Reete

reinventate

eBook
 La invitaia ENGIE, Chef
Nicolai a reinventat cu farmec i
creativitate reete tradiionale
romneti.

Pentru c lumea se n paginile ce urmeaz vei descoperi

combinaii clasice dar surprinztoare care,
schimb i, odat cu ea,
cu siguran, vor face deliciul gtitului n
i reetele noastre familie i o impresie de neuitat
oaspeilor.

V invitm s le descoperii i, mai

ales, s le ncercai pe toate!

Spor la gtit!
 INGREDIENTE (pentru 4 porii) MOD DE PREPARARE
Ficei de pui o casolet de ficei de pui, o ceap, 3 cei de usturoi,
1. Tiem pinea felii de un deget i o prjim n ulei de msline
pn devine crocant;

cu bacon
o legtur de ceap verde, o legtur de ptrunjel, o
pine, mix pentru tempura (fin, amidon, praf de
copt, sare, piper alb, ap), ulei de msline, 30 ml oet
balsamic, puin boia dulce.
/ReteteReinventate
2. Frecm feliile de pine cu usturoi i presrm puin sare;
3. Feliem baconul subire i l aezm ntr-o tigaie ncins, fr
grsime adugat. l prjim bine, pn devine crocant;
4. n aceeai tigaie n care am prjit baconul, dup ce l-am scos,
punem la prjit ficeii cu ceapa tiat solziori. Adugm
sare i piper, dup gust;
5. Cnd ficeii sunt aproape gata, stingem cu oet balsamic,
apoi i lum de pe foc;
6. Pregtim aluatul de tempura pentru ptrunjel din fin,
amidon, praf de copt, sare, piper alb i ap (sau folosind un
mix de tempura disponibil n magazine);
7. Putem presra boia n compoziie, pentru culoare;
8. Trecem firele de ptrunjel prin tempura i le prjm n ulei
bine ncins;
9. Pe feliile de pine prjit punem ficeii, apoi firele crocante
de ptrunjel n tempura, adugm baconul;
10. Decorm cu ceap verde tocat mrunt.

Reete
reinventate
 INGREDIENTE (pentru 4 porii) MOD DE PREPARARE
Mmlig 300 g brnz de burduf, 300 g cacaval, 400 g
1. Amestecm cacavalul i brnza de burduf. Se
condimenteaz cu sare i piper, dup gust;

Mille-Feuille
slnin, 200 g mlai, 4 lingurie smntn gras, o
legatur de ceap verde, sare, piper, 12 ou de 2. Punem la foc mic ceaunul n care facem mmliga cu ap i
prepeli. sare, apoi adugm mlaiul treptat. Se las la fiert, se ia de
pe foc doar cnd mmliga se desprinde de pe fundul
/ReteteReinventate ceaunului. E important s fie o mmlig mai moale, uor de
modelat;
3. Tiem slnina n felii pe lung, apoi feliile le crestm uor pe
margine i le punem n tigaie fr grsime adugat. Le
lsm n tigaie pn se rumenesc i devin crocante;
4. Cnd ne apucm s montm straturile, ncepem cu grsimea
rmas de la slnina, pe care o ungem pe fundul vasului n
care urmeaz s pregtim preparatul;
5. ncepem cu un strat subire de brnzeturi, continum cu unul
de mmlig , pe care o ntindem cu o lingur umed, astfel
nct s nu se lipeasc. Alternm straturile de brnz i
mmlig de 2 sau 3 ori, pn terminm compoziiile, iar
ultimul strat trebuie s fie de brnz;
6. Important este ca straturile s fie subiri, ca aromele s se
intreptrund i preparatul s aib un gust deosebit.
7. La final adugm slnina prjit deasupra;
8. Punem preparatul la cuptor, aprox. 10 min. la 180 grade,
timp n care pregtim oule de prepeli, la foc ncet, s nu
se ard albuul, n tigaia n care am pregtit nainte slnina;
9. Scoatem preparatul de la cuptor atunci cnd brnza de
deasupra e topit bine;
10. Lsm puin preparatul s se odihneasc, astfel nct
straturile s nu alunece cnd tiem;
11. Tiem poriile de mmlig mille-feuille astfel nct s se
vad frumos straturile, i servim preparatul mpreun cu
slnina prjit i oule de prepeli.

