O lume ntr-o carte de bucate

manuscris brncovenesc

Mncri de pte. Crap fila; tuc; alu, biban; lin; caracud;

clean, pode, jugastru; pstrv i losto; nisetru, postrug, morun i
ceg; pentru ca s fiarb unturile i lapii lor; pentru ca s faci
plcint de icre de nisetru i de postrug i de morun; cegulie; raci;
stridii; melci.
Mncri de post. Hmeiu; patlagne; tigve; anghenarii; napi
clugreti.
Mncri de carne. Viel: cpna; creirii de viel; limb de viel;
maul gras al vielului; spata de viel; pieptul i coasta de viel;
rinichi de viel; ficat de viel; picioare de viel. Vac sau bou: muchi;
uger. Mncare de oae: cpna; piept de oae au coaste; spat de
oae; piept de oae au coaste; alt mncare de spat de oae. Epure
Psri. Pui de porumbu; caponi, gini, pui de gin i de porumb
nvtur de a face multe feluri de mncri de oao. Plcint; oao
ochiuri n unt; ochiuri n ap; oao umplute.
nvtur de a face multe feluri de ppri n zi de dulce. Papar
verde; ppar de oao; ppar de erburi; ppar de molotru; ppar
de coceni de lptuc au de andidii; ppar de lapte; ppar de orzu .
Mncri de poame uscate i verzi n zile de sec i de dulce. Pere i
gutui; cire i viine i prune prguite i piarseci.
nvtur de a face multe feliuri de ostropiale. Ostropiel ce s
chiam crescu; ostropiel de rodie; ostropiel de sardle care s
mnnc cu pte fript pe grtar i cu cezvrte de oae fript i cu
psri slbatece fripte; ostropielul de zam de lme carele s
mnnc cu fripturi cald, cu potrnichi, pui de porumbu, puiori de
gin; ostropielul de untu care s mnnc cu sparanghel, coaste de

oae fripte i alte lucruri; ostropielul de grune de ghenuperi, care s

mnnc cu ginui de pdure, cu sturzi, mierle i alte psruici;
ostropiel verde; ostropiel de prune uscate; ostropiel de erburi
mirositoare; ostropielul n praf de a-l purta pretutindinea i st mult
nvtur de a face multe feluri de slturi, dup vremi. Salat de
lptuci; salat de mestectur de lptuci, foi de boranz, iarb gras,
foi de mtcin, vrfuri de molotru, izm, foi de bob i erburi ce vei
mai vrea; slat de andidii; slat de sparanghel; slat de sfecle
roii; slat de capere; slat de rdcin de cicoare; slat de
morcovi
nvturi de a face spte de rmtor, limbi, crnai groi i supiri;
crnai groi i scuri ce s cheam salami frnceti; cap de rmtor.
nvturi de a face vinuri frumoase i de folos. Vin doftorescu i
crescu; alt vin ce s zice bozun; muselez; vin ipocratic.
nvturi de a face multe feliuri de vutci. Vutc de grune de
ginepro; vutc de scorioar; vutc de chitr; vutc de: coji de
nramz, anghelic, de flori de mrgritrel, de trandafir, de anason,
de cuioare; vutc de stomah i de cap folositoare.
nvturi de a vpsi vutcile. Rosolin franozescu
nvturi de a face multe feliuri de dulceuri. Coji de nramz i de
lme; de nramz; de lmi i de nramze; agre ro; mure; prune;
piarseci; agurid gutui cirea caisii au zarzare verzi agreu vrde.
nvtur de a face ap de trandafir mirositoare
nvtur de a face cerneal de scris bun.
nvtur de a spla arginturile, vase de cositor i de alam i de
cioae.
nvtur pentru splatul armelor ruginoase; a pstra armele lucii i
curate, ca s nu rugineasc.
nvtur de a face iarb de vnat pentru fuzie i de pistoale

MNCRI DE PETE. CRAP.

Dupre ce vei griji ptile, s-l faci n patru pri au n mai multe, cum
i va plcea, i-l pune n tingire, puindu-i untudelemn, sare, piper,
puintle cuioare, erburi mirositoare tocate i o ceap tocat
mrunel, i apoi l fierbe. Deci, cnd va fi aproape de fiert, s-i pui
puintel miez de pine frecat i capere i, cnd l vei turna, s-i pui pe
deasupra puintic nucoar; iar de vei vedea c iaste mncare
zemoas, s-i pui pe dedesupt flii de pine prjit.
Alt mncare. S iai ptile precum s-au zis i s-l azi n tingire.
Deci s-i pui untudelemn, sare, piper, cuioare, coji de nramz,
erburi i ceap tocat, ap ct va tribui i agurid puintic au oet;
i, cnd l vei turna, s pui pe deasupra scorioar pisat.
Alt mncare. Dupre ce vei griji ptile, s-l tai cum i va plcea.
Deci l prjate au l frige pe grtar i apoi l pune n tingire, puindu-i
untudelemn, sare, puintle cuioare, coaj de nramz i alte dresuri,
pine frecat i o ceap ntreag, agurid au oet i ap, capere au
agre, i-l fiarbe; i cndu-l vei turna, scoate ceapa i pune
scorioar pisat pe deasupra.
Alt mncare. Grijind ptile, tae-l buci cum i va plcea i-l pune
ntr-o tigae au ntr-o tingire, puindu-i untudelemn, ctva sare, burei
tei, de vor fi, erburi tocate i dresuri, puintic ap, oet i apoi l
fiarbe. Deci, cnd va fi de jumtate fiert, pune-i puinle capere i
stafide mrunle i-l sfrate de fiert.
Alt mncare. S ei ptile dupre ce-l vei griji i s-l pui ntr-o tipsie
au ntr-alt vas, presrnd bucile pe deasupra cu sare, cu coaj de
nramz i cu cuioare, puindu-i i o ceap tiat flii, oet cald, i
s-l acoperi bine; i aa las-l s stea s s murze vrun ceas i mai
bine. Deci, cnd vei vrea s-l fierbi, pune ntr-o tingire vin alb oc 1
pol i mai bine, dupre cum va fi i ptile de mare. Deci, cnd ncpe
vinul a fiarbe tare, scoate bucile de pte de unde s mureaz i le
bag n tingirea cu vinul ce fiarbe, puindu-i sare ct trebuiate,

untudelemn un filigean plin i mai bine, pine frecat i o mn bun

de capere, i-l fiarbe; i cnd va fi aproape fiert, pune o mn de
cucunari i alta de stafide mrunle; i cu toate denpreun l fiarbe,
amestecnd cteodat zeama, pentru ca s s amestice bine, pzind
s nu rumpi bucile. Deci, dupre ce va fiarbe, scoate binior bucile
de le aaz n tipsie i pune zeama pe deasupra, rznd puintic
nucoar.
Alt mncare. Dup ce vei griji ptile, s-l speli bine i s-l tai
buci cum i va plcea. Deci s ei untudelemn, sare, puintel oet i
smn de molotru pisat i le amstec bine, toate denpreun. Deci
bag bucile de pte s stea amoiu 2 ceasuri, i dup 2 ceasuri le
scoate i le pune pe grtariu de le frige cu lin foc, ungndu-le cu acel
ostropiel cu o pan i ntorcndu-le cteodat, ca s s poat frige pe
amndoao prile, i frigndu-se, le pune n tipsii; i nclzte
ostropielul acela bine i-l pune deasupra.
Alt mncare. S iai ptile grijit, s-l tai bucle ca de 3-4 dgite de
late, deci s-l presri cu sare i cu praf de smn de molotru i s-l
lai s stea puintel, pn va ntra ntr-nsul, i apoi l prjate. Deci l
pune n tipsie, puindu-i pe deasupra un ostropiel fcut de untdelemn
cu zeam de lme i cu piper pisat, au cald au rce, cum i va
plcea.
Alt mncare. S iai ptile grijit i tiat, s-l pui n tingiri; deci s-i
pui prune uscate, de-i va plcea, au cucunari i viine uscate, ceap
tocat mrunel i prjit, vin alb i agurid au oet, piper,
scorioar, cuioare, sare de ajuns i puintic ap vpsit cu ofran,
i-l fiarbe.
Alt mncare. S iai ptile dupre ce-l vei griji, s-l tai buci,
mrunel, i s-l ndulceti cu sare i las-l s stea. Deci pune ntr-o
tingire vin, zahar, oet, ns la fietecare litr d vin s pui 32 de
dramuri de zahar i 16 de oet i sare den destul, i-l fiarbe. i cnd
va fiarbe mai tare vinul, atuncea pune bucile de tuc n tingire
splate bine; i fierbnd, cnd i cnd tot ntoarce bucile de pte n
vin. i dup ce va fierbe ctva, pune untudelemn, ceap prjit,
cimbir, scorioar, nucoar, piper, cuioare, i s fie toate bine

pisate, i apoi l fiarbe, ntorcnd ptile cteodat, ca s s amestice

mirodiile. i aa l fiarbe pn s va ca-ngroa zeama.
Alt mncare. S iai ptile ntreg, dupre ce-l vei griji s-l fierbi cu
ap i cu sare. Deci, dup ce va fiarbe, scoate-l i-l curu de solzi il pune n tipsie, i puindu-i pe deasupra ptrnji tocat mrunt,
untudelemn i zeam de lme bine date und.
Alt mncare. S iai tuca, s o razi bine i s-i scoi maile pe gur
i s pzeti s nu-i spargi fiarea. Deci umple-o cu umplutur fcut
de nuci pisate au migdale, pine frecat, splin tocat mrunt, erburi
tocate, piper, scorioar, sare, stafide mrunte i puinel untudelemn,
amestecndu-le bine, o umple. Deci tvlete-o n untudelemn, sare,
cuioare, scorioar, smn de molotru i puintel oet i puintel
zahar, i o pune p grtar de o frige, ntorcndu-o adse, i ungnduo cu acel untudelemn. i cnd vei pune n mas, pune-i ostropielul
acela pe deasupra, cald.
Alt mncare. Dup ce vei griji tuca, tae-o de un dget de groas;
deci presar bucile cu sare i le las s stea 2 ceasuri, apoi le
scutur de sare i le tvlte n fin i le prjate. i dup ce le vei
prji, le aaz n tipsie i le pune pe deasupra un ostropiel fcut di
oet bun, zahar, piper, scorioar, ofran i stafide mrunte,
fierbndu-l nti bine, cu tipsia, i acopere s stea un ceas i mai bine
pe spuz cald, ca s ntre oetul ntr-nsul, i aa l du la mas.
Alt mncare. S iai ptile s-l faci cum s-au zis sus napoi; deci,
dup ce-l vei prji, pune peste dnsul n tigaia ce l-ai prjit nucoar,
cuioare, scorioar, cucunari pisai dramuri 24, fistichiuri ntregi
dramuri 24, ap ct va tribui i zeam de lme, i aa l fiarbe,
amestecndu-l i ntorcndu-l ncitior, ca s nu s sfrme. i cnd l
vei turna, s pui deasupra scorioar i zahar; ns s-l prjti
ptile n untudelemn de ajuns, ca s mai rme n tigae vreo
jumtate de filigean de untudelemn cnd vei pune cle ce sus s-au zis.
Alt mncare. S poate fiarbe tuca cu mazre verde au bob, cu ap,
cu ceap prjit, sare, zeam de lme, de vei pofti acru, i, cnd vei
turna, s pui pe deasupra scorioar pisat.

ALU, BIBAN.
Dup ce vei griji ptile, pune-l n tingire, puindu-i untudelemn, ap,
zeam de lme, sare, piper, scorioar, viine uscate, ceap tocat,
erburi tocate, i-l fiarbe. Vrnd ntr-alt fel s-l faci, n loc de viine
pune-i agre au grune de agurid ntregi, i, cnd va fi aproape de
fiert, pune-i erburi tocate; i pentru ca s fie zeama can grocioar,
pune-i migdale pisate au nuci.
Alt mncare. Dup ce vei lua ptile grijit, tae-l cum i va plcea.
Deci prjate-l i, dupre ce-l vei prji, pune-l n tingire, puindu-i ap
ct s-l acopere cumva, piper, sare, scorioar, ceap tocat i
prjit, erburi tocate, agre au agurid au zeam de lme, dupe
vrme, i-l fiarbe bine.
Alt mncare. Grijind ptile, tae-l buci i-l pune n tingire. Deci
pune ceap tocat i ap s-l acopere un dget-doao, piper,
scorioar, sare i ofran, puintel vin au agurid, au zeam de
lme, i-l fiarbe. Deci, cnd va fi aproape de fiert, pune-i o mn de
erburi tocate.
Alt mncare. Dupre ce vei griji ptile, tae-l buci i-l prjate cu
ceap tocat i cu sare. Deci pune-l n tingire cu prjitura acia,
puindu-i ap de ajuns, puintel vin alb, stafide mrunte, scorioar,
erburi pisate i viine uscate, i-l fiarbe.
Alt mncare. S ei ceap tocat mrunt, patrnji i erburi tocate i
le pune ntr-o tingire de le prjate cu untudelemn i sare. Deci, dupre
ce-l vei griji, pune ptile tiat buci, fiind mari, puindu-i 2 felegeane
de vin alb i ap s-l acopere, dresuri de tot feliul, gturi de raci,
capere, cucunari pisai, toate acstea amestecate, adec strnse cu
lapte de migdale, i aa-l fiarbe, i p ddsupt pune-i felii de pine
prjit n untudelemn.

Alt mncare. S poate face i nduit cu vin i cu untudelemn, cu

cuioare i cu piper i, cnd va fi aproape de fiert, s-i pui gturi de
rac, cucunari ntregi i stridii, de vor fi, i-l sfrate de fiert.
Alt mncare. Dupre ce vei griji ptile, tae-l buci i-l prjate; i
dupre ce-l vei griji, aaz-l cu rnduial n tipsie; deci n
untudelemnul ce l-ai prjit, mai pune ceva untudelemn, oet bun,
rozmarin, magheran au cimbru, stafide mrunte, sare, puintle
cuioare, i le fiarbe ctva cu toate cte s-au zis, i apoi pune
ostropielul acla peste pte.
Alt mncare. S poate face i prjit, presrat cu mirodii, cu
ostropiel fcut de zeam de nramz acr au de lme, untudelemn i
sare, cald pe deasupra.
Alt mncare. S iai ptile i, fiind mrunt, s nu-l tai, i s-l pui n
tingire. Deci s-i pui untudelemn, vin alb, ap, sare, ceap tocat
mrunt, mirodii i ofran, i-i fiarbe mai mult cu mai puin zam
dect cu mai mult; i, cnd va fi aproape de fiert, pune o mn de
erburi tocate.
Alt mncare. Ia mazre au bob vrde curit de psti i o d und
cu ap i cu sare. Deci ia ptile de-l pune n tingire, puindu-i
mazrea acea verde, untudelemn, ap i puin vin, sare, ceap tocat
i prjit, mirodii, erburi tocate, i-l fiarbe; i cndu-l vei turna, s-i
pui pe deasupra scorioar pisat.

