MINISTERUL SNTII AL REPUBLICII MOLDOVA

CENTRUL NAIONAL DE SNTATE PUBLIC

RECOMANDRI PENTRU UN REGIM ALIMENTAR SNTOS I

ACTIVITATE FIZIC ADECVAT N INSTITUIILE DE NVMNT
DIN REPUBLICA MOLDOVA

CHIINU 2016
 CUPRINS

Introducere 2

I . Domeniul de utilizare 5

II. Dispoziii generale 6

III. Recomandri pentru practicarea activitii fizice adecvate 8

IV. Principii alimentare 9

V. Principii de ntocmire a meniurilor model i de repartiie n instituiile

pentru copii10

VI. Gastrotehnia alimentelor ..15

VII. Cerine fa de materia prim..21

VIII. Estimarea fiziologo-igienic a alimentaiei 22

IX. Instruirea igienic i organizarea examenelor medicale la personalul care

activeaz n blocurile alimentare din instituiile pentru copii.30

X. Organizarea regimului alimentar de cruare .35

XI. Norme sanitare privind organizarea alimentaiei i ntreinerea blocurilor

alimentare 36

XII. Anexe .41

Anexa 1. Normele fiziologice de trofine organice (proteine, lipide, glucide) i

sortimentul de produse alimentare de consum zilnic pentru un copil din
instituiile pentru copii i adolesceni 41

Anexa 2. Produsele alimentare promovate, limitate i interzise n instituiile de

nvmnt general ..49

Anexa 3. Meniurile model de repartiie pentru instituiile de educaie timpurie

i de nvmnt primar, gimnazial i liceal 52

Anexa 4. Meniurile model pentru alimentaia de cruare a copiilor 133

Anexa 5. Exemple de fie tehnologice de preparare a bucatelor n instituiile

de nvmnt general.146

Anexa 6. Modele de ntocmire a documentaiei blocului alimentar .179

Bibliografie 181

Introducere

Povara bolilor netransmisibile (BNT) n Moldova condiionate de alimentaia

nesntoas i inactivitatea fizic este n cretere la persoanele apte de munc. Este
demonstrat faptul, c 70 la sut din decesele premature ale adulilor sunt cauzate de
comportamentele i obiceiurile nesntoase iniiate n perioada copilriei.
Importana abordrii factorilor de risc de la etapele timpurii ale vieii, factori ce
sunt argumentai prin dovezi privind stadiile incipiente ale BNT, necesitatea de a
mbunti alimentaia i serviciile de sntate pentru copii i tineri toate acestea
sunt racordate la necesitile de a intensifica eforturile de prevenire i promovare a
sntii. n acest context, Ministerul Sntii a elaborat aceste recomandri
pentru mbuntirea regimului alimentar i a activitii fizice n coli.
Este demonstrat faptul, c instituiile de educaie (grdinia, coala) este
mediul important pentru promovarea alegerilor sntoase, dat fiind faptul c
permite vizarea unei comuniti mai largi, prin impactul pe care l au asupra
prinilor, familiei i societii.
Conform conceptului unor politici privind alimentaia i activitatea fizic n
coli, este necesar de o echip interdisciplinar pentru evaluarea situaiei iniiale,
elaborarea unui plan de aciune sau o foaie de parcurs, inclusiv implementarea,
monitorizarea i evaluarea aciunilor realizate.
Exist patru elemente importante care trebuie abordate la elaborarea acestei
politici, i anume: programul colar care trebuie s includ consolidarea
cunotinelor despre alimentaie i activitatea fizic, mediul colar care trebuie s
faciliteze deprinderea unor obiceiuri sntoase, alimentaia i serviciile de sntate
n coli, dar i comunitatea colar. Toate aceste elemente sunt importante, prin
urmare, toate programele de succes ar trebui s includ aceste dimensiuni. n
contextul mediului colar, mese echilibrate, pregtite pe baza celor mai bune
cunotine tiinifice disponibile, trebuie oferite pe lng programele alimentare
elaborate pentru copiii din grupuri vulnerabile. Totodat, este important s existe
politici prin care s fie abordate cantinele i automatele de vnzare din coli,
furnizarea de ap, fructe i legume n coli, drept elemente extrem de importante
ale unei alimentaii sntoase i protectoare. Mai mult, merit a fi menionat i
importana parteneriatelor i a colaborrilor locale, de exemplu, cele dintre coli i
productorii locali de fructe i legume.
Creterea i dezvoltarea armonioas a copilului este influenat de factori
endogeni (ereditari) i de factori exogeni (de mediu). Dintre factorii exogeni,
alimentaia raional i echilibrat posed un rol decisiv, asigurnd o bun stare
de sntate i contribuind la formarea unor deprinderi alimentare corecte pentru
tot restul vieii.
Conform Programului naional n domeniul alimentaiei i nutriiei pentru
anii 2014-2020, respectarea principiilor alimentaiei raionale i echilibrate este un
remediu simplu i eficient de fortificare i meninere a strii de sntate precum i
prevenirea bolilor netransmisibile legate de diet, subnutriie i deficienele
nutriionale.
Un comportament alimentar adecvat n perioada copilriei previne sau
ntrzie apariia la vrsta de adult a unor boli ale societii moderne (bolile
coronariene, hipertensiunea arterial, diabetul zaharat de tip II, unele forme de
cancer, etc).
Cercetrile n domeniu demonstreaz, c alimentaia posed att un impact
fizic, ct i unul psihic asupra strii de sntate a copiilor i adolescenilor. Astfel,
la copiii cu malnutriie, orice reducere n furnizarea de energie i/sau de
nutrieni eseniali posed repercusiuni profunde asupra dezvoltrii structurale i
funcionale a sistemului nervos central.
O alimentaie corect contribuie la prevenirea apariiei i dezvoltrii
tulburrilor de nutriie precum deficiena de fier i anemia, deficitul de vitamin D
i rahitismul, tulburrile tranzitului intestinal, malnutriia, cariile dentare .a.
De asemenea, alimentaia echilibrat i raional asociat cu practicarea
regulat a activitii fizice are un rol fundamental n prevenirea
supraponderabilitii i obezitii, cu vastul su cortegiu de complicaii de temut
(diabet zaharat, boli cardiovasculare, etc).
Actualmente, datele naionale demonstreaz, c pentru meniul zilnic al
instituiilor de nvmnt general se folosesc metode gastronomice
necorespunztoare precum i produse alimentare cu coninut sporit de sare, zahr i
grsimi. De asemenea, meniul de repartiie este srac n fructe i legume, ceea ce
sporete ngrijorarea fa de starea de sntate a copiilor i adolescenilor. n acest
context, recomandrile date pot juca un rol important n promovarea unor
comportamente sntoase n rndul copiilor. Aceste recomandri sunt compilate n
trei grupuri principale, referindu-se la: a) produsele alimentare care ar trebuie s fie
promovate sau interzise n coli; b) necesitile nutriionale ale copiilor, inclusiv
macronutrienii i micronutrienii necesari conform grupei de vrst, i c) un set
flexibil de reete, care s fie promovate i testate n coli.
n aceste meniuri se vor promova consumul de ap i regimuri alimentare
echilibrate i corespunztoare pentru copii, ncurajnd totodat consumul de fructe
i legume.
Pe lng promovarea alimentaiei sntoase n coli, este foarte important
crearea posibilitilor de practicare a activitii fizice. Opiunile de politici
relevante pentru activitatea fizic n coli sunt urmtoarele:

Mai multe ore de educaie fizic n instituiile de educaie timpurie i

colare, anume prin asigurarea organizrii regulate a leciilor de educaie
fizic (4 ore pe sptmn), axarea pe integrarea unei game de activiti i
deprinderi, lrgirea cunotinelor despre beneficiile activitii fizice,
promovarea mobilitii i deprinderilor de a face micare, promovarea
lucrului n echip i a aspectelor competitive ale sportului, dar i instruirea i
susinerea profesorilor n acest sens;
 Promovarea activ a mersului la coal i de la coal pe biciclet, inclusiv
construirea infrastructurii pentru parcarea sigur a bicicletelor pe teritoriul
colilor, susinerea i organizarea autobuzelor pedestre (walking bus) i
analizarea posibilitilor de a reduce traficul i viteza de conducere n
apropierea colilor;
Dezvoltarea infrastructurii pentru activitile fizice n coli, asigurnd spaii
pentru recreere i jocuri active, inclusiv terenuri de joac;
Susinerea activitilor fizice extracolare, inclusiv a practicrii diferitor
sporturi, prin crearea unor cluburi de sport, de cercetai i a altor cluburi
pentru tineri, ncurajarea alergatului, plimbrilor lungi, mersului i altor
activiti n aer liber, dar i promovarea i ncurajarea formelor de activitate
relevante pentru anumite vrste i sexe.

I. Domeniul de aplicare

Cantitatea i calitatea produselor alimentare i a buturilor servite n

instituiile de nvmnt general au un impact major asupra sntii i bunstrii
copiilor i tinerilor, precum i asupra reuitei lor academice.
Copiii petrec un numr mare de ore la coal i tot la coal acetia consum
cea mai mare parte a aportului alimentar zilnic. Promovarea alimentaiei i
activitii fizice la coal poate contribui semnificativ la reuita academic i la
reducerea repercusiunilor asupra sntii att pe termen scurt ct i pe termen
lung.
Lund n considerare, importana promovrii deprinderilor sntoase la copii
i tineri, Ministerul Sntii a conceput, dup consultaii cu multe pri interesate,
prezentele recomandri care vizeaz instituiile de nvmnt general.
Acest regulament este dedicat instituiilor de nvmnt general i acelor
persoane din administraia acestora, care sunt responsabile de finanarea,
procurarea i furnizarea produselor alimentare, avnd drept scop:
mbuntirea strii de sntate a copiilor i tinerilor i maximizarea
potenialului acestora n ceea ce privete reuita lor academic;
Prevenirea la copii a excesului de greutate i obezitate, a cariilor dentare,
precum i a dezvoltrii altor boli netransmisibile, mai trziu pe parcursul
vieii a diabetului, bolilor cardiovasculare i a cancerului;
Eradicarea subnutriiei, inclusiv a deficienelor de micronutrieni, mai ales la
copiii din grupurile vulnerabile;
Promovarea educaiei pentru sntate n rndul copiilor, tinerilor i
familiilor, cu accentul pe alimentaie i activitate fizic.
Aceste recomandri cu privire la alimentaie i activitate fizic pentru
instituiile de nvmnt general includ trei componente principale:
 Instruciuni strategice cu principalele recomandri, care se refer la
produsele alimentare care urmeaz a fi promovate n coli, dar i la cele a
cror distribuire trebuie s fie limitat i interzise totalmente;
Instruciuni tehnice axate pe necesitile nutriionale ale copiilor, care includ
instruciunile i recomandrile OMS i a altor organizaii internaionale.
Meniuri pentru o alimentaie sntoas, care s ncurajeze mai ales
consumul de fructe i de legume, i care s promoveze consumul de ap ca
element principal pentru hidratarea organismului n rndul copiilor i
adolescenilor.

Cantina i bufetul colar reprezint medii privilegiate pentru promovarea

sntii i a educaiei pentru sntate. Acestea promoveaz i reduce inegalitile,
ntruct au potenialul de a asigura o alimentaie echilibrat i nutritiv elevilor din
toate pturile sociale.
Recomandrile vor fi aplicate n scopul mbuntirii strii de sntate a
copiilor i adolescenilor prin asigurarea unei alimentaii echilibrate n cadrul
instituiilor de nvmnt.
Aceste recomandri urmeaz a fi aplicate de instituiile de nvmnt general,
autoritile locale, personalul medical mai ales de asistentele medicale medicale
din coli, specialitii Centrelor de Sntate Public teritoriale, profesori i ali
membri ai comunitii colare, precum i de personalul care lucreaz n blocurile
alimentare din instituiile pentru copii i tineri. Recomandrile i vor ajuta i pe
prini s neleag i s contribuie la crearea unor regimuri alimentare mai bune
pentru copiii lor i la asigurarea faptului c acetia fac activiti fizice.
Concomitent, aceste recomandri vor servi drept conduit pentru respectarea
principiilor i legitilor de alimentaie echilibrat i raional n rndul copiilor,
adolescenilor i tinerilor.
Recomandrile metodice sunt elaborate n temeiul actelor legislative,
metodologiei i standardelor.

II. Dispoziii generale

Alimentaia echilibrat i activitatea fizic sunt principalii factori care

influeneaz starea de sntate i dezvoltarea copiilor. Copilul necesit zilnic
proteine, lipide, glucide, vitamine, sruri minerale i ap n anumite cantiti. Att
deficitul,ct i surplusul acestor elemente influeneaz negativ starea de sntate a
copiilor i contribuie la apariia bolilor netransmisibile, precum i la diminuarea
posibilitii acestora de a obine rezultate academice bune.
Conform studiului MICS desfurat n anul 2012, n Republica Moldova,
circa 6 % dintre copii au retard statural (nlime mic pentru vrst), 2% - au
retard ponderal (greutate mic pentru nlime) i doi la sut sunt subponderali
(greutate mic pentru vrst). Concomitent, circa cinci la sut dintre copii sunt
supraponderali (greutate mare pentru nlime).
 La momentul actual, precolarii i elevii nu beneficiaz de o alimentaie
sntoas i echilibrat. Aadar, pe parcursul ultimilor ani au fost atestate
deficiene n ceea ce privete alimentaia copiilor.
Asigurarea cu produse alimentare n anul 2015 a permis acoperirea
necesitilor fiziologice ale elevilor cu 62,4% lapte, produse lactate, legume a cte
66,6% fiecare, carne i produse din carne 77,2% i fructe 79,3%. n alimentaia
copiilor din instituiile de educaie timpurie s-a atestat un consum excesiv de crupe,
paste finoase, fin de gru i ulei de floarea soarelui n perioada anului 2015.
Aceti copii n-au primit conform normelor fiziologice de consum 31,6% lapte,
21,3% carne, 39,0% pete, 37,7% ou.
Potrivit datelor din anul 2015, asigurarea cu produsele alimentare
recomandate pentru consumul zilnic a permis acoperirea necesitilor fiziologice
ale elevilor doar cu 62,4% - lapte i produse lactate; cte 66,6% - legume; 77,2% -
carne i produse din carne i 79,3% - fructe. n acest context, se atest un deficit de
urmtoarele grupe de produse alimentare necesare: 31,6% lapte i produse lactate;
21,3% carne; 39,0% pete i 37,7% ou. Este important de menionat c, n acelai
timp, n meniul de repartiie din instituiile de educaie timpurie s-a atestat prezena
excesiv de crupe, paste finoase, fin de gru i ulei de floarea soarelui. Factorii
de risc nominalizai persist de mai muli ani n instituiile pentru copii i
adolesceni i influeneaz negativ starea de sntate a precolarilor i elevilor.
La organizarea alimentaiei n coli influeneaz negativ i lipsa condiiilor
de pstrare a produselor alimentare, deficitul de utilaj tehnologic de buctrie sau
utilizarea unuia nvechit i neorganizarea instruirilor pentru personal.
n perioada anilor 2012-2015 cota asigurrii cu ap cald a blocurilor
alimentare din instituiile de educaie timpurie este n cretere variind de la 59%
pn la 71,8%. Dispun de secii mixte de prelucrare preliminar a crnii i
legumelor 74,9% blocuri alimentare din instituiile de educaie timpurie. O situaie
similar se atest i n instituiile de nvmnt primar, gimnazial i liceal unde
cota celor care dispun de ap cald curgtoare n perioada anilor 2012-2015 a
crescut de la 51% n anul 2012 pn la 71,9% n anul 2015, iar 62,4% din instituii
dispun de secii comune de prelucrare preliminar a crnii i legumelor.
Este foarte important s se formeze obiceiuri alimentare sntoase nc din
copilrie. Rolul n formarea unui comportament alimentar adecvat a copiilor l
joac prinii.

Principalii pai pentru a asigura alimentaia sntoas a copiilor

1. Urmai o alimentaie nutritiv bazat pe o varietate de produse alimentare,

preponderent de origine vegetal.
2. Consumai pine, cereale, paste finoase, orez sau cartofi de cteva ori pe zi, i
n mod ideal n form nerafinat sau cel mai puin rafinat.
3. Consumai de cteva ori pe zi diferite legume i fructe, de preferat s fie
proaspete i crescute n regiune.
4. Combinai carnea i produsele din carne cu fasole, leguminoase, linte, pete,
carne de pasre sau carne fr grsime.
5. Consumai lapte i produse lactate cu un procent redus de grsime i sare (chefir,
smntn, iaurt i cacaval).
6. Controlai consumul de grsimi (nu mai mult de 30% din valoarea energetic
zilnic) i nlocuii grsimile saturate cu uleiuri vegetale nesaturate.
7. Selectai produsele alimentare care conin puin zahr, consumai zahr cu
msur i consumai mai rar dulciuri i buturi care conin zahr.
8. Urmai o alimentaie srac n sare. Cantitatea total de sare consumat ar trebui
limitat, iar sarea consumat trebuie s fie doar iodat.
9. Pregtii mncarea n condiii sigure i igienice. Pentru a reduce cantitatea
grsimilor, pregtii mncarea la aburi, prin coacere, prin fierbere sau optai pentru
gtirea n microunde.
10. ncepei iniierea copiilor n ale gtitului i pregtirii mncrii. ncurajai-i s
participe la pregtirea mncrii i s neleag importana unei alimentaii
sntoase i cum s gteasc n mod corespunztor.
11. ncurajai colarii s nvee s le plac activitatea fizic. Reducei timpul de
inactivitate. Meninei greutatea corpului ntre limitele recomandate, fcnd n
fiecare zi exerciii fizice de intensitate moderat.
Din cele expuse reiese c starea de sntate a copiilor care frecventeaz
instituiile de nvmnt este influenat de cantitatea i calitatea alimentaiei,
inclusiv de respectarea tehnologiei pregtirii bucatelor.

III.Recomandri pentru practicarea activitii fizice

Activitatea fizic moderat-intens este recomandat pentru efectele asupra

sntii pe termen scurt i lung, fiind important att pentru sntatea fizic, ct i
pentru cea mental. Activitatea fizic susinut mbuntete performanele
cognitive i academice, care este asociat cu o bun stare de sntate
cardiovascular i musculo-scheletal. Lipsa activitii fizice susinute asociat cu
alte comportamente sedentare conduce la apariia obezitii, una dintre cele mai
importante probleme de sntate public.
Exist dovezi convingtoare, c starea fizic i starea de sntate a copiilor
i tinerilor poate fi mbuntit semnificativ prin practicarea activitii fizice
sistematice. Beneficiile pentru sntate includ: risc redus de obezitate, de boli
cardiovasculare i metabolice, oase mai puternice i reducerea simptomelor de
anxietate i depresie. Tipuri de activitate fizic pentru copii i tineri includ: jocuri
n aer liber, turism, mersul pe jos, mersul cu bicicleta, menaj, dansuri, orele de
educaie fizic, etc:
 Organizaia Mondial a Sntii (OMS) recomand copiilor i tinerilor cu
vrsta cuprins ntre 5-17 ani:
- s se implice n activitatea fizic moderat pn la intensitate mare, timp
de cel puin 60 de minute pe zi. Activitatea fizica de peste 60 de minute
pe zi, pentru a oferi beneficii suplimentare pentru sntate
- exerciiile de gimnastic i aerobic ar trebui s constituie cea mai mare
parte a activitii fizice zilnice a elevilor;
- activitatea fizica de intensitate mare, inclusiv exerciii pentru ntrirea
muchilor i a oaselor se recomand de a fi nfptuite cel mult de 3 ori pe
sptmn.
Aceste recomandri sunt cerinele minime pentru activitatea fizic zilnic
pentru promovarea sntii i prevenirea bolilor netransmisibile.

IV. Principii alimentare

Proteinele sunt macromolecule formate din unul sau mai multe lanuri de
aminoacizi care particip la transportul oxigenului, contracia muchilor, formarea
i transmiterea influxului nervos, crearea hormonilor, enzimelor i anticorpilor.
Proteinele de origine animal au o valoare biologic mai mare, de aceea ele trebuie
s constituie n raia copiilor 60-70% din cantitatea total de proteine.
Lipidele sunt principala surs de energie i fac parte din componena
esuturilor. Lipidele sunt o surs important de acizi grai polinesaturai eseniali
(acid linoleic, omega-3, omega-6, etc.) care posed o influen benefic asupra
dezvoltrii cognitive i comportamentale a copilului. Aceti nutrieni se gsesc n
uleiurile vegetale, nuci, pete slab, etc. Este important de menionat c, n timpul
procesrii alimentelor, acizii grai nesaturai, care n mod natural sunt n form
cis, se pot transforma n acizi grai trans care sporesc riscul de apariie i
dezvoltare a obezitii, bolilor cardiovasculare, unor forme de cancer, etc.
Astfel, calitatea i cantitatea lipidelor din alimentaia copiilor are un rol major
pentru procesul de cretere i dezvoltare a copiilor.
Glucidele asigur necesitile de energie ale organismului copilului i se
mpart n monozaharide (glucoz, fructoz i galactoz), dizaharide (zahrul,
lactoza, maltoza), oligozaharide (rafinoza din legume i semine,
fructooligozaharide, galactooligozaharide i inulina) i polizaharide (amidonul,
glicogenul i celuloza). Consumul abundent de dulciuri deprim secreia glandelor
gastrice i scade pofta de mncare.
Fibrele sunt componente endogene ale alimentelor vegetale care contribuie la
apariia senzaiei de saietate, stimuleaz peristaltismul i micoreaz durata
tranzitului intestinal. De asemenea, consumul de fibre poate contribui la prevenirea
unor boli larg rspndite cum ar fi constipaia, sindromul de intestin iritabil,
obezitatea, bolile cardiovasculare i cancerul de colon. Fibrele solubile sunt
prezente n legumele verzi (broccoli, spanac, fasole verde, mazre, etc.), fructe
(mere, pere, fragi, etc.), ovz. Fibrele insolubile se gsesc n cereale integrale, nuci,
orez negru, fructe cu semine precum smochine i rodii, etc.
 Micronutrienii (vitaminele i oligoelementele) sunt factori eseniali n nutriia
copiilor care stimuleaz i regleaz procesele metabolice contribuind alturi de
macronutrieni la dezvoltarea i funcionarea normal a organismului. Dei sunt
necesari n cantiti foarte mici, trebuie furnizai prin alimentaie deoarece, n
general, nu pot fi sintetizai n organismul uman.
Vitaminele se clasific n hidrosolubile (C, P, grupa vitaminelor B) i
liposolubile (vitaminele A, D, E, K). Ele fac parte din componena unor fermeni i
contribuie la derularea proceselor metabolice importante. Carena vitaminelor
provoac diferite boli.
Elementele minerale particip la construcia sistemului osos, esutului dentar,
la meninerea echilibrului acido-bazic. Elementele minerale se mpart n 2 grupe:
macroelemente (calciu, fosfor, magneziu, natriu, etc), care se folosesc n cantiti
mai mai mari i microelemente (fier, fluor, iod, etc), care se folosesc n cantiti
mai mici.
Apa este partea component a esuturilor i asigur echilibrul hidroelectrolitic.
Insuficiena apei duce la deshidratarea organismului. Apa n organism contribuie la
meninerea temperaturii constante a corpului, la transportul nutrienilor i a
oxigenului spre celule. Apa menine un volum suficient de snge n organism, ajut
la lubrifierea articulaiilor i esuturilor, a mucoaselor bucale, nazale, oculare, etc.
Insuficiena apei duce la deshidratarea organismului, care se resimte prin senzaia
de sete, oboseal i iritabilitate. La momentul apariiei primelor senzaii de
nsetare, organismul copilului este deja deshidratat, iar capacitatea mental i
concentrarea sunt sczute cu 10%. Pentru buna funcionare a proceselor chimice n
organism este necesar consumul apei n cantiti suficiente.

Grupele de produse alimentare recomandate

Principalele categorii de alimente asigur substanele nutritive necesare
creterii, dezvoltrii i funcionrii normale a organismului copiilor. Aceti
nutrieni, reprezentai de macro- i micronutrieni se gsesc n urmtoarele produse
alimentare: pinea, cereale, orez, cartofi i paste; legumele i fructele; laptele i
derivate; carnea, pete; oule.
Pinea, cerealele, orezul i pastele integrale conin cantiti mari de glucide
digerabile reprezentate n special de amidon, glucide nedigerabile (celuloz,
hemiceluloz) prezente n coaj, vitamine din grupul B i E precum i minerale.
Se recomand folosirea pinii integrale sau a celei multicereale n locul pinii albe
precum i consumul cerealelor, a orezului i pastelor integrale.
Legumele i fructele reprezint cea mai important surs de vitamine,
substane minerale i fibre. Se recomand a consuma legume i fructe proaspete
(de preferat, congelate sau conservate).
Carnea, petele i preparatele acestora fac parte dintr-o grup de alimente de
importan major n alimentaia copiilor. Aceste produse alimentare conin
proteine de calitate superioar, vitamine (mai ales din grupul B) i substane
minerale precum fier, magneziu, zinc, fosfor, potasiu, etc. Petele are o valoare
nutritiv deosebit i conine un aport crescut de iod, precum i acizi grai
polinesaturai (linoleic, linolenic, arahidonic). Se recomand un consum de pete
de cel puin de 2 ori pe sptmn i folosirea de carne slab, de preferin carne de
pasre.
Lapte i derivatele acestuia contribuie la asigurarea unui ritm optim de
cretere, la mineralizarea scheletului, avnd n acelai timp o bun toleran
digestiv. Laptele i derivatele lui (cu excepia celor cu adaos de grsimi vegetale)
reprezint cea mai bun surs alimentar de calciu, conin proteine de calitate
superioar care au n compoziie toi aminoacizii eseniali, precum i vitamine
hidrosolubie din complexul B (n special riboflavina) i vitamine liposolubile (D i
A). Se recomand un consum de lapte i lactate cu un coninut sczut de grsimi
(lapte semidegresat).
Oule sunt importante n alimentaia copiilor prin faptul c conin vitamine
liposolubile (A, D, E, K) i hidrosolubile (complex B), proteine de calitate
superioar, minerale (fosfor, fier, calciu, fier) n special n glbenu.
Alimentele de origine animal cum ar fi carnea, oule, petele, laptele i
produsele lactate sunt surse importante de proteine cu valoare biologic i
digestibilitate nalt care nu trebuie s lipseasc din alimentaia zilnic a copiilor.
Alimentele de origine vegetal din cereale i legume sunt i ele surse importante
de proteine, dar au o valoare biologic i digestibilitate mai sczut. Proteinele
vegetale de multe ori nu asigur un aport adecvat de aminoacizi cum ar fi lizina i
aminoacizii sulfurai.

IV. Principii de ntocmire a meniurilor model i de repartiie n instituiile

pentru copii

Alimentaia copiilor trebuie s fie variat, complet dup coninutul de produse

alimentare recomandate i s acopere necesitatea organismului n cretere cu
trofine i energie, conform normelor fiziologice de consum. Printre elevii din
taberele de odihn valoarea caloric i cantitatea de trofine trebuie s fie majorate
cu 10% fa de norma fiziologic de consum. Necesitatea n ele fiind sporit graie
aflrii copiilor mai mult timp n aer liber, activitii motrice sporite i folosirii
diferitor mijloace curative.

La alctuirea meniului de repartiie este necesar de a respecta urmtoarele

principii igienice:

1. Raia alimentar trebuie s corespund vrstei copilului, necesitilor n energie

i substane nutritive (anexa 1, tab. 1, 5-8).
2. Regimul alimentar al copiilor trebuie s fie alctuit din 4-5 mese pe zi. Intervalul
dintre mese nu trebuie s depeasc 4 ore. Valoarea caloric a raiei alimentare se
recomand de repartizat n felul urmtor:
- dejunul-25%,
 - prnzul-35%,
- gustarea 10-15%,
- cina-20-25%, care se va servi cu 2 ore nainte de somn.
n cazul, cnd instituia de educaie timpurie activeaz n regim de 9,5-10 ore
pe zi, valoarea caloric a raiei alimentare va fi de 75% din norma fiziologic de
consum i vor fi servite 3 mese: dejunul, prnzul, gustarea. Meniurile model
prevzute pentru activitatea instituiilor de educaie timpurie cu durata de 12-24 ore
constituie 100% din valoarea caloric nictemeral pentru un copil. n cazul
instituiilor de educaie timpurie cu activitatea de 9,5-10 ore se va exclude din
meniuri cina, ceea ce constituie 20%-25% din valoarea caloric nictemeral. n
cazul aflrii copiilor n instituia de educaie timpurie numai 6 ore pe zi valoarea
caloric trebuie s constituie 50-60% din norma fiziologic de consum i vor fi
servite 2 mese (dejunul i prnzul). Pentru elevii care se alimenteaz o dat pe zi se
va exclude din meniuri prnzul.
Pentru copiii de diferite vrste este stabilit un sortiment de produse
alimentare de consum zilnic (tabelul nr.1, anexa nr.1).
3. Meniul de repartiie se alctuiete n funcie de sortimentul de produse
alimentare de consum zilnic, stabilit pentru copiii din aceste instituii.
4. Meniul de repartiie trebuie s fie variat, unele i aceleai bucate nu se vor repeta
att n timpul zilei ct i n timpul sptmnii.
5. Pentru repartizarea mai raional a produselor alimentare este necesar ca unele
produse s fie incluse n meniul de repartiie n felul urmtor:
a) Carnea, laptele, pinea, inclusiv din fin integral, cerealele, zahrul (limitat
pn la maxim 5% din totalul de energie), untul de vac, uleiul de floarea soarelui,
legumele i fructele vor fi incluse zilnic n meniul copiilor, iar celelalte produse
vor fi consumate timp de 7-10 zile;
b) Lipsa unor produse alimentare pot fi nlocuite cu altele (tabelul nr. 2 din anexa
nr. 1). nlocuirea unor produse alimentare este menionat n tabelul 3 din anexa nr.
1).
c) Se va da preferin produselor integrale fa de cele rafinate: fin integral,
paste finoase integrale, crupe integrale (mei, hric, orez integral, ovz fulgi sau
bob ntreg, crupe de orz, de secar, de gru, de porumb).
6. Sortimentul de produse alimentare de consum zilnic este obligatoriu pentru
copiii din instituiile de educaie timpurie, pentru instituii de nvmnt cu
deficiene mintale, tabere de odihn i ntremare a sntii copiilor, iar n celelalte
instituii acest sortiment este recomandat.
7. Se vor da preferin produselor naturale, organice, crescute local, de sezon. Nu
vor fi folosite produsele genetic modificate, ct i cele cu aditivi, colorani,
conservani sintetici.
Fructele de sezon recomandate n alimentaia copiilor sunt: mere, pere, prune,
struguri, ciree, viine, caise, persici, gutuie. Se interzic cpunele.
8. n instituiile de educaie timpurie se ntocmete un singur meniu de repartiie cu
mici devieri pentru anteprecolari i precolari. n cazul copiilor de vrst
anteprecolar se recomand ca n meniul copiilor petele s fie dezosat.
9. La alctuirea meniurilor de repartiie se va ine cont de cota prii necomestibile
a produselor alimentare i de volumul bucatelor obinute dup prelucrarea termic
a crupelor i pastelor finoase (tabelul nr. 4 din anexa nr. 1). Ponderea prii
necomestibile a produselor alimentare sunt indicate n ndrumrile privind
Compoziia chimic a produselor alimentare.
10. Alctuirea meniului de repartiie se ncepe cu prnzul care va conine
urmtoarele feluri de mncare:
boruri, supe, ciorbe de legume, cu sau fr leguminoase, cu sau fr cereale
integrale, etc,
carne, pete sau boboase/ leguminoase, garnisite cu legume prelucrate termic i
verdeuri sau cartofi, orez, hric, cereale garnisite cu legume prelucrate termic i
verdeuri etc.
buturi - compot, sucuri, jeleuri, etc.
Apoi se va ntocmi dejunul care va include: terciuri, bucate din legume, brnz
i o butur;
cina: legume, leguminoase, cartofi, orez, hric, paste sau cereale integrale,
butur, chefir, iaurt natural, produse acidofile,
gustarea: fructe de sezon, chefir, iaurt natural, biscuii.
11. Meniul de repartiie zilnic se alctuiete de ctre personalul medical n baza
meniului model pentru 10 zile semnat de buctarul ef, asistenta medical i
managerul instituiei pentru copii i aprobat de Centrul de Sntate Public
teritorial.
12. La alctuirea meniului de repartiie se va ine cont de necesitatea, ca n timpul
zilei copilul s primeasc dou tipuri de bucate din legume i unul de cereale. n
sezonul estival se va da preferin legumelor, fructelor i verdeurilor de sezon
crescute local. Bucatele din carne se vor servi cu legume crude i/sau prelucrate
termic i verdeuri.
13. Bucatele bogate n proteine i n special de origine animal se vor folosi n
prima jumtate a zilei (dejun, prnz). Nu se recomand servirea la cin a crnii,
petelui i produselor din ele, deoarece n timpul nopii secreia glandelor digestive
se reduce cu 90%. La cin, trebuie micorat i volumul de lichide consumate de
copii.
14. Analiza raiei alimentare a copiilor trebuie s se bazeze pe urmtoarele
principii: raportul dintre proteine, lipide i glucide trebuie s constituie 1:1:4.
Normele fiziologice de consum ale nutrienilor i valoarea caloric destinat
copiilor de diferite vrste sunt menionate n tabelul nr. 5 din anexa nr. 1.
Valoarea caloric a raiei alimentare, coninutul de substane minerale i vitamine
sunt prezentate n tabelele nr. 6, 7, 8 din anexa nr. 1. Valoarea caloric a
produselor alimentare se va calcula reieind din calcului inclus la 100g produs sau
nmulind cifrele totale de proteine, lipide i glucide respectiv cu coeficienii 4,9,4,
15. Volumul (masa) bucatelor (g/ml) din echivalentul proteic trebuie s corespund
normelor sanitare n vigoare (tabelul nr. 9 din anexa nr. 1).
16. Lista produselor alimentare interzise n alimentaia copiilor sunt menionate n
anexa nr. 2.
17. Aprecierea prealabil a meniurilor preconizate pentru executare se va face
nainte de nceperea activitii anuale a instituiei sau, n cazul taberelor de odihn
- nainte de nceperea schimbului, iar analiza detaliat a meniurilor de repartiie
utilizate se face la finele anului (la finele schimbului n cazul taberelor de odihn i
ntremare a sntii copiilor) cu indicarea normelor fiziologice de consum, analiza
raiei alimentare ce include trofine organice (proteine totale, inclusiv de origine
animal, lipide i glucide), calciu, fosfor, fier, vitamina C i valoarea caloric.
18. n instituiile pentru copii se admit urmtoarele moduri de preparare a
bucatelor: fierbere, fierbere n aburi, nbuire (pe ap/n suc propriu), coacere. Nu
se admit bucatele prjite.
19. Personalul medical este responsabil de ntocmirea i realizarea meniului de
repartiie. n cazul lipsei personalului medical aceast activitate este atribuit
managerului instituiei pentru copii.
20. Sortimentul i volumul recomandat pentru un copil de bucate pregtite n
instituiile pentru copii se aprob anual de ctre CSP municipale i teritoriale.
21. Zilnic se colecteaz probe diurne conform meniurilor de repartiie, care sunt
pstrate timp de 3 zile n frigider la temperatura de 0+4C. Probele diurne se
colecteaz n urmtoarele cantiti: bucatele porionate - n cantitate deplin;
gustrile reci, felul I, garniturile, felul III, alte bucate - nu mai puin de 100g.
Probele diurne se colecteaz cu linguri sterile sau oprite n ap clocotit n vase de
sticl sterile sau oprite n ap clocotit i se nchid ermetic cu capace. Vasele se
marcheaz cu indicarea mesei i data colectrii. Colectarea probelor diurne se
realizeaz doar de ctre personalul medical, ca excepie n cazul lipsei celui din
urm de ctre buctarul - ef sau buctar.
22. Organizarea servirii meselor se efectueaz innd cont de durata suficient a
pauzelor de mas. Educatorii i profesorii trebuie s atrag atenia copiilor asupra
importanei mncrii fr grab i a unei masticaii ndelungate, ca baz pentru o
digestie sntoas a alimentelor.
23. Produsele alimentare sunt recepionate de la agenii economici de ctre
magaziner n prezena personalului medical. Toate produsele alimentare
recepionate trebuie s fie calitative, n ambalajele productorului, cu indicarea
termenelor de valabilitate, nsoite de certificate de conformitate, de calitate, i
avize sanitare, certificate sanitar-veterinare i facturi fiscale.
24. Produsele alimentare sunt achiziionate pe msura necesitilor, n dependen
de termenele de valabilitate ale acestora i posibilitile tehnice de depozitare, iar a
celor perisabile s nu depeasc necesitile de consum pentru 2 zile.
25. n fiecare instituie pentru copii la nceputul anului colar sau calendaristic este
creat o comisie de triere prin ordinul directorului, n componena creia fac parte:
buctarul-ef sau buctarul, un membru al echipei manageriale i personalul
medical, care apreciaz calitatea bucatelor. Se interzice realizarea bucatelor fr
aprecierea lor de ctre comisia de triere i fr nota respectiv n registrul de
rebutare a bucatelor pentru fiecare fel de bucate.
26. Registrul de eviden a materiei prime rebutate se completeaz de ctre eful de
depozit, iar cel de rebutare a bucatelor gata - de comisia de triere format prin
ordinul managerului instituiei. Registrul de eviden a sntii i lista de
acumulare a produselor alimentare se completeaz zilnic de asistenta medical.
27. Vitaminizarea bucatelor cu vitamina C se efectueaz n lunile februarie-mai,
din calculul 35 mg pentru un copil cu vrsta de 1-3 ani i 50 mg - cu vrsta de 3-6
ani, sub supravegherea personalului medical. Se vitaminizeaz felul III al bucatelor
dup rcirea compotului pn la +15C nainte de folosire. Nu se admite nclzirea
bucatelor dup introducerea vitaminei C. Vitamina C se pstreaz la ntuneric, n
ambalaj ermetic nchis.
28. Managerul instituiei pentru copii, buctarul ef trebuie s respecte cerinele
din fiele tehnologice pentru toate bucatele preparate.
29. Pentru alctuirea corect a meniurilor n instituiile pentru copii se va ine cont
de compatibilitatea produselor alimentare (tabelul nr. 10, anexa nr. 1).
30. Meniurile model pentru instituiile de nvmnt general sunt menionate n
anexa nr. 3.
31. Apa potabil trebuie s fie accesibil copiilor pe parcursul zilei, ntre mese,
inclusiv n timpul leciilor. Profesorii i educatorii din instituiile de nvmt vor
ncuraja copiii s bea ap la intervale regulate de timp, deoarece sporirea
consumului de ap:
Contribuie la starea de bine a copiilor;
Sporete performanele mentale/capacitile intelectuale, mai ales prin
consumul frecvent al unor cantiti mai mici;
Ajut copiii s se concentreze, nefiind sustrai de efectele dehidratrii
(senzaia de sete, oboseal, iritabilitate)
32. Pregtirea bucatelor pentru comercializare n bufetele colare vor urma aceleai
principii i reguli de preparare. Se ncurajeaz comercializarea n bufetele colare a
urmtoarelor gustri sntoase:
Legume crude feliate, de ex. morcov, elin, castravei, ardei, colrabi;
Fructe la bucat;
Mix de fructe feliate;
Amestec de nuci i fructe uscate, de ex. stafide, mere, pere, caise, curmale,
smochine, merioare;
Produse acidulate: iaurt natural;
Chifle, brioe din fin de gu i fin integral, cu coninut redus de zahr,
cu fructe uscate, de sezon i/ sau semine, pine din fin de gu i fin
integral cu fructe i/sau semine;
Sandwich-uri (pine cu legume, verdeuri);
Biscuii, covrigei din fin de gu i fin integral sau cu adaos de tre, cu
coninut redus de zahr.

