Dulceata de rosii

1,5 kg rosii coapte bine,

1 pachet de zahar gelifiant extra
1 baton de vanilie.

Mod de preparare

Se oparesc rosiile si se curata de pielita, apoi se taie in patru si se indeparteaza

semintele. Se toaca pulpa nu prea marunt (se poate folosi robotul) si se pune in
strecuratoare, sa se scurga bine, cel putin o ora.

Se cantareste apoi 1 kg de pulpa, se pune intr-o oala, se adauga continutul

pachetului de zahar gelifiant extra si se amesteca pana cand se obtine o masa
omogena. Se adauga batonul de vanilie sectionat pe mijloc si taiat in 4 bucati si
se pune pe foc moderat, amestecand continuu pana la fierbere.

Din acest moment, se tine la fiert 3-5 minute, amestecand. Spuma se ia de

deasupra cu o lingura. Se toarna fierbinte in borcane, care se inchid ermetic cu
capace infiletate.

Pana la racorire, borcanele se rastoarna de cateva ori (se tin cate 10 minute cand
cu gura in jos, cand in sus), pentru omogenizarea continutului.

Gem de coacaze si morcovi

700 g coacaze pasate

300 g morcovi
1,2 kg zahar
1 plic gelfix clasic

Mod de preparare

Morcovii se spala si se dau pe razatoare. Se pun in cratita, se adauga pulpa de

coacaze si continutul plicului de gelfix clasic amestecat cu doua linguri de zahar,
se amesteca bine si se pun la fiert, la foc mare.

Dupa ce clocoteste compozitia, se ia oala de pe foc, se adauga restul de zahar si

se pune din nou la fiert, amestecand continuu, pana cand compozitia da in clocot.
Se lasa sa fiarba 3-4 minute.

Borcanele se umplu imediat cu gemul inca fierbinte, pana la marginea

superioara, si se pun capacele. Pentru prepararea amestecului de fructe, sunt
foarte indicate paleta de mixare sau cea de la robot.

1
Peltea de gutui

2 kg gutui
500 g mere rosii
1 kg zahar
1 lamaie mica, stoarsa si strecurata
1 plic gelfix clasic

Se spala fructele si se taie feliute, fara sa se arunce miejii. Se leaga cotoarele

intr-un saculet de tifon. Se pun la fiert fructele intr-o cratita cu apa rece care sa le
acopere cu trei degete, alaturi de saculetul de tifon.

Cand fructele sunt fierte si zeama a scazut, se ia cratita de pe foc. Se scot

fructele intr-un castron, se arunca saculetul de tifon, iar zeama se strecoara si se
lasa intr-un vas timp de 10-12 ore sa se limpezeasca.

Continutul plicului de gelfix clasic se amesteca impreuna cu 2 linguri de zahar si

se adauga 1 litru din sucul obtinut mai sus. Intregul amestec se pune la fiert la
foc mare.

Dupa ce clocoteste, se ia oala de pe foc, se adauga restul de zahar si se pune din

nou la fiert; se fierbe exact 1 minut, dupa ceas, amestecand continuu, apoi se ia
de pe foc. Se toarna zeama de lamaie strecurata si se amesteca in continuare.
Daca e nevoie, se mai poate da in cateva clocote pana la omogenizare.

Se umplu imediat borcanele cu fructe si sirop, apoi se sigileaza. Borcanele sigilate

se intorc si se lasa 5 minute sa se sprijine pe capac. Fructele ramase se pot da
prin masina, se fierb cu apa si 1,5 kg zahar si se face o marmelada pentru
prajituri.

Dulceata de cirese amare

1,5 kg cirese amare

3 felii de lamaie
1 plic de zahar vanilat
1 pachet de zahar gelifiant

Se spala bine ciresele, se indeparteaza coditele si samburii, se pun in cratita cu

feliile de lamaie si zaharul vanilat, se adauga continutul pachetului de zahar
gelifiant si se amesteca pana cand se obtine o masa omogena.

Se pune la foc moderat, amestecand continuu pana la fierbere. Din acest

moment, se tine la fiert 3-5 minute si se spumeaza.

Se ia de pe foc si se toarna in borcanele uscate. Acestea se sigileaza si se tin 5

minute sa se sprijine pe capac.

