Crile de Bucate Siciliene din secolele V-III .Hr.

n prezenta cercetare dorim s ne concentrm asupra crilor de bucate siciliene, scrise n secolele
V-III Hr. Vom analiza, n special, att modul n care tema culinar devine un topos, un pretext
pentru literatur, dar i msura n care aceasta rmne tratat serios, dupa rigorile unei astfel de
scrieri. Principala surs pentru aceasta este lucrarea lui Athenaios Deipnosophistae.

n ceea ce privete forma, cartea de bucate reprezint un catalog, n cazul de fa literar, lucru nu
neobinuit pentru antici, daca ne gndim, spre exemplu, la Catalogul Corbiilor din Iliada. Chiar i
n alte texte moderne regsim acest procedeu literar: catalogul demonilor din Pierdutul Paradis,
catalogul lucrurilor albe din Moby Dick etc. De asemenea, tematica culinar i, mai precis, cartea
de bucate sunt topos-uri frecvente n literatura universal. n spaiul latin, Horatius scrie un anti-
catalog al deliciilor culinare (Satire, II, 2); Alexandre Dumas (tatl) scire un dicionar gastronomic,
remarcabil prin bogia excursurilor: anecdote, curioziti, citate, aforisme; cartea de bucate a sorei
Juana de la Cruz ncepe cu un poem, iar reetele sunt numite ironic de autoare filosofii de
buctrie, polemiznd astfel pe marginea poziiei sale n societate; Filippo Tommaso Marinetti
lanseaz un manifest futurist sub form de carte de bucate; Georgi Gospodinov scrie poeme n
form de reete sau cu trimiteri culinare; Anya von Bremzen i scrie autobiografia conectnd reete
cu evenimente din timpul comunismului rus etc. La toate aceste texte remarcm o relaie de tipul
text (literar) - subtext (non-literar, cartea de bucate). Autorii jongleaz adesea cu acest raport,
inversnd rolurile celor dou texte, aprnd astfel un text de grani, uneori chiar un metatext.

Meseria de buctar pare a nu fi fost o surs de venit stabil, acetia nefiind angrenai pe lng o cas
sau o familie, ci angajai cu ziua, la ocaziile festive. De aceea, meteugul gastronomic pare a nu se
fi nvat ntr-o coal cu cursuri dedicate, ci mai degrab printr-o relaie de tipul magister-
discipulus, perpetuat din generaie n generaie. Totui, exist anumite referine la aa-numitele
coli culinare n comedii, dar acestea par a fi mai degrab ironice. Mai mult, n lipsa de alte
informaii privitoare la acest subiect, acestea nu pot fi verificate. Din fragmentele pstrate de
Athenaios reiese c dintre toate regiunile din Graecia Magna cel mai mult s-au remarcat ntr-ale
gastronomiei sicilienii. Aici apar i primele cri de bucate, scrise de autori precum Archestratos,
Mithaikos sau Heraklides din Syracusa, iar renumele lor ajunge s fie legendar i chiar un topos
literar, dup cum urmeaz s artm. Totui, aceste realizri nu sunt aprobate de moralitii vremii,
acetia considerndu-le modaliti de corupere a sufletului i de ubrezire a corpului vide
Platonem, Gorgias, 518c; Chrysippum, Despre bine i plceri, cartea a V-a, apud Athenaeum. De
aceea, probabil, arta culinar nici nu s-a dezvoltat iniial la Atena sau la Roma, ci n zone
mrginae, fiind mai apoi rspndit n ntreaga lume greceasc i roman.

