MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII TIINIFICE

UNIVERSITATEA VASILE ALECSANDRI din BACU

FACULTATEA de INGINERIE
Calea Mreti, Nr. 157, Bacu, 600115, Tel./Fax
+40 234 580170
http://inginerie.ub.ro, decaning@ub.ro

ANTEPRENORIAT
- PROIECT-

Coordonator:

Student:

Bacau
2016

Cofetaria
Choco

Cuprins

1.Descrierea afaceri..........................................................................................................3
1.1.Schita RLV..............................................................................................................4
2.Analiza de piaa.............................................................................................................7
2.1. Tehnologia actuala si poziionarea produsului pe piaa.........................................7
2.2. Politica de promovare............................................................................................8
3. Analiza de produs..........................................................................................................9
3.1 Asigurarea calitatii..................................................................................................9
4. Aspecte financiare.......................................................................................................10
4.1 Cheltuieli iniiale...................................................................................................10
3.2 Cheltuieli lunare....................................................................................................11
3.2.1. Cheltuieli cu personalul................................................................................11
3.2.2. Cheltuieli cu chiria........................................................................................12
3.2.3. Cheltuieli cu utilitatile..................................................................................12
3.2.4. Cheltuielile cu aprovizionarea......................................................................12
3.2.5. Cheltuielile cu promovarea...........................................................................12
4. Analiza SWOT............................................................................................................13
4.1 Graficul investiiei................................................................................................13
5. Concluzie....................................................................................................................15
6. Bibliografie.................................................................................................................16

1.Descrierea afaceri
Cofetria Choco va vinde produse de patiserie, prjituri, buturi si
ngheata, clienii principali fiind tineri cu vrsta cuprinsa intre 15 si 55 de ani
din clasa de mijloc din Bacu.

Pe lng aceste produse, cofetria va organiza si seri tematice (karaoke,

muzica live, etc.). De asemenea, se va oferi acces gratuit la internet wireless si
la o serie de ziare si reviste mondene.
Conform studiilor realizate, interesul principal al segmentului nostru inta
este axat pe calitatea produselor si a servirii, in concordanta cu o atmosfera
plcut si cu preturi moderate. Consideram ca putem oferi produse la un pre
mediu fr a sacrifica astfel calitatea acestora sau calitatea servirii [1].
Cofetria va fi localizat pe strada 9 Mai dispunnd de un spaiu de 100 mp
[3].

Fig 1. Localizarea din satelit a cofetriei Choco

1.1.Schita RLV

Fig. 2. Schia RLV

Din tot acest spaiu noi vom folosi doar o poriune restul fiind destinat
pentru birourile altei firme.
Spaiul va fi compartimentat astfel [ fig. 4, 5. ]:
1- Birou
2- Sala principala
3- Hol acces
4,5- Grupuri sanitare
Forma de organizare a firmei este SRL. Conducerea cofetriei este
asigurat de Directorul General Bli Mihai de Responsabilul de Cofetrie .
Responsabilul de cofetrie este o persoan dinamic, flexibil i cu o
experien bogat in acest domeniu, acumulat n ani de activitate. Ea va fi
responsabila de conducerea operaionala a cafenelei, avnd in subordine to i
angajaii [1].