Pana la racorire, borcanele se rastoarna de cateva ori (se tin cate 10 minute cand
cu gura in jos, cand in sus), pentru omogenizarea continutului.

2
Gem de struguri
1 kg struguri fara seminte, bine spalati
10 cm ghimbir ras
625 g zahar
125 ml apa
1 lingurita esenta de vanilie

1. Puneti strugurii, ghimbirul ras, zaharul si apa intr-o oala si lasati totul sa fiarba
la o temperatura scazuta in timp ce amestecati continuu pentru ca zaharul sa se
dizolve in totalitate.

2. Luati de pe foc apoi aduceti oala la punctul de fierbere si lasati sa fiarba inca 5
minute fara a mai amesteca. Luati din nou de pe foc si aduceti iar oala la punctul
de fierbere si lasati inca 25 de minute, de data asta amestecand pana ce
compozitia se ingroasa. Adaugati esenta de vanilie si puneti amestecul intr-un
borcan ce se inchide bine.

3. Nu este nevoie sa mai fierbeti borcanele umplute cu gem in apa.

Gem de piersici si rozmarin

1,25 kg piersici coapte

coaja rasa si zeama de la 2 portocale mari
1 kg zahar
2 crengute de rozmarin proaspat

Mod de preparare

1. Taiati piersicile pe jumatate, scoateti samburii, apoi taiati-le din nou bucatele
mici. Puneti-le intr-o oala alaturi de coaja si zeama de la portocale si inabusiti
pentru 15 minute, pana se inmoaie fructele.

2. Adaugati zaharul si rozmarinul si amestecati cu o lingura de lemn, pana se

dizolva tot zaharul. Aduceti la fierbere si fierbeti pentru 10 minute. Luati de pe
foc si testati sa vedeti daca s-a inchegat. Puneti putina compozitie pe o farfurie si
lasati 30 de secunde. Puneti degetul peste compozitie: daca si-a format o
pojghita fina, atunci este gata, daca nu, atunci readuceti la fierbere pentru inca 2
minute.

2. Scoateti crengutele de rozmarin. Lasati sa se raceasca pentru 10-15 minute,

apoi turnati in borcanele sterilizate in apa fierbine sau in cuptor. Sigilati cu un
capac si etichetati.

3
Dulceata de zmeura si levantica

1 kg zmeura
6-8 linguri flori de levantica uscate
1 kg zahar
putin unt
tifon
4-6 borcane, fierte in apa fierbinte
capace cerate sau celofan

Mod de preparare

1. Puneti doua farfurii goale in congelator.

2. Puneti zmeura intr-o oala mai mare. Legati florile de levantica in tifon si puneti-
le peste zmeura. Puneti oala pe foc si amestecati din cand in cand, pana cand
zmeura incepe sa isi lase din zeama. Continuati sa fierbeti pentru 10 minute,
pana cand fructele incep sa se inmoaie.

3. Luati oala de pe foc, ridicati levantica si stoarceti-o cat puteti de bine, apoi
aruncati-o. Adaugati zaharul si amestecati pana cand acesta se topeste.

4. Puneti oala din nou pe foc si aduceti la fierbere. Fierbeti pentru 5-6 minute
pana ce temperatura dulcetei ajunge la 105 grade Celsius.

Ca sa testati punctul maxim de fierbere, luati putina dulceata din oala si puneti-o
pe o farfurie rece, de la congelator. Reintroduceti in congelator pentru cateva
minute, apoi puneti degetul pe dulceata de pe farfurie. Daca face cute, atunci
inseamna ca este gata. Daca este inca moale, atunci mai fierbeti pentru inca 1-2
minute. Repetati testul cu farfuria, daca credeti ca este nevoie.

Dupa ce sunteti siguri ca s-a facut, indepartati eventualele arsuri, puneti untul si
amestecati. Lasati sa se raceasca pentru 15 minute.

5. Turnati dulceata in borcanele sterilizate. Puneti capacele sau celofanul,

asigurandu-va ca ati sigilat bine si nu mai intra aerul. Lasati sa se raceasca si
depozitati in camara.