Probabil cel mai important buctar sicilian este Archestratos (secolul IV Hr.). Despre acesta tim c
a ntreprins o cltorie n jurul bazinului Mediteranei, cu scopul de a gusta i aduna reete specifice
fiecrei zone. Consemneaz cltoria n forma unui poem epic, Despre viaa luxoas, din care s-
au pstrat 62 de fragmente. Lucrarea sa se concentreaz n principal pe tipurile de peti i modul lor
de preparare, pe reete de aperitive, pe pine, dar consacr o seciune i produciei i conservrii
vinului. Athenaios spune c Chrysippos consider cartea lui Archestratos lipsit de orice putere de a
mbunti viaa oamenilor, fiind, mai degrab, decadent i duntoare. Totui, Archestratos nu
cnta excesul, ci din contr, n spatele simplitii preparatelor sale stnd ingrediente de o calitate
superioar pe care acesta le impune, ncercnd s ofere o nou viziune asupra deliciilor
gastronomice: simple i cu ingrediente de calitate.
Intenia lui Archestratos este greu de descifrat. Pe de-o parte, cartea sa de bucate se nscrie n
tradiia sicilian mai sus prezentat i totui nu n totalitate, dat fiind faptul c este scris sub forma
unui poem n hexametri i nu n proz. Pe de alt parte, Matron din Pitane i Hegemon din Thassos
parodiaser genurile nalte, folosindu-se de toposul gastronomic i, de aceea, s-a considerat (John
Wilkins & Shaun Hill, Dee Clayman etc...) c i Archestratos s-ar ncadra n aceasta tendin.
Toutui, considerm c poemul gastronomic nu dorete s parodieze poezia epic nalt, ci se
ncadreaz mai degrab ntr-un gen de grani, ntre carte de bucate, poem didactic, versuri comice
i od adus bogiei bazinului mediteranean, varietii de ingrediente, arome i gusturi i chiar
naturii.

Discursul despre gastronomie, n forma sa serioas, asumat, era scris n proz, oferind detalii
precise, uneori chiar tehnice, alctuind clasificri i comentarii asupra ingredientelor. Alteori, avea
la baz principii medicale, dorind s promoveze un trai sntos. Dac meteugul culinar era
considerat unul inferior, alimentaia era o tem important, dezbtut de filosofi i medici
Pythagoras, Anaxagoras, Hippocrates etc. n orice caz, alegerea hexametrului pentru o astfel de
lucrare este atipic, ducnd cu gndul la parodie. Citind ns fragmentele, nu descoperim ironii
adresate meteugulului poetic, topoi-lor specifici, conveniilor genului epic Matron ironizase
invocaia muzelor - i nici ideea de autor nu este ridiculizat Hegemon din Thasos se
autoironizeaz, numindu-se Linte, n timp ce restul autorilor sunt numii pietroaie. Este adevrat c
fragmentul 36 (Olson & Sens) ar putea fi interpretat ntr-o cheie parodic (In autumn when the
Pleiades set, prepare the bonito any way you can), totui considerm c este doar unul dintre
multele pasaje comice din poem i c nu se nscrie ntr-un program parodic, dat fiind c acest gen
literar are la baz exagerarea i o anumit rsturnare a situaiei iniiale, care n acest poem nu ies n
eviden. Mai mult, cel care pstreaz fragmentele, Athenaios, considera c poemul lui Archestratos
se inscrie ntr-o tradiie a jurnalelor de cltorii, ceea ce ar fi i reieit din prefaa poemului. Mai
mult, acesta nu l numete niciodat autor de parodii, ca n cazul altor autori, ci buctar, maestru al
gustului, cltor sau epicureu.
n schimb, sunt satirizai sicilienii, n special cei care pretindeau a fi manierai, pe care i numete
broate, fiindc la banchete beau mult, fr s mnnce. Archestratos vorbete cel mai adesea pe un
ton didactic, din ipostaza celui care a cltorit, i-a educat i rafinat gusturile, ca mai apoi, s fie
dezgustat de prostul gust de care sicilienii ddeau dovad i s vrea s i educe. Aadar, poate c
alege poezia i secvenele comice tocmai pentru a fi mai accesibil i mai atractiv publicului larg,
glumele i secvenele poetice fiind menite, n spirit lucreian, s menin cititorul atent i interesat;
la fel ca mierea cu care se ung marginile pocalului pentru a face copiii bolnavi s bea doctoria
amar. Oricum, tonul didactic este clar. n acest sens aducem n discuie primul fragment pstrat,
despre care Athenaios (I,7) spunea c deschidea poemul: "Dnd exemple din ce am nvat ntregii
Grecii". Aadar, Archestratos renun la conveniile epice, declarnd succint intenia sa de a alctui
un poem didactic, asumndu-i rolul de profesor, iar ntregii Grecii revenindu-i rolul de discipol. n
general, tonul pasajelor este serios, Archestratos oferind att indicaii foarte precise despre cele mai
bune ingrediente, despre locul de provenien a acestora, ct i reete culinare i sfaturi pentru
organizarea banchetelor. Totui, din punct de vedere literar, cele mai interesante sunt excursurile de
la tem, pasaje comice sau, din contr, elogii sensibile ale bogiei bazinului mediteranean. La
Archestratos gastronomia nu devine pretext pentru literatur, ci invers.

