Plan IT

Coordonat Aprobat
Dir.adj.i/p Director Școala Profesională nr. 5

_____/ Juc Mariana /
___________/Zubco Svetlana/
Proiectare de lungă durată

la Instruirea modulară teoretică
Modulul 4. Tranșarea, dezosarea, deflaxarea carcaselor de porcină (98 ore)
Сod. 721007, meseria ” Ciontolitor, tranșator carne. ”
Nr. Nr.de Strategii de

Unități de Competențe Mijloace de Strategii de
Conținuturi predare- Notă
d/o competență specifice ore instruire evaluare
învățare
1. UC1. -Determinarea structurii Caracteristica cărnii de 2 Explicare Planșe didactice, Chestionare
Tranșarea anatomice a porcinelor. porcină Conversare foto/video, orală
carcaselor de Asalt de idei notebook, material
-Aplicarea normelor de
porcină Importanța cărnii de porcină 1 Explicare Planșe didactice, Frontală
securitate și igienă la în alimentația omului Conversare foto/video,
tranșarea carcaselor de Analizare notebook, material
porcină Caractristica organoleprică a 1 Explicare Planșe didactice, Chestionare
-Selectarea cărnii de porcină Conversare foto/video, orală
instrumentelor,utilajelor şi Diagrama Ven notebook, material
Clasificarea carcaselor de 1 Explicare Planșe didactice, Chestionare
ustensiilor pentru tranșare
porcină Conversare foto/video, orală
Identificarea metodelor și Graficul T notebook, material
liniior de tăiere pentru Structura anatomică a 1 Explicare Planșe didactice, Chestionare
detașarea porțiunilor carcasei de porcină Conversare foto/video, orală
anatomice specific fiecărei notebook, material
scheme de tranșare. Metodele de tranșare a 1 Explicare Planșe didactice, Chestionare
carcasei de porcină Conversare foto/video, orală
Discuție ghidată notebook, material
Elaborat :
Chilcevschi Ina
Profesor de discipline tehice. Discutat și propus spre aprobare
la ședința comisieii metodice: pr.verb.nr.1 din 12.09.2019
Președintele comisiei metodice: _________/Arvat Emilia/.
Coordonat Aprobat

Modulul 5. Tranșarea, dezosarea, deflaxarea carcaselor de ovină (54 ore)
Nr Strategii de Strategii
Unități de Nr.de Mijloace de
. Competențe Conținuturi predare- de Notă
competență specifice ore instruire
d/o învățare evaluare
1. UC1.  Determinarea Clasificarea carnii de ovină 2 Lucru cu textul Reglamentări Chestionar

Tranșarea indicilor de clasificare Conversare Tehnice e orală
carcaselor de
 Identificarea Scheletul carcasei de ovină 1 Explicare Planșe didactice, Teste
ovină
părților anatomice și a Problematizarea foto/video, sumative
oaselor ce intră în notebook, material
componența scheletului de Aprecierea subiectivă și 2 Explicare Chestionar
ovină obiectivă a carcasei de ovină Conversare Fișe de lucru e orală
înainte de tranșare Diagrama Ven
 Respectarea
Metodele de tranșare a 1 Explicare Planșe didactice, Chestionar
cerințelor de pregătire a
carcasei de ovină Conversare foto/video, e orală
carcaselor pentru tranșare notebook, material
 Pregătirea locului Tranșarea carcaselor de ovină 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar
de lucru a tranșatorului în funcție de destinația lor Conversare foto/video, e orală
notebook, material
 Pregătirea
1 Explicare Planșe didactice, Chestionar
instrumentelor și Conversare foto/video, e orală
ustensiilor pentru lucru. Discuție notebook, material
ghidată
2
 Realizarea
măsurilor de prevenire a
contaminării
 Reducerea riscului
de contaminare
 Aprecierea normelo
de igienă și de siguranță a
cărnii
 Aprecierea regulilor
de Securitate și sănătate în
muncă
4 Evaluare Test sumativ 2 Proba scrisă Test pe foi A4 Testul
modul
Elaborat :
Chilcevschi Ina
la ședința comisieii metodice: pr.verb.nr._ din _____2019
Coordonat Aprobat

Modulul 6. Prelucrarea păsărilor, iepurilor,
tranșarea, dezosarea, deflaxarea carcaselor de pasăre (54 ore)
Unități de Nr.de Mijloace de
. Competențe Conținuturi predare- de Notă
UC1. -Identificarea speciilor de Speciile de păsări şi iepurilor, Explicare Planșe didactice, Chestionar
Recepționare păsări și iepuri Expertiza sanitar –veterinară a Conversare foto/video, e orală
1 a păsărilor și 1 Asalt de idei notebook, material
-Recunoașterea părților păsărilor şi iepurilor;
iepurilor
anatomice ale păsărilor și
iepurilor.
-Recunoașterea părților Noţiuni de anatomie şi Explicare Planșe didactice, Frontală
anatomice ale păsărilor și fiziologie a păsărilor şi Conversare foto/video,
1
iepurilor, Analizare notebook, material
iepurilor.
-Identificarea speciilor de Bolile păsărilor şi iepurilor , Explicare Planșe didactice, Chestionar

păsări și iepuri forme de manifestare 1 Conversare foto/video, e orală
Diagrama Ven notebook, material
-Respectarea parametrilor Recepţia calitativă şi Explicare Planșe didactice, Chestionar
tehnologici cantitativă a păsărilor şi Conversare foto/video, e orală
1
iepurilor, Graficul T notebook, material
Algoritmizarea proceselor Transportarea păsărilor şi Explicare Planșe didactice, Chestionar
tehnologice iepurilor destinate sacrificării; Conversare foto/video, e orală
-Respectarea parametrilor 1 Asalt de idei notebook, material
tehnologici
-Respectarea normelor Expertiza sanitar –veterinară a Explicare Planșe didactice, Frontală

sanitar-veterinare păsărilor şi iepurilor; 1 Conversare foto/video,
Analizare notebook, material
2 UC2 -Identificarea Descrierea liniei de prelucrare 1 Explicare Planșe didactice, Chestionar
Prelucrarea instrumentelor,ustensiilor a păsărilor de uscat; Conversare foto/video, e orală
primară a Diagrama Ven notebook, material
şi
păsărilor și
iepurilor utilajului întrebuinţat.
-Utilizarea echipamentului
de lucru și de protecție
specific lucrărilor executate
-Algoritmizarea proceselor
tehnologice
-Respectarea parametrilor
tehnologici
-Algoritmizarea proceselor Descrierea liniei de prelucrare 1 Explicare Planșe didactice, Chestionar

tehnologice a păsărilor înnotătoare; Conversare foto/video, e orală
-Respectarea parametrilor Graficul T notebook, material
tehnologici
-Algoritmizarea proceselor Descrierea liniei de prelucrare 1 Explicare Planșe didactice, Chestionar

tehnologice a iepurilor; Conversare foto/video, e orală
-Respectarea parametrilor Asalt de idei notebook, material
tehnologici
-Algoritmizarea proceselor Scoaterea din colivii şi 2 Explicare Planșe didactice, Frontală

agăţarea pe conveer; Conversare foto/video,
tehnologice Analizare notebook, material
tehnologici
-Algoritmizarea proceselor Scopul asomării şi utilajul 1 Explicare Planșe didactice, Chestionar
tehnologice folosit; Conversare foto/video, e orală
-Respectarea parametrilor Diagrama Ven notebook, material
tehnologici
-Identificarea Tăierea, sîngerarea şi 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar
instrumentelor,ustensiilor instrumentele folosite. Conversare foto/video, e orală
Înlăturarea penelor mari; Graficul T notebook, material
şi
utilajului întrebuinţat.
tehnologice
tehnologici
-Identificarea Tratarea termică a carcaselor 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar

instrumentelor,ustensiilor de păsăre de uscat şi Conversare foto/video, e orală
înnotătoare; Asalt de idei notebook, material
şi
tehnologice
tehnologici
-Identificarea Penirea totală, utilajul folosit. 2 Explicare Planșe didactice, Frontală
instrumentelor,ustensiilor Importanța colectării penelor Conversare foto/video,
şi
tehnologice
tehnologici
-Identificarea Ciuruirea carcaselor de păsări 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar

instrumentelor,ustensiilor înnotătoare; Conversare foto/video, e orală
şi
tehnologice
tehnologici
-Identificarea Pregătirea amestecului de 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar
instrumentelor,ustensiilor ciară. Conversare foto/video, e orală
Graficul T notebook, material
şi
tehnologice
tehnologici
-Identificarea Înlăturarea organelor interne.; 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar
instrumentelor,ustensiilor Conversare foto/video, e orală
Asalt de idei notebook, material
şi
tehnologice
tehnologici
-Identificarea Caracteristica 2 Explicare Planșe didactice, Frontală
instrumentelor,ustensiilor proceselor:toaletarea, Conversare foto/video,
cîntărirea, marcarea Analizare notebook, material
şi
ambalarea.
tehnologice
tehnologici
-Identificarea Scopul asomării. Metodele de 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar
instrumentelor,ustensiilor asomare şi utilajul folosit Conversare foto/video, e orală
şi
tehnologice
tehnologici
-Identificarea Metodele de tăiere, tăierea 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar

instrumentelor,ustensiilor lăbuţelor ,sîngerarea , Conversare foto/video, e orală
instrumentele folosite. Graficul T notebook, material
şi
tehnologice
tehnologici
-Identificarea Jupuirea carcaselor de iepure. 1 Explicare Planșe didactice, Chestionar

instrumentelor,ustensiilor Conversare foto/video, e orală
şi
tehnologice
tehnologici
3 UC3 -Organizarea locului de Tranşarea carcaselor de 2 Explicare Planșe didactice, Frontală