LINUL.
S ei un lin mare i s-i scoi maile pe urechei i s-l speli bine. Deci
s-l umpli cu umplutur fcut de nuci pisate, de pine frecat, de
rnza lui, erburi tocate, piper, scorioar, puinel untudelemn, stafide
mrunte i sare. Deci dupre ce-l vei umplea, pune-l n tingire, puindui untudelemn, ap i vin alb, zam de lme, att ct s stea acoperit
mai mult de un dget, sare i mirodii i ceap prjit; i, fiind
primvar au var, pune grune de agri au de agurid, iar de va fi

iarn au toamn, viine uscate, i-l fiarbe au n cuptor ntr-o plachie,

au pe foc n tingire.
Alt mncare. Dupre ce vei griji ptile precum deasupra s-au zis, s-l
umpli cu acea umplutur ce s-au scris i s-l legi cu o sfoar supire,
ca s nu ias umplutura. Deci l tvlte n untudelemn, zahar, oet
au agurid i sare, i-l pune pe grtar i-l frige, ntorcndu-l i
ungndu-l adse cu acel ostropiel ce s-au zis. Deci frigndu-se,
dezleag-l de sfoar i-l pune n tipsie, puindu-i ostropielul acela pe
deasupra.
Alt mncare. Grijind ptile, s-l sari i s-l lai s stea ctva. Deci
trge-l de sare i-l prjate i, dup ce-l vei prji, pune-l n tipsie,
puindu-i pe deasupra oet au agurid, zahar, piper, scorioar i
ofran, stafide mrunte, toate acstea bine date und, i-l acopere s
stea s s murze vro 2 ceasuri. ns de vei vrea rce s-l mnnci,
bine, iar de nu, pune-l pe spuz cald s stea.
Alt mncare. S poate face i ntr-alt chip: dup ce-l prjti, s-i
pui pe deasupra zam de nramz acr au de lme, piper i sare.
Alt mncare. S ei linul, s-l spenteci, s-i scoi maile i dinii, iar
s nu-l razi, cci dinii l face amar, i-l spal bine. Deci daca va fi
mare, tae-l buci, iar de vor fi mici, pune-i ntregi, i-i pune n
tingire, puindu-i ap i oet atta di unul ct de altul, s stea acoperit
mai mult de un dget, i sare de ajuns, i-l fiarbe ncet, ncet; i dupe
ce-l vei spuma, s nu mai ias spum, s-i pui piper, scorioar i
ofran, i-l sfrate de fiert, ns s pzeti s nu-l prea fierbi. Deci,
apoi aaz-l n tipsie, puindu-i zam pe deasupra, i-l pune s s
fac piftie, aznd tipsia s nu s clatine, ca s s prinz frumos; i
dup ce s va prinde, pune migdale di cle picate pen mijloc, pe
deasupra ptelui, cum s pune la peltea.
Alt mncare. Caracud. Dupre ce vei griji ptile, pune-l n tingire,
puindu-i stafide mrunte, ceap tocat, cimbir i alte mirodii,
agurid, oet i vin alb, erburi tocate i untudelemn, i-l fiarbe.
Alt mncare. Grijind ptile, pune-l n tingire. Deci pune untudelemn
2 filigne, vin alb dramuri 50, ap oc pol, agurid au zeam de

lme dramuri 25, zahar dramuri 24, cimbir i alte dresuri, i sare,
ceap i erburi tocate, i-l fiarbe astupat bine, s nu rsufle, i
pzte s nu-l prea rsfierbi.
Alt mncare. S iai ptile, grijindu-l, s-l pui n tingire. Deci s-i
pui ap s-l acopere, untudelemn, piper, scorioar, ceap prjit,
ofran, grune de agri au de agurid i o mn de erburi tocate, i-l
fiarbe.
Alt mncare. Dupre ce vei griji ptile, s-l pui n tingire, puindu-i
ap s-l acopere de un dget-doao, piper, scorioar, cuioare,
nucoar, prune i viine uscate, ceap tocat mrunt i prjit,
agurid au zeam de lme, i-l fiarbe.
Alt mncare. S iai ptile dupre ce-l vei griji, s-l sari i s-l
presri cu smn de molotru pisat supire. Deci l prjate, apoi l i
fiarbe ca cel de sus, i, dupre ce-l vei fiarbe, pune-i agurid, ostropiel
fcut de migdale pisate, miez de pine i zahar amestecat cu agurid
au zeam de lme.
Alt mncare. Dupre ce vei griji ptile, s iai migdale, stafide
mrunte, dupe potriva ptelui, i nuci pisate bine. Deci pune piper,
sare i dresuri de ajunsu, agurid au zeam de lme, ap, ceap
prjit, erburi tocate, i-l fiarbe.

CLEAN, PODE, JUGASTRU.

S iai ptile dupre ce-l vei griji, s-l pui n tingire, deci s-i pui
puintel vin alb, untudelemn, ap i puintic agurid, piper i sare,
scorioar i ofran, i-l fiarbe bine, ncet, ncet. Deci pre urm,
cnd va fi aproape de fiert, s pui o mn de erburi tocate, ceap
tocat, viine uscate i stafide mrunte, nefiind agurid; s poate
ngroa zeama, vrnd, au cu migdale pisate au cu pine frecat.
Alt mncare. Dupre cei vei griji ptle, s-l speli n multe ape. Deci
pune-l ntr-un ostropiel fcut de untudelemn, sare, smn de

molotru pisat i oet, s stea amoiu jumtate de ceas. Apoi, pune-l pe

grtar i-l frige cu foc lin, udndu-l adse cu acel ostropiel n care au
sttut amoiu i, dup ce s va frige, pune-i pe deasupra stafide fiarte
n vin cu zahar amestecat cu ostropielul.
Alt mncare. Grijind ptile, s-l pui n tingire. Deci s-i pui
untudelemn, ceap prjit, ap ct tribue, sare, dresuri, capere,
erburi tocate, stafide mrunte, i-l fiarbe; i pe deasupra pune-i
scorioar pisat i de ddsupt flii de pine prjit n untudelemn.
Alt mncare. S iai ptile s-l pui n tingire. Deci pune-i ceap
prjit, vin, ap, cuioare, piper, nucoar i puintic coaj de
nramz au de lme uscat i pisat supire, 2-3 foi de dafin, i-l
fiarbe i, cnd l vei fiarbe, pune-i pine frecat i, pe deasupra cnd
l vei turna, pune nucoar ras.
Alt mncare. Grijind ptile, pune-l n tingire, puindu-i burei tocai
mriori, lap de crap, gturi de raci, puintle capere de vor fi, iar
de nu, puintel oet, untudelemn, un phar de vin, adec dramuri 50, o
cepoar curit i npnat cu cteva cuioare, puintic coaj de
nramz uscat au de lme, sare, i-l fiarbe; i cnd va fi aproape
de fiert, pune puintic zeam de lme i, cnd l vei turna, scoate
ceapa.

ALT MNCARE DE PSTRV I LOSTO.

S ei ptile dup ce-l vei griji, s-l pui n tingire. Deci s-i pui
untudelemn i ap atta ct s-i acopere mai mult de 3 dgete, piper,
sare, scorioar, puintel ofran, ceap tocat, i-l fiarbe; i cnd va
fi aproape de fiert, pune o mn de erburi tocate i puintel agri au
agurid limpede au zeam de lme. i cnd l vei turna, pune flii de
pine p dedesupt, au de vei vrea, s ngroi zeama cu migdale prjite
i pisate au cu pine frecat, cum i va plcea.
Alt mncare. Grijind ptile, s-l fierbi cu vin, cu untudelemn i cu
sare de ajuns, ns s nu-l prea rsfierbi, cci c acest pte nu va

fiertu atta de mult. Deci s-l scoi dintr-acea zeam i s-i pui n
tipsie, puindu-i untudelemn, piper, zeam de lme.
Alt mncare. Dupre ce vei griji ptile, s-l speli bine. Deci s-l tai
pe spinare, n lungu, s-l despici i s-l presri bine cu sare i s-l pui
pre o scndur, puindu-i alt scndur deasupra cu ceva greu, i s-l
lai s stea ctva. Dupre acia, scutur-l de sare, l prjate i, dupre
ce-l vei prji, pune-l n tipsie i pune pe deasupra oet de trandafir,
zahar, piper, foi de dafin au rozmarin, au maghiran, cald.
Alt mncare. S iai ptile grijit, s-l pui ntr-o tingire au n oal
zmnuit. Deci s-i pui ap, sare, untudelemn, piper de ajuns,
smn de molotru pisat, prune i viine uscate, puintea zeam de
lme, zahar, ceap prjit, i-l fiarbe; i cndu-l vei turna, pune pe
ddesupt flii de pine prjite i deasupra scorioar pisat.
Alt mncare. Dupre ce vei griji ptile, pune-l n tingire. Deci pune-i
ceap prjit, ap s stea de doao dgete acoperit, puinel oet, zahar,
piper, sare, scorioar, nucoar, cuioare, untudelemn, i-l fiarbe
fr a-l spuma; i cnd l vei turna, pune pe didesupt flii de pine
prjit.
Alt mncare. Grijind ptile, ntreg s-l pui n tingire. Decii s-i pui
sare, vin, ap i puintel oet i dresuri, i-l fiarbe, nespumndu-l, i
s-l duci rasol la mas.

NISETRU, POSTRUG I MORUN I CEG.

S iai ptile dupre ce-l vei griji, s-l azi n tingire. Decii s-i pui
ceap prjit, vin alb dramuri 16, oet, ap s-l acopere, i-l fiarbe,
nespumndu-l. Decii, cnd va fi aproape de fiert, pune o mn de
erburi tocate, piper, scorioar i ofran de ajuns.
Alt mncare. Dupre ce vei griji ptile, pune-l n tingire i-i pune
ceap prjit denpreun cu foi de ptrnji i de ajunsu vin alb, 2-3
filigne, i untudelemn, s stea acoperit, dresuri de tot feliul, gturi de

raci, capere, i-l fiarbe. Deci, cnd va fi aproape de fiert, pune stafide
mrunte o mn, migdale pisate iar atta, amestecate cu zeam de
lme, piper i scorioar.
Alt mncare. Grijind ptile, s-l tai buci i s-l prjti. Decii
pune-l ntr-o tingire cu untudelemnul cela ce rmne n tigae, ceap
tocat, i-l prjate cu ceapa dinpreun, puintel. Deci pune-i ap s-l
acopere mai mult dect 3 dgete, agurid au zeam de lme i vin
alb, adicte o parte de agurid i jumtate de vin, piper, puintel
cimbru, scorioar, i-l fiarbe, puindu-i i o mn de erburi tocate;
iar vrnd s fie zama can groas, ngroa-o cu migdale pisate,
amestecate cu zama ptelui au cu pine, miez nmuiat n zam i
trecut pn sit.
Alt mncare. Ia ptile grijit de-l pune n tingire au n oal
zmnuit. Deci i pune ap oca 1, oet litr 1, s stea mai mult de 3
dgete acoperit, zahar dramuri 40, scorioar, piper, cuioare, de
toate cte multecel, cimbiriu i puintic nucoar, ceap prjit, i-l
fiarbe, astupnd vasul bine, s nu rsufle, pn ce vei socoti c iaste
fiert.
Alt mncare. Dup ce vei griji ptile, tae-l buci i-l presar cu
sare bine, piper, scorioar, cuioare i nucoar, i pune o bucat
peste alta i le las s stea aa jumtate de ceas. Deci pune-l ntr-o
tingire au n oal zmnuit i-i pune untudelemn dramuri 8, ap litr
1, zahar, agurid dramuri 8, prune uscate, i-l pune n cuptor cnd
bagi pinea, astupnd vasul bine, au l fiarbe n tingire cu foc iute.
Alt mncare. S ei ptile oc 1 pol, s-l fierbi ctva cu ap i cu
sare. Decii s-l toci mrunt, iar de va fi pio, mai bine ar fi pisat cu
migdale, dramuri 50, cu zahar dramuri 25, piper, scorioar, sare,
maghiran, srpunel cte puintel; i dupre ce bine dinpreun li vei
pisa, amstec acea pistur au toctur cu 48 de dramuri de stafide
mrunte i f perioare au cheftle, cum i va fi voia, i le prjate,
nfinndu-le. Deci, dup ce l vei prji, pune-le ntr-o oal zmnuit
i le pune ap s le acopere, ceap prjit, sare, dresuri, zeam de
lme au agurid, zahar, erburi tocate, i-l fiarbe.

Alt mncare. Ia 2 oc de pte, oca 1 de spinare i oca 1 de la

pntece, i-l fiarbe precum s-au zis sus. Deci zama acia n care au
fiert nu o lepda, i-l piseaz cum sus s-au zis, denpreun cu cle ce
s-au zis i le prjate; i dupre ce-l vei prji, pune-l n tipsie, puindu-i
zeam de lme, untudelemn, zahar, scorioar i puintic zeam de
cia n care au fiert bine, acstea dndu-le und, i presar pe
deasupra, dupre ce-l vei turna, zahar i scorioar.
Alt mncare. S iai ptile cum sus s-au zis, s-l toci mrunt,
dinpreun cu sare, scorioar, nucoar, maghiran, srpunel, izm,
ptrnjl, i f chiftle au perioare, cum i va fi voia, i le prjate.
Deci, dupre ce le vei prji, pune-le n tingire, puindu-le cu ap,
agurid au zeam de lme, ct s le acopere, ceap prjit, piper,
cucunari, stafide, scorioar, i le fiarbe. i cnd va fi aproape de
fiert, pune o mn de erburi tocate i ceva zahar.
Alt mncare. Ia ptile grijit i-l tae buci. Decii presar-l cu sare,
piper i smn de molotru i le pune ntr-o oal larg, zmnuit, au
tingire, o bucat preste alta, i pentre buci, puse puintle erburi
tocate, ceap prjit, stafide mrunte i dresuri, ap i agurid au
zeam de lme, s-l acopere, i-l fiarbe. i pre urm, cnd va fi
aproape de fiert, pune puintic scorioar.
Alt mncare. Grijind ptile, tae-l buci i-l pune ntru
amestectur de untudelemn, sare, piper, scorioar i smn de
molotru. Deci fineaz-le i le prjate i, dupre ce le vei aza
bucile n tipsie, pune pe deasupra zam de lme i zahar.
Alt mncare. S ei ptile s-l tai buci i s-l pui s stea amoiu
ntru amestectur fcut de untudelemn, agurid au zam de lme
i sare. Deci s-l pui n frigare i s-l frigi ca morunul, puind un vas
dedesupt s sprjneasc grsimea i mustul, ungndu-l adse cu
amestectur de cea n care s-au pus de au sttut amoiu. i dup ce
s va frige, ia ceap tocat mrunt i prjit i o amestec cu mustul
i cu grsimea ce s scur den el i cu amestectura n care au sttut
amoiu i pune pe deasupra, presrnd cu zahar i cu scorioar.
Alt mncare. S poate face i ntr-alt chip: s s pue s stea amoiu
n untudelemn, oet de trandafir, puintle cuioare, sare i piper i

smn de molotru, pisate toate acstea. Deci, puse pe grtariu,

ungndu-l cu aclea amestecturi, ntorcndu-l adse i pus pe
deasupra amestectura aceasta.

ALT MNCARE, PENTRU CA S FIARB UNTURILE I LAPII

LOR.
S iai unturile [i] au lapii, s le speli bine. Decii s le tai buci i le
pune ntr-o oal, puindu-le zeam de lme, ceap prjit, ap, sare
i puintel vin alb, i le fierbi vreo 3 ceasuri. Deci pre urm, cnd
iaste aproape de fiert, pune o mn de erburi tocate, piper,
scorioar i ofran; i dupre ce le vei turna, pune pe deasupra piper
i scorioar.
Alt mncare. S iai unturile [i] au ficaii, d-le und bine; deci
scoate den apa cea cald i le pune n ap rece s stea puintel. Apoi
le tae buci i le pune n tingire, puindu-le ap, sare, ceap prjit,
puintic zeam de lme i dresuri i o mn de erburi tocate, i le
fiarbe, ngrond zeama pre urm cu migdale pisate au cu miez de
pine muiat n zeama celui dat und bine i trecut pen sit.
Alt mncare. S poate face i ntr-alt chip: lapii dai nti und,
apoi tiai flii, nfinai i prjii, i pe deasupra cu zam de lme,
sare i piper. ntr-acesta chip s fac i unturile, numai s nu le dai
und ca lapii.

PENTRU CA S FACI PLCINT DE ICRE DE NISETRU I DE

POSTRUG I DE MORUN.
Ia o litr d icre proaspete, miez de pine, erburi tocate, puintic
ceap mrunt tocat, sare, piper, scorioar i puintic ap, i le
amestec bine toate dinpreun i le f plcint i le prjate, puindule pe deasupra, dupre ce le vei aza n tipsie, zahar i scorioar.

Alt mncare. S ei o litr de icre proaspete, s le amsteci bine cu 64

de dramuri de nuci au migdale bine pisate, puintic ap, pine
frecat dramuri 16 i puintle erburi tocate, i le prjate. i s le
pui pe deasupra agurid au zeam de lme, zahar i scorioar, ca
i deasupra, cum s-au zis.

CEGULIE.
S fierbi ceguliele n chipurile ce s fierbe nisetru, s fiarbe i rasol
cu ap i cu sare, pe deasupra cu oet de trandafir au cu agurid au
zeam de lme, sare i piper.