V. Gastrotehnia alimentelor

n general, produsele alimentare se consum sub diferite forme n

instituiile de nvmnt general: proaspete, congelate, conservate, tratate termic,
deshidratate, etc. Toate aceste forme de consum prezint att avantaje, ct i
dezavantaje. n majoritatea cazurilor, se utilizeaz tratamentul termic care are drept
scop principal reducerea ncrcturii microbiologice din produsul alimentar. Pe de
alt parte, cu ct temperatura de tratare termic este mai ridicat, cu att apar
repercusiuni mai mari sau mai mici asupra valorii nutritive a alimentului respectiv.
Astfel, gastrotehnia alimentelor se refer la modificrile suferite de produsele
alimentare n timpul preparrii lor prin diverse tehnici culinare.
Gastrotehnia laptelui i derivatelor din lapte
Deoarece laptele reprezint un foarte bun mediu pentru dezvoltarea
germenilor patogeni i condiionat patogeni, trebuie respectate anumite norme
sanitare. Astfel, n instituiile de nvmnt general nu este indicat consumul
laptelui de vac proaspt, neprelucrat termic, chiar n condiiile n care vaca
aparine gospodriei proprii.
Metoda clasic de prelucrare termic, prin fierbere, const n nclzire la
100C, timp de 3-5 minute. Prelucrarea termic posed unele inconveniente, mai
evidente n cazul prelucrrii prin fierbere:
distrugerea unor vitamine hidrosolubile (n special vitamina C, care
oricum este prezent n cantitate foarte mic n lapte);
pierderea unor elemente minerale prin depunerea pe pereii vasului;
inactivarea unor fermeni, fcnd astfel laptele mai puin digerabil;
 formarea caimaculuiprin coagularea lactalbuminei, care se combin cu
grsimile din lapte i astfel scade valoarea nutritiv.
Pentru minimalizarea acestor inconveniente ale prelucrrii termice, se
recomand nclzirea treptat a laptelui ntr-un vas cu perei dubli pn la punctul
de fierbere, acest procedeu ducnd la digestia mai bun a laptelui n stomac, prin
formarea unor flacoane mai mici de cazein.
Gastrotehnia crnii
Carnea i preparatele din carne sunt consumate n general sub form
fiart, coapt. Cldura distruge unele bacterii i/sau parazii care ar putea fi
prezeni n carne, modific albuminele pregtindu-le pentru digestie i topete o
parte din grsimi.
Prelucrarea termic a crnii are ns i unele inconveniente, cum ar fi:
prelucrerea prin fierbere determin pierderea unor elemente nutritive
solubile (vitamine, sruri minerale) care trec n apa de fierbere, reducndu-se
coninutul n proteine.
Se recomand ca fierberea crnii n ap s fie efectuat prin urmtoarele
tehnici:
1. Punerea crnii n apa care deja fierbe determin coagularea albuminelor de la
suprafa i pstrarea n mai mare msur a substanelor nutritive n interiorul
crnii.
3. Fierberea nbuit prin introducerea ntr-un vas nchis n care fierbe o mic
cantitate de ap.
4. Fierberea la abur.
Gastrotehnia petelui
Carnea de pete este un aliment mai uor de digerat, comparativ cu
carnea de vit sau de pasre, dar are un coninut ceva mai redus de proteine.
Petele se consum fiert sau copt.
a. Cel mai simplu i mai dietetic mod de preparare a petelui este rasolul,
adic petele fiert n ap clocotit, la care se adaug condimente naturale, lmie
etc.
b. Petele copt este mai uor de digerat datorit coagulrii albuminelor prin
cldur uscat.
Gastrotehnia oului
Oul este un aliment cu valoare nutritiv mare i uor de digerat, cu condiia
s fie proaspt i preparat corespunztor. Tratamentele termice la care sunt supuse
oule sunt: fierbere sau coacere. Fierberea este cea mai simpl i mai indicat
metod de preparare.
Oule nainte de a fi folosite la pregtirea bucatelor i n consum se verific
cu ajutorul ovoscopului, apoi necesit a fi splate n felul urmtor:
1) nmuierea ouleor n prima chiuveta cu ap cald timp de 5-10 min. pentru a
facilita nlturarea impuritilor mecanice;
2) prelucrarea n chiuveta a doua ntr-o soluie de 0,5% de sod calcinat timp de
5-10 min., temperatura de 40-45C;
3) n chiuveta a treia oule se dezinfecteaz ntr-o soluie de 2% de clorur de var
sau 0,5% cloramin timp de 5 min.;
4) cltirea n chiuveta a patra cu ap curgtoare timp de 5 min.
Oul, n special glbenuul, favorizeaz digestia glucidelor i a proteinelor.
De aceea, este foarte indicat asocierea glbenuului de ou cu finoasele, cu carnea
i cu laptele.
Gastrotehnia legumelor
Legumele se consum n stare crud sau prelucrate termic. n stare crud,
legumele pot fi consumate sub form de salate sau sucuri. Salatele ar trebui s nu
lipseasc din meniul zilnic deoarece au multiple avantaje:
aport crescut de vitamine, elemente minerale i glucide monozoharide
(n special fructoza i glucoza), care lipsesc din alimentele de origine animal sau
sunt distruse n timpul prelucrrii termice a acestora;
ofer diversificarea alimentaiei zilnice i caracteristici organoleptice
plcute prin culoare, aspect, gust, miros, consisten etc;
digestie uoar prin prezena n cantitate mare a apei i a glucidelor cu
molecul mic;
prezena celulozei si hemicelulozei (glucide neabsorbabile sau fibre)
contribuie la formarea bolului fecal i la un tranzit intestinal normal;
prezena pectinei absoarbe apa, formnd o mas gelatinoas cu rol
absorbtiv, astringent i dezinfectant pentru tractul intestinal;
prezena substanelor fitoncide n anumite legume au rol bactericid sau
bacteriostatic;
prezena antioxidanilor, care reprezint un complex de elemente nutritive
(vitamine i minerale) i enzime specifice, care au rolul de a reduce efectele
toxice i radicalii liberi.
Salatele crude se prepar dintr-un singur fel de legume sau din amestecuri de
legume, urmnd etapele de curire, splare, tiere i asezonare. Curarea trebuie
fcut cu puin timp nainte de servire, prin folosirea unui cuit din oel inoxidabil,
iar splarea se face cu un jet de ap rece, foarte rapid, pentru a evita pierderea
vitaminelor hidrosolubile.
Legumele feliate se prepar dintr-un singur fel de legume sau din amestecuri de
legume, urmnd etapele de curire i splare. Se taie felii, bastonae sau rondele
Sucurile reprezint a doua form de consum a legumelor n stare crud care, n
general, sunt bine tolerate de organism, ca de exemplu sucul de morcovi, de
tomate. Avantajul acestora este c aduc o cantitate important de lichid, vitamine i
sruri minerale organismului.
Prelucrarea termic a legumelor se face prin fierbere n ap, nbuire n abur sau
prin coacere.
Pentru ca pierderea de substane nutritive s fie ct mai mic, dar, n acelai
timp, pentru a-i pstra culoarea i gustul plcute, la fierberea n ap trebuie
respectate anumite reguli:
timpul de fierbere trebuie s fie ct mai scurt posibil (n funcie i
de legum i de gradul de maturitate al acesteia) pentru meninerea aspectului i
gustului specific i pentru evitarea pierderii unor cantiti mari de vitamin C. De
asemenea, este indicat ca fierberea s se fac ntr-un vas descoperit i s fie
continu pentru a se inactiva enzimele de oxidare. Dup fierbere, legumele se
vor servi imediat, deoarece n prezena aerului i a cldurii se pierde vitamina C;
cantitatea de ap este variabil n funcie de tipul legumelor i de
gradul de maturitate al acestora. De exemplu, rdcinoasele necesit mai
mult ap de fierbere, n timp ce legumele verzi au nevoie de o cantitate mai
mic de ap. Fierberea n vase speciale n aburi, sub presiune, este indicat,
deoarece scurteaz timpul de fierbere i reduce pierderea de vitamine. Este
recomandat ca apa de fierbere a legumelor s fie folosit la prepararea supei sau a
sosurilor, deoarece conine cantiti importante de vitamina C, complexul B i fier;
tierea legumelor nainte de a fi fierte trebuie s se fac n buci ct mai
mari, deoarece fragmentarea lor n buci mici duce la creterea suprafeei de
expunere la ap i favorizeaz dizolvarea vitaminelor i srurilor minerale. De
aceea, cartoful este bine s se fiarb n coaj (bineineles dup ce a fost splat n
prealabil) i ntr-o cantitate ct mai mic de ap;
pstrarea culorii naturale, mai ales a culorii verzi dat de clorofil, este
posibil dac fierberea are loc n vase descoperite, mai ales n primele minute ale
fierberii. Din contra, legumele care nu sunt colorate n verde (roiile, ardeii roii si
galbeni, morcovul etc.) i pstreaz culoarea dac vasul este acoperit n timpul
fierberii.
Prelucrarea prin nbuire const n fierberea legumelor n grsime i ap
fierbinte ntr-un vas acoperit etan.
Prelucrarea prin coacere a legumelor se face fie prin aciunea aerului cald,
prin introducerea acestora ntr-un cuptor ncins. La suprafaa legumelor coapte se
formeaz o crust de glucide caramelizate i proteine coagulate care menin n
interior substanele nutritive, iar compuii celulozici se nmoaie sub aciunea
cldurii umede, astfel fiind mai uor de digerat.

Gastrotehnia fructelor
Cea mai bun form de consum a fructelor este n stare proaspt, cu
condiia s fie bine coapte, splate i bine masticate. De asemenea, este foarte
important pentru fructele care se pot consuma cu coaj (mere, struguri, pere, gutui,
prune etc.) ca aceasta s nu fie ndeprtat deoarece, prin consumul fructului
integral, aportul de vitamina C este maxim. Cea mai mare parte a vitaminei C se
afl ntre coaj i miez, n stratul imediat subiacent cojii.
O alt form de consum a fructelor o reprezint sucurile proaspete, obinute
prin procedee mecanice de presare sau centrifugare. Dac sunt consumate
proaspete, pstreaz ntreaga cantitate de glucide, sruri minerale i vitamine i
sunt bine tolerate datorit absenei celulozei i hemicelulozei.
Fructele fierte n ap sub form de compot sunt mai uor de digerat dect n
stare crud, deoarece cldura nmoaie celuloza. Dezavantajele majore sunt
reprezentate de pierderea unei pri din vitamine i elemente minerale, precum i n
adaosul suplimentar de zahr care crete considerabil ncrctura caloric a
produsului.
 Fructele coapte n cuptor au avantajul c pstreaz o mai mare cantitate din
vitamine i minerale n comparaie cu cele fierte. De asemenea, prin aceast form
de prelucrare, aroma este mai bine conservat.
Alt form de consum a fructelor este gemul cu adugarea unei cantiti mici
de zahr.
Fructele uscate/ dehidratate. De ex. prunele uscate industria (fr fum) sunt
foarte bune dup ce au fost splate n prealabil i hidratate o zi n ap se pot servi
n sezonul rece la chindii, n cnu, cu tot cu ap care este gustoas un compot
natural, dar fr zahr! Stafide (nesulfitate) splate, servite cu semine, nuci
(prelucrate n prealabil).

Gastrotehnia cerealelor
Cerealele integrale sau sub form de crupe cum sunt grul, orzul, meiul,
porumbul, hrica, ovzul (bob ntreg i fulgi), orezul, secara etc. sunt utilizate pe
scar larg n alimentaia copiilor i adolescenilor. De obicei sunt consumate dup
prelucrarea termic, ce urmrete trei modificri principale:
nmuierea i ruperea pereilor celulozici;
mbuntirea gustului;
modificarea amidonului care va fi pregtit pentru digestie.
Se pot consuma n form de terci semi-lichid sau frmicios sau ca adaosuri
la alte bucate (supe, sarmale, ardei umplui etc.)
Pentru a evita formarea amidonului modificat, cerealele care fierb trebuie sa
fie integrale. Peretii celulozici vor impiedica modificarea amidonului, care la
fierbere devine nociv. Cerealele care trebuie sa fie in meniuri, trebuie sa fie sub
forma de boabe sau sub forma de crupe.
a. Terciuri. Cerealele ntregi sau crupele de cereale integrale se spal i se pun
la fiert pe ap, cu adaos mic de sare conform normelor n vigoare. Pe parcurs se
adaug mirodenii uscate n diferite combinaii: frunz de dafin, cimbru, busuioc,
oregano, magheran. Uleiul nerafinat/ untul se adaug dup ce terciul a ncetat s
fiarb i se amestec. Se servete cu legume.
b. Adaos la supe: splate, se pot aduga n sup de legume cu crupe de mei
sau orez, rassolnic cu crupe de orz etc.
c. porumbul de sezon poate fi folosit ntreg: fiert n ap sau la aburi.

Gastrotehnia leguminoaselor
Fasolea, mazrea, lintea, nutul sunt surse importante de proteine bogate n
fier. OMS recomand nlocuirea produselor din carne, precum mezelurile,
salamurile, crenvurtii, de obicei cu coninut mare de grsimi saturate i sare, cu
leguminoase, pete, ou, pasre sau carne slab.
Boabele alese de impuriti i splate se hidrateaz cteva ore, se schimb apa,
se dau n clocot, se arunc prima ap, se adaug ap clocotit i se fierb pn sunt
gata.
 a. Fierte, se servesc ca atare (cu puin sare, mirodenii, verdea, ulei
nerafinat)
b. Se fierb, iar spre final se adaug legume de sezon pentru a obine o tocan
ceap, morcov, ardei, tomate, rdcin de elin, de ptrunjel. La servire se
presoar cu verdea i ulei nerafinat.
c. Se adaug la supe, ciorbe, dup ce au fost fierte.
d. Supe-creme fierte, adaugate legume i pasate. Servite cu verdea, ulei/
smntn.
Mazrea verde n sezon i congelat n decursul anului:
a. se poate aduga la supe
b. se poate fierbe la abur mpreun cu morcov, cartof, se asezoneaz cu
puin sare, ulei, mirodenii.

Gastrotehnia nucilor i seminelor

Nuci, migdale, semine de floarea soarelui, de in, de dovleac, susan, etc. OMS
menioneaz, c nucile i seminele fac parte dintr-o alimentaie sntoas. Bogate
n proteine, nucile i seminele sunt surse de grsimi nesaturate, care sunt
preferabile grsimilor saturate (se gsesc n carne gras, unt, ulei de palmier i
cocos, smntn, cacaval).
a. Se pot servi separat, dup ce au fost splate i preferabil hidratate cteva ore
sau n amestec cu fructe uscate (stafide, prune, mere, pere, curmale, caise etc.).
b. Se pot aduga la salate de fructe sau de legume.
c. Seminele de in mcinate sau ntregi, hidratate cteva ore se pot aduga la
terciuri din cereale integrale, pentru aport de fibre solubile si insolubile, vitamine si
minerale, inclusiv vitaminele din grupul B, magneziu si mangan, antioxidani
puternici, cum ar fi lignanii, acizi grasi Omega 3, acid alfa-linolenic.

Gastrotehnia verdeurilor i mirodeniilor

Ptrunjel, mrar, mcri, spanac, salat, elin (tulpini, frunze), ruccola, ceap
verde, basilic etc. Verdeurile sunt o surs foarte important de fier, vitamina C,
potasiu, magneziu, calciu, antioxidani. Cele mai bune surse sunt legumele cu
frunze verzi, precum broccoli, kale i spanacul.
Splate n ap curgtoare, inute 20 min. n ap cu bicarbonat de sodiu, cltite i
servite ca atare, mpreun cu alte legume, sau tocate i presurate la servire n supe,
salate, felul II, cin.

Gastrotehnia buturilor
OMS recomand reducerea cantitii de zahr pn la 10% din totalul de
energie cu titlu de politic de stat, pn la 5% cu titlu de recomandare. Reducerea
consumului de zahr mai puin de 5% are beneficii suplimentare pentru sntate
Copiii au acces la ap potabil mbuteliat sau filtrat n instituii/ grupe/ clase,
educatorii/ profesorii ncurajeaz copiii s bea ap pe parcursul zilei/ n timpul
orelor.
O serie de buturi nutritive fr adaos de zahr rafinat:
 Ceai din plante cu adaos de lmie;
Limonad ap, lmie, opional ment;
Sucuri fresh mono sau combinaii de 1-2 fructe, servite ca atare sau diluate cu
ap.
Pentru preparare se folosesc fructe coapte, splate, nlturat coaja, seminele i
codiele dup caz.

Gastrotehnia produselor congelate

Produsele congelate se folosesc preponderent n sezonul rece. Amestecurile de
legume congelate se folosesc ca adaosuri la prepararea supelor, bucatelor din
legume. Fructele congelate se pot folosi la prepararea buturilor ceaiuri,
compoturi.

Gastrotehnia uleiurilor vegetale

Uleiurile vegetale reprezint un element important n alimentaia copiilor, fiind

un furnizor de acizi grai eseniali sau acizii grai omega 3 i omega 6, cu rol foarte
important n organism: particip la alctuirea esuturilor, asigur necesarul
energetic, sunt vectorul de utilizare a vitaminelor liposolubile: vitaminele E, K i
D. Uleiurile obinute prin presare sunt mai bogate n vitamine, n arome,
componente naturale. Sunt indicate folosirea uleiurilor de floarea soarelui, din
germeni de porumb, de nuc, de semine de struguri, de msline.

VI. Cerine privind materia prim

1. Blocurile alimentare din cadrul instituiilor de educaie timpurie achiziioneaz

materie prim i produse alimentare de la productori, depozite specializate n
comercializarea angro a produselor alimentare n baza contractelor de livrare a
produselor.
2. Cantitatea produselor alimentare i materiei prime se confirm prin factur de
expediie i fiscal sau prin actul de achiziie al produselor.
3. Calitatea produselor alimentare i materiei prime se confirm prin aviz sanitar,
certificat veterinar i cerificat de inofensivitate privind respectarea limitelor maxim
admisibile (LMA) de reziduuri de pesticide i nitrai n producia alimentar de
origine vegetal, dup caz.
4. Blocurile alimentare din cadrul instituiilor de educaie timpurie au obligaia s
foloseasc materii prime, materii auxiliare, ingrediente, semifabricate, care s fie
inofensive i s corespund actelor normative n vigoare.
5. Recepionarea materiilor prime, a celor auxiliare i a oricror produse i
ingrediente alimentare n unitate se va face n condiiile n care s se asigure
trasabilitatea.
6. Se interzice recepionarea materiilor prime i ingredientelor cu termenele de
valabilitate expirate i neetichetate corespunztor n conformitate cu prevederile
actelor normative n vigoare.
 7. Materia prim i ingredientele vor fi inspectate i sortate anterior procesului de
prelucrare termic sau preparare. La prepararea produselor alimentare se admit
numai materii prime i ingrediente curate i inofensive.
8. Materia prim i ingredientele perisabile se vor pstra n depozite, pe msura
capacitii spaiului de rcire, n condiii care s previn alterarea i s le protejeze
de contaminare. Aprovizionarea cu materii prime i ingrediente se va face pe
msura necesitilor, fr depozitarea unor cantiti excesive.
9. Materia prim alimentar de origine animal refrigerat va fi depozitat la
temperatura ntre +1C i +4C. Alte materii prime alimentare care cer refrigerare,
cum snt legumele, fructele i verdeurile vor fi depozitate n intervalul de
temperatura +2C i +6C.
10. n depozite se va respecta principiul Primul a intrat - primul a ieit.
11. Materia prim congelat care nu este folosit imediat va fi depozitat la
temperatura de sau sub minus 18C.
12. n cazul n care, pentru depozitarea materiilor prime perisabile i neperisabile
nu se poate asigura dect o singur ncpere, este obligatorie ndeplinirea
urmtoarelor condiii:
dotarea corespunztoare cu rafturi, hambare sau recipiente pentru toate
produsele neperisabile;
asigurarea unui spaiu frigorific pentru produsele perisabile, cu compartiment
separat pentru carne crud, cu asigurarea temperaturii de 0C i +4C;
asigurarea unei ventilaii satisfctoare prin geamuri sau ochiuri cu rame i
plas protectoare.

VII. Estimarea fiziologo-igienic a alimentaiei

n instituiile pentru copii starea alimentaiei se apreciaz prin metoda analizei

meniurilor de repartiie i listei de acumulare a produselor alimentare. Pentru a
efectua o analiz a alimentaiei reale a copiilor n instituiile instructiv-educative se
analizeaz meniurile de repartiie pentru -7-10 zile care se prelucreaz statistic
conform modelului prezentat n tabelul nr. 1.

Tabelul nr.1

Cantitatea de produse alimentare consumate de un copil n grupele de

cre (g)

Denumirea Luna 06, 2015 Total Media

produselor 1 2 3 4 5 6 7 pentru zilnic
alimentare 7 zile
Pine de 80 80 80 80 80 80 80 560 80
gru
Orez 4,3 3 - 3 4,2 2,4 3 19,9 2,8
Zahr 5,7 3 3,6 3 3 3,5 3 24,8 3,5
Magiun de 1 1 1 1 1 1,6 2 8,6 1,2
caise
Cartofi 9 12 12 9 9 9 9 6,9 9,9
Ceap 1,5 2 1,5 1,5 1,5 1,5 2 11,5 1,6
Tomate 8 8 10 10 10 10 10 66 9,4
Sare 1 0,4 1,0 0,3 0,3 1 1 5 0,7
Fin de 1 - 6 1 - - 6 14 2
gru
Biscuii 2,5 2,5 - 1,0 2,5 3,0 3 16 2,3
Ulei de 1 1,3 1,2 - 1,0 0,7 1 6,2 0,9
floarea
soarelui
Lapte 30 30 30 30 30 30 30 210 30
Paste 2,7 - 3 3 - - 3 11,7 1,7
finoase
Crupe de 3 3 - - - - 3 9 1,3
gru
Fasole - 2 - 2 - 2 2 8 1,1
Sfecl - 1,0 - - - - 1,0 2 0,3
roie
Crupe de - - 6 - - 3 3 12 1,7
porumb
Ardei - 2 1 1 1 2 2 9 1,3
grai
Not: Media zilnic se calculeaz mprind totalul produselor alimentare consumate pe
parcursul a 7 zile la cifra 7.

Pentru a compara datele obinute (medii, zilnice) cu normele fiziologice de

consum este necesar a clasifica produsele n grupe conform celor menionate n
normele fiziologice. De exemplu, legume -14,8 (ceap-1,6g-roii-9,4g-fasole-1,1g-
sfecl-1,7g-ardei-1g). Similar se adun crupele i alte produse alimentare.

Urmtorul tabel nr. 2 se completeaz cu datele obinute i se apreciaz

ndeplinirea normelor fiziologice de consum.

Tabelul nr. 2

Aprecierea zilnic a normelor fiziologice de consum de produse alimentare

pentru copiii din instituiile de educaie timpurie (cree) cu regim de activitate
de 9,5-10 ore, g

Nr. Denumirea Normele Cantitatea Devierea Cota

d/o produselor fiziologice real de de la parte,%
alimentare de consum, produse norma
g alimentare,g fiziologic
 de consum,
g
1. Pine de gru 55 80 +25 +145
2. Pine de secar 25 - -25 -100
3. Fin de gru 16 2 -14 -85,5
4. Crupe, paste 20 4,7 -15,3 -75,5
finoase
5. Cartofi 120 9,9 -11,1 -92,5
6. Legume 180 14,8 -165,2 -91,7
7. Fructe proaspete 90 - -90 -100
8. Fructe uscate 10 - -10 -100
9. Produse de cofetrie 4 2,3 -1,7 -42,2
10. Zahr 35 3,5 -31,5 -90
11. Unt 12 - -12 -100
12. Ulei de floarea 5 0,9 -4,1 -80
soarelui
13. Ou de gin 0,25 - -0,25 -100
14. Lapte 500 30 -470 -94
15. Brnz 40 - -40 -100
16. Carne 60 - -60 -100
17. Pete 20 - -20 -100
18. Smntn 5 - -5 -100
19. Brnz tare 3 - -3 -100
Not: Normele produselor alimentare indicate n tabelul nr. 2 acoper numai 75% din norma
fiziologic de consum n instituia de educaie timpurie, celelalte 25%-copiii trebuie s le
primeasc la cin (acas).

Model de analiz a datelor din tabelul nr. 2: Analiza datelor denot, c timp de
7 zile copiii au fost lipsii de 470 ml de lapte, 165 g de legume, 111g de cartofi,
31,5 g de zahr ce constituie respectiv 90%, 92,6%, 92,5% i 90%, carnea, petele
i brnza fiind excluse n general. Toate produsele alimentare au fost consumate n
cantiti mai mici dect normele fiziologice de consum, iar pinea n cantiti mai
mari.
Analiza meniurilor de repartiie n instituiile pentru copii se efectueaz de ctre
personalul medical la fiecare 7-10 zile, lunar, trimestrial, anual i n dinamic prin
examinarea listei de acumulare a produselor alimentare, fiind astfel posibil analiza
pentru 10, 20, 30 zile, att pentru toi copiii, ct i pentru un copil (media lunar la
un copil). Lista de acumulare completat n dinamic (lunar, trimestrial, anual)
ofer posibilitatea de a analiza obiectiv asigurarea cu produse alimentare a copiilor
instituionalizai conform normelor n vigoare (tabelul nr. 3).
 Tabelul nr. 3

Modul de completare a listei de acumulare a produselor alimentare n

(denumirea instituiei pentru copii) cu regim de activitate (se indic
numrul de ore) pentru luna (se indic luna)

Nr. Denumirea Consumul produselor alimentare pentru luna

d/o produselor (se indic luna),g
alimentare Data Totalul Norma Deviere Data Totalul
pentru 10 fiziologic a de la pentru
zile de consum norma 20 zile
pentru 10 fiziolog
zile ic de
consum

1 2 3 4 5 6 7 8

Continuarea tabelului

Norma Devierea Dat Total Norma Devierea Cantitate Norma

fiziologic de la a pentr fiziologic de la a fiziolo
de norma uo de norma consumat gic de
consum fiziologic lun consum fiziologic de un consu
pentru 20 de pentru o de copil n m
zile consum lun consum medie/zi pentru
o zi
9 10 11 12 13 14 15 16

Continuarea tabelului

Devierea de la Cantitatea de Norma pentru toi Devierea de la

norma fiziologic produse alimentare copiii norma
de consum consumate de ctre Pentru o lun, kg fiziologic de
copii ntr-o lun, kg consum
17 18 19 20

Principiile de ntocmire a listei de acumulare

1. Lista de acumulare se completeaz de personalul medical, iar n lipsa lui de ctre

directorul grdiniei.
2. Cantitatea de produse alimentare se calculeaz n grame pentru un copil, numai
coloniele 18 i 19 din tabelul 3 se calculeaz n kg.
 3. Consumul mediu zilnic de produse alimentare se calculeaz prin mprirea
cantitii de produse consumate de un copil ntr-o lun la numrul de zile
lucrtoare din luna respectiv.
4. Lucrtorul medical analizeaz consumul produselor alimentare trimestrial, anual
completnd urmtorul tabel nr. 4:
Tabelul nr. 4
Consumul lunar de ctre copii a produselor alimentare, g

Nr. Denu Analiza consumului produselor alimentare

d/o mirea ianuarie februarie
produs Consumul Norma Consumul Norma
elor fiziologic de fiziologic de
alimen consum consum
tare Total/ De un Total/ De un Total/co De Total/ De un
copii, copil,g copii, copil, pii, kg un copii, copil,
kg kg g copi kg g
l, g

Tabelul nr.5

Consumul trimestrial de ctre copii a produselor alimentare, g

Pentru trimestrul I al anului

20___
Se indic luna Se indic luna
Consumul Norma Consumul Norma Devierea de la
fiziologic de fiziologic de norma
consum consum fiziologic de
consum
Total/ De un Total/ De un Total/ De un Total/ De un Total/ De un
copii, copil, copii, copil,g copii,k copil,g copii,k copil, copii, copil,
kg g kg g g g kg g

5. Similar se completeaz tabelele pentru celelalte trimestre i cel anual. Datele

lunare se vor completa din tabelul nr. 3, coloniele 15-18 i 19. Tabelul se prezint
ctre data de 10.01. a fiecrui an la CSP teritoriale de ctre personalul medical sau
managerul instituiei. CSP teritoriale dup totalizarea datelor anual ctre data 02.02
prezint rapoartele la CNSP.
n afar de analiza cantitativ, personalul medical trebuie s efectueze analiza
aspectului calitativ al alimentaiei (proteine, lipide, glucide, valoarea energetic,
vitamine i substane minerale).
 Pentru aceasta este necesar folosirea tabelului nr.6.

Tabelul nr.6
Model de prezentare a informaiei privind analiza aspectului calitativ al
alimentaiei
Nr.d Produse Masa Prote Inclu Lipide Glucid Elemente Vitam
/o alimenta medie ine,g siv ,g e,g minerale ine
re zilnic de Ca, P, C, mg
pentru un origi mg mg
copil,g ne
Bru Netto anim
tto al,g
1. Pine de 80 80 5,36 - 0,56 40,24 16, 78,4 -
gru 0
2. Orez 2,8 2,7 0,2 - 0,05 1,7 1,8 8,9 -
3. Zahr 3,5 3,5 - - - 3,5 - - -
4. Magiun 1 1 0,005 - - 0,7 - - -
de caise
5. Cartofi 10 7,2 0,1 - - 1,4 0,7 4,2 1,4
6. Ceap 1,6 1,3 0,02 - - 0,1 0,4 0,8 0,1
7. Tomate 9,4 9,0 0,05 - - 0,4 1,3 2,3 2,3
8. Fin de 2 2 0,2 - 0,03 1,5 0,5 2,3 -
gru
9. Biscuii 2,3 2,3 0,2 - 0,23 0,6 - - -
10. Ulei de 1 1 - - 1 - - - -
floarea
soarelui
11. Lapte 30 30 0,8 0,8 1 1,4 36, 27,3 0,3
3
12. Paste 1,7 1,7 0,2 - 0,02 1,3 0,4 2,0 -
finoase
13. Crupe de 1,3 1,2 0,2 - 0,01 0,8 - 3,1 -
gru
14. Fasole 1,1 1,0 0,2 - 0,02 0,5 1,5 5,4 -
15. Crupe de 1,7 1,6 0,1 - 0,02 1,2 0,3 1,7 -
porumb
16. Ardei 1,3 1,0 0,01 - - 0,06 0,0 0,2 0,3
grai 8
Total 7,6 0,8 2,94 55,4 59, 136, 4,4
28 6
 n acest tabel se indic cantitatea substanelor nutritive care se calculeaz
reieind din cantitatea produselor eliberate de partea necomestibil. Pondera prii
necomestibile la unele produse alimentare este indicat n tabelul nr. 3, anexa nr. 1.
Cota micorrii volumului (greutii) produselor alimentare la prelucrarea lor
este menionat n tabelul nr. 7.

Tabelul nr. 7
Cota micorrii volumului (greutii) produselor la prelucrarea lor (%)

Denumirea produselor Procentul de pierdere

n timpul n timpul n timpul n
prelucrrii fierberii nbuirii timpul
reci pe ap coacerii
Carne de bovine 20,2 38 40
Bucate din carne 15 19
mrunit (prjoale/
chiftele)
Carne de gin 30 28
Ficat 3 28
Pete 43 18
Brnzeturi 4-6
Brnz proaspt 1
Cartofi 28 3
Morcov 20 25 32
Sfecl 20
Castravei cu coaj 4
Ceap 16 26
Tomate 5
Varz 20
Dovlecei 25
Mere 12

Not: Exemplu de calcul a greutii produselor alimentare la prelucrarea lor: pentru pregtirea
prnzului (unui copil) au fost folosite 10g de cartofi, dup curare au rmas 7,2g de cartofi (10g
constituie 100%, la prelucrarea lor procentul de pierdere, indicat n tabel, constituie 28%,
calculnd raportul (10 nmulit cu 28 i mprit la 100) obinem 2,8g. Din 20g scdem 2,8g i
obinem 7,2g.

Cantitatea trofinelor organice (proteinelor, lipidelor, glucidelor) se calculeaz pentru 100g din
cantitatea comestibil de produse alimentare.

De exemplu: 100g din cantitatea comestibil de cartofi conin 2 g de proteine, iar 7,2 g conin
0,14 g (7,2 nmulit cu 2 i mprit la 100). Analogic se fac calculele pentru alte produse
alimentare. Compoziia chimic a produselor alimentare (n 100g neto) sunt menionate n crile
care includ "Compoziia chimic a produselor alimentare".

Aprecierea igienic a raiei alimentare se va efectua comparnd datele obinute

cu normele fiziologice. Astfel se va lua drept model tabelul nr. 8.

Tabelul nr. 8

Modelul de estimare a raiei zilnice a copiilor instituionalizai n cree cu

regimul de activitate 9,5-10 ore

Nr. Substan Prote Inclusiv Lipide Glucid Valoare Ca,m P,m Vit
d/o e ine,g de origine ,g e,g a g g C,
nutritive animal,g caloric mg
1. Norma 40 28 40 159 1160 600 600 33
fiziologi
c de
consum
2. Consum 67 1 12 401,6 1972,4 275 1010 3,4
ul real
3. Diferena +27 -27 -28 +242, +812,4 -325 +41 -
de la 6 0 29,
norma 6
fiziologi
c de
consum
4. Cota, % +67 -96,4 -70 +252 +70,0 -54,2 +68 -90
Not: Din cele menionate n tabel, se poate afirma c n raia copiilor lipsesc 96,4% proteine de
origine animal i 70% lipide, fapt ce se explic prin lipsa produselor de origine animal.
Valoarea caloric a raiei este mrit din cauza surplusului de glucide (252%). Din raie lipsesc
54,3% de calciu i 90% de vitamina C. Pentru determinarea definitiv a raiei este necesar de
calculat raportul dintre proteine, lipide i glucide, mprind cifra cea mai mic la celelalte cifre.
Astfel, raportul dintre proteine, lipide i glucide constituie n cazul nostru analizat1:0.2:33,
norma fiziologic fiind de 1:1:3,5- (4). Contribuia proteinelor, lipidelor i glucidelor n valoarea
caloric total este de 13,5%, 5,5% i 81%, norma fiind de 15%, 30% i 55%. Deci, valoarea
caloric este format preponderent din glucide.

Calculul contribuiei proteinelor n valoarea caloric total se calculeaz n felul urmtor:

valoarea caloric pentru copiii instituionalizai n cree cu regimul de activitate 9,5-10 ore este
de 1972,4kcal ceea ce constituie 100%. Pentru scindarea a 67g de proteine este necesar 268 kcal
(67x4+268kcal). Deci calculele se vor face n felul urmtor: nmulim 268kcal cu 100% i
mprim la 1972,4 kcal, ceea ce constituie 13,5%. Similar se calculeaz i contribuia lipidelor,
glucidelor n valoarea caloric total

Personalul medical efectueaz calculul dnd o apreciere lunar a calitii

alimentaiei copiilor (cantitatea de proteine, lipide i glucide, etc), iar rezultatele le
transcrie n lista de acumulare a produselor alimentare.
 Personalul medical din instituia pentru copii trebuie s verifice n ce msur
cantitatea produselor alimentare introduse n cazan corespund meniului. La fel se
verific cantitatea bucatelor prin cantitatea bucatelor prin cntrirea lor, motiv din
care cazanele se marcheaz volumetric. Rezultatele controlului se noteaz n
registrul de rebutare a bucatelor.
Personalul medical verific completarea documentaiei blocului alimentar care
este menionat n anexa nr. 6.

