• Generalități

• Origine
• Etimologie
• Taxonomie
• Cultivare si disponibilitate
• Gust
Cuprins •
•
Miros
Maturitate și selecție
• Utilizări culinare
• Beneficii și proprietăți
• Etapele de evoluție
• Influențe culturale
• Bibliografia
Generalitați
Durian este un fruct tropical distins prin dimensiunea sa mare și coajă exterioară țepoasă, tare.
Are un miros înțepător, ca o cremă, cu semințe mari.
Există mai multe soiuri, dar cel mai comun este Durio zibethinus.
Pulpa fructului poate varia în culori. Cel mai frecvent este galben sau alb, dar poate fi, de asemenea, roșu sau verde.
Fructul poate crește până la 30 cm lungime și 15 cm lățime. Un fruct tipic durian are aproximativ 486 grame de pulpă
comestibilă.
Fructul este originar din Brunei, Indonezia şi Malaysia.
În prezent se cultivă în Thailanda, India, Sri Lanka, Vietnam, Papua Noua Guinee şi alte ţări asiatice.
Întocmai ca banana, durianul are valoare energetică foarte mare, este bogat în vitamine şi minerale, dar nu este
îndrăgit chiar de toată lumea datorită mirosului său foarte înţepător. Cei care au reuşit să învingă greaţa provocată de
miros au fost profund impresionaţi de gustul unic şi plăcut al fructului.
În România, poate fi comandat pe internet şi costa mai mult de 100 de lei un fruct.
 Originea
•Durian, considerat odată un fruct de nișă câștigă acum popularitate
în masă, și anume pentru soiul Musang King, răspândit în întreaga
Asia. Arborele Durian este un fruct tropical originar din Asia de
Sud- Est. Acesta crește cu succes până la 800m altitudine lângă
Ecuator și până la 18° de ecuator. Este nevoie de o ploaie bine
distribuită de 1500 mm și mai sus, dar sunt necesare și secete pentru
a stimula înflorirea și producția de fructe. Este nevoie de o seceta de
2 – 8 saptamani pentru inducerea florilor, in functie de soiul
Durian.
•Deși Durian este originar din arhipelagul malaezian indonezian a
fost crescut cu succes în alte zone non-native, în grade diferite, care
au condiții de creștere similare. Thailanda a fost cel mai de succes
și este în prezent cel mai mare producător și exportator de Durian la
nivel global, urmat de Malaysia. Durian este, de asemenea, crescut
la o scară mai mică în Filipine și în alte țări regionale, în special
pentru consumul intern. În plus, Australia a văzut un succes cu
Durian cunoscut a fi crescut în nordul Queensland pe banda de
coastă de la Tully la Bloomfield River și în teritoriul de Nord.
Etimologie
• Folosit pentru prima dată în jurul anului 1580, numele „durian”
provine de la cuvântul din limba malaeză „duri”, care înseamnă spin,
împreună cu sufixul-an. Numele speciei "zibethinus" derivă din
numele zibetei (Viverra zibetha), cunoscuta pentru mirosul ei.
Taxonomie
•Durio sensu lato are 30 de specii recunoscute. Durio sensu stricto cuprinde 24 din aceste specii. Cele 6
specii suplimentare incluse în Durio sensu lato sunt acum considerate de unii ca având propriul gen,
Boschia.​

•Genul Durio este plasat de unii taxonomisti în familia Bombacaceae sau de alții în Malvacae, care include
Bombaceaceae, și de către alții într- o familie mai mică de doar șapte genuri Durionaceae.​

•Un proiect de analiză a genomului durian indică faptul că are aproximativ 46,000 de gene care codifică și
nu codifică, Printre acestea, o clasă numită metionină gama-lyaze -care reglează mirosul compușilor de
organosulfur- poate fi responsabilă în primul rând pentru mirosul durian distinct. Analiza genomului a
indicat, de asemenea, că cea mai apropiată rudă vegetală de durian este bumbacul.​
 Cultivare și disponibilitate
• Durian este cultivat în regiuni tropicale, Și încetează să mai crească atunci când
temperaturile medii zilnice scad sub 22 °C (72 °F). Centrul diversității ecologice
pentru durieni este insula Borneo, unde fructele speciilor comestibile din Durio,
inclusiv D. zibethinus, D. dulcis, D. graveolens, D. kutejensis, D. oxleyanus Și D.
testudinarius sunt vândute pe piețele locale.