Tranșarea, lucru; păsări. Conversare foto/video,
dezosarea, -Recepţionarea carcaselor Crințele pentru tranșare Analizare notebook, material
deflaxarea de pasăre ; carcasei de pasăre
cărnii de -Pregătirea instrumentelor,
pasăre
ustensiilor şi utilajului
necesar;
-Ttranşarea carcaselor de
pasăre;
-Organizarea locului de Reglamentare tehnică la 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar
lucru; prelucrarea carcaselor de Conversare foto/video, e orală
- Aplicarea normelor de pasăre. Părți tranșate
igienă şi de siguranţă a
cărnii;
-Aplicarea regulilor de
securitate şi sănătate în
muncă;
-Organizarea locului de Dezosarea părţilor tranşate: 2 Explicare Planșe didactice, Frontală
lucru; pulpa dreaptă. Procedeele de Conversare foto/video,
- Pregătirea instrumentelor, dezosare
necesar;
-Dezosarea carcaselor de
pasăre;
muncă;
-Organizarea locului de Dezosarea părţilor tranşate: 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar
lucru; pulpa stîngă Procedeele de Conversare foto/video, e orală
- Pregătirea instrumentelor, dezosare
necesar;
pasăre;
muncă;
-Organizarea locului de Dezosarea pieptului de pasăre. 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar
lucru; Procedeele de dezosare Conversare foto/video, e orală
Graficul T notebook, material
- Pregătirea instrumentelor,
necesar;
pasăre;
muncă;
- Organizarea locului de Deflaxarea cărnii de pasăre de 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar
lucru; pe diferite părţi, pulpa. Conversare foto/video, e orală
notebook, material
- Pregătirea instrumentelor, Procedeele de deflaxare.
necesar;
- -Aplicarea regulilor de
muncă;
Deflaxarea cărnii de
pasăre;
- Organizarea locului de Deflaxarea cărnii de pasăre de 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar
lucru; pe diferite părţi, piept. Conversare foto/video, e orală
- Pregătirea instrumentelor, Procedeele de deflaxare.
necesar;
muncă;
Deflaxarea cărnii de
pasăre;
Recapitularea materialului 2 Explicare Planșe didactice, Frontală
Conversare foto/video,
4 Evaluare Test sumativ 2 Proba scrisă Test pe foi A4 Testul
modul
Elaborat :
Chilcevschi Ina
Coordonat Aprobat

Modulul 7. Prelucrarea cărnii pentru comercializare (44 ore)
Nr. Nr.de Strategii de Mijloace de Strategii de

Unități de competență Competențe Conținuturi Notă
d/o specifice ore predare-învățare instruire evaluare
1 UC1.Tranşarea,dezosarea, A1 Respectarea cerinţelor de 1. Metodele şi procedeele de 12 Explicare Planșe didactice, Chestionare

fasonarea cărnii de bovină Conversare foto/video, orală
pregătire a carcaselor pentru tranşare, dezosare, fasonare. notebook, material
tranşare. 2. Schemele de tranşare a carcaselor
A2 Pregătirea locului de lucru a de bovine şi destinaţia lor.
tranşatorului. 3. Liniile de tranşare la schema:
A3 Pregătirea instrumentelor şi comerţ
ustensiilor pentru lucru. 4. Dezosarea omoplatului
A4 Alegerea metodelor de lucru în (spată,răsol faţă)
funcţie de destinaţia cărnii, de 5. Dezosarea părţii costale (antricot)
schemele şi indicii de tranşare. 6. Dezosarea părţii lombare
A5 Tranşarea prin detaşarea ( vrăbioară, fleica)
porţiunilor anatomice în ordinea 7. Dezosarea părţii coxale
succesiunii lor, conform ( vrăbioară, fleica)
schemei de tranşare: de comerţ 8. Dezosarea părţii cervicale( tăietura
A6 Funcţionarea echipamentelor şi gîtului, greabăn)
ustensiilor. 9. Dezosarea pieptului. (capul
A7 Respectarea normelor de calitate pieptului)
şi a destinaţiei sortimentale
(industrie, comercializare)
A8 Pregătirea locului de lucru a
dezosatorului
A9 Pregătirea instrumentelor şi
ustensiilor pentru lucru.
A10 Dezosarea omoplatului,
(spată,răsol faţă)
A11 Dezosarea părţii costale,
(antricot)
A12 Dezosarea părţii lombare,
( vrăbioară, fleica).
A13 Dezosarea părţii coxale,
( pulpa, răsolul spate).
A14 Dezosarea părţii cervicale,
(tăietura gîtului, greabăn).
A15 Dezosarea pieptului, (capul
pieptului)
A16 Fasonarea cărnii.
A17 Realizarea măsurilor de
prevenire a contaminării.
A18 Reducerea riscului de
contaminare.
A19 Aplicarea normelor de igienă
şi de siguranţă a cărnii.
A20 Aplicarea regulilor de
securitate şi sănătate în muncă
Unitatea de competenţă 2 A21 Respectarea cerinţelor de 10. Metodele şi procedeele de 3
Tranşarea, dezosarea, pregătire a carcaselor pentru tranşare, dezosare, fasonare.
fasonarea cărnii de tranşare. 11. Dezosarea părţii anterioare
porcină A22 Pregătirea locului de lucru a (spată,răsol faţă, ceafă)
tranşatorului. 12. Dezosarea şuncei (garf,cotlet,
antricot, file)
13. Dezosarea părţii posterioare
A24 Alegerea metodelor de lucru
în funcţie de destinaţia cărnii, (pulpa, răsolul)
de schemele şi indicii de
tranşare.
A25 Tranşarea prin detaşarea
porţiunilor anatomice în
ordinea succesiunii lor,
conform schemelor de
tranşare.
A26 Funcţionarea echipamentelor
şi ustensiilor.
A27 Tranşarea carcaselor de
porcină conform schemei de
tranşare: standartă.
porcină conform schemei de
tranşare: becon
dezosatorului
A31 Dezosarea parţii anterioare,
(spată,răsol faţă, ceafă).
A32 Dezosarea şuncei, (garf ,cotlet,
antricot, file)
A33 Dezosarea pieptului, (piept,
fleica).
A34 Dezosarea parţii posterioare,
( pulpa, răsolul spate).
A37 Reducerea riscului de
contaminare.
securitate şi sănătate
în muncă,în laborator şi
întreprinderi de
carne.
Unitatea de competenţă 3 A40 Respectarea cerinţelor de 14. Metodele şi procedeele de tranşare, 1

Tranşarea, dezosarea, pregătire a carcaselor pentru dezosare, fasonare.
fasonarea cărnii de ovină tranşare.
15. Dezosarea părţii anterioare ,( ceafă,
spată,răsol faţă,)
tranşatorului.
16. Dezosarea părţii de mijloc
ustensiilor pentru lucru. (muşchiuleţ, cotlet, piept cu fleica)
A43 Alegerea metodelor de lucru 17. Dezosarea părţii posterioare
în funcţie de destinaţia cărnii, (pulpa, răsolul)
tranşare.
conform schemei de tranşare:
în 2 părţi.
în 3părţi.
A46 Dezosarea părţii anterioare,
(ceafă, spată, răsol)
A47 Dezosarea parţii de mijloc,
(muşchiuleţ, cotlet, piept cu
fleica)
A48 Dezosarea parţii posterioare,
(pulpa, răsol)
muncă în laborator şi
întreprinderi de carne.
Unitatea de competenţă A53 Organizarea locului de lucru; 18. Metodele şi 1
4: Tranşarea, dezosarea, A54 Recepţionarea carcaselor de procedeele de
fasonarea cărnii de
pasăre ; tranşare, dezosare,
pasăre
A55 Pregătirea instrumentelor,
fasonare.
ustensiilor şi
19. Tranşarea carcaselor
utilajului necesar;
de pasăre, (aripa,
pulpă, piept).
pasăre, (aripa, pulpă,
20. Dezosarea părţilor
piept)
tranşate: pulpa,
A57 Dezosarea părţilor tranşate:
pieptul de pasăre.
pulpa de pasăre;
21. Fasonarea cărnii de
A58 Dezosarea părţilor tranşate:
pieptul de pasăre; pasăre de pe diferite
părţi.
A59 Fasonarea cărnii de pasăre de
pe diferite părţi
prevenire a
contaminării.
Elaborat :
Chilcevschi Ina
Coordonat Aprobat

Modulul 8. Prepararea semifabricatelor din carnea animalelor domestice (38 ore)
Unități de Competențe Nr.de Mijloace de
. Conținuturi predare- de Notă
1 UC1. -Identificarea sortimentului Sortimentul şi caracteristica 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar
Prepararea semifabricatelor din diferite semifabricatelor din bovină, Conversare foto/video, e orală
semifabricatelo grupe porcină, ovină notebook, material
r naturale în -Pregătirea locului de lucru didactic
bucăţi mari -Pregătirea instrumentelor şi
-Funcţionarea
echipamentelor şi ustensiilor.
cărnii.
-Respectarea cerinţelor de Cerinţele către Explicare Planșe didactice,
pregătire a materiei prime materia primă Conversare foto/video,
2 Pregătirea locului de lucru 2 Analizare notebook, material
-Pregătirea instrumentelor şi
ustensiilor pentru lucru..
-Alegerea metodelor de lucru Schemele de tranşare a Explicare Planșe didactice,
în funcţie de destinaţia cărnii, carcaselor Conversare foto/video,
de schemele şi indicii de notebook, material
tranşare.
-Tranşarea prin detaşarea
conform schemelor de
tranşare.
Pregătirea locului de lucru
3 -Pregătirea instrumentelor şi 2
-Funcţionarea
cărnii.
-Dezosarea părţilor tranşate Caracteristica Explicare Planșe didactice,
4 semifabricatelor naturale 2 Conversare foto/video,
-Realizarea măsurilor de
prevenire a contaminării. Graficul T notebook, material
Pregătirea locului de lucru
-Funcţionarea
cărnii.
-Respectarea normelor de Materialele folosite la Explicare Planșe didactice, Chestionar
calitate şi a destinaţiei ambalarea semifabricatelor Conversare foto/video, e orală
sortimentale (industrie, notebook, material
5 2
comercializare)
Prepararea semifabricatelor din diferite semifabricatelor din carnea Conversare foto/video, e orală
semifabricatelo grupe de bovină. notebook, material
r naturale -Respectarea cerinţelor de
porţionate şi în pregătire a materiei prime
bucăţi mici -Pregătire locului de lucru
-Alegerea metodelor de lucru
în funcţie de destinaţia cărnii,
tranşare.
-Respectarea normelor de
calitate şi a destinaţiei
sortimentale (industrie,
comercializare)
cărnii.
-Identificarea sortimentului Sortimentul şi caracteristica Explicare Planșe didactice, Chestionar