RACI.
S iai racii, s-i fierbi cu ap i cu sare, apoi le tae gturile buci
grocioare i-i pune ntr-o tingire au n oal zmnuit, puindu-le
untudelemn, erburi tocate i puintea ceap tocat, dresuri, ap i
agre, i-i fiarbe, presrndu-i pe deasupra, dupre ce-i vei turna,
scorioar, i dedesupt flii de pine.
Alt mncare. Dupre ce vei fiarbe racii, s curei gturile i s-i
prjti dinpreun cu ceap tocat. Deci pune-le n tingire i le pune
ap, vin, agurid au zeam de lme, sare i dresuri de ajunsu, i-i
fiarbe. i cnd vor fi aproape de fiert, pune o mn de erburi tocate i
scorioar pe deasupra, dupre ce-i vei turna.
Alt mncare. S ei racii dupre ce-i vei fiarbe, curind gturile,
toac-le bine i le amestec cu puintel untudelemn, cu sare, migdale
pisate au miez de pine i dresuri, i f perioare au cheftle i le
prjate. Deci, dupre ce le vei prji, pune-le ntr-o oal zmnuit au
tingire, nefiind oal, i le pune ceap prjit, ap, au grune de
agurid au agre, dupe vremi, o mn de erburi tocate i dresuri, iar
nefiind nici agre, nici agurid, pune stafide mrunte i puintel oet

au de garoafe au de trandafir, au de zmieur, i le fiarbe. i, dupre ce

le vei turna, presar pe deasupra scorioar i zahar.
Alt mncare. Dupre ce vei fiarbe racii, ia gturile i le tae bucle
de groase de un dget. Deci le ud n ap i le nfineaz, apoi le
prjate; i dupre ce le vei prji, pune pe deasupra ostropiel de erburi
mirositoare tocate, cu miez de pine muiat n oet i cu puintel oet
bun i mirositor, trecut pen sit, i-l pune pe deasupra.
Alt mncare. Dupre ce vei prji gturile precum s-au zis sus, pune-le
pe tipsii. Deci le pune foi de ptrnjl prjite unde ai prjit racii, iar
nu tocate, zeam de nramz au de lme, piper i sare.
Alt mncare. S ei racii, s-i fierbi cu vin, oet, piper. Decii cur-i ca
cnd i curi de slat i le scoate vinele du pen gt i-i pune n tipsii,
puindu-le oet, untudelemn, piper i sare untdezat.
Alt mncare. Dupre ce vei fiarbe ctva racii, s ei gturile s le toci
bine i s amsteci toctura cu puin ceap tocat, puine erburi
tocate, sare, piper, nucoar, stafide mrunte, i cu grsimea lor, i s
le amsteci toate bine i s le prjti i, dupre ce le vei prji, s
umplii cojile; i, puindu-i n tingire, pune-le ap, ceap tocat, erburi
tocate, sare, dresuri, puintic toctur amestecat cu ap, i-i fiarbe.
Alt mncare. Ia racii i-i d und cu ap i cu sare, apoi le scur
apa acia bine i le pune ap, oet i molotru, i-i fiarbe. i cnd i vei
turna, pune-le zeama acia pe deasupra.
Alt mncare. Fierbnd racii, ia-le gturile i picioarele de le cur i
le toac bine. Decii ia migdale pisate, cu zahar i cu ap de trandafir,
foi de ptrnjl tocate, sare i puintic scorioar i piper, cu
toctura racilor, i umple cojile. Decii i pune n tingire, puindu-le
ap ct tribuie, erburi tocate, ceap prjit, untudelemn de ajuns,
dresuri, sare, i-i fiarbe cum se fierb racii umplui.
Alt mncare. Piftie. Ia racii, pune-i amoiu n oet s stea 2-3 ceasuri,
apoi scoate-i de-i pune ntr-o tingire, puindu-le oet o parte i 2 pri
de ap, i o ceap mare ntreag, i-i fiarbe. Decii pune-le i cimbir
curat i tiat mrunt, sare i piper. Deci dupre ce vor fiarbe bine,

scoate-i de-i aaz n tipsie i de iznoav i fiarbe zeama; apoi scoate

ceapa i stricoar zeama pentr-o sit au pen aba i o pune peste raci;
deci pune-o la rceal, ca s s prinz piftie.

STRIDII.
S ei stridiile dupre ce le vei spla bine, s le pui pe grtar, s le frigi.
Decii scoate-le coaja cea deasupra i o dzlupte dupr didesupt.
Deci pune-i piper, zeam de nramz acr i cu apa lor ce-i las,
calde, le du la mas.
Alt mncare. Dupre ce le vei spla, pune-le pe grtar de le frige
pn vei vedea c ncep a s dechide, apoi le ia dupre grtar i le
scoate aa ntregi du prin coji, ns apa lor ce-i las s nu o lpezi,
c acia iaste gustul lor, ci s o strngi ntr-o ulcelu. Decii ia
marginile stridiilor cle tari ce au i le piseaz bine cu vrfuri de
spnaci i le amstec cu apa lor ce ai strns, puind zeam de
nramz i piper. Dupre acia, ia miezurile stridiilor i le prjate cu
untudelemn; i, dupre ce le vei prji, pune miezurile ntr-o tipsioar
de aram, puindu-le pe didesupt flii de pine prjit i pe deasupra
zeama lor i marginile cle pisate cum s-au zis nnapoi, i o pune pe
spuz cald ca s dea und, apoi le du la mas cu piper pe deasupra.
Alt mncare. S ei stridiile splate, s le pui pe grtariu i s le lai
pn ce s vor nclzi bine, iar nu s s dechiz, apoi le scoate du
pren coj, i apa lor s nu o leapezi. Decii ia o plachie au tingire n
care pune untudelemn, un celu de usturoi, izm i maghiran tocat,
piper i scorioar; apoi pune n plachie stridiile, puindu-le apa lor
strecurat pen sit i puintel vin bun, alb, agurid au zeam de
lme i puintel zahar, i le fiarbe n cuptoriu au supt est i calde s
le duci la mas, puind pe ddesupt flii de pine prjite au neprjite,
cum vei vrea.
Alt mncare. Dupre ce le vei scoate du pren coji, cum s-au zis, s le
strngi apa ce-i las ntr-un vas. Deci ia stridiile de le pune s stea
un fert de ceas n untudelemn, smn de molotru pisat i piper.

Dupre acia, ia hrtie de scris i o unge bine cu untudelemn, apoi o

nfrnge la cpte de o f ca o albie i pune n hrtia acia stridiile
cu puintel untudelemn, apoi pune hrtia pe grtariu ca s s frig
stridiile; i le ntoarce adse i, dupre ce s vor frige, s le pui n
tipsie, puindu-le pe deasupra un ostropiel fcut de zahar, zeam de
nramz, piper pisat, apa lor ce i-au lsat i s-au zis s s strng,
cu toate dinpreun bine amstecate. De vei vrea s pui pe deasupra
flii de pine, n voia ta va fi, c nu va strica.
Alt mncare. S poate face i prjite, nfinndu-le nti, i pe
deasupra puindu-le un ostropiel ca cel de sus ce s-au zis la stridiile
fripte n hrtie, au zeam de nramz acr i zahar, un ostropiel vrde
fcut de foi de ptrnji, izm i alte erburi pisate, amestecate cu
zeam de nramz au de lme, au cu oet, i trecut pen sit.
Alt mncare. S ei stridiile s le speli nisipul lor. Decii s le scoi
den coji i s le alegi cojile cele mai adnci, ntru care s pui cte 2-3
ntr-o coaj, ns s pzeti apa lor ce au nluntru, s nu o lpezi,
c-i pierd gustul. Dci s le pui untudelemn, piper, zeam de
nramz acr, c iaste mai gustoas, iar de nu va fi, fie i de lme,
i le pune p grtariu de le frige, i calde le du la mas.

MELCI.
Ia melcii de-i d und, dupre ce-i vei spla bine cu ap cald, de
pmnt; dci i scoate den coajle lor i-i freac cu sare mult, pn ce
le vei scoate toate balile ce au, apoi i spal n cteva rnduri de ap
cald, ca s s cure bine de bale, i le d sare. Dupre acia, pune-i
n tingire, puindu-le untdelemn, piper, sare, scorioar, ofran de vei
vrea, erburi tocate, agurid de va fi, au zeam de lme, i ap ct
s-i acopere de 2 dgete i, astupnd tingirea bine cu capac, i fiarbe.
Alt mncare. Dupre ce-i vei griji i-i vei scoate den coaj, pune
melcii iar pen coaj, dupre ce-i vei spla cojle bine n cteva ape,
s fie curate. Dci le pune untudelemn, sare, piper i-i frige pe grtar,
i aa calzi, fr nimic pe deasupra, i du la mas.

Alt mncare. Grijind melcii bine, precum le iaste datina lor, care sus
s-au zis, s-i nfinezi i s-i prjti cu untudelemn. Decii, dupre ce-i
vei prji, s-i azi n tipsie i s pui pe deasupra foi de ptrnjl
prjite i 2 celui de usturoi dai nti und, apoi prjii cu
ptrnjiul i amestecai cu zeam de nramz au de lme, au cu
migdale pisate i cu oet trecut pen sit, au cu ostropiel vrde de foi de
ptrnjiu, vrfuri de jale i de alte erburi amestecate cu oet de
trandafir au de alt feli mirositor i trecut pen sit, nu prea supire,
iar nici gros.
Alt mncare. Dupre ce-i vei griji cum s-au zis, s-i toci mrunt
dinpreun cu puintic ceap i cu puintle foi de ptrnjiu, potrivind
s fie 2 pri de toctur de melci i una de ceap cu ptrnji,
puindu-le i sare ct tribue, piper i puintic scorioar supire
pisat. Deci amestec bine toctura cu toate dinpreun i, dupre ce
bine cojle le vei spla, le umple cu acea toctur i le pune
untudelemn i puintel piper pe deasupra i frige pe grtariu.
Alt mncare. S fac i nduii dupre ce s prjsc cu ceap tocat,
dinpreun i cu rdcin de ptrnji, dresuri de tot feliul, cucunari
ntregi i cu viine uscate i puintel oet au zeam de lme.
Alt mncare. S fac melcii i iahnii dulci, cu ceap prjit mrunt
tocat, cu rdcini de ptrnji, sare, piper, puintle cuioare i cu
scorioar, i pe marginea tipsiei puind flii de lme i alte
podoabe ce vei vrea.
HMEIU.
Ia hmeiul i-l spal bine cu ap, de pmnt, cnd iaste tnr. Dupre
acia l pune ntr-o tingire au oal de pe potriva lui ct va fi; deci i
pune ap ct tribue, ceap prjit, rdcini de ptrnji, sare, piper
i scorioar i puintel untudelemn, de nu va fi ceapa usturoas, i-l
fiarbe. Dupre acia, cnd va fi pe jumtate fiert, pune i o mn de
erburi mirositoare i alta de stafide mrunte.
Alt mncare. Hmeiul, dat puintel und cu ap i cu sare, apoi
scurs pe o scndur de ap i fiert cu lapte de migdale, nu prea de tot

supire, i scorioar mult foarte, iaste mncare frumoas i

sntoas.
Alt mncare Dupre ce vei spla bine hmeiul, s-l dai und, cum sau zis sus, apoi s-l scuri i s-l pui ntr-o tingire au oal. Deci s-i
pui untudelemn, ap, sare, piper, ofran, stafide mrunte i-l fiarbe; i
cnd va fi fiert, pre urm ngroa zeama ct vei vrea cu migdale
pisate au miez de pine frecat.
Alt mncare. Splnd i dnd und hmeiul, s-l nfinezi i s-l
prjti. Dci s-l pui n tipsie i s-i pui pe deasupra foi de
ptrnji, zeam de nramz acr au de lme, piper i sare.
Alt mncare. Iaste bun fcut i slat: dat und nti cu sare, cu
untudelemn mult pe deasupra i cu puin oet ndulcit cu puin zahar,
ca s nu fie prea tare, i presrat pe deasupra cu stafide mrunle,
date und nti, i npodobite marginile tipsii cu ce vei vrea i avea.

PATLAGENE.
S ei patlagnele s le curi de coaja lor cea mohort, supirel, apoi
s le dai und i, dupre ce le vei da und, s le scuri de ap bine i s
le tai mrunt; apoi le prjate cu untudelemn i cu ceap tocat
mrunt, ntr-o tingire. Deci pune-le ap, sare, piper, scorioar, o
mn de erburi tocate, puinel lapte de nuci i agurid, de-i va fi
vrmea, iar de nu, zeam de lme, tot n tingirea n care le-ai
prjit, i apoi le fiarbe. i cnd le vei turna, s presri pe deasupra
scorioar.
Alt mncare. Dupre ce le voi cura de coaj, cum s-au zis, s le tai
flii n lung, cum i va plcea, i le pune n ap, s stea o jumtate de
ceas. Apoi vars apa acia i le pune ntr-o tingire cu ap i cu sare,
de le d und. Deci scoate-le din ap i le tinde pre o scndur s s
scure bine de ap, apoi le nfineaz i le pune ntr-o plachie au alt
vas cu untudelemn, puindu-le izm, maghiran, pimpinela i ptrunji,
toate acstea tocate, vrfuri de molotru vrde, de va fi, iar de nu, fie i

uscat, au smn pisat mai bine, i 2 celui de usturoi pisai bine,

de vor fi patlagne multe, iar de nu, ajunge unul, piper, sare ct
tribue, scorioar i cuioare puine, ap i agurid au zeam de
lme, i, presrndu-le cu zahar, le fiarbe pn vor veni la fiertura
lor.
Alt mncare. Curindu-le cum s-au zis i dndu-le und cu ap i
cu sare i scurndu-le pre o scndur de ap, s le tai cum i va fi
voia; au, dupre ce le vei cura, apoi s le tai mai bine i s le pui ntr-o
tingire dupe potriva lor, ct vor fi de multe. Deci le pune o parte de
untudelemn i 3 de ap, sare, piper i scorioar, i apoi le fiarbe.
Alt mncare. Dupre ce le vei cura, tai-le flii ca un dget de gros,
apoi le d und cu ap i cu sare; i dupre ce le vei da und, le scoate
i le pune pre o scndur, ca s s scur bine de ap. Deci
nfineaz-le i le prjate, apoi le pune n tipsie i le pune pe
deasupra un ostropiel fcut de nuci pisate, un celu mitutel de
usturoiu pisat i oet tare i puintel busiioc vrde pisat, trecut pen sit
i fiert puintel ntr-o tingiri.
Alt mncare. Sunt bune i tiate n doao cnd sunt mari, necurate, i
crestat miezul n lung i n curmezi, date apoi und cu ap i cu sare
i scurse bine de ap, puse cu cojle pre grtar, i pe deasupra
puintic sare, piper i untudelemn de ajuns, i fripte.
Alt mncare. Dupre ce le vei cura de coaj, s le scobeti dispre
vrf, s le scoi miezul i le d und, cu miezu cu tot, puind i
puintic sare. Deci ia miezul de-l toac dinpreun cu erburi, nuci
pisate i migdale, pine frecat, piper, cuioare, scorioar i un
cel de usturoiu pisat, puintel untudelemn i agurid au zeam de
lme. i dupre ce bine amestecnd i tocnd, cu aceast umplutur
s umple patlagnile i, dupre ce le vei umplea, s le pui n tingire, de
rnd, cu umplutura n sus. Deci le pune ap, untudelemn, sare i
dresuri de cle ce s-au zis la umplutur, ns s vezi s pui ap ct s
le acopere mai mult de jumtate. Apoi astup bine tingirea i le fiarbe
ncet i, cnd va fi aproape de fiert, pune o mn de erburi tocate,
puintic zeam de lme au agurid i puintic pine frecat.

TIGVE.
S ei tigvele i s le rzueti de coaja cea vrde, apoi s le tai
bucle, cum i va plcea, i le pune ntr-o tingire cu ceap tocat i
cu untudelemn i le prjate ncet pe foc, c-i las apa lor,
ntorcndu-le adse cu lingura; i cnd s strng de mai scad, pune
atuncea ap ct s le acopere de 2 dgete i mai bine, puind i sare,
piper, scorioar i le fiarbe. i cnd va fi aproape de fiert, pune o
mn de erburi tocate i puintic agurid au zeam de lme ct s
fie abia acr. Cu tigvele acstea s poate fiarbe i tiuc i lin.
Alt mncare. S ei tigve lungi, s le razi de coaj, apoi s le tai cte
de o palm proast de lungi i le scobte pe de o parte, pzind ca
partea cialalt, adec fundul, s nu-l ptrunzi, i s le umpli cu
umplutura ce s-au zis la patlagne. Deci s le pui n tingire, puindu-le
sare, ap, untudelemn, piper, scorioar, i le fiarbe. i cnd va fi
aproape de fiert, ngroa zeama cu migdale au nuci pisate,
amestecnd bine migdalele cu zeama tigvelor, apoi puse peste iale.
Alt mncare. Tae tigva flii i le pune ntr-o tigae cu untudelemn i
cu ceap tocat i le prjate, ntorcndu-le adse, ca s nu s arz.
i cnd vor fi jumtate fiarte, pune sare, grune de agurid i
puintic nucoar, iar dupre ce va fi de tot fiart, s pui puintel
oet bun, ntorcndu-le de cteva ori pe foc cu oetul.
Alt mncare. Dupre ce o vei curi de coaj i o vei tia flii supiri,
pune-le ntr-o tigae, srndu-le ct s cade i le pune i puintic
ceap tocat, apoi las s stea un ceas - doao, pn ce-i va lsa bine
zeama, fr a-l pune pe foc. Deci vars apa toat i pune untdelemn,
dresuri, oet i zahar, i o fiarbe.
Alt mncare. Tind tigva flii, o presar cu sare i o las s stea pe
o scndur s-i lase bine apa. Apoi le scur apa bine i, dupre ce le
vei nfina, le prjate. Deci le pune n tipsie i le pune pe deasupra
un ostropiel fcut de vrfuri de busiioc, cu molotru i cu alune pisate
i amestecate toate bine cu agurid au zeam de lme i date pen
sit.

Alt mncare. Dupre ce le vei face cum sus s-au zis i le vei prji, s
le pui cu ornduial fliile n tipsie, apoi s le acoperi cu un ostropiel
fcut ntr-acestai chip: ia puintle vrfuri de busiioc, smn de
molotru, 2-3 foi de jale i le piseaz bine. Deci, la o litr de tigve, ia
32 de dramuri de miez de pine muiat n agurid au n zeam de
lme i le piseaz bine cu erburile, apoi le amstec bine cu lapte de
migdale au de nuc i le pune ntr-o ulcea cu puintel untudelemn i le
fiarbe ctva, pn ce vei vedea c s ngroa i laptele, apoi le
pune peste tigve i reci s le duci la mas, au cum vei vrea,
presrndu-le pe deasupra scorioar.