• D. zibethinus nu este cultivat în Brunei, deoarece consumatorii preferă alte

specii, cum ar fi D. graveolens, D. kutejensis, și D. oxleyanus. Aceste specii sunt
frecvent distribuite în Brunei, și împreună cu alte specii, cum ar fi D. testudinarius
și D. dulcis constituie o sursă de cultură diversă din punct de vedere genetic.

• Deși durian nu este originar din Thailanda, Thailanda este clasat pe locul
numărul unu din lume exportator de durian, producând în jur de 700,000 de tone
de durian pe an, 400,000 de tone din care sunt exportate în China continentală și
Hong Kong. Malaysia și Indonezia urmează, ambele producând aproximativ
265,000 de tone fiecare. Dintre acestea, Malaysia a exportat 35,000 de tone în
1999. Chantaburi din Thailanda organizează Festivalul mondial Durian la
începutul lunii mai a fiecărui an. Această provincie unică este responsabilă pentru
jumătate din producția duriană a Thailandei. În Filipine, centrul producției duriene
este regiunea Davao. Festivalul Kadayawan este o sărbătoare anuală cu durian în
Davao City.
• Durian a fost introdus în Australia la începutul anilor 1960 și materialul clonal a fost introdus pentru prima dată în 1975.
Peste treizeci de clone ale D. zibethinus și alte șase specii Durio au fost introduse ulterior în Australia. China este importatorul
principal, cumpărând 65,000 de tone în 1999, urmată de Singapore cu 40,000 de tone și Taiwan cu 5,000 de tone. În același
an, statele Unite au importat 2,000 de tone, majoritatea congelate, iar Comunitatea Europeană a importat 500 de tone. Datorită
popularității crescânde a durian în China, prețul a crescut de până la 20 de ori în patru ani, pe o piață în valoare de aproape
400 de milioane de lire sterline în 2018. Malaysia a negociat un acord cu China pentru a exporta fructele întregi congelate
pentru prima dată în China începând din 2019, anterior numai Thailanda a fost permis să exporte fructele întregi în China.

• Durian este un fruct sezonier, spre deosebire de alte fructe tropicale non-sezoniere, cum ar fi papaya, care sunt disponibile
pe tot parcursul anului. În Malaezia peninsulară și Singapore, sezonul pentru durieni este de obicei din iunie până în august și
coincide cu cel al mangosteenului.

• Prețurile durienilor sunt relativ ridicate, în comparație cu alte fructe. În Singapore, în 2007, cererea puternică pentru soiuri
de înaltă calitate, cum ar fi D24 (Sultan), și Musang King (Mao Shan Wang) a dus la prețuri ridicate de vânzare . Partea
comestibilă a fructului, cunoscut sub numele de aril și, de obicei, menționată ca "carne" sau "pulpă", reprezinta doar
aproximativ 15–30% din masa întregului fruct. Până în 2018, fermierii Muscang King au înregistrat creșteri foarte mari ale
prețurilor pe care le-au primit, făcând fructele mult mai profitabile decât uleiul de palmier sau cauciucul. Acest lucru a dus la
o creștere a plantației de durian.

• În sezon, durianul poate fi găsit în supermarketuri japoneze, în timp ce în Occident acestea sunt vândute în principal de
către piețele asiatice.
Gust
• Aroma și mirosul neobișnuit al fructului i-au determinat pe mulți oameni să exprime opinii diverse și pasionale, de
la apreciere profundă la dezgust intens. În 1856, naturalistul britanic Alfred Russel Wallace a oferit o descriere mult
citată a aromei durianului:
"Cele cinci celule sunt alb ca mătasea în interior și sunt umplute cu o pastă fermă, de culoare
crem, conținând aproximativ trei semințe fiecare. Această pulpă este partea comestibilă, iar consistența și aroma
acesteia sunt de nedescris. Un custard bogat, foarte aromat cu migdale, dă cea mai bună idee generală despre el, dar
există ocazional arome de crema de brânză, sos de ceapa, vin sherry și alte feluri de mâncare incongruente."
Apoi, există o finețe bogată în pulpa pe care nimic altceva nu o posedă, dar care adaugă la delicatețea sa. Nu este
nici acid, nici dulce, nici suculent; totuși nu vrea nici una dintre aceste calități, pentru că este în sine perfectă. Ea
nu produce greață sau alt efect rău, și cu cât mâncați mai mult din ea mai puțin vă simțiți înclinat să vă opriți.
De fapt, a mânca durian este o nouă senzație care merită o călătorie spre est pentru a o experimenta."
• El a citat un călător din 1599: "este de un gust atât de excelent încât depășește în aromă toate celelalte fructe ale
lumii, potrivit celor care l-au gustat.". Citează un alt scriitor: "Pentru cei care nu sunt obișnuiți, li se pare că mai întâi
miroase ca ceapa stricată, dar imediat după ce au gustat, o preferă i locul tuturor celorlalte alimente." Nativii dau
titluri onorabile, îl înălța, și se fac versete pe ea. ". În ciuda faptului că a încercat multe alimente care sunt, fără
îndoială, mai excentrice, Andrew Zimmern, gazda show-ului "Bizarre Foods", a fost în imposibilitatea de a termina
un durian la prelevarea de probe, din cauza intoleranței sale de gust puternic.
Miros
• În timp ce Wallace avertizează că "mirosul fructului copt este cu siguranță la început dezagreabil", mai târziu descrierile vesticilor sunt mai
grafice. Romancierul Anthony Burgess scrie că consumul de durian este "ca consumul de blanmange dulce de zmeură în toaleta". Scriitorul de
călătorii și mâncare Richard Sterling spune:

"Mirosul său este cel mai bine descris ca excremente de porc, terebentină și ceapă, garnisit cu o șosetă de gimnastică. Poate fi mirosit de la
depărtare. În ciuda popularității sale locale mari, fructele crude sunt interzise in unele unități, cum ar fi hoteluri, metrouri și aeroporturi,
inclusiv transportul public în Asia de Sud-Est."
• Alte comparații au fost făcute cu zibeta, canalizare, voma. Gama largă de descrieri pentru mirosul durian poate avea o mare de a face cu
variabilitatea mirosului durian în sine. Durienii din diferite specii sau clone pot avea arome semnificativ diferite; de exemplu, durian roșu (D.
dulcis) are o aromă profundă de caramel cu miros de terebentină, în timp ce durian cărnos roșu (D. graveolens) emite un parfum de migdale
prăjite. Printre soiurile de D. zibethinus, soiurile thailandeze sunt mai dulci în aromă și mai puțin amoroase decât cele malaiezice. Gradul de
maturitate are un efect și asupra aromei.
• În 2019, cercetătorii de la Universitatea Tehnică din München au identificat etantiolul și derivații săi ca un motiv pentru mirosul său fetid. Cu
toate acestea, calea biochimică prin care planta produce etantiol a rămas neclară, cum ar fi enzima care eliberează etantiol.
• Mirosul puternic al fructelor a dus la interzicerea sa în metroului din Singapore; nu este folosit în multe hoteluri din cauza insurgenței sale.
Maturitate și selecție

• Potrivit lui Larousse Gastronomique, fructul durian este gata să se mănânce atunci când coaja sa începe să se crape. Cu
toate acestea, stadiul ideal al maturității de care se bucură variază de la o regiune la alta în Asia de Sud-Est și de la o specie la
alta. Unele specii cresc atât de înalte încât pot fi colectate numai odată ce au căzut la pământ, în timp ce majoritatea soiurilor
de D. zibethinus sunt aproape întotdeauna tăiate din copac și se coc în timp ce așteaptă să fie vândute. Unii oameni din sudul
Thailandei preferă durienii lor relativ tineri atunci când ciorchinii de fructe din coajă sunt încă crocante în textură și ușoară în
aromă. Pentru unii oameni din nordul Thailandei, preferința este ca fructele să fie moi și aromate. În Malaysia și Singapore,
majoritatea consumatorilor preferă ca fructele să fie cât mai coapte și mai pătrunzătoare în aromă și pot chiar risca să permită
fructelor să continue coacerea după ce coaja sa s-a deschis deja. În această stare, carnea devine bogat cremoasă, ușor
alcoolică, aroma pronunțată și aroma extrem de complexă.

• Diferitele preferințe privind maturitatea în rândul consumatorilor fac dificilă emiterea unor declarații generale privind
alegerea unui durian „bun”. Un durian care cade de pe copac continuă să se coacă timp de două până la patru zile, dar după
cinci sau șase zile cele mai multe ar considera că este prea copt și neplăcut, deși unii tailandezi de la acel punct incep să-l
gătească cu zahăr de palmier, creând un desert numit durian (sau thurian) guan.
Utilizări culinare
Beneficii și proprietăți
• Durianul este foarte bogat în nutrienți în
comparație cu majoritatea celorlalte fructe. Toate
părțile plantei de durian – frunze, coajă, rădăcini
și fructe – au fost utilizate în medicina
tradițională malaeziană pentru tratarea diferitelor
boli, inclusiv febră mare, icter și afecțiuni ale
pielii.
• Aceste valori nutritive fac din durian unul
dintre cele mai nutritive fructe din întreaga lume.
• Este, de asemenea, bogat în compuși sănătoși ai
plantelor, inclusiv antociani, carotenoizi,
polifenoli și flavonoizi. Potrivit studiilor, mulți
dintre aceștia funcționează ca antioxidanți.
Studiile sugerează că fructele de
durian oferă următoarele beneficii pentru sănătate:

Poate reduce riscul de cancer

Antioxidanții săi pot neutraliza radicalii liberi care favorizează apariția cancerului. Într-un studiu de
laborator, extractul de durian a împiedicat răspândirea unei tulpini de celule canceroase la sân.
Previne bolile de inimă
Mai mulți compuși din durian pot ajuta la reducerea nivelului colesterolului și a riscului de
ateroscleroză sau întărirea arterelor.
Combate infecția
Coaja conține compuși care au proprietăți antibacteriene și anti-fungice.
Reglează nivelul zahărului din sânge
Durian are un indice glicemic (IG) mai mic decât multe alte fructe tropicale, ceea ce înseamnă că poate
crește mai puțin nivelul zahărului din sânge.
Etapele de evoluție
Influențe culturale

O credință locală comună este că durianul este dăunător atunci când este mâncat cu cafea sau
băuturi alcoolice. Această credință poate fi urmărită cel puțin până în secolul al XVIII-lea,
când Rumphius a declarat că nu trebuie să beți alcool după ce mâncați duriani, deoarece va
provoca indigestie și respirație urâtă. În 1929, J. D. Gimlette a scris în Malay Poisons and
Charm Cures că fructele de durian nu trebuie să fie consumate cu cognac. În 1981, J. R. Croft
a scris în Bombacaceae: In Handbooks of the Flora of Papua New Guinea că "un sentiment
de morbiditate" urmează adesea după consumul de alcool prea curând după ce s-a mâncat
durian. Mai multe investigații medicale cu privire la validitatea acestei credințe au fost
efectuate cu concluzii diferite, deși un studiu al Universității din Tsukuba găsește conținutul
ridicat de sulf al fructului inhibă activitatea aldehidă dehidrogenazei, provocând o reducere de
70% a capacității de a elimina toxinele din organism.
• În Asia de Sud-Est, durian este un aliment de zi cu zi, portretizat în mass-media locală, în
conformitate cu percepția culturală pe care o are în regiune. Durian simbolizează natura
subiectivă a urâțeniei și frumuseții în filmul directorului Fruit Chan Durian Durian (榴槤飄
飄, lau lin piu piu), și a fost un pseudonim pentru protagonistul nesăbuit, dar adorabil al
comediei Durian King jucat de Adrian Pang. De asemenea, Clădirea Esplanade în formă
ciudată din Singapore (Theatres on the Bay) este adesea numită "Durian" de localnici și
"Durian mare" este porecla orașului Jakarta, Indonezia.
• Un durian care cade pe capul unei persoane
poate provoca răni grave, deoarece este greu,
înarmat cu spini ascuțiți și poate cădea de la o
înălțime semnificativă. Când se colectează
fructele, se recomandă purtarea unui căști de
protecție. O zicală spune că un durian are ochi
și poate vedea unde se încadrează, deoarece se
presupune că fructele nu cad niciodată în timpul
zilei, când oamenii pot fi răniți. Cu toate
acestea, oamenii au murit din cauza căderilor
duriene pe capul lor, în special copiii mici. O
vorbă în malaieziană și indoneziană, durian
runtuh, ceea ce se traduce prin "lovit de un
durian", este echivalentul sintagmei "câștig
nesperat". Cu toate acestea, semne de
avertizare ca oamenii să nu zăbovească sub
durieni sunt găsite în Indonezia. Nailon puternic
sau plasă de frânghie țesută este adesea înșirată
între durieni în livezi, servind un scop triplu:
plasele ajuta la colectarea fructelor mature,
descurajarea prădătorilor la nivel de sol, și
pentru a preveni căderea pe oameni a durienilor.
Bibliografie
• https://adevarul.ro/locale/alba-iulia/durian-mai-urat-mirositor-fruct-
lume-numit-regele-fructelor-proprietati-are-
1_5a32707c5ab6550cb830d838/index.html
• https://eharvests.com/durian-the-king-of-fruits-%E2%80%8B/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Durian
• https://www.libertatea.ro/lifestyle/durian-gust-beneficii-3453578
• https://www.99oldtrees.com/durian-map
• https://www.healthline.com/nutrition/durian-fruit#what-it-is