semifabricatelor din diferite semifabricatelor din carnea Conversare foto/video, e orală
grupe. de porcină. notebook, material
-Respectarea cerinţelor de
pregătire a materiei prime
-Pregătire locului de lucru
7 -Realizarea măsurilor de 3
cărnii.
8 -Identificarea sortimentului Sortimentul şi caracteristica 3 Explicare Planșe didactice, Chestionar
semifabricatelor din diferite semifabricatelor din carnea Conversare foto/video, e orală
grupe de ovină. notebook, material
-Respectarea cerinţelor de
-Pregătire locului de lucru
cărnii.
-Respectarea cerinţelor de Cerinţele către Explicare Planșe didactice, Chestionar
pregătire a materiei prime materia primă Conversare foto/video, e orală
-Pregătire locului de lucru notebook, material
- Respectarea normelor de 1
calitate şi a destinaţiei
sortimentale (industrie,
comercializare)
Realizarea măsurilor de
Prepararea semifabricatelor din diferite semifabricatelor din carnea Conversare foto/video, e orală
semifabricatelor grupe de bovină, porcină, ovină, notebook, material
din carnea tocată -Pregătirea locului de lucru pasăre.
igienă şi de siguranţă la
producerea semifabricatelor .
- Aplicarea regulilor de
întreprinderi de carne
-Respectarea cerinţelor de Cerinţele către materia Explicare Planșe didactice, Chestionar
10 primă. 1 Conversare material didactic e orală
-Deservirea volf ului pentru Schema tehnologică de Explicare Planșe didactice, Chestionar
prepararea semifabricatelor producere a semifabricatelor Conversare foto/video, e orală
din carnea tocată din carnea tocată. notebook, material
-Deservirea malaxorului
11 pentru prepararea 1
semifabricatelor din carnea
tocată .
-Deservirea cuterului pentru
prepararea semifabricatelor
din carnea tocată .
-Pregătirea locului de lucru Noţiune de mărunţire a Explicare Planșe didactice, Chestionar
-Pregătirea instrumentelor şi cărnii. Gradul de mărunţire. Conversare foto/video, e orală
ustensiilor pentru lucru. Utilajul folosit pentru notebook, material
mărunţirea cărnii.
12 -Pregătirea utilajului pentru 1
lucru, pornirea,
supravegherea funcţionării,
oprirea.
-Mărunţirea cărnii
-Sărarea cărnii Noţiune de sărare a cărnii. Explicare Planșe didactice, Chestionar
-Pregătirea locului de lucru Metodele de sărare cărnii. Conversare foto/video, e orală
notebook, material
13 ustensiilor pentru lucru. 1
-Pregătirea utilajului pentru
lucru, pornirea,
supravegherea funcţionării,
oprire.
14 -Omogenizarea compoziţiei. Utilaje pentru omogenizarea 1 Explicare Planșe didactice, Chestionar
-Deservirea volf ului pentru compoziţiei: malaxor, cuter, Conversare foto/video, e orală
prepararea semifabricatelor mori coloidale. notebook, material
din carnea tocată
pentru prepararea
semifabricatelor din carnea
tocată .
Aplicarea cerinţelor STAS- Cerinţele STAS-ului la Explicare Reglamentări Chestionar
15 ului la controlul calităţii controlul calităţii produselor 1 Conversare Tehnice e orală
produselor finite. finite
UC4. -Identificarea sortimentului Sortimentul şi caracteristica Explicare Planșe didactice,
Prepararea semifabricatelor din diferite semifabricatelor din carnea Conversare foto/video,
semifabricatelo grupe de bovină, porcină, ovină, Analizare notebook, material
16 2
r din aluat cu -Pregătirea locului de lucru pasăre.
umplutură din -Pregătirea instrumentelor şi
carne ustensiilor pentru lucru.
-Respectarea cerinţelor de Cerinţele către materia
pregătire a materiei prime primă.
igienă şi de siguranţă la
17 producerea semifabricatelor . 1
- Aplicarea regulilor de
18 -Pregătirea utilajului pentru Schema tehnologică de 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar
lucru, pornirea, producere a semifabricatelor Conversare foto/video, e orală
supravegherea funcţionării, din aluat cu umplutură din notebook, material
oprirea. carne.
-Deservirea automatului
pentru formarea pelimenilor .
-Igienizarea utilajului
tehnologic pentru prepararea
semifabricatelor din aluat cu
umplutură din carne.
-Respectarea regulilor
sanitaro-igienice în
producerea semifabricatelor
din aluat cu umplutură din
carne.
-Mărunţirea cărnii Automatul pentru formarea Explicare Planșe didactice,

-Sărarea cărnii. pelimenilor. Conversare foto/video,
-Omogenizarea compoziţiei. Analizare notebook, material
-Deservirea volf ului pentru
din carnea tocată
pentru prepararea
19 semifabricatelor din carnea 2
tocată .
-Aplicarea cerinţelor STAS- Cerinţele STAS-ului la Explicare Reglamentări Chestionar
ului la controlul calităţii controlul calităţi produselor Conversare Tehnice e orală
produselor finite. finite
20 -Aplicarea regulilor de 1
Evaluarea Test Proba scrisă Test pe foi A4 Testul
21 modulului 2
Elaborat :
Chilcevschi Ina
Profesor de discipline tehnice. Discutat și propus spre aprobare
la ședința comisieii metodice: pr.verb.nr._ din _____.2019
Coordonat Aprobat
din mun.Chișinău

Modulul 3. Tranşarea, dezosarea, deflaxarea carcaselor de bovină (90 ore)
Anul de studii 2020-2021
UC1. Pregătirea -Determinarea structurii Morfostructura cărnii. Explicare Planșe didactice, Chestionar
materie prime şi cărnii. Cunoaşterea structurii Conversare foto/video, e orală
organizarea cărnii. notebook, material
locului de muncă - Aprecierea organoleptică a
a tranşatorului, cărnii conform speciilor de
dezosatorului, animale.
deflaxatorului . -Respectarea cerinţelor şi a
principiilor ergonomice,
privind organizarea locului
1 de muncă. 2
cărnii.
muncă.
-Clasificarea cărnii conform Caracteristica cărnii. Explicare Planșe didactice, Chestionar
indicilor: starea de nutriţie, Conversare foto/video, e orală
prospeţime, starea termică. notebook, material
- Aprecierea organoleptică a
cărnii conform speciilor de
animale.
-Monitorizarea parametrilor
de microclimat.
-Menţinerea parametrilor de
microclimat.
-Pregătirea echipamentului
2 de lucru . 2
-Verificarea stării de igienă.
-Respectarea cerinţelor şi a
de muncă.
cărnii.
muncă.
-Determinarea fazelor de Maturarea cărnii. Explicare Planșe didactice, Chestionar
maturare: regititatea Condiţiile normale şi Conversare foto/video, e orală
musculară, maturarea, anormale de păstrare a cărnii. notebook, material
fezandarea. Fazele de maturare..
-Aprecierea organoleptică a
3 2
animale.
de lucru .
Aprecierea organoleptică a Caracteristica organoleptică a Explicare Planșe didactice, Chestionar
4 cărnii conform speciilor de cărnii. 2 Conversare foto/video, e orală
notebook, material
animale.
- Monitorizarea parametrilor Microflora cărnii. Explicare Planșe didactice, Chestionar
de microclimat. Conversare foto/video, e orală
notebook, material
5 -Menţinerea parametrilor de 2
microclimat.
-Pregătirea echipamentului Echipamentul sanitar şi de Explicare Planșe didactice, Chestionar
de lucru . protecţie necesar Conversare foto/video, e orală
tranşatorului, dezosatorului, notebook, material
-Selectarea instrumentelor de deflaxatorului.
tranşare, dezosare, deflaxare.
-Funcţionarea
6 2
de muncă.
-Pregătirea echipamentului Pregătirea instrumentelor Explicare Planșe didactice, Chestionar
de lucru . pentru tranşare, dezosare, Conversare foto/video, e orală
deflaxare. notebook, material
-Selectarea instrumentelor de
-Funcţionarea
7 2
de muncă.
-Pregătirea echipamentului Utilajul şi ustensiile de lucru Explicare Planșe didactice, Chestionar
8 de lucru . utilizate în laborator, secţiile 2 Conversare foto/video, e orală
-Selectarea instrumentelor de de tranşare, dezosare, notebook, material
tranşare, dezosare, deflaxare. deflaxare.
-Funcţionarea
de muncă.
cărnii.
muncă.
-Pregătirea echipamentului 9. Cerinţele faţă de ustensiile Explicare Planșe didactice, Chestionar
de lucru . folosite în : laborator, Conversare foto/video, e orală
-Selectarea instrumentelor de secţiile: tranşare, dezosare, notebook, material
-Funcţionarea
9 privind organizarea locului 2
de muncă.
cărnii.
10 -Pregătirea echipamentului Regulile securităţii şi 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar

de lucru . sănătăţii în muncă în Conversare foto/video, e orală
-Selectarea instrumentelor de laborator şi întreprindri de notebook, material
carne.
-Funcţionarea
de muncă.
cărnii.
muncă.
-Pregătirea echipamentului Condiţii de pregătire a Explicare Planșe didactice, Chestionar
de lucru . locului de muncă. Conversare foto/video, e orală
-Selectarea instrumentelor de notebook, material
-Funcţionarea
11 principiilor ergonomice, 1
de muncă.
cărnii.
muncă.
12 UC2. Tranşarea -Determinarea structurii Aparatul de susţinere activ 4 Explicare Planșe didactice, Chestionar
carcaselor de anatomice a bovinelor. (muşchii) şi pasiv (oasele). Conversare foto/video, e orală
bovină -Aplicarea normelor de notebook, material
cărnii.
muncă.
-Aplicarea normelor de Noţiunea de tranşare şi Explicare Planșe didactice, Chestionar
igienă şi de siguranţă a metodele de tranşare a Conversare foto/video, e orală
cărnii. notebook, material
13 bovinelor. 4
muncă.
-Pregătirea instrumentelor şi Schemele de tranşare a Explicare Planșe didactice, Chestionar
ustensiilor pentru lucru. carcaselor de bovine şi Conversare foto/video, e orală
-Tranşarea prin detaşarea notebook, material
destinaţia lor.
diferenţiată.
14 5
combinată.
conform schemei de tranşare
de comerţ.
15 -Pregătirea instrumentelor şi Liniile de tranşare la 5 Explicare Planșe didactice, Chestionar

