Studiu asupra discursului gastronomic n literatura romn

Motto : Spune-mi ce mnnci ca s tiu cine eti !

Chiar dac nu pare, gastronomia este oglinda spiritualitii unui popor. Suntem ceea ce
mncm, afirma Feuerbach, subliniind c limbajul - i, deci, comunicarea exploateaz
resursele gastronomiei pentru a-i defini, prin metaforism culinar, universul i tririle. De
exemplu, cuvintele dulci ofer anse de reuit oricrui demers ori plcerea lecturii ne face s
devorm crile. n schimb, viaa poate s devin amar atunci cnd cineva mnnc ciuperci.
Aceste exemple ne determin s achiesm aseriunii lui Pstorel Teodoreanu care ne
avertizeaz : La nceput n-a fost cuvntul, ci foamea ! Aceast constatare ne definete drept
fiine pentru care hrana, fie ea material sau spiritual este esenial echilibrului universal.
Legtura ntre mncare i cuvnt este una de ordin axiologic pentru dezvoltarea omului i a
societii umane. Gura, ca organ al masticaiei, metamorfozeaz materialul/ hrana n emo ie,
exprimat prin cuvnt. Prin intermediul verbalizrii suntem alchimitii unui ritual al
supravieuirii lui Homo sapiens convertit n ritualul comunicrii n societatea contemporan. n
viziunea lui Emil Cioran, a mnca este un ritual, un act de civilizaie, aproape o luare de
poziie filosofic. Un act de creaie, am ndrzni s adugm. Pentru c nu este simpl
ngurgitare a unui bol alimentar, ci i incitare a imagina iei, sinestezie a sim urilor, muzic a
aromelor.
Extrapolnd, gtitul, metamorfoza crudului n copt, este sinonim cu realizarea unei opere
literare. Procesul tehnologic este acelai : alegerea cu cea mai mare grij a ingredientelor cele
mai parfumate i gustoase , care, n asocieri inedite, s trezeasc emoii estetice
degusttorului. Parafrazndu-l pe Rubem A. Alves, a gti i a scrie nseamn a da srutul
magic ce trezete plceri adormite. Buctarul i scriitorul utilizeaz deopotriv alimentele i
cuvintele pentru a se comunica pentru c produsul finit, opera lor, nu este altceva dect
transfigurarea sufletelor lor.
Preocuparea exegeilor pentru relaia dintre creaie i gastronomie i mai ales pentru
cmpul semantic al codului alimentar n discursul literar este n esen interesul pentru
decriptarea semnificaiilor acestuia n scopul nelegerii personajului pe de o parte i autorului pe

de alta. Dac acetia au intuit importana imortalizrii alimentelor pentru economia i cmpul de
semnificaii al operei, n consens cu marele critic Eugen Simion avansm ideea c alimentul
este un agent mnemotehnic, declanator al memoriei afective () i barometru sentimental.
Mrirea i decderea sufletului unui personaj este sugerat mult mai plastic prin ceea ce am
putea numi parabola gastronomic.
Demonstraia acestei moiuni necesit un demers ndelungat i de aceea discursul nostru
argumentativ nu va fi unul exhaustiv. Ne oprim ntr-o ordine proustiano-afectiv la cteva
aspecte selectate din creaiile scriitorilor romni. De ce ? Pentru c, mai mult dect n alte
literaturi, nevoia biologic se convertete n beatitudine estetic. Masa, ospul, este o extaziere a
simurilor, ritual de spiritualizare, mprtire i mprtanie, cuminecare i comunicare
deopotriv. S ne amintim de Hanul Ancuei de Mihail Sadoveanu, trm al povetilor, n care
la focuri, oameni ncercai i meteri frigeau hartane de berbeci i de vi ei, ori pr-pleau
clean i mrean din Moldova. Iar Ancua cea tnr, tot ca m-sa de sprncenat i de viclean,
umbla ca un spiridu ncolo i-ncoace, rumn la obraji, cu catrina-n bru i cu mnicile
suflecate: mprea vin i mncri, rsete i vorbe bune. Confesiunile sunt favorizate de
savurarea acestui meniu, preludiu indispensabil trecerii la o aprofundare a srbtorii sufleteti a
rostirii, un discurs pregtitor al verbalizrii emoiilor provocate de niruirea evenimentelor unui
auditoriu. Oficierea ceremonialului povestirii este un act hieratic ce presupune o anumit
solemnitate care, la romni, nu exclude jovialitatea, ca manifestare a spiritualitii.
Trecnd n revist romanele sadoveniene constatm c autorul unui breviar secret al
buctriei naionale dovedete o erudiie gastronomic incontestabil, regsind ntre paginile
creaiilor sale diferite reete ori apologii ale diverselor meniuri ce sus in construc ia epic,
contribuind la marcarea unor momente decisive n fluxul povestirii, la surprinderea
particularitilor diverselor clase sociale n general dar i ale personajelor n particular.
tefan cel Mare, personajul multor romane ale vntorului i pescarului pasionat care a
fost Sadoveanu, se caracterizeaz prin modestie i smerenie cretineasc degustnd cu aceeai
poft friptura n igl ca i drumeul ntlnit. Gina cu caise a cucoanei Aglae este la fel de
repede devorat precum claponul pregtit de comisoaia Ilisafta.

