Notiuni generale

Industria prelucrarii legumelor si fructelor are un specific aparte datorita materiilor

prime pe care le foloseste- produse vegetale cu risc crescut de perisabilitate si a caracterului
sezonier al activitatii acesteia. Astfel obiectivul principal al acestei industrii este acela de a
furniza populatiei produse sigure, fie sub forma semiprocesata fie sub forma procesata,
caracterizate de o valoare nutritiva cat mai ridicata. In tarile industrializate cateva dintre
motivele dezvoltarii industriei prelucrarii legumelor si fructelor sunt:
 Diversificarea ramurilor industriei alimentare nationale, mai ales pentru scaderea
importurilor
 Stimularea productiei agricole nationale (ecologice)
 Crearea de noi locuri de munca in domeniul agricol si industrial
 Reducerea pierderilor de legume si fructe
 Imbunatatirea modului de alimentatie a populatiei prin utilizarea in alimentatie a
materiilor prime indigene, de caliate si ecologice
 Dezvoltarea gamei sortimentale prin obtinerea de noi tipuri de produse procesate
Practic orice fruct sau leguma poate fi procesat, dar exista cativa factori ce influenteaza aceasta
alegere:
 Cererea pentru existenta pe piata a unui anume produs procesat
 Calitatea materiei prime folosite
 Posibilitatea de aprovizionare in mod regulat cu materia prima respectiva
 Modalitatea de prelucrarea a materiei prime
Exista de ex. anumite materii prime care pot fi excelent consumate in stare proaspata dar care
datorita procedeelor de conservare folosite ( temperaturi, presiuni ridicate sau anumite
manipulari) sa nu mai fie corespunzatoare ( ex. anumite tipuri de tomate sunt improprii obtinerii
pastei de tomate sau fructele exotice-mango, ananas – sunt mult mai gustoase si mai nutritive
daca sunt consumate proaspete).
In general un centru bun de procesare a legumelor si fructelor trebuie sa aiba un plan optim de
procesare bazate pe legaturi concrete cu furnizorii de materie prima precum si cu cei din reteaua
de comercializare iar planul productiei trebuie sa aiba in vedere o gama sortimentala cat mai
diversa astfel ca unitatea sa lucreze un numar cat mai mare de luni pe an. In acelasi context
trebuie avut in vedere un flux tehnologic cat mai flexibil, cu utilaje pastrate mereu intr-o
perfecta stare de functionare si igienizare ca sa poata fi folosite imediat pentru un nou flux
tehnologic atunci cand este cazul. In functie de capacitatea de prelucrare fiecare unitate trebuie
sa fie capabila sa proceseze simultan un numar minim de fructe si legume.