ustensiilor pentru lucru. schemele: diferenţiată, Conversare foto/video, e orală
combinată, de comerţ.
diferenţiată.
combinată.
de comerţ
UC3. Dezosarea -Aplicarea normelor de Noţiune de dezosare. Explicare Planșe didactice, Chestionar
carcaselor de igienă şi de siguranţă a Conversare foto/video, e orală
bovină cărnii. notebook, material
16 3
muncă.
-Aplicarea normelor de Metodele şi procedeele de Explicare Planșe didactice, Chestionar
igienă şi de siguranţă a dezosare. Conversare foto/video, e orală
4
muncă.
17 -Pregătirea locului de lucru a Dezosarea omoplatului drept 5 Explicare Planșe didactice, Chestionar
dezosatorului. şi stîng. Conversare foto/video, e orală
-Pregătirea instrumentelor şi notebook, material
-Identificarea structurii
anatomice a caracselor de
bovină:
-Dezosarea părţilor drepte şi
stângi a carcaselor de bovină.
-Reducerea riscului de
contaminare.
cărnii.
muncă.
-Pregătirea locului de lucru a Dezosarea părţii costale Explicare Planșe didactice, Chestionar
dezosatorului. drepte şi stîngi. Conversare foto/video, e orală
bovină:
-Realizarea măsurilor de 5
contaminare.
cărnii.
muncă.
18 -Pregătirea locului de lucru a Dezosarea părţii lombare 5 Explicare Planșe didactice, Chestionar
bovină:
contaminare.
cărnii.
muncă.
-Pregătirea locului de lucru a Dezosarea părţii coxale Explicare Planșe didactice, Chestionar
19 -Aplicarea normelor de 5
cărnii.
muncă.
20 -Pregătirea locului de lucru a Dezosarea părţii cervicale 5 Explicare Planșe didactice, Chestionar
bovină:
contaminare.
cărnii.
muncă.
-Pregătirea locului de lucru a Dezosarea pieptului. Explicare Planșe didactice, Chestionar
dezosatorului. Conversare foto/video, e orală
bovină:
contaminare.
cărnii.
muncă.
22 -Pregătirea locului de lucru a Dezosarea părţii sacrale. 3 Explicare Planșe didactice, Chestionar
bovină:
contaminare.
cărnii.
muncă.
UC4. Deflaxarea -Aplicarea normelor de Noţiunea de deflaxare. Explicare Planșe didactice, Chestionar
cărnii de bovină igienă şi de siguranţă a Conversare foto/video, e orală
muncă.
24 -Pregătirea locului de lucru a Procedele de deflaxare a 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar

deflaxatorului. cărnii . Conversare foto/video, e orală
-Identificarea părţilor de
carne destinate pentru
deflaxare.
-Deflaxarea cărnii de pe
omoplat, partea
costală,cervicală, lombară,
coxală, piept.
contaminare.
cărnii.
muncă.
-Pregătirea locului de lucru a Caracterizarea părţilor de Explicare Planșe didactice, Chestionar
deflaxatorului. carne de pe diferite Conversare foto/video, e orală
părţi a carcaselor.
deflaxare.
omoplat, partea
25 coxală, piept. 2
contaminare.
cărnii.
muncă.
26 -Aplicarea normelor de Cerinţele STAS-ului faţă de 1 Explicare Planșe didactice, Chestionar
Conversare foto/video, e orală
igienă şi de siguranţă a calitatea cărnii notebook, material
cărnii. defolcate.
muncă.
-Pregătirea locului de lucru a Defolcarea cărnii şi a Explicare Planșe didactice, Chestionar
deflaxatorului. subproduselor. Conversare foto/video, e orală
deflaxare.
omoplat, partea
27 costală,cervicală, lombară, 2
coxală, piept.
cărnii.
muncă.
28 -Pregătirea locului de lucru a Porţionarea cărnii 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar
deflaxatorului. corespunzător destinaţiei. Conversare foto/video, e orală
deflaxare.
omoplat, partea
coxală, piept.
contaminare.
cărnii.
muncă.
-Pregătirea locului de lucru a Criteriile de împărţire a cărnii Explicare Planșe didactice, Chestionar
deflaxatorului. pe calităţi. Conversare foto/video, e orală
deflaxare.
omoplat, partea
contaminare.
cărnii.
muncă.
30 2
modulului
Elaborat :
Chilcevschi Ina
la ședința comisieii metodice: pr.verb.nr._ din _____.2019
Coordonat Aprobat

Сodul profesiei 721007-721024, meseria : Ciontolitor, tranșator carne - Prelucrător mezeluri
UC1. Pregătirea -Determinarea structurii Morfostructura cărnii. Explicare Planșe didactice, Chestionar
1 de muncă. 2
cărnii.
muncă.
2 -Clasificarea cărnii conform Importanța cărnii de bovină 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar
indicilor: starea de nutriţie, în alimentația omului. Conversare foto/video, e orală
animale.
de microclimat.
microclimat.
de lucru .
de muncă.
cărnii.
muncă.
-Determinarea fazelor de Clasificarea cărnii Explicare Planșe didactice, Chestionar
maturare: regititatea Conversare foto/video, e orală
musculară, maturarea, notebook, material
fezandarea.
2
animale.
de lucru .
-Determinarea fazelor de Transformările biochimice și Explicare Planșe didactice, Chestionar
maturare: regititatea inflența asupra cărnii Conversare foto/video, e orală
fezandarea.
2
animale.
de lucru .
-Determinarea fazelor de Explicare Planșe didactice, Chestionar
3 maturare: regititatea 2 Conversare foto/video, e orală
fezandarea.
animale.
de lucru .
4 cărnii conform speciilor de cărnii proaspete , cărnii după 2 Conversare foto/video, e orală
starea termică. notebook, material
animale.
notebook, material
microclimat.
Factorii care influențează
calitatea cărnii 2
-Pregătirea echipamentului Compoziția chimică a cărnii. Explicare Planșe didactice, Chestionar

de lucru . Echipamentul sanitar şi de Conversare foto/video, e orală
protecţie necesar, notebook, material
-Selectarea instrumentelor de tranşatorului, dezosatorului,
tranşare, dezosare, deflaxare. deflaxatorului.
-Funcţionarea
6 2
de muncă.
7 -Pregătirea echipamentului Pregătirea instrumentelor 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar
deflaxare. Igiena personal a notebook, material
-Selectarea instrumentelor de lucrătorului.
-Funcţionarea
de muncă.
de lucru . utilizate în laborator, secţiile Conversare foto/video, e orală
-Funcţionarea
de muncă.
cărnii.
muncă.
9 -Pregătirea echipamentului 9. Cerinţele igienice faţă de 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar
de lucru . ustensiile folosite în : Conversare foto/video, e orală
-Selectarea instrumentelor de laborator, secţiile: tranşare, notebook, material
tranşare, dezosare, deflaxare. dezosare, deflaxare.
-Funcţionarea
de muncă.
cărnii.
-Pregătirea echipamentului Regulile securităţii şi Explicare Planșe didactice, Chestionar

tranşare, dezosare, deflaxare. carne.
-Funcţionarea
de muncă.
cărnii.
muncă.
11 -Pregătirea echipamentului Organizarea rațională a 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar
de lucru . locului de lucru Conversare foto/video, e orală
-Funcţionarea
de muncă.
cărnii.
muncă.
UC2. Tranşarea -Determinarea structurii Aparatul de susţinere activ Explicare Planșe didactice, Chestionar
12 igienă şi de siguranţă a 4
cărnii.
muncă.
Țesutul conjuctiv și adipos
Aparatul de susținere activ a

scheletului
Țesutul conjuctiv și adipos
Aparatul de susținere psiv a

scheletului
Regiuni și componenteale
scheletului de vită.
13 bovinelor. 4
muncă.
14 -Pregătirea instrumentelor şi Schemele de tranşare a 5 Explicare Planșe didactice, Chestionar
-Tranşarea prin detaşarea destinaţia lor. notebook, material
diferenţiată.
combinată.
de comerţ.
-Pregătirea instrumentelor şi Liniile de tranşare la Explicare Planșe didactice, Chestionar

diferenţiată.
15 porţiunilor anatomice în 5
combinată.
de comerţ
16 3
muncă.
-Aplicarea normelor de Metodele şi procedeele de Explicare Planșe didactice, Chestionar
4
muncă.
-Pregătirea locului de lucru a Dezosarea omoplatului drept Explicare Planșe didactice, Chestionar
bovină:
contaminare.
cărnii.
muncă.
-Pregătirea locului de lucru a Dezosarea părţii costale 5 Explicare Planșe didactice, Chestionar
notebook, material
bovină:
contaminare.
cărnii.
muncă.
18 -Pregătirea locului de lucru a Dezosarea părţii lombare 5 Explicare Planșe didactice, Chestionar
bovină:
contaminare.
cărnii.
muncă.
-Pregătirea locului de lucru a Dezosarea părţii coxale Explicare Planșe didactice, Chestionar
19 -Aplicarea normelor de 5
cărnii.
muncă.
20 -Pregătirea locului de lucru a Dezosarea părţii cervicale 5 Explicare Planșe didactice, Chestionar
bovină:
contaminare.
cărnii.
muncă.
-Pregătirea locului de lucru a Dezosarea pieptului. Explicare Planșe didactice, Chestionar
bovină:
contaminare.
cărnii.
muncă.
22 -Pregătirea locului de lucru a Dezosarea părţii sacrale. 3 Explicare Planșe didactice, Chestionar
bovină:
contaminare.
cărnii.
muncă.
UC4. Deflaxarea -Aplicarea normelor de Noţiunea de deflaxare. Explicare Planșe didactice, Chestionar
muncă.
24 -Pregătirea locului de lucru a Procedele de deflaxare a 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar

deflaxare.
omoplat, partea
coxală, piept.
contaminare.
cărnii.
muncă.
-Pregătirea locului de lucru a Caracterizarea părţilor de Explicare Planșe didactice, Chestionar
deflaxare.
omoplat, partea
contaminare.
cărnii.
muncă.
-Aplicarea normelor de Cerinţele STAS-ului faţă de Explicare Planșe didactice, Chestionar
igienă şi de siguranţă a calitatea cărnii Conversare foto/video, e orală
26 defolcate. 1
muncă.
27 -Pregătirea locului de lucru a Defolcarea cărnii şi a 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar
deflaxare.
omoplat, partea
coxală, piept.
cărnii.
muncă.
28 -Pregătirea locului de lucru a Porţionarea cărnii 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar
deflaxare.
omoplat, partea
coxală, piept.
contaminare.
cărnii.
muncă.
-Pregătirea locului de lucru a Criteriile de împărţire a cărnii Explicare Planșe didactice, Chestionar
deflaxare.
omoplat, partea
contaminare.
cărnii.
muncă.
30 2
modulului
Coordonat Aprobat
Modulul 3. Tranşarea, dezosarea, deflaxarea carcaselor de bovină
( 108, ????//96 ore)
Сodul profesiei: 721024 , meseria : Prelucrător mezeluri
1 UC1. Pregătirea -Determinarea structurii Morfostructura cărnii. 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar
de muncă.
cărnii.
muncă.
2 -Clasificarea cărnii conform Caracteristica cărnii. 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar

indicilor: starea de nutriţie, Conversare foto/video, e orală
animale.
de microclimat.
microclimat.
de lucru .
de muncă.
cărnii.
muncă.
-Determinarea fazelor de Maturarea cărnii. Explicare Planșe didactice, Chestionar
maturare: regititatea Condiţiile normale şi Conversare foto/video, e orală
musculară, maturarea, anormale de păstrare a cărnii. notebook, material
fezandarea. Fazele de maturare..
3 2
animale.
de lucru .
4 cărnii conform speciilor de cărnii. 2 Conversare foto/video, e orală
notebook, material
animale.
notebook, material
microclimat.
-Pregătirea echipamentului Echipamentul sanitar şi de Explicare Planșe didactice, Chestionar
de lucru . protecţie necesar Conversare foto/video, e orală
tranşatorului, dezosatorului, notebook, material
-Selectarea instrumentelor de deflaxatorului.
-Funcţionarea
6 2
de muncă.
-Pregătirea echipamentului Pregătirea instrumentelor Explicare Planșe didactice, Chestionar
deflaxare. notebook, material
-Selectarea instrumentelor de
-Funcţionarea
7 2
de muncă.
de lucru . utilizate în laborator, secţiile Conversare foto/video, e orală
-Funcţionarea
de muncă.
cărnii.
muncă.
9 -Pregătirea echipamentului 9. Cerinţele faţă de ustensiile 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar
de lucru . folosite în : laborator, Conversare foto/video, e orală
-Selectarea instrumentelor de secţiile: tranşare, dezosare, notebook, material
-Funcţionarea
de muncă.
cărnii.
-Pregătirea echipamentului Regulile securităţii şi Explicare Planșe didactice, Chestionar

tranşare, dezosare, deflaxare. carne.
-Funcţionarea
de muncă.
cărnii.
muncă.
11 -Pregătirea echipamentului Condiţii de pregătire a 1 Explicare Planșe didactice, Chestionar
de lucru . locului de muncă. Conversare foto/video, e orală
-Funcţionarea
de muncă.
cărnii.
muncă.
UC2. Tranşarea -Determinarea structurii Aparatul de susţinere activ Explicare Planșe didactice, Chestionar
12 igienă şi de siguranţă a 4
cărnii.
muncă.
13 bovinelor. 4
muncă.
14 -Pregătirea instrumentelor şi Schemele de tranşare a 5 Explicare Planșe didactice, Chestionar
destinaţia lor.
diferenţiată.
combinată.
de comerţ.
-Pregătirea instrumentelor şi Liniile de tranşare la Explicare Planșe didactice, Chestionar

diferenţiată.
15 porţiunilor anatomice în 5
combinată.
de comerţ
16 3
muncă.
-Aplicarea normelor de Metodele şi procedeele de 4 Explicare Planșe didactice, Chestionar
muncă.
-Pregătirea locului de lucru a Dezosarea omoplatului drept Explicare Planșe didactice, Chestionar
bovină:
contaminare.
cărnii.
muncă.
-Pregătirea locului de lucru a Dezosarea părţii costale 5 Explicare Planșe didactice, Chestionar
bovină:
contaminare.
cărnii.
muncă.
-Pregătirea locului de lucru a Dezosarea părţii lombare Explicare Planșe didactice, Chestionar
bovină:
contaminare.
cărnii.
muncă.
19 -Pregătirea locului de lucru a Dezosarea părţii coxale 5 Explicare Planșe didactice, Chestionar
cărnii.
muncă.
-Pregătirea locului de lucru a Dezosarea părţii cervicale Explicare Planșe didactice, Chestionar
bovină:
contaminare.
cărnii.
muncă.
21 -Pregătirea locului de lucru a Dezosarea pieptului. 3 Explicare Planșe didactice, Chestionar
bovină:
contaminare.
cărnii.
muncă.
-Pregătirea locului de lucru a Dezosarea părţii sacrale. Explicare Planșe didactice, Chestionar
bovină:
contaminare.
cărnii.
muncă.
23 UC4. Deflaxarea -Aplicarea normelor de Noţiunea de deflaxare. 1 Explicare Planșe didactice, Chestionar
notebook, material
cărnii.
muncă.
-Pregătirea locului de lucru a Procedele de deflaxare a Explicare Planșe didactice, Chestionar

deflaxare.
omoplat, partea
contaminare.
cărnii.
muncă.
25 -Pregătirea locului de lucru a Caracterizarea părţilor de 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar
deflaxare.
omoplat, partea
coxală, piept.
contaminare.
cărnii.
muncă.
-Aplicarea normelor de Cerinţele STAS-ului faţă de Explicare Planșe didactice, Chestionar
igienă şi de siguranţă a calitatea cărnii Conversare foto/video, e orală
26 defolcate. 1
muncă.
27 -Pregătirea locului de lucru a Defolcarea cărnii şi a 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar
deflaxare.
omoplat, partea
coxală, piept.
cărnii.
muncă.
-Pregătirea locului de lucru a Porţionarea cărnii Explicare Planșe didactice, Chestionar
deflaxare.
omoplat, partea
contaminare.
cărnii.
muncă.
29 -Pregătirea locului de lucru a Criteriile de împărţire a cărnii 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar
deflaxare.
omoplat, partea
coxală, piept.
contaminare.
cărnii.
muncă.
30 2
modulului
Coordonat Aprobat

Modulul 4 – Tranşarea, dezosarea, deflaxarea carcaselor de porcină (98 ore)
Сodul profesiei 721007, meseria : „ Ciontolitor, tranșator carne ” .
Nr. Strategii de Mijloace
Nr. Unități de Strategii de
Competențe specifice Conținuturi de predare- de Notă
d/o competență evaluare
ore învățare instruire
1 UC1. -Determinarea structurii 20 ore Conversaţie. Conspect. Chestionarea
Tranşarea anatomice a porcinelor. Explicaţie. Fişe. orală, scrisă
Metodele de tranşare a porcinelor.
carcaselor de 2 Demonstraţie Planşe. Discuții
porcină -Respectarea cerinţelor de Conversaţie. Tehnici IT Întrebări
pregătire a carcaselor pentru Schemele de tranşare a carcaselor de 3 Explicaţie. Formativă
tranşare. porcine şi destinaţia lor. Demonstraţie Conspect. Discuții
-Pregătirea locului de lucru a Conversaţie. Fişe. Întrebări
tranşatorului. Explicaţie. Planşe. Formativă
Liniile de tranşare la schema 5 Demonstraţie Tehnici IT Discuții
diferenţiată Conversaţie. Întrebări
Explicaţie. Conspect.
-Alegerea metodelor de lucru Demonstraţie Fişe.
în funcţie de destinaţia cărnii, Liniile de tranşare la schema standartă
5 Lucru în Planşe.
de schemele şi indicii de grup Tehnici IT
tranşare. Liniile de tranşare la schema becon 5 Gândiți-
-Tranşarea prin detaşarea lucrați în
porţiunilor anatomice în perechi
diferenţiată .
standartă.
becon.
- Reducerea riscului de
contaminare.
2 UC2. -Pregătirea locului de lucru a 56 ore Conversaţie. Conspect. Formativă
Dezosarea dezosatorului. Explicaţie. Fişe. Discuții
carcaselor de Metodele şi procedeele de dezosare. 2 Demonstraţie Planşe. Întrebări
porcină -Pregătirea instrumentelor şi Conversaţie. Tehnici IT Formativă
ustensiilor pentru lucru. Explicaţie. Discuții
-Identificarea structurii Dezosarea părţii anterioare drepte şi 18 Demonstraţie Conspect. Întrebări
anatomice a carcaselor de stîngi. Conversaţie. Fişe. Formativă
porcină. Explicaţie. Planşe. Discuții
Dezosarea părţii de mijloc drepte şi 18 Demonstraţie Tehnici IT Întrebări
-Dezosare părţilor drepte şi Conversaţie. Formativă
stîngi.
stîngi a carcaselor de porcină. Explicaţie. Conspect. Discuții
-Realizarea măsurilor de Demonstraţie Fişe. Întrebări
Dezosarea părţii posterioare drepte şi 18 Asaltul de Planşe. Formativă
stîngi idei Tehnici IT Discuții
- Aplicarea normelor de igienă
Conversaţie. Conspect. Întrebări
şi de siguranţă a cărnii. Explicaţie. Fişe. Formativă
-Aplicarea regulilor de Demonstraţie Planşe. Discuții
securitate şi sănătate în muncă. Tehnici IT Întrebări
3 UC 3. -Pregătirea locului de lucru a 20 ore Conversaţie. Conspect. Chestionarea
Deflaxarea deflaxatorului. Procedele de deflaxare a cărnii . Explicaţie. Fişe. orală, scrisă
cărnii de 2 Demonstraţie Planşe. Discuții
porcină Conversaţie. Tehnici IT Întrebări
ustensiilor pentru lucru. Caracterizarea carnii de pe diferite părţi
2 Explicaţie. Conspect. Formativă
-Identificarea părţilor de carne ale carcaselor. Demonstraţie Fişe. Discuții
destinate pentru deflaxare. Conversaţie. Planşe. Întrebări
-Deflaxarea cărnii de pe :partea Cerinţele STAS-ului faţă de calitatea 4 Explicaţie. Tehnici IT Formativă
anterioară. cărnii defolcate; Demonstraţie Discuții
-Deflaxarea cărnii de pe partea Explicaţie. Fişe. Formativă
de mijloc. Defolcarea cărnii şi a subproduselor.
4 Demonstraţie Planşe. Discuții
-Deflaxarea cărnii de pe partea Lucru în Tehnici IT Întrebări
Porţionarea cărnii corespunzător 4 grup Formativă
posterioară.
destinaţiei. Discuții
Întrebări
prevenire a contaminării. 4 Chestionarea
Criteriile de împărţire a cărnii pe
-Reducerea riscului de calităţi; orală
contaminare.
-Aplicarea normelor de igienă
securitate şi sănătate în muncă.
4 Evaluarea Test sumativ 2 Proba scrisă Toc, teste Testul
modulului pe foi A4
Elaborat :
Chilcevschi Ina
la ședința comisieii metodice: pr.verb.nr.___ din
_____2019
Președintele comisiei metodice: ____________/Arvat
Emilia/.
Coordonat Aprobat