VIII. Instruirea igienic i organizarea examenelor medicale la personalul

care activeaz n blocurile alimentare din instituiile pentru copii

Conform Hotrrii Medicului ef sanitar de Stat al RM nr. 2 din 01.08.2014 Cu

privire la instruirea igienic a angajailor, salariaii instituiilor instructiv-
educative sunt instruii la angajare la serviciu i o dat la 2 ani cu durata de 8 ore.
Salariaii instituiilor temporare de ntremare a sntii copiilor (taberele de
odihn, asociaiile de munc, sanatoriile pentru copii etc.) vor fi instruii la
angajare la serviciu cu durata de 6 ore.
Programul de instruire igienic pentru angajaii blocurilor alimentare (cantine)
din cadrul instituiilor pentru copii este menionat n tabelul nr. 9, iar pentru
angajaii instituiilor de ntremare a sntii copiilor tabelul nr.10

Tabelul nr.9

Programul tip de instruire igienic pentru angajaii blocurilor alimentare

(cantine) din cadrul instituiilor pentru copii

Nr. Denumirea temei Durata,

d/o ore
1. Prevederile actelor normative privind organizarea i 1
desfurarea instruirii igienice a personalului din cadrul
instituiilor pentru copii (instituii de educaie timpurie,
nvmnt general). Scopul instruirii igienice. Prevederile
actelor normative privind examenul medical al angajailor
care activeaz n cadrul instituiilor pentru copii. Msurile de
constrngere administrativ aplicate persoanelor fizice i
juridice pentru nclcrile de ordin sanitaro-epidemiologic
admise n activitatea instituiilor pentru copii.
2. Bolile transmise, inclusiv provocate de produsele alimentare 2
(BDA, botulism, toxiinfecii alimentare, otrviri cu ciuperci,
etc). factori de transmitere a infeciilor, msurile de
profilaxie.
3. Bolile netransmisibile. Factorii de risc n apariia acestora. 1
Promovarea modului sntos de via. Igiena personal a
copiilor i a salariailor. Activitatea fizic. Regimul zilei.
 Alimentaia sntoas.
4. Cerine igienice fa de amenajarea i ntreinerea buctriilor 2
i cantinelor instituiilor pentru copii. Regimul de tratare a
veselei, inventarului, utilajului tehnologic. Caracteristica
produselor alimentare insalubre. Condiiile i termenii de
realizare a produselor alimentare excesiv perisabile. Trierea
produselor alimentare, bucatelor. Organizarea alimentaiei
copiilor.
5. Normele fiziologice de alimentaie. Aspecte igienice la 2
alctuirea meniului. Aspecte igienice ale tehnologiei
preparrii bucatelor. Bucatele i produsele alimentare
interzise. Cerine fa de pstrarea vitaminelor. Cerine fa
de realizarea i transportarea bucatelor.

Tabelul nr.10

Programul tip de instruire igienic pentru angajaii instituiilor de ntremare

a sntii copiilor (taberele de odihn, asociaiile de munc, sanatoriile de tip
nchis, etc.)

Nr. Denumirea temei Durata,

d/o ore
1. Prevederile actelor normative privind organizarea i 1
desfurarea instruirii igienice a personalului din cadrul
instituiilor pentru ntremarea sntii copiilor (taberele de
odihn, asociaiile de munc, sanatoriile de tip nchis, etc).
Scopul instruirii igienice. Prevederile actelor normative
privind examenul medical al angajailor care activeaz n
cadrul instituiilor pentru copii. Msurile de constrngere
administrativ aplicate persoanelor fizice i juridice pentru
nclcrile de ordin sanitaro-epidemiologic admise n
activitatea instituiilor pentru copii.
2. Bolile transmise, inclusiv provocate de produsele alimentare 2
(BDA, botulism, toxiinfecii alimentare, otrviri cu ciuperci,
etc) factori de transmitere a infeciilor, msurile de profilaxie.
3. Bolile netransmisibile. Factorii de risc n apariia acestora. 1
Promovarea modului sntos de via. Igiena personal a
copiilor i a salariailor. Activitatea fizic. Regimul zilei.
Alimentaia sntoas.
4. Cerine igienice fa de amenajarea i ntreinerea taberelor de 2
odihn, ncperilor, piscinelor, inventarului, mobilei i
terenului aferent. Organizarea alimentaiei copilor. Regimul
zilei. Igiena personal a salariailor i copiilor. Msurile de
clire a organismului copiilor.
 Organizarea examenelor medicale a personalului din instituiile pentru copii
este menionat n tabelul nr. 11.

Tabelul nr.11

Organizarea examenelor medicale a personalului din instituiile pentru copii

Nr.d/o Categoriile de salariai Periodicitatea Medici Investigaii de

examenelor specialiti laborator i
medicale funcionale
1. Salariaii instituiilor o dat pe an terapeut, sngele la
instructiv-educative dermatolog la sifilis i frotiu
(coli internat, angajare n la gonoree i
instituiile de serviciu, la angajare la
nvmnt primar**, ulterior serviciu
gimnazial i liceal, terapeutul
colegii, coli
profesionale, etc) i
salariaii instituiilor de
nvmnt extracolar
2. Salariaii instituiilor de 2 ori pe an terapeut, sngele la
educaie timpurie**, dermatolog la sifilis i frotiu
colilor internat angajare n la gonoree i
serviciu, la angajare la
ulterior de 2 serviciu i
ori pe an ulterior de 2
ori pe an,
investigaii la
helmintiaze-la
angajare la
serviciu,
ulterior o dat
pe an.
Investigarea n
vederea
stabilirii
portajului de
germeni a
infeciilor
intestinale la
angajare la
serviciu.
3. Salariaii instituiilor de la angajare la terapeut, sngele la
ntremare a sntii serviciu dermatolog la sifilis i frotiu
 copiilor (taberele de angajare n la gonoree i
odihn) serviciu, la angajare la
ulterior serviciu.
terapeutul Investigarea n
vederea
stabilirii
portajului de
germeni a
infeciilor
intestinale la
angajare la
serviciu,
investigaii la
helmintiaze-la
angajare la
serviciu.
Not: Extras din Ordinul MS nr. 255 din 15.11.1996 "Cu privire la organizarea obligatorie a
examenului medical al salariailor din ntreprinderile alimentare, instituiile medicale, comunale
i cele pentru copii".

** Conform prevederilor Ordinului MS nr. 1491 din 29.12.2014 "Cu privire la msurile de
eficientizare a utilizrii instalaiilor radiologice" radiografia pulmonar standard (digital sau
convenional) se efectueaz la angajare, anual n cadrul examenelor medicale, conform
indicaiilor medicale la personalul din instituiile de educaie anteprecolar i de nvmnt
precolar, personalului din instituiile de nvmnt primar.

Personalul din cadrul blocurilor alimentare din instituiile pentru copii va

respecta urmtoarele:

1. Conductorii instituiilor de nvmnt general trebuie s asigure instruirea

igienic corespunztoare i continu a fiecrui manipulator de produse culinare n
manipularea igienic a acestora i n igiena personal, astfel nct manipulatorii s
neleag i s contientizeze precauiile necesare pentru prevenirea contaminrii
produselor culinare. Instruirea igienic se va efectua n condiiile stabilite de
Ministerul Sntii.
2. Toate persoanele care lucreaz la manipularea, prepararea i servirea produselor
culinare snt obligate s nsueasc i s perfecioneze cunotinele n igiena
produselor culinare i igien personal, necesare n activitatea lor, i s susin
examene de minim sanitar la angajare i periodic ulterior, nu mai rar dect o dat la
doi ani, n condiiile stabilite de Ministerul Sntii.
3. Toate operaiunile de manipulare, preparare, servire a produselor culinare vor fi
executate numai de persoane care au fost supuse examenelor medicale la angajare i
periodic ulterior, n instituiile medico-sanitare i n condiiile stabilite de Ministerul
Sntii.
4. Persoanele care lucreaz la prepararea, manipularea i servirea produselor
culinare snt obligate:
a) s poarte n timpul lucrului, n funcie de specificul locului de munc i n
conformitate cu actele normative n vigoare, vestimentaie de protecie sanitar a
produselor alimentare, alb sau de culoare deschis, curat, care s acopere
mbrcmintea personal i prul capului i s fie impermeabil n prile care vin n
contact cu umezeala. Persoanele care execut operaiuni de curare vor purta
vestimentaie de protecie sanitar diferit de vestimentaia de protecie a produselor
alimentare;
b) s nu intre n WC cu vestimentaia sanitar de protecie a produselor alimentare;
c) s-i spele minile cu ap cald curgtoare i cu spun nainte de nceperea
lucrului i ori de cte ori, n special dup folosirea WC, este necesar n cursul
activitii i la trecerea de la un proces la altul.
5. Personalul medical din instituiile de nvmnt general are obligaia s verifice
zilnic starea de igien individual a personalului i s depisteze persoanele care
prezint febr, diaree sau infecii acute ale nasului, gtului sau ale pielii, rni
infectate pe suprafeele corpului, care vin sau pot s vin n contact cu produsele
alimentare. Aceste persoane, precum i persoanele cunoscute ca purttoare de
germeni patogeni, care pot fi transmii prin intermediul produselor alimentare, nu
vor fi primite n unitate, dect cu avizul medical.
6. Toate persoanele care lucreaz la manipularea, transportarea, prepararea i
servirea produselor culinare snt obligate:
a) s se supun vaccinrilor n condiiile stabilite de Ministerul Sntii;
b) s raporteze imediat conducerii instituiei, lucrtorului medical despre prezina
febrei, diareii sau infeciei acute ale nasului, gtului sau ale pielii, rnilor infectate pe
suprafeele corpului, care vin sau pot s vin n contact cu produsele alimentare sau
c au fost depistate ca purttoare de germeni patogeni.
7. Persoanele angajate n zona de manipulare a produselor culinare trebuie s-i
spele minile frecvent i minuios cu spun sau alte preparate adecvate de curare
sub jet de ap cald curgtoare pe durata aflrii la serviciu. Minile vor fi splate
ntotdeauna nainte de nceperea lucrului, imediat dup WC, dup manipularea
materialului contaminat i ori de cte ori este necesar.
8. Persoanele care s-au tiat ori s-au rnit nu vor continua s manipuleze produsele
alimentare sau suprafeele care vin n contact cu produsele alimentare pn cnd
leziunea nu va fi complet protejat prin acoperirea ei cu materiale bine nchise,
impermeabile pentru ap, i care snt remarcabile prin culoare.
9. Persoanele angajate n zonele de manipulare a produselor alimentare snt
obligate s menin un grad nalt de curenie personal pe toat perioada
serviciului, s poarte vestimentaie sanitar de protecie care s acopere inclusiv
capul i picioarele. Articolele vestimentaiei trebuie s fie uor de curat (cu
excepia celor de unic folosin), s se pstreze n locuri speciale.

IX. Organizarea regimului alimentar de cruare

A) Copii cu maladii ale ficatului i cilor biliare

Pentru copiii cu maladii ale ficatului i cilor biliare se pregtesc bucate fierte
sau fierte n aburi. Prjirea bucatelor este exclus. Din raii se exclud bucatele ce
conin substane extractive i etero-uleioase: usturoi, mcri, ridiche, produse
afumate, supe din carne, pete i ciuperci, sosuri i conserve. Din raie sunt omise,
de asemenea, grsimea de ovine, porcine i gte, care se asimileaz anevoios din
cauza fierii biliare excretat episodic, pinea de secar, mazrea i leguminoasele,
deoarece acestea duc la meteorism. n raie vor fi incluse produsele cu aciune
lipotrop: brnza, carnea (fileu de curcan, gin i iepure) i petele negras,
terciurile din ovz, hric. Oule se includ conform normelor fiziologice de
consum, deoarece la copiii precolari nu se atest dereglri ale metabolismului
colesterolului. Se folosesc numai lipide uor asimilabile, n proporie de 2/3-unt i
1/3-ulei. Raia alimentar mai prevede i consumul frecvent al fructelor i
legumelor care conin vitamine, minerale i celuloz. Din produsele de cofetrie se
recomand magiunul. Pinea trebuie s fie uscat sau transformat n pesmei,
biscuii fr adaosuri de grsimi. Supele se fierb din fierturi de fructe, legume sau
lapte. Carnea i petele se servesc n stare fiart sau n form de prjoale, sufleu,
etc., pregtite n aburi. La garnitur se folosesc cartofi fieri i legume n stare
proaspt, fierte sau coapte. Se admit terciuri din crupe.
B) Copii supraponderali
Obezitatea sau excesul de mas corporal la precolari apare din cauza
alimentaiei incorecte, folosirea bucatelor cu o mare valoare caloric sau numai a
glucidelor (mai frecvent). Meniul care corespunde vrstei copiilor, contribuie la
dispariia obezitii. n cazul cnd meniul menionat nu conduce la micorarea
masei corpului, atunci se recomand de a limita glucidele uor asimilabile i
lipidele cu temperatura sczut de topire. Coninutul de proteine va corespunde
normelor fiziologice de consum. Respectiv, cantitatea de lipide raportat la gradul
de sporire a masei corpului se micoreaz cu 15-30% i glucide cu 25-30% n
comparaie cu normele fiziologice de consum. De regul se folosesc uleiurile
vegetale.
Din raie sunt excluse zahrul, dulciurile, produsele de cofetrie i pastele
finoase, griul, sucurile conservate cu zahr. Copilul trebuie deprins s mnnce
fr ca bucatele s fie ndulcite. Consumul legumelor fructelor i pomuoarelor n
raia acestor copii nu se limiteaz. Sunt contraindicate bulionul din carne, petele i
pastele finoase. Dulciurile se nlocuiesc cu fructele, dar nu cu sucurile conservate,
care conin mari cantiti de zahr. Se recomand consumul a 60g pine de secar
pe zi, carnea i petele negras se consum conform normelor fiziologice de
consum, supele 50% din normele fiziologice de consum, cartofii 2/3 din norma
fiziologic de consum, la produsele lactate nu exiat limite, predilecie dndu-se
brnzei degresate.
C) Copii cu maladii alergice
 n raia copiilor cu maladii alergice trebuie limitat folosirea oulor, petelui,
citricelor, bulionului de carne, deoarece aceste produse conduc la apariia
alergiilor. Alimentaia acestor copii se aseamn cu a celor bolnavi de maladii ale
ficatului i cilor biliare.
D) Copii convalesceni
Alimentaia copiilor convalesceni nu difer de alimentaia copiilor sntoi.
cantitatea de proteine, mai ales, acelor de origine animal i de ulei vegetal (15-
25% din cantitatea total de lipide) trebuie adus n conformitate cu normele
fiziologice de consum. La aceti copii se atest frecvent micorarea poftei de
mncare motiv pentru care nu trebuie consumate n exces zahr, produse de
cofetrie. Pentru ei se recomand sucuri din fructe, legume, fierturi de legume.
Meniurile model pentru alimentaia de cruare a copiilor sunt menionate n
anexa nr. 4.

X. Norme sanitare privind organizarea alimentaiei i ntreinerea blocurilor

alimentare

1. Funcionarea i ntreinerea blocului alimentar din instituiile pentru copii

trebuie s corespund prevederilor Hotrrii Guvernului Republicii Moldova cu
privire la prestarea serviciilor de alimentaie public, nr. 1209 din 08 noiembrie
2007 (Monitorul Oficial, 2007, nr. 180-183, art.1281) i Hotrrii Guvernului
Republicii Moldova pentru aprobarea Regulilor generale de igien a produselor
alimentare, nr. 412 din 25 mai 2010 (Monitorul Oficial, 2010, nr. 83-84, art. 484).
2. n instituiile de nvmnt general alimentaia copiilor este organizat n
cantin, iar n instituiile de educaie timpurie alimentaia copiilor este organizat
n grupe. Livrarea bucatelor n grupe pentru instituiile de educaie timpurie de la
blocul alimentar se efectueaz n recipiente nchise etichetate i marcate. Marcajul
trebuie s includ identitatea de grup i felul de bucate (primul, al doilea, al
treilea).
3. n instituiile de educaie timpurie pentru splarea veselei de grup bufetul este
dotat cu 2 czi conectate la ap cald i rece. La aprovizionarea cu ap
decentralizat bufetul este asigurat cu volumul de ap necesar capacitii de splat
a vaselor.
4. n instituiile de nvmnt primar, gimnazial i liceal, tabere de odihn, coli
profesionale, coli internat blocul blocul alimentar trebuie dotat cu 5 czi pentru
splarea veselei i tacmurilor, indiferent de prezena mainei de splat vesela.
5. Se permite instalarea unei maini de splat vase n bufetul din ncperile de
grup a instituiilor de educaie timpurie i spltoria pentru vase a instituiilor de
nvmnt primar, gimnazial i liceal, tabere de odihn, coli profesionale, coli
internat.
6. Vesela de mas din instituiile de nvmnt general trebuie s fie din faian,
porelan sau inox. Fiecare grup din instituiile de educaie timpurie trebuie s
dispun de 2 seturi de vesel conform numrului de copii, care se pstreaz n
bufet. Educatorii i ajutorii de educatori au vesel i tacmuri separate de ale
copiilor i marcate. Se interzice utilizarea veselei tirbite, de plastic, de aluminiu,
de ceramic i de sticl.
7. n bufetul din grup se instaleaz un dulap termic sau un vas pentru
dezinfectarea veselei n caz de nregistrare a bolilor infecioase.
8. Pentru colectarea resturilor se folosesc vase speciale, care se cur i se spal
cu o soluie de detergeni, apoi se cltesc cu ap cald i se usuc.
9. Blocul alimentar din cadrul colii - grdinie trebuie s asigure alimentaia
copiilor de vrst precolar i a elevilor.
10. Mesele de prelucrare a produselor crude i de prelucrare termic trebuie s fie
din material rezistent, inofensiv pentru sntatea omului care poate fi uor supuse
prelucrrii umede, curare, dezinfectare (inox, fier zincat, etc) i permise pentru
contact cu produsele alimentare avnd suprafee netede i coluri rotunjite. Pentru
porionarea aluatului trebuie s fie folosite suprafee de lemn.
11. Pentru prelucrarea crnii, petelui, legumelor i altor produse se folosete
ustensile de tranare (nu mai puin de 2 complete) din material rezistent, inofensiv
pentru sntatea omului care poate fi uor supus prelucrrii umede, curare,
dezinfectare cu suprafa neted i permis pentru contact cu produsele alimentare.
Ustensilele de tranare trebuie marcate vizibil: CC (carne crud), CF (carne
fiart), PC (pete crud), PF (pete fiert), LF (legume fierte), LC (legume
crude), Gastronomie, Scrumbie, Pine.
12. Vesela de buctrie, mesele, inventarul trebuie s fie marcat i utilizat conform
destinaiei. Pentru fierberea laptelui este prevzut vesel separat de cea pentru
fierberea compotului sau altor buturi.
13. Numrul veselei i seturilor de buctrie, utilizate n acelai timp, trebuie s
corespund numrului de copii din grup conform listei, iar pentru instituiile de
nvmnt primar, gimnazial, liceal, tabere de odihn, coli profesionale trebuie s
dispun de 2 seturi de vesel i tacmuri. Personalul trebuie s aib vesel i seturi
de buctrie separat.
14. Resturile alimentare se colecteaz n cldri cu capace. Evacuarea resturilor
alimentare de la blocul alimentar se face dup repartizarea bucatelor. Dup
evacuarea lor se cur, se spal zilnic cu produse biodistructive, se cltesc cu ap
cald i se usuc.
15. Toat vesela blocului alimentar se pstreaz pe polie speciale i suporturi, iar
ustensilele de tranare n dulapuri. Toate vasele sunt marcate i se utilizeaz
conform destinaiei.
16. Pentru a preveni boala filant a pinii, locurile de pstrare se cur de
frmituri i se terg bine cu soluie de acid acetic de 1% (o dat n sptmn).
17. n alimentaia copiilor se respect urmtoarele principii:
a) asigurarea unei diversiti alimentare, ceea ce nseamn consumul pe parcursul
unei zile a alimentelor din toate grupele i subgrupele alimentare;
b) asigurarea unei proporionaliti ntre grupele si subgrupele alimentare, adic un
aport mai mare de fructe, legume, cereale integrale, lapte i produse lactate,
comparativ cu alimentele cu un coninut crescut de grsimi i adaus de zahr;
c) consumul moderat al unor produse alimentare, adic alegerea unor alimente cu
un aport sczut de grsimi saturate i de zahr adugat;
d) se interzice nclzirea bucatelor gata.
18. Lista copiilor cu diete speciale se acroeaz la blocul alimentar, n cabinetul
medical. Educatorii nscriu lista copiilor cu diet special i lista produselor
interzise n Registrul educatorului la compartimentul destinat.
19. n scopul profilaxiei deficitului de micronutrieni (vitamine i sruri minerale)
n alimentaia copiilor se folosesc produse fortificate cu micronutrieni.
20. Pentru alimentaia copiilor bucatele sunt pregtite i realizate n aceeai zi.
21. Pentru asigurarea unei continuiti a alimentaiei echilibrate i raionale n
familie, prinii copiilor sunt informai zilnic despre alimentaia din instituiile de
educaie timpurie cu acroarea meniului n vestiarele grupelor.
22. Blocul alimentar are ieire pe teren n zona de gospodrie. Depozitele i
camera frigorific sunt amplasate n apropierea buctriei sau blocului alimentar.
23. Depozitele nu se amplaseaz sub spltorii, camere de du i instalaii sanitare,
precum i ncperile de producere cu ramp.
24. Pentru blocul alimentar care activeaz pe baz de materie prim se recomand
urmtorul set de ncperi: buctria (secia cald, secia rece cu sector de
distribuire a bucatelor), secie de prelucrare preliminar carne-pete, secie de
preparare preliminar a legumelor, spltoria pentru vesela de buctrie, spltorie
pentru vesela de mas (cu excepia instituiilor de educaie timpurie), depozit
pentru produse de bcnie i friabile, depozit pentru legume, cmar cu utilaj
frigorific pentru produsele uor alterabile, debarcader.
25. Pentru blocul alimentar care activeaz pe baz de semifabricate se recomand
urmtorul set de ncperi: debarcader, buctria (secia cald, secia rece cu sector
pentru distribuirea bucatelor), depozit/ncpere pentru produsele friabile, cmar
cu utilaj frigorific pentru produsele uor alterabile, spltoria pentru vesela de
buctrie, spltorie pentru vesela de mas (cu excepia instituiilor de educaie
timpurie).
26. Blocurile alimentare ce activeaz pe baz de semifabricate trebuie s fie
asigurate cu legume splate i/sau curate, semipreparate din carne i pete avnd
un grad nalt de pregtire.
27. n buctrie se permite separarea funcional n zone pentru procesarea
legumelor, crnii i petelui, pregtirea i distribuirea bucatelor cu condiia
asigurrii respectrii normelor sanitare n cadrul procesului tehnologic de gtit.
Zonele funcionale sunt separate, delimitate clar, meninute n curenie i
amplasate n corespundere cu procesul tehnologic.
28. Buctria, seciile de preparare preliminar a legumelor, crnii i petelui,
spltoria pentru vesel sunt separate, unde nu se admit alte operaiuni dect cele
prevzute dup destinaie.
29. Curenia i dezinfecia n blocurile alimentare se efectueaz zilnic, la
nceperea programului de lucru, dup fiecare distribuire de alimente, la sfritul
zilei de lucru i ori de cte ori este nevoie. Curenia general se efectueaz
sptmnal.
30. Produsele biodistructive folosite pentru dezinfecia blocului alimentar, veselei,
recipientelor, tacmurilor i ustensilelor de buctrie se utilizeaz respectnd
concentraiile i timpul de contact, conform recomandrilor productorului i
trebuie s fie avizate de Ministerul Sntii.
31. Ustensilele i materialele folosite la efectuarea cureniei i dezinfeciei se
spal i se dezinfecteaz dup fiecare utilizare i se pstreaz n spaii special
amenajate. Materiale necesare: mturi, glei (culori diferite), mopuri (culori
diferite), detergeni, dezinfectani, lavete de culori diferite, perii, saci menaj,
mnui de protecie.
1. Curenia i dezinfecia n sala de mese:
Se efectueaz de personalul responsabil pentru aceast operaiune;
Se efectueaz dup fiecare servire a mesei (mic dejun, prnz, cin) sau la nevoie;
Se deschide geamul, se mtur umed pavimentul;
Se spal cu ap cald i detergent pavimentul, apoi se cltete;
Zilnic la sfritul programului se spal i se dezinfecteaz pavimentul,
pervazurile;
Sptmnal se spal cu detergent i se dezinfecteaz uile, geamurile, pereii;
Lunar se spal cu detergent plafoanele i corpurile de iluminat;
Se interzice folosirea slii de mese pentru alte activiti (artistice, didactice,
meditaii);
Se interzice aezarea scaunelor pe mese n timpul efecturii cureniei.
2. Curenia i dezinfecia n buctrie:
Se terg i se dezinfecteaz mesele de lucru naintea nceperii activitii;
Suprafeele de lucru care vin n contact cu alimentele se vor clti;
Se vor spla i dezinfecta dup fiecare utilizare ustensilele i aparatura din
buctrie;
Zilnic, la sfritul programului, se cura i se dezinfecteaz mesele de lucru,
faiana, chiuvetele, pervazurile, pavimentul;
Sptmnal se spal cu detergent, iar lunar se dezinfecteaz uile, geamurile,
pereii;
Lunar se spal cu detergent plafoanele i corpurile de iluminat.
2.1. Curarea i splarea veselei:
a) nlturarea rmielor de bucate din vesel cu o perie sau lopic de lemn ntr-
un vas marcat, special destinat pentru deeuri alimentare;
b) splarea cu ap la temperatura nu mai mic de 40C, n care s-au introdus
detergeni (chivetaI);
c) n chiuveta a II-a splarea se face la aceeai temperatur, dar cu adaos de
detergeni n cantitate de 2 ori mai mic dect n chiuveta I;
d) cltirea veselei ntroduse n plase metalice cu mnere cu ap fierbinte curgtoare
la temperatura de 65C, sau cu ajutorul unui furtun flexibil;
e) uscarea veselei n plase metalice.
2.2. Splarea cnilor i tacmurilor se face n 2 chiuvete n felul urmtor:
1) splarea n ap nu mai mic de 40 C unde se adaug detergeni permii;
2) cltirea n ap curgtoare cu temperature nu mai joas de 65 C. Dup aceasta
tacmurile curate se opresc cu ap clocotind i se usuc la aer.
La sfritul zilei de lucru toat vesela, tacmurile se dezinfecteaz fiind introduce
ntr-un vas cu soluie de produs biodistructiv.
3. Curaenia i dezinfecia n spaiile de pstrare a alimentelor
3.1. Curenia i dezinfecia n magazia de alimente:
Se cur i se dezinfecteaz rafturile i gratarele pentru alimente;
Se spal i se dezinfecteaz pavimentul;
Sptmnal se spal cu detergent i se dezinfecteaz uile, geamurile, pereii;
Lunar se spal cu detergent plafoanele i corpurile de iluminat;
Produsele alimentare se aeaz separate pe sortimente, distanate, astfel nct s
se asigure o bun ventilaie i accesul persoanelor autorizate care le manipuleaz;
Produsele alimentare n ambalaje murdare, degradate sau care nu corespund
normelor sanitare nu se introduc n magazie.
3.2. Curarea i dezinfecia agregatelor frigorifice:
Frigiderele se cur i se dezinfecteaz sptmnal sau la nevoie;
Congelatoarele se cur i se dezinfecteaz la 10 - 20 zile sau cnd se depune
zpada n interior deoarece scade eficiena de refrigerare, respectiv congelare;
Agregatele se scot mai nti din priz;
Alimentele existente se pun ntr-un alt frigider (congelator) funcional;
Se dezghea, se spal cu ap cald i detergent;
Se dezinfecteaz, se cltesc, se sterg, apoi se reconecteaz la reea;
Se reintroduc alimentele cnd temperatura din frigider ajunge la 4-8 C
sau la 18C, n cazul congelatoarelor;
4. Curenia i dezinfecia n anexele social - sanitare
4.1. Curenia i dezinfecia n vestiare, grupuri sanitare:
Se efectueaz de personalul responsabil pentru aceast operaiune;
Zilnic se spal cu ap cald i detergent toate suprafeele, uile, pereii chiuveta,
vasul de toalet i se dezinfecteaz;
Se ndeparteaz deeurile, se spal i dezinfecteaz recipientul de colectare, se
nlocuieste sacul;
Se spal cu ap cald si detergent pavimentul i se dezinfecteaz.
Grupurile sanitare vor fi ntreinute n perfect stare de funcionare i vor fi
dotate cu hrtie igienic, spun i prosoape de unic utilizare.
La curenia i dezinfecia grupurilor sanitare i n vestiare se folosesc lavete,
mopuri i glei altele dect cele din buctrie.
 XI. Anexe

Anexa 1

Normele fiziologice de trofine organice (proteine, lipide, glucide, etc.) i sortimentul de produse alimentare de consum
zilnic pentru un copil in instituiile pentru copii i adolesceni

Tabelul nr. 1

Cantitatea zilnic necesar de produse alimentare pentru un copil din instituiile pentru copii i adolesceni (g)

Nr. Denumirea produselor Cre Grdini coli internat coli profesionale Tabere de
d/o alimentare cu regim de activitate odihn i
ntremare
9,5-10 12-24 9,5-10 12-24 3-7 ani 7-18 ani 24 ore 6-8 ore 24 ore
ore ore ore ore
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
1. Pine de gru, pine de 55 60 60 80 80 175 200 150 200
gru integral*
2. Pine de secar* 25 30 40 50 50 100 100 100 100
3. Fin de gru, fin de 16 16 20 25 35 35 50 15 10
gru integral
4. Crupe i alte derivate a 30 40 35 45 45 75 80 60 65
cerealelor integrale
5. Paste finoase 6 8 9 12 12 15 20 15 15
6. Cartofi 120 150 190 220 300 470 300 210 350
7. Legume 180 220 200 250 350 450 350 250 400
8. Leguminoase (mazre 4 5 4 5 5 10 10 5,5 10
uscat lefuit, fasole
uscat, etc)
9. Fructe proaspete 90 130 60 150 260 250 85 60 100
 10. Fructe uscate 10 10 10 10 10 15 15 10 15
11. Produse de cofetrie 4 7 10 10 25 25 - - -
12. Zahr, zahr brut 30 40 40 50 50 70 75 40 70
nerafinat**
13. Unt fr grsimi 12 17 20 23 35 50 25 25 45
vegetale
14. Ulei 7,5 10 9 12 12 18 15 10 15
15. Ou 0,25 (15) 0,5 (30) 0,5 (30) 0,5 (30) 1 (60) 1 (60) 0,7 (42) 0,5 (30) 1 (60)
16. Lapte i produse 500 600 420 500 500 500 300 100 500
lactate acide lichide
17. Brnz semigras 40 50 40 40 50 70 60 35 40
(pn la 5%)
18. Brnz tare 3 3 5 5 10 12 15 10 10
19. Carne*** 60 85 100 100 95 100 160 130 160
20. Pete 20 25 45 50 60 110 70 60 60
21. Smntn (grsimea 5 5 5 10 10 10 15 10 10
pn la 15%)
22. Ceai, fitoceai 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,1 0,2
23. Sare iodat 1,6 2 1,6 2 2 4 4 2 3,6
24. Drojdie 1 1 1 1 1 1 1 1 2
25. Nuci i semine (nuci, 75 100 100 125 125 65 125
migdale, in, floarea
soarelui, susan)****
Not: * Pinea se va servi dup 6-8 ore dup pregtirea ei.
** Cantitatea de zahr poate fi redus pn la 5% din valoarea caloric zilnic.
*** Se recomand carne de vit; carne de viel; carne degrasat de porc i oaie; carne de pasre refrigerat (gin, curcan); carne de iepure nu mai
joas de categoria I i calitate superioar.
**** Se permite consumul nucilor i seminelor ncepnd cu vrsta de 3 ani.
 Tabelul nr.2

Produse alimentare ce pot fi nlocuite reciproc conform echivalentului

fiziologic

Nr. Denumirea produselor Greutatea,

Produse cu care se Greutatea,
d/o nlocuite kg nlocuiesc kg
1. Carne (de bovine) 1 Pete proaspt 1,5
2. Carne (de bovine) 1 Fileu din pete negras 1
3. Carne (de bovine) 1 Fileu din pete gras 0,75
4. Lapte 1 Chefir, iaurt natural 1,0
fr zahr, lapte acru
5. Brnz proaspt 9% 1 Brnz tare tare 40- 0,5
50%
6. Brnz tare 40-50% 1 Brnz proaspt 18% 1,5
7. Brnz tare 40-50% 1 Brnz proaspt 9% 2
8. Smntn 1 Unt 0,33
9. Pstioase 1 Crupe de hric 1
Not: nlocuirea produselor se permite doar cu titlu de excepie

Tabelul nr. 3

Tabel de nlocuire a unor produse alimentare

n loc de: Se recomand:
Pine alb Pine din fin integral pe maia sau cu hamei (fr drojdie) din
comer
Paste, macaroane, tiei din Paste din fin integral cu ulei sau unt, cu sos de roii sau cu brnz
fin alb
Ulei rafinat Ulei nerafinat (de floarea soarelui, ulei de porumb, ulei de msline
etc.)
Terci/ paste/ hric pe lapte Terci pe ap, din boabe ntregi sau crupe integrale, cu sau fr legume
cu unt i zahr (ceap, morcov), cu mirodenii*, cu ulei nerafinat sau unt adugat la
servire.
Zeam i boruri cu carne Supe i boruri din diverse combinaii de legume de sezon i/sau
congelate, inclusiv cu psti, mazre congelat, crucifere (conopid,
broccoli)
Supe i ciorbe din legume cu adaos de leguminoase (mazare, fasole,
linte, nut)
Supe de legume cu adaos de crupe integrale (mei, orz) sau paste
integrale
Supe de legume cu paste integrale
Mirodenii* adugate la fierbere; ulei i verdea adugate la servire.
Chifle din fin rafinat cu Copturi din fin integral, opional presrate cu semincioare (mac,
zahr, biscuii susan etc.) i/sau mirodeni (scorioar, turmeric etc.)
 Fructe proaspete feliate sau ntregi, fructe uscate (prune fr fum,
mere, pere, stafide, curmale, caise, smochine), nuci, semincioare de
floarea soarelui
Bomboane naturale din nuci mrunite + fructe uscate + suc proaspt
de fructe + fulgi de ovz + fulgi de cocos + semine de susan
Ceai cu zahr Ceai de ierburi (mono sau mix de 2-3 plante) cu lmie (tei, ptlagin,
mce, melisa, salcm, glbenele, cimbrior, sovrv etc.)
Lapte cu cacao i zahr Produse lactoacide: lapte acru, lactalux, bioton etc.
Sucuri Ap plat
Peltea (kiseli), jeleu, lapte cu Sucuri de fructe i legume proaspt stoarse (fresh)
cacao i zahr, Limonad: ap plat cu lmie
Mors (pomuoare i/ sau fructe de sezon sau congelate, ap, adaos
mic de lmie)
Lapte de nuci i semine (hidratate, mrunite n blender i amestecate
cu ap i miere de albine).
Varz Conopid, broccoli, varz de mare mare uscat, nu se admite varz de
mare procurat gata pregtit care conine conservani, colrabi

* Mirodenii sporesc calitile gustative i aroma bucatelor i contribuie la o mai bun digestie, au
un coninut mai ridicat de antioxidani dect fructele i legumele: frunze de dafin, mrar, ptrunjel,
leutean, busuioc, cimbru, oregano, magheran, rozmarin, ofran (turmeric, curcuma) paprica (ardei
dulce uscat mcinat), boia de ardei (ardei dulce uscat i mcinat).
Tabelul nr. 4

Partea necomestibil a unor produse alimentare care se nltur n

procesul prelucrrii culinare preliminare (fa de masa brut), %

Nr. Produse alimentare Partea necomestibil, %

d/o
Legume, culturi pstioase
1. Ardei grai 25
2. Dovleac 30
3. Cartofi 28
4. Castravei 7
5. Ceap verde 20
6. Ceap 16
7. Dovlecei 25
8. Fasole, psti 10
9. Mrar 26
10. Morcov 20
11. Tomate 5
12. Ptrunjel (frunze) 20
13. Ptrunjel (rdcini) 25
14. Salat 20
 15. Sfecl 20
16. Varz 20
17. Vinete 10
Fructe
1. Caise 14
2. Ciree 15
3. Gutuie 28
4. Lmie 40
5. Mandarine 26
6. Mere 12
7. Pere 10
8. Persici 20
9. Portocale 30
10. Prune 10
11. Viine 15
Carne, derivatele ei
1. Carne de bovine, calitatea I 25
2. Carne de iepure, calitatea I 27
3. Ficat 3
4. Inim 9
Carne de pasre i ou de gin
1. Carne de curcan, calitatea I 23
2. Carne de gin, calitatea I 25
3. Ou de gin 13
Pete 50
Brnz tare 3

Tabelul nr. 5

Cantitatea de trofine organice i valoarea caloric zilnic necesar copiilor

Vrst, ani Sexul Energie, Proteine, g Lipide, g Glucide, g

kcal Total animal
1-3 M, F 1540 53 37 53 212
4-6 M, F 1970 68 48 68 272
7-10 M, F 2350 77 46 79 375
11-13 M 2750 90 54 92 390
11-13 F 2500 82 49 84 355
14-17 M 3000 100 59 100 425
14-17 F 2600 90 54 90 360
Not: Cantitatea total de grsimi de origine animal constituie pentru copiii cu vrsta de 1-10
ani 75% din valoarea caloric, iar pentru vista de 11-17 ani-70% din valoarea caloric.
Cota valorii calorice a proteinelor, lipidelor i glucidelor din valoarea caloric nictemeral a
raiei trebuie s constituie, respectiv 15; 30; 55%.
 Tabelul nr. 6

Norma valorii energetice i cantitilor de nutrieni a dejunurilor i

prnzurilor n instituiile de nvmnt primar, gimnazial i liceal

Nr. Vrst, ani Energie, Proteine,g Inclusiv Lipide, g Glucide, g

d/o kcal animale, g
Micul dejun (20,0%)
1. 7-10 470 15,4 9,2 15,8 67,0
2. 11-17 550 18,0 12 18,4 78,0
Prnzul (35,0%)
3. 7-10 823 27,0 16,0 28,0 117,0
4. 11-17 976 32,0 19,0 32,2 137,0

Tabelul nr. 7

Cantitatea zilnic necesar de elemente minerale pentru copii

Vrst, ani Sexul Elemente minerale, mg

Calciu Fosfor Magneziu Fier Zinc Iod
1-3 M, F 800 800 150 10 5 0,06
4-6 M, F 900 1950 200 10 8 0,07
7-10 M, F 1100 1650 250 12 10 0,08
11-13 M 1200 1800 300 15 15 0,10
11-13 F 1200 1800 300 18 12 0,10
14-17 M 1200 1800 300 15 15 0,13
14-17 F 1200 1800 300 18 12 0,13

Tabelul nr. 8

Cantitatea zilnic necesar de vitamine pentru copii

Vrst, Sexul Vitamine, mg, mkg

ani C, mg A, mkg D, B1 , B2, B6 , Niacin, B12,
retinol mkg mg mg mg mg mkg
echival
1-3 M, F 45 450 10 0,8 0,9 0,9 10 1,0
4-6 M, F 50 500 2,5 0,9 1,0 1,3 11 1,5
7-10 M, F 60 700 2,5 1,2 1,4 1,6 15 2,0
11-13 M 70 1000 2,5 1,4 1,4 1,8 18 3,0
11-13 F 70 800 2,5 1,3 1,5 1,6 17 3,0
14-17 M 70 1000 2,5 1,5 1,8 2,0 20 3,0
14-17 F 70 800 2,5 1,3 1,5 1,6 17 3,0
 Tabelul nr. 9

Volumul unei porii pentru copii de diferite vrste, g

Denumirea felului de Vrsta, ani

bucate 1,5 - 3 3-4 5-6 7 - 10 11 - 14
Dejunul:
Terci 200 200 200 300 300
Omlet sau bucate din carne - 50 50 65 75

Pine cu unt i brnz tare 30/10/10 45/10/15 45/10/15 60/10/25 60/10/25

Butur 150 150 200 200 200
2. Prnzul
Salat sau legume proaspete 40 50 50 75 100
Sup 150 150 200 300-400 400-500
Prjoale din carne sau carne 60 70 70 100 120
la bucat etc.
Garnitur din legume 60 70 70 100 120
prelucrate termic sau
cereale/paste i sau paste
integrale
Compot sau suc 100 150 150 200 200
3. Gustarea
Chefir, lapte, iaurt natural 150 200 200 200 200
Chifle, biscuii fr grsmi 45/15 50/25 60/35 90/45 100/60
hidrogenizate i sau biscuii
din fin integral
Fructe proaspete /uscate 100/10 100/10 100/10 100/15 100/15
4. Cina
Legume prelucrate termic 200 200 200 300 400
sau terci din cereale
integrale/hric/paste
integrale
Chefir, lapte, butur (ceai) 150 150 150 200 200
 Tabelul nr. 10

Compatibilitatea unor produse alimentare

Denumirea Pete Ou Carne Brnze Orez/pas Legum Legumi Nuci,

produselor turi te e noase semine
alimentare finoase
Ou Nu Da Nu Neutr Neutru Da Nu Neutru
u
Carne Nu Nu Da Nu Da Da Da Neutru
Pete Da Nu Nu Nu Da Da Nu Neutru
Brnzeturi Nu Neut Nu Da Da Da Nu Da
ru
Orez/paste Neutr Neut Da Da Da Da Da Da
finoase u ru
Ulei Da Da Da Da Da Da Da Da
Legume Da Da Da Da Da Da Da Da
Leguminoa Nu Nu Da Nu Da Da Da Neutru
se
Nuci, Nu Nu Nu Neutr Da Da Neutru Neutru
semine u
Fructe Nu Nu Nu Da Da Nu Nu Nu
 Anexa 2

Produsele alimentare promovate, limitate, interzise n instituiile de

nvmnt general

A. Produsele alimentare i ingredientele care se vor promova n instituiile

de nvmnt general:
a. Ap potabil sau mbuteliat;
b. Fructe i legume, innd cont de sezon i locul producerii;
c. Produse lactate, mai ales laptele cu un procent de grsime nu mai
mare de 2%;
d. Iaurt sau alte feluri de lapte fermentat, fr adaos de zahr sau
ndulcitori artificiali, cu un procent de grsime nu mai mare de 2%;
e. Brnzeturi cu un procent de grsime nu mai mare de 45%;
f. Sucuri de fructe proaspt stoarse;
g. Sucuri 100% din fructe cu mai puin de 5g de zahruri libere per 100
ml;
h. Diferite tipuri de pine din cereale integrale cu puin sare;
i. Ulei nerafinat de floarea soarelui pentru asezonare.