ANGHENARII.
Anghenarii, fiind o road vrtoas i spinoas puin, au dat bunilor
buctari a afla moduri de a-i fiarbe, ns ntr-acest fel, precum s va
scrie n jos, sunt mai buni. Adecte, ia anghinarii i-i d und bine, cu
ap i cu sare, att ct s fie mai fierte. Deci le scur apa acia i-i
pune ntr-alt vas, apoi le pune ap s-i acopere de 2 dgete, un
feligean de untudelemn, ns dupe cum vor fi de muli aa s pui i
untudelemn, cci cu ct vei fi giumertu la untudelemn, cu atta vor fi
mai gustoi, sare i piper bine pisat, i-i fiarbe pn ce vor veni la
fiertura lor, c s cunosc dupe muiatul foilor.

NAPI CLUGRETI.
i aceast rdcin, asmene cu anghinarii, fiind o rdcin
usccioas, cu puintel gust, n 2 feluri au aflat mai buni a fi. Adec,
nti: s-i faci asmene mncare ce s-au zis de anghinari, cu atta
numai s osibeti dintr-acia cu apa, puind mai puin, c cu ct vor
fi mai cu puin zeam i mai prjii de untudelemn, cu atta vor fi
mai gustoi. i aa dulci s-i duci la mas, iar de-i va fi voia s fie
can acriori, pre urm, aproape de turnat, pune puintic zeam de
lme.

Alt mncare. S ei napii, s-i speli bine de pmnt, apoi i coace n

spuz un fert de ceas, au i d und n vin i piper. Deci i cur i-i
tae buci, cum i va fi voia, i-i pune ntr-o oal zmnuit au
tingire, cu untudelemn, sare i piper, i-i prjate ncet, ncet. Deci
pune-le pre urm puintic zeam de lme au agurid, muselez, de
va fi, au vin i zahar, i-i fiarbe de tot. i cnd i vei turna, s pui pe
didesupt flii de pine prjite

VIEL.
Cpna. Dupre ce-l vei junghia, ndat s-i ei cpna, s o
jupueti cu ap ndezat i s o cureti de snge i de alte pelie,
puindu-i pe nri untdelemn ca s s scur bine de toat grozviia.
Deci nfor-o ntr-o pnz de in curat, ca s s fac alb, s nu s
dzlge i o pune de o fiiarbe ntr-o tingire cu ap, fr de sare,
spumnd-o adse; i s pui i un picior de viel pentru ispit. Deci,
daca nu va mai ei spum, pune sare ct tribue, i caut cnd vei
vedea piciorul c iaste mai fiert, cpna atuncea iaste fiiart. Deci
scoate-o din tingire i o dezvlte de pnz i o pune n tipsie,
npodobind-o pe deasupra cu flori de boranz i cu foi de ptrnji,
au cu ce fel s vor afla.
Alt mncare. Grijind-o bine cpna, s o pui ntr-o tingire,
puindu-i zeam de carne, s stea mai mult de jumtate cpna n
zeam, puind i ceap tocat, unt proaspt au slnin tocat i spat
de rmtor tiat mrunt ipec, prune, viine uscate, cucunari, piper,
sare, scorioar, nucoar de vei vrea, i ofran. Deci astup-o bine
cu capacul i o pune pe crbuni de o fiarbe ntorcnd-o cteodat i,
dupe ce va fiarbe, pune-o n tipsie i pune zeam pe deasupra,
presrnd cu scorioar. Toamna, n loc de prune i viine, pune
gutui i pre nu prea coapte, iar vara, grune de agurid au agre.
Alt mncare. Dupre ce vei griji cpna, ia un cuit ascuit i
binior o jupuiate dupre os, despre grumazi spre nas, pzind nici
pialea s o tai, nici ochii s-i strici, ntregi s-i dezlupeti de la
locurile lor. i dupre ce o vei jupui, s rme numai estul, s scoi

creirii, s-i pui pe o scndur i s-i toci bine. Deci s ei pulp de

viel oca pol, unt proaspt au slnin dramuri 48, izm, maghiran i
srpunel mrunt tocat, 4 glbenri de ou, mduv de bou dramuri 24,
urd proaspt litr 1, cucunari pisai dramuri 48, stafide mrunte
dramuri 24, sare, cuioare, piper, nucoar i scorioar. Deci
piseaz cle ce sunt de pisat i toac ce sunt de tocat, amstec-le
bine cu creirii i umple pialea, ntorcnd i ochii la loc, i o coase, ca
s nu caz umplutura, i o pune n tingire, puindu-i zeam de carne,
erburi tocate, ceap prjit cu unt, dresuri i sare, i o fiarbe. Deci
dupre ce va fiarbe, pune-o n tipsie, puindu-i pe didesupt flii de pine
prjite n unt, udate cu lapte de cucunari, amestecate cu zmntn i
cu zeam de lme, mpodobind tipsia pe margini cu limba fript,
tiat flii, cu flii de pine tvlite n glbenri de ou btute cu ap
de trandafir i prjite n unt.
Alt mncare. Dupre ce o vei griji bine, s o despici pe didesupt, s-i
scoi creirii i limba, iar estul deasupra s stea ntreg. Deci spal
creirii bine i-i d und, apoi ia creirii de-i tae bucle i-i amstec
cu unt proaspt, cu glbenri de ou, zahar, sare, scorioar, piper, foi
de ptrnji i maghiran tocat, stafide mrunte i, amestecndu-le
bine, s speli locul unde au fost creirii i nasul n multe ape, i apoi s
umplii locul n locul creirilor cu aceast toctur i coase cpna
ca s nu caz umplutura. Deci o pune n tingire, puindu-i ap de
ajuns, au mai bine zeam de carne, scorioar ntreag, cimbir,
piper, cuioare, ceap tocat i prjit, erburi tocate, i o fiarbe.
Deci, cnd va fi aproape de fiert, pune agurid au oet de trandafir i
zahar, i astup bine tingirea, s nu rsufle, i o sfrate de fiert.
Ia creirii de-i cur de pelia ce are mprejur i-i d und; deci i tae
flii i-i pune ntr-o tipsie, puindu-le 3 glbenri de ou btute,
cacaval rzuit, de-i va plcea, dramuri 32, scorioar dram 1,
puintic sare, fiind, dramuri 24, zmntn dramuri 4 sic; toate
acstea, amestecndu-le bine cu glbenrile de ou, s le torni peste
creiri. Deci s aibi n tigae unt proaspt topit i ndezat bine, i ia cu
lingura fliile de creiri de le pune n tigae, le prjate denpreun cu
amestectura ce peste ei s-au pus, i aa, calzi, cu zahar pe deasupra
puindu-le, s-i duci la mas.

Creiri de viel. Dupre ce-i vei da und i-i vei tia flii, cum sus s-au
zis, tvlete-i n glbenri de ou btute, amestecate cu pine frecat
i erburi mrunte frecate, i-i prjate, puindu-le pe deasupra, cnd i
vei duce n mas, zeam de nramz acr au zeam de lme, piper,
scorioar i zahar.
Limb de viel. Ia limba i o grijate bine, deci scobete-o cu un cuit
supire despre partea cea gros, i scobitura acia, denpreun i cu
carne macr, cu sare, glbenri de ou, erburi tocate i cu dresuri de
tot feliul, toac-le bine i umple limba, cosndu-o s nu caz
umplutura; i, dupre ce o vei umplea, pune-o n tingire cu unt
proaspt, ceap tocat i o prjate nu de tot. Deci pune-i zeam de
carne, viine uscate, o mn de erburi tocate, sare i dresuri, i o
fiarbe. i cnd o vei turna, pune flii de pine prjite pe didesupt, i
pe deasupra scorioar.
Alt mncare. S dai und limba dupre ce o vei cura de piale i o
scobte precum s-au zis sus. Deci scobitura acia s o toci bine,
puindu-i unt proaspt, sare, 2 glbenri de ou, puintei cucunari
ntregi, dresuri, i o umple. Deci coace-o i o pune n tingire, puindu-i
unt proaspt dramuri 48, zeam de carne de ajuns, vrfuri de
sparanghel, ceap tocat, agre, i o fiarbe, ngrond zeama pre
urm, cnd va fi aproape de fiert, cu glbenri de ou.
Alt mncare. Grijind bine i jupuind limba, bate-o cu un b s s
frgizeasc. Deci npneaz-o cu slnin mrunt i o pune n tingire,
i-i pune unt proaspt de ajuns, de o can prjate ctva, nici de tot,
puindu-i piper, cuioare i sacz, cnd ncepe a s prji. Deci, dupre
ce o vei prji cum se-au zis, ctva, nu de tot, pune-i puintel vin alb,
ca un feligean de cafea, au zahar, erburi tocate i puintei napi
clugreti, i o sfrate de fiert. i cnd o vei turna, presar pe
deasupra scorioar.
Alt mncare. Dnd-o und dupre ce o vei griji, o tae flii i o
prjate n unt. Deci pune-o n tingire i ia glbenri de ou btute cu
agurid au zeam de lme au oet, zeam de carne, zahar,
scorioar, sare, ofran i untul n care ai prjit-o; toate acstea,
bine amestecndu-le, pune-le peste limb i o fiarbe pn ce s va ca-

ngroa zeama i ia va fi fiart, amestecnd adse, cu lingura,

bucile. i cnd o vei turna, pune pe deasupra scorioar i zahar.
Alt mncare. Dupre ce o vei griji cum sus se-au zis, pune-o n tingire
i-i pune zeam de carne s o acopere, piper, scorioar, sare,
ofran, agre au grune de agurid, erburi tocate, i o fiarbe. i,
cnd va fi aproape de fiert, ngroa zeama au cu pine au cu migdale
pisate, au cu glbenri de ou.
Maul cel gras al vielului. Ia maul de-l freac cu sare i cu fin,
bine, apoi l spal n multe ape i-l pune ntr-o tingire cu ap, fr de
sare, de-l d und, spumndu-l des. Apoi scoate-l din tingire i-l pune
n ap rce s stea puintel. Deci tae-l bucele i-l pune ntr-alt
tingire mai mic cu zeam de carne, puindu-i sare i piper, i-l fiarbe.
i, cnd va fi aproape de fiert, pune o mn de erburi tocate i
glbenri de ou, i cndu-l vei turna, pune pe deasupra ca rzuit au
piper.
Alt mncare. Dupre ce-l vei griji bine, d-l und bine. Deci l tae
buci can mricle i le tvlte ntr-o amestectur fcut de
glbenri de ou btute cu ap de trandafir, vin alb, ofran i sare, i
le prjate. Deci, dupre ce le vei prji, pune-le ntr-o tingire, puindule zeam de carne, ceap tocat mrunt, dresuri i sare, i le fiarbe.
i cnd va fi aproape de fiert, pune oet de trandafir, ct de abia s fie
acre, erburi tocate, cucunari ntregi, stafide mrunte, i astup bine
tingirea, s nu rsufle, i le sfrate de fiert, presrnd pe deasupra,
cnd le vei turna, zahar i scorioar.
Alt mncare. Grijindu-le i prjindu-le cum sus s-au zis, pune n
tipsie, presrndu-le deasupra zahar i scorioar, i calde le du la
mas.
Alt mncare. Dupre ce s va spla i griji maul, dndu-l und cu
ap i cu sare, ct s fie de jumtate fiert, tae-l bucle mrunte i-l
pune ntr-o oal, puindu-i zeam de carne, slnin tocat au unt
proaspt, erburi tocate, puintic izm, sare, piper, i-l fiarbe. i cnd
l vei turna, pune pe didesupt flii de pine prjite n unt i pe
deasupra cacaval rzuit, iar neplcnd cacaval, pune scorioar
pisat.

Spata de viel. Spata iaste mai bun fiart, nduit cu grsime de

vac, cu gutui tiate flii, cu prune i cu viine uscate, cu sare i cu
dresuri. i cnd va fi aproape de fiert, s o nduti cu puintel oet
bun, puind pe didesupt, cnd o vei turna, flii de pine prjite n unt
i pe deasupra zahar i scorioar.
Alt mncare. S poate face i fript, npnat mrunt cu slnin,
presrat pe deasupra cu sare i smn de molotru pisat supire,
nvluit ntr-un prapor uns cu unt proaspt i fript n frigare,
puindu-i un vas didesupt, ca s s sprijneasc mustul i grsimea ce
din ia s va scur. i aa, dup ce s va frige bine pe di parte, s o
pui n tipsie, puindu-i mustul i grsimea cea din ia care s-au scurs pe
deasupra, storcnd i nramze au lmi nluntru, n must.
Alt mncare. S ei spata, s o umpli cum s umple cu umplutur
fcut de rnichi i pulp bine tocat i 4 glbenri de ou, sare, piper,
scorioar i cuioare pisate puintel, erburi tocate, stafide mrunte,
puintic zeam de lme vpsit cu ofran, toate acstea bine
tocndu-le i bine amestecndu-le, umplut spata. Deci nfur-o ntrun prapor de oae au de porc, uns cu glbenri de ou btute cu ap de
trandafir, uns pe denluntru, i dupre ce-l vei nfura, s-l ungi i pe
dinafar praporul. i o pune spata ntr-o tingire cu unt proaspt i cu
ceap de o can prjate puintel, ntorcnd-o ca s prinz fa pe de
amndoao prile. Deci pune-i zeam de carne, stafide mari, sare,
dresuri, erburi tocate, i o fiarbe.
Pieptul i coasta de viel. S faci nduit pieptul de viel cu zeam de
carne, cu slnin tocat au unt, cuioare, nucoar, puintel piper,
sare, un phar de vin alb, napi clugreti tei bucle, cucunari
ntregi, prune i viine uscate.
Alt mncare. Ia carne de o tae bucle i o pune n tingire cu unt
proaspt au cu slnin, de-i va plcea, tocat mrunt, i le prjate
ncet, cu ceap tocat, vrun fert de ceas. Deci pune-i zeam de carne
s le acopere, scorioar, ofran i sare i le fiarbe, i, cnd va fi
aproape de fiert, de va fi vara, pune agre au grune de agurid i o
mn de erburi tocate, iar fiind iarn, pune prune i viine uscate i
agurid au zeam de lme, nefiind agurid.

Alt mncare. Dupre ce vei tia carnea bucle, d-o und cu ap i

cu sare. Deci prjati-le cu unt au cu slnin tocat mrunt i, dup
ce le vei prji, pune-le n tingire dinpreun cu altele n care le-ai
prjit, puind zeam de carne s le acopere, dresuri i sare i le fiarbe,
cu tingirea astupat. Deci cnd va fi mai fiarte, piseaz bine
migdalele, la fietece litr de carne jumtate de litr de migdale, cu
38 de dramuri de miez de pine muiat n zeama lor i agurid au
zeam de lme; amestecndu-le bine, treci-le pentr-o sit i pune
peste carne s fiarb, pn ce s va ca-ngroa zeama i carnea va fi
fiart. i cnd vei turna, pune dresuri dulci pe deasupra.
Alt mncare. Ia pieptul au coastele de le f buci i le pune ntr-o
tingire cu vin alb s le acopere i le fiarbe pn ce s va scdea
jumtate vinul. Deci pune un tnchiu de sacz i un tnchiu de
cuioare, puintel ofran i dramuri 24 de zahar, puintei napi
clugreti, cucunari i prune, i-l fiarbe.
Rnichi de viel. Ia rnichii i-i d und nti, cu ap i cu sare; deci
tae-i bucle cum i va plcea i-i prjate n untu proaspt cu
ceap tocat mrunt i cu spat de rmtor tiat ipic gros. i dupre
ce i vei prji, pune-i n tingire, puindu-le erburi tocate, zeam de
carne, sare, piper, glbenri de ou btute cu agurid au zeam de
lme, i-i fiarbe.
Alt mncare. S iai rnichii cu grsimea lor, s-i presari cu sare
bine i cu smn de molotru, supire pisat. Deci pune-i n frigare
de-i frige pe de parte, sprijinind dedisupt ntr-un vas grsimea ce s
scur; i dup ce s vor frige, pune-i n tipsie. Deci ia ceap tocat
mrunt i o prjate n untura ce s-au scurs din ei i, prjind, pune
puintic agurid au zeam de lme i ndezat bine pune peste
rnichi.
Alt mncare. Ia rnichii i-i d und cu ap i cu sare. Deci tai-i
bucle au flii, cum i va plcea, i-i pune n tingire cu unt proaspt
i cu ceap tocat i i prjate ctva. Dupre acia, pune peste ei
zeam de carne, puintel maghiran au srpunel, cucunari bine pisai,
puintea ap de flori de nramz au de trandafir, 2-3 glbenri de ou
btute, cuioare, piper, sare, i-i fiarbe, astupnd bine tingirea. Deci