Modulul 4 – Tranşarea, dezosarea, deflaxarea carcaselor de ovină 54 (ore)
Сod. 721007-721024, meseria: ” Ciontolitor, tranșator carne- Prelucrător mezeluri ”.
Strategii de Mijloace
Nr. Unități de Nr.de Strategii de
Competențe specifice Conținuturi predare- de Notă
d/o competență ore evaluare
învățare instruire
1 UC1. -Determinarea structurii 10 ore
Tranşarea anatomice a ovinelor
carcaselor de -Respectarea cerinţelor Metodele de tranşare a ovinelor. 2 Conversaţie. Conspect. Chestionarea
ovină de pregătire a Explicaţie. Fişe. orală, scrisă
carcaselor pentru Demonstraţie Planşe. Discuții
tranşare. Schemele de tranşare a carcaselor de ovine şi 4 Conversaţie. Tehnici IT Întrebări
-Pregătirea locului de destinaţia lor. Explicaţie. Formativă
lucru a tranşatorului. Demonstraţie Conspect. Discuții
-Pregătirea Liniile de tranşare la schema: - în 2 părţi 2 Conversaţie. Fişe. Întrebări
instrumentelor şi Explicaţie. Planşe. Formativă
ustensiilor pentru lucru. 2 Demonstraţie Tehnici IT Discuții
Liniile de tranşare la schema: - în 3 părţi
-Alegerea metodelor de Conversaţie. Întrebări
lucru în funcţie de Explicaţie. Conspect.
destinaţia cărnii, de Demonstraţie Fişe.
schemele şi indicii de Lucru în grup Planşe.
tranşare. Gândiți- Tehnici IT
-Tranşarea prin lucrați în
detaşarea porţiunilor perechi
anatomice în ordinea
succesiunii lor, conform
schemei de tranşare: în
2 părţi.
-Tranşarea prin
detaşarea porţiunilor
3părţi.
-Realizarea măsurilor
de prevenire a
contaminării.
contaminare.
cărnii.
muncă.
2 UC2. -Pregătirea locului de 26 ore
Dezosarea lucru a dezosatorului.
carcaselor de -Pregătirea Metodele şi procedeele de dezosare. 5 Conversaţie. Conspect. Formativă
ovină instrumentelor şi Explicaţie. Fişe. Discuții
ustensiilor pentru lucru. Dezosarea părţii anterioare 7 Demonstraţie Planşe. Întrebări
Conversaţie. Tehnici IT Formativă
7 Explicaţie. Discuții
anatomice a carcaselor
Dezosarea părţii de mijloc Demonstraţie Conspect. Întrebări
de ovină.
Conversaţie. Fişe. Formativă
-Dezosarea carcaselor 7 Explicaţie. Planşe. Discuții
Dezosarea părţii posterioare
de ovină. Demonstraţie Tehnici IT Întrebări
-Realizarea măsurilor Conversaţie. Formativă
de prevenire a Explicaţie. Conspect. Discuții
contaminării. Demonstraţie Fişe. Întrebări
Asaltul de Planşe. Formativă
idei Tehnici IT Discuții
contaminare.
-Aplicarea normelor de Explicaţie. Fişe. Formativă
igienă şi de siguranţă a Demonstraţie Planşe. Discuții
cărnii. Conversaţie. Tehnici IT Întrebări
-Aplicarea regulilor de Explicaţie.
securitate şi sănătate în Demonstraţie Conspect.
muncă. Conversaţie. Fişe.
Explicaţie. Planşe.
Demonstraţie Tehnici IT
Conversaţie.
Explicaţie.
Demonstraţie
Deflaxarea lucru a deflaxatorului. Conversaţie. Conspect. Chestionarea
cărnii de ovină -Pregătirea Procedele de deflaxare a cărnii 5 Explicaţie. Fişe. orală, scrisă
instrumentelor şi Demonstraţie Planşe. Discuții
ustensiilor pentru lucru. Conversaţie. Tehnici IT Întrebări
-Identificarea părţilor Caracterizarea părţilor de carne de pe diferite 6 Explicaţie. Conspect. Formativă
de carne destinate părţi ale carcaselor. Demonstraţie Fişe. Discuții
pentru deflaxare. Conversaţie. Planşe. Întrebări
-Deflaxarea cărnii de pe Explicaţie. Tehnici IT Formativă
:partea anterioară. Porţionarea cărnii corespunzător destinaţiei. 5 Demonstraţie Discuții
-Deflaxarea cărnii de pe Conversaţie. Conspect. Întrebări
partea de mijloc. Explicaţie. Fişe. Formativă
-Deflaxarea cărnii de pe Demonstraţie Planşe. Discuții
partea posterioară. Lucru în grup Tehnici IT Întrebări
-Realizarea măsurilor Formativă
de prevenire a Discuții
contaminării. Întrebări
-Reducerea riscului de Chestionarea
contaminare. orală
cărnii.
muncă.
modulului pe foi A4
Elaborat :
Chilcevschi Ina
Coordonat Aprobat

Modulul 4 – Tranşarea, dezosarea, deflaxarea carcaselor de ovină 54 (ore)
Сod. 721024, meseria: ” Prelucrător mezeluri ”.
Strategii de Mijloace
Nr. Unități de Nr.de Strategii de
Competențe specifice Conținuturi predare- de Notă
d/o competență ore evaluare
1 UC1. -Determinarea structurii 10 ore
Tranşarea anatomice a ovinelor
carcaselor de -Respectarea cerinţelor Metodele de tranşare a ovinelor. 2 Conversaţie. Conspect. Chestionarea
ovină de pregătire a Explicaţie. Fişe. orală, scrisă
carcaselor pentru Demonstraţie Planşe. Discuții
tranşare. Schemele de tranşare a carcaselor de ovine şi 4 Conversaţie. Tehnici IT Întrebări
-Pregătirea locului de destinaţia lor. Explicaţie. Formativă
lucru a tranşatorului. Demonstraţie Conspect. Discuții
-Pregătirea Liniile de tranşare la schema: - în 2 părţi 2 Conversaţie. Fişe. Întrebări
instrumentelor şi Explicaţie. Planşe. Formativă
ustensiilor pentru lucru. 2 Demonstraţie Tehnici IT Discuții
Liniile de tranşare la schema: - în 3 părţi
-Alegerea metodelor de Conversaţie. Întrebări
lucru în funcţie de Explicaţie. Conspect.
destinaţia cărnii, de Demonstraţie Fişe.
schemele şi indicii de Lucru în grup Planşe.
tranşare. Gândiți- Tehnici IT
-Tranşarea prin lucrați în
detaşarea porţiunilor perechi
2 părţi.
-Tranşarea prin
detaşarea porţiunilor
3părţi.
-Realizarea măsurilor
de prevenire a
contaminării.
contaminare.
cărnii.
muncă.
Dezosarea lucru a dezosatorului.
carcaselor de -Pregătirea Metodele şi procedeele de dezosare. 5 Conversaţie. Conspect. Formativă
ovină instrumentelor şi Explicaţie. Fişe. Discuții
ustensiilor pentru lucru. 7 Demonstraţie Planşe. Întrebări
Dezosarea părţii anterioare Conversaţie. Tehnici IT Formativă
7 Explicaţie. Discuții
anatomice a carcaselor
Dezosarea părţii de mijloc Demonstraţie Conspect. Întrebări
de ovină.
Conversaţie. Fişe. Formativă
-Dezosarea carcaselor 7 Explicaţie. Planşe. Discuții
de ovină. Dezosarea părţii posterioare
Demonstraţie Tehnici IT Întrebări
-Realizarea măsurilor Conversaţie. Formativă
de prevenire a Explicaţie. Conspect. Discuții
contaminării. Demonstraţie Fişe. Întrebări
-Reducerea riscului de Asaltul de Planşe. Formativă
contaminare. idei Tehnici IT Discuții
Explicaţie. Fişe. Formativă
Demonstraţie Planşe. Discuții
cărnii.
Conversaţie. Tehnici IT Întrebări
-Aplicarea regulilor de Explicaţie.
securitate şi sănătate în Demonstraţie Conspect.
muncă. Conversaţie. Fişe.
Conversaţie.
Explicaţie.
Demonstraţie
Deflaxarea lucru a deflaxatorului. Conversaţie. Conspect. Chestionarea
cărnii de ovină -Pregătirea Procedele de deflaxare a cărnii 5 Explicaţie. Fişe. orală, scrisă
instrumentelor şi Demonstraţie Planşe. Discuții
ustensiilor pentru lucru. Conversaţie. Tehnici IT Întrebări
-Identificarea părţilor Caracterizarea părţilor de carne de pe diferite 6 Explicaţie. Conspect. Formativă
de carne destinate părţi ale carcaselor. Demonstraţie Fişe. Discuții
pentru deflaxare. Conversaţie. Planşe. Întrebări
-Deflaxarea cărnii de pe Explicaţie. Tehnici IT Formativă
:partea anterioară. Porţionarea cărnii corespunzător destinaţiei. 5 Demonstraţie Discuții
-Deflaxarea cărnii de pe Conversaţie. Conspect. Întrebări
partea de mijloc. Explicaţie. Fişe. Formativă
-Deflaxarea cărnii de pe Demonstraţie Planşe. Discuții
partea posterioară. Lucru în grup Tehnici IT Întrebări
-Realizarea măsurilor Formativă
de prevenire a Discuții
contaminării. Întrebări
-Reducerea riscului de Chestionarea
contaminare. orală
cărnii.
muncă.
modulului pe foi A4
Elaborat :
Chilcevschi Ina
Coordonat Aprobat