Reete
reinventate
 INGREDIENTE (pentru 4 porii) MOD DE PREPARARE
Mici n 12 mici, un pachet foi de alge, mix de tempura ( fin,
1. Curm i tiem cartofii n felii subiri, ca pentru chipsuri. Ii
lsm n ap rece, s ias amidonul din ei i s se prjeasc

tempura
amidon, sare, piper alb, praf de copt, ap), mutar, mai bine;
hrean, cartofi, ulei pentru prjit, sare grunjoas.
2. ncingem uleiul ntr-un ceaun;
3. Radem hreanul i l amestecm cu mutarul;
/ReteteReinventate
4. Rumenim cartofii n uleiul ncins, apoi presrm sare
grunjoas pe ei;
5.Pregtim aluatul de tempura pentru ptrunjel din fin,
amidon, praf de copt, sare, piper alb i ap (sau folosind un
mix de tempura disponibil n magazine). Consistenta trebuie
sa fie a unui aluat de clatite;
6. Prjim micii la foc mediu;
7. Rulm micii prjii n foaie de alg, fixm cu o scobitoare,
apoi i scufundm n tempura i i prjim n ulei bine ncins. i
scoatem cnd tempura a devenit aurie;
8. Micii astfel pregtii se taie n 2 sau 3 buci, astfel nct s
se vad interiorul;
9. Se servesc mpreun cu chipsurile i mutarul cu hrean.

Reete
reinventate
 INGREDIENTE (pentru 6-8 porii)
Piftie un pui ntreg, 4 morcovi, 2 cepe, 200 g mazre
prefiart, 5 foi gelatin, o legatur ptrunjel, 10 ou de
prepeli, o rdcin de hrean, 5 linguri mari de
smntn gras, 6-8 lingurie de icre negre/ roii, 2-3
cei de usturoi, 5-6 castravei murai, sare, piper.
/ReteteReinventate
MOD DE PREPARARE
1. Fierbem puiul ntreg mpreun cu ceapa, morcovii,
ptrunjelul (se condimenteaz cu sare i piper dup gust);
2. Se las s fiarb la foc ncet, astfel nct zeama s rmn
clar;
3. Dup aprox. 1 or, cnd legumele sunt fierte, le scoatem din
sup i lsm carnea n continuare la fiert. Cnd e aproape
gata i carnea, radem usturoiul i l adugm n sup, pentru
o arom intens;
4. Dup ce trec 2 ore, scoatem i carnea, apoi strecurm zeama
printr-un tifon, ca s rmn transparent;
5. Punem 5 foi de gelatin n ap rece. O scoatem din ap i o
ncorporm cu ajutorul unui tel n sup;
6. Apoi turnm supa n vasele de prezentare/ pentru servit i le
lsm la rece peste noapte sau minim 2 ore la frigider;
7. Alegem din carnea de pui poriunile cele mai gustoase,
printre care i bucile de pe spatele puiului denumite
sot-ly-laisse;
8. Fierbem oule de prepeli 5 minute;
9. Amestecm smntna cu hreanul ras;
10. Decorm piftia cu bucile de carne, icre, ou de prepeli,
morcov tiat felii, boabe de mazre prefiart, castravei
murai i smntn amestecat cu hrean.
Fiecare poate decora piftia dup propriul plac, gust i
imaginaie. Este i un bun prilej de a mpri bucuria
gtitului cu copiii.
Reete
reinventate
 INGREDIENTE (pentru 6 porii)
Tocan de 3 crnai grosi, un kg cartofi, un morcov, o ceap, sare,
cartofi
piper, boia dulce, 3 foi de dafin, o legatur de
ptrunjel, castravei i gogoari murai, 6 foi de
plcint, ulei pentru prjit, 1 ou, ap.
/ReteteReinventate
MOD DE PREPARARE
1. ntr-o crati adnc punem uleiul la ncins;
2. Tocm ceapa mrunt i o punem n crati, adugm boia
pentru arom i culoare. Adugm apoi i morcovul tiat
cubulee;
3. Tiem cartofii pe lung i i adugm n crati;
4. Punem i crnaii;
5. Punem foaie de dafin, o legtura intreag de ptrunjel,
pentru arom sare i piper;
6. Adugm ap ct s acopere ingredientele i s fiarb bine;
7. Fierbem tocana la foc mic pn scade apa, aprox 30 min;
8. Ct fierbe tocana, facem un con din hrtie A4 pe care l
nvelim cu foaie de plcint. Lipim foaia cu glbenu i o
punem la cuptor la 180 de grade pentru aprox. 5 minute;
9. Cnd e gata, scoatem conul de hrtie i rmnem cu un con
crocant din foaia de plcint;
10. Tiem mrunt castraveii murai i gogoarii;
11. Umplem conul din foaia de plcint cu amestecul de legume
din tocan, iar crnaii i punem separat pe farfurie.
Reete
reinventate
 INGREDIENTE (pentru 6 porii) MOD DE PREPARARE
Frignele 1 vrf de linguri de nucoar, 750 ml lapte, 250 ml
1. Batem oule cu zahr;
2. Adugm peste ele lapte i smntn;

