Reete sarmale.

Reet sarmale cu carne n foi de varz dulce

Ingrediente sarmale n foi de varz dulce: 1 kg carne tocat de porc; 110 grame
orez; 3 frunze de dafin; 2 cepe; 2 linguri de untur de porc (sau ulei); 100 g bulion/past
de tomate sau roii; 1 varz mare dulce; piper; 1 lingur sare; mrar; cimbru
Mod de preparare sarmale n foi de varz dulce: Varza dulce se oprete, n
prealabil, n ap cu sare. Se alege carne mai gras de porc (pulp, costi, ceaf) i se
trece o dat prin maina de tocat. Carnea tocat se amestec cu orezul curat i splat
n cteva ape, ceapa tiat cubulee foarte mici, piperul, sarea, frunzele de dafin tiate
mrunt i 100 ml de ap. E foarte important adaosul de ap n umplutur. Foile de
varz se taie selectndu-se bucile n care carnea poate s fie mpachetat. n mna
stng se pune foaia de varz, aproape de ncheietura minii se aeaz puin carne i
se ruleaz foaia de varz cu mn dreapt. Mna stng se strnge cu pentru a nu
lsa s se desfac tubul de varz, iar cu degetele de la mna dreapt se preseaz
marginile foii de varz spre interior i astfel se formeaz sarmaua. Sarmalele se fierb n
recipiente mari tapetate cu foi de varz, n care se dispun concentric, n straturi
succesive n form de melc. Peste ultimul strat de sarmale se pun ap (n aa fel ncat
s acopere sarmalele), past de tomate i dou linguri de untur (ulei). Afumtura se
aeaz printre sarmale, la fel i mrarul, foile de dafin i cimbrul. Dup ce au dat n
primul clocot, sarmalele sunt lsate s fiarb la foc mic timp de 2 ore.