De cele mai multe ori, felurile menite s strneasc apetitul au un rol simbolic, o
semnificaie sacr ce s-a pierdut n negura vremii. De exemplu, cpitanul Turcule se
mprtete cu diada sacr a omenirii (pine i vin), dar i cu nucleul vital al vegetalului (miezul
cepei), cu mineralul primordial (sarea) i cu un element de origine animal (brnza).
Repertoriul gastronomic sadovenian necesit un studiu mai aprofundat, dar total interzis
pofticioilor.
n antitez cu personajele marelui scriitor moldovean se afl Dinu Pturic, protagonistul
discursului epic al lui Nicolae Filimon. Ca i personajele din Principele sau din Sptmna
nebunilor ale lui Eugen Barbu, acesta cunoate o degradare moral ale crei etape sunt sugerate
de modificarea meniului. Cu ct putrefacia sufleteasc copleete personajul, cu att el face
excese alimentare i bahice, pentru c, n viziunea sa, mancarea este un mijloc de corupere facil
i extrem de eficient. ns este i semnul prbuiriui de pe scara social.
Acestea au fost doar dou exemple din bogata serie de scriitori pasionai ce au introdus n
discursul epic bucuria hrnirii. n sprijinul demersului nostru adugm doar c metafora
gastronomic este utilizat i n definirea unor specii literare precum satira, a crei denumire
provine din latinescul satura care denumete o fiertur de orz, amestecat cu stafide, migdale,
smburi de rodie, stropite cu vin i cu miere.
Nu o dat literaii mai mult sau mai puin gurmanzi sunt dublai de gastronomi,
oferind cititorilor delicii culinar-literare demne de cel mai rafinat palat. i acesta ni se pare un
motiv edificator s v invitm la lectura operelor unor scriitori precum cei amintii sau precum
Ion Creang, Mihai Eminescu, Alexandru Odobescu, I. L. Caragiale, Calistrat Hoga, Mateiu
Caragiale, Koglniceanu, Negruzzi

sau Radu Anton Roman, care sunt literai fascinani,

mptimii n arta buctritului dar i fini degusttori ai hranei, n toate semnificaiile ei.
Nicoleta Florean
-profesor de limba i literatura romn
Colegiul Tehnic Letea Bacu

BIBLIOGRAFIE SELECTIV

Izabella Krizsanoszki, Fascinaia enogastronomic n literatura romn , tez de doctorat,

Baia-Mare, 2009
Alves, Rubem A., Cartea cuvintelor bune de mncat sau Buctria ca parabol teologic.
Ediia a II-a. Traducere de Virginia Glea, prefa de diac. Ioan I. Ic jr., Editura Deisis, Sibiu,
2007
Convorbiri cu Cioran, Editura Humanitas, Bucureti, 1993
Simion, Eugen, Sfidarea retoricii. Jurnal german. Ediia a II-a, Editura Viitorul Romnesc,
Bucureti, 1999
Frigioiu, Nicolae, Romanul istoric al lui Mihail Sadoveanu, Editura Junimea, Iai, 1987
Sadoveanu, Mihail, Romane istorice, vol. I Neamul oimretilor. Zodia Cancerului sau
Vremea Duci-Vod. Ediie de Constantin Mitru i Corneliu Simionescu, Editura Cartea
Romneasc, Bucureti, 1980