Tizu Anastasia AMg-502

Factorii determinanți în respectarea alimentației rationale

ʺAlimentația rațională constă în asigurarea optimă a necesităților energetice și de substanțe nutritve în diferite stări fizologice a organismului și condiții de mediu,
Principiile alimentatie rationale: atât cantitatv, cât si calitativ.ʺ

 alimentatia trebuie sa fie suficienta cantitativ, adica sa asigure
cantitatea necesara de energie prin respectarea conditiilor sanitare in
timpul transportarii, pastrarii si preparari culinare a produselor
alimentare
 prevenirea nocivizarii alimentelor si evitarea consumului alimentar in
ansalubru
 produsul trebuie sa aiba o calitate adecvata, adica sa contina toate
sustantele nutritive (proteine, lipide, glucide, vitamine, saruri
minerale) in cantitati bine echilibrate si sa se respecte o proportie
justa a alimentelor si a substantelor nutritive
 sa se respecte regimul alimentar care consta in aceea, ca alimentatia
sa fie la anumite intervaluri de timp si strict respectata
 asigurarea unei bune stari de nutritie – sa se asigure folosirea
folosirea maxima a sustantelor nutritive prin prepararea culinara a
alimentelor
 asigurarea varietatii bucatelor
 deplina digestie a alimentelor
 propritetatile organoleptice ale produselor alimentare sa corespunda
deprinderilor consumatorului
 sa se respecte moderatia, adica sa nu contina un exces de zahar, sare,
grasime
Se stie ca toate alimentele, fara exceptie, au calitatile lor si ca este cu atat mai bine pentru
sanatate, cu cat fiecare aliment intra zilnic in ratie. Acest lucru nefiind posibil, se recurge la
o impartire simpla a alimentelor pe grupe, fiecare grupa incluzand alimente clasificate dupa
calitatile lor nutritive asemanatoare, calitati deduse din continutul lor in albumine, glucide
si grasimi:
–          laptele si branzeturile;
–          carnea si pestele;
–          ouale;
–          produsele derivate din cereale si leguminoase uscate;
–          legumele, fructele, zarzavaturile;
–          zaharul si produsele zaharoase;
–          grasimile alimentare.
Numai folosind aceasta impartire a alimentelor pe grupe, se vor alcatui meniuri corecte si
variate. Se va avea grija ca zilnic sa intre in ratie cel putin cate un aliment din fiecare grupa,
deoarece alimentele din aceeasi grupa se pot substitui intre ele, fara prejudicii pentru
echilibrul hranei. Daca am consuma alimente numai dintr-un singur grup, am risca sa
depasim nevoile organismului in principiile nutritive preponderente in grupa respectiva si
sa-l carentam in factorii absenti sau prezenti in cantitate prea mica in aceste alimente.

Necesarul energetic al organismului :

pentru sinteza de substante, pentru cresterea si dezvoltarea

organismului
pentru activitatea respiratorie a muschilor respiratorii si a inimii
pentru contractiile voluntare si involuntare ale musculaturii
striate si netede
pentru activitatea de secretie de excretie
pentru mentinerea temperaturii constante a corpului
pentru repararea uzurilor