SFAT: Asigurati-va ca levantica nu a fost stropita cu insecticid. Daca nu ati

cultivat-o chiar voi, cumparati-o dintr-o sursa sigura.

4
Gem de rubarba si ghimbir

1 kg de rubarba, feliata in bucati de 2-3 cm

zeama coaja rasa a unei lamai
50g radacina de ghimbir, curatata si feliata subtire
1kg de zahar tos
8g gelatina (la plic)/pectina
1 cubulet de unt
borcane sterilizate cu capac sau invelis de celofan

Mod de preparare

1. Puneti rubarba intr-un castron. Adaugati lamaia si zeama ei impreuna cu

radacina de ghimbir. Amestecati zaharul tos cu pectina si turnati-le peste
rubarba. Amestecati din nou. Acoperiti castronul si lasati-l deoparte peste noapte.

2. Puneti o farfurie mica, goala, la congelator, pentru a se raci.

3. Transferati amestecul de rubarba intr-o cratita sau o tigaie mai mare si dati la
foc moderat. Amestecati pana cand zaharul se dizolva.

4. Mariti focul si fierbeti gemul rapid pentru 6-8 minute. Opriti focul. Puneti o
lingura de gem pe farfuria de la congelator. Lasati-l pentru cateva minute sa
vedeti daca incepe sa se aseze. Puneti degetul peste compozitie: daca si-a format
o pojghita fina, atunci este gata, daca nu, atunci readuceti la fierbere pentru inca
2 minute. Testati de fiecare data si continuati fierberea, daca este cazul.

5. Eliminati depunerile de pe suprafata gemului si amestecati inauntru untul

pentru a va ajuta sa eliminati si celelalte depuneri.

6. Lasati gemul sa se raceasca putin inainte de a-l pune in borcane. Daca e prea
fierbinte in momentul in care e pus in borcane, fructele se vor ridica la suprafata.
Asigurati-va ca nu sunt bule de aer in compozitie. Sigilati. Se poate pastra pana la
3 luni in locuri intunecate si reci. Odata deschise, borcanele trebuie puse in
frigider.

5
Dulceata de portocale
600 g portocale
1 kg zahar
750 ml apa
zeama de la o lamaie

Puneti doua farfuriute in congelator.

Radeti usor coaja lucioasa sau taiati-o cu un cutit cat puteti de subtire, uniform.
Puneti portocalele decojite in apa rece penru 24 de ore schimband de 2-3 ori apa.

Intepati-le apoi cu un ac mai gros in cateva locuri si fierbeti-le in 3-4 reprize a

cate 3-5 minute, schimband de fiecare data apa. Dupa fiecare fierbere, raciti-le in
apa rece.

Portocalele fierte si racite se taie apoi in felii, se scot samburii, apoi fiecare felie
se taie in doua, pe lat.

Separat, fierbeti zaharul in cei 750 ml de apa, pana se topeste si incepe sa se

ingroase.

Puneti apoi portocalele inapoi la fiert in siropul de zahar, alaturi de cojile de

portocale, si lasati 30-40 de minute, dupa care continuati fierberea la foc mic.

Cand credeti ca s-a legat dulceata, opriti focul. Puneti o lingura de dulceata pe
farfuria de la congelator. Lasati-l pentru cateva minute sa vedeti daca incepe sa
se aseze. Puneti degetul peste compozitie: daca si-a format o pojghita fina, atunci
este gata, daca nu, atunci readuceti la fierbere pentru inca 2 minute. Testati de
fiecare data si continuati fierberea, daca este cazul.

Cand sunteti siguri ca este gata, turnati zeama de lamaie, apoi puneti dulceata in
borcanele sterilizate si inchideti bine capacul. Lasati-le sa se raceasca, apoi
depozitati-le intr-un loc intunecat si racoros.

6
Marmelada de coacaze si grapefruit roz

2 grapefruit roz
1 lamaie
250 g coacaze
2 kg zahar

Puneti doua farfuriute in congelator.

Spalati grapefruit-ul si lamaia. Taiati-le in jumatate, apoi in sferturi, apoi cubulete,

indepartand pielitele albe si samburii. Puneti samburii intr-un petic de tifon si
legati-l.