cnd va fi mai fieri, pune puintic zeam de lme i o astup, ca s

nduasc. i cnd i vei turna, pune dedesupt flii de pine prjite n
unt proaspt.
Ficat de viel. Ia ficatul i-l toac bine. Deci stropete-l cu puintel
oet i-l presar cu sare, piper i smn de molotru pisat. Dupre
acia, amestec-le cu foi de ptrnji tocate i cu alte erburi
mirositoare, stafide mrunte, grsime dupe rnichi, glbenri de ou,
i le amstec bine, cu toate acstea denpreun, i f cheftle au
perioare de mari ct gbenarea de ou rscoapt, i le pune n tingire
cu unt proaspt, puindu-le zeam de carne s le acopere, piper, sare,
scorioar, ofran, erburi, ceap tocat i prjit, agri au agurid
au zeam de lme, i le fiarbe.
Alt mncare. S iai ficatul i dispre partea cea mai groas s-l
scobeti cu un cuit ascuit i supirel la vrf, i scobitura ce vei scoate
din el o toac mrunt cu grsimea dupe rnichi, cu erburi tocate, cu
cucunari pisai, stafide mrunte, zahar, sare i puintle dresuri de tot
feliul, 3 glbenri de ou; cu toate acstea, bine amestecnd, umple
ficatul i-l nvlte ntr-un prapor, ungndu-l nti bine cu unt, adec
praporul, i apoi, presrndu-l cu sare, scorioar i puintel zahar.
Deci, dupre ce-l vei nbrca n prapor, pune-l ntr-o tigae uns cu unt
i-l pune pe crbuni, dnd foc lin, ungndu-l i ntorcndu-l adse. i
dupre ce s va prji, pune-l n tipsie, storcndu-i pe deasupra lme.
Alt mncare. S face fript ficatul n frigare, npnat cu slnin
mrunt, presrat cu sare i cu smn de molotru pisat, ungndu-l
adse cu o pan uns n unt. i dup ce s va frige, s-i pui pe
deasupra cu ostropiel de marinile ?.
Alt mncare. Ia ficatul splat bine de snge i-l d und cu ap i cu
sare. Deci tae-l flii i-l tvlete n fin amestecat cu puintic
sare i cu smn de molotru pisat, i-l prjate. Deci pune-l n
tipsie i-i pune de deasupra agurid neagr i zahar.
Picioare de viel. Ia picioarele de le grijate bine cu ap ndezat, nu
le prli, apoi le d und cu ap i sare; i dupre ce le vei da und, le
prjate cu unt proaspt. Deci le pune tot n tigae. Dupre ce le vei
prji bine, pune glbenri de ou btute cu zeam de lme au

agurid, scorioar, piper, ofran, zahar i ceva zeam de carne ct

s le acopere ca de 2-3 dgete, i le fiarbe. i, cnd le vei turna, punele pe deasupra zahar i scorioar.
Alt mncare. S pot face i nduite n chipul ce s-au zis de cpn
i de piept.
Alt mncare. Dupre ce le vei griji, s le despari n buci i s le
fierbi cu ap i cu sare bine. Dupre acia, s le tvleti bine ntr-o
amestectur fcut de glbenri de ou, pine frecat, piper,
scorioar, ofran, foi de ptrnji, izm, puinea ceap tocat
mrunt, i apoi le prjate n unt proaspt, puindu-le de aceast
amestectur pe deasupra cnd le vei prji i, ntorcndu-le pe
cialalt parte, pune i pe acia, ca cu acea amestectur dinpreun
s s prjasc. i, dup ce s vor prji, s le pui pe deasupra zeam
de nramz au de lme, zahar i scorioar, i pe didesupt cu flii
de lme sic.
Alt mncare. Grijind bine picioarele, s le fierbi cu ap i cu sare.
Deci s le pui n tipsie, puindu-le pe deasupra ostropiel fcut de unt
proaspt, glbenri de ou btute cu puinel oet, hrean rzuit, puintel
zahar, nucoar i cuioare, toate mpreunate i date und bine, i
cald pune peste iale.

VAC SAU BOU.

De vrme ce vielul iaste un bou au o vac mic, puine fierturi rmn
a s scrie la vac i la bou mare, de vrme ce bogate s-au zis de toate
prile la viel, pre care nvturi poate urma la toate prile i ale
boului i ale vacii, fr ct de doao lucruri rmne a s scrie la
acste dobitoace, de muchi i de uger.
De muchi. S iai muchiul cu grsimea lui i s-l stropeti cu vin i
cu oet de trandafir, i, stropindu-l, s-l presari cu sare, piper,
scorioar, cuioare, nucoar i smn de molotru, toate acstea
supire pisate, i-l las s stea ctva aa. Deci l frige n frigare,

sprjinind mustul ce va cur din el i, cnd va fi aproape de fript, can

crud, ia-l den frigare i-l pune ntr-o oal, puindu-i 2 feligne de
zeam de carne i jumtate de feligean de oet i unul de muselez au
zahar, pune, neavnd musilez, viine uscate, stafide mrunte, cimbir i
mustul ce din el se-au scurs, i ceap prjit cu unt proaspt, tocat
mrunt, i cu toate acstea s-l fierbi. i cnd l vei turna n tipsie,
pune-i zama pe deasupra i scorioar.
Alt mncare. Dupre ce le vei presra i le-i frige bine, desvrit, sl pui n tipsie tiat buci cum i va plcea. Deci s ei mustul ce s-au
scurs din el i s-l amsteci cu puintel oet, vin i zahar, i s-l pui
deasupra cald.
Alt mncare. Ia muchiul i-l tae buci, apoi l spal cu oet, vin i
ap, i spltura o treci pen sit. Deci pune muchiul n tingire cu
spltura acia, puindu-i i sare, piper, cuioare, nucoar,
scorioar, cimbir, flii de spat de rmtor, puintel must fiert au
zahar, ceap dat und i tocat, i las s stea 2-3 ceasuri, apoi
astup oala cu capacul i o nprejureaz cu aluat, s nu rsufle, i o
fiarbe ncet, ncet, 2 ceasuri. Deci cnd va fi aproape de fiert, pune
stafide mrunte i le sfrate de fiert.
Uger. Ia ugerul i-l d und cu ap i cu sare, apoi l tae cum i va
plcea i-l prjate cu unt proaspt, puind i ceap tocat mrunt.
Deci dupre ce-l vei prji, l pune ntr-o tingire i-i pune zeam de
carne s-l acopere de 2-3 dgete i 2-3 glbenri de ou btute, de vei
vrea acru, cu zeam de lme, iar de vei vrea dulci, cu zeam de
carne, sare, piper i de alte dresuri, i-l fiarbe. i, cnd l vei turna, s
presari zahar i scorioar.
Alt mncare. Dupre ce le-i fiarbe cum sus s-au zis, s-l tai flii de
groase ca muchia cuitului. Deci s le tvleti bine n glbenri de
ou btute cu zahar, ap de trandafir, scorioar, ofran i pine
frecat, i le prjate n unt proaspt, i prjindu-le, calde le duci la
mas, pe deasupra cu zahar i cu zeam de nramz acr au de
lme i cu scorioar.
Alt mncare. S ei ugerul i s-l frigi n frigare nu prea bine, apoi
s-l tai cum i va plcea i s-l pui ntr-o oal zmnuit, cu zeam

de carne s-l acoperi de 2-3 dgete, sare, puintel oet i puintel vin
alb, ceap prjit tocat mrunt, dresuri de tot felul, stafide mrunte,
cucunari au migdale, zahar, i-l fiarbe.
Alt mncare. Fierbndu-l cu ap i cu sare, s-l scoi i s-l pui ntro oal au tingire, tiat cum i va plcea. Deci s pui zeam de cia n
care au fiert s-l acopere, puintel oet amestecat cu vin alb, slnin
tiat ipec, zahar i 3-4 cepoare ntregi date nti und, piper,
scorioar, cimbir, cuioare i nucoar, i fiarbe cu vasul astupat. i
cnd le vei turna, pune pe didesupt, de vei vrea, flii de pine prjite
n unt proaspt i pe deasupra scorioar i zahar.

MNCARE DE OAE.
Cpna. Dupre ce o vei griji bine cu ap ndezat, s-i scoi creirii
binior i s-i fierbi cu ap i cu sare. Deci s-i lai s s rceasc i,
dupre ce s vor rci, s-i toci mrunt, amestecndu-i cu foi de
ptrnji tocate, cimbru, izm i cu dresuri de tot feliul, puind i 2-3
glbenri de ou, i cu toate dinpreun, amestecndu-i bine, s umpli
iar cpna i s-i pui oasele la loc, legnd-o cu o sfoar s nu s
dezlge, apoi s o pui n tingire dinpreun cu picioarele, puindu-i
zeam de carne s o acopere de 4-5 dgete, i s-i pui i dresuri i
sare, grune de agre au agurid, dupre vremi, iar iarna viine
uscate, ceap prjit cu unt, erburi tocate, i o fiarbe.
Alt mncare. Dnd und cpna cu ap i sare, dinpreun i
picioarele despicate n doao, s o pui ntr-o tingire i s o prjti cu
unt proaspt. Deci i pune zeam de carne ct vei socoti c va ajunge
s fiarb, oca 1 pol i 2, ca s nu fie nici prea zemoas, nici prea
puin zeam, sare, cuioare, nucoar i scorioar, cucunari pisai
i o mn bun de fistichiuri, de vor fi, iar pre atta, 6 glbenri de
ou btute cu zeam de lme, i o fiarbe. i cnd o vei turna la mas,
s-i pui pe deasupra scorioar i zahar.
Piept de oae au coaste. Ia pieptu i-l tae buci, apoi l spal i-l
prjate cu unt proaspt dinpreun cu ceap tocat, ca un fert de

ceas. Deci l scoate i-l pune n tingire au n oal zmnuit, puindu-i

zeam de carne s-l acopere bine, sare, piper i scorioar, i-l
fiarbe cu vasul astupat. Deci cnd va fi aproape de fiert, pune agre
au grune de agurid, fiind vara, iar iarna, viine uscate, i o mn
de erburi tocate, i-l fiarbe.
Alt mncare. Dupre ce-l vei prji cum s-au zis sus i-l vei pune n
tingire cu dresuri i cu zeam de carne ce s-au zis, i cnd va fi
aproape de fiert, s iai o mn bun de migdale bine s le pisezi
dinpreun cu ceva miez de pine muiat n zeam de carne. Deci s
iai puinea agurid au zeam de lme, s o amsteci cu migdalele i
s le treci prin sit, i s le pui peste carne i s o fierbi.
Spat de oae. S iai spata de oae s o npnezi, de vei vrea, cu cei
de usturoi, iar de nu-i va plcea, o cresteaz numai. Deci ia slnin,
s o tai mrunt i-ntr-nsa s prjti ceap tocat au mai bine n unt
proaspt; i, dupre ce o vei prji, s o pui preste spat cu slnin au
cu unt, cu ce o vei prji. Deci s iai gutui o parte i mre creeti alt
parte, curate, i le tae flii, apoi jumtate s pui pe supt spat i alta
pe deasupra, puind sare, piper, stafide mrunte au di cle mari, vin
ct s o acopere, apoi o fiarbe; i, prndu-i prea acr, pune i
puintic zeam de carne au ap.
Alt mncare. Ia carnea de vac i o tae bucle i o pune n tingire.
Deci pune preste ia o litr de vin alb, jumtate oc de zeam de carne
i jumtate de oc de lapte dulce, sare, zahar i dresuri, i o fiarbe. i
cnd o vei turna, s o torni peste flii de pine prjite i pe deasupra
s presari scorioar.
Alt mncare. Ia coastele i le pune ntr-o tingire. Deci le pune zeam
de carne s le acopere de 3-4 dgete, apoi le pune puintel unt
proaspt au zmntn i ceap tocat mrunt, viine uscate, sare,
piper, scorioar, cuioare, nucoar, i o fiarbe, astupnd tingirea
bine, i o ntoarce cteodat. i cnd o vei turna, s pui pe deasupra
scorioar.
Alt mncare. Ia coastele de oae tiate mrunt i le d und cu ap i
cu sare, apoi s le prjti cu unt proaspt i cu ceap tiat mrunt;
deci s le pui n tingire i s le pui zeam de carne, s le acopere de

2-3 dgite, i s le pui i 2-3 glbenri de ou btute cu zeama acia,

puind i sare i piper, scorioar i, astupnd tingirea bine, le fiarbe.
i cnd le vei turna, pe deasupra s pui scorioar pisat.
Alt mncare. Ia spata i o umple cu toctur de carne de oae,
migdale pisate, glbenri de ou, ceap prjit, erburi mirositoare,
sare i mirodii, i o fiarbe cu zeam de carne au cu ap, nefiind
zeam, cu viine uscate, cucunari au migdale ntregi i cu capere, i o
fiarbe. Deci, cnd va fi aproape de fiert, pune un filigean de oet de
trandafir, i o astup i o las s dea und; i cnd o vei turna, pune
pe deasupra scorioar i zahar.

EPURE.
S iai armurile dinapoi i s le npnezi des cu slnin, amndoao
prile, i s le nmoi n oet au n agurid au n zeam de lme, cu
mirodii pisate i srate. Deci ia flii de slnin supirle de pune ntro tingire au tigae, ct s acopere fundul, apoi pune armurile n tingire
i o pune pe foc pn ce va ncpe slnina a s topi pre jumtate.
Apoi, s iai vin alb, oc pol, amestecat cu ap, ca s vie s acopere
carnea mai mult dect 2 dgete, puind o ceap ntreag, 4 cuioare
pisate, sare, 3-4 foi de jale au o foae de dafin uscat, i astup
tingirea i-l fiarbe pn ce vei vedea c iaste fiert, ntorcndu-l adse,
ca s fiarb bine de amndoao prile. Deci de vei vrea s-l mnnci
fr de zeam, las-l s s rceasc n zeam i apoi l scoate sec n
tipsie, iar vrnd cu zeam, scoate numai ceapa i-l toarn cu totul n
tipsie.
Alt mncare. Ia epurile i-l tae buci cumu-i va plcea. Deci le
spal cu jumtate vin i jumtate ap, i spltura acia o treci prin
sit. Deci pune-le n tingire i pune spltura acia peste ia, puind
sare, unt proaspt i vrfuri de jale cte vei vrea de multe, dresuri i
piper mai mult, i-l fiarbe. Deci, cnd va fi aproape de fiert, ia 3
glbenri de ou au mai multe, dupre cum le va fi fiertura de mare, i
pre atta iar flii de pine bine prjite, ns nu arse, ci uscate la foc,
i f-le praf n piuli; apoi ia zeam puin i o amestec cu pinea

i cu glbenrile de ou, bine, i o pune n fiertur, i-l fiarbe pn va

fi fiert.
Alt mncare. Ia epurile, partea denainte, i-l tae mrunel. Deci s-l
splceti cu jumtate vin - jumtate ap. Deci aaz-le n tingire i-i
pune spltura pe el strecurat pn sit, puind sare, piper, cuioare,
scorioar pisat, puintel unt proaspt, cteva vrfuri de jale i
puintle stafide, zahar i viine uscate, i astup vasul bine i-l
fiarbe. i cnd va fi pe urm, de vei vrea s ngroi zeama, o ngroa
cu migdale pisate au cu flii de pine prjite muiate n musilez i n
puintel oet de trandafir, i apoi s o pisezi i s o stricori pen sit, i
cu acia s ngroi zeama.
Alt mncare. Ia epurile, armurile dinapoi, i-l tae buci i-l fiarbe
cu ap i cu sare. Deci las-le s s scure bine de ap i-l prjate cu
zmntn sau cu unt proaspt, dinpreun i cu ceap tocat mrunt.
i dupre ce-l vei prji bine, l pune n tipsie, puind ceap pe deasupra.
Deci i pune mutar pe deasupra, supire, zahar i scorioar pisat.

PUI DE PORUMB.
Ia pui de porumb au de gin mici i-i fierbi ntr-acesta chip: nti
s-i frigi npnai mrunt cu slnin, nu prea bine. Deci de vor fi ca
prepeliile de mici, s-i lai ntregi, iar de vor fi mai mari, s-i tai
buci n patru, i-i pune ntr-o tingire. Deci le pune unt proaspt au
zmntn, sare, nucoar, cuioare, scorioar i piper mai mult,
cucunari i fistichiuri pisate bine au migdale, de care vei avea, i 5-6
glbenri de ou btute cu ctva zeam de lme, ct d-abia s fie
acr, i zeam de carne s-i acopere de 3-4 dgite, i-i fiarbe,
amestecndu-i des cu lingura pn ce s va can-groa zeama i vor fi
fieri. Deci cnd i vei turna, s le presri pe deasupra zahar alb i
scorioar pisat.

CAPONI, GINI, PUI DE GIN I DE PORUMB.

Ia 2 caponi au gini grase i le fiarbe dulci, i ngroa zeama cu

cteva glbenri de ou btute cu puintel lapte de migdale i le treci
prin sit; apoi s pui puintel unt proaspt i s lai s dea und bine
cu gina. i cnd o vei turna, s pui flii de pine prjite pe didesupt.
Alt mncare. Ia pui de gin mitutei, iar nefiind mici, fie i mari;
umple-i cu orez, ceap prjit, stafide mrunte, ficai de oae au de
alt pasre !, sare, piper i de alte dresuri, i-i fierbi dulci. i cnd i
vei turna, s presri pe deasupra scorioar.
Alt mncare. Ia un capon gras fript au o gin tiat cum s tae i
pune pe deasupra acest ostropiel: ia scorioar dramuri 4, cuioare
dramuri 2, zahar dramuri 15, oet litr 1, piseaz-le toate cte s-au
zis i le pune cu oetul ntr-o tingire i le fiarbe pn va scdea
ctva. Deci cald l pune peste capon.
Alt mncare. Ia 2 gini i le umple pe supt piiale i nluntru cu
stafide mrunte, ficai de pasri, zahar i cucunari ntregi, fieri jf
dulci cu glbenri de ou, au acr, btute cu zeam de lme, rdcini
de ptrnji, ceap i dresuri.
Alt mncare. Ia pui i-i frige puintel, apoi s-i tai n 4 pri i fiece
parte o f n mai multe pri, cum vei vrea. Deci le pune n tingire i
ia o mn de migdale curate i prjate, apoi, pisate bine, pine
prjit, puintic, i 4 glbenri de ou i le piseaz cu toate
dinpreun, ns nti migdalele i pinea s o pisezi, apoi s pui
glbenrile de ou. Deci pune 2 pri de zeam de carne i una de oet
i, turburnd bine, treci pen sit i pune peste pui, puind sare i
dresuri, zahar, i-i fiarbe. i de vei vrea, pune i ceva ofran,
amestecnd cu lingura des.
Alt mncare. Ia pui de gin i-i fierbi iahnii, zemoi, cu nhut i
catastane coapte, de vor fi mici s le pui ntregi, iar de vor fi mari s
le tai n 4, i dresuri. i cnd i vei turna, s pui pe deasupra
scorioar.