B. Produsele alimentare i ingredientele care vor fi limitate n instituiile

precolare i colare:

a. Biscuii;
b. Cereale pentru micul dejun;
c. Magiunuri;
d. Grsimi pentru gtit (a se prefera uleiul de floarea soarelui sau oricare
alt ulei vegetal);

C. Produsele alimentare interzise pentru alimentaia copiilor

Carne i produse din carne:

carne de animale i psri slbatice;
materie prim din carne de pasre cu coninut de colagen;
carne de categoriile II, III i IV;
carne cu coninutul de oase, grsime sau colagen mai mult de 20%;
subproduse, cu excepia ficatului, limbii i inimii;
mezeluri (crenvurti, safalade, parizer, etc.);
carne de pasre (neprelucrat);
carne de psri nottoare;
carne afumat.
Bucate, preparate din carne de pasre i pete:
tob, bucate preparate din rmie de carne, diafragm, rulade din esuturile moi
din capete;
bucate, care nu au fost supuse prelucrrii termice, cu excepia scrumbiei,
somonului, pstravului;
pete afumat.
Conserve:
conserve cu semne de deermetizare, bombate, cu ambalajul ruginit sau deformat,
fr etichete;
conserve cu adaos de conservani artificiali, aromatizatori, colorani, poteniatori
de gust etc.
Grsimi:
grsimi culinare, grsime de porc sau oaie, margarin;
unt cu grsimi vegetale;
bucate i produse culinare prjite n grsimi (n fritur), cipsuri;
grsimi vegetale (parial)hidrogenate (palmier, spread, grsimi trans etc);
uleiuri rafinate pentru asezonarea legumelor i a salatelor.
Lapte i produse lactate:
lapte i produse lactate din gospodrii nevaforabile epidemiologic;
lapte nepasteurizat;
produse lactate, brnzic preparat cu grsimi vegetale;
ngheat;
brnz din lapte nepasteurizat;
smntn neambalat fr prelucrare termic;
lapte acru preparat n condiii casnice;
produs de iaurt, produs de brnz, produs de smntn,
produse lactate cu adaos de zahr, cum ar fi iaurtul ndulcit, laptele condensat;
brnzeturi cu adaos de grsimi vegetale.
Ou:
ou de psri nottoare;
ou cu coaja murdar, cu o gradaie neuniform i sparte;
ou din gospodrii nevaforabile la salmoneloz.
Produse de patiserie:
produse de patiserie cu crem (prjituri, torte) i creme;
zefir, bezele, marmelad;
ciocolat, ciocolate care conin mai puin de 80% de cacao, bomboane de ciocolat;
galete, krekere, napolitane, turte dulci, keksuri, chipsuri;
biscuii cu ulei de palmier sau uleiuri hidrogenate.
Alte produse:
orice produse culinare i bucate preparate n condiii casnice (nu industriale) i
aduse de la domiciliu (inclusiv, pentru organizarea srbtorilor i zilelor
onomastice);
felurile I i II de bucate preparate n baza concentratelor alimentare de preparare
rapid;
crupele, fina, fructele uscate i alte produse alimentare impurificate cu impuriti,
produsele infestate cu duntori de ambar;
ciupercile i bucatele preparate din ele;
buturile carbogazoase, energizante i cvasul;
sucuri care conin ndulcitori artificiali;
oetul, mutarul, hreanul, ardeiul iute i alte condimente picante, care conin aceste
produse, inclusiv sosurile iui, ketcipul, maioneza i sosurile din maionez;
fructele i legumele marinate (castravei, tomate, prune, mere etc);
cafeaua solubil i natural;
smburi de caise, migdale i arahide;
caramele, inclusiv acadele;
produse alimentare, inclusiv produse de patiserie, cu coninut de alcool.
 Anexa 3

Meniurile model pentru colectivitile de copii

Meniuri model pentru copiii din instituiile de educaie timpurie (3-7 ani) cu
regim de activitate de 12-24 ore

Sezon (var toamn)

N Denumirea bucatelor Volumul Brutto, g Netto, g

d/o bucatelor
PRIMA ZI
Dejun
1. Terci din mei cu dovleac 200
copt:
- mei 30 30
- dovleac 50 35
- lapte 100 100
- zahr 7 7
- unt 5 5
2. Cacao cu lapte: 200
- cacao 2 2
- lapte 200 200
- zahr 15 15
3. Pine cu unt: 45/10
- pine din gru 45 45
- unt 10 10

Prnz
1. Legume proaspete: 50
varz 30 24
morcovi 10 8
2. Sup cu fasole: 200
fasole 25 25
morcovi 10 8
ceap 5 4
ulei 3 3
verdea 3 2
3. Cartofi/ ou: 130/50
cartofi 190 137
ceap 10 8
tomate n sos 5 5
morcov 10 8
ulei 3 3
ou fiert
4. Chefir 150
5. Pine de secar 50
Gustarea
1. Biscuii 35 35 35
2. Fructe de sezon (mere, 150
prune, etc)
Cina
1. Papanai cu morcov: 200
brnz 100 100
morcov 55 45
crupe de gri 12 12
fin de gru 15 15
zahr 10 10
ou 10 8
unt 3 3
smntn 5 5
2. Lapte 200
3. Pine de gru 45

Componena chimic: proteine 57,3g; proteine de origine animal 35,2 g; lipide

69,0 g; glucide 281,6 g; valoarea caloric 1900 kcal.
ZIUA A DOUA
Dejun
1. Macaroane cu brnz tare: 200
macaroane 60 60
brnz tare 20 19
unt 5 5
2. Lapte cu cacao: 200
lapte 200 200
zahr 10 10
cacao 2 2
3. Pine cu unt: 45/10
pine din gru 45 45
unt 10 10
Prnz
1. Tomate proaspete: 50 55 50
2. Sup cu orez i carne: 200
- cartofi 75 64
- ceap 10 8
- ulei 3 3
- smntn 10 10
- orez 20 20
- carne de bovin 120 100
3. Pete cu varz nbuit: 75/130
- pete 100 75
 varz 145 116
morcovi 10 8
ceap 10 8
ulei 3 3
tomate n sos 5 5
4. Compot din fructe 150
proaspete: 55 50
prune 10 10
zahr
5. Pine de secar 40

Gustare
1. Chifl cu stafide: 60
- fin de gru 30 30
- lapte 20 20
- stafide 15 15
- ou 2 2
- ulei 1 1
- drojdie 3 3
2. Fructe de sezon (mere, 100
pere, etc.)

Cina
1. Terci din hric pe ap cu 200
tocan (ghiveci de
dovlecei):
hric 50 50
unt 5 5
dovlecei 80 65
morcov 20 16
ceap 12 10
tomate 10 8
ulei de floarea soarelui 5 5
2. Chefir 200
3. Pine de gru 45

Componena chimic: proteine 65,3g; proteine de origine animal 40,0 g; lipide

63,2g; glucide 268,5g; valoarea caloric 1900 kcal.
ZIUA A TREIA
Dejun
1. Terci de ovz pe lapte: 200
crupe de ovz 50 50
lapte 100 100
zahr 10 10
unt 5 5
2. Cafea cu lapte: 200
cafea din graminee 2 2
lapte 100 100
zahr 10 10
3. Pine cu unt: 45/10
- pine de gru 45 45
- unt 10 10
Prnz
1. Tomate/ardei gras dulce: 50
- tomate 32 30
- ardei 27 20
2. - Sup cu tiei cu legume 200/50
i perioare din carne:
- tiei 20 20
- cartofi 50 35
- morcovi 10 8
- ceap 6 4
- verdea 3 2
- perioare:
- carne de bovin 80 55
- carne 10 8
- ceap 20 17
- ou 5 5
- orez
3. Carne de gin fiart cu 70/130
orez:
- carne de gin 180 95
- orez 40 40
- unt 5 5
4. Compot din fructe 150
proaspete:
viine 50 50
zahr 10 10
5. Pine de secar 40

Gustare
1. arlot cu mere: 60
mere 35 31
pine de gru 15 15
lapte 10 10
ou 5 4,5
zahr 5 5
unt 2 2
2. Iaurt natural 200
Cina
 1. Ragu din legume: 200
cartofi 100 70
morcov 20 16
dovlecei 100 80
mazre verde 50 35
ceap 10 8
tomate 30 28
ulei 5 5
2. Ou fiert 52 60 52
3. Suc de mere 200
4. Pine de gru 45

Componena chimic: proteine 60,4g; proteine de origine animal 37,4g; lipide

65,3g; glucide 285,5g; valoarea caloric 1936 kcal.
ZIUA A PATRA
Dejun
1. Omlet: 60
ou 47 41
lapte 35 35
unt 2 2
2. Terci din gru pe lapte: 140
crupe de gru 35 35
lapte 125 125
zahr 5 5
unt 3 3
3. Chefir 200
4. Pine cu unt: 45/10
pine de gru 45 45
unt 10 10
Prnz
1. Castravei proaspei: 50 54 50
2. Bor cu carne i 200/10
smntn:
carne de bovin 125 100
- sfecl 50 40
- varz 45 36
- morcovi 10 8
- ceap 10 8
- tomate n sos 5 5
- ulei 2 2
smntn 10 10
3. Pete cu pireu de cartofi: 75/130
pete 140 83
ceap 5 4
fin de gru 5 5
 unt 2 2
ulei 2 2
cartofi 150 108
lapte 25 25
4. Compot din mere: 180
mere proaspete 50 44
zahr 10 10
5. Pine de secar 50

Gustare
1. Biscuii 20
2. Fructe de sezon (ciree, 150
viine, caise, prune, pere,
mere, struguri)
Cina
1. Budinc cu varz: 200
varz 190 156
ou 20 17,4
crupe de gri 15 15
unt 5 5
2. Bioiaurt 200

Componena chimic: proteine 68,9g; proteine de origine animal 47,0g; lipide

69,4g; glucide 285,5g; valoarea caloric 1892 kcal.
ZIUA A CINCEA
Dejun
1. Terci de orz pe ap: 200
crupe de orz 40 40
unt 10 10
zahr 10 10
2. Lapte 200
3. Pine cu unt i brnz 45/10/14
tare:
pine de gru 45 45
unt 10 10
brnz tare 15 14

Prnz
1. Morcovi /ardei gras 50
proaspei:
morcovi 25 20
ardei gras 40 30
2. Sup cu orez: 200
orez 15 15
morcov 10 8
 verdea 3 2
cartofi 50 36
ceap 10 8
ulei 3 3
3. Prjoal coapt cu pireu 75/120
de mazre:
carne de bovin 100 75
pine de gru 10 10
lapte 10 10
ceap 10 8
ulei 3 3
mazre uscat 70 70
unt 2 2
ulei 2 2
4. Compot din prune: 150
prune 60 50
zahr 10 10
5. Pine de secar 50

Gustare
1. Biscuii 30
2. Fructe de sezon (mere, 150
pere, etc)
Cina
1. Bab cu brnz i
smntn: 200
tiei 35 35
brnz 100 100
zahr 8 8
ou 25 21,5
unt 5 5
2. Ceai: 200
ceai 0,2 0,2
zahr 10 10
3. Pine de gru 45

Componena chimic: proteine 65,9g; proteine de origine animal 46,3g; lipide

69,4g; glucide 272,0g; valoarea caloric 1972 kcal.
ZIUA A ASEA
Dejun
1. Terci de ovz pe ap: 200
crupe de ovz 35 35
zahr 10 10
unt 10 10
2. Lapte 200
3. Pine cu unt i brnz tare: 45/10/15
pine de gru 45 45
unt 10 10
brnz tare 15 15

Prnz
1. Tomate i castravei 50
proaspei:
tomate 40 33
castravei 22 20
2. Ciorb cu mazre i 200/10
conopid proaspt/
smntn:
conopid proaspt 80 65
mazre 25 25
morcov 10 8
ceap 10 8
tomate n sos 5 5
ulei 3 3
smntn 10 10
verdea 3 2
3. Ragu din legume/ou: 150/50
cartofi 100 70
ceap 10 8
morcov 20 16
tomate 30 28
dovlecei 100 80
ulei 5 5
4. Chefir 150
5. Pine de secar 50

Gustare
1. Fructe de sezon 150
2. Iaurt natural 200
Cina
1. Sarmale lenee: 130
varz 40 30
morcov 20 16
ceap 20 16
orez 25 25
ulei 5 5
verdea 5 4
2. Plcint cu brnz: 60
fin de gru 21 21
ou de gin 25 21,5
 lapte 20 20
zahr 5 5
ulei de floarea soarelui 2 2
brnz proaspt de vaci 55 55
3. Suc din fructe 200
4. Pne de gru 45

Componena chimic: proteine 58,9g; proteine de origine animal 30,0g; lipide

68,2g; glucide 270,7g; valoarea caloric 1926,6 kcal.
ZIUA A APTEA
Dejun
1. Terci de secar pe ap: 200
crupe de secar 35 35
zahr 10 10
unt 15 15
2. Lapte 200
3. Pine cu unt i brnz 45/10/14
tare:
pine 45 45
unt 10 10
brnz tare 15 14

Prnz
1. Legume proaspete: 50
varz 40 32
morcovi 20 18
2. Sup rneasc cu 200/5
carne i smntn:
carne de gin 120 90
cartofi 40 28,8
varz 25 20
morcovi 10 8
mazre verde 10 10
ceap 6 5
ulei de floarea soarelui 2 2
smntn 5 5
3. Pete cu pireu de 70/130
cartofi:
pete 150 74
cartofi 150 108
lapte 25 25
unt 2 2
ulei 2 2
ceap 5 3
4. Compot din fructe 150
 proaspete:
viine 50 50
zahr 10 10
5. Pine: 60
de gru 20 20
de secar 40 40

Gustarea
1. Fructe de sezon (ciree, 130
viine, pere, prune,
struguri)
2. Biscuii 35
Cina
1. Budinc cu brnz: 150
brnz 100 100
crupe de gri 15 15
lapte 40 40
zahr 8 8
unt 3 3
2. Lapte 150
3. Pine de secar 50

Componena chimic: proteine 62,0g; proteine de origine animal 42,1g, lipide

65,4g; glucide 280,0g; valoarea caloric 1870 kcal.
ZIUA A OPTA
Dejun
1. Terci de orez pe lapte: 200
crupe de orez 40 40
lapte 150 150
unt 5 5
zahr 10 10
2. Ceai: 200 0,2 0,2
ceai 10 10
zahr
3. Pine cu unt: 45/10 45 45
pine de gru 10 10
unt

Prnz
1. Tomate/castravei: 50
tomate 22 20
castravei 32 30
2. Sup de cartofi cu 200/50
perioare de carne:
cartofi 85 62
 morcovi 10 8
ceap 10 8
tomate n sos 3 3
ulei 3 3
smntn 5 5
perioare:
carne 80 56
ceap 10 8
ou 20 17,4
orez 5 5
3. Fileu de gin cu ghiveci 50/150
din legume:
fileu de gin 60 55
morcov 50 40
dovlecel 80 60
mazre verde 50 35
cartofi 80 64
ceap 10 8
tomate n sos 3 3
ulei 5 5
4. Compot din mere i 150
prune:
mere 34 30
prune 22 20
zahr 10 10
5. Pine: 60
de gru 20 20
de secar 40 40

Gustarea
1. Biscuii 30
2. Suc din pere proaspete 200
Cina
1. Omlet cu terci din 60/150
porumb cu brnz tare:
ou 47 41
lapte 35 35
unt 2 2
porumb 40 40
unt 3 3
brnz tare 20 20
2. Chefir 150
3. Pine de gru 45

Componena chimic: proteine 68,2g; proteine de origine animal 45,6g; lipide

 68,9g; glucide 280,5g; valoarea caloric 1980,3 kcal.
ZIUA A NOUA
Dejun
1. Paste finoase cu brnz 200
tare:
paste finoase 60 60
brnz tare 20 19
unt 5 5
2. Lapte cu cacao: 200
lapte 200 200
cacao 2 2
zahr 10 10
3. Pine cu unt: 45/10
pine de gru 45 45
unt 10 10
Prnz
1. Castravei/ tomate: 50
castravei 22 20
tomate 32 30
2. Sup de mazre cu carne: 200
carne de bovin 120 90
mazre 35 35
morcov 15 12
ceap 10 8
ulei de floarea soarelui 2 2
unt 2 2
3. Pilaf cu carne: 130/70
carne de gin 100 71
ceap 20 17
orez 40 40
ulei de floarea soarelui 5 5
morcovi 10 8
4. Compot din prune: 150
prune 70 60
zahr 10 10
5. Pine de secar 50

Gustare
1. Fructe de sezon (ciree, 130
viine, pere, prune,
struguri)
2. Biscuii 30
Cina
1. Tocan din legume: 200
cartofi 70 50
 morcovi 50 40
ceap 30 25
varz 40 32
dovleac 50 35
lapte 50 50
crupe de gri 5 5
ulei 3 3
2. Chefir 150

Componena chimic: proteine 60,0g; proteine de origine animal 35,2g; lipide

59,8g; glucide 250,0g; valoarea caloric 1727,0 kcal.
ZIUA A ZECEA
Dejun
1. Terci de ovz pe lapte: 200
crupe de ovz 40 40
lapte 100 100
zahr 10 10
unt 5 5
2. Lapte 200
3. Pine cu unt: 45/10
pine de gru 45 45
unt 10 10
Prnz
1. Ardei dulci / tomate: 50
ardei dulci 26 20
tomate 32 30
2. Sup cu tiei i perioare 200
din carne:
tiei 20 20
cartofi 50 35
morcov 10 8
ceap 6 4
verdea 3 2
ulei 2 2
perioare:
carne de gin 80 56
ceap 10 8
ou 20 17,4
orez 5 5
3. Prjoal cu varz 75/130
nbuit: 100 72
carne de vit 10 10
pine de gru 20 20
lapte 4 4
pesmei 3 3
 ulei de floarea soarelui 145 116
varz 10 8
morcov 5 4
ceap 4 4
fin de gru 1 1
unt 1 1
tomate n suc propriu
4. Compot din mere: 150
mere 57 50
zahr 8 8
5. Pine de secar 40
Gustare
1. Fructe de sezon (ciree, 130
viine, pere, prune,
2. struguri) 200
Iaurt natural
Cina
1. Plcint cu brnz: 60
fin de gru 21 21
ou de gin 25 21,5
lapte 20 20
zahr 5 5
ulei de floarea soarelui 2 2
brnz proaspt de vaci 55 55
2. Chefir 200
Componena chimic: proteine 60,2g; proteine de origine animal 43,3g; lipide
62,1g; glucide 185g; valoarea caloric 1705 kcal.
 Meniul model pentru instituiile de educaie timpurie cu regim de
activitate 12-24 ore
(sezon iarn primvar)

Nr. Denumirea Volumul, Proteine, Lipide, g Glucide, Valoarea caloric,

d/o bucatelor ml g g kcal

Prima zi
Dejun
1 Terci din hric 200 5,8040 12,4700 33,3150 112,23
cu lapte
lapte 130 3,6400 4,1600 6,1100 76,44
crupe hric 30 2,1600 0,5100 26,2500 12,47
unt 10 0,0040 7,8000 0,0050 19,52
zahr 2,25 0,0000 0,0000 0,9500 3,80
2 Tartin cu unt i 30/5/10 29,8040 11,2780 20,3050 301,94
brnz tare
unt 10 0,0040 7,8000 0,0050 70,24
brnz tare 15 3,0000 3,4500 0,3000 44,25
Pine din fin 40 26,8000 0,0280 20,0000 187,45
de gru
fortificat cu Fe
i acid folic
3 Ceai cu zahr i 150 0,0100 0,0000 14,5700 58,31
lmie
ceai 0,2 0,0040 0,0000 0,1380 0,57
zahr 15 0,0000 0,0000 14,2500 57,00
lmie 5 0,0045 0,0000 0,1800 0,74
Total dejun 35,62 23,75 68,19 472,47
Prnz
1 Salat din varz 50 0,43445 7,92 1,458749 78,852796
i morcov
varz proaspt 35,5 0,426 0 1,4555 7,526
morcov 8,5 0,00765 0 0,003249 0,043596
proaspt
ulei nerafinat 8 0,0008 7,92 0 71,2832
2 Bor cu sfecl 150 0,32 3,47 3,05 51,4768
i smntn
sfecl proaspt 24 0,0192 0 1,68 6,7968
 morcov 18 0,0162 0 1,026 4,1688
proaspt
ceap 6 0,138 0 0,462 2,4
ulei 3 0,0003 2,97 0 26,7312
smntn 5 0,15 0,5 0,145 5,68
zahr 1,5 0 0 1,425 5,7
3 Paste fierte 100 8,625 8,532 44,825 290,588
paste 40 3,72 0,032 28 127,168
unt 5 0,03 4,1 0,045 37,2
ou fiert 40 4,8 4,4 0,28 59,92
4 Suc 150 0,075 0 16,5 66,3
5 Pine din fin 40 26,8 0,028 20 187,452
de gru
fortificat cu Fe
i acid folic
6 Pine de secar 30 1,5 0,3 12,6 59,1
Total prnz 37,6 20,25 81,933 660,37
Gustarea
1 Biscuii fr 50 3,5 5 38 211
grasimi
hidrogenizate
2 Fructe proaspete 150 0,003 0 15 60,012
Total gustarea 0,003 7 25 271,022
Cina
1 Budinc din 150 13,91 16,2 30,34 244,735
brnz
crupe de orez 30,6 2,142 0,1836 2365,38 111,69
brnz de vaci 30 4,8 2,7 0,39 60,3
lapte 60 1,68 1,92 2,82 33,6
ou 1,5 0,18 0,165 0,0105 2,145
unt 5 0,002 3,9 0,0025 37
2 Chefir 150 4,5 7,5 5,7 91,2
Total cina 18,41 23,70 36,04 335,94
Total ziua I 91,6310 67,6980 201,1630 1739,8010
A doua zi
Dejun
1 Terci de gri cu 200 5,721 8,07617 24,42 193,24953
lapte i unt
lapte 130 3,64 4,16 6,11 76,44
gri 23,1 2,079 0,01617 16,17 73,14153
 unt 5 0,002 3,9 0,0025 35,118
zahr 2,25 0 0 2,1375 8,55
2 Tartin cu 30/10 23,1 3,471 15,3 184,839
brnz tare
brnz tare 15 3 3,45 0,3 44,25
Pine din fin 30 20,1 0,021 15 140,589
de gru
fortificat ce Fe
i acid folic
3 Ceai cu zahr 150 0,004 0 14,388 57,568
Ceai 0,2 0,004 0 0,138 0,568
zahr 15 0 0 14,25 57
Total dejun 28,82 11,54 54,1 435,54
Prnz
1 Vinegret din 50 0,31235 4,95 4,8505 65,2014
legume fierte
cartofi fieri 24,5 0,294 0 3,43 14,896
sfecl fiart 15 0,012 0 1,05 4,248
morcov fiert 6,5 0,00585 0 0,3705 1,5054
ulei nerafinat 5 0,0005 4,95 0 44,552
2 Sup crem din 150 30,2259 3,38415 26,3235 256,65495
dovlecei sau
dovleac
dovlecei/dovlea 39 0,702 0,0156 0,702 9,2664
c
ptrunjel 3 0,111 0 0,243 2,631
(rdcin)
morcov 3 0,0027 0 0,171 1,5498
ceap 6 0,138 0 0,462 4,71
fasole consevate 6 1,14 0,114 3 32,586
mazre verde 6 0,186 0,0012 0,426 4,5888
conservat
fin de gru 40,5 27,135 0,02835 20,25 189,79515
unt 3 0,0012 2,34 0,0015 21,0708
lapte 22,5 0,63 0,72 1,0575 13,23
ou 1,5 0,18 0,165 0,0105 2,247
3 Terci de mei 150 4,802 4,38 2,7625 69,6780
crupe de mei 40 4,8 0,48 2,76 34,56
unt 5 0,002 3,9 0,0025 35,118
4 Pete copt 75 8,1434 1,1 0,804 45,6896
Pete hec 50 8 1,1 0 41,9
ceap 6 0,138 0 0,462 2,4
morcov 6 0,0054 0 0,342 1,3896
5 Pine de secar 30 1,5 0,3 12,6 59,1
6 Compot din 150 0,03 0 36 144,12
mere
Total prnz 45,01365 14,1142 78,49 621,04195
Gustarea
1 Fructe proaspete 150 0,09 0 14,55 58,56
2 Cornior din 100 0,05 0,18 24,8 101,02
aluat nisipos cu
gem
gem 10 0,04 0 5,8 23,36
Total gustarea 0,09 0 14,55 182,94
Cina
1 Ghiveci din 150 1,652 4,97 4,267 68,406
legume copt
varz 50 0,6 0 2,05 10,6
morcov 15 0,0135 0 0,855 3,474
ciap 6 0,138 0 0,462 2,4
dovlecel 50 0,9 0,02 0,9 7,38
ulei 5 0,0005 4,95 0 44,552
2 Pine din fin 40 26,8 0,028 20 187,452
de gru
fortificat cu Fe
i acid folic
3 Iaurt naturall 50 25 16 1,75 251
Total cin 53,452 20,998 26,017 506,858
Total ziua II 127,3756 46,6522 173,157 1746,38
5
A treia zi
Dejun
1 Terci din fulgi de 150 3,9885 10,601 12,2023 160,1722
ovz cu lapte i
unt
fulgi de ovs 23,1 0,3465 2,541 1,3398 29,6142
lapte 130 3,64 4,16 6,11 76,44
unt 5 0,002 3,9 0,0025 35,118
zahr 5 0 0 4,75 19
2 Ceai cu zahr i 150 1,1 3,2 25 133,2
lme
Ceai 0,2 1,1 3,2 25 86
zahr
lmie 5
3 Tartina cu brnz 30/10 22,1000 2,3200 15,2000 184,839
tare
Pine din fin de 30 20,1 0,021 15 140,589
gru fortificat cu
Fe i acid folic
brnz tare 15 3 3,45 0,3 44,25
Total dejun 27,1885 16,1210 52,4023 478,2112
Prnz
1 Salat din varz, 50 0,2525 4,95 2,89 48,45
mere i morcov
varz proaspt 20 0,24 0 0,82 1,78
mere proaspete 15 0,003 0 1,5 1,512
morcov proaspt 10 0,009 0 0,57 0,606
ulei nerafinat 5 0,0005 4,95 0 44,552
2 Sup cu cartofi i 200 2,4837 2,986 20,404 57,2128
tieei
cartofi 40 0,48 0 5,6 7,52
ceap 6 0,138 0 0,462 1,014
morcov 6 0,0054 0 0,342 0,3636
tieei 20 1,86 0,016 14 21,584
ulei 3 0,0003 2,97 0 26,7312
3 Legume nbuite 150 1,7283 2,973 10,939 44,6092
cu carne
Carne de pui 100 8,9 6,4 0,0000 93,2
fiarta
varz 40 0,48 0 1,64 3,56
cartofi 40 0,48 0 5,6 7,52
morcov 30 0,027 0 1,71 1,818
mazre verde 15 0,465 0,003 1,065 2,952
conservat
ulei 3 0,0003 2,97 0 26,7312
ceap 12 0,276 0 0,924 2,028
5 Pine de secar 30 1,5 0,3 12,6 21,3
6 Pine din fin de 50 33,5 0,035 25 159,315
gru fortificat cu
Fe i acid folic
7 Compot din fructe 150 0,03 0 36 144,12
uscate
Total prnz 48,3945 17,644 107,833 568,207
Gustarea
1 Vatruc cu brnz 75 8,625 6 15 155,25
2 Fructe proaspete 150 0,03 0 36 144,12
Total gustarea 8,655 6 51 292,62
Cina
1 Budinga cu mere i nuci 150 5,596 15,345 47,563 350,741
mere 70 0,014 0 7 28,056
lapte 40 1,12 1,28 1,88 23,52
ou 1,5 0,18 0,165 0,0105 2,247
zahr 10 0 0 9,5 38
miez de nuci 10 0,68 2,4 0,37 25,8
crup de hric 40 3,6 7,6 28,8 198
unt 5 0,002 3,9 0,0025 35,118
sare 3 0 0 0 0
2 Chefir 150 4,5 7,5 5,7 108,3
Total cina 10,096 22,845 53,263 459,041
Total Ziua III 85,7090 56,6100 249,49830 1798,0792
0
A patra zi
Dejun
1 Terci din mei cu lapte 150
i unt
crupe de mei 30 3,6 0,36 2,07 25,92
lapte 130 3,64 4,16 6,11 76,44
unt 5 0,002 3,9 0,0025 35,118
2 Tartin cu unt i gem 30/5/10
unt 5 0,002 3,9 0,0025 35,118
gem 10 0,003 0 7,1 28,412
Pine din fin de gru 30 20,1 0,021 15 140,589
fortificat cu Fe i acid
folic
3 Ceai cu zahr 150 0,075 0 11,4 45,9
Total dejun 27,422 12,341 41,685 387,497
 Prnz
1 Ardei dulci copi 40 0,7 - 1,3 19
2 Sup din legume 150
varz 12 0,144 0 0,492 2,544
cartofi 20 0,24 0 2,8 12,16
ptrunjel (rdcin) 3 0,111 0 0,243 1,416
ceap 6 0,138 0 0,462 2,4
morcov 6 0,0054 0 0,342 1,3896
mazre verde consevat 4,5 0,1395 0,0009 0,3195 1,8441
roii conservate n suc 9 0,0045 0 0,189 0,774
ulei 3 0,0003 2,97 0 26,7312
3 Pireu din mazre uscat 100

mazre uscat 40 7,6 0,8 19,6 116

unt 5 0,002 3,9 0,0025 35,118
4 Pete nbuit n
legume
pete (hec) 60 9 4,2 0 73,8
morcov 10 0,009 0 0,57 2,316
ceap 6 0,138 0 0,462 2,4
roii conservate n suc 10 0,005 0 0,21 0,86
5 Suc natural de mere 100 0,1 0,1 11,7 48,1
6 Pine din fin de gru 30 20,1 0,021 15 140,589
fortificat cu Fe i acid
folic
7 Pine de secar 30 1,5 0,3 12,6 59,1
Total prnz 39,9367 12,2919 66,292 546,5419
Gustarea
1 Biscuii fr grasimi 75 7,35 5,1 58,5 294
hidrogenizate
2 Fructe proaspete 150 0,045 0 22,5 90,18
Total gustarea 7,395 5,1 81 384,18
Cina
1 Buding din orez cu 150
brnz de vaci
crupe de orez 30 1,89 0,027 21,3 93,003
stafide 15 0,465 0,075 11,88 44,85
brnz de vaci 50 8 4,5 0,65 75,1
 ou 1,5 0,18 0,165 0,0105 2,247
zahr 10 0 0 9,5 38
vanilin 1 0 0 0 0
unt 5 0,002 3,9 0,0025 35,118
smntn 10 0,3 1 0,29 11,36
pesmei de gru 5 0 0,425 0,5 5,825
2 Cacao cu lapte 150
praf de cacao 3 0 0,72 0,51 8,52
lapte 140 3,92 4,48 6,58 82,32
zahr 10 0 0 9,5 38
3 Tartin cu brnz tare 30/10
brnz tare 15 3 3,45 0,3 44,25
Pine din fin de gru 30 20,1 0,021 15 140,589
fortificat ce Fe i acid
folic
Total cina 37,857 18,763 76,023 619,18
Total ziua IV 105,2607 43,3959 206,5 1937,40
A cincea zi
Dejun
1 Terci de gru cu lapte, 150
unt i zahr
crupe de gru 30 0,3 0,66 19,5 85,14
lapte 130 3,64 4,16 6,11 76,44
unt 5 0,002 3,9 0,0025 35,118
zahr 10 0 0 9,5 38
2 Tartin cu unt i brnz 30/5/10
tare
Pine din fin de gru 30 20,1 0,021 15 140,589
fortificat cu Fe i acid
folic
unt 5 0,002 3,9 0,0025 35,118
brnz tare 10 2 2,3 0,2 29,5
3 Ceai cu zahr 150 0,075 0 11,4 45,9
Ceai cu zahr 0,2
zahr
Total dejun 26,119 14,941 61,715 485,805
Prnz
 1 Salat din mere i 50 0,0305 4,95 3,21 57,512
morcov
mere proaspete 15 0,003 0 1,5 6,012
morcov 30 0,027 0 1,71 6,948
ulei nerafinat 5 0,0005 4,95 0 44,552
2 Sup crem cu cartofi 150 1,2574 2,864 6,9265 58,5116

cartofi 25 0,3 0 3,5 15,2

morcovi 3 0,0027 0 0,171 0,6948
ptrunjel (radacina) 1,5 0,0555 0 0,1215 0,708
ceap 6 0,138 0 0,462 2,4
fin de gru 3 0,3 0,039 2,19 10,311
unt 3 0,0012 2,34 0,0015 21,0708
lapte 10 0,28 0,32 0,47 5,88
ou 1,5 0,18 0,165 0,0105 2,247
3 Prjoal din carne de 75 7,798 5,59 1,4425 87,272
viel coapt
carne de viel 60 7,2 4,68 0 70,92
ou 1,5 0,18 0,165 0,0105 2,247
ceap 6 0,138 0 0,462 2,4
lapte 10 0,28 0,32 0,47 5,88
pesmei 5 0 0,425 0,5 5,825
4 Legume nbuite 100 0,760974 2,982 1,62204 36,370056
dovlecel 30 0,54 0,012 0,54 4,428
Varz 6,42 0,07704 0 0,26322 1,36104
morcov 6,26 0,005634 0 0,35682 1,449816
ceap 6 0,138 0 0,462 2,4
ulei 3 0,0003 2,97 0 26,7312
5 Pine din fin de gru 20 13,4 0,014 10 93,726
fortificat cu Fe i acid
folic
6 Pine de secar 30 1,5 0,3 12,6 59,1
7 Suc de roii 150 0,075 0 16,5 66,3
Total prnz 50,940874 28,136 62,29208 706,15582
Gustarea
1 Fructe proaspete 150 0,09 0 14,55 58,56
2 Chifl cu susan 75 6 3,225 40,5 215,025
Total gustarea 6,09 3,225 55,05 273,585
 Cina
1 Buding din fructe 150
prospete
crupe de gri 35 3,325 0,0245 24,5 111,5205
lapte 50 1,4 1,6 2,35 29,4
zahr 15 0 0 14,25 57
unt 10 0,004 7,8 0,005 70,236
pesmei 10 0 0,85 1 11,65
mere 40 0,008 0 4 16,032
smntn 10 0,3 1 0,29 11,36
ou 2 0,24 0,22 0,014 2,996
brnz 20 3,2 1,8 0,26 30,04
2 Chefir 150 4,5 7,5 5,7 108,3
Total cin 12,977 20,7945 52,369 448,5345
Total ziua V 96,126874 67,0965 231,4261 1914,0803
A asea zi
Dejun
1 Terci din arpaca cu 150
lapte
crupe de arpca 33,3 2,4975 0,3663 2,2977 22,4775
lapte 130 3,64 4,16 6,11 76,44
unt 5 0,002 3,9 0,0025 35,118
zahr 5 0 0 4,75 19
2 Tartin cu brnz tare 30/10
Pine din fin de gru 30 20,1 0,021 15 140,589
fortificat cu Fe i acid
folic
Brnz tare 10 2 2,3 0,2 29,5
3 Ceai cu zahr i lme 150 1,1 3,2 25 86
ceai 0,2 0,0040 0,0000 0,1380 0,57
zahr 15 0,0000 0,0000 14,2500 57,00
lme 5 0,0045 0,0000 0,1800 0,74
Total dejun 29,3395 13,9473 53,3602 409,1245
Prnz
1 Salat verde 50
frunz de salat/varz 25 0,0225 0 0,35 1,49
proaspt
 semine de floarea 5 1 2,6 0,25 28,4
soarelui
semine de in mcinate 3 0 0 0 0
roii consevate n suc 15 0,0075 0 0,315 1,29
ulei nerafinat 2 0,0002 1,98 0 17,8208
2 Sup cu cartofi i 150
boboase
cartofi 30 0,36 0 4,2 18,24
morcov 6 0,0054 0 0,342 1,3896
ceap 6 0,138 0 0,462 2,4
fasole conservate 12 2,28 0,228 6 35,172
ptrunjel (rdcin) 1,5 0,0555 0 0,1215 0,708
elin 1,5 0 0 0,03 0,12
ulei 3 0,0003 2,97 0 26,7312
3 Chiftelue de carne cu 60/50
sos alb
carne de vit 60 7,2 4,68 0 70,92
ceap 6 0,138 0 0,462 2,4
pesmei 5 0 0,425 0,5 5,825
ou 1,5 0,18 0,165 0,0105 2,247
lapte 5 0,14 0,16 0,235 2,94
smntn 5 0,15 0,5 0,145 5,68
fin de gru 5 0,5 0,065 3,65 17,185
4 Pireu de cartofi 150
cartofi 60 0,72 0 8,4 36,48
lapte 10 0,28 0,32 0,47 5,88
unt 5 0,002 3,9 0,0025 35,118
5 Compot din fructe 150
proaspete
fructe prospete 20 0,004 0 4,8 19,216
zahar 10 0 0 9,5 38
6 Pine din fin de gru 20 13,4 0,014 10 93,726
fortificat cu Fe i acid
folic
7 Pine de secar 30 1,5 0,3 12,6 59,1
Total prnz 28,0834 18,307 62,8455 528,4786
Gustarea
1 Fructe proaspete 150 0,09 0 14,55 58,56
2 Placint cu brnz 75 8,625 6 15 155,25
Total gustarea 8,715 6 29,55 213,81
Cina
1 Buding din paste 150
paste 50 4,65 0,04 35 158,96
ou 1,5 0,18 0,165 0,0105 2,247
zahr 10 0 0 9,5 38
pesmei 10 0 0,85 1 11,65
unt 5 0,002 3,9 0,0025 35,118
2 Iaurt natural 50 2,5 0,75 1,75 23,75
Total cin 7,332 5,705 47,263 269,725
Total ziua VI 73,4699 43,9593 193,0187 1421,1381