Umpleti o cratita cu un litru de apa si puneti la fiert citricele, coacazele si

samburii legati. Fierbeti la foc mic pentru o ora sau pana cand pielitele se
inmoaie, se desprind de pulpa de fruct si se topesc.

Luati cratita de pe foc, scoateti saculetul cu samburi si puneti zaharul,

amestecand rapid pana ce acesta se dizolva.

Readuceti la fierbere si dati un clocot. Cand credeti ca s-a legat marmelada, opriti
focul. Puneti o lingura de marmelada pe farfuria de la congelator. Lasati-l pentru
cateva minute sa vedeti daca incepe sa se aseze. Puneti degetul peste
compozitie: daca si-a format o pojghita fina, atunci este gata, daca nu, atunci
readuceti la fierbere pentru inca 2 minute. Testati de fiecare data si continuati
fierberea, daca este cazul.

Cand sunteti siguri ca este gata, opriti focul si indepartati eventualele arsuri.
Puneti marmelada in borcanele sterilizate si inchideti bine capacul. Lasati-le sa se
raceasca, apoi depozitati-le intr-un loc intunecat si racoros.

7
Marmelada de portocale si ananas

3 portocale dulci
1 lamaie
1 ananas mediu
1 kg zahar

Mod de preparare

1. Taiati capetele portocalelor si lamailor si aruncati-le. Taiati apoi citricele feliute

mici si subtiri. Pastrati samburii.

2. Legati samburii intr-un saculet de tifon.

3. Taiati coaja ananasului.

4. Taiati ananasul cubulete si aruncati cotorul.

5. Umpleti o cratita cu un litru de apa si adaugati portocalele, lamaia, ananasul si

saculetul cu samburi. Aduceti la fierbere si fierbeti pentru 30-40 de minute, pana
cand fructele sunt moi, iar coaja se desprinde usor.

6. Scoateti saculetul cu samburi si stoarceti lichidul ramas in el.

7. Puneti doua farfuriute la congelator. Opriti focul, puneti zaharul si amestecati

bine pana ce acesta se dizolva. Aduceti din nou la fierbere si fierbeti pentru 4
minute.

8. Cand credeti ca s-a legat marmelada, opriti focul. Puneti o lingura de

marmelada pe farfuria de la congelator. Lasati-o pentru cateva minute sa vedeti
daca incepe sa se aseze. Puneti degetul peste compozitie: daca si-a format o
pojghita fina, atunci este gata, daca nu, atunci readuceti la fierbere pentru inca 2
minute. Testati de fiecare data si continuati fierberea, daca este cazul.

9. Folositi o strecuratoare pentru a indeparta eventualele arsuri de la suprafata

marmeladei, apoi lasati sa se raceasca pentru 10-15 minute.

10. Puneti marmelada in borcanele sterilizate, umplandu-le cat de mult puteti.

Sigilati-le bine. Lasati-le sa se raceasca complet, apoi depozitati-le intr-un loc
intunecat si racoros.

8
Gem de ananas cu ghimbir

1 ananas mare, decojit si fara cotor

zeama de la o lamaie
2 linguri ghimbir proaspat macinat
1 kg zahar

Mod de preparare

1. Puneti doua farfuriute la congelator.

2. Cantariti ananasul, apoi taiati-l si puneti-l intr-un robot de bucatarie, alaturi de

zeama de lamaie si ghimbir, si mixati pana se formeaza o pasta cremoasa.

3. Turnati piureul de ananas intr-o oala si aduceti la fierbere, apoi fierbeti pentru
15 minute, la foc mic.

4. Luati oala de pe foc si cantariti zaharul asigurandu-va ca are aceeasi greutate

ca ananasul cantarit mai devreme. Puneti zaharul si amestecati continuu pana ce
acesta se dizolva.

5. Puneti din nou oala pe foc si fierbeti la foc iute pentru 5-6 minute, amestecand
continuu.

6. Cand credeti ca s-a legat gemul, opriti focul. Puneti o lingura de gem pe
farfuria de la congelator. Lasati-l pentru cateva minute sa vedeti daca incepe sa
se aseze. Puneti degetul peste compozitie: daca si-a format o pojghita fina, atunci
este gata, daca nu, atunci readuceti la fierbere pentru inca 2 minute. Testati de
fiecare data si continuati fierberea, daca este cazul.