din cozonac
smntnt lichid, 3 ou, 1 cozonac, 50 gr unt, 100 gr
fulgi de migdale, 1 pahar de zmeur, 2 cupe 3. Radem nucoara n compoziie;
ngheat.
4. Tiem felii groase din cozonac i le aezm n tava de cuptor;
/ReteteReinventate 5. Turnm amestecul peste ele i le lsm la scurs;
6. ntre timp, rumenim migdalele la foc mic (pentru un plus de
arom);
7. ntr-o tigaie ncingem puin ulei de msline i unt, n care
prjim feliile de cozonac;
8. Pentru servire, adugm ngheata de vanilie peste, presrm
fulgii de migdale i decorm cu zmeur.

Reete
reinventate
 INGREDIENTE (pentru 6 porii) MOD DE PREPARARE
Tart 1 aluat foietaj (1/2 pachet), 6 mere, o lmie, o
1. ntindem foietajul cu grij, doar puin, cu sucitorul, ct s se
ntind s ajungem la suprafaa dorit;

cu mere
linguri ras scorioar, 100g, zahr pudr pentru
decor, 6 linguri de smntn (cea mai gras), 50g unt, 2. Cu o farfuriu de desert, decupm n aluat 6 forme, cte una
2 ou, o mn de fin. pentru fiecare porie;
3. Ungem formele din aluat cu glbenu cu o pensul, apoi
/ReteteReinventate gurim aluatul cu furculia;
4. Curm merele i le punem ntr-un vas cu ap i zeam de
lmie;
5. Tiem merele n felii cu o grosime 5 mm;
6. Punem feliile de mr pe formele de aluat, pe rotund n form
de floare. Le aezm pe toat suprafaa, apoi continum pe
nlime, pn facem un turnule din feliile de mr;
7. Punem zahr pudr i puin unt pe fiecare tart n parte;
8. Punem la cuptor pentru aproximativ 15 minute, la 180 grade,
pn cnd vedem c foietajul a crescut iar zahrul se
caramelizeaz la suprafa;
9. Amestecm smntna cu zahr pudr i scorioar;
10. Tarta se serveste cald, ns nu fierbinte, cu amestecul de
smntn, zahr i scorioar deasupra, s se topeasc.

Reete
reinventate
 INGREDIENTE (pentru 6 porii) MOD DE PREPARARE
Glute cu 3-4 cartofi, 300 g fina, 3 linguri zahr pudr, o
1. Splm cartofii i i punem cu coaj la fiert, n ap rece;
2. Splm i tiem pe din dou prunele i le punem la prjit la

prune
lingur de zahr tos, 5 linguri pesmet, 3 linguri de gri,
2 ou, o lingur bun de unt, 200 g prune uscate, 30
ml cognac, 2 linguri de scorioar.
/ReteteReinventate
foc domol ntr-o tigaie n care am presrat o lingur de zahr
tos;
3. Tot n tigaie punem un baton de scorioar lng prune i
adugm untul, flambm cu cognac, dup care adugm apa,
pn se face o past de consistena magiunului. Dureaz
aprox. 30 min;
4. Dup ce au fiert cartofii, i radem pe cea mai fin parte a
rztoarei;
5. Amestecm cartofii rai cu griul, oul, fina, i o lingur de
zahr pudr. Din compoziie facem un rulou lung i subire,
pe care l tiem n bucele de 2-3 cm;
6. Punem bucelele de aluat n ap clocotit i le scoatem de la
fiert cnd se ridic la suprafa. Le punem apoi pe o hrtie,
s absoarb apa;
7. ntr-un vas n care punem glutile fierte, adugm pasta de
prune i amestecm;
8. Amestecm 2 linguri de zahr pudr, 5 linguri de pesmet i 2
linguri de scorioar. Presrm amestecul pe deasupra
glutilor cu prune;
9. Se servesc de preferin cldue.

Reete
reinventate
Poft bun!