A aptea zi
Dejun
1 Sup de lapte cu 150
dovleac i crupe de
mei
lapte 120 3,36 3,84 5,64 70,56
dovleac 51 0,0102 0 2,142 8,6088
mei 3 0,285 0,0021 2,1 9,5589
unt 1,5 0,0006 1,17 0,00075 10,5354
zahr 1,5 0 0 1,425 5,7
2 Tartin cu unt i jem 30/5/10 0 0 0 0

Pine din fin de 30 20,1 0,021 15 140,589

gru fortificat cu Fe
i acid folic
unt 5 0,002 3,9 0,0025 35,118
jem 10 0,003 0 7,1 28,412
3 Ceai cu zahr i 150 1,1 3,2 25 86
lmie
ceai 0,2 0,0040 0,0000 0,1380 0,57
zahr 15 0,0000 0,0000 14,2500 57,00
lmie 5 0,0045 0,0000 0,1800 0,74
Total dejun 24,8608 12,1331 58,41025 395,0821
Prnz
1 Salat din sfecl 50/20
fiart, ou fiert
sfecl fiart 45 0,036 0 3,15 12,744
ou fiert 20 2,4 2,2 0,14 29,96
ulei 5 0,0005 4,95 0 44,552
2 Sup crem din 150 0 0 0 0
spanac sau frunze de
salat
spanac sau frunze de 45 0,81 0 0,72 6,12
salat
ceap 6 0,138 0 0,462 2,4
morcov 6 0,0054 0 0,342 1,3896
rdcin de ptrunjel 1,5 0,0555 0 0,1215 0,708
fin de gru 6 0,6 0,078 4,38 20,622
unt 3 0,0012 2,34 0,0015 21,0708
lapte 22,5 0,63 0,72 1,0575 13,23
ou 1,5 0,18 0,165 0,0105 2,247
3 Chiftele din pete cu 50/50 0 0 0 0
sos din smntn
pete (mintai) 60 9 4,2 0 73,8
ou 1,5 0,18 0,165 0,0105 2,247
lapte 10 0,28 0,32 0,47 5,88
pesmei 5 0 0,425 0,5 5,825
unt 3 0,0012 2,34 0,0015 21,0708
4 Sos din smntn 0 0 0 0
fin de gru 6 0,6 0,078 4,38 20,622
smntn 10 0,3 1 0,29 11,36
5 Orez fiert risipos 100 0 0 0 0
orez 30 1,89 0,027 21,3 93,003
unt 5 0,002 3,9 0,0025 35,118
6 Pine din fin de 30 20,1 0,021 15 140,589
gru fortificat cu Fe
i acid folic
7 Pine de secar 30 1,5 0,3 12,6 59,1
Total prnz 38,7098 23,229 64,9395 623,6582
Gustarea
1 Chifl cu mac 70 5,25 3,64 38,5 212,8
2 Fructe proaspete 150 0,09 0 14,55 58,56
 Total gustarea 5,34 3,64 53,05 271,36
Cina
1 Budinc din hric cu 150
brnz
crupe din hric 30 2,16 0,51 21 97,23
brnz 30 4,8 2,7 0,39 45,06
ou 1,5 0,18 0,165 0,0105 2,247
zahr 10 0 0 9,5 38
unt 5 0,002 3,9 0,0025 35,118
pesmei 5 0 0,425 0,5 5,825
smntn 10 0,3 1 0,29 11,36
2 Cacao cu lapte 150 0 0 0 0
cacao praf 3 0,72 0,51 0,81 10,71
lapte 140 3,92 4,48 6,58 82,32
zahr 10 0 0 9,5 38
Total cin 12,082 13,69 48,583 365,87
Total ziua VII 80,9926 52,6921 224,98275 1655,9703
A opta zi
Dejun
1 Sup de lapte cu crupe 150
de porumb
lapte 120 3,36 3,84 5,64 70,56
crupe de porumb 9 1,08 0,108 62,19 254,052
unt 1,8 0,00072 1,404 0,0009 12,64248
zahr 1,5 0 0 1,425 5,7
2 Tartin cu unt i 30/5/10
dulcea
Pine din fin de gru 30 20,1 0,021 15 140,589
fortificat cu Fe i
acid folic
unt 5 0,002 3,9 0,0025 35,118
dulcea 10 0,003 0 7,1 28,412
3 Ceai cu zahr i lme 150 1,1 3,2 25 86

ceai 0,2 0,0040 0,0000 0,1380 0,57

zahr 15 0,0000 0,0000 14,2500 57,00
lmie 5 0,0045 0,0000 0,1800 0,74
Total dejun 25,64572 12,473 116,3584 633,07348
 Prnz
1 Mr copt 50 0 0 16,1 64,6
2 Sup cu mazre uscat 150 0 0 0 0
cu carne
carne 60 5,34 3,84 0 55,92
mazre uscat 22,5 4,275 0,45 11,025 65,25
morcov 6 0,0054 0 0,342 1,3896
ceap 6 0,138 0 0,462 2,4
rdcin de ptrunjel 1,5 0,0555 0 0,1215 0,708
unt 3 0,0012 2,34 0,0015 21,0708
3 Pilaf cu carne pui 100/50 0 0 0 0
carne de pui 60 5,34 3,84 0 55,92
orez 30 1,89 0,027 21,3 93,003
unt 3 0,0012 2,34 0,0015 21,0708
ceap 6 0,138 0 0,462 2,4
morcov 6 0,0054 0 0,342 1,3896
roii conservate n suc 5 0,0025 0 0,105 0,43
4 Pine din fin de gru 30 20,1 0,021 15 140,589
fortificat cu Fe i
acid folic
5 Pine de secar 30 1,5 0,3 12,6 59,1
6 Lapte fiert 150 4,2 4,8 7,05 88,2
Total prnz 42,9922 17,958 84,9125 673,4408
Gustarea
1 Biscuii fr grasimi 50 4,9 3,4 39 196
hidrogenizate
2 Fructe prospete 150 0,09 0 14,55 58,56
Total gustarea 4,99 3,4 53,55 254,56
Cina
1 Buding din varz 150
varz 140 1,68 0 5,74 29,68
ou 1,5 0,18 0,165 0,0105 2,247
crupe de gri 15 1,35 0,0105 10,5 47,4945
unt 5 0,002 3,9 0,0025 35,118
pesmei 5 0 0,425 0,5 5,825
smntn 10 0,3 1 0,29 11,36
2 Tartin cu brnz tare 30/10
 Pine din fin de gru 30 20,1 0,021 15 140,589
fortificat cu Fe i
acid folic
Brnz tare 10 2 2,3 0,2 29,5
3 Chefir 150 4,5 7,5 5,7 108,3
Total cina 30,112 15,3215 37,943 410,1135
Total ziua VIII 103,73992 49,1525 292,7639 1971,1878
A noua zi
Dejun
1 Sup de lapte cu 150
paste
lapte 120 3,36 3,84 5,64 70,56
paste 24 2,232 0,0192 16,8 76,3008
unt 2,4 0,00096 1,872 0,0012 16,85664
zahr 1,8 0 0 1,71 6,84
2 Tartin cu unt i 30/5/1
brnz tare 0
Pine din fin 30 20,1 0,021 15 140,589
de gru
fortificat cu Fe
i acid folic
unt 5 0,002 3,9 0,0025 35,118
brnz tare 10 2 2,3 0,2 29,5
3 Ceai cu lapte 150 1,1 3,2 25 86
ceai 0,2 0,0040 0,0000 0,1380 0,57
lapte 15 0,0000 0,0000 14,2500 57,00
zahr 5 0,0045 0,0000 0,1800 0,74
Total dejun 28,7949 15,1522 64,3537 461,76444
6
Prnz
1 Dovleac copt 50
dovlec 45 0,81 0,018 0,81 6,642
zahr 5 0 0 4,75 19
2 Sup crem din 150 0 0 0 0
legume
varz proaspt 12 0,144 0 0,492 2,544
cartofi 13,5 0,162 0 1,89 8,208
morcov 9 0,0081 0 0,513 2,0844
ceap 6 0,138 0 0,462 2,4
 mazre verde 3 0,093 0,0006 0,213 1,2294
coservat
fin de gru 3 0,3 0,039 2,19 10,311
unt 3 0,0012 2,34 0,0015 21,0708
lapte 22,5 0,63 0,72 1,0575 13,23
ou 1,5 0,18 0,165 0,0105 2,247
3 Gula (nbuit) 100/60 0 0 0 0
cu legume
carne de vit 70 8,4 5,46 0 82,74
unt 5 0,002 3,9 0,0025 35,118
ceap 6 0,138 0 0,462 2,4
tomate 10 0,005 0 0,21 0,86
conservate n suc
fin de gru 5 0,5 0,065 3,65 17,185
smntn 10 0,3 1 0,29 11,36
varz proaspt 60 0,72 0 2,46 12,72
4 Pine din fin 30 20,1 0,021 15 140,589
de gru
fortificat cu Fe
i acid folic
5 Pine de secar 30 1,5 0,3 12,6 59,1
6 Compot din 150 0,03 0 36 144,12
fructe uscate
Total prnz 34,1613 14,0286 83,064 595,1586
Gustarea
1 Fructe 150 0,09 0 14,55 100,5
proaspete
2 Covrigei cu 75 3 1,875 3,375 127,5
mac
Total gustarea 3,09 1,875 17,925 228
Cin
1 Buding din 150
brnz la aburi
cu magiun
brnz de vaci 130 20,8 11,7 1,69 195,26
crupe de gri 15 1,425 0,0105 10,5 47,7945
pesmei 10 0 0,85 1 11,65
zahr 15 0 0 14,25 57
ou 2 0,24 0,22 0,014 2,996
stafide 15 0,3 0,75 10,65 40,2
 miez de nuci 10 0,68 2,4 0,37 25,8
vanilin 1 0 0 0 0
unt 5 0,002 3,9 0,0025 35,118
magiun 10 0,003 0 7,1 28,412
2 Lapte fiert 150 4,2 4,8 7,05 88,2
Total cina 27,65 24,6305 52,6265 542,7805
Total ziua a IX 93,69626 55,6863 217,9692 1827,70354
A zecea zi
Dejun
1 Omlet cu 150
morcov
(coapt)
ou 70 8,4 7,7 0,49 104,86
morcov 5,7 0,00513 0 0,3249 1,32012
unt 4,3 0,00172 3,354 0,00215 30,20148
2 Tartin cu 30/10 0 0 0 0
brnz tare
Pine din fin 30 20,1 0,021 15 140,589
de gru
fortificat cu
Fe i acid folic
brnz tare 10 2 2,3 0,2 29,5
3 Lapte fiert 150 4,2 4,8 7,05 88,2
Total dejun 34,70685 18,175 23,06705 394,6706
Prnz
1 Vinegret din 50
legume
sfecl 25 0,02 0 1,75 7,08
morcov 10 0,009 0 0,57 2,316
castarvei 5 1,4 0 0,65 8,2
murai
ceap 5 0,115 0 0,385 2
ulei nerafinat 5 0,0005 4,95 0 44,552
2 Sup cu 150/50 0 0 0 0
perioare
carne de vit 50 6 3,9 0 59,1
cartofi 30 0,36 0 4,2 18,24
morcov 6 0,0054 0 0,342 1,3896
roii 1,5 0,00075 0 0,0315 0,129
conservate n
 suc

ceap 6 0,138 0 0,462 2,4

verdea 1,5 0 0 3 12
3 Tocan din 100/50 0 0 0 0
legume cu
carne
carne de vit 50 6 3,9 0 59,1
cartofi 40 0,48 0 5,6 24,32
morcov 5 0,0045 0 0,285 1,158
ceap 6 0,138 0 0,462 2,4
varz 30 0,36 0 1,23 6,36
unt 5 0,002 3,9 0,0025 35,118
4 Pine din fin 30 20,1 0,021 15 140,589
de gru
fortificat cu
Fe i acid folic
5 Pine de secar 30 1,5 0,3 12,6 59,1
6 Suc 150 0,075 0 16,5 66,3
Total prnz 36,70815 16,971 63,07 551,8516
Gustarea
1 Chifl cu gem 50 3,25 2,1 28,55 2
2 Fructe proaspete 150 0,09 0 14,55 10
Total gustarea 32
Cina
1 Colunai lenoi 200
brnz 135 21,6 12,15 1,755 20

fin de gru 30 3 0,39 21,9 10

ou 9 1,08 0,99 0,063 13

zahr 9 0 0 8,55 34
unt 10 0,004 7,8 0,005 70

2 Cacao cu lapte 150

praf de cacao 3 0,72 0,51 0,81 10
lapte 140 3,92 4,48 6,58 82
zahr 10 0 0 9,5 3
Total cin 30,324 26,32 49,163 55
 2
Total ziua X 101,739 61,466 135,3001 18
85
 Meniul model pentru elevii care se alimenteaz de 2 ori pe zi

(sezon toamn)

Nr.d/ Denumirea bucatelor Volumul Denumirea Cantitat Cantitat

o produselor ea ea
brutto, netto,g
g
Prima zi
Dejun
1. Budinc din brnz 200 brnz 120
crup din gri 15
lapte 50
zahr 12
ou 25 21,7
unt 5
2. Lapte 200 lapte 200

3. Pine cu unt 50/20 de gru 50

unt 20
Prnz
1. Salat din sfecl 100 sfecl 120 100
proaspt ulei nerafinat 5
2. Bor cu varz i 400/10 cartofi 150 108
smntn varz 60 48
morcov 25 20
crupe de 15
arpaca 1,7
ceap 2
ulei 4
smntn 10
3. Pete copt cu pireu din 200 pete 140 70
cartofi i tomate fin de gru 5
ulei 5
cartofi 120 96
tomate 30 28
4. Fructe proaspete 100 prune 115 100

5. Pine 60 de gru 20
de secar 40
Compoziia chimic: proteine 55,3g, de origine animal - 31,5g, lipide - 50,6g,
glucide 215g, valoarea caloric - 1526 kcal
A doua zi
Dejun
1. Terci de ovz pe lapte 300 crup de ovz 150
 lapte 250
zahr 6
unt 6
3. Mere 100 mere 120 100
proaspete
4. Ceai 200/10 ceai 0,2
zahr 10
5. Pine cu unt i brnz 50/10/25 pine de gru 50
tare unt 10
brnz tare 27 25
Prnz
1. Salat din 100 castravei 55 50
castravei/tomate cu tomate 55 50
ceap verde ceap verde 10 8
ulei nerafinat 5
2. Bor din bulion din 400/10 varz 150 120
carne i smntn morcov 20 16
cartofi 80 57,6
ceap 10 8,4
past de 3
tomate
verdea 10 8
smntn 10
unt 10
ulei 3

3. Carne de gin fiart 200 carne de gin 80 65

cu pireu de cartofi cartofi 150 108
lapte 50
unt 2
ulei 5

4. Compot din pere 200 pere proaspete 50 40

zahr 10
5. Pine 60 de secar 60

Compoziia chimic: proteine - 57,7g, de origine animal - 33g, lipide - 55g,

glucide - 221,2g, valoarea caloric - 1530 kcal
A treia zi
Dejun
1. Terci de orez pe lapte 300 crup de orez 50
lapte 100
unt 5
zahr 5
2. Ou de gin 43,5 ou 50 43,5
 3. Lapte 200 lapte 200

4. Pine cu unt 50/10 unt 10

de gru 50

Prnz
1. Salat de roii cu 100 roii 80 76
ceap verde ceap 30 25
ulei nerafinat 3
2. Sup cu fasole sau 400/10 fasole 30 27
mazre cartofi 75 54
morcov 15 13
ceap 8 6,7
ulei 4

3. Carne de pasre fiart 65/200 carne de 80 65,5

cu legume pasre
cartofi 100 72
sfecl 40 32
morcov 30 24
mazre verde 25
ceap 5 4,2
ulei 5

4. Fructe proaspete 100 struguri 112 100

5. Ceai de mce 200/10 mce 20
zahr 10
6. Pine 60 de gru 20
de secar 40
Compoziia chimic: proteine - 52,5g, de origine animal - 32,6g, lipide - 53,5g,
glucide - 225g, valoarea caloric - 1530 kcal
A patra zi
Dejun
1. Terci de secar pe ap 200 crup de 30
secar
zahr 5
unt 10
2. Lapte 200 lapte 200

3. Pine cu unt i brnz 50/10 pine de gru 50

tare unt 10 10
brnz tare 27 25

Prnz
1. Vinete cu ceap 100 vinete tocate 100 90
 ceap verde 5 4,2
ulei nerafinat 3
2. Bor cu legume i 400/10 varz 75 60
smntn cartofi 75 54
sfecl 30 24
morcov 15 13
ceap 8 6,7
unt 5
smntn 10
3. Pete copt cu pireu de 200 pete 130 65
cartofi ulei 10
cartofi 250 180
lapte 50
unt 5
4. Fructe proaspete 100 prune 115 100
5. Ceai cu zahr 200/10 ceai 0,2
zahr 10
6. Pine 60 de gru 20
de secar 40
Compoziia chimic: proteine - 52,5g, de origine animal 33g, lipide - 53,2g,
glucide - 228,5g, valoarea caloric - 1530 kcal
A cincea zi
Dejun
1. Terci de gri pe lapte 200 crup de gri 30
lapte 80
zahr 6
unt 6
2. Omlet 75 ou 50 43,5
lapte 50
unt 5
3. Lapte 200 lapte 200

4. Pine cu unt 50/10 unt 20

de gru 50

Prnz
1. Salat din varz 100 varz 100 80
proaspt ulei nerafinat 12
ceap 10 8,4
2. Sup din orez 400 orez 30
ulei 3
morcov 10 8
ceap 3 2,52
3. Carne cu hric i 200 carne de gin 130 105
tomate unt 5
 crup de 50
hric
tomate 50 45
4. Fructe proaspete 100 pere 110 100
5. Ceai 200 ceai 0,2
zahr 10
6. Pine 60 de gru 20
de secar 40
Compoziia chimic: proteine - 53,2g, de origine animal - 33,6g, lipide - 53,2g,
glucide 228g, valoarea caloric - 1520 kcal
A asea zi
Dejun
1. Terci de mei cu lapte 200 crup de mei 30
unt 5
lapte 80
2. Ou de gin 43,5 ou 50 43,5
3. Cafea din graminee cu 200 cafea din 3,0
lapte graminee
lapte 100
zahr 10
4. Pine cu unt 50/10 unt 10
de secar 60

Prnz
1. Salat din ardei dulce 100 ardei 66 50
i tomate tomate 55 50
ulei nerafinat 5
2. Sup din legume cu 400/10 cartofi 125 86,4
smntn morcov 15 13
varz 75 60
mazre verde 15
ceap 5 4
unt 5
ulei 3
smntn 10
3. Gula cu orez 200 carne de gin 135 94,5
tomate n suc 3
propriu
unt 3
crup de orez 35
unt 10

4. Compot din prune 200 prune 50 40

proaspete 15
zahr
 5. Pine 60 de gru 60

Compoziia chimic: proteine - 57,7g, de origine animal 33g, lipide - 53,3g,

glucide 270g, valoarea caloric - 1510,5 kcal
A aptea zi
Dejun
1. Pete copt cu pireu de 200 pete 100 50
cartofi unt 2
cartofi 200 144
lapte 40
morcov 30 40
2. Scovard 200 fin de gru 50
lapte 50
zahr 10
ou 20 17,4
ulei 10

3. Ceai 200 ceai 0,2

zahr 20
4. Pine cu unt 50/10 unt 20
de gru 50

Prnz
1. Salat din tomate cu 100 tomate 55 50
castravei castravei 50 45
ulei nerafinat 5

2. Sup cu fidea i 400 fidea 40

legume morcov 10 8
ceap 20 16,8
3. Carne de gin fiart 200 carne de gin 100 75
cu pireu de cartofi cartofi 80 58
lapte 50
unt 5
4. Suc din tomate 200 tomate 220 200
5. Pine 60 de gru 20
de secar 40
Compoziia chimic: proteine - 50,5g, de origine animal - 35,7g, lipide - 52,2g,
glucide 275g, valoarea caloric - 1550 kcal
A opta zi
Dejun
1. Budinc din brnz 200 brnz 90
proaspt de
vaci 30
lapte 10
 crupe de gri 6
zahr 20 17
ou de gin 8
unt 25
smntn 2

2. Lapte 200 lapte 200

3. Pine cu unt 50 de gru 50

unt 20
Prnz
1. Salat din cartofi 100 cartofi 140 100
ulei nerafinat 3
2. Bor cu carne de vit i 400 carne de vit 110 80
varz varz 34 25
morcov 30 24
past de 10
tomate
verdeuri 10 6
ceap 10 8,4
ulei 3
3. Rulad cu ceap i ou 200 ou de gin 70 60
unt 4
lapte 23
ceap 27 20
carne de 80 40
gin
4. Fructe proaspete 100 mere 112 100

5. Pine 60 de gru 20
de secar 40
Compoziia chimic: proteine - 51,2g, de origine animal - 32,5g, lipide - 50,4g,
glucide - 215,5g, valoarea caloric - 1535 kcal
A noua zi
Dejun
1. Terci de orez cu lapte 200 crupe de 35
orez
unt 4
lapte 90

2. Ou de gin 45 ou de gin 60 45

3. Ceai cu zahr 200/10 ceai 0,2

zahr 10
4. Pine cu unt 50 de gru 50
 unt 20
Prnz
1. Salat din roii cu 100 roii 80 76
ceap verde ceap 30 25
ulei nerafinat 3
2. Sup cu mazre i 400 mazre 50 45
carne carne de 150 112
gin
morcov 10 8
ceap 10 8
ulei 3
3. Chiftea preparat n 200 carne de 80 56
abur cu morcov i gin
prune nbuite pine de gru 12
lapte 20
unt 2
morcov 160 128
mere 20 18
prune 20 16
unt 3
4. Fructe proaspete 100 prune 115 100

5. Pine 60 de gru 20
de secar 40
Compoziia chimic: proteine - 51,2g, de origine animal - 32,05g, lipide - 50,7g,
glucide - 215,5g, valoarea caloric - 1524,4 kcal
A zecea zi
Dejun
1. Omlet cu brnz tare 75 ou de gin 60 52
lapte 30
unt 3
brnz tare 7 5
2. Lapte 200 lapte 200
3. Pine cu unt 60/10 unt 10
de secar 60

Prnz
1. Salat de legume 100 varz 30 24
proaspete morcov 30 24
castravei 20 19
proaspete
verdea 30 18
ulei nerafinat 5
2. Sup din cartofi cu 400 cartofi 120 86,4
perioare din carne morcov 20 16
 ceap 20 16,8
tomate n suc 5
propriu
ulei 5
smntn 10
Perioare:
carne de 100
bovin 75
ceap 20
ou 50 16,8
orez 20 43,5

3. Ficat nbuit n sos 200 ficat de 55 50

gin
sos 10 8,5
ceap 10 8
morcov 3
fin de gru 3
tomate n suc 3
propriu
ulei 3
4. Compot din mere 200 mere 50 44
proaspete
zahr 10
5. Pine 60 de gru 60

Compoziia chimic: proteine - 51,9g, de origine animal - 32,05g, lipide - 50,5g,

glucide 258g, valoarea caloric - 1530,6 kcal
 Meniul model pentru elevii care se alimenteaz de 2 ori pe zi

(sezon iarn-primvar)

Nr.d/ Denumirea bucatelor Volumul Denumirea Cantitat Cantitat

o produselor ea ea
brutto, netto,g
g
Prima zi
Dejun
1. Puding din brnz cu 200 brnz 100
mere ou 20 8
crup de gri 10
mere 100 88
zahr 10
unt 5
2. Lapte 200 lapte 200

4. Pine cu unt 60/10 unt 20

de secar 40
de gru 20
Prnz
1. Salat din varz 100 varz 100 80
ulei nerafinat 12
ceap 10 8,4
2. Sup din orez 400 orez 30
ulei 3
morcov 10 8
ceap 3 2,52
3. Bef-stroganov cu terci 200 carne de gin 130 105
din hric i tomate unt 5
fin de gru 6
crup de 50
hric
unt 10
tomate n suc 5
propriu
4. Pere 100 pere proaspete 110 100
5. Ceai 200 ceai 0,2
zahr 10
6. Pine 50 de gru 50

Compoziia chimic: proteine - 55,3g, de origine animal - 31,5g, lipide - 50,6g,

glucide 215g, valoarea caloric - 1526 kcal
A doua zi
 Dejun
1. Terci din mei cu 200 crupe de mei 30
dovleac dovleac 50 35
lapte 100
zahr 7
unt 5

2. Ceai cu zahr 200/10 ceai 0,2

zahr 10
3. Pine cu unt 60/10 unt 20
de secar 20
de gru 40
Prnz
1. Salat din cartofi 100 cartofi 140 100
ulei nerafinat 3
2. Bor cu carne de vit i 400 carne de vit 110 80
varz varz 34 25
morcov 30 24
tomate n suc 10
propriu
verdeuri 10 6
ceap 10 8,4
ulei 3
3. Rulad cu ceap i ou 200 ou de gin 70 60
unt 4
lapte 23
ceap 27 20
carne de gin 80 60
4. Suc de roii 200 200

5. Pine 50 de gru 50

Compoziia chimic: proteine - 57,7g, de origine animal 33g, lipide 55g,

glucide - 221,2g, valoarea caloric - 1530 kcal
A treia zi
Dejun
1. Terci de hric cu lapte 200 crupe de 30
hric 35
lapte 50
zahr 7
unt 5
2. Ou de gin 52 ou de gin 60 52
3. Cafea din graminee cu 200 cafea din 2
lapte graminee
lapte 100
 zahr 10
4. Pine cu unt 50/10 unt 20
de gru 50

Prnz
1. Salat din sfecl fiart 100 sfecl 120 100
ulei 5
2. Bor cu varz i 400/10 carne de gin 120 90
smntn cartofi 150 108
varz 60 48
morcov 25 20
crupe de 15
arpaca 1,7
ceap 2
ulei 4
smntn 10
3. Pete copt cu pireu din 200 pete 140 70
cartofi ulei de floarea 5
soarelui
cartofi 120
tomate n suc 30 96
propriu 28
4. Ceai de mce 200/10 mce 20
zahr 10
5. Pine 60 de gru 20
de secar 40
Compoziia chimic: proteine - 52,5g, de origine animal - 32,6g, lipide - 53,5g,
glucide 225g, valoarea caloric - 1530 kcal
A patra zi
Dejun
1. Terci de ovz pe lapte 200 ovz 40
lapte 150
unt 5
2. Ceai cu zahr 200/10 ceai 0,2
zahr 10
3. Pine cu unt 50/10 unt 20
de gru 50

Prnz
1. Salat din morcov cu 100 morcov 100 80
mere mere 25 23
zahr 5
ulei nerafinat 5
2. Sup din cartofi cu 400/10 cartofi 100 80
perioare din carne morcov 20 16
 ceap 20 16,8
tomate n suc 5
propriu
ulei 5
smntn 5
Perioare din
carne:
carne de 100 75
bovin
ceap 10 8
ou 20 18
orez 5
3. Prjoale cu varz 200 carne de gin 100 72
nbuit pine de gru 10
lapte 20
posmagi 4
ulei 3
varz 145 116
morcov 10 8
ceap 5 4
fin 4
unt 5
tomate n suc 1
propriu
4. Prune 100 prune 115 100
proaspete

5. Ceai cu zahr 200/10 ceai 0,2

zahr 10
6. Pine 60 de gru 20
de secar 40
Compoziia chimic: proteine - 52,5g, de origine animal 33g, lipide - 53,2g,
glucide - 228,5g, valoarea caloric - 1530 kcal
A cincea zi
Dejun
1. Ppnai cu morcov 200 brnz 100
morcov 55 45
crup de gri 12
fin de gru 15
zahr 10
ou 10 8
unt 3
smntn 5
3. Lapte 200 lapte 200
4. Pine cu unt 50/10 unt 20
 de gru 50

Prnz
1. Salat din sfecl cu 100 sfecl 90 72
prune uscate prune uscate 20
zahr 2
ulei 2
2. Sup cu paste finoase 400 paste finoase 40
carne 100 75
verdeuri 10 6
ceap 10 8,4
morcov 20 16
ulei 3
3. Pireu din cartofi cu 200/90 cartofi 250 180
carne carne de 125 100
bovin
unt 5
4. Mere 100 mere 112 100
proaspete

5. Ceai cu zahr 200/10 ceai 0,2

zahr 10
6. Pine 60 de gru 20
de secar 40
Compoziia chimic: proteine - 53,2g, de origine animal - 33,6g, lipide - 53,2g,
glucide 228g, valoarea caloric - 1520 kcal
A asea zi
Dejun
1. Pireu din cartofi cu 200 pete 60 30
pete copt cartofi 200 144
lapte 50
ulei 5
2. Ceai cu zahr 200/10 ceai 0,2
zahr 10
3. Pine cu unt 60/10 unt 10
de secar 60

Prnz
1. Salat de legume cu 100 varz 30 24
mere morcov 30 24
castravei 20 19
mere 20 18
verdea 30 18
ulei nerafinat 5
2. Sup cu mazre i 400 mazre 50 45
 carne carne de gin 150 112
morcov 10 8
ceap 10 8
ulei 3
3. Ficat nbuit n sos 200 ficat de gin 55 50
sos
ceap 10 8,5
morcov 10 8
fin de gru 3
tomate n suc 3
propriu
ulei 3
4. Ceai de macie 200 mcie 15
zahr 10
5. Pine 60 de gru 60

Compoziia chimic: proteine - 57,7g, de origine animal 33g, lipide - 53,3g,

glucide 270g, valoarea caloric - 1510,5 kcal
A aptea zi
Dejun
1. Omlet cu mazre 75 ou de gin 80 70
verde lapte 30
mazre verde 10
unt 2
2. Lapte 200 lapte 200
3. Pine cu unt 50/10 unt 20
de gru 50

Prnz
1. Salat din sfecl 100 sfecl 120 96
ulei 6
ceap 10 8,4
2. Sup cu fidea i 400 fidea 40
legume morcov 10 8
ceap 20 16,8
3. Carne de gin fiart 200 carne de gin 100 75
cu pireu de cartofi cartofi 200 115
lapte 50
unt 5
4. Compot din fructe 200 prune uscate 15
uscate zahr 10
5. Pine 60 de gru 40
de secar 20
Compoziia chimic: proteine - 50,5g, de origine animal - 35,7g, lipide - 52,2g,
glucide 275g, valoarea caloric - 1550 kcal
 A opta zi
Dejun
1. Terci din gru pe ap 200 crupe de gru 40
unt 10
2. Lapte 200 lapte 200
3. Pine cu unt 50 de gru 50
unt 10

Prnz
1. Salat de legume cu 100 varz 30 24
mere morcov 30 24
castravei 20 19
mere 20 18
verdea 30 18
ulei nerafinat 5
2. Bor cu legume i 400/10 varz 75 60
smntn cartofi 75 54
sfecl 30 24
morcov 15 13
ceap 8 6,7
unt 5
smntn 10
3. Gula cu varz 200 carne de 160 120
nbuit gin
tomate n suc 5
propriu
ceap 30 25,2
unt 5
morcov 160 128
lapte 30
4. Pine 60 de gru 20
de secar 40
Compoziia chimic: proteine - 51,2g, de origine animal - 32,5g, lipide - 50,4g,
glucide - 215,5g, valoarea caloric - 1535 kcal
A noua zi
Dejun
1. Terci de arpaca pe 200 crupe de 30
lapte arpaca
lapte 150
unt 5
2. Ceai cu zahr 200/10 ceai 0,2
zahr 10
3. Pine cu unt/brnz tare 50/10/20 de gru 50
unt 10
brnz tare 22 20
 Prnz
1. Salat din morcov 100 morcov 130 100
zahr 5 3
ulei nerafinat 5
2. Sup cu fasole sau 400/10 fasole 30 27
mazre cartofi 75 54
morcov 15 13
ceap 8 6,7
unt 4

3. Carne de bovin fiart 65/200 carne de 60 65,5

cu legume bovin
cartofi 100 72
sfecl 40 32
morcov 30 24
mazre 25
verde
ceap 5 4,2
ulei 5

4. Struguri 100 Struguri 112 100

5. Suc de roii 200 200

6. Pine 60 de gru 20
de secar 40
Compoziia chimic: proteine - 51,2g, de origine animal - 32,05g, lipide - 50,7g,
glucide - 215,5g, valoarea caloric - 1524,4 kcal
A zecea zi
Dejun
1. Ppnai cu brnz cu 200 brnz de 60
cartofi vaci
proaspt 110 79
cartofi fieri
i pisai 60 52
ou de gin 12
fin de gru 3
ulei
2. Ceai cu zahr 200/10 ceai 0,2
zahr 10
3. Pine cu unt 60/10 unt 10
de secar 60

Prnz
1. Salat din varz 100 varz 120 100
proaspt 3
 ulei nerafinat
2. Bor cu carne de vit i 400 carne de vit 110 80
cartofi morcov 30 24
tomate n suc 10
propriu
verdeuri 10 6
ceap 10 8,4
ulei 3
3. Puding din brnz cu 200 brnz 80
morcov zahr 10
ou de gin 60 52,2
morcov 50 40
smntn 10
unt 2
fin 5

4. Prune 100 prune 115 100

proaspete

5. Pine 60 de gru 60

Compoziia chimic: proteine - 51,9g, de origine animal - 32,05g, lipide - 50,5g,

glucide 258g, valoarea caloric - 1530,6 kcal
 Meniu model pentru taberele de odihn i ntremare a sntii elevilor

Nr. Volumul
Denumirea bucatelor Masa brutto,g Masa netto,g
d/o bucatelor
Prima zi
Dejun
1. Terci din orez risipit cu 200/90
carne de gin
orez 60
zahr 5
unt 10
carne de gin 150 112,5
2. Lapte 200 200
3. Pine de gru cu unt i 100/10/20
brnz tare
pine 100
unt 10
brnz tare 25 20

Prnz
1. Castravei/tomate 100
castravei proaspei 100 93
tomate 20 18

2. Bor din carne cu 350/10

smntn
varz 150 120
morcov 20 16
cartofi 80 78
ceap 10 8,5
past de tomate 3
verdea 10 6
smntn 10
unt 10
ulei de floarea soarelui 3

3. Carne fiart cu pireu din 75/100

cartofi cu sos
carne de gin 150 92,5
fin de gru 5
ceap 8 6,8
tomate n suc propriu 5
ulei 15
cartofi 200 144
lapte 50
 unt 5
4. Compot din mere 200
mere proaspete 50 44
zahr 10
5. Pine de secar 100 100
Gustarea
1. Pateu cu magiun 60
fain de gru
drojdie 25
lapte 2
unt 10
ulei 3
zahr 5
magiun 15
ou de gin 10 9
2. Fructe de sezon (ciree, 100 110 100
viine, caise, prune, pere,
mere, struguri)
Cina
1. Vinegret 250
sfecl 50 40
morcov 30 24
ceap verde 20 17
castravei 50 46
cartofi 175 126
varz 30 24
ulei 10
2. Ou de gin 52 60 52
3. Ceai cu zahr 200
ceai 0,2
zahr 10
4. Pine de gru 90 90
Cina II
Chefir 200 200
Componena chimic: proteine-98,2; lipide-103; glucide-382; valoarea caloric-
2827kcal
A doua zi
Dejun
1. Omlet cu carne 100
carne fiart de gin 120 90
ou de gin 34 30
lapte 20
unt 7
2. Prjoale din cartofi cu 200/60
castravei proaspei
 cartofi 300 216
ou de gin 17 15
pesmei 1
ulei 5
castravei 60 56
3. Ceai 200
ceai 0,2
zahr 10
4. Pine de gru cu unt 90/10
pine de gru 90
unt 10
Prnz
1. Tomate/ardei gras dulce 100
tomate 60 58
ardei gras dulce 55 50