7. Lasati gemul sa se raceasca pentru 15 minute, apoi turnati-l in borcanele

calde, sterilizate, umplandu-le cat de mult puteti. Sigilati-le bine. Lasati-le sa se
raceasca complet, apoi depozitati-le intr-un loc intunecat si racoros.

9
Marmelada Oxford
1.5 portocale, spalate bine
zeama de la 2 lamai
3 kg zahar
2 linguri melasa

Mod de preparare

Acoperiti portocalele intregi cu 3 litri de apa, intr-o oala, si fierbeti-le pentru o ora
sau pana cand se inmoaie. Testati folosidu-va de un cutit: daca intra usor in
portocale, atunci sunt gata, daca nu, mai fierbeti-le putin.

Scoateti portocalele din apa si lasati-le sa se raceasca. Pastrati apa in care au

fiert. Taiati fructele in sferturi si scoateti samburii. Puneti samburii intr-un saculet
de tifon. Taiati mai fin portocalele.

Puneti portocalele taiate, zeama de lamaie si saculetul cu samburi in apa in care

au fiert portocalele. Aduceti la fierbere si fierbeti pentru o ora sau pana cand
lichidul scade cu o treime.

Incalziti zaharul intr-un vas termorezistent, pentru 20 de minute, in cuptor.

Adaugati zaharul peste portocale. Fierbeti in continuare pentru 30-40 de minute,
pana cand zaharul s-a dizolvat complet si compozitia a inceput sa se lege.

Puneti doua farfuriute la congelator. Cand credeti ca s-a legat marmelada, opriti
focul. Puneti o lingura de marmelada pe farfuria de la congelator. Lasati-o pentru
cateva minute sa vedeti daca incepe sa se aseze. Puneti degetul peste
compozitie: daca si-a format o pojghita fina, atunci este gata, daca nu, atunci
readuceti la fierbere pentru inca 2 minute. Testati de fiecare data si continuati
fierberea, daca este cazul.

Cand sunteti siguri ca este gata, adaugati melasa si mai fierbeti 3-4 minute.

Opriti focul. Puneti marmelada in borcanele sterilizate, umplandu-le cat de mult

puteti. Sigilati-le bine. Lasati-le sa se raceasca complet, apoi depozitati-le intr-un
loc intunecat si racoros.

10
Gem de mere cu ghimbir

2 kg mere
3 cm ghimbir, curatat si pisat
2 boabe de cardamom
2 anason
2 betisoare de scortisoara
coaja de la 2 lamai
625 ml apa
1.5 kg zahar
125 ml zeama de lamaie

Mod de preparare

Curatati, scoateti cotorul si taiati in sferturi merele, pastrand, insa, cotoarele si

coaja. Puneti-le pe acestea din urma intr-un saculet de tifon impreuna cu
ghimbirul, cardamomul, anasonul, scortisoara si coaja de lamaie, apoi legati
saculetul cu o sfoara.

Aduceti apa la fierbere si adaugati merele taiate si saculetul de tifon. Micsorati

focul si fierbeti pentru 30 de minute, pana se inmoaie merele. Stoarceti saculetul
in oala in care fierb merele, apoi aruncati-l.

Adaugati zaharul si amestecati continuu la foc mic pana ce acesta se dizolva

complet. Turnati apoi zeama de lamaie si fierbeti inca 20 de minute, indepartand
eventualele depuneri de la suprafata.

Puneti doua farfuriute la congelator. Cand credeti ca s-a legat gemul, opriti focul.
Puneti o lingura de gem pe farfuria de la congelator. Lasati-l pentru cateva
minute sa vedeti daca incepe sa se aseze. Puneti degetul peste compozitie: daca
si-a format o pojghita fina, atunci este gata, daca nu, atunci readuceti la fierbere
pentru inca 2 minute. Testati de fiecare data si continuati fierberea, daca este
cazul.

Cand sunteti siguri ca este gata, opriti focul si lasati gemul sa se raceasca pentru
15 minute, apoi turnati-l in borcanele calde, sterilizate, umplandu-le cat de mult
puteti. Sigilati-le bine. Lasati-le sa se raceasca complet, apoi depozitati-le intr-un
loc intunecat si racoros.