Alt mncare. Ia 2 gini grase fripte au pui de gin, de vor fi

mitutei, i pune pe de marginea tipsiii flii de lme udate cu ap de
trandafir i cu zahar pe deasupra presrat.
Alt mncare. Ia un capon au 2 gini fiarte dulci, ngroat zeama pe
urm cu 2-3 glbenri de ou btute cu zeama lor i cu migdale bine
pisate i trecute pen sit, cu dresuri, i pe didesupt cu flii de pine
prjite, i pe deasupra cu scorioar.
Alt mncare. Ia pui de gin fripi, umplui cu pine muiat n
zeam de carne i pisat, amestecat cu sare, piper, scorioar,
stafide mrunte i cu 2-3 glbenri de ou i puintel unt proaspt, i
pe deasupra cu capere date und, zahar, scorioar, dupre ce-i vei
pune n tipsie.
Alt mncare. Ia pui de porumb au de gin i-i umple, i apoi i
nduate-i cu limbi de porc srate i cepoare vechi ntregi, au
nduii cu gulii.
Alt mncare. Ia pui au i alt fel de carne i o frige nu de tot, apoi i
pune n tingire i le pune stafide mrunte, prune, zahar, scorioar,
sare i ap, iar mai bine zeam de carne, slnin tiat mrunt, de
vei vrea, au ceva unt, i-i fiarbe, amestecnd cnd i cnd, ca s nu s
arz. Deci, cnd va fi aproape mai fieri, pune un filigean de vin i
jumtate de oet, i sfrate de fiert.

NVTUR DE A FACE MULTE FELIURI DE MNCRI DE

OAO.
Plcint. Ia 8 au 10 oao i le bate bine cu 3-4 linguri de zmntn i
cu sare i cu 3 cuioare bine pisate, au cu puin frunzioar pisat
supire, i apoi le pune n tigae cu unt de ajuns, de le prjate i le f
plcint. i, cnd le vei duce la mas, pune pe deasupra ap de flori
de nramz au de trandafir i zahar alb.

Alt fel. Ia migdale i le piseaz bine i le amestec cu puintic ap de

trandafir au de flori de naramz, i le treci pen sit, care s socoteti
s fie trectura can grocioar. Deci le amstec cu oaole i le bate
bine, puind i ceva sare, i apoi le prjate de f plcint. De vei vrea,
cnd le vei bate, pune i puintel zahar, i pe deasupra s le pui zahar
i scorioar supire pisat au zahar i must de naramz acr, dupre
gustul fietecruia.
Alt fel. Ia oaole i le bate bine cu puintea sare, apoi le amstec cu
pimpinel, izm, maghiran, mcri, de cel ce s face pe iarb, i
ptrnji, bine toate pisate, i le f apoi plcint, puindu-le pe
deasupra zahar, iar fiind primvar, n loc de erburi pune flori de soc.
Alt fel. Ia 8 au 10 oao i le bate bine cu sare, apoi le amstec cu un
pahar de lapte de vac au de capr, mai bine fiind, i cu puintic
izm i maghiran bine pisat i cu o mn de cucunari sttui amoiu i
pisai bine, i apoi le f plcint, ntorcnd-o, ca s fie bine prjit de
amndoao prile, i pe deasupra s pui zahar, scorioar i must de
naramz acr.
Alt fel. Ia 8 oao i le bate bine, apoi ia slnin fr de sorici dramuri
16 i o tae mrunel, apoi o amstec cu oaole bine i, de nu va fi
slnina prea srat, pune i puin sare, i apoi le f plcint.
Alt fel. Ia 8-10 oao i le bate dinpreun cu 3-4 linguri de lapte i cu
puintea sare i cu o lingur de fin bun, supire cernut, i le f
apoi plcint, ntorcndu-o o dat; i dupre ce le vei prji, scoate pre
o scndur curat i tae plcinta flii, ungnd, au altfel, cum i va
plcea, i le aaz cu ornduial n tipsie, puind pe deasupra ap de
trandafir i zahar.
Alt fel. Bate oaole cu sare bine, apoi pune cucunari bine pisai, stafide
mrunte i coaj de lme uscat, pisat supire, i toate dinpreun,
bine amestecndu-le i btndu-le, vars-le n tigae cu unt cald, i f
plcint, asupra criia, cnd o vei duce la mas, s-i pui zahar cu
cteva picturi de ap de trandafir au scorioar.
Alt fel. Ia unt proaspt, dramuri 32, i-l topte, apoi pune 6 oao
btute i srate ct tribue. Deci, cnd vor ncepe a s nchega, pune

zmntn dramuri 40 i le prjate de le f plcint. i cnd le vei

duce la mas, pune pe deasupra ap de trandafir i zahar.
Alt fel. Topind untul, s iai cacaval bun, bine rzuit, i s-l bai cu
oaole dinpreun; i fiind srat, nu tribue alt sare s-i mai pui, iar
fiind proaspt, poi s mai adaogi ct tribue. Deci le toarn n tigae
de le prjate, de le f plcint.
Oao ochiuri n unt. Ia o tipsie au tvoar i pune n ea zmntn au
unt proaspt i-l topte, apoi ia oao i le sparge nluntru, puind i
ceva sare, i acopere tipsia, puind crbuni i pe deasupra i pe
didesupt, i cum vor ncpe a s albi, s le presri cu sare, zahar i
scorioar. De vei vrea, stoarce i ceva must de nramz au de lme
pe deasupra.
Ochiuri n ap. S iai ap s o pui s fiarb i, cnd va fiarbe, s
spargi oaole nluntru, cu albea cu tot, i le fiarbe cum i va
plcea, mai moi au mai rscoapte. Deci scoate-le din ap cu lingura
i le pune n tipsie, puindu-le pe didesupt flii de pine supiri, prjite
n unt i muiate n agurid cu zahar i cu scorioar, i peste oao
pune agurida ce va rmnea; au s le moi fliile prjite ntr-un
ostropiel fcut de unt proaspt, ap, zahar i mirodii, i pe deasupra
presrate cu zahar, scorioar i cacaval ras.
Alt fel. S iai lapte proaspt stricurat pen sit i s-l dai und ncet,
apoi sparge oaole nluntru i le fiarbe. Deci le scoate din ap i le
pune n tipsie, puindu-le pe didesupt flii de pine unde n zmntna
cea cnd fierb oaole iase deasupra, i le pune deasupra zahar i ap
de trandafir.
Alt fel. S pot fiarbe i n vin alb cu zahar i cu scorioar, pe
didesupt cu flii de pine prjite n unt i pe deasupra presrate cu
zahar i cu scorioar.
Alt fel. Dupre ce le vei fiarbe n ap cum s-au zis, s le pui pe
didesupt flii de pine prjite n unt i pe deasupra un ostropiel fcut
de must de nramz au de lme au agurid i zahar, stafide mrunte
i unt proaspt, fiarte toate dinpreun i vpsit de ofran, iar de va fi

primvara, n loc de stafide mrunte, agre, i calde la mas le duci,

presrate pe deasupra cu zahar i cu scorioar.
Oao umplute. Ia oaole i le fiarbe de le rscoace, apoi le bag n ap
rece s stea puintel i apoi le cur binior de coaj. Deci le tae n
doao n lung i le scoate glbenrile i le piseaz cu puintle
migdale, cu glbenri de ou crude, cu zahar, scorioar, puintic
sare, izm, maghiran, pimpinela i stafide mrunte date nti bine
und. i, pisndu-le toate acstea bine, dinpreun, umple albeaile, i
dupre ce le vei umplea, le pune cu umplutura n sus n tigae de le
prjate cu zmntn au unt proaspt, ntorcndu-le ncitior, ca s
nu le caz umplutura. i dupre ce le vei prji, pune-le n tipsie i le
pune pe deasupra un ostropiel fcut de unt proaspt au zmntn, cu
migdale pisate, zahar, zeam de lme, i fiert nti, i cald s-l pui.
Alt fel. Dupre ce le vei umplea cum se-au zis la clelalte, s le pui n
tigae cu zmntn au unt proaspt, s le acopere pre jumtate, i s le
prjti. Deci, cnd va fi mai prjite, f un ostropiel de migdale
pisate, miez de pine, glbenri de ou crude amestecate cu lme au
agurid, zahar, scorioar i s-l pui preste oao n tigae i le las s
dea und cu toate dinpreun; apoi le scoate din tigae n tipsie i le
pune ostropielul acela peste iale, gustnd s fie i acru i dulce, ca s
fie gustos, presrndu-le cu zahar i cu scorioar.

NVTURI DE A FACE MULTE FELIURI DE PPRI DE OU N

ZI DE DULCE.
Ppar verde. Ia glbenri de ou rscoapte, ficai de pui de gin
fieri au de alte pasri, ptrnjl, foi de boranz i alte erburi i le
piseaz bine toate n piulie, apoi le pune n tingire, puind zeam de
carne au ap, sare i scorioar pisat i alte dresuri. Deci fiarbe
bine i f ppar.
Ppar de oao. Pune ntr-o oal ap, sare i unt ca un ou de mare, i
o fiarbe ctva. Deci tae flii de pine i le pune ntr-o tipsie, puind
puintle foi de ptrnjl i de mcri, i o pune pe crbuni. Deci

pune apa acia pste fliile de pine amestecat cu puintic agurid

au zeam de lme, apoi rumpe cteva oao, cte vei socoti c s vor
putea coace, i las ppara s fiarb pn ce s vor coace oaole,
iind bine astupat tipsia.
Ppar de erburi. S iai lptuci, iarb gras, hamauchiu, boranz,
foi de sfecl, mcri i o ceap tocat mrunt. Dci dup ce vei spla
erburile bine, pune-le ntr-o oal au tingire, fiarbe-le cu puintic
ap, sare i unt i, cnd vor fi mai fiarte, pune-le zeam de carne i
glbenri de ou btute. De vei vrea acr, cu puintic agurid au
zeam de lme, iar nevrnd acr, cu zeam de carne, i apoi le
fiarbe bine.
Alt fel. Dupre ce le vei fiarbe ctva, le cur bine de ap i le toac
mrunt, apoi le prjate n unt proaspt, cu puintic sare i cuioare
pisate. Deci, dupre ce le vei prji, pune-le n tingire i le pune zeam
de carne i glbenri de ou, cum s-au zis, i le fiarbe.
Alt fel. Bate glbenri de ou cu must de foi de sfecl i cu puintel
lapte de migdale, au cu altfel de lapte: de vac, de capr i proci, i
treci prin sit; apoi cu puintea zeam de carne o fiarbe, puind i
puintel unt proaspt.
Alt fel. Ia zeam de carne, glbenri de ou btute cu zeam de lme
au cu agurid, i puintel zahar, apoi o fiarbe pn ce va ncpe a s
ca-ngroa.
Ppar de molotru. S iai molotru i s-l speli n ap rce, apoi s-l
dai und i dupre ce-l vei da und, scur-i apa bine i-l tae mrunt;
apoi i pune zeam de carne, sare, i-l fiarbe. i, cnd va fi aproape
de fiert, pune-i puinel agre i doao linguri de zmntn au de unt,
cucunari splai n ap de trandafir i pisai, dramuri 16, 4 glbenri
de ou btute cu puintea zeam de lme i-l sfrate de fiert. Deci,
cnd vei vrea s-l torni, pune pe didesupt flii de pine prjite n unt
i pe deasupra presar scorioar.
Ppar de cocni de lptuc au de andidii !. Ia cocnii de lptuc
civa i-i cur bine, apoi i pune n ap rce s stea ctva, i-i d
und puintel. Deci le scur apa i le pune zeam de carne gras,

vrfri, ca o litr, de sparanghel, agre, ficai de pui de gin muiai

n unt, 4 glbenri de ou btute cu puintic zeam de lme, i-i
fiarbe.
Ppar de lapte. Fiarbe laptele cu sare i cu zahar ct tribue, cu
puintea scorioar i cu 2-3 cuioare pisate. i dupre ce va fiarbe
ctva, s pui 3-4 glbenri de ou btute cu lapte, mestecndu-l cu o
lingur iute ca s nu s ngroa, pn ce va fi fiert. Deci toarn-l
peste posmagi au flii de pine.
Ppar de orz. Fiarbe orzul cu ap pn ce va ncpe a crpa i
zeama a s ngroa. Deci pune-i lapte ct vei socoti c tribue, ca o
oc pol, sare, zahar, scorioar dupre socoteal, i-l fiarbe pn ce
va veni la fiertura lui, i-l toarn peste flii de pine i pe deasupra
presar scorioar.
MNCRI DE POAME USCATE I VERZI, N ZILE DE SEC I DE
DULCE.
Ia prune uscate au cirea au viine i le pune s stea amoiu ctva n
ap cald, apoi le scoate, splndu-le bine i le fiarbe cu ap, cu vin
i zahar, cu cuioare i cu nucoar i cu scorioar, toate acstea
pisate. i dup ce vor fiarbe, cnd le vei turna, s le pui pe didesupt
flii de pine prjite i pe deasupra zahar.
Pre i gutui. S iai perile, s le curi de coaj i s le tai, apoi s le
dai und cu ap. Deci le scoate din ap i le fiarbe cu vin i cu zahar
pisat i cu cuioare, i cu scorioar ntreag; i cnd le vei turna la
mas, s pui pe didesupt flii de pine prjite i zahar pe deasupra.
Mre. Mrile fiind fragide, tribue s le coci n spuz i s le curi de
coaj, apoi s le fiarbi ntregi au flii, cum vei vrea, ca i clelalte
poame ce s-au zis.
Cirae i viine i prune prguite i piarseci. S iai cirile, iar de ar fi
cam acre, mai bine ar fi, au viine, fr coade, s le fierbi cu vin,
zahar, scorioar i unt proaspt; i dupre ce le vei fiarbe, cnd le vei

turna, s le pui pe didisupt flii de pine prjite n unt i pe deasupra

zahar.
Piarseci. Piarsecile prguite, care nu sunt bine coapte, s le curi de
coaj i s le tai flii, apoi s le fierbi n must de viine au de cira
acre, cu puintel vin alb, zahar, scorioar i cuioare, i s le faci
cum se-au zis de viine i cira, numai s nu le prea fierbi.
Prunele iar prguite, nu prea coapte, s le tai n doao de vor fi mari,
iar de vor fi de cle mici, s le lai ntregi, i s le dai und bine, cu
vin, zahar, scorioar. i cnd le vei turna, s le pui pine prjit i
zahar, ca i la clelalte poame.
NVTUR DE A FACE MULTE FELIURI DE OSTROPIIALE.
Ostropiel ce s chiam cresc. S iai o ulcelu zmnuit au o
tingire spoit, n care s pui 4 dramuri de scorioar pisat, 2
dramuri de cuioare pisate, zahar dramuri 12, oet dramuri 8, i s
acoperi bine ulceaoa cu hrtie, apoi cu capacul, s s nduasc
bine. Deci pune-o pe jiratec s fiarb pn ce va scdea pe jumtate.
Acest ostropiel cald s poate mnca cu tot feliul de fripturi, atta
dumsnici ct i slbateci.
Ostropiel de rodie. S iai grune de rodie, s le storci i s ei mustu
dramuri 50. Deci pune-l ntr-o ulcea zmnuit s fiarb pe jiratec,
astupat bine, pn va scdea pe jumtate, puind ntr-nsul un gran
de moscos, zahar alb, dramuri 24. Acest fel de ostropiel s mnnc
cu tot feliul de psrle.
Ostropielul de sardle care s mnnc cu pte fript pe grtar i cu
cezvrte de oae fript i cu pasri slbatece fripte. S ei 6 sardle s
le speli bine cu vin alb, apoi pune-le ntr-o ulcelu cu untudelemn n
zi de sec, iar de dulce cu unt proaspt, i le topte pe foc. Deci pune
oet dramuri 50, zahar dramuri 24, scorioar ntreag dramuri 2, i
s le fierbi pe foc lin, acoperit bine. i cnd l vei pune peste fripturi,
s scoi scorioara.