2. Rasolnic 350
cartofi
castravei murai 200 144
morcov 50 48
crup de arpaca 30 24
ceap 15
ulei 10 8,4
3

3. Gula cu varz nbuit 80/200

carne de vit 160 125
paste de tomate 5
ceap 30 25
unt 5
morcov 160 128
fain de gru 5
lapte 30
4. Ceai de mcie 200
mcies 20
zahr 10
5. Pine de secar 100 100
Gustarea
1. Brnzoaic 90
brnz proaspt de vaci 40
fain 35
drojdie 2
zahr 8
ou de gin 10 8,7
lapte 15
 unt 5
ulei 5
2. Fructe de sezon (ciree, 100 110 100
viine, caise, prune, pere,
mere, struguri)
3. Ceai 200
ceai 0,2
zahr 10
Cina
1. Budinc din brnz 90/20
brnz proaspt de vaci 60
lapte 15
ou de gin 10 8,7
zahr 6
crupe de gri 6
unt 6
smntn 20
2. Terci din gri pe lapte 200
lapte 100
crupe de gri 35
zahr 5
unt 5
3. Ceai cu zahr 200
ceai 0,2
zahr 10
4. Pine de gru cu unt 100/10
pine de gru 100
unt 10
Cina II
Chefir 200 200
Componena chimic: proteine-104; lipide-102; glucide-431; valoarea caloric-
3126 kcal
A treia zi
Dejun
1. Cartofi fieri cu pete 300/45
cartofi 350 252
unt 10
pete 90 45
ulei 8
ceap 8 6,72
mrr 5 3,7
2. Lapte 200 200
3. Pine de gru cu unt i 100/10/20
brnz tare
pine de gru 100
 unt 10
brnz tare 20 19,6
Prnz
1. Legume proaspete: 100
roii 55 50
castravei 50 47

2. Sup cu arpaca i legume 300/5

i smntn
crup de arpaca 130
cartofi 100 72
morcovi 20 16
verdea 10 6
ulei 5
smntn 5

3. Sarmale cu carne 250

varz 200 160
morcov 15 12
ceap 10 8,4
orez 10
carne de gin 150 112,5
ulei 4
tomate n suc propriu 4
4. Compot din coacz 200
proaspt
coacz 50 47
zahr 10
5. Pine de secar 100 100
Gustarea
1. Biscuii 50 50
2. Fructe de sezon (ciree, 100 110 100
viine, caise, prune, pere,
mere, struguri)
Cina
1. Terci din hric pe lapte 150/200
crupe de hric 60
lapte 200
2. Ou fiert 43,5 50 43,5
3. Ceai 200
ceai 0,2
zahr 10
4. Pine de gru 90 90
Cina II
Chefir 200 200
Componena chimic: proteine-105; lipide-107; glucide-415; valoarea caloric-
3117 kcal
A patra zi
Dejun
1. Fidea cu lapte 250
fidea 70
zahr 5
lapte 100
unt 5
2. Lapte 200 200
3. Pine de gru cu unt i 100/10/20
brnz tare
pine 100
unt 10
brnz tare 25 20
Prnz
1. Varz proaspt/tomate 100
varz 100 80
tomate 25 20

2. Sup din orez 350

orez 20
unt 3
morcov 10 8
ceap 3 2,5
3. Carne fiart cu pireu de 125/200/70
cartofi cu castravete
carne de gin 250 187,5
cartofi 230 166
lapte 30
unt 5
castravete proaspt 70 65
4. Compot din caise 200
proaspete
mere 50 44
zahr 10
Gustarea
1. Biscuii 50 50
2. Fructe de sezon (ciree, 100 110 100
viine, caise, prune, pere,
mere, struguri)
Cina
1. Ppnai cu sos din 125/20
smntn
brnz proaspt de vaci 100
 crupe de gri 15
unt 8
ou de gin 10 8
zahr 10
smntn 20
2. Morcov nbuit 200
morcov 190 152
fain de gru 3
lapte 50
unt 5
3. Ceai 200
ceai 0,2
zahr 10
4. Pine de gru 100 100
Cina II
Chefir 200 200
Componena chimic: proteine-102; lipide-104; glucide-413; valoarea caloric-
3080 kcal
A cincea zi
Dejun

1. Pete cu cartofi tineri 50/250

fieri
pete 100 50
ceap 5 4
pesmei 5
unt 8
cartofi 300 216
mrar 5 4
ulei 7
2. Lapte 200 200
3. Pine de gru cu unt 100/10
pine de gru 100
unt 10
Prnz
1 Legume proaspete 100
varz 40 34
morcov 20 16
castravei 50 46
verdea 20 12
2. Bor cu smntn 350/10
sfecl 100 80
morcov 20 16
varz 60 48
tomate n suc propriu 3
 smntn 10
zahr 3
ulei 3
fain de gru 3
cartofi 70 50
3. Carne cu sos i terci din 90/40/250
hric
unt 9
carne de gin 185 138
ceap 5 4
fain de gru 4
paste de tomate 3
crupe de hric 45

4. Compot din prune 200

prune
zahr 50 44
10
5. Pine de secar 100 100
Gustarea
1. 1Biscuii 50 50
.
2. Fructe de sezon (ciree, 100 110 100
viine, caise, prune, pere,
mere, struguri)
Cina
1. Omlet 90
ou de gin 50 43
lapte 50
unt 3
2. Legume nbuite 300
lapte 20
varz 100 80
morcov 50 40
cartofi 150 108
tomate n suc propriu 8
ulei 5
fin de gru 3
ptrunjel verde 10 8
3. Brnzoaic 80
brnz proaspt de vaci 30
fain de gru 25
drojdii 2
ou de gin 10 8,6
ulei 5
 unt 5
lapte 15
4. Ceai cu zahr 200
ceai 0,2
zahr 10
5. Pine de gru 90 90
Cina II
Chefir 200 200
Componena chimic: proteine-98; lipide-107;glucide-373; valoarea caloric-
2900 kcal
A asea zi
Dejun
1. Cartofi nbuii cu carne 200/90/70
i tomate
carne de gin 175 132
cartofi 250 180
lapte 50
unt 9
tomate 70 67
2. Lapte 200 200
3. Pine de gru cu unt 100/10
pine de gru 100
unt 10
Prnz
1. Morcov/tomate proaspete 100
morcov 100 80
tomate 50 44

2. Sup cu legume cu 350/5

smntn
varz
morcov 70 56
mazre 30 24
roii 30 27
unt 30 28,5
smntn 5
ceap 5
verdea 10 8,4
dovlicei 10 6
60 45
3. Budinc din cartofi cu 250
carne
cartofi 300 216
carne de bovin 110 82,5
ceap 20 16,8
 ulei 15
4. Ceai de mcie 200
mcie 20
zahr 15
5. Pine de secar 100 100
Gustarea
1. Covrigei 100 100
2. Fructe de sezon (ciree, 100 110 100
viine, caise, prune, pere,
mere, struguri)
3. Ceai cu zahr 200 200
ceai 0,2
zahr 10
Cina
1. Sufleu din brnz cu 150/10
smntn
brnz proaspt de vaci 100
lapte 30
zahr 10
ou de gin 25 22
unt 3
smntn 10
2. Terci de orez pe lapte 250
orez 40
lapte 100
unt 5
zahr 5
3. Pine de gru 100 100
4. Ceai cu lapte 200
ceai 0,2
lapte 100
zahr 10
Cina II
Chefir 200 200
Componena chimic: proteine-103; lipide-103;glucide-403; valoarea caloric-
2996 kcal
A aptea zi
Dejun
1. Ragu din legume 250/180
proaspete cu carne
carne de gin 180 135
fain de gru 5
cartofi 70 50
morcov 10 8
castravei 30 28
 ceap 20 17
mazre verde 30 27
ulei 10
varz 50 40
tomate 20 19
tomate n suc propriu 10
verdeuri 5 3
2. Ceai cu zahr 200
ceai 0,2
zahr 10
3. Pine de gru cu unt 100/10
pine de gru 100
unt 10
Prnz
1. Morcov/ varz proaspt 100
morcovi 80 64
varz 60 48

2. Sup din legume cu orez 350/10

i smntn
orez 20
cartofi 90 65
morcov 10 8
tomate n suc propriu 3
ceap 10 8,4
unt 5
ulei 10
smntn 10
3. Legume nbuite cu 200/70
pete
pete 140 70
fain de gru 8
ulei 15
lapte 50
cartofi 80 57,6
varz 120 96
morcov 20 16
ceap 10 8,6
tomate n suc propriu 3
ulei 7
4. Compot din piersici 200
proaspete
piersici 50 44
zahr 10
5. Pine de secar 100 100
 Gustarea
1. Pesmei 200 200
2. Fructe de sezon (ciree, 100 110 100
viine, caise, prune, pere,
mere, struguri)
Cina
1. Terci hercules 200
hercules 55
lapte 50
zahr 5
2. Puding din brnz cu 125
morcov
brnz proaspt de vaci 70
zahr 10
ou de gin 10 8,5
morcov 40 32
smntn 10
unt 2
fain de gru 5
3. Ceai 200
ceai 0,2
zahr 10
4. Pine de gru 90 90
Cina II
Chefir 200 200
Componena chimic: proteine-110; lipide-103;glucide-397; valoarea caloric-
2882 kcal
A opta zi
Dejun
1. Papanai cu morcov: 200
brnz 100
morcov 55 45
crupe de gri 12
fin de gru 15
zahr 10
ou de gin 10 8
unt 3 3
smntn 5 5

2. Lapte 200
3. Pine de gru cu unt 100/10
pine de gru 100
unt 10
Prnz
1. Tomate/castravei 100
proaspei:
tomate 55 50
castavei 50 45

2. Sup din legume cu 200/50

perioare din carne:
varz 85 68
morcov 10 8
ceap 10 8
tomate n suc propriu 3
ulei 3
smntn 5
Perioare:
carne de vit 80 56
ceap 10 8
ou de gin 20 8
orez 5

3. Chiftea preparat n abur 75/150

cu morcov i prune uscate
nbuite:
carne de vit 80 56
pine de gru 12
lapte 20
unt 2
morcov 160 128
prune uscate 20 20

4. Compot din fructe 200

proaspete: 60 50
viine 10 10
zahr
5. Pine de secar 100 100

Gustarea
1. Biscuii 50 50
2. Fructe de sezon (ciree, 100 110 100
viine, caise, prune, pere,
mere, struguri)
Cina
1. Bab cu brnz i smntn 200
tiei 35
brnz 100
zahr 8
ou 25 21,5
unt 5 5
2. nvrtit cu mere 75
fin de gru 50
ou de gin 10 8
mere 25 22
ulei 3
unt 3
3. Cacao cu lapte: 200
cacao 2
lapte 100
zahr 10
4. Pine de gru 90 90

Cina II
Chefir 200 200
Componena chimic: proteine-110; lipide-103;glucide-397; valoarea caloric-
2882 kcal
A noua zi
Dejun
1. Tocan din legume: 200
cartofi 70 50
morcov 50 40
ceap 30 25
varz 40 32
bostan 50 35
mazre conservat 10 7
lapte 50
crupe de gri 5
ulei 3
2. Lapte 200 200
3. Pine de gru cu unt i 100/10/20
brnz tare
pine 100
unt 10
brnz tare 22 20

Prnz
1. Castravei/ tomate: 100
castravei 50 45
tomate 60 55

2. Sup de mazre: 300

mazre 35
morcov 15 12
ceap 10 8
ulei 2

3. Prjoale cu varz nbuit 75/130

carne de vit 100 72
pine de gru 10
lapte 20
pesmei 4
ulei 3
varz
morcov 145 116
ceap 10 8
fin de gru 5 4
unt 4
tomate n suc propriu 1

4. Compot din prune

prune 40 36
zahr 10
5. Pine de secar 100 100

Gustarea
1. Biscuii 50 50
2. Fructe de sezon (ciree, 100 110 100
viine, caise, prune, pere,
mere, struguri)
Cina
1. Cartofi nbuii cu fructe 250
cartofi 200 160
prune 15 12
stafide 20
curaga 5
zahr 2
fin de gru 5
unt 5
smntn 10
2. Lapte 200 200

3. Pine de gru 90 90
Cina II
Chefir 200 200
Componena chimic: proteine-103; lipide-103;glucide-403; valoarea caloric-
2996 kcal
A zecea zi
Dejun
1. Pete hec cu cartofi 50/150
pete 90 44
lapte 50
ou gin 30 24
ulei 3
cartofi 210 150
ceap 10 8
2. Lapte 200 200

3. Pine de gru cu unt: 90/10

pine de gru 90
unt 10
Prnz
1. Ardei dulci /tomate 100
ardei dulci 50 45
tomate 55 50

2. Ciorb cu cartofi 300

cartofi 120 86,4
morcovi 12 10
ceap 6 5
ulei 3
smntn 5

3. Pilaf cu carne 130/70

carne de gin 100 71
ceap 20 17
orez 40
ulei 5
morcovi 20 16

4. Compot din piersici 200

piersici 50 44
zahr 8 8
5. Pine de secar
100 100
Gustarea
1. Covrigei 100 100
2. Fructe de sezon (ciree, 100 110 100
viine, caise, prune, pere,
mere, struguri)
Cina
1. Puding din orez 200
orez 30
lapte 10
zahr 5
ou de gin 20 17,4
stafide 10
caise uscate fr smburi 10
unt 5
pesmei 5
smntn 10

2. Ceai cu zahr 200

ceai 0,2
zahr 10
3. Pine de gru cu unt 100/10
pine de gru 100
unt 10
Cina II
Chefir 200 200
Componena chimic: proteine-98; lipide-107; glucide-373; valoarea caloric-
2900 kcal
 Meniu model pentru elevii instituiilor de nvmnt profesional care se
alimenteaz de patru ori

Nr. Denumirea bucatelor Volumul Masa bruto, Masa netto,

d/o g g
Prima zi
DEJUN
1. Budinc din brnz 175
brnz proaspt de vaci 90
lapte 30
crupe de gri 10
zahr 6
ou de gin 20 17
unt 8
smntn 25
fin de gru 2
2. Ceai 200
ceai 0,2
zahr 15
3. Pine de gru 100 100
PRNZ
1. Salat din cartofi 100
cartofi 140 100
ulei nerafinat 3

2. Bor cu carne de vit i 250/25

varza
carne de vit 110 80
varz 34 25
morcov 30 24
tomate n suc propriu 10
verdeuri 10 6
ceap 10 8,4
ulei 3

3 Rulad cu ceap i ou 142

ou de gin 70 60
unt 4
lapte 23
ceap 27 20
carne de gin 80 40

4. Terci de arpaca 150

crupe de arpaca 30
unt 5
 lapte 100
zahr 3

5. Compot din mere 200

mere proaspete 50 44
zahr 15
6. Pine de gru 80
Pine de secar 120
GUSTAREA
1. Lapte 200 200
2. Brnzoaic 75
brnz proaspt de vaci 30
fin 28
drojdie 1
zahr 4
ou de gin 8
lapte 13 7
unt 4
ulei 4

CINA
1. Brnz tare 50 55 50
2. Prjoale din carne de vit 50
carne de vit 50 38
ceap 15 13
ulei 3
ou de gin 6 5,2
pesmei 2
verdeuri 2 1,5

3. Paste finoase fierte 150

paste finoase 60
unt 3
4. Ceai cu zahr 200/15
ceai 0,2
zahr 15
5. Pine de gru 100 100
Pine de secar 50 50
Componena chimic: proteine 125,4; proteine de origine animal 71,9; lipide
126,3; glucide 482,8; valoarea caloric 3519 kcal
Ziua a doua
DEJUN
1. Budinc din brnz 175
brnz de vaci proaspt 90
 lapte 30
crupe de gri 10
zahr 6
ou de gin 20 17
unt 8
smntn 25
fin de gru 2
2. Ceai cu zahr 200/15
ceai 0,2
zahr 15
3. Pine de gru 60 60
Pine de secar 40 40
4. Unt 20 20
PRNZ
1. Salata din varz 100
varz 120 100
ulei nerafinat 3
2. Sup cu paste finoase 250
paste finoase 40
carne 50 25
verdeuri 10 6
ceap 10 8,4
morcov 20 16
ulei 3
3. Carne fiart 50 100 50
4. Pireu de cartofi 150
cartofi 194 150
unt 5
5. Compot din fructe uscate 200/15
fructe uscate 200
zahr 15
6. Pine de gru 120 120
Pine de secar 80 80
GUSTAREA
1. Chefir 200 200
2. Brnzoaic 36
brnz proaspt de vaci 20
fin de gru 13
drojdii 1
ou de gin 6 5,3
ulei 3
unt 3
lapte 8
CINA
1. Salata din legume fierte 100
 cartofi 78 50
sfecl 70 50
zahr 3
ulei 3
2. Prjoale din carne de vit 50
carne de vit 50 40
ceap 15 13
ulei 3
ou de gin 6 5,2
pesmei 2
verdeuri 2 1,5
3. Terci de hric 150
hric 35
lapte 90
unt 5
4. Suc de prune 100
prune 35 30
zahr 15
5. Pine de gru 100 100
Pine de secar 50 50
Componena chimic: proteine 105,94; proteine de origine animal 51,0; lipide
140,3; glucide 438,1; valoarea caloric 3408 kcal
Ziua a treia
DEJUN
1. Omlet cu brnz tare 115
ou de gin 60 52
lapte 60
unt 3
brnz tare 7 5
2. Ceai cu zahr 200/15
ceai 0,2
zahr 15
3. Pine de gru 60 60
Pine de secar 40 40
4. Unt 17 17
PRNZ
1. Salat de legume proaspete 100
cu mere
varz 30 24
morcov 30 24
castravei 20 19
mere proaspete 20 18
verdeaa 30 18
ulei nerafinat 5
2. Sup cu mazre i carne 200/25
 mazre 50 45
carne de gin 50 25
morcov 10 8
ceap 10 8
ulei 3
4. Ficat nbuit n sos 50/50
ficat de gin 55 50
sos
ceap 10 8,5
morcov 10 8
fin de gru 3
tomate n suc propriu 3
ulei 3
5. Terci de hric 150
hric 40
lapte 100
unt 5
6. Suc de tomate 200 200
7. Pine de gru 120 120
Pine de secar 80 80
GUSTAREA
1. Lapte 200 200
2. nvrtit cu brnz 75
fin de gru 50
ou de gin 10
brnz proaspt de vaci 20 8
ulei 3
unt 3
CINA
1. Salat de castravei 100
proaspei
castravei 100 93
ceap 10 8
ulei 3
2. Prjoale din pete 75
toctur din pete 120 60
ou de gin 15 13
pesmei 3
ulei 6 5,2
ceap 2 1,7
verdeuri 2 1,5
3. Pireu de cartofi 150
cartofi 194 150
unt 5
4. Ceai de zahr 200/15
 ceai 0,2
zahr 15
5. Pine de gru 100 100
Pine de secar 50 50
Componen chimic: proteine 121,7; proteine de origine animal 57,0; lipide
126,5; glucide - 456; valoarea caloric 3372 kcal
Ziua a patra
DEJUN
1. Pilaf din carne 200
carne de gin 100 50
orez 50
ceap 10 8
morcov 10 8,5
verdeuri 10 6
tomate n suc propriu 3
ulei 5
2. Ceai cu zahr 200/15
ceai 0,2
zahr 15
3. Pine de gru 60 60
Pine de secar 40 40
4. Unt 20 20
PRNZ
1. Salat din legume 100
tomate 55 50
castravei 50 45
ulei nerafinat 5 5
2. Sup din cartofi 250
cartofi 200 144
morcov 20 16
ceap 20 16
ulei 3
3. Carne de gin fiart 50 100 50
4. Ragu din legume nbuite 150
varz 90 70
morcov 50 40
verdeuri 10 6
ulei 3
tomate n suc propriu 3
5. Chefir 200 200
6. Pine de gru 120 120
Pine de secar 80 80
GUSTAREA
1. Iaurt natural 200 200
2. Pine de gru 50 50
 CINA
1. Sarmale cu carne 160
varz 100 80
morcov 10 8,5
ceap 8 6,7
orez 8
carne de gin 100 50
ulei 3
unt 3
tomate n suc propriu 3
2. nvrtit cu mere 75
fin de gru 50
ou de gin 10 8
mere 25 22
ulei 3
unt 3
3. Compot din caise proaspete 200
caise 50 40
zahr 10
4. Pine de gru 50 50
Pine de secar 50 50
Componen chimic: proteine 100,9; proteine de origine animal 53,0; lipide
103,9; glucide - 440; valoarea caloric 3056 kcal
Ziua a cincea
DEJUN
1. Carne fiart de gin 200 100
2. Terci de orez 300/10
crupe de orez 60
unt 10
lapte 200
zahr 4
3. Lapte 200 200
4. Pine de gru 50 50
Pine de secar 50 50
5. Unt 20 20
PRNZ
1. Salat din castravei i 100
tomate
castravei proaspei 50 46
tomate 50 48
ceap 10 8
ulei nerafinat 3
2. Bor cu varz i carne 350
sfecl
morcov 80 60
varz 15 12
cartofi 50 37
carne de gin 60 45
tomate n suc propriu 300 150
ulei 3

3. Pete 70 140 70
4. Toctur din legume 150
proaspete
ulei 7
cartofi 60 48
varz 80 60
morcov 20 16
ceap 10 8,4
tomate 3 2,8
5. Pine de gru 80 80
Pine de secar 120 120
GUSTAREA
1. Lapte fiert 200 200
2. Brnzoaic 90
brnz proaspt de vaci 36
fin 30
drojdie 2
zahr 8
ou de gin 10 8,7
lapte 15
unt 5
ulei 5
CINA
1. Brnz tare 20 24
2. Budinc din cartofi cu ficat 243/5
cartofi pisai 210 190
fin de gru 15
ficat de gin 8 5
morcov 10 8
ou de gin 12,5 10
ulei 3
ceap 10 8,4
pesmei 1
3. Ceai cu zahr 200/15
ceai 0,2
zahr 15
4. Pine de gru 100 100
Pine de secar 50 50
Componen chimic: proteine 109,9; proteine de origine animal 57,9; lipide
127,2; glucide 483,5; valoarea caloric 3392 kcal
Ziua a asea
DEJUN
1. Salat din varz i morcov 100
varz 65 60
morcov 45 40
ceap 10 8
ulei nerafinat 5

2. Prjoal din carne de vit 50

carne de vit 40 28
lapte 10
pesmei 5
ulei 3
ou de gin 7 6
ceap 20 16
verdeuri 5 3
3. Paste finoase fierte 150
paste finoase 60
unt 3
4. Pine de gru 60 60
Pine de secar 40 40
5. Unt 17 17
PRNZ
1. Salata din roii 100
roii 90 86
ceap 10 8,4
ulei nerafinat 3
2. Bor cu varz i carne 250
sfecl 78 57
morcov 15 12
varz murat 48 35
cartofi 58 42
carne de gin 80 45
tomate n suc propriu 3
ulei 3
3. Chiftele din carne de vit 60
carne de vit 50 38
lapte 10
pesmei 5
ulei 3
ou de gin 7 6
 ceap 20 16
verdeuri 5 3
4. Pireu de cartofi 150
cartofi 194 150
unt 5
5. Suc din mere 200 200
6. Pine de gru 120 120
Pine de secar 80 80
GUSTAREA
1. Chefir 200 200
2. nvrtit cu mere 75

fin de gru 50
ou de gin 10 8
mere 25 22
ulei 3
unt 3
CINA
1. Pete 140 70
2. Budinc din brnz 200
brnz proaspt de vaci 100
lapte 40
crupe de gri 10
zahr 6
ou de gin 20 17
unt 8
smntn 25
3. Ceai cu zahr 200/15
ceai 0,2
zahr 15
4. Pine de gru 100 100
Pine de secar 50 50
Componen chimic: proteine 114,3; proteine de origine animal 60,4; lipide
137,6; glucide 471,3; valoarea caloric 3489 kcal
Ziua a aptea
DEJUN
1. Terci de hric 150
hric 35
lapte 90
unt 5
2. Pete 70 140 70
3. Ceai cu lmie 200/15/7

ceai 0,2
zahr 15
 lmie 14 7
4. Pine de gru 60 60
Pine de secar 40 40
5. Unt 15 15
PRNZ
1. Salata din castravei 100
castravei proaspei 90 88
ceap 10 8,4
ulei nerafinat 3
2. Sup din legume cu carne 250/45
sfecl 78 57
morcov 15 12
varz 48 35
cartofi 58 42
carne de gin 80 45
tomate n suc propriu 3
ulei 3
3. Carne nabuit 50
carne de vit 113 83
morcov 5 4
ceap 5 4
tomate n suc propriu 12
ulei 5
fin de gru 4
4. Terci de orez 150
crupe de orez 30
unt 5
lapte 100
zahr 2
5. Compot din fructe uscate 200
fructe uscate 20
zahr 10
6. Pine de gru 120 120
Pine de secar 80 80
GUSTAREA
1. Lapte fiert 200 200
2. Pine de gru 50 50
CINA
1. Cartofi nbuii cu carne 150
cartofi 80 60
ceap 10 8,4
morcov 10 9
tomate n suc propriu 3
ulei 3
carne de gin 100 50
2. nvrtit cu brnz 75
fin de gru 50 50
ou de gin 10 8
brnz proaspt de vaci 20
ulei 3
unt 3
3. Ceai cu lmie 200/15
ceai 0,2
zahr 15
5. Pine de gru 50 50
Pine de secar 50 50
Componen chimic: proteine 110; proteine de origine animal 56,5; lipide
116,6; glucide 502; valoarea caloric 3410 kcal
 Anexa 4

Meniurile model pentru alimentaia de cruare a copiilor

Meniu model pentru copiii cu diabet zaharat tip I (Dieta nr. 9B)

Ora Denumirea raiei Denumirea bucatelor Cantitatea n

grame

Prima zi

8.00 Dejunul Terci de hric pe ap nisipos 200

Brnz de vaci 2-5% 50

Sfecl nbuit 100

Ceai fr zahar 200

11.00 Gustarea I Ou fiert, lapte fiert 50 /200

13.00 Prnzul 300

Sup cu mazre verde 75/150

Carne cu cartofi n sos rou 200

Compot fr zahr

16.00 Gustarea II Budinc cu brnz 80

Fructe (acre - mere, caise, prune, 100

viine, coacz)

Perioare din pete

19.00 Cina 75
Terci de porumb
150
Vinegret
100
Ceai f/z
200
Chefir 2,5%
21.00 Pe noapte 200

A doua zi

8.00 Dejunul Terci de ovs pe ap, 200

 Brnz de vaci 2-5% 50

Tocan de dovlecei 100

Ceai fr zahar 200

11.00 Gustarea I Sufleu din carne, lapte fiert 60/200

13.00 Prnzul

Sup cu hric 300

Carne cu varz nbuit 80/150

Compot fr zahr 200

16.00 Gustarea II Budinc cu brnz 80

Suc (mere, coacz, portocale fr 150

zahr)

Ou fiert
19.00 Cina 1 buc.
Terci de mei
150
Salat din legume proaspete
100
Ceai f/z
200
Chefir 2,5%
21.00 Pe noapte 200

A treia zi

8.00 Dejunul Terci de hric pe ap 200

Brnz de vaci 2-5% 100

Cu smntn 10% 25

Ceai fr zahar 200

11.00 Gustarea I Omlet, lapte fiert 80/200

13.00 Prnzul

Sup cu legume 300

Pete copt, terci din porumb 80/150

 Compot fr zahr 200

16.00 Gustarea II Plcint cu cartofi 80

Suc (mere, coacz, roii) 150

19.00 Cina Carne cu ragu de legume 80/200

Ceai f/z 200

21.00 Pe noapte Chefir 2,5% 200

A patra zi

8.00 Dejunul Terci de ovz pe apa, brnz 200/50

Salata de legume 100

Ceai fr zahar 200

11.00 Gustarea I Brnz tare , lapte fiert 30/200

13.00 Prnzul

Sup cu mazre conservat 300

Ardei mplui cu carne i orez 225

Compot fr zahr 200

16.00 Gustarea II Budinc cu brnz 80

Fructe proaspete 100

19.00 Cina Perioare din carne n sos alb 60/30

Pireu de cartofi 150

Salat din legume proaspete 100

Ceai f/z 200

21.00 Pe noapte Chefir 2,5% 200

A cincea zi

8.00 Dejunul Terci de hrica pe ap 200

Brnz de vaci 2-5% 50

 Sfecl nbuit cu smntn 10 % 100/25

Ceai fr zahar 200

11.00 Gustarea I Sufleu din carne, lapte fiert 60/200

13.00 Prnzul

Sup cu tieei 300

Prjoale coapte, varz nbuit 80/150

Compot fr zahr 200

16.00 Gustarea II Omlet 80

Suc (mere, coacz, portocale fr 150

zahr)

Pete copt
19.00 Cina 80
Terci de porumb
150
Brnz 2-5%
50
Ceai f/z
200
Chefir 2,5%
21.00 Pe noapte 200

A asea zi

8.00 Dejunul Terci de hric pe ap, cacaval 200/30

Salat de mr, varz, morcov 100

Ceai fr zahar 200

11.00 Gustarea I Ou fiert, lapte fiert 100/200

13.00 Prnzul

Sup cu legume 300

Carne de bovin cu pilaf 75/150

Compot fr zahr 200

16.00 Gustarea II Budinca cu brnz 80

 Fructe proaspete 100

19.00 Cina Carne de gin fiart 80

Ragu de legume 200

Ceai f/z 200

21.00 Pe noapte Chefir 2,5% 200

A aptea zi

8.00 Dejunul Terci de ovs pe ap 200

Brnz de vaci 2-5% 100

Cu smntn 10% 25

Ceai fr zahar 200

11.00 Gustarea I Omlet, lapte fiert 80/200

13.00 Prnzul

Sup cu legume 300

Pete copt, terci porumb 80/150

Compot fr zahr 200

16.00 Gustarea II Budinc din brnz 80

Suc (mere, coacz, portocale fr 200

zahr)

Prjoal, pireu de cartofi

19.00 Cina 80/150
Tocana de dovlecei
100
Ceai f/z
200
Chefir 2,5%
21.00 Pe noapte 200
Not: *Pine : de secar 200gr., pine din fin de gru, calitatea I 50gr, sare iodat-2 gr.,
unt n bucate 20gr; ulei de floarea soarelui 30gr.

**Cantitatea i volumul poriilor vor corespunde prevederilor tabelului nr. 8 din prezenta
recomandare metodic.
 Meniuri pentru alimentaia de cruare a copiilor (diete nr. 1-16)

Denumirea Denumirea bucatelor Dietele Cantitatea n

raiei grame
Prima zi
Dejunul Terci de gri pe lapte dens 5,15,11,m 250
Terci de gri pe lapte s/dens 1,16 200
Terci de hric pe ap s/dens Agl. 150
Terci de hric pe ap, sfecl 8 200/ 100
nbuit 9 200/ 50/ 100
Terci hric pe ap,brnz,sfecl 16 150/ 20/ 10
Lapte fiert, pesmei cu unt 1,5,11,15,m 200 /50 /20
Ceai, pine cu unt 8,9,agl 200
Ceai fr zahr 200

Gustarea I Omlet, lapte fiert 9 70/200

Cartof copt, lapte fiert 5,11 100/ 200

Prnzul Sup cu legume, pine 11,15,m 300/ 150

Sup cu legume, pine 5,8,9 300/ 150
Sup cu legume pasat, pine 1,16,agl. 200/ 100

Carne cu pilaf orez 11,15,m 225

Carne cu orez fiert 5 225
Pireu de carne, orez tocat 1, 16 50/ 150
Carne tocat, orez tocat Agl 50/ 150
Carne cu pilaf 8,9 225
Compot din fructe uscate Toi 200
Compot fr zahr 8,9 200

Gustarea Lapte fiert, brnz 9 200/ 50

II Lapte cu cacao, biscuii Toi 200/ 50
Brnz Agl 50

Cina Omlet, terci de mei 5,11,15,m 70/200

Omlet, terci mei 1, 16 50/ 150
Terci porunb cu brnz Agl. 150/ 50
Perioare, vinegret 8 75/ 150
Perioare, terci mei, vinegret 9 75/ 150/100
Ceai, pine cu magiun 5,11,15,m 200/50/30
Ceai dulce, pesmei 1,16 200/25
Ceai fr zahr 8,9 200

Pe noapte Chefir 2,5% 5,11,15,16,8,9 200

A doua zi
Dejunul Terci de ovs pe lapte dens 5,15,11,m 250
Terci de ovs pe lapte s/dens 1,16 200
Terci de orez pe ap s/dens Agl. 150
Terci de ovs pe ap, tocan 8 200/ 100
dovlecei 9 200/ 50/ 100
Terci ovs pe ap,brnz,tocan 16 150/ 20/ 10
Lapte fiert, pesmei cu unt 1,5,11,15,m 200 /50 /20
Ceai, pine cu unt 8,9,agl 200
 Ceai fr zahr

Gustarea I Carne fiart, lapte fiert 9 80/ 200

Mr copt, lapte fiert 5,11 80/ 200

Prnzul Sup cu hric, pine 11,15,m 300/ 150

Sup cu hric, pine 5,8,9 300/ 150
Sup cu legume pasat, pine 1,16,agl. 200/ 100

Carne cu ragu legume 11,15, m 225

Carne cu ragu legume 5 225
Carne tocat, pireu de legume 1, 16 50/ 150
Carne tocat, pireu legume Agl 50/ 150
Carne cu ragu legume 8,9 225
Jeleu din fructe Toi 200
Compot fr zahr 8,9 200

Gustarea Lapte fiert, budinc cu brnz 9 200/ 80

II Lapte cu cacao, biscuii Toi 200/ 50
Brnz Agl 50

Cina Carne fiart,terci de orz 5,11,15,m 70/150

Perioare din carne, terci de orz 1, 16 70/ 150
Ou fiert, terci de hric Agl. 50/ 150
Carne fiart, salat din varz 8 70/ 150
Carne fiart, terci hric,salat 9 70/ 150/100
Ceai, pine cu magiun 5,11,15,m 200/ 50/ 30
Ceai dulce, pesmei 1,16 200/25
Ceai fr zahr 8,9 200

Pe noapte Chefir 2,5% 5,8,9,11,15,16 200

A treia zi
Dejunul Terci de gri pe lapte dens 5,15,11,m 250
Terci de gri pe lapte s/dens 1,16 200
Terci de hric pe ap s/dens Agl. 150
Terci de hric pe ap, sfecl 8 200/ 100
nbuit 9 200/ 50/ 100
Terci hric pe ap,brnz,sfecl 16 150/ 20/ 10
Lapte fiert, pesmei cu unt 1,5,11,15,m 200 /50 /20
Ceai, pine cu unt 8,9,agl 200
Ceai fr zahr

Gustarea I Carne fiart, lapte fiert 9 60/ 200

Carne fiart, lapte fiert 5,11 60/ 200

Prnzul Sup cu tieei, pine 11,15,m 300/ 150

Sup cu tieei, pine 5,8,9 300/ 150
Sup cu legume, orez toc., pine 1,16,agl. 200/ 100

Prjoale, pireu de mazre 11,15,m 80/ 150

Prjoale, varz nbuit 5 80/ 150
 Prjoale pe abur, pireu legume 1, 16 50/ 150
Carne tocat, pireu legume Agl 50/ 150
Prjoale,varz nbuit 8,9 80/ 150
Compot din fructe uscate Toi 200
Compot fr zahr 8,9 200

Gustarea Lapte fiert, brnz 9 200/ 50

II Lapte cu cacao, covrigei Toi 200/ 50
Brnz Agl 50

Cina Terci de ovs,chifl cu brnz 5,11,15,m 200/100

Budinc cu brnz, terci ovs 1, 16 50/ 150
Brnz, terci de porumb Agl. 40/ 150
Omlet, sfecl nb. cu smntn 8 70/150
Omlet, terci hric, sfecl nb. 9 70/ 150/100
Ceai dulce 5,11,15,m 200
Ceai dulce, pesmei 1,16 200/25
Ceai fr zahr 8,9 200

Pe noapte Chefir 2,5% 5,8,9,11,15,16 200

A patra zi
Dejunul Tieei cu lapte 5,15,11,m 250
Fidea cu lapte 1,16 200
Terci de orez pe ap s/dens Agl. 150
Terci de hric pe ap, salat 8 200/ 100
Terci hric pe ap,brnz, salat 9 200/ 50/ 100
Lapte fiert, pesmei cu unt 16 150/ 20/ 10
Ceai, pine cu unt 1,5,11,15,m 200 /50 /20
Ceai fr zahr 8,9,agl 200

Gustarea I Carne fiart, lapte fiert 9 80/ 200

Mr copt, lapte fiert 5,11 100/ 50

Prnzul Ciorb cu legume, smntn 11,15,m 300/ 150

pine 5,8,9 300/ 150
Sup cu legume,smntn pine 1,16,agl. 200/ 100
Sup cu legume pasat, pine
Pete copt, terci porumb 11,15,m 80/ 150
Pete copt, terci porumb 5 80/ 150
Prjoale de pete,terci porumb 1, 16 50/ 150
Pete toc., terci porumb Agl 50/ 150
Pete copt, terci porumb 8,9 80/ 150
Compot din fructe uscate Toi 200
Compot fr zahr 8,9 200

Gustarea Lapte fiert, budinc cu brnz 9 200/ 60

II Lapte cu cacao, biscuii Toi 200/ 50
Brnz Agl 50

Cina Brnz tare, terci de gru 5,11,15,m 30/ 200

Brnz tare, terci orez 1, 16 30/ 150
Ou fiert, pireu legume Agl. 40/ 150
 Carne fiart, pireu de cartofi 8 60/ 150
Carne fiart, pireu de cartofi 9 60/ 200
Ceai, pine cu magiun 5,11,15,m 200/ 50/ 30
Ceai dulce 1,16 200
Ceai fr zahr 8,9 200
58,9,11,15,16 200
Pe noapte Chefir 2,5%
A cincea zi
Dejunul Terci de gri pe lapte dens 5,15,11,m 250
Terci de gri pe lapre s/dens 1,16 200
Terci de orez pe ap s/dens Agl. 150
Terci de ovs,dovlecei tocai 8 200/ 100
Terci ovs,brnz,dovlecei tocai 9 200/ 50/ 100
Lapte fiert, pesmei cu unt 16 150/ 20/ 10
Ceai, pine cu unt 1,5,11,15,m 200 /50 /20
Ceai fr zahr 8,9,agl 200