11
Marmelada de grapefruit roz si ghimbir

3 grapefruit roz, spalati bine

2 lamai, spalate bine
60 g radacina ghimbir, curatata si tocata
2 kg zahar tos

Mod de preparare

1. Taiati fiecare grapefruit in 6, iar lamaile in sferturi. Taiati-le fin cu un cutit sau
tocati-le cu robotul de bucatarie. Pastrati samburii. Ar trebui sa va rezulte 2 litri
de suc de grapefruit si lamaie cu pulpa de fruct.

2. Puneti fructele si sucul intr-o oala si turnati pe deasupra 2 litri de apa. Puneti
feliutele de ghimbir, apoi samburii de fructe infasurati intr-o bucatica de tifon
legata bine. Fierbeti la foc mic pentru 2 ore sau pana cand fructele sunt moi, iar
marmelada a scazut.

3. Scoateti samburii si ghimbirul si aruncati-le. Adaugati zaharul si amestecati

pana se dizolva. Puneti o farfuriuta la congelator.

4. Dati focul mai mare si fierbeti pentru 15-20 de minute sau pana cand credeti
ca este gata. Scoateti farfuriuta de la congelator si puneti o lingura de
marmelada pe ea. Lasati-o pentru cateva minute sa vedeti daca incepe sa se
aseze. Puneti degetul peste compozitie: daca si-a format o pojghita fina, atunci
este gata, daca nu, atunci readuceti la fierbere pentru inca 2 minute. Testati de
fiecare data si continuati fierberea, daca este cazul.

5. Luati de pe foc. Lasati marmelada sa se aseze pentru 30 de minute, asa incat

fructele sa nu se ridice la suprafata in borcane. Indeparati eventualele arsuri.

6. Puneti marmelada in borcanele sterilizate, umplandu-le cat de mult puteti.

Sigilati-le bine. Lasati-le sa se raceasca complet, apoi depozitati-le intr-un loc
intunecat si racoros. \

12
Gem de kiwi

1 kg kiwi
900 g zahar tos
1 cana cu apa
1 lamaie
50 ml rom

Mod de preparare

1. Curata fructele de kiwi de coaja cat de subtire poti si indeparteaza partea dura.
Taie fructele cubulete, pune-le intr-un castron si toarna peste ele zeama de la
lamaie.

2. Intr-o oala, adauga apa si zaharul. Pune totul pe foc si amesteca din cand in
cand, pana se formeaza un sirop dens. Cand e gata, toarna siropul peste feliile de
kiwi si amesteca usor, ca sa nu se sfarame. Lasa sa fiarba zece minute, dupa care
toarna zeama de lamaie.

3. Mai lasa pe foc cinci minute, iar la final, aromatizeaza cu putin rom. Umple
borcanele sterilizate si sigileaza-le bine.

Unt de pere
2 kg pere potrivite
2 cesti cu zahar
1 lingurita coaja de portocala rasa
1 lingurita cu nucsoara proaspat macinata
1 cescuta cu zeama de portocala

Mod de preparare

1. Taie perele in sferturi si indeparteaza cotorul si semintele. Pune-le intr-un vas si

acopera-le cu apa. Lasa- le pe foc pana se inmoaie (30 de minute).

2. Scoate perele si trece-le printr-o sita deasa. Adauga zaharul si amesteca pana
se dizolva complet. Aromatizeaza
cu nucsoara si coaja de portocala. Toarna sucul de portocala si pune din nou pe
foc, amestecand din cand in cand ca sa nu se prinda de fund. Lasa circa o ora.

3. Compozitia astfel obtinuta pune-o in borcanele sterilizate, inchide-le bine si da-

le la bain-marie timp de zece minute.

Sos mozaic cu ardei i stafide

13
1 kg roii
1 kg ardei gras
500 g cepe
3 mere
100 g stafide
1 pahar cu oet
1 lingur cu sare
100 g zahr
1 linguri cu ienibahar
2 foi de dafin
frunze de elin

D roiile prin separatorul de roii i pune sucul la fiert, pe foc mic, ntr-o oal
smluit, cu fundul mai gros. Cur ardeii de semine, merele de coaj i toac-
le mrunt, din cuit, mpreun cu ceapa. Adaug-le peste sucul care fierbe,
mpreun cu zahrul, oetul, boabele de ienibahar i frunzele de dafin i mai las
pe foc potrivit pn ajunge la consistena dorit (de preferat, mai grosu). Pune
frunzele de elin splate bine, tocate mrunt i stafidele. Mai las s dea ntr-un
clocot, dou i stinge. Pune n borcanele pregtite (300 g) i leag-le a doua zi.