Ostropielul de zeam de lme carele s mnnc cu fripturi cald, cu

potrnichi, pui de porumb, puiori de gin. S iai flori de nramz,
au de lme au de chitr condim dramuri 50, s le pisezi bine n
piulie, apoi amstec-le bine cu zeam de lme dramuri 36, cu
zahar dramuri 12, scorioar pisat dram 1, i le treci pen sit. i
rce l vei pune peste friptur.
Ostropielul de unt care s mnnc cu sparanghel, coaste de oae
fripte i alte lucruri. S iai unt proaspt dramuri 50, topte-l n tigae,
apoi pune a patra parte dentr-o nucoar i puintle cuioare pisate,
zahar alb dramuri 16, 3 glbenri de ou zbtute cu 12 dramuri de
zeam de lme. i cald pune-l peste bucate.
Ostropielul de grune de ghenuperi, care s mnnc cu ginui de
pdure, cu sturzi, mierle i alte psruici. S iai grune de ghenuperi
dramuri 8, s le speli bine cu vin alb i le pune apoi s stea n vin 2
zile, mutnd vinul de doao ori zioa. Deci fiarbe-l ntr-o ulcea
zmnuit cu 50 dramuri oet bun, cu 28 de dramuri zahar, cu un
tnchiu de cuioare ntregi i cu 2 dramuri de scorioar ntreag,
acoperit ulceaoa bine s nu rsufle, pn ce va scdea a tria parte.
Ostropiel vrde. S iai foi de ptrnjl, vrfri de spnaci, mcri de
cel ce s face n iarb, pimpinela i puintic izm. Toac-le mrunt i
le piseaz bine, cu migdale au nuci pisate, cu flii de pine prjite. i
dupre ce le vei pisa, s pui piper pisat i oet. Deci, de vor fi bine
pisate erburile, aa le vei mnca, iar de nu, s le treci pen sit.
Alt ostropiel vrde. S iai foi de ptrnjl, srpunel i puintic izm
i alte erburi mirositoare i le piseaz bine, apoi le amstec bine cu
piper, cu cimbir pisat, sare, i turburndu-le cu oet, trece-le prin sit.
Ostropiel de prune uscate. S iai prune, s le pui amoiu n vin ro, cu
pine prjit. Apoi scoate-le smburii i le pisaz bine, i cu vin de
cela n care au sttut amoiu i cu puintea agurid, amstec-le bine,
puind zahar, scorioar, i le treci pen sit.
Ostropiel de erburi mirositoare. S iai busiioc, ptrnji ana dramuri
4, cucunari curai i pisai dramuri 8, 2 flii de pine prjite i muiate
n oet de trandafir i stoarse de oetul acela, piseaz-le toate n

piulie, puind zahar alb dramuri 8, topit cu puintel oet i cu must de

lme.
Ostropielul n praf, de-al purta pretutindinea i st mult. Scorioar
dramuri 16, piper dramuri 2, cuioare dram 1, nucoar dramuri 2,
coji de naramz dram pol, pine prjit i pisat, apoi muiat n oet
i iar uscat, dramuri 24, zahar dramuri 24, izm uscat dramuri 2.
F toate supiri praf, i cnd vei vrea s mnnci s-l amsteci cu
oet.
NVTUR DE A FACE MULTE FELIURI DE SLTURI, DUP
VREMI.
Slat de lptuci, pe deasupra cu oet, cu untudelemn i flori de
boranz au de limba boului.
Slat iar de lptuci, tiate n pri, puse n strachin nprejur, i n
mijloc iarb gras i alte erburi bune, i pre marginele lptucilor,
flori de boranz au de limba boului, pe deasupra cu oet, untudelemn,
sare i zahar.
Slat de amestectur de lptuci, foi de boranz, iarb gras, foi de
mtcin, vrfri de molotru, izm, foi de bob i erburi ce vei mai
vrea, tiate mrunt, pe deasupra cum s-au zis i la slata de lptuci.
Slat de andidii, fiarte cu ap i cu sare i pe deasupra cu capere
date und au flii de lme, oet, untudelemn i zahar.
Slat de sparanghel fiert, pe deasupra cu oet, untudelemn i zahar.
Slat de sfecle roii, fiarte nti au coapte n spuz, n cli uzi,
tiate flii, pe deasupra cu capere date und, oet de trandafir,
untudelemn, sare i zahar.
Slat de capere date und, pe deasupra cu stafide mrunte, oet de
trandafir i zahar.
Slat iar de capere, muiate n oet, pe deasupra cu flii de lme,
grune de rodie, ap de flori de naramz au de trandafir i zahar.

Slat iar de capere, date und, apoi puse amoiu n oet tare. Deci le
scoate din oet i le pune n strachin, p deasupra cu flii de sfecl
roie fiarte i untudelemn numai, fr oet.
Slat de flii de lme, puse amoiu ctva n ap rce, apoi scurse
bine de ap i puse n strachin, pe deasupra grune de rodie, ap de
trandafir i zahar alb.
Slat de rdcin de cicoare, fiarte cu ap i cu sare, pe deasupra
cu stafide mrunte, oet, untudelemn, capere i zahar.
Slat de morcovi, fieri cu ap i cu sare, tiai flii, pe deasupra cu
sare, oet, untudelemn i piper supire pisat.
NVTURI DE A FACE SPEATE DE RMTOR, LIMBI,
CRNAI GROI I SUPIRI.
Sptile, dup ce le vei tia de la rmtor, s le rtunjti bine cu
cuitul, ca s fie rtunde. Dupre acia, s le pui rnduri ntr-o copae
curat, srndu-le bine cu sare mult, i apoi s pui alt rnd peste
acela, ca s vie o spat peste alta cu file lor, i iar s le sari bine
de o parte i de alta, lsndu-le s stea n sare zile 20. Deci plininduse acle zile, s le speli cu ap bine i s le pui pe o scndur una
peste alta, fa cu fa, i pune alt scndur pe deasupra, i peste
scndur pune ce lucru mai greu vei avea, au pietrii, fier, au ce vei
gsi, i le las s stea s s tescuiasc zile 10-12, ca s le ias mustul
tot i toat humezala. Deci, plinindu-se acste zile ce sus s-au zis, s
le speli iar bine cu ap i le pune n vin s le acopere de 2-3 dgete,
s stea ceasuri 24. n vin de vei vrea, pune ceva mirodii pisate, ce fel
vei pohti, ca s ia miros. Apoi le pune la soare au la aer s stea zile 45. Deci le pune la fum stmprat s svintze nc. Cnd vei vrea s le
usuci la fum, pentru c fumul s nu s lipeasc de spte, ci s fie
frumoase i bune la gust, s le nfuri cu hrtie de ferestri i s le
legi cu a supiric, slab, ct s nu caz hrtiile i s le lai s stea
luni 3, atta la fum ct la aer.
Limbi. Limbile, asmene ca i sptele s fac, cu atta numai s
osibesc, c-n la lamur tribuesc s stea zile 15, apoi s le speli bine

cu ap i dupre aceia s le pui la fum o zi-doao. Deci s le ei i s le

legi perchi i s le pui la vnt au la aer, s stea pn ce s vor
zvnta bine.
Crnai groi i scuri ce s cheam salami frnceti. S iai carne
pulp macr dupre armul rmtorului au altui dobitoc, oc 3, i s o
speli bine cu musilez au vin alb, i splndu-o, s o pui la teasc, ca
sptele i limbile, s stea 24 de ceasuri, ca s ias tot mustul i toat
humezeala. Deci ia untur iar de rmtor, oca 1 pol, piper numai
zdrobit, dramuri 16, scorioar pisat dramuri 16, cuioare pisate
dramuri 5, sare dramuri 40; pisnd carnea i grsimea bine n pio de
marmur, s amsteci dresurile bine cu carnea, stropind cu musilez
au cu vin, i s lai s stea n pio ceasuri 12; apoi umple maile
splate i grijite bine. Deci dupre ce le vei umplea vrtos, ct numai
s nu crape, apoi legndu-le strns, npungi-le cu un ac supire peste
tot, i-i pune la soare au la aer, i tot a treia zi i mai aaz s s
svintze.
Alt fel de crnai groi. Ia carne de curc, de gin au de viel sugar
de vac, cte parte una, apoi toac-le bine i le amstec bine cu
puintic slnin fr sorici, bine tocat. Deci pune piper ntreg, sare
ct tribue, puintel chimen i coliandru ntreg, puintic frunzioar
pisat i amstec-le bine toate dinpreun; i ia un ma de vac gros
i-l umple vrtos, apoi l pune s stea la vnt 3-4 zile. Deci l fiarbe n
ap, iar mai bine n vin alb, puind i puintic coaj de lme au de
nramz, bucle, pentru miros. i dupre ce-l vei fiarbe bine, s-l
lai s s rceasc n vin i apoi s-l scoi i s-l pstrezi, mncndu-l
rce, s stea o sptmn i alta.
Crnai mici. Ia carne macr i gras dinpreun, dupre armul vacii,
fr vine, oc 2 pol, i o toac mrunt. Deci ia sare dramuri 40, ns
cum vei vedea la gust c iaste srat ct tribue, smn de molotru
pisat dramuri 16, piper pisat gros dramuri 16, i amestec carnea
bine cu acstea i o las s stea ceasuri 12. Deci umple maile grijite
bine i-i npunge cu acul ca ceialali, i-i pune apoi la fum, tmpu s
s usuce ca i limbile. i cnd i vei mnca, au cruzi s-i mnnci, au
fieri cu jumtate vin, i calzi s-i mnnci.

Toate crnurile srate, cum spte, limbi, crnai, pstrmi i alte

crnuri srate, dupre ce s zvinteaz, s s pstrze n loc rcoros i
vnturos, s nu s strice.
Alt fel. S iai carnea s o hncueti foarte mrunt i s pisezi mirodii
de cteva feluri, i piper, i chimen, i apoi s caui o copae i s pui
un rnd de carne, tot s alegi pe dgite, puind-o n copae, tot cte
puintea. i daca vei pune un rnd de carne, s pui peste acel rnd
sare i mirodii, apoi iar s pui un rnd de carne i iar s pui sare i
mirodii, tot aa, pn ce vei pune carnea toat. Apoi s nclzeti vin
ca o oc sau mai mult, precum vor fi crnaii, i apoi s tot stropeti
carnea cu vin i s o frmnte doi ini, i tot s toarne cte puintel
vin i s o frmnte, pn ce s va face carnea ca aluatul, i apoi s o
acopere pn a doao zi; apoi umple maile i s-i pui afar, pe supt
straini, i a tria zi s-i ia i s-i leasc cu mna pe o mas, i iar
s-i pue pe supt straini; a tria zi iar s-i ia i s-i turteasc cu
sucitoriul, i tot a tria zi s-i turteasc, pn s supie. Deci s-i lai
s stea afar pn ce ncpe a nghea.
Cap de rmtor. Dupre ce bine i frumos cpna o vei griji-o, s fie
alb, s o pui ntr-o tingire mare cu nasul n sus. Deci pune-i vin, oet,
ap s o acopere, sare i piper de ajuns, pisat gros, puind i o ramur
de molotru uscat ntr-nsa, au puintic smn pisat, ca s-i dea
miros, i o fiarbe bine, ns nu pn s va dznoda, c nici un gust nu
va avea, c de multe ori carnea iaste fiart, iar noj nu! i dupre ce
va fiarbe, au cald au rce, du-o la mas i cu mutar n tipsioare.
NVTURI DE A FACE VINURI FRUMOASE I DE FOLOS.
Vin doftoresc i cresc. Ia rdcin de anghelin dramuri 16,
galanga, cardamomo [kianulea] amomo, udagaci, ana dramuri 3, coji
de lme, coji de nramz, smn de coliandru ana dramuri 4,
grune de genepro dramuri 8, scorioar dramuri 12, cuioare
dramuri 2. Toate acstea le piseaz gros i le pune ntr-un scule de
pnz supire, rar, i-l leag slab la gur. Deci l spnzur ntr-un
buriu cu must de vdre 10 i-l las s stea pn n primvar, cnd s

pritocesc vinurile, i atuncea s scoi sculeul, iar de but s s bea

ca i alte vinuri noao.
Alt fel. S iai strugurii i-i pune s s zvintze la soare 4-5 zile,
curind broboanele cle putrede. Deci mustti-i de-i f must i ia de
acest must vdre 10-12 de-l bag ntr-un buriu i pune nluntru, n
buriul cu mustul, acstea: anghelic tiat buci dramuri 80,
coliandru ntreg dramuri 40, cuioare dramuri 3 i las-le nluntru
s fiarb mustul cu dnsele.
Alt fel. S iai rozmarin dramuri 36, smn de ginepro dramuri 60,
pune-le n 10 vdre de must cum se-au zis la clelalte vinuri.
Alt fel. S iai flori de lurusc uscate bine la umbr, mini 2, flori de
soc iar uscate, mini 2, coliandru pisat gros, mini 3, pune-le ntr-un
scule de pnz supire, rar, i-l spnzur ntr-un buriu cu must,
vdre 10-12, s ajung la mijloc, i las-l s stea s fiarb cu el zile
10-12, storcndu-l n bute n toate serile sculeul, apoi l scoate i-l
astup bine buriul.
Alt fel. S iai rozmarin, jale, izm, pelin, ana mini 2, s le pui ntrun buriu cu vdre 10-20 vin ro, s fiarb cu iale, ntr-un scule, cum
se-au zis la clelalte vinuri, i dup ce va fiarbe, s scoi sculeul cu
erburile i s umplii buriul cu vin s stea plin.
Alt fel. Anghelic dramuri 3, galanga calamoromatico ana dram 1,
scorioar dramuri 4, cubebe, cuioare, frunzioar, caculea ana
dram pol, coji de naramz, coji de lme ana dram 1, zahar oc pol,
vin oca 3. Toate acstea, gros pisndu-le, pune-le n vin s stea zile 56. Deci stricur-l prin mnica lui Ipocrat, i de acest vin f supa
diminaa i bea un phar n loc de cafea, c iaste foarte bun, c
ntrete capul i stomahul, au dupe mncare bea un phar n loc de
vutc.
Alt fel. S iai vin vdre 3, scorioar pisat dramuri 20, zahar litre 3,
frunz de lme mn 1; f un scule lung i pune scorioara n el
i-l pune n buriu, s nu dea de fund, i-l las s stea 4 zile, iar
zaharul i frunzele pune-le nluntru, n buriu. Deci bea den el.

Alt vin ce s zice bozun. S iai vin vdre 1, scorioar dramuri 20,
cimbir dramuri 2, acstea toate piseaz-le gros; caculea nepisat
dram 1. Pune-le ntr-un buriu s nu fie plin, ca s s poat zbate n
toate ceasurile, i, astupndu-l bine, las-l s stea 3 zile. Deci ia
miare oc 2, vin oca pol, fiarbe-o cu vinul, de o spumeaz bine i,
dup ce o vei spuma, las-o s s rceasc, apoi o pune n buriu i-l
cleatin buriul bine, s s amstece, vreo zi. Deci las-l s stea
nemicndu-l nimic, i va fi fcut.
Alt fel. S iai vin vdre 1, scorioar dramuri 10, cuioare dramuri 2,
piper dramuri 5, cimbir dramuri 2, caculea dramuri 40, i le pune n
buriu i-l amstec zile 3. Deci pune miare oc 2 curit i-l las s
s aaz.
Alt fel, muselez. S iai must dulce, vdre 30, i-l fiarbe pn ce va
scdea vdre 10, spumndu-l des, apoi las-l s s rceasc bine i-l
bag ntr-un buriu, lsndu-l drt, c fiarbe, de 3-4 dgete; apoi
pune n el scorioar dramuri 50, cuioare dramuri 8.
Vin ipocratic. Ia vin ro au alb, vdre 12, scorioar dramuri 20,
cuioare dramuri 4, cimbir dramuri 3; toate cte s-au zis zdrobti-le
i le bag n vin i las s fiarb vinul cu iale. i dupre ce s va aza
de fiert, astup bine buriul ca s nu rsufle.
NVTURI DE A FACE MULTE FELIURI DE VUTCI.
Vutc de grune de ginepro. Ia vin alb bun, tare, oca 10, grune de
ginepro dramuri 20, pune s stea amoiu n vin ceasuri 24, apoi scoate
vutc; ia dramuri 4 di ginepro zdrobit, nu pisat, cu 5-6 grane de
moscos i le pune nluntru n vutc s stea 4-5 zile ntr-o sticl, apoi
o scur prin mneca lui Ipocrat. Deci stricurndu-o, ndulcete-o cum
vei vrea de dulce, sugiulep lung, fcut cu ap de flori de naramz au
de trandafir, i o las s stea 8 au 10 zile s s aaze bine, apoi o
scur ncitior, ca s nu s turbure, i va fi fcut.
Vutc de scorioar. Ia vin alb bun, oc 10, scorioar dramuri 30,
f cum se-au zis la cea de ginepro, ns dupre ce vei scoate vutca, s
pui scorioar zdrobit dramuri 10.

Vutc de chitr i de lme. Ia vin oc 10, coji de chitr au de lme,

dramuri 30, f vutc cum se-au zis, apoi pune dramuri 10 au 20, pe
urm ca la clelalte.
Vutc de coji de naramz. Ia vin oca 10, coji de naramz dramuri 30,
f vutc cum se-au zis la clelalte, apoi pune coji dramuri 5.
Vutc de anghelic. Ia vin oc 10, rdcini de anghelic tiat buci,
dramuri 30, f vutc, apoi pune dramuri 10.
Vutc de flori de mrgritrel. Ia vin oc 10, flori mini 4, f vutc,
apoi pune mini 2.
Vutc de trandafir. Ia vin oca 10, flori de trandafir mini 8, f vutc,
apoi pune mini 2.
Vutc de anason. Ia vin oca 10, anason dramuri 40, f vutc, apoi
pune anason zdrobit dramuri 20.
Vutc de cuioare. Ia vin oca 10, cuioare zdrobite puintel, dramuri
8, pune-le n vin s stea ceasuri 24, astupat bine cldarea, apoi
scoate vutc dup obici i o ndulcte cu irop lung, cum i va
plcea de dulce.
Vutc de stomah i de cap folositoare. Ia vin oc 10, calamo
aromatico, anghelic, galanga dramuri 3, udagaci dramuri 1,
scorioar dramuri 8, cuioare, frunzioar, dram pol, las s stea
nfuzion zile 2, i apoi scoate vutc. Dupre acia, ndulcete-o cu
giulep de coaj de lme, moscos grane 5.
NVTURI DE A VPSII VUTCILE.
Ia vutc de ce fel vei vrea, oca 1, crmzu = crmz dramuri 2, pisat
bine, i-l pune n vutc s stea 4-5 zile pe sob cald, zbtnd adse
zioa, apoi o strecur i o pune n vase de sticl.
Alt fel, roie. Ia sandal rou pisat, dramuri 3, f cum se-au zis.

Alt fel, galben. Ia rdcin de carlina pisat, dram uri 4-5, f n

chipul celor de sus ce s-au zis.
Alt fel. Ia sandal galben, dramuri 8, f cum se-au zis.
Vutc verde. Ia must de foi de micinle, dramuri 27; f iar ca
clelalte.
Rosolin franozesc. Ia rachiu de vin, nu drojdii, oca pol, i-l pune ntro sticl cu gtul strmt. Deci pune ntr-nsul piper alb, grane 4, piper
lung, grane 2, frunzioar dram 1, cuioare dramuri 12, cimbir dram
1, anason, caculea ana grane 10; toate acstea zdrobti-le i le pune
n sticl, astupnd sticla bine, s o lai s stea n pimni, la rcoare,
ceasuri 24, apoi s le stricori prin mnica lui Ipocrat, storcnd
puintic lme cnd l vei strecura. Deci s iai zahar dramuri 150
s-l fierbi [apena] i cu acel zahar tot, s-l ndulceti, i iar s-l mai
treci prin mnica lui Ipocrat, puind i grane 6 de moscos pisat, cnd
vei pune zaharul.
NVTURI A FACE MULTE FELIURI DE DULCEURI.
Coji de naramz i de lme. S iai coji de lme groase i s le curei
de miezul sau peliile cle didesupt. Deci s le pui n ap amoi, s
stea 4 zile i 4 nopi, premenind apa de 2 ori zioa, apoi le scoate
dintr-acea ap i le pune n ap cnd fierbi, fierbndu-le pn ce s
vor muia. Deci scoate-le i le pune n ap rce s stea alte 2 zile
amoiu, mutnd adse zioa apa, apoi s aibi gata la fiecare litr de
coji, o litr i jumtate de zahar topit i curit, i s pui cojile n
zaharul acela i, ncet, ncet, le fiarbe ca un ceas, spumndu-le cu
lingura. Deci le ia de la foc i le las s stea n zahar 8 zile,
nclzindu-le pe spuz au pe crbuni n toate zilele cte o dat, ca s
ptrunz mai bine zaharul cojle; i umplndu-se acle zile, s le pui
ntr-un vas i le pstreaz.
De naramz. Asmene s fac cojle de nramz, numai tribuesc s
stea mai mult n ap i s s fiarb n doao ape, nti mai puin, i s
lapezi apa acia, apoi s pui alt ap i s le fierbi mai mult, pn ce

s vor muia ct tribue, i apoi urmeaz de le f ca cum s-au zis de

cojle de lme.
Alt fel, de lmi i naramze. Ia lmile i naramzele i le cur supirel
de coaj, au le rzuiate pe o rzuitoare mrunt, ct s-i ias coaja
cea deasupra galben, iar nu s strici alb carnea. Deci, dupre ce le
vei curua !, s le tai n 5-6 pri coaja i s le scoi miezul, apoi le
pune de le fiarbe cu ap, puind ntr-acea ap i un miez-doao de
lme de acle curate, ntregi, storcndu-le nti ctva de must n
apa cu cojile i, aa, le fiarbe ct tribue. Dupre acia, le scoate din
apa unde au fiert i le bag n ap rce, s stea pn ce vei fiarbe
zaharul irop lung, apoi le cur de pelie i de alt ce va avea i,
splndu-le bine, le pune n tingirea cu iropul s fiarb ca un fert,
apoi le pune ntr-un borcan s stea 2 zile i 2 nopi, au i mai mult;
apoi cur zaharul i le fiarbe iar ca un fert au i mai bine, apoi l
pune iar peste coji, rce, s mai stea o zi, apoi le fiarbe cu zaharul
ctva dinpreun i, rcindu-se, le pune n borcan i vor fi fcute.
Alt fel. Dupre ce le vei cura naramzele cum sus se-au zis, s le fierbi
cu ap ctva, la fiertura lor, pn ce s va dezlupi miezul de coji,
apoi le scoate i le pune n ap rce. Deci le cresteaz cu cuitul
didesupt i le scobte cu linguria de fier de le scoate tot miezul i,
dupre ce le vei scoate, le pune de le mai fiarbe iar n apa ce au mai
fiert, pn ce vor veni la fiertura lor, i apoi le f cum se-au zis sus i
de clelalte tiate flii.
Alt fel. S iai cojile de lme i de nramze i chitre i s le pui n ap
s stea 8-10 zile, premenindu-le n toate zilele cte o dat apa, pn
ce cojile s vor lucii i curate i vor piarde amrciunea, apoi le
scur din ap i le zvinteaz. Deci ia miare fiart i spumat,
cldicea, i o pune peste coji s le acopere i n toate zilele cte o
dat le nclzte bine, pn ce le va ptrunde miarea bine, apoi
fiarbe miarea bine i o pune peste coji i vor fi fcute. Iar vrnd s le
faci cu zahar, s fierbi zaharul i s-l pui peste coji.

NVTUR DE A FACE DULCEURI.

Vrnd a face dulceuri curnd, fiind de grabu, s iai miare oca 1, ap

de trandafir oca pol, deci ia cte poame vei vrea, ct s poat
ncpea, cum: pre, caisi i proci i le fiarbe ct tribue a fi fiarte. Deci
le scoate i le pune pe deasupra scorioar i cuioare pisate. ntracesta chip ndat s poate face dulceuri cnd ar tribui n grab.
Agre ro. Dupre ce vei cura de coade agreul, fiarbe zaharul au
miarea, apoi pune agreul nluntru i-l fiarbe, pn ce-l vei spuma
bine. Deci l las s s rceasc i, dupre ce s va rci, sfrate-l de
fiert, socotind zaharul au miarea s fie fiart cum s cade.
Mure. ntr-acesta chip s fac i murile cnd sunt can roii.
Prune. Ia prunele cnd ncep a s coace, adecte prguite. Deci
npungile i le bag n ap cald, puind i puin oet, i astup bine
vasul. Deci le pune pe foc de nclzte bine apa, iar s nu le fierbi.
Deci cnd vor ncpe a nverzi, ia-le dupre foc i le las s s
rceasc n apa lor. Apoi, dupre ce s vor rci, iind bine pururea
astupat vasul cu iale, scoate-le din apa acia i le pune n ap rce.
Deci fiarbe zaharul au miarea, apoi cur prunele bine de ap i le
bag n zahar i le fiarbe pe foc iute. i, dup ce le vei spuma bine, iale dupre foc i le las s s rceasc. Deci le sfrate de fiert cu foc
iute, pn ce zaharul au miarea va veni la fiertura lui, apoi le scoate
i le pune n vas.
Piarseci. Fiarbe piarsecile cu ap pn ce vor ncpe a li s lua
coaja. Atuncea ia-le dupre foc i le pune n ap rce. Deci dupre ce s
vor rci, cur-le de coaj i le pune s s scure de ap. Apoi fiarbe
zaharul au miarea i le pune nluntru i le fiarbe ctva cu foc iute.
Deci le las s s rceasc, apoi le fiarbe ct trebue, pn ce zaharul
au miarea va veni la fiertura lui.
Agurid. Ia agurida cnd ncepe a s coace, fr coade, i o pune n
ap rce; apoi nclzte alt ap i pune apoi ntr-acia, astupnd
vasul bine, i o fiarbe cu foc lin, pn ce va ncpe a-i piarde faa
cea vrde. Deci o ia dupre foc i o las s s rceasc, apoi o scoate
din apa acia i o pune n ap rce; apoi fiarbe zaharul au miarea i,

scurnd agurida de ap bine, o pune n zahar i o fiarbe pn ce va

veni zaharul au miarea la fiertura lui.
Gutui. ntr-acesta chip s fac i gutuiele, puind pre urm ceva
cuioare pisate au coji de naramz.
Cir. S iai cirile nu prea coapte i le cur de coade; apoi fiarbe
zahar au miare, i dupre ce le-i fiarbe, le pune n zahar de le fiarbe ca
un fert de ceas; apoi le ia dupre foc i le las s s rceasc, apoi
iar le mai fiarbe, pn ce va veni zaharul la fiertura lui.
Caisii au zarzare verzi. Pune caisile n ap rce, care cum o curi.
Deci nclzte ap i le pune n ap cald, puind i puintel oet,
astupnd bine vasul, apoi le fiarbe pn ce s vor ca-nverzi. Apoi
tragi-le dupre foc i le las s s rceasc. Deci le scoate din ap i
le pune n ap rce, apoi fiarbe zaharul ctva i scur caisile bine de
ap i le pune n zahar i le fiarbe cu foc iute, pn ce va veni zaharul
la fiertura lui.
Agre vrde. ntr-acesta chip s face i agreul, ca i caisili.

NVTUR DE A FACE AP DE TRANDAFIR MIROSITOARE.

Ia flori de trandafir pri 2 i de soc, zvntate la soare, parte 1, de
leutean parte pol, tai-le toate mrunt i le pune ntr-o oal zmnuit
cu cuioare i scorioar pisate, de fietecare cte dramuri 40, i le
pune la soare s stea zile 8. Deci le pune n cldare i scoate ap, i
la gura evii pune moscos au belgioin au storace licfida cnd vei
scoate apa.
Alt fel. S iai flori de trandafir cu floarea lor cea galben denluntru,
oca 1, cuioare dramuri 8, belgioin dramuri 4, scorioar dramuri
12; toate acstea piseaz-le bine i le amestec cu florile de trandafir
i le pune n cldare de scoate ap, cu foc lin, pn ce va ei toat
humezeala trandafirilor. Apoi, apa ce vei scoate pune-o la soare s
stea o lun s s limpezeasc i vei vedea lucru frumos.

NVTUR DE A FACE CERNEAL DE SCRIS BUN.

nvtura lui Fior Avanti. S iai gugoi de cerneal, s le pisezi gros
i s le pui amoiu n ap, s stea ceasuri 24. Deci s le fierbi pn ce
vor scdea a tria parte i, dupre acia, la fiece litr de ap s pui
piatra cailor dramuri 16, comid dramuri 4 i fiarbe pn ce s va topi
i piatra i comidul, apoi s-l strecori c iaste fcut; iar fiind groas,
pune ap de trandafir.
Alt fel. Ia gugoi de cerneal i le piseaz gros, dramuri 40, piatra
cailor di cea vrde, dramuri 24, comid dramuri 16, sare dram 1,
pune-le toate ntr-o oal zmnuit cu 5 litre de vin alb tare, cald ct
s va putea s arz, astupnd bine oala, i o las vara la soare, iar
iarna pe sob, s stea zile 15, mestecnd cu un lemn n toate zilele.
Alt fel. Ia gugoi de cerneal dramuri 24, piatra cailor dramuri 16,
comid dramuri 4 i pn la 6, vin alb one 33. Gugoile s le pisezi
ctva i s le pui n vin s stea zile 8, amestecnd de doao ori zioa, i
mai de multe ori, ns nici la soare nici la foc s le pui, iar comidul
s-l pui amoi n vin de cel ce sus s-au zis, s-l acoperi, lsndu-l ct
i gugoile, amestecndu-l n toate zilele, pn ce s va topi, pe urm
s nu mai amesteci gugoile, fr ct s le stricori pentr-o crp i s
amsteci vinul cu comidul bine. Deci apoi s pui piatra cailor pisat
i s le pui iar n oal, s mai stea zile 4, au i mai mult, amestecnd
iar n toate zilele, i apoi va fi fcut cerneala.

NVTUR DE A SPLA ARGINTURILE, VASE DE COSITOR I

DE ALAM I DI CIOAE.
Arginturi. Ia sare supire pisat i cu drojdii uscate dupre bute i o
amestec bine, f praf supire, i cu acest praf freac bine arginturile,
apoi le trge bine cu o crp uscat, au aba mai bine.

Alt fel. S iai cenu cernut i cremotartaro i s faci lee foarte

iute. Deci, cnd vei vrea s speli arginturile, s faci spum cu spun
cu acea lee i, cu o crp, freac bine arginturile. i de vei vrea s
le luceti, s faci de oel ca un dinte de cine i-l ud ntr-acea lee,
i cu acela s le scliviseti.
Vasele de cositor. S faci leie foarte iute, cu cenu, i s o fiarbi
bine, i-ntr-acea leie s speli vasile, apoi s le tergi. Deci, cum le
vei trge: s iai un ptec de psl au de aba uscat i le freac bine,
ntorcnd cu iuime nprejur vasele ca s s luceasc.
Alam i cioae. Ia lee foarte iute i-nluntru s pui la o litr de lee
dramuri 8 de piatr acr. Deci ia o crp i o ud ntr-acea lee i
freac-le bine; i dupre ce le vei curi bine de pte, spal-le i le
trge bine, apoi dupre ce le vei trge, s iai pmnt de cel ci fac
oale, s-l faci praf supire; deci ia o crp i o presar bine cu praf de
acela i freac bine vasele, c atta s vor spla i luci, ct i va
prea c sunt noao.
Alt fel. Crmid noao pisat supire i legat ntr-o crp de in, i cu
acia frecnd alama au cioaia, o faci ca cnd ar fi noao.
NVTUR PENTRU SPLATUL ARMELOR RUGINOASE.
Ia sticl de crital pri 3, crmene pri 2, i le f praf. Deci ia o
bucat de piale au de postav i o stropte cu ap de clei nti, de
cire au de alt fel, apoi o presar cu praful de cel ce s-au zis, i s o
lai s s usuce i, dupre ce s va usca, cu acea piale s freci rugina
nti dupre arme. Dupre acia, s ei piatr acr dramuri 6 pol,
magnit, piatr pomice !, colofnio, unt de scorpie ana dramuri 4 pol,
untur de cerb dramuri 45. Dupre ce vei face praf cle ce sunt de
fcut, s-l amesteci cu untu de scorpie i cu untura de cerb, cu care
amestectur de iznoav bucata de piale ce s-au zis s o stropeti i
s o usuci ct va tribui, i apoi s freci armele.
Alta. Cnd rugina va fi ptruns arma de nu s va putea trge, tribue
s nu o strici cu rasul, ci s o ungi nti cu unt de tartariu, cum de
licfio i s o lai s stea ctva, apoi s o freci cu acle ce s-au zis.

A PSTRA ARMELE LUCII I CURATE, CA S NU RUGINEASC.

S iai cositoriu calcinat, s fie curat, fr de plumb, dramuri 8,
untudelemn dramuri 32, unt de cear destilat dramuri 8, amstec
bine i las s stea zile 8 au 10. Deci s le pui n balig de cal cald
s stea zile 40, apoi l dezgroap i scur partea cea mai limpede i
nclzte armele la foc, d-abia s nu arz, i le unge cu acest unt, c
nu vor mai rugini.
Untul de cear destilat, singur, pstreaz foarte bine metalurile de
rugin.
Alt fel. Ia ceruza pisat i o amstic cu catran i unge armile cu
acia, c foarte bine le pstreaz de rugin.
Alt fel. Ia untur de rmtor, untudelemn, cear noao, biaca, adec
ceruza, amestec-le toate dinpreun i le topte pe foc lin. Deci cu de
aceast unsoare unge armele, c le lucte i le pzte pururea lucii
i curate de rugin.

NVTUR DE A FACE IARB DE VNAT, PENTRU FUZIE I DE

PISTOALE.
S iai silitr dramuri 190, pucioas dramuri23, crbuni de lemn
cinesc dramuri 27, piseaz-le dupre obiciul erbii.
Alt fel. Silitr pri 10, crbuni, pucioas de fietecare cte parte 1, i
f iarb dupre obiciu.
Alt fel. S iai silitr litre 3, lmurit cu ap fiart, cu iarb ce s
chiam canfora, pucioas dramuri 32, crbuni de alun dramuri 48,
canfora dramuri 4, i f iarb, dup obici.