Gustarea I Omlet, lapte fiert 9 80/ 200

Cartof copt, lapre fiert 5,11 80/ 200

Prnzul Sup cu mazre uscat, pine 11,15,m 300/ 150

Sup cu sfecl, smntn pine 5,8,9 300/ 150
Sup cu legume pasat, pine 1,16,agl. 200/ 100

Carne cu pilaf arpaca 11,15,m 225

Prjoal, orez fiert 5 80/ 150
Prjoal pe abur, orez tocat 1, 16 50/ 150
Carne toc., pireu legume Agl 50/ 150
Prjoal, orez fiert 8,9 80/ 150
Jeleu din fructe Toi 200
Compot fr zahr 8,9 200

Gustarea Lapte fiert, brnz 9 200/ 50

II Lapte cu cacao, biscuii Toi 200/ 50
Brnz Agl 50

Cina Ou fiert, terci de orz 5,11,15,m 50/ 200

Omlet, terci de hric s/dens 1, 16 50/ 150
Ou fiert, terci de hric Agl. 40/ 150
Ou fiert,ragu de legume 8 40/ 200
Carne, ragu de legume 9 50/ 200
Ceai, chifl cu magiun 5,11,15,m 200/ 80/ 30
Ceai dulce 1,16 200
Ceai fr zahr 8,9 200

Pe noapte Chefir 2,5% 5,8,9,11,15,16 200

A asea zi

Dejunul Terci de ovs pe lapte dens 5,15,11,m 250

Terci de ovs pe lapre s/dens 1,16 200
Terci de orez pe ap s/dens Agl. 150
 Terci de ovs pe ap, sfecl nb. 8 200/ 100
Terci ovs pe ap,brnz,sfecl 9 200/ 50/ 100
Lapte fiert, pesmei cu unt 16 150/ 20/ 10
Ceai, pine cu unt 1,5,11,15,m 200 /50 /20
Ceai fr zahr 8,9,agl 200

Gustarea I Brnz tare, lapte fiert 9 80/ 200

Cartof copt , lapte fiert 5,11 100/ 50

Prnzul Sup cu orez, pine 11,15,m 300/ 150

Sup cu legume, smntn 5,8,9 300/ 150
Sup cu legume pasat, pine 1,16,agl. 200/ 100

Carne cu pireu de mazre 11,15,m 70/150

Carne cu fidea fiart 5 70/ 150
Pireu de carne, pireu de legume 1, 16 50/ 150
Carne toc., pireu de legume Agl 50/ 150
Carne cu cartofi n sos rou 8,9 225
Jeleu din fructe Toi 200
Compot fr zahr 8,9 200

Gustarea II Lapte fiert, brnz 9 200/ 50

Lapte cu cacao, covrigei Toi 200/ 50
Brnz Agl 50

Cina Budinc cu brnz, terci de gru 5,11,15,m 80/ 200

Budinc cu brnz, terci de gri 1, 16 60/200
Pete tocat, terci de porumb Agl. 50/ 150
Pete copt, vinegret 8 70/ 150
Pete, terci de mei, vinegret 9 70/ 150/50
Ceai dulce, pine magiun 5,11,15,m 200/ 50/ 30
Ceai dulce, pesmei 1,16 200
Ceai fr zahr 8,9 200

Pe noapte Chefir 2,5% 5,8,9,11,15,16 200

A aptea zi
Dejunul Terci de orez pe lapte dens 5,15,11,m 250
Terci de orez lapre s/dens 1,16 200
Terci de orez pe ap s/dens Agl. 150
Terci de ovs pe ap, sfecl nb 8 200/ 100
Terci ovs pe ap,brnz,sfecl 9 200/ 50/ 100
Lapte fiert, pesmei cu unt 16 150/ 20/ 10
Ceai, pine cu unt 1,5,11,15,m 200 /50 /20
Ceai fr zahr 8,9,agl 200

Gustarea I Carne fiart, lapte fiert 9 80/ 200

Carne fiart, lapte fiert 5,11 80/ 200

Prnzul Sup cu sfecl ,smntn pine 11,15,m 300/ 150

Sup cu sfecl, smntn, pine 5,8,9 300/ 150
Sup cu legume pasat, pine 1,16,agl. 200/ 100
 Pete copt, terci porumb 11,15,m 80/150
Pete copt, terci porumb 5 80/150
Pireu de pete, terci porumb 1, 16 50/ 150
Carne toc., pireu de legume Agl 50/ 150
Pete copt, terci porumb 8,9 80/150
Compot din fructe uscate Toi 200
Compot fr zahr 8,9 200

Gustarea Lapte fiert, brnzoac 9 200/ 80

II Lapte cu cacao, covrigei Toi 200/ 50
Brnz Agl 50

Cina Teei cu unt i cacaval 5,11,15,m 200/10/30

Teei cu unt i cacaval 1, 16 150/10/30
Ou fiert, terci de hric Agl. 50/ 150
Cacaval, terci hric, dovlecei 8 30/ 150/50
Ou fiertt, terci hric, dovlecei 9 50/ 150/50
Ceai, pine cu magiun 5,11,15,m 200/ 50/ 30
Ceai dulce 1,16 200
Ceai fr zahr 8,9 200

Pe noapte Chefir 2,5% 5,9,11,16,agl 200

Not: **Cantitatea i volumul poriilor vor corespunde prevederilor tabelului nr. 8 din prezenta
recomandare metodic.
 Produse hipoalergice recomandate pentru copii cu alergie alimentar

PRODUSE ALIMENTARE PRODUSE ALIMENTARE

PERMISE
Formule lactate acidulate (fermentate),
unt
Brnzeturi nesrate, necondimentate
Crupe: orez, hric, ovs, meiul
Legume: cartofi, varz, dovlecel,
morcov (fiert), castravei
Fructe: mere, pere, prune proaspete i
uscate,ciree albe; la copil mare viine,
coacz.
Uleiuri vegetale nerafinate presate la
rece.
Copil mare: semine de in, dovleac, ulei
din semine de in, pete oceanic somon,
macrou, hering (surse de grsimi
Omega-3)
Pine alb, pine cu tre, pesmei, Ciocolata, cacao, cafea, bomboane,
covrigei simpli; copil mare-coptur de
cas pe drojdie fr ou cu mere, prune
uscate
Carne: doar fiart bine ( n 2 ape) de
curcan, iepure, vit;
individual glbenu fiert
(PCN 204 Alergia alimentar)
NERECOMANDATE
Lapte integru da vac i alte specii, lapte
acru
Brnzeturi dulci pentru copii
Crupe de gri, porumb, cereale
Legume: bostan, svecl, tomate, vinete,
mazre, fasole, ridiche, mrar, ptrunjel,
salat
Fructe: exotice, cpune, zmeur, persic,
abricos,zmos, ananas, mango, citrusuri.
Sucuri conservate, compoturi
Pete alb, rou, icre pete, oet, mutar,
maionez, usturoi
torte,ngheat, aluat dulce
Carne gin, viel, ra, gsc,
subproducte, bulion, nuci, halva,
ciupercci, miere, cvas

Alimentele permise i interzise n pancreatita acut

Produse Permise Interzise

Cereale pesmei de pine alb, supe din pine proaspt, pine prjit,
crupe, terciuri pasate, gri, orez, pine neagr, produse din aluat pe
fulgi de ovz, paste finoase, drojdii i foieta
pine (veche de o zi), biscuii
uscai
Carne de vac, viel, pasre, curcan, de ra, gras, srat, afumat,
iepure de cas, fiart sau la mezeluri, bulion din carne,
aburi, fr grsime conserve, ficat
Pete alb slab gras, srat, afumat, conserve,
supe din pete, icre
Produse brnz proaspt de vaci (9%) i brnzeturi fermentate, srate,
lactate i degresat, pudding, lapte n afumate, lapte btut, iaurt, chefir
ou dependen de toleran,
 produse acidulate, smntn n
alimente, ou fiert moale, omlet
dietetic (n baie de ap)
Dulciuri lapte de pasre, budinci de gri marmelad, dulcea, miere,
sau de orez, prjituri de cas cu ciocolat, cacao, aluat dospit,
aluat uscat sau aluat fiert foietaje, prjituri cu crem,
(ecler), gelatin de fructe, ngheat
spum de fructe, zahrul permis
n cantitate mic
Zarzavaturi coapte sau fierte (cartofi, crude (castravei, ridichi, sfecl,
i legume morcov, sfecla, dovlecei, varz alb, varz roie, fasole
mazre verde) uscat, mazre uscat, ciuperci,
vinete, roii,ardei dulci), legume
picante (ceap, usturoi, ardei iute)
Fructe coapte sau fierte (mere, piersici, crude sau acre, fructele cu
prune) smburi (nucile, alunele, macul),
strugurii, bananele
Buturi ceaiuri, ap mineral plat cafea, cacao, alcool, apa
(neacidulat), sucuri crude de carbogazoas, suc din struguri
morcovi, piersici
Lipide unt proaspt, ulei untur, slnin, maionez
Condimente mrar, cimbru, ptrunjel, piper, ardei iute, hrean, mutar,
leutean, foi de dafin dafin, oet
PCN 196 Pancreatita acut la copil
 Anexa 5

Exemple de fie tehnologice de preparare a bucatelor n instituiile de nvmnt general

SALATE din legume crude
(sezonul var-toamn)
Denumirea Tomate Castravei Ardei gras Varz alb Morcov Varz roie Salat verde
produselor Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr. proaspt Masa, gr. proaspt Masa, gr.
alimentare Masa, gr. Masa, gr.
Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto
270 2942 262 313 - - - - - - - - 230 292
cu ardei gras 250 272 - - 100 120 300 330 150 154 - - - -
-
3 cu varz - - 262 262 313 100 120 - - 150 154 3 300 330 - -
roie 300
cu mere - - - - - -50 500 550 250 257 - - - -
cu ridiche de - - - - 100 120 400 440 - - 200 220 - -
toamn
Continuarea tabelului

Mere proaspete elin rdcini Ceap elin frunze Lmie (suc) Ridiche de Mrar verde, Ulei
Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr. toamn Ptrunjel verde nerafinat
Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr.

Neto Neto Neto Neto Neto Neto Neto Neto

Bruto Bruto Bruto Bruto Bruto Bruto Bruto Bruto
- - 40 49 150 188 - - - - - - 40 40 8 8
- - 30 45 150 188 - - - - - - 12 12 8 8
- - - - 150 188 30 33 - - - - - - 8 8
220 228 - - - - - - 20 48 - - - - 10 10
- - 30 45 100 125 - - 20 48 140 200 - - 10 10
 Pregtirea legumelor i prepararea salatelor. Legumele se spal minuios de corpurile strine (nisip, pmnt, etc.), se cur
de coaj: castraveii, morcovul, elina rdcini, ridichea de toamn, la ardeiul gras se nltur cotorul i camera seminal, la merele
proaspete se nltur camera seminal, la varza alb proaspt i varza roie proaspt, salata verde, ceapa proaspt cozi, elina
frunze, mrarul verde, ptrunjelul verde se nltur frunzele nglbenite i cele deteriorate, rdcinile. Tomatele se cur . Ceapa se
cur de coaj i musti la folosirea cepei uscate. Legumele curate se cltesc se aranjeaz pe tave cu guri pentru a se scurge de
ap. Din lmie se extrage sucul. Varza alb proaspt i varza roie proaspt, morcovul, elina rdcini, ridichea de toamn se rad.
Merele se taie felii sau se rad. Castraveii i tomatele se taie felii. Ardeiul gras se taie pai. Ceapa proaspt cozi, elina frunze,
mrarul verde, ptrunjelul verde se taie mrunt. Ceapa uscat se taie felii subiri. Ceapa se folosete proaspt czi sau proaspt
uscat n cantiti egale n dependen de anotimp.
n reete castraveii pot fi nlocuii total sau parial n cantiti echivalente cu ridiche de var iu recalculrile respective.
Legumele pregtite se transmit la prepararea salatelor conform reetelor.
La asezonarea salatelor se folosete uleiul nerafinat.
La prepararea salatelor nu snt prevzute procese culinare care prevd prelucrarea termic a uleiului (clirea).
Nu se admite pstrarea ingredientelor pregtite, dup pregtire imediat se transmit la formarea salatelor conform reetelor.
Cantitile de mrar verde i ptrunjel verde indicate n reete pot fi nlocuite parial sau total, neschimbnd valoarea net o i
facnd recalculrile respective pentru valoarea bruto cu alte verdeuri frunze (rucola, coriandru, salat verde).
La necesitate sarea se folosete conform normelor fiziologice de consum.
Sucul de lmie pentru asezonarea salatelor se folosete dup compatibilitatea individual.
Ingredientele folosite n reet pot fi modificate n dependen de cantitile disponibile de legume din instituie cu efectuarea
recalculrilor respective.
Reetele sunt calculate la 1000 gr. reieind din valorile neto.
 Salate din legume crude i murate cu adaos de legume prelucrate termic

(sezonul iarn-primvar)
Denumirea Morcov Svecl Conopid, Cartofi Castravei Varz murat Ardei gras
produselor Masa, gr. Masa, gr. brocoli Masa, gr. murai Masa, Masa, gr. Masa, gr.
alimentare Masa, gr. gr.
Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto
250 313 250 318 - - 200 275 138 188 150 188 - -
Cu 250 313 - - 460 860 - - - - - - - -
conopid/broccoli
Cu morcov 400 501 - - 350 654 - - - - - - - -
crud
Cu fasole psti 250 313 - - - - 206 285 - - - - - -
Varz murat 200 250 250 318 - - 200 275 - - 100 120 - -
De toamn - - - - 468 870 - - - - - 100 120
Continuarea tabelului

Mere proaspete elin Ceap Fasole psti Varz roie Lmie (suc) Ridiche de Mrar verde , Ulei nerafinat
Masa, gr. rdcini Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr. toamn Ptrunjel Masa, gr.
Masa, gr. Masa, gr. verde
Masa, gr.
Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto
- - - - 110 200 - - - - - - - - 40 40 12 12
- - 80 98 130 220 - - - - 20 48 - - 48 48 12 12
- - - - - - 532 1120 - - - - - - - - 12 12
- - - - 100 190 - - 98 105 - - - - 40 40 12 12
220 228 40 49 - - - - - - 20 48 140 200 - - 12 12
 Pregtirea legumelor. Legumele se inspecteaz pentru nlturarea exemplarelor defecte, apoi se spal minuios de corpuri
strine (nisip, pmnt, etc.). Morcovul, sfecla, cartofii splai se fierb pn la gtire, apoi se rcesc i se cur de coaj. Fasolele
psti se cur de capete i se fierb pn la gata. Se cur de coaj: elina rdcini, ridichea de toamn, la ardeiul gras se nltur
cotorul cu camera seminal, la mere se nltur camera seminal, la varza roie proaspt i cea alb, ceapa proaspt cozi, mrarul
verde, ptrunjelul verde se nltur frunzele nglbenite i cele defecte, rdcinile. La varz se nltur cotorul. Ceapa s e cur de
coaj i musti la folosirea cepei proaspete uscate. Legumele proaspete curate se cltesc se aranjeaz pe tave cu guri sau site pentru
a se scurge de ap. Din lmie se extrage sucul. Varza roie i cea alb proaspt, elina rdcini, ridichea de toamn se ra d. Merele se
taie felii sau se rad. Ardeiul gras se taie pai. Ceapa proaspt cozi, mrarul verde, ptrunjelul verde se taie mrunt. Ceap a uscat se
taie felii subiri.
Legumele fierte i curate se taie cuburi mrunte, fasolea psti fiart se taie bucele.
Conopida i brocoli se spal bine, se desfac n inflorescene cu nlturarea celor defecte, apoi se cltesc cu ap rece i se fierb n
ap srat 10-15 min., apoi se scurg de ap, se rcesc i se transmit la formarea salatelor conform reetelor.
Castraveii murai se cltesc, la necesitate se la las n ap rece pentru micorarea aciditii sau a coninutului de sare . Varza
murat se spal n cteva ape, apoi se las n ap rece pe 2-3 ore pentru desrare i eliminarea surplusuri de acid, dup care se taie pai.
n calitate de varz murat poate fi folosit varza alb sau roie.
Legumele pregtite se transmit la prepararea salatelor conform reetelor.
La asezonarea salatelor se folosete uleiul nerafinat. La prepararea salatelor nu snt prevzute procese culinare care prevd
prelucrarea termic a uleiului (clirea). Cantitile de mrar verde i ptrunjel verde indicate n reete pot fi nlocuite parial sau total,
neschimbnd valoarea neto i facnd recalculrile respective pentru valoarea bruto cu alte verdeuri frunze (rucola, coriandr u, salat
verde)
Ceapa se folosete proaspt cozi sau proaspt uscat n cantiti egale n dependen de anotimp.
La necesitate sarea se folosete conform normelor fiziologice de consum.
Sucul de lmie pentru asezonarea salatelor se folosete dup compatibilitatea individual.
 Ingredientele folosite n reet pot fi modificate cantitativ n dependen de cantitile disponibile de legume dn instituie cu
recalculrile respective.
Reetele sunt calculate la 1000 gr. reieind din valorile neto.

Salate de legume

(sezon iarn - primvar)

Denumirea Morcov fiert Svecl fiart Cartofi fieri elin rdcini Varz murat Masa,
salatei Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr gr
Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto
250 313 250 318 200 275 - - - -
cu elin 150 188 150 180 170 234 80 98 - -
rdcini
cu ridiche de 150 188 - - 250 344 - - 100 136
toamn

Continuarea tabelului

Castravei murai Ceap Ridiche de toamn Lmie (suc) Ulei nerafinat

Masa, gr. Masa, gr Masa, gr Masa, gr. Masa, gr
Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto
- - 110 200 - - 20 48 20 20
100 136 110 200 - - 20 48 20 20
- - 110 200 150 180 20 48 20 20
 Pregtirea legumelor. Legumele se inspecteaz pentru nlturarea exemplarelor defecte, apoi se spal minuios de corpurile
strine (nisip, pmnt, etc.). Morcovul, sfecla, cartofii se fierb pn la gatire, apoi se rcesc i se cur de coaj. elina rdcini,
ridichea de toamn se cur de coaj. La ceapa proaspt cozi se nltur frunzele nglbenite i cele deteriorate. Ceapa se cur de
coaj i musti la folosirea cepei proaspete uscate.
Legumele proaspete curate se cltesc se aranjeaz pe tave cu guri pentru a se scurge de ap. Din lmie se extrage sucul. elina
rdcini, ridichea de toamn se rad. Ceapa proaspt cozi se taie mrunt. Ceapa uscat se taie felii subiri. Legumele fierte i curate
se taie cuburi mrunte.
Varza murat se spal n cteva ape, apoi se las n ap rece pe 2-3 ore pentru desrare i eliminarea surplusuri de acid
Varza murat sau ridichea de toamn pot fi nlocuite cu mazre verde conservat total sau parial cu recalculrile respective
Legumele pregtite se transmit la prepararea salatelor conform reetelor.
La asezonarea salatelor se folosete uleiul nerafinat.
Ceapa se folosete proaspt cozi sau proaspt uscat n cantiti egale n dependen de anotimp.
La necesitate sarea se folosete conform normelor fiziologice de consum.
Sucul de lmie pentru asezonarea salatelor se folosete dup compatibilitatea individual.
Ingredientele folosite n reet pot fi modificate cantitativ n dependen de cantitile de legume disponibile din instituie cu
recalculrile respective.
Reetele sunt calculate la 1000 gr. reieind din valorile neto.
 Supe din legume, supe din legume cu boboase
Denumirea Conopid/brocoli Morcov Cartofi Ardei gras Ptrunjel rdcini Pstrnac rdcini
supei Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr.
Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto
Cu cartofi 50 96 40 50 200 266 - - 20 27 20 27
Cu varz - - 40 50 100 133 30 40 20 27 20 27
proaspt
Sup de cartofi - - 40 50 200 276 280 374 20 27 - -
cu ardei gras
Sup cu fasole - - 40 50 200 266 - - 20 27 20 27
Sup cu mazre 50 96 40 50 100 133 - - 20 27 20 27
verde

elin rdcini Mazre verde, Fasole Ceap Tomate Varz proaspt Ap

Masa, gr. boabe Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr.
Masa, gr.
Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto
20 27 - - - - 20 24 80 94 - 750 750
- - - - - - 40 48 20 27 120 150 685 685
20 27 - - - - 40 40 - - - - 687 687
20 27 - - 30 33 40 48 - - - - 780 780
- - 50 55 - - 40 48 20 27 20 27 770 770

Pregtirea legumelor

Legumele se inspecteaz pentru nlturarea exemplarelor defecte, apoi se spal minuios de corpurile strine (nisip,
pmnt, etc.), se cur de coaj: morcovul, cartofii, elina rdcin, pstrnacul i ptrunjelul rdcini, la ardeiul gras se nltur
cotorul i camera seminal, la varza alb proaspt se nltur cotorul, la ceapa proaspt cozi, mrarul verde, ptrunjelul verde
se nltur frunzele nglbenite i cele defecte, rdcinile. Tomatele se cur de pieli. Ceapa se cur de coaj i musti la
folosirea cepei proaspete uscate. Legumele curate se cltesc, se aranjeaz pe plas cu guri sau sit pentru a se scurge de ap.
Varza alb proaspt se rade sau se taie fii nguste, morcovul, elina, pstrnacul, ptrunjelul rdcini se taie pa i sau se rad.
Tomatele se taie felii, se mrunesc sau se rad. Ardeiul gras se taie pai sau fii nguste. Ceapa proaspt cozi, mrarul ve rde,
ptrunjelul verde se taie mrunt. Ceapa uscat se taie felii subiri sau n alt mod.
Conopida i brocoli se spal bine, se desfac n inflorescene apoi se scurg de ap.
Mazrea verde i fasolele se folosesc conservate. Se deschid ambalajele cu mazre sau fasole, se scurge de lichidul de
umplere apoi se cltesc i se rstoarn pe drulag sau sit pentru a se scurge.
La folosirea boboaselor (fasole, mazre) uscate ele se inspecteaz cu nlturarea corpurilor strine i a boabelor defecte, se
spal de cteva ori schimbnd apa apoi peste ele se adaug ap rece (2-3 l. de ap la 1 kg.), boabele de fasole se las pe 5-8 ore,
mazrea decorticat pe 3-4 ore, apoi se spal cu ap rece i se adaug alt ap i se fierb 5-10 min. (pentru nlturarea factorilor
alimentari), se scurge lichidul de la fierbere se adaug alt ap i se fierb fr adaos de sare, acoperite cu capac pn la nmuiere.
Fasolele fierte se folosesc la prepararea supelor cu lichidul de fierbere. Cantitatea de lichid adugat se include n cantit atea
de ap din reet.

Prepararea supelor:

n ap se adaug morcovul, elina, pstrnacul, ptrunjelul rdcini tiate pai sau n alt mod, se fierb 5-10 min., apoi se
adaug celelalte legume conform reetei, tiate i pregtite n modul cuvenit si se fierb pn la gtire. Cu 5-10 min. pn la sfrit
se adaug mazrea verde, fasolele, tomatele pregtite. La folosirea conopidei i a brocoli se adaug odat cu celelalte legume.
Fasolele i mazrea conservate i cele uscate, ceapa proaspt i cea cozi pot fi nlocuite n dependen de normele de subst ituire
cu recalculrile reciproce.
Sarea la prepararea supelor se folosete conform normelor fiziologice de consum i se ntroduce n supe n timpul preparrii
lor.
 Tomatele pot fi nlocuite cu piure de tomate, tomate n suc propriu conservat n cantiti echivalente.
Supele se asezoneaz cu smntn sau smntn dulce, unt, ulei vegetal, ptrunjel i mrar verde proaspt combinat sau separat
reieind din normele fiziologice de vrst. La prepararea supelor nu snt prevzute procese culinare care prevd prelucrarea
termic a uleiului i a ingredientelor (clirea, sotarea).
Nu se admite pstrarea ingredientelor pregtite, dup pregtire imediat se transmit la prepararea supelor.
La necesitate sarea se folosete conform normelor fiziologice de consum.
Ingredientele folosite n reet pot fi modificate cantitativ n dependen de cantitile i sortimentul de legume disponibile dn
instituie cu recalculrile respective.
n reete normele de lichide sunt indicate reieind din perderile care au loc n timpul fierberii.
Reetele sunt calculate la 1000 gr. reieind din valorile neto.

Supe de legume cu perioare, crupe, paste finoase

Denumirea Conopid/brocoli Morcov Cartofi Ptrunjel rdcini Pstrnac rdcini elin rdcini
supelor de Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr. Masa
legume cu: Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto
perioare 100 192 40 50 200 265 10 13 10 13 10 13
orez - - 40 50 320 427 10 13 10 13 10 13
Paste finoase - - 40 50 300 400 10 13 10 13 10 13

Ceap Tomate Perioare din carne de Orez Paste finoase Ap

Masa, gr. Masa, gr. viel, Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr.
Masa, gr.

Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto
40 48 15 18 150(fierte) 201(crude) - - - - 775 775
40 48 - - - - 40 40 - - 750 750
20 24 - - - - - - 40 40 750 750
Pregtirea perioarelor de carne:

Carne de viel, Ceap Ou de gin Ap

Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr.
Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto
1140 1549 100 119 80 2 buc. 1000 1000
Masa semifabricatului 1340masa produsului finit 1000, masa perioarelor
semifabricat 15-18g.
Carnea splat se toac prin maina de tocat carne sau prin volf cu diametrul ochiurilor
necesare de 2-3 ori. La masa tocat se adaug ceap tiat mrunt, oule crude, apa,
sarea (calculat). Se formeaz bilue cu masa de 8-10 g., care se adaug n sup cu 10
min. pn la finisarea fierberii supei pn la gtire

Pregtirea perioarelor din file de pete:

File de pete, Ceap Ou de gin Ap
Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr.
Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto
1140 1549 200 238 50 1 buc. 1250 1250
Masa semifabricatului 1340masa produsului finit 1000, masa perioarelor
semifabricat 15-18g.
Fileul de pete cu sau fr piele, fr oase se spal se taie buci se toac prin maina
de tocat carne sau prin volf cu diametrul ochiurilor necesare. La masa tocat se adaug
ceap tiat mrunt, oule crude, apa, sarea (calculat). Se formeaz bilue cu masa de
15-18 g., care se adaug n sup cu 10 min. pn la finisarea fierberii supei pn la gata
 Pregtirea legumelor

Legumele se inspecteaz pentru nlturarea exemplarelor defecte, apoi se spal minuios de corpurile strine (nisip,
pmnt, etc.), se cur de coaj: morcovul, cartofii, elina rdcin, pstrnacul i ptrunjelul rdcini, la ceapa proaspt cozi,
mrarul verde, ptrunjelul verde se nltur frunzele nglbenite i cele defecte, rdcinile. Tomatele se cur de pieli. Ceapa
se cur de coaj i musti la folosirea cepei proaspete uscate. Legumele curate se cltesc se aranjeaz pe plas cu guri sau
sit pentru a se scurge de ap. Morcovul, elina, pstrnacul, ptrunjelul rdcini se taie pai sau se rad. Tomatele se taie felii, se
mrunesc sau se rad. Ceapa proaspt cozi, mrarul verde, ptrunjelul verde se taie mrunt. Ceapa uscat se taie felii subiri sau
n alt mod.
Conopida i brocoli se spal bine, se desfac n inflorescene apoi se scurg de ap.
Crupele de orez pot fi nlocuite cu crupe de: arpaca, ovz, orz, mei, hric, fulgi de ovz. Crupele pot fi nlocuite n
dependen de normele de substituire reciproc cu recalculri respective la cantitatea de apa adugat la preparare.
Crupele se inspecteaz cu nlturarea corpurilor strine i a crupelor cu defecte, apoi se spal de cteva ori schimbnd apa.
Crupele de arpaca dup ce sunt splate se fierb pn la semi gata, apoi apa n care au fiert se vars, se cltesc i se adaug n
sup. Crupele se adaug la prepararea supelor odat cu legumele de baz. Fulgii de ovz se adaug n supe cu 10-15 min. pn la
finisarea fierberii lui.
n calitate de paste finoase pot fi folosit urmtorul sortiment de paste finoase: tiei modelai n diferite forme, fidea
modelat n diferite forme, figurine. La folosirea tieilor de cas ei se cern prin sit de fin (la necesitate) se adaug la ap
clocotind pe 1-2 min, se trec pe drulag sau pe sit pentru scurgerea apei, apoi se adaug n sup i se fierb pn la gatire.
Perioarele din carne de viel i din pete se pregtesc conform reetelor i modului de preparare indicat mai sus.
Carnea de viel poate fi nlocuit cu alte tipuri de carne, admise pentru consum n instituiile de nvmnt general, n
dependen de normele de substituire reciproc.
Se admite prepararea supelor pe ap, bulion sau n combinaie, nemodificnd valorile finale neto din reete.
n calitate de pete se folosete fileul de peti n sortimentul admis pentru folosire n instituiile de nvmnt general. Se
recomand de folosit pete bogat n acizi grai omega-3.
 Prepararea supei
n ap se adaug crupele pregtite, pastele finoase pregtite cum se indic mai jos, se adaug morcovul, elina, pstrnacul,
ptrunjelul rdcini tiate pai sau n alt mod, se fierb 5-10 min. apoi se adaug celelalte legume, conform reetei, tiate i pregtite n
modul cuvenit perioarele pregtite n modul indicat mai sus, si se fierb pn la gatire.
Pastele finoase pregtite se adaug n ap i se fierb: macaroanele 30-40 min, fideaua modelat n diferite forme, figurine, etc.
20-25 min., tiei de cas 10-12 min., apoi se adaug celelalte ingrediente din reet n modul stabilit.
Sarea la prepararea supelor se folosete n supe i unele ingrediente (teftele) conform normelor fiziologice de consum i se
ntroduce n timpul preparrii lor.
Tomatele pot fi nlocuite cu piure de tomate, conservat sau tomate n suc propriu n cantiti echivalente.
Supele se asezoneaz cu smntn sau smntn dulce, unt, ulei vegetal, ptrunjel i mrar verde proaspt combinat sau separate.
La prepararea supelor nu snt prevzute procese culinare care prevd prelucrarea termic a uleiului i a ingredientelor (cli rea,
sotarea).
Ingredientele folosite n reet pot fi modificate cantitativ n dependen de sortimentul de legume disponibil dn institui e, cu
recalculrile respective.
Nu se admite pstrarea ingredientelor pregtite, dup pregtire imediat se transmit la prepararea bucatelor.
Nu se permite de nlocuit apa din reete cu bulion de carne: de pete, de pasre (gin, curcan), de iepure, de viel
Reetele sunt calculate la 1000 gr. reieind din valorile neto.
 Supe cu lapte
Denumirea Paste finoase Orez Crupe Lapte Ap
supelor de lapte Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr.
cu: Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto
paste finoase 80 80 - - - - 800 800 120 120
orez - - 70 70 - - 500 500 550 550
crupe - - - - 60 60 700 700 350 350
orez sau mei - - 30 30 - - 500 500 300 300
crupe - - - - 20 20 800 800 - -

Pregtirea ingredientelor i prepararea supelor

La prepararea supelor de lapte se folosete laptele integral sau lapte integral n amestec cu ap n diferite proporii.
Supele de lapte cu paste finoase se fierb: n dependen de tipul pastelor finoase 10-40 min., cu crupe mrunite 10-15min., cu
crupe ntregi (orez, hric, mei, arpaca, etc.) 20-30 min.
Pastele finoase se fierb n ap pn la semi gtire , apa se vars, iar pastele finoase se adaug n laptele ntegral sau n amestec
cu apa clocotind, periodic mestecndu-se se fierb pn la gatire. n calitate de paste finoase pot fi folosit urmtorul sortiment de paste
finoase: macaroane, tiei modelai n diferite forme, tiei de cas, fidea modelat n diferite forme, figurine, etc.
Crupele nainte de a fi folosite se inspecteaz cu nlturarea corpurilor strine i a crupelor cu defecte, apoi se spal de cteva ori
schimbnd apa.
Crupele de orez, hric, porumb (mlai), mei, arpaca, crupe de gru (de diferit grad de mrunire), fulgi de Hercules se f ierb
n ap cu adaos de sare pn la semi gata 10-15 min., dup care se adaug laptele fierbinte i se fierb pn la gatire.
Arpacaul i crupele de porumb (mlai) pot fi fierte n ap sau lapte pn la gtire (raportul de ap: crupe de 6:1)
Griul n prealabil se cerne, se adaug n amestecul de ap- lapte n clocot sub form de uvi subire i se fierbe 5-7 min. pn
la gatire.
 Supele de lapte cu paste finoase, crupe n sortiment din cauza fierberii ndelungate au proprietatea de a se ngroa repede, din
aceste considerente supele necesit a fi preparate i realizate timp de 30-40 min.
Cantitatea de zahr, se adaug n supe reieind din normele fiziologice de consum n timpul preparrii lor, untul se adaug n
timpul formrii poriilor la fel reieind din normele fiziologice de consum.
Reetele sunt calculate la 1000 gr. reieind din valorile neto.
 Supe piure
Denumirea Cartofi Morcov Ceap Mazre, fasole Dovleac Conopid/brocoli
supelor piure cu: Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr.
Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto
Spanac 100 133 20 25 40 48 - - - - - -
Conopid/brocoli 100 133 20 25 20 25 - - - - 200 385
Varz proaspt 90 120 60 75 40 48 20 26 - - - -
(mazre
verde)
dovlecei - - 20 25 40 48 40(mazre 53 - - - -
verde)
dovleac - - 20 25 40 48 40( fasole 62 260 371 - -
proaspete)
morcov 90 120 320 400 40 48 - - - - - -
carne 90 120 20 25 40 48 - - - - - -
svecl 90 120 60 75 40 48 - - - - - -

Ptrunjel rdcini Pstrnac rdcini elin rdcini Carne de pasre Spanac Dovlecei Varz proaspt
Masa, gr. Masa, gr. Masa Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr. Masa, gr.
Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto
10 13 10 13 10 13 - - 300 410 - - - -
10 13 10 13 10 13 - - - - - - - -
10 13 10 13 10 13 - - - - - - 80 100
10 13 10 13 10 13 - - - - 260 388 - -
10 13 10 13 10 13 - - - - - - - -
10 13 10 13 10 13 - - - - - - - -
10 13 10 13 10 13 200 290 - - - - -
10 13 10 13 10 13 - - - - - - - -
 Sfecl Orez/crupe de gru Tomate Ap
Masa, gr. Masa, gr. Masa,gr Masa, gr.
Neto Bruto Neto Neto Bruto Bruto Neto Bruto
- - - - - - 750 750
- - - - - - 750 750
- - - - - - 750 750
- - - - - - 750 750
- - - - - - 750 750
- - 30/20 30/20 - - 600 600
- - 30 30 - - 650 650
160 200 - - 80 90 700 700

Supele piure se prepar din legume, crupe, boboase, carne i produse din carne (perioare) i alte tipuri de produse. La pre pararea
supelor piure coninutul trebuie s fie omogen fr incluziuni de bucele de legume sau carne.

Pregtirea legumelor
Legumele se inspecteaz pentru nlturarea exemplarelor defecte, apoi se spal minuios pentru nlturarea corpurilor strine
(nisip, pmnt, etc.), se cur de coaj: morcovul, cartofii, sfecla, dovleceii, elina, pstrnacul i ptrunjelul rdcini , mrarul verde,
ptrunjelul verde se nltur frunzele nglbenite i cele deteriorate, rdcinile.
Tomatele se cur de pieli. Ceapa se cur de coaj i musti la folosirea cepei proaspete uscate. Legumele curate se cltesc
se aranjeaz pe plas cu guri sau sit pentru a se scurge de ap. Varza alb proaspt sau roie se rade, morcovul, elina, pstrnacul,
ptrunjelul rdcini se taie pai, alte forme sau se rad. Tomatele se taie felii, se mrunesc sau se rad. Mrarul verde, ptrunjelul verde
se taie mrunt. Ceapa uscat se taie felii subiri sau n alt mod.
 Dovleacul se cur de coaj i de semine, se spal bine, se taie cubulee
Dovleceii se cur de coaj se spal bine, se taie cubulee
Conopida i broccoli se spal bine, se desfac n inflorescene apoi se scurg de ap.
Mazrea verde i fasolele se folosesc conservate. Se deschid ambalajele cu mazre sau fasole, se scurg de lichidul de umplere
apoi se cltesc i se rstoarn pe drulag sau sit pentru a se scurge.
La folosirea buboaselor (fasole, mazre) uscate ele se inspecteaz cu nlturarea corpurilor strine i a boabelor defecte, se spal
de cteva ori schimbnd apa apoi peste ele se adaug ap rece (2-3 l. de ap la 1kg.), boabele de fasole se las pe 5-8 ore, mazrea
decorticat pe 3-4 ore, apoi se spal cu ap rece i se adaug alt ap i se fierb 5-10 min. (pentru nlturarea factorilor alimentari), se
scurge lichidul de la fierbere se adaug alt ap i se fierb fr adaos de sare, acoperite cu capac pn la nmuiere
Fasolele fierte se folosesc la prepararea supelor cu lichidul de fierbere. Cantitatea de lichid adugat se include n cantitatea de
ap din reet.
Verdeaa (ptrunjelul, mrarul, elina) nu sunt indicate n reetele de producere, dar ele trebuie adugate n toate supele cu
excepia celor de lapte i unele supe piure tiate mrunt pentru asezonarea lor n cantitate de 2-3 g. per porie.
Carnea se fierbe, se nltur oasele, dac carnea e cu oase. Carnea fiart se taie pai sau bucele mici.
Spanacul se cur de rdcini, frunzele nglbenite i defecte, se spal n mai multe pentru a nltura nisipul, pmntuul, etc. Se
cltete sub un get de ap i pune s se scurg de ap.
Prepararea supelor:
n ap se adaug morcovul, elina, pstrnacul, ptrunjelul rdcini tiate pai sau n alt mod, se fierb 5 -10 min. apoi se adaug
celelalte legume conform reetei, tiate i pregtite n modul cuvenit si se fierb pn la gatire, cu excepia spanacului care se adaug cu
10-15 min pn la finele fierberii supei. Cu 5-10 min. pn la sfrit se adaug mazrea verde, fasolele pregtite, tomatele pregtite. La
folosirea conopidei i a broccoli se adaug odat cu celelalte legume. Fasolele i mazrea conservate i cele uscate, ceapa proaspt
i cea cozi pot fi nlocuite n dependen de normele de substituire reciproc.
Crupele nainte de a fi folosite se inspecteaz cu nlturarea corpurilor strine i a crupelor cu defecte, apoi se spal de cteva ori
schimbnd apa.
 Crupele de orez hric, crupe de gru (de diferit grsd de mrunire), se fierb n ap cu adaos de sare pn la semi gata 10 -15 min.,
dup care se adaug n supe i se fierb pn la gata.
Masa obinut n urma fierberii ingredientelor adugate conform reetelor de producere se paseaz (terciuete) cu ajutorul
blenderului sau mixerului pn la obinerea unei mase omogene. Nu se admite n supe bucele de ingrediente netocate. Dup pa sare
masa obinut se nclzete pn la fierbere.
Sarea la prepararea supelor se folosete conform normelor fiziologice de consum i se ntroduce n supe n timpul preparrii lor.
Tomatele pot fi nlocuite cu piure de tomate conservat, tomate n suc propriu n cantiti echivalente.
Supele se asezoneaz cu smntn sau smntn dulce, unt, ulei vegetal, frunze de elin, ptrunjel i mrar verde proaspt
combinate sau separat reieind din normele fiziologice de vrst.
La prepararea supelor nu snt prevzute procese culinare care prevd prelucrarea termic a uleiului i a ingredientelor (clirea,
sotarea).
Nu se admite pstrarea ingredientelor pregtite, dup pregtire imediat se transmit la prepararea bucatelor.
La necesitate sarea se folosete conform normelor fiziologice de consum.
Ingredientele folosite n reet pot fi modificate cantitativ n dependen de sortimentul de legume disponibil dn institui e, cu
recalculrile respective.
n reete normele de lichide sunt indicate reieind din pierderile care au loc n timpul fierberii, dar pot fi recalculate la modificare
reetelor prin schimbul de ingrediente
Reetele sunt calculate la 1000 gr. reieind din valorile neto
 BORURI

Dup componena produselor folosite la peparare, dup modul de preparare, aspectul exterior, gust, borurile sunt foarte diverse.
Produsele principale, care determin specificul borurilor sunt sfecla i pireul de tomate, tomate n suc propriu sau tomate proaspete.