Picalilli

14
2x500ml otet de mere
2 linguri seminte de coriandru, pisate usor
1 conopida mica, desfacuta in buchetele
2 cepe, curatate si taiate
300g de fasole galbena, taiata
2 dovlecei taiati
2 ardei iuti, desamantati si feliati
2 catei de usturoi, curatati si pisati
150 de zahar tos
4 linguri pudra de mustar englezesc
4 linguri de faina
1 lingura turmeric
1 lingura ghimbir macinat
1 lingura de sare
borcane sterilizate cu capac ermetic

1. Turnati 3/4 din otet intr-o oala si adaugati semintele de coriandru. Fierbeti.
Adaugati conopida si ceapa, si lasati la fiert pentru 5 minute, pana cand legumele
incep sa devina moi, dar crocante.

2. Adaugati fasolea, dovleceii, ardeii si usturoiul in oala, si gatiti pentru inca 3-5
minute.

3. Scurgeti legumele intr-o strecuratoare, dar pastrand otetul si legumele.

Adaugati zaharul in otetul fierbinte si amestecati pana cand se dizolva.

4. Amestecati impreuna cu mustarul, faina, turmericul, ghimbirul si sarea. Turnati

treptat o parte din otetul strecurat si racit pentru a forma o mixtura densa, cam
de consistenta friscai.

5. Turnati restul otetului intr-o oala si adaugati otetul strecurat ramas. Fierbeti.
Turnati treptat amestecul picant, amestecand bine pentru a obtine un sos neted.
Fierbeti sosul pentru 5-10 minute pana cand se ingroasa usor. Luati oala de pe foc
si amestecati cu legumele strecurate. Puneti cu lingura in borcane si lasati la
racit, apoi sigilati borcanele cu capace.

Puneti Picalilli-ul la rece, intr-un loc intunecat, pentru cel putin 2 saptamani,
inainte de a-l consuma. Va putea sta pana la 3 luni intr-un loc rece si intunecat.
Tineti borcanele in frigider odata ce au fost deschise.

Chutney de dovleac si rosii

15
2-3 kg dovleac
1 kg rosii
0,5 kg ceapa
2 catei de usturoi
400 g zahar brun
400 g zahar alb
2 linguri cu sare
2 lingurite cu ghimbir ras
2 lingurite cu piper alb
1 lingurita cu ienibahar
1, 25 l otet de vin (sau otet de mere)
10 stafide

Mod de preparare

1. Curata de coaja si samburi dovleacul, feliaza-l si taie-l cubulete (cu latura de 2

cm). Toarna apa fierbinte peste rosiile spalate, curata-le de coaja si feliaza-le.
Decojeste si taie felii cepele si usturoiul.

2. Pune toate ingredientele solide, inclusiv condimentele (piperul alb si boabele

de ienibahar zdrobite in mojar) si zaharul, intr-un vas mai mare (cu fundul gros,
nu din cupru).

3. Adauga otetul si adu preparatul la temperatura de fierbere. In acest moment,

da focul mai mic si amesteca pana cand compozitia se leaga. In total, sta pe foc
circa 50-60 de minute.

4. Compozitia de chutney nu trebuie sa fie foarte solida, intrucat, fiind o conserva

care se poate pastra mult timp, se incheaga si mai mult in timp sau chiar se
poate usca.

5. Umple cu chutney borcanele fierbinti si leaga-le cu hartie cerata si sfoara ori

foloseste capace cu fi let captusite cu folie de celofan. Este important sa nu fie
capace din metal altfel, otetul din compozitie corodeaza capacul.

