ETIMOLOGIE

Denumirea cinnamon in engleza deriva din latinescul

cinnamomum, care, la randul sau, se trage din grecescul