Denumirea Sfecl Morcov Cartofi Varz proaspt sau Ardei gras Fasole Spanac Ceap verde
borurilor cu: Masa, gr Masa, gr Masa, gr murat Masa, gr Masa, gr Masa, gr Masa, gr
Masa, gr
NBruto NBruto NBruto Ne Bruto NBruto NBruto NBruto NBruto
eto eto eto to eto eto eto eto
Bor 1 200 40 50 - - 120 150 - - - - - - - -
60 proaspt
varz murat 160 200 40 50 80 107 60 86 - - - - - - - -
i cartofi murat
cartofi 160 200 40 50 200 204 - - - - - - - - - -
fasole 160 200 40 50 - - 80 100 - - 40 40 - - - -
Fasole i 160 200 40 50 100 133 - - - - 40 40 - - - -
cartofi
verde 118 151 40 50 120 160 - - - - 40 40 100 135 - -
Verde de var 118 151 40 50 200 267 - - - - - - 100 135 30 38
Sfecl 200 250 40 50 80 107 - - - - 40 40 - - - -
proaspt
Ardei gras 120 150- 40 50 160 213 80 100 20 27 - - - - - -
(proaspt)
 Mcri Ptrunjel Pstrnac elin Ceap uscat Pireu de tomate, tomate n Praz Ap
Masa, gr rdcini Masa, rdcini rdcini Masa, gr suc propriu sau tomate Masa, gr Masa, gr
gr. Masa, gr. Masa proaspete
Masa, gr
N Bruto NBruto NBruto NBruto NBruto Neto Bruto NBruto NBruto
eto eto eto eto eto eto eto
- - 10 13 10 13 10 13 40 48 30 *pireu 30 40 53 800 800

- - 10 13 10 13 10 13 40 48 30 30 - - 800 800
- - 10 13 10 13 10 13 40 48 30 30 - - 700 700
- - 10 13 10 13 10 13 40 48 30 30 - - 800 800
- - 10 13 10 13 10 13 40 48 30 30 - - 800 800
100 132 10 13 10 13 10 13 20 24 - - - - 600 600
100 132 10 13 10 13 10 13 - - - - - - 600 600
- - 20 27 20 27 10 13 - - 37/80 ( pireu/ 37/94 40 53 700 700
tomate
proaspete)
16 21 10 13 10 13 30 36 30 30 - - 700 700

Pregtirea legumelor
Legumele se inspecteaz pentru nlturarea exemplarelor defecte, apoi se spal minuios pentru nlturarea corpurilor strine
(nisip, pmnt, etc.), se cur de coaj: morcovul, cartofii, sfecla, elina, pstrnacul i ptrunjelul rdcini. Se cltesc cu ap rece
i se taie pai, rondele, plcue, cubulee, se rad sau se pregtesc n alt mod.
Tomatele splate se cur de pieli apoi se toac, se taie bucele sau se rad.
Ceapa uscat se cur de coaj i musti, se cltete i se taie buci felii sau n alt mod.
 La varza proaspt se nltur frunzele de deasupra i cotorul, se spal se las se scurg apa i se taie pai, fii nguste sau se
rade.
Varza murat se spal n cteva ape. apoi se las n ap rece pe 2-3 ore pentru desrare i eliminarea surplusuri de acid, dup
care se taie pai. Se fierbe pn la semig[tire. n calitate de varz murat poate fi folosit varza alb sau roie.
La folosirea fasolelor uscate ele se inspecteaz cu nlturarea corpurilor strine i a boabelor defecte, se spal de cteva ori
schimbnd apa ,apoi peste ele se adaug ap rece (2-3 l. de ap la 1 kg.), boabele de fasole se las pe 5-8 ore, apoi se spal cu ap
rece i se adaug alt ap i se fierb 5-10 min. (pentru nlturarea factorilor alimentari), se scurge lichidul de la fierbere se adaug
alt ap i se fierb fr adaos de sare, acoperite cu capac pn la nmuiere
Fasolele nmuiate se folosesc la prepararea borurilor cu lichidul de fierbere. Cantitatea de lichid adugat se inc lude n
cantitatea de ap din reet.
La ardeiul gras se nltur cotorul cu camera seminal, se spal, se scurge de ap pe site i se taie pai.
Ceapa verde i prazul se spal de nicip, pmnt, se nltur frunzele nglbenite i mustile, se cltesc i se taie felii, pai sau
n alt mod.
Spanacul i mcriul se cur de rdcini, frunzele nglbenite i defecte, se spal n mai multe ape pentru a nltura nisi pul,
pmntuul, etc. Se cltesc sub un get de ap i se pun s se scurg pe site, plase sau tvi cu guri. Se taie mrunt nainte de a fi
folosite la prepararea borurilor.
Mrarul verde, ptrunjelul verde (nu sunt indicate n reete) se spal bine de pmnt, se nltur rdcinile, frunzele defee cte,
se cltesc i se taie mrunt
Legumele pregtite se transmit la prepararea borurilor conform reetelor.
Prepararea borurilor:
n ap se adaug sfecla i se fierbe pn la semigtire, apoi se adaug morcovul, elina, pstrnacul, ptrunjelul rdcini tiate
pai sau n alt mod, fasolele pregtite i se fierb 5-10 min., apoi se adaug celelalte legume conform reetei, tiate i pregtite n
modul cuvenit ;i se fierb pn la g[tite. Cu 5-10 min. pn la sfrit se adaug, tomatele pregtite.
 Pireul de tomate conservat poate fi nlocuit cu tomate n suc propriu, tomate proaspete n dependen de normele de
substituire reciproc.
n reetele unde se folosete ca ingredient varza murat ea se ndroduce n bulion sau ap deja pregtit odat cu sfecla.
n reetele unde se folosesc ca ingrediente mcriul i spanacul la nceputn ap sau bulion se adaug sfecla i se fierbe pn la
semig[tire, apoi se adaug morcovul, elina, pstrnacul, ptrunjelul rdcini tiate pai sau n alt mod, fasolele pregtite se fierb,
cu 5-10 min. pn la sfrit se adaug, tomatele pregtite, mcriul i spanacul.
Culoarea roie borul o poate avea cu folosirea sfeclei proaspete mrunite n care se adaug suc de lmie, sau puin bor
alimentar, care se adaug n bor la finele fierberii se d la fiert i se nchide.
Sarea la prepararea borurilor se folosete conform normelor fiziologice de consum i se introduce n bor n timpul
preparrii.
Borurile se asezoneaz cu smntn sau smntn dulce, unt, ulei vegetal, ptrunjel i mrar verde proaspt combinat sau
separate, reieind din normele fiziologice de vrst a copiilor.
La prepararea borurilor nu snt prevzute procese culinare care prevd prelucrarea termic a uleiului i a ingredientelor
(clirea, sotarea).
Borurile se aciduleaz (ncresc) cu suc de lmie sau cu bor alimentar
Sucul de lmie pentru asezonarea salatelor se folosete dup compatibilitatea individual.
Nu se admite pstrarea ingredientelor pregtite, ele imediat se transmit la prepararea borurilor.
Ingredientele folosite n reet pot fi modificate cantitativ n dependen de cantitile i sortimentul de legume disponibi le
din instituie cu recalculrile respective.
n reete normele de lichide sunt indicate reieind din pierderile care au loc n timpul fierberii, dar pot fi recalculate la
modificarea reetelor prin schimbul de ingredient.
Nu se permite de nlocuit apa din reete cu bulion de carne: de pete, de pasre (gin, curcan), de iepure, de viel.
Reetele sunt calculate la 1000 gr. reieind din valorile neto.
 TERCIURI

Terciurile se prepar din diferite sortimente de crupe. Ele se prepar pe ap, lapte sau pe amestec lapte i ap n diferite proporii
(la necesitate). n dependen de cantitatea de lichide adugate al fierbere terciurile pot fi: risipite, dense i lichide.
n terciurile gata pentru consum boabele crupelor trebuie s fie bine umflate i rsfierte, i s-i pstreze forma.
n reete sn incluse cantitile de lichide, care se pierd prin evaporare la fierberea terciurilor.

Crupe de Crupe de mei Crupe de Orez Crupe de Crupe de gru Crupe de gri Crupe de
Denumirea arpaca Masa, gr ovz Masa, gr hric Masa, gr Masa, gr porumb
terciului. Masa, gr Masa, gr Masa, gr Masa, gr
Terci din crupe Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto
de:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
arpaca 335 335 - - - - - - - - - - - - - -
mei - - 400 400 - - - - - - - - - - - -
gru cu dovleac - - - - - - - - - - 210 210 - - - -
hric - - - - - - - - 250 250 - - - - - -
mei cu stafide - - 233 233 - - - - - - - - - - - -
ovz cu morcov - - - - 216 216 - - - - - - - - - -
gri cu dovleac - - - - - - - - - - - - 118 118 - -
porumb - - - - - - - - - - - - - - 333 333
gri - - - - - - - - - - - - 222 222 - -
orez - - - - - - 222 222 - - - - - - - -
Fulgi de ovz - - - - - - - - - - - - - - - --
Hercules

Arpaca cu 222 222 - - - - - - - - - - - - - -

morcov
Mei cu mere - - 204 204 - - - - - - - - - - - -
Orez cu mere - - - - - - 214 214 - - - - - - - -
 Continuare tabelului

Fulgi de ovz/ Dovleac Mere Morcov Stafide/caise uscate Lapte Ap

Hercules Masa, gr Masa, gr Masa, gr Masa, gr Masa, gr Masa, gr
Masa, gr
Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto
18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
- - - - - - - - - - - - 800 800
- - - - - - - - - - - - 722 722
- - 339 484 - - - - - - 242 242 242 242
- - - - - - - - - - 500 500 300 300
- - - - - - - - St.22 22 608 608 - -
- - - - - - 173 215 - - 327 327 327 327
- - 922 1318 - - - - - - 120 120 - -
- - - - - - - - - - 400 400 400 400
- - - - - - - - - - 410 410 410 410
- - - - - - - - - - 575 575 245 245
222 222 - - - - - - - - 270 270 550 550
- - - - - - 173 215 -- - 280 280 350 350
- - - - 163 204 - - - - 612 612 61 61
- - - - 234 334 - - - - - - 440 440
*Terciurile se prepar la 1 kg de crupe.

Pregtirea ingredientelor pentru prepararea terciurilor

Crupele se cern prin site cu diametrul ochiurilor de diferite dimensiuni, n dependen de dimensiunile crupelor, se inspecte az
pentru nlturarea corpurilor strine i exemplarelor defecte. Se spal n cteva ape pn apa devine transparent.
 Crupele de mei, de orez i de arpaca la nceput se spal n ap cald apoi n ap fierbinte. Crupele de ovz, hric, gru, porumb se
spal n ap rece. La splarea crupelor pe ele rmne lichid n limitele de (10-30%) din greutatea lor, care trebuie luat n consideraie
la formarea reetelor. Griul, fulgii de ovz Hercules nu se spal.
Dovleacul se cur de coaj i semine mpreun cu pulpa de lng semine, se taie n cubulee mrunte.
Dovleacul poate fi pregtit i n alt mod. Jumti de dovleac curat se coc n rol (n acest caz n ele rmn mai multe vi tamine i
minerale), dup care miezul dovleacului copt se taie cubulee sau se paseaz (terciuete) cu ajutorul blenderului sau mixerului pn la
obinerea unei mase omogene.
Morcovul se spal bine de pmnt, se cur, se cltete cu ap rece i se taie cubulee mrunte sau se pregtesc n alt mod.
Merele se cur de coaj, se nltur camera seminal, se taie cubulee i se blaneaz n sirop de zahr de 20% timp de 2-4 min.
apoi se trec pe un drulag sau pe site pentru a se scurge. La prepararea terciului se folosesc numai mere blanate fr sirop n care au
fost pregtite.
Stafidele, caisele se spal bine cu ap cald apoi cu ap rece, se usuc. Caisele se taie mrunt de dimensiunile stafidelor.

Prepararea terciurilor

La fierberea terciurilor este necesar de a lua n consideraie timpul de fierbere i specificul fiecrui sortiment de crupe d e a se
umfla i de a se rsfierbe.
Unele terciuri din crupe de: orez, arpaca, ovz, gru, porumb i mei fierb mai repede n ap dect n ap cu lapte sau lapte fr
adaos de ap. Aceste terciuri se fierb n ap 20-30 min, de mei 10 min., dup care apa n exces se vars i se adaug laptele i se fierb
pn la gatire. Cel mai bine se rsfierb crupele de gri i fulgi de ovz/ Hercules i crupele frmiate.
La prepararea terciurilor cu dovleac, morcov, dovleacul sau morcovul pregtit n prealabil se adaug n lapte sau n lapte cu ap,
sau n ap se nclzete pn la fierbere apoi se adaug celelalte ingrediente i se fierbe terciul pn la gatire, crupele de gri se adaug
sub form de uvi subire.
La folosirea merelor pentru prepararea terciurilor, peste laptele fierbinte, ap sau amestec de lapte cu ap se toarn crupele
conform reetelor i se fierb, cu cteva minute pn la sfrit se adaug merele pregtite n prealabil i se fierb pn la gatire.
La crupele, stafidele sau caisele uscate pregtite n prealabil se adaug laptele fierbinte si se fierb pn la gatire.
 La prepararrea terciurilor amestecurile cptate la adugarea ingredientelor conform reetelor de producere se amestec p e toat
perioada fierberii lor.
Nu se admite pstrarea ingredientelor pregtite, ele imediat se transmit la prepararea terciurilor.
Ingredientele folosite n reet pot fi modificate cantitativ n dependen de cantitile i sortimentul disponibil din instituie cu
recalculrile respective.
Cantitatea de sare, zahr, unt nu sunt prevzute n reetele de producere, ele se adaug n terciuri reieind din normele fiziologice
de consum n timpul preparrii lor, untul se adaug n timpul formrii poriilor sau n timpul preparrii lor la fel reieind din normele
fiziologice de consum.
n terciuri o parte din zahr sau integral poate fi nlocuit cu gemuri din diferite fructe cu recalculrile respective reiei nd din
coninutul de zahr i substanele uscate n gemuri.
Stafidele i caisele uscate pot fi nlocuite cu curmale, banane uscate, etc.
La producerea terciurilor se folosesc fructe uscate fr adaos de aditivi alimentari (fructe sulfitate, adaos de conservani) i
neprelurate la productor cu sirop de zahr.
Reetele sunt calculate la 1000 gr. reieind din valorile neto.
 BUDINCI
Denumirea Crupe de orez Crupe de mei Crupe de gru Crupe de gri Ou Brnz Stafide
budincii Masa, gr Masa, gr Masa, gr Masa, gr Masa, gr Masa, gr Masa, gr
Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto
De orez ,228 228 - - - - - - 32 32 - - - -
De gri - - - - - - 225 225 50 50 - - 50 53

De mei - - 250 250 - - - - 50 50 - - 44 47

De gru - - - - 264 264 - - 50 50 - - - -
De orez cu 300 300 - - - - - - 40 40 160 162 -- -
brnz proas-
pt de vaci
Cu fructe 240 240 - - - - - - 14 14
proaspete*
Cu dovleac - - 272 272 - - - - 32 32 - - - -
De brnz - - - - - - 67 67 27 27 933 940 - -
proaspt de
vaci

* - merele pot fi nlocuite cu: pere, caise, prune cu recalculrile indicate mai jos n tabel

Denumirea neto bruto

pere 120 164
caise 120 140
Piesici 120 155
prune 120 132
 Smmtn Fructe proaspete Dovleac Zahr Unt Lapte Ap
Masa, gr Masa, gr Masa, gr Masa, gr Masa, gr Masa, gr Masa, gr
Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
20 20 - - - - 40 40 - - - - 840 840
15 15 - - - - 50 50 - - 500 500 325 325
25 25 - - - - 50 50 - - 500 500 300 300
20 20 - - - - 40 40 - - - - 840 840
18 18 - - 0,04 0,04 54 54 - - - - 620 620
14 14 120(mere) 172 - - 40 40 20 20 200 200 600 600
16 16 - - 280 400 40 40 - - - - 540 540
33 33 - - - - 67 67 - - - - - -

Pregtirea materiei prime. Crupele se pregtesc conform modului de prgtire indicat la capitolul Terciuri.
Dovleacul se cur de coaj i semine mpreun cu pulpa de lng semine, se taie n cubulee mrunte. Dovleacul poate fi p regtit
i n alt mod. Jumti de dovleac curat se coc n rol (n acest caz n ele rmn mai multe vitamine i minerale), dup care miezul
dovleacului copt se taie cubulee sau se paseaz (terciuete) cu ajutorul blenderului sau mixerului pn la obinerea unei ma se
omogene.
Merele, perele se cur de coaj, se nltur camera seminal, se taie cubulee.
La prune i caise se smburii i de asemenea se taie cubulee mrunte.
Stafidele se spal bine cu ap cald apoi cu ap rece, se usuc. Caisele se taie mrunt de dimensiunile stafidelor.
Crupele de orez pot fi nlocuite cu crupe de ovz, orz.
Griul poate fi nlocuit cu fin de ovz dup testrile prealabile (bucatele necesit a fi preparate cu stabilirea normelor de consum
- neto i bruto i a timpului de fierbere).
La prepararea budincilor cu crupe de orez, de ovz, de orz, etc. integrale (bucatele necesit a fi preparate cu stabilirea normelor de
consum - neto i bruto i a timpului de fierbere a boabelor i de coacere a produsului finit).
 Prepararea budincilor.
n terciurle preparate conform modului de preparare indicat la capitolul Terciuri i rcite pn la (60-700C) se adaug
ingredentele conform reetelor de preparare indicate mai sus. Oule se bat cu zahr. Totul se amestec bine i se expune pe t ava uns
cu ulei i presrat cu pesmei. Deasupra masa obinut se unge cu ameste de smntn i ou. Pentru budincile cu fructe p roaspete o
parte din masa pregtit i expus pe tava pregtit se adaug fructele pregtite i se adaug masa rmas, totul se unge cu smntn
btut cu ou. Budincile pregtite se coc pn la gata n cuptor sau rol ncinse. Temperatura i timpul de coac ere a budincilor depinde
de utilajul folosit la coacere i se stabilete de ctre buctar n instituia respectiv.
Terciurile se asezoneaz cu smntn sau smntn dulce, unt, ulei de msline sau olive, ulei de floarea soarelui nerafinat, ulei de
porumb, reieind din normele fiziologice de vrst a copiilor, sau alte elemente de asezonare
Nu se admite pstrarea ingredientelor pregtite, dup pregtire ele imediat se transmit la prepararea terciurilor.
Ingredientele folosite n reet pot fi modificate cantitativ n dependen de sortimentul de produse disponibil dn instituie, cu
recalculrile respective.
La prepararea budincilor nu snt prevzute procese culinare care prevd prelucrarea termic a uleiului i a ingredientelor (c lirea).
Stafidele pot fi nlocuite cu caise uscate, curmale, uscate, etc.
La producerea budincilorr se folosesc fructe uscate fr adaos de aditivi alimentari (fructe sulfitate, adaos de conservani) i
neprelucrate la productor cu sirop de zahr.
Reetele sunt calculate la 1000 gr. de produs finit gata pentru consum reieind din valorile neto i din canitatea de lichide care se
evapor la pregtire.
 CHIFLE CU FOLOSIREA FINEI INTEGRALE
Denumire Fn de Fin Fin Fulgii de ovz/ Lapte Sare
a chiflelor gru alb Graham Fin de ovz Masa, gr Masa, gr
integral Masa, gr Masa, gr integral
Masa, gr Masa, gr
Neto Bruto Neto Brut Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto NetoBruto
o
Graham - - 198 19 385 385 - - 165 165 5 5
8
Cu fin 473 473 101 10 - - - - - - 7 7
integral 1
Graham 258 258 258 258 - - 258 258 7 7
cu fulgi
de secar
Din fin 585 585 - - - - - - 234 234 35 35
integral
Cu fulgi 391 391 - - - - 168(f 168 - - 23 23
de ovz ulgi)
Din fin - - - - - - 571 571 - - 16 16
de ovz

Zahr Drojdie Ulei de Fulgi de Ap Iaurt

Masa, gr Masa, gr msline secar Masa, gr Masa, gr
Masa, gr Masa, gr
Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto Neto Bruto
14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
9 9 25 25 44 44 - - 165 165 - -
- - 14 14 - - 206 206 - - - -
- - 20 20 - - - - - - - -
- - 12 12 40 40 - - 117 117 - -
11 11 56 56 23 23 - - 112 112 224 224
- - 29 29 14 14 - - 357 357 - -

Not: Se admite ca chiflele s fie presrate cu semine de in, susan, mac, de

floarea soarelui, etc. Seminele pot fi folosite la prepararea aluatului, n aluat sau
la presrarea chiflelor dup pregtire, nainte de a fi coapte. La presrare sau n
aluat se folosesc de la 1% pn la 3 % de semine (n dependen de dimensiunile
lor).
Uleiul de msline poate fi nlocuit cu ulei susan, porumb nerafinate n
cantiti echivalente cu cele indicate n reete.
Chiflele pot fi modelate n form rotund, alungit sau alt form.
La tapetarea chiflelor n procesul de pregtire fina este inclus n reeta de
producere.
Nu se admite de folosit n producere materii prime cu ternmenul de
valabilitate expirat.
 Chiflele se pregtesc i se coc n dependen de specificul de prelucrare a
ingredientelor folosite n reeta de producere.
Temperatura i timpul de coacere depind de utilajul n care se coc chiflele
rol, cuptor electric special ncinse, etc. i se stabilesc de ctre buctar sau alt
specialist abilitat, n instituia respectiv.
Pregtirea materiei prime. Finurile se cern prin sit cu dispozitiv cu
magnei pentru ndeprtarea corpurilor strine, impuritilor metalomagnetice i
saturare cu aer.
Uleiul se trece prin sit din oel inoxidabil cu diametrul orificiilor 1,5 mm.
Zahrul i sarea se trec prin sit cu diametrul orificiilor max.3 mm i prin
dispozitiv cu magnei pentru ndeprtarea corpurilor strine, impuritilor
metalomagnetice.
La folosrea drojdiei sub form de suspensie, grojdiile se desfac din ambalaj,
se dilueaz n ap cald (cu temperatura nu mai mare de 28-30C) n raport cu apa
1:3-1:4, se pregtete o suspensie omogen i se trece prin sit cu diametrul
orificiilor 2,5 mm.
La folosirea n producere a seminelor indicate mai sus ele se inspecteaz, se
cltesc cu ap cald i se usuc pentru ndeprtarea apei.
Apa potabil i laptele nainte de folosire se nclzesc pn la temperatura
necesar n conformitate cu cerinele tehnologice.
Fulgii se inspecteaz pentru nlturarea corpurilor strine i exemplarelor
defecte.
Iaurtul se folosete direc din ambalaj.
Materiile prime uor alterabile (laptele, iaurtul, etc.) se pstreaz la frigider
la temperaturile i n limitele termenelor de valabilitate stabilite de productor.
Nu se admite pstrarea ingredientelor i aluaturilor pregtite, dup pregtire
ele imediat se transmit la formarea chiflelor.
Reetele sunt calculate la 1000 gr. de produs semifabricat reieind din
valorile neto.
Pregtirea i coacerea chiflelor
1. Chifle din fin Graham
Laptele caldu se amesteca cu apa caldua 40 0C. Se adauga zaharul i drojdia
i se dizolva ]n amestecul lichid. Se amestec[ finurile (fina alb nu se adaug
conform reetei, o parte de fin se las pentru frm]ntare, pentru ca aluatul format
s nu se lipeasc de mini, la frmntarea cu mna, la tapetarea chiflelor) si sarea,
apoi amestecul lichid se adaug cte puin n amestecul de finii. Totul se amestec
bine pn la obinerea unei mase omogene fr cocoloi i urme de fin
nefrmntat, apoi se frmnt. Dupa incorporarea complet a amestecului lchid se
adauga uleiul de masline i se framnt mai departe pn la obinerea unui aluat
neted elastic. La frmntare se adaug cte puin fain (aluatul este mai lipicios i
mai umed dect cel fcut doar cu fin alb).
 Aluatul se pudreaz cu puin fin i se lasa la dospit ntr-un loc cldu pn
ce se dubleaza volumul.
Se presar fina pe locul de lucru i se rstoarn aluatul. Se mparte n
bucai, dupa necesitatea greutii chiflelor coapte i se formeaz chiflele. Chiflele
formate se aeaz pe tav i se mai las la crescut, aproximativ 25-30 de minute la
o temperatur de aproximativ 40 0C.
Imediat ce chiflele au crescut, se incinge cuptorul pn la 200 0C, se introduc
chiflele i se las 10 minute la temperatura nalt, apoi se reuduce pana la 180 0C si
se mai coc inc 10 minute, pn se rumenesc. Apoi se scot din cuptor i din tav i
se rcesc pn la temperatura meiului ambiant.
2. Chifle cu fin integral
Chiflele cu fin integral se pregtesc cu utilizarea plmdelii.
Plmdeala pentru fabricarea chiflelor se pregtete din fin alb de gru.
La pregtirea plmdelii n cuva de preparare a aluatului se toarn a parte din ap
i se adaug drojdia i se amestec bine. Amestecul se las pe 10-15 minute la
temperatura de 28-32. Apoi se adaug restul de ap i sarea, totul se amestec
bine, dup care se adaug prin amestecare continu fina alba i la urm fina
integral. Totul se amestec timp de 6-8 min pn la obinerea unei mase omogene
fr cocoloi i urme de fin nefrmntat. Aluatul se las la dospit timp de 20-40
min. pn la mrirea volumului de 2,0-2,5 ori. Aluatul se consider pregtit cnd
volumul acestuia se mrete, el trebuie s fie poros, uscat la atingere, elastic cu
suprafaa bombat. Cu 25-30 min. pn la divizare este de dorit de refrmntat
aluatul timp de 30-60 secunde. Apoi aluatul se mparte n bucai, dupa necesitatea
greutii chiflelor coapte i se modeleaz chiflele. Chiflele modelate se aeaz pe
tav i se mai las la crescut, aproximativ 25-30 de minute la o temperatur de
aproximativ 400C.
Apoi se ntroduc chiflele n cuptor pentru 20-30 de minute, la 180-200C, sa
se coac i s se rumeneasca bine. Ghiflele coapte se scot din cuptor i se las n
tav pe 10 minute, dup care se scot din tav i se rcesc pn la temperatura
mediului ambiant.
3. Chifle Graham cu fulgi de secar
Se amestec finurile cu sare i drojdia pregtit n prealabil cu pui ap
cldu. Peste ele n uvi subire se adaug laptele mestecnd ncontinuu pn la
obinerea unei mase omogene fr cocoloi i urme de fin nefrmntat. Aluatul
se las la dospit timp de 20-40 min pn la mrirea volumului de 2,0-2,5 ori.
Aluatul se consider pregtit cnd volumul acestuia se mrete, el trebuie s fie
poros, uscat la atingere, elastic cu suprafaa bombat. Cu 25-30 min. pn la
divizare este de dorit de refrmntat aluatul timp de 30-60 secunde. Apoi aluatul se
mparte n bucai, dupa necesitatea greutii chiflelor coapte i se modeleaz
chiflele, care se tvlesc prin fulgi de secar n asa mod ca seminele s se lipeasc
de aluat. Chiflele formate se aeaz pe tav i se mai las la crescut, aproximativ
25-30 de minute la o temperatur de aproximativ 40 0C.
Apoi se ntroduc chiflele n cuptorul ncins pentru 20-30 de minute la 180-
200C, s se coaca i s se rumeneasc bine. Apoi se scot din cuptor i se las n
tav pe 10 minute. Apoi se scot din tav i se rcesc pn la temperatura mediului
ambiant.
4. Din fin integral
Se amestec fina integral cu sare i drojdia uscat. Peste ele n uvi
subire se adaug laptele cldu apoi apa de asemenea cldu mestecnd ncontinuu
pn la obinerea unei mase omogene fr cocoloi i urme de fin nefrmntat.
Aluatul se las la dospit timp de 20-40 min. pn la mrirea volumului de 2,0-2,5
ori, el trebuie s fie poros, uscat la atingere, elastic cu suprafaa bombat. Cu 25-30
min. pn la divizare este de dorit de refrmntat aluatul timp de 30-60 secunde i
se adaug uleiul. Apoi aluatul se mparte n bucai, dupa necesitatea greutii
chiflelor coapte i se modeleaz chiflele. Chiflele modelate se aeaz pe tav i se
mai las la crescut, aproximativ 25-30 de minute la o temperatur de aproximativ
400C.
Apoi se introduc chiflele n cuptorul ncins pentru 30 40 de minute, la 180-
200C, sa se coac i s se rumeneasca bine, dup care se scot din cuptor i n tav
se rcesc pn la temperatura mediului ambiant.
5. Chifle cu fulgi de ovz
n cuv se amestec bine fulgii de ovz cu fin de gru integral, sare i
zahr. Drojdia pregtit n prealabil cu ap cldu se adaug peste ingredientele
uscate n uvi subire mestecnd incontinuu, apoi adugm iaurtul. Frmntm
timp de 10-15 minute pn la obinerea unei mase omogene fr cocoloi i urme
de fin nefrmntat. Adugm uleiul de msline i frmntm pn nu se mai
lipete aluatul de mini.
Lsm s creasc aproximativ o or, timp n care aluatul i dubleaz
volumul.
Apoi aluatul se mparte n bucai, dupa necesitatea greutii chiflelor coapte
i se modeleaz chiflele. Chiflele modrlate se aaz pe tava tapetat cu fin i se
mai las la crescut, aproximativ 10-15 minute la o temperatur de aproximativ
400C. Chiflele se ung cu ulei i se ntroduc n cuptorul ncins pentru 30 40 de
minute la 180-200C , sa se coac i rumeneasca bine. Apoi se scot din cuptor i n
tav se rcesc pn la temperatura mediului ambiant.
6 Chifle din fin de ovz
Se amestec fina, sarea, uleiul i drojdia dizolvat pregtit n prealabil n
puin ap. Se amestec timp de 6-8 min. pn la obinerea unei mase omogene
fr cocoloi i urme de fin nefrmntat. Se frmnt, se acoper i se las la
dospit 60 min. pn i dubleaz volumul apoi se frmnt i se adaug seminele,
dup care aluatul se mparte n bucai, dupa necesitatea greutii chiflelor coapte i
se modeleaz chiflele. Chiflele modelate se aeaz pe tav i se mai las la crescut,
aproximativ 25-30 de minute la o temperatur de aproximativ 40 0C, dup care se
ntroduc n cuptor la temperatura de 200 -2500C s se coaca i rumeneasca bine.
Dup coacere chiflele se scot din cuptor i se las n tav pe 10 minute. Apoi se
scot din tav i se rcesc pn la temperatura mediului ambiant.
 Anexa 6

Modele de ntocmire a documentaiei blocului alimentar

Blocul alimentar trebuie s dispun de urmtoarele registre de eviden: registrul

sntii salariailor, registrul de rebutare a materiei prime, registrul de rebutare a
bucatelor gata.

1. Model de completare a registrului sntii salariailor i copiilor de serviciu

Nr. Numele, Funcia Anul

d/o prenumele Luna
data
1 2 3 4 5 6 7 8
1. Ciobanu Buctar
Elena

Not: se examineaz la prezena bolilor intestinale acute, de piele, anginelor i altor boli. Lipsa
maladiilor se marcheaz prin "S"-"sntos". Iar n cazul depistrii unei boli se indic
diagnosticul.

2. Model de completare a registrului de rebutare a produselor alimentare

i materiei prime
Nr. Denu Num Terme Aprecier Recepiona Cheltuit Difere Semn
d/o mire rul nul de ea t marfa,kg marfa, kg na, kg tura
a bonu realiza organole Data Can Data Can Cantit
prod lui re, pticii titat titat atea
uselo de data i ea ea
r livra ora
alime re i termin
ntare data, rii
i a rece proces
mate pia ului
riei prod tehnol
prim usel ogic
e or
alim
entar
e i
data
 3. Model de completare a registrului de rebutare a bucatelor
Dat Den Denu Greu Ora Aprecierea Perm Semn
a umi mirea tatea finis Reali Corecti Calit Vitami is de tura
rea bucat real rii zrii tudinii ii nizrii distri
mes elor ml/g proce meni prelucr buca bucatel buie
ei gata sului ului rii telor or
tehno culinar gata
logic e
15.0 deju terci 200 7.30 + + + + perm
2.20 n din is
13 orez
 BIBLIOGRAFIE

1. Belliste F, Displock AT, Homstra G, Kolotyko B, Roberfroid M, Saalminen

S, Saris WHM, Functional Food Science in Europe, British Journal of
Nutrition, Suppl. 1, 1998, 80:1-193.
2. Dumitrescu C, Bazele practicii alimentaiei dietetice profilactice i
curative, Ed. Medical, 1987, pp 106-110, 116-122, 126-128, 132-135,
141-147, 149-151, 155-162, 164-169.
3. Gutul A., Alimentaia echilibrat a copiilor n coal, 2005.
4. Gutul A., Alimentaia copiilor. Chiinu, 2000.
5. Guideline Sugars intake for adults and children, Geneva. WHO, 2015
6. Hotrrea Guvernului nr. 730 din 08.09.2014 "Cu privire la aprobarea
Programului naional n domeniul alimentaiei i nutriiei pentru anii 2014-
2020 i Planului de aciuni pentru anii 2014-2016 privind implementarea
Programului naional".
7. Hbescu I., Igiena copilor i adolescenilor. Chiinu, 2009.
8. Hotrrea Medicului ef sanitar de stat al RM nr. 2 din 01.08.2014 "Cu
privire la instruirea igienic a angajailor".
9. FSA nutrient and food based guidelines for UK institutions, revised october
2007, www.gov.uk.
10.Ordinul MS nr. 1491 din 29.12.2014 "Cu privire la msurile de eficintizare
a utilizrii instalaiilor radiologice".
11.Ordinul MS 904 din 17.09. 2012 "Privind aprobarea listei produselor
alimnetare nerecomandate".
12.Ordinul MS nr. 255 din 15.11.1996 "Cu privire la organizarea obligatorie a
examenului medical al salariailor din ntreprinderile alimentare, instituiile
medicale, comunale i cele pentru copii".
13.Ordinul comun al MS i ME nr. 239/380 din 01.11.1996 "Cu privire la
asigurarea medico-sanitar a copiilor din instituiile precolare".
14.Ordinul nr. 1563/2008 pentru aprobarea alimentelor nerecomandate
precolarilor i colarilor i a principilor care stau la baza unei alimentaii
sntoase pentru copii i adolesceni. Lista alimentelor nerecomandate
precolarilor i colarilor, aprobat de Ministerul Sntii Publice a
Romaniei.
15.Protein and amino acid requirements in human nutrition, Report of a Joint
WHO/FAO/UNU Exxpert Consultation, 2007.
16.Regulile i normativele sanitaro-epidemiologice de stat "Igiena instituiilor
de nvmnt primar, gimnazial i liceal", aprobate prin Hotrrea
Medicului ef sanitar de stat al RM nr. 21 din 29.12.2005.
17. Regulile i normativele sanitaro-epidemiologice de stat "Igiena instituiilor
de nvmnt secundar profesional", aprobate prin Hotrrea Medicului ef
sanitar de stat al RM nr. 23 din 29.12.2005.
18. Food and nutrition policy for schools. Programme for Nutrition and Food
security WHO Regional Office for Europe. Copenhagen, 2006.
19.Nutrition requerements, Britissh Nutrition Foundation, 2015.
20. Politique educative de sante dans les territoares. www.education.gouv.fr.
21. http://cnsp.md/wp-content/uploads/2014/09/Studiul-
populational_MICS4_Republica-Moldova_WEB_CNSP.pdf