Nr Strategii de Mijloace
Unități de Nr.de Strategii de
d/ Competențe specifice Conținuturi predare- de Notă
o competență ore evaluare
Pregătirea cărnii. Cunoaşterea structurii Explicaţie. Fişe. orală, scrisă
materie prime Noțiuni generale despre carne. 2 Demonstraţie Planşe. Discuții
cărnii.
şi organizarea Conversaţie. Tehnici IT Întrebări
locului de -Clasificarea cărnii conform 2 Explicaţie. Formativă
muncă a indicilor: starea de nutriţie, Aparatul locomotor activ și pasiv. Demonstraţie Conspect. Discuții
tranşatorului, prospeţime, starea termică. Conversaţie. Fişe. Întrebări
dezosatorului, Structura anatomică a scheletului 3 Explicaţie. Planşe. Formativă
-Determinarea fazelor de
deflaxatorului periferic și axial a animalelor. Demonstraţie Tehnici IT Discuții
maturare: regititatea
Conversaţie. Întrebări
musculară, 3 Explicaţie. Conspect.
Clasificarea mușchilor după formă,
maturarea,fezandarea. Demonstraţie Fişe.
aranjare, structură
-Aprecierea organoleptică a Lucru în grup Planşe.
cărnii conform speciilor de Gândiți Tehnici IT
animale. Morfostructura țesutului muscular streat. 2 lucrați în
perechi
-Pregătirea carcaselor pentru
tranşare. Modificările postmortale ale cărnii. 2
de microclimat. Clasificarea cărnii după indicii de
3
-Menţinerea parametrilor de calitate.
microclimat. Microflora cărnii.
-Pregătirea echipamentului 2
de lucru . Echipamentul sanitar şi de protecţie
-Selectarea instrumentelor de necesar tranşatorului, dezosatorului,
2
tranşare, dezosare, deflaxare. deflaxatorului.
-Funcţionarea Pregătirea instrumentelor pentru
echipamentelor şi ustensiilor. tranşare, dezosare, deflaxare. 2
Respectarea cerinţelor şi a
principiilor ergonomice, Utilajul şi ustensiile de lucru utilizate în
privind organizarea locului laborator, secţiile de tranşare, dezosare, 3
de muncă. deflaxare.
igienă şi de siguranţă a cărnii. Cerinţele faţă de ustensiile folosite în :
-Aplicarea regulilor de laborator, secţiile: tranşare, 2
securitate şi sănătate în dezosare,deflaxare.
muncă.
Regulile securităţii şi sănătăţii în muncă
în laborator şi întreprinderi de carne. 2
Condiţii de pregătire a locului de muncă.

2
Tranşarea tranşatorului. Explicaţie. Fişe. Discuții
Noţiunea de tranşare şi metodele de
carcaselor de 4 Demonstraţie Planşe. Întrebări
bovină -Pregătirea instrumentelor şi tranşare a bovinelor. Conversaţie. Tehnici IT Formativă
-Deservirea liniei aeriană, Schemele de tranşare a carcaselor de Demonstraţie Conspect. Întrebări
benzi de transport şi tranşare: bovine şi destinaţia lor. 8 Conversaţie. Fişe. Formativă
Explicaţie. Planşe. Discuții
alimentarea, execuţia, Liniile de tranşare la schemele: Demonstraţie Tehnici IT Întrebări
repartizarea porţiunilor diferenţiată, combinată, de Conversaţie. Formativă
anatomice tranşate în funcţie comercializare. 8 Explicaţie. Conspect. Discuții
de destinaţie Demonstraţie Fişe. Întrebări
-Alegerea metodelor de lucru Asaltul de Planşe. Formativă
în funcţie de destinaţia cărnii, idei Tehnici IT Discuții
tranşare. Demonstraţie Planşe. Discuții
-Tranşarea prin detaşarea Conversaţie. Tehnici IT Întrebări
porţiunilor anatomice în Explicaţie.
ordinea succesiunii lor, Demonstraţie Conspect.
conform schemei de tranşare: Conversaţie. Fişe.
diferenţiată.
-Tranşarea prin detaşarea Conversaţie.
ordinea succesiunii lor, Demonstraţie
combinată.
de comerţ
-Cântărirea şi repartizarea
porţiunilor anatomice pentru
operaţiile următoare.
-Calcularea indicilor de
tranșare prevăzuți în
documente normative și
stabiliți de regulamente
interne al întreprinderii.
contaminare.
muncă.
3 UC3. -Pregătirea locului de lucru a 42 ore Conversaţie. Conspect. Chestionarea
Dezosarea dezosatorului. Explicaţie. Fişe. orală, scrisă
carcaselor de -Pregătirea instrumentelor şi 1 Demonstraţie Planşe. Discuții
bovină Noţiune de dezosare. Conversaţie. Tehnici IT Întrebări
Explicaţie. Conspect. Formativă
Metodele şi procedeele de dezosare. 4 Demonstraţie Fişe. Discuții
Conversaţie. Planşe. Întrebări
bovină:
Explicaţie. Tehnici IT Formativă
-Dezosarea părţilor drepte şi Dezosarea omoplatului drept şi stîng. 6 Demonstraţie Discuții
stângi a carcaselor de bovină. Conversaţie. Conspect. Întrebări
-Realizarea măsurilor de Explicaţie. Fişe. Formativă
prevenire a contaminării. Dezosarea părţii costale drepte şi stîngi.
-Reducerea riscului de Lucru în grup Tehnici IT Întrebări
contaminare. Dezosarea părţii lombare drepte şi stîngi. 6 Formativă
-Aplicarea normelor de igienă Discuții
şi de siguranţă a cărnii. Întrebări
Dezosarea părţii coxale drepte şi stîngi. 6 Chestionarea
securitate şi sănătate în orală
muncă. Dezosarea părţii cervicale drepte şi 6
stîngi.
6
Dezosarea pieptului.
6
Dezosarea părţii sacrale.
UC4. -Pregătirea locului de lucru a 12 ore
Deflaxarea deflaxatorului.
cărnii de bovină -Pregătirea instrumentelor şi Noţiunea de deflaxare. 2
2
-Identificarea carnii dezosate Procedele de deflaxare a cărnii .
de pe diferite părți anatomice.
-Deflaxarea cărnii de pe Caracterizarea părţilor de carne de pe 2
omoplat, partea
diferite părţi a carcaselor.
coxală, piept. 2
-Realizarea măsurilor de Cerinţele STAS-ului faţă de calitatea
prevenire a contaminării. cărnii deflaxate
contaminare. Deflaxarea cărnii şi a subproduselor. 2
-Aplicarea normelor de igienă Porţionarea cărnii corespunzător
şi de siguranţă a cărnii. destinaţiei.
securitate şi sănătate în Criteriile de împărţire a cărnii pe calităţi. 2
muncă.
modulului pe foi A4
Elaborat :
Chilcevschi Ina
_____2019.
Președintele comisiei metodice: _____________/Arvat
Emilia/.
Coordonat Aprobat

Сodul profesiei 721007, meseria : „ Ciontolitor, tranșator carne ” .
Nr Strategii de Mijloace
Unități de Nr.de Strategii de
d/ Competențe specifice Conținuturi predare- de Notă
o competență ore evaluare
Pregătirea cărnii. Cunoaşterea structurii Explicaţie. Fişe. orală, scrisă
materie prime Noțiuni generale despre carne. 1 Demonstraţie Planşe. Discuții
cărnii.
şi organizarea Conversaţie. Tehnici IT Întrebări
locului de -Clasificarea cărnii conform 1 Explicaţie. Formativă
muncă a indicilor: starea de nutriţie, Aparatul locomotor activ și pasiv. Demonstraţie Conspect. Discuții
tranşatorului, prospeţime, starea termică. Conversaţie. Fişe. Întrebări
dezosatorului, Structura anatomică a scheletului 1 Explicaţie. Planşe. Formativă
-Determinarea fazelor de
deflaxatorului periferic și axial a animalelor. Demonstraţie Tehnici IT Discuții
maturare: regititatea
Conversaţie. Întrebări
musculară, 1 Explicaţie. Conspect.
Clasificarea mușchilor după formă,
maturarea,fezandarea. Demonstraţie Fişe.
aranjare, structură
-Aprecierea organoleptică a Lucru în grup Planşe.
cărnii conform speciilor de Gândiți Tehnici IT
animale. Morfostructura țesutului muscular streat. 1 lucrați în
perechi
-Pregătirea carcaselor pentru
tranşare.
-Monitorizarea parametrilor Modificările postmortale ale cărnii. 1
de microclimat.
-Menţinerea parametrilor de Clasificarea cărnii după indicii de 2
microclimat. calitate.
-Pregătirea echipamentului Microflora cărnii.
de lucru . 2
-Selectarea instrumentelor de Echipamentul sanitar şi de protecţie
tranşare, dezosare, deflaxare. necesar tranşatorului, dezosatorului, 2
-Verificarea stării de igienă. deflaxatorului.
-Funcţionarea
echipamentelor şi ustensiilor. Pregătirea instrumentelor pentru 2
Respectarea cerinţelor şi a tranşare, dezosare, deflaxare.
Utilajul şi ustensiile de lucru utilizate în
de muncă. 2
laborator, secţiile de tranşare, dezosare,
-Aplicarea normelor de deflaxare.
igienă şi de siguranţă a cărnii.
Cerinţele faţă de ustensiile folosite în :
securitate şi sănătate în 2
laborator, secţiile: tranşare,
muncă.
dezosare,deflaxare.
Regulile securităţii şi sănătăţii în muncă