Chutney usor de dovleac

16
3 kg dovleac
3 portocale
2 lamai
500 g zahar muscovado
600 ml otet de mere
1 lingura sare
100 g stafide
2 lingurite coriandru macinat
2 lingurite piper negru macinat
2 lingurite ghimbir macinat

Mod de preparare

Decojiti si taiati dovleacul cubulete. Scoateti semintele. Puneti intr-o oala.

Curatati si taiati citricele, indepartand pielita. Adaugati in oala, impreuna cu

eventuala zeama scursa, apoi puneti zaharul, otetul de mere, stafidele si
condimentele. Aduceti la fierbere la foc mediu si fierbeti pentru 1 1/2 ore,
amestecand ocazional.

Lasati chutney-ul sa se raceasca apoi turnati-l in borcanele sterilizate, umplandu-

le cat de mult puteti. Sigilati-le bine. Lasati-le sa se raceasca complet, apoi
depozitati-le intr-un loc intunecat si racoros.

Chutney de gogonele

1 kg de gogonele, taiate
2 cepe, desfacute si taiate

17
6 catei de usturoi, desfacuti
30g de ghimbir
3 mere mari, curatate, desamantate si taiate
250g de stafide
1 lingura seminte de mustar
1 lingura de sare
5cm de scortisoara solida (bucata)
2 bucati de anason
300 ml otet de mere
150 ml suc de portocale
500g zahar muscovado
borcane sterilizate cu capace ermetice

Mod de preparare

1.Puneti toate ingredientele in afara de zaharul muscovado intr-o oala sau o

tigaie care sa nu fie din aluminiu. Puneti oala/tigaia la un foc moderat si fierbeti.
Micsorati focul si lasati in continuare amestecul la fiert inca 1 ora sau 1 ora
jumatate, sau pana cand se inmoaie.

2. Luati oala de pe foc si adaugati zaharul. Amestecati pana cand zaharul se

dizolva. Puneti din nou pe foc
si lasati la fiert amestecul pentru o ora sau pana cand se ingroasa. Mixul va avea
nevoie sa-l amestecati ocazional dar, pe masura ce se ingroasa, va avea nevoie
de o atentie mai sporita pentru a nu se lipi de fundul oalei.

3. Puneti Chutney-ul in borcane calde, asigurandu-va ca nu sunt bule de aer in

amestec. Lasati-l sa se raceasca, apoi sigilati borcanele. Amestecul se pastreaza
bun pana la 3 luni. Odata ce borcanele se deschid, depozitati in frigider.

Chutney aromat de prune

1 lingura ulei de floarea-soarelui

1 ceapa medie, curatata si taiata
1 kg prune, fara samburi
150 ml otet de mere

18
150 g zahar muscovado
1 betisor de scortisoara
3-4 fructe de anason/2 lingurite pudra de anason
1 lingura seminte de mustar
1 lingura sare

Mod de preparare

1. Incalziti uleiul intr-o oala antiaderenta si puneti ceapa. Caliti-o pana se

inmoaie, fara sa se rumeneasca.

2. Adaugati restul ingredientelor si fierbeti, amestecand continuu, pana se dizolva

zaharul. Fierbeti in continuare pentru o ora sau pana cand chutney-ul se ingroasa.

3. Turnati chutney-ul in borcane sterilizare, asigurandu-va ca nu raman goluri de

aer. Lasati sa se raceasca, apoi sigilati-le si depozitati-le intr-un loc intunecat si
racoros pentru cel putin 2 saptamani inainte de a il servi.

Chutney de piersici si caise

500g de piersici uscate
150g de caise uscate
750ml de otet de vin rosu
1kg de zahar alb
2 cepe, taiate marunt
50g de sare
15g de piper

1. Marineaza fructele peste noapte in otet.

2. Fierbe fructele in acelasi otet intr-o oala pana se inmoaie, apoi scurge-le.
Pastreaza otetul.

3. Toaca fructele intr-un blender sau taie-le cu un cutit.

4. Adauga fructele, zaharul si 250ml din otetul pastrat intr-o oala.

5. Adauga ceapa si lasa la fiert.

6. Adauga piperul si lasa la fiert o ora si jumatate. Amesteca din cand in cand cu
o lingura de lemn.
7. Sterilizeaza borcanele in apa fiarta, apoi stege-le cu un prosop curat.
8. Toarna chutneyul in borcane si inchide-le.

19