Archestratos nu caut ridicolul, ci, mai degrab, sublimul. Considerm c impulsul su poetic,
neobinuit pentru tema aleas, dincolo de a fi un artificiu didactic, este o trstur a unui arbiter
elegantiarum, caracterizat de acea joie de vivre, de apetena pentru lepos, pentru arte. Dei
gastronomia era un meteug de rang secund, acesta are un statut aparte. Mncarea reprezint
legtura organic dintre om i natur, iar ceea ce gust omul devine, n sensul cel mai propriu, parte
din el. Actul de a mnca este, aadar, o forma de a cunoate lumea, de a descoperi, iar apoi chiar o
form iniial de a face cultur. n cazul bebeluilor, experiena mncatului este strns legat i de
primele forme de joc. Mncatul astfel prezentat apare i n Biblie: Adam i Eva mnc fructul
interzis i ncep s cunoasc binele i rul1. Archestratos i gsete desftarea n bogiile bazinului
mediteranean, iar apoi n meteugul culinar, gustnd sublimul, ceea ce i imprim o stare de graie,
care se manifest prin apropierea de poezie i de comic. ntlnirea celor dou arte nu este
ntmpltoare, literatura universal prezint numeroase exemple de cri de bucate literare. Gsim
poemul lui Archestratos asemntor cu dicionarul gastronomic scris de Alexandre Dumas (tatl),
remarcabil prin bogia excursurilor: anecdote, curioziti, citate, aforisme.

Datorit att renumelui buctarilor sicilieni, ct i crilor de bucate scrise de acetia i a bogiei
Siciliei din secolele IV i III .Hr., citind cartea lui Athenaios, observm cum buctria sicilian
devine un topos literar n comedie. Aceti buctari ajung chiar s capete valene legendare la poeii
comici (asemntor, poate, cu ceea ce astzi am numi mit urban), devenind un standard al calitii n
ceea ce privete gastronomia i banchetele i o marc a luxului, a bunstrii i chiar a excesului.
Spre exemplu:

A: Ce fum parfumat se ridic la cer. / O locui, m gndesc, aici, n aceast peter / Vreun vnztor
de parfumuri sau vreun buctar sicilian / B: Ambele miros la fel de ncnttor. (Cratinos cel Tnr,
Giganii, apud Athenaion, XIV, 81)

[Cu aceast condiie] eu voi fi buctarul; / i nici mcar ntreaga Sicilie nu se va putea mndri / C
a produs un artist aa de mare []. (Epicrates, Comerciantul, apud Athenaion, II, 54)

Aceste cri de bucate, dei minore n comparaie cu canonul cultural elin, ajung n atenia
moralitilor vremii, Platon i Chrysippos i, mai mult, un topos literar n comedie. Mitul este
completat de descierea banchetelor siciliene pe care Platon o realizeaz n Republica (373c4): un
inut al gurmanzilor, notoriu prin lcomie, unde oamenii particip chiar la dou banchete pe zi i nu
i petrec niciodat singuri nopile. Astfel, Sicilia devine toposul unui belug duntor, al
rafinamentului culinar i totodat al excesului, al huzurului i al dionisiacului.

Bibliografie:
Food in Ancient World from A to Z, Andrew Dalby, Routledge, 2003
Siren Feasts: A History of Food and gastronomy in Greece, Andrew Dalby, Routledge, 1996
Food in the Ancient World, Joan P. Alcock, Greenwood Publishing Group, 2006
Word of Mouth Food and Fiction after Freud, Susanne Skubal, Routledge, 2002
Deipnosophistae, Athenaios, accesat prin portalul Perseus
Sitografie:
http://scn.wikipedia.org
http://it.wikipedia.org
www.perseus.tufts.edu
http://www.historia.ro/exclusiv_web/general/articol/dolce-vita
http://www.historia.ro/exclusiv_web/general/articol/o-cina-eleganta

n lipsa unei traduceri romneti complete, pentru exemple s-a folosit ediia C.D. Yonge, B.A., 1854.
Pe alocuri, aceasta a fost comparat cu textul grecesc din ediiile C.B Gulick, 1927 i Kaibel, 1887.

1 Word of Mouth Food and Fiction after Freud, Susanne Skubal, Routledge, 2002, pp.45-50