MODULUL 1.

Tema 1. ASPECTE INTRODUCTIVE

Importanţa produselor de panificaţie în satisfacerea cerinţelor de hrană ale populaţiei este

un factor care determină ca industria de panificaţie din Republica Moldova, alături decelelalte
ramuri ale industriei naţionale, să se dezvolte în ritm acceleratÎn concordanţă cu modelele
agricole existente în UE, obiectivele industriei de panificaţie trebuie să pună accentul pe:
- asigurarea securităţii alimentare,
- introducerea tehologiilor şi proceselor de producţie competitive pe piaţa europeană,
- armonizarea legii moldoveneşti cu acquis-ul comunitar şi implementarea sa,
- alinierea standardelor naționale la cele europene şi internaţionale,
- îmbunătăţirea imaginii şi statutului profesiunilor de panificație, cât şi creşterea calităţii
pregătirii profesionale.
Astăzi, consumatorii produselor de panificaţie devin din ce în ce mai conştienţi de
igiena pieţei şi a alimentaţiei; pentru ca produsele să fie sigure pentru consum, ei trebuie
sărespecte atât norme tehnologice, cât şi sanitare. Prin analiza principalelor coordonate ale pieţei
produselor de panificaţie din Republica Moldova se observă că această piaţă aspiră la o
determinare şi încadrare într-o economie de piaţă funcţională, caracterizată prin existent unei
concurenţe dezvoltate şi loiale, un mediu de afaceri conform cerinţelor, o putere de cumpărare
relativ în creştere şi de toate tipurile de competitori.
Sectorul morarit-panificatie reprezinta o parte importanta a industriei alimentare din
Republica Moldova, contribuind la dezvoltarea socio-economica a anumitor zone unde, de cele
mai multe ori, reprezinta singurul mediu de dezvoltare sustenibil si creator de noi locuri de
munca.
In contextul actualului climat economic, in care orice eveniment negativ neprevazut poate
afecta considerabil activitatea firmelor, prevenirea riscurilor profesionale si a problemelor de
sanatate legate de munca a inceput sa devina o prioritate, orice accident de munca sau
imbolnavire datorata conditiilor de munca generand pierderi financiare, avînd de asemenea și
implicatii sociale extrem de importante.
Luînd in considerare aceste argumente, se dovedeste a fi necesara stabilirea de masuri
preventive si planuri de actiune pentru a reduce sau elimina riscurile profesionale specifice.
 Bibliografie
1. AUERMAN, I.L. Tehnologia panificaţiei (traducere din limba rusă). – Bucureşti, Ed.
Tehnică, 1960. – 416 p.
2. BANU, C. Manualul inginerului de industrie alimentară. Vol. I. Ed. Tehnică, Bucureşti,
1999.
3. BOEŞTEAN, O. Tehnologia panificaţiei. – Note de curs. Chişinău, UTM. – 2016. –
p.222.
4. BORDEI, D. Tehnologia modernă a panificaţiei. – Bucureşti: AGIR. – 2004. – 450 p.
5. BORDEI, D., TEODORESCU, F., TOMA, M. Ştiinţa şi tehnologia panificaţiei. –
Bucureşti: AGIR. – 2000. – 320 p.
6. BURLUC R. M. Tehnologia şi controlul calităţii în industria panificaţiei. Note de curs,
Editura Universitatea Dunărea de Jos, Galaţi 2007;
7. АУЭРМАН Л. Я. Технология хлебопекарного производства, СПб.: Профессия,
2005;
8. ПУЧКОВА Л. И., ПОЛАНДОВА Р. Д., МАТВЕЕВА И. В. Технология хлеба,
кондитерских и макаронных изделий, СПб.: ГИОРД,