Fig. 4. Sala principala

Fig 5. Hol acces

2.Analiza de piaa
Romania este in momentul de fata afectata de criza economica financiara,
observnd-se o scdere a pieei anumitor produse. Previziunile privind evoluia
economiei romaneti sunt in continuare incerte, chiar contradictorii.
Condiiile economice actuale, incertitudinea locului de munca, precum si
ngreunarea accesului la creditare au dus la o scdere a consumului, romanii
orientndu-se in aceasta perioada ctre cheltuielile de baza.
Totui, comparativ cu alte industrii, industria cofetriilor a fost mai pu in
afectata in ultima perioada, romanii prefernd in continuare socializarea in afara
casei ca metoda de relaxare si ieire din stresul zilnic.
In plus, in Bacu, numrul de cofetarii este in continuare redus comparativ
cu media europeana si cu numrul de consumatori. In prezent, Bacul deine
mai puin de 30 de cofetarii, in conditiile in care in Praga sunt peste 1000 de
locaii, iar in Paris si Londra numrul lor depete 3000. Acest lucru denota o
piaa cu potenial, capabila sa absoarb noi concureni.
Consumul prin cofetarii a crescut in ultima perioada. Romanii au nceput
sa ias mai mult in ora, sa socializeze ntr-o cofetrie savurnd o prjitura.
Clientul obinuit al unei cofetarii are vrsta cuprinsa intre 18 si 45 de ani, este
educat si apreciaz produsele si serviciile de calitate.
Criza economica actuala a dus la o scdere a valorii notei de plata cu 10%15% si mai puin a numrului de clieni. Focusul unitilor de profil va fi
atragerea si mai ales pstrarea clienilor existeni prin produse si servicii de
calitate oferite ntr-o atmosfera plcut care sa ii fac sa uite de stresul cotidian.
Piaa romneasc a cofetriilor tinde sa transforme consumatorul intr-un
client tot mai pretenios. Gusturile si preferinele romanilor au evoluat. Designul
interior si serviciile conexe au nceput sa conteze de asemenea in alegerea unei
cofetarii.
Clienii Cofetriei Choco sunt locuitori ai Bacului, fac parte din categoria
middle class, cu vrsta cuprinsa intre 15 si 55 de ani, sunt educai, le place sa
socializeze si apreciaz un serviciu de calitate.
Cel mai mare trafic de clieni se va nregistra in weekend. In cursul
sptmnii cele mai mare vnzri se vor realiza intre orele 7-9 si 14 18, insa
vor exista foarte muli clieni care vor frecventa cofetria si seara.
Cofetria va oferi o gama larga de prjituri, astfel nct sa poat satisface
gusturile cat mai pretenioase ale clienilor si [2].
2.1. Tehnologia actuala si poziionarea produsului pe piaa
Aparatura necesara (pentru prepararea prjiturilor si pentru pstrarea
produselor) va fi obinuta direct de la furnizori, pe baza unui contract gratuit de
comodat(una dintre pari, numita comodant, transmite in folosina temporara si
gratuita unei alte pari) [1].

In felul acesta, firma va deine aparatura moderna, fr costuri

suplimentare. In plus, furnizorii vor asigura si training-ul salariailor privind
utilizarea aparatelor dar si modalitatea de servire a produselor [1].
2.2. Politica de promovare
Managementul dorete ca mecanismul cel mai puternic de promovare al
cofetriei sa fie recomandarea clienilor mulumii.
Cofetria va fi promovata constant prin ghidurile de petrecere a timpului
liber att in format hrtie, cat si in format on-line (ex. revista Zile si nop i,
www.localuri.ro, www.afterhours.ro). Prin aceste canale, se va prezenta o scurta
descriere a cofetriei, a serviciilor oferite si a serilor tematice, propria pagina de
internet si un numr de telefon pentru rezervri [2].

3. Analiza de produs
Oferta cofetriei este centrata pe prjituri: de la prjituri clasice (diplomat,
eclere, tiramis, negrese, savarine etc), pana la prjituri originale, precum unt de
migdale coapte, Appeltarta etc. Clienii pot degusta produse de patiserie sau
ngheata.
Se va lucra in mod exclusiv cu anumii furnizori de ingrediente pentru
prjituri astfel nct sa se asigure un nalt standard de calitate.
Pe lng aceste produse, cofetria va oferi acces gratuit la internet wireless
si la anumite ziare si reviste mondene. In plus, in timpul sptmnii, cofetria va
organiza seri tematice (karaoke, muzica live, etc.). Spaiul cofetriei va putea fi
nchiriat pentru petreceri private, parial sau in ntregime [1].
3.1 Asigurarea calitatii
Societatea este contienta ca pentru a crea o relaie de lunga durata cu
clienii si, calitatea produselor si a serviciilor este un punct critic.
Pentru a asigura calitatea produselor finale, compania se bazeaz pe
calitatea input-urilor si a proceselor. Astfel, furnizorii companiei sunt
recunoscui pe plan naional (si chiar internaional) pentru calitatea produselor
oferite. Procesul de preparare al produselor va respecta ntocmai parametrii
stabilii, pentru a obine calitate maxima [1].
Astfel, cofetria va respecta cu strictee standardele de calitate, cernd
aceeai atitudine si din partea furnizorilor si colaboratorilor si.
De asemenea, societatea va permite o comunicare directa cu clienii, prin
intermediul unei cutii de sugestii / reclamaii existente in cofetrie dar si prin
publicarea numrului de telefon al responsabilului de cofetrie intr-un loc
vizibil. Cutia de sugestii/reclamaii va fi consultata in mod periodic,
nemulumirile si sugestiile clienilor fiind atent analizate si soluionate.
Managementul prefera parteneriatul cu furnizorii in locul aprovizionrii
din magazine gen Metro sau Selgross datorita economiei de timp (furnizorii vor
aduce marfa direct la punctul de lucru) dar si datorita faptului ca astfel cofetria
va beneficia in mod gratuit de aparate si materiale promoionale.
eful de cofetrie va fi responsabil de gestiunea stocurilor [2].

4. Aspecte financiare
4.1 Cheltuieli iniiale
Amenajrile vor fi realizate de firma Leonora Construct, conform devizului
de cheltuieli antecalculat cu ocazia ntocmirii planului de afaceri. Astfel:
instalatia electrica : pentru iluminat si functionarea unor utilaje : 2000
EUR
instalatiile sanitare, care cuprind alimentarea cu apa calda, rece si
canalizarea pentru evacuarea apei menajere : 2000 EUR ;
instalatia de incalzire / racire : asigura confortul prin temperatura,
umiditate constantasi aer purificat : 2000 EUR;
instalatia pentru curentii slabi : telefon, calculator,camere supraveghere,
alarma, casa de marcat, sonorizare etc. : 2000 EUR ;
amenajari interioare :
o plafon si pereti rigips : 2000 EUR ;
o indreptat pereti si zugravit cu vopsea lavabila : 2000 EUR ;
o parchet 80 mp: 2800 EUR( 25 /mp parchet+ 10/mp manopera);
o gresie 20mp : 600 EUR (20 /mp gresie + 10 /mp manopera) ;
organizarea interioara a cafenelei :
o Spatii de depozitare 4 mp :
1 frigider pentru bauturi racoritoare asigurat gratis de catre
furnizorul de bauturi racoritoare;
frigider/congelator pentru inghetata asigurat gratis de
furnizorul de inghetata;
vitrina frigorifica pentru mancare si prajituri 500 EUR.
cuptor cu microunde: 100 EUR;
masina de facut gheata: 200 EUR;
mobilier tehnologic: mese de lucru, dulapuri, etajere: 2000
EUR.
o Vestiarul pentru salariati 3 mp: mobilier 300 EUR
o Spatii de primire si servire: 80 mp (40 35 de locuri):
mesele: 15 buc x 100 EUR/ buc = 1500 EUR
fotolii: 30 buc x 80 EUR / buc = 2880 EUR

 canapea de colt (2 persoane): 2 buc x 400 EUR / buc =800

EUR
televizor (lcd): 2 buc * 450 EUR / buc = 900 EUR
decoratiuni interioare (vaze flori, plante de interior, tablouri,
perdele, decoratiuni, suporturi, etc.):1000 EUR
sistem video de supraveghere, monitorizare si inregistrare:
1.500 EUR
o Inventarul pentru servire (vesela):
farfurii desert: 40 * 2 EUR / buc = 80 EUR
tacamuri (set: furculite + cutite + lingurite): 40 x 4 EUR / set
= 160 EUR
pahare pentru bauturi racoritoare, scrumiere, servetele, tavi,
suporturi pentru meniuri
o Camera pentru depozitare: rafturi 200 EUR
o Birou 4 mp
un calculator: 500 EUR
o imprimanta / copiator / fax / scaner: 300 EUR
un telefon: 100 EUR
diverse birotica (dosare, hartie, pixuri, etc.): 100 EUR
Total cheltuieli de investitii : 31,020EUR
3.2 Cheltuieli lunare
3.2.1. Cheltuieli cu personalul
Personalul cafenelei va fi format din: un responsabil de cofetrie, 3
chelneri, 3 cofetari si 2 persoane responsabile cu curenia care vor lucra in
ture.
Acetia vor fi in subordinea responsabilului de cofetrie, care va avea
obligatoriu experiena in conducerea unei cafenele. eful de cofetrie va fi
responsabil de activitatea curenta a cofetriei, de relaia cu furnizorii si clienii
parteneri, dar va lucra si in mod direct cu managementul societii pentru a
stabili si respecta metodele de promovare ale ofertei si bonusurile de
performanta acordate salariailor.
Chelnerii vor fi instruii de ctre responsabilul de cofetrie. Trainingul
privind comportamentul in relaia cu clienii va fi realizat de ctre responsabilul
de cofetrie.

Pe lng servirea clienilor, se dorete ca toi chelnerii sa prezinte

produsele ntr-o maniera atrgtoare pentru clieni, astfel nct sa genereze
vnzare ncruciata (ex. O sticla cu suc pe lng o prjitura).
Clienii nemulumii vor avea la dispoziie att o cutie de reclama ii (care
va putea fi deschisa doar de ctre responsabilul de cofetrie), cat si un numr de
telefon mobil (de asemenea al responsabilului de cofetrie). Toate reclama iile
vor fi soluionate de ctre responsabilul de cofetrie, care va lua masuri pentru a
minimiza nemulumirea clienilor (schimbarea produsului, oferirea unor produse
din partea casei, etc.) [2].
Poziie

Numar

Salariul
individual net - Lei

ef cofetarie / Responsabil

3000

Cofetar

1200

Chelner

1000

Personal de curaenie

700

Total

10800

3.2.2. Cheltuieli cu chiria

Chiria reprezinta in general costul lunar cel mai mare. Chiriile nu sunt
tocmai ieftine.
S-a luat in calcul o chirie de 40 EUR / mp.
40 eur / mp * 100 mp = 4000 EUR / lunar
3.2.3. Cheltuieli cu utilitatile(medie / luna): 260 EUR
Electricitate si apa: 250 EUR
Abonament RDS: 10 EUR
3.2.4. Cheltuielile cu aprovizionarea
Consumul dintr-o cafenea se imparte in medie astfel:
Ingrediente prajituri 40%;
Bauturi racoritoare 15%;
Inghetata 20%
Un client consuma in medie 2 - 3 produse.

3.2.5. Cheltuielile cu promovarea: 1% din vanzari = 160 eur / luna in

primul an

4. Analiza SWOT
-

Puncte Tari
asocierea
cu
un
producator
binecunoscu;
originalitate (organizare seri tematice,
programe de fidelitate, servicii
conexe);
calitatea produselor si a servirii;
experienta responsabilului;
marja de profit;
locatia.

Puncte Slabe
lipsa unui renume pe piata cofetariilor din Romania;
lipsa de experienta a actionarilor
fonduri proprii initiale insuficiente
-

Oportunitati
numar in continuare redus de cofetarii;
o iesire la cofetarie presupune un cost mai
mic decat o iesire la restaurant;
o mai mare deschidere a consumatorilor
romani catre socializare in afara casei;
gusturile consumatorilor au evoluat, acestia
apreciind acum o prajitura si un serviciu de
calitate;
cresterea ponderii clientilor care iau
prajitura la pachet;
scaderea chiriei pentru spatiile comerciale;
o mai mare usurinta de a gasi un spatiu
comercial comparativ cu anii precedenti.
Amenintari
o posibila scadere a consumului ca
frecventa si cantitate;
conditii de creditare mai aspre;
lichiditate redusa pe piata;
cresterea costului cu materia prima;
devalorizarea monedei nationale.

4.1 Graficul investiiei

Etapele operaionale ce vor defini implementarea planului investiional
sunt cuprinse in urmtorul tabel:
ANUL I
Operaiuni

1
1

Proiecte, aprobari, avize

2
2

*
X

3
3

*
X

Amenajare spaiu

*
X

*
X

4
4

5
5

6
6

Incheiere contracte cu furnizori

*
X

Achiziie mobilier si aparate de bucatarie.

*
X

Transportul, montarea i probaaparatelor

*
X

Recrutare i angajare personal

*
X

*
X

Instruire i verificare personal

*
X

Achizitia unui stoc initial de materii prime

*
X

Inaugurarea cofetariei

*
X

5. Concluzie
Un punct cheie in demararea acestei afaceri este gsirea locaiei potrivite,
care sa asigure vizibilitate si traficul necesar de clieni. Locaia aleasa va ajuta
sau va pune piedici dezvoltrii afacerii. In cazul unei cofetarii, locaia, stilul si
ambianta vor crea imaginea acesteia si vor selecta invariabil clientela.
Piaa romneasc a cofetriilor tinde sa transforme consumatorul intr-un
client tot mai pretenios. Gusturile si preferinele romanilor au evoluat. Designul
interior si serviciile conexe au nceput sa conteze de asemenea in alegerea unei
cofetarii.

6. Bibliografie
1. *** https://www.scribd.com/doc/40397485/Carti-Online
2. *** http://biblioteca.regielive.ro/
3. ***http://www.spatiicomerciale.ro/inchirieri/bacau/9-mai/spatiucomercial-de-inchiriat-X5EC1400O?lista=12506729