în laborator şi întreprinderi de carne. 1
Condiţii de pregătire a locului de muncă. 1

Tranşarea tranşatorului. Explicaţie. Fişe. Discuții
Noţiunea de tranşare şi metodele de
carcaselor de 4 Demonstraţie Planşe. Întrebări
bovină -Pregătirea instrumentelor şi tranşare a bovinelor. Conversaţie. Tehnici IT Formativă
-Deservirea liniei aeriană, Schemele de tranşare a carcaselor de Demonstraţie Conspect. Întrebări
benzi de transport şi tranşare: bovine şi destinaţia lor. 7 Conversaţie. Fişe. Formativă
Explicaţie. Planşe. Discuții
alimentarea, execuţia, Liniile de tranşare la schemele: Demonstraţie Tehnici IT Întrebări
repartizarea porţiunilor diferenţiată, combinată, de Conversaţie. Formativă
anatomice tranşate în funcţie comercializare. 7 Explicaţie. Conspect. Discuții
de destinaţie Demonstraţie Fişe. Întrebări
-Alegerea metodelor de lucru Asaltul de Planşe. Formativă
în funcţie de destinaţia cărnii, idei Tehnici IT Discuții
tranşare. Demonstraţie Planşe. Discuții
-Tranşarea prin detaşarea Conversaţie. Tehnici IT Întrebări
ordinea succesiunii lor, Demonstraţie Conspect.
conform schemei de tranşare: Conversaţie. Fişe.
diferenţiată.
-Tranşarea prin detaşarea Conversaţie.
ordinea succesiunii lor, Demonstraţie
combinată.
de comerţ
-Cântărirea şi repartizarea
porţiunilor anatomice pentru
operaţiile următoare.
-Calcularea indicilor de
tranșare prevăzuți în
documente normative și
stabiliți de regulamente
interne al întreprinderii.
contaminare.
muncă.
3 UC3. -Pregătirea locului de lucru a 38 ore Conversaţie. Conspect. Chestionarea
Dezosarea dezosatorului. Explicaţie. Fişe. orală, scrisă
carcaselor de -Pregătirea instrumentelor şi 1 Demonstraţie Planşe. Discuții
bovină Noţiune de dezosare. Conversaţie. Tehnici IT Întrebări
Explicaţie. Conspect. Formativă
Metodele şi procedeele de dezosare. 2 Demonstraţie Fişe. Discuții
Conversaţie. Planşe. Întrebări
bovină:
Explicaţie. Tehnici IT Formativă
-Dezosarea părţilor drepte şi Dezosarea omoplatului drept şi stîng. 5 Demonstraţie Discuții
stângi a carcaselor de bovină. Conversaţie. Conspect. Întrebări
-Realizarea măsurilor de Explicaţie. Fişe. Formativă
prevenire a contaminării. Dezosarea părţii costale drepte şi stîngi.
-Reducerea riscului de Lucru în grup Tehnici IT Întrebări
contaminare. Dezosarea părţii lombare drepte şi stîngi. 5 Formativă
-Aplicarea normelor de igienă Discuții
şi de siguranţă a cărnii. Întrebări
Dezosarea părţii coxale drepte şi stîngi. 5 Chestionarea
securitate şi sănătate în orală
muncă. Dezosarea părţii cervicale drepte şi 5
stîngi.
5
Dezosarea pieptului.
5
Dezosarea părţii sacrale.
UC4. -Pregătirea locului de lucru a 12 ore
Deflaxarea deflaxatorului.
cărnii de bovină -Pregătirea instrumentelor şi Noţiunea de deflaxare. 1
2
-Identificarea carnii dezosate Procedele de deflaxare a cărnii .
de pe diferite părți anatomice.
-Deflaxarea cărnii de pe Caracterizarea părţilor de carne de pe 2
omoplat, partea
diferite părţi a carcaselor.
coxală, piept. 3
-Realizarea măsurilor de Cerinţele STAS-ului faţă de calitatea
prevenire a contaminării. cărnii deflaxate
contaminare. Deflaxarea cărnii şi a subproduselor. 2
-Aplicarea normelor de igienă Porţionarea cărnii corespunzător
şi de siguranţă a cărnii. destinaţiei.
securitate şi sănătate în Criteriile de împărţire a cărnii pe calităţi. 2
muncă.
modulului pe foi A4
Elaborat :
Chilcevschi Ina
_____2019
Președintele comisiei metodice: _____________/Arvat
Emilia/.
Coordonat Aprobat

Modulul 5. Tranșarea, dezosarea, deflaxarea carcaselor de porcină (96 ore)
Nr. Nr.de Strategii de
Unități de Competențe Mijloace de Strategii de
Conținuturi predare- Notă
d/o competență specifice ore instruire evaluare
învățare
1. UC1. -Determinarea structurii Caracteristica cărnii de porcină 1 Explicare Planșe didactice, Chestionare
Tranșarea anatomice a porcinelor. Conversare foto/video, orală
carcaselor de Asalt de idei notebook, material
porcină Importanța cărnii de porcină în 1 Explicare Planșe didactice, Frontală
securitate și igienă la alimentația omului Conversare foto/video,
tranșarea carcaselor de Analizare notebook, material
porcină Caractristica organoleprică a 1 Explicare Planșe didactice, Chestionare
-Selectarea cărnii de porcină Conversare foto/video, orală
instrumentelor,utilajelor şi Diagrama Ven notebook, material
Clasificarea carcaselor de 1 Explicare Planșe didactice, Chestionare
ustensiilor pentru tranșare
porcină Conversare foto/video, orală
Identificarea metodelor și Graficul T notebook, material
liniior de tăiere pentru Structura anatomică a carcasei 1 Explicare Planșe didactice, Chestionare
detașarea porțiunilor de porcină Conversare foto/video, orală
anatomice specific fiecărei notebook, material
scheme de tranșare. Metodele de tranșare a carcasei 1 Explicare Planșe didactice, Chestionare
de porcină Conversare foto/video, orală
Discuție ghidată notebook, material

Plan IT

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Plan IT

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Coordonat Aprobat

Dir.adj.i/p Director Școala Profesională nr. 5

Proiectare de lungă durată

Nr. Nr.de Strategii de

Proiectare de lungă durată

1. UC1.  Determinarea Clasificarea carnii de ovină 2 Lucru cu textul Reglamentări Chestionar

Proiectare de lungă durată

-Identificarea speciilor de Bolile păsărilor şi iepurilor , Explicare Planșe didactice, Chestionar

-Respectarea normelor Expertiza sanitar –veterinară a Explicare Planșe didactice, Frontală

-Algoritmizarea proceselor Descrierea liniei de prelucrare 1 Explicare Planșe didactice, Chestionar

-Algoritmizarea proceselor Descrierea liniei de prelucrare 1 Explicare Planșe didactice, Chestionar

-Algoritmizarea proceselor Scoaterea din colivii şi 2 Explicare Planșe didactice, Frontală

-Identificarea Tratarea termică a carcaselor 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar

-Identificarea Ciuruirea carcaselor de păsări 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar

-Identificarea Metodele de tăiere, tăierea 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar

-Identificarea Jupuirea carcaselor de iepure. 1 Explicare Planșe didactice, Chestionar

3 UC3 -Organizarea locului de Tranşarea carcaselor de 2 Explicare Planșe didactice, Frontală

Proiectare de lungă durată

Nr. Nr.de Strategii de Mijloace de Strategii de

1 UC1.Tranşarea,dezosarea, A1 Respectarea cerinţelor de 1. Metodele şi procedeele de 12 Explicare Planșe didactice, Chestionare

Unitatea de competenţă 3 A40 Respectarea cerinţelor de 14. Metodele şi procedeele de tranşare, 1

Proiectare de lungă durată

-Identificarea sortimentului Sortimentul şi caracteristica Explicare Planșe didactice, Chestionar

-Mărunţirea cărnii Automatul pentru formarea Explicare Planșe didactice,

Proiectare de lungă durată

10 -Pregătirea echipamentului Regulile securităţii şi 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar

15 -Pregătirea instrumentelor şi Liniile de tranşare la 5 Explicare Planșe didactice, Chestionar

24 -Pregătirea locului de lucru a Procedele de deflaxare a 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar

Proiectare de lungă durată

-Pregătirea echipamentului Compoziția chimică a cărnii. Explicare Planșe didactice, Chestionar

-Pregătirea echipamentului Regulile securităţii şi Explicare Planșe didactice, Chestionar

Aparatul de susținere activ a

Aparatul de susținere psiv a

-Pregătirea instrumentelor şi Liniile de tranşare la Explicare Planșe didactice, Chestionar

24 -Pregătirea locului de lucru a Procedele de deflaxare a 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar

2 -Clasificarea cărnii conform Caracteristica cărnii. 2 Explicare Planșe didactice, Chestionar

-Pregătirea echipamentului Regulile securităţii şi Explicare Planșe didactice, Chestionar

-Pregătirea instrumentelor şi Liniile de tranşare la Explicare Planșe didactice, Chestionar

-Pregătirea locului de lucru a Procedele de deflaxare a Explicare Planșe didactice, Chestionar

Proiectare de lungă durată

Proiectare de lungă durată

Proiectare de lungă durată

Proiectare de lungă durată

Condiţii de pregătire a locului de muncă.

Proiectare de lungă durată

Regulile securităţii şi sănătăţii în muncă

Condiţii de pregătire a locului de muncă. 1

Proiectare de lungă durată

S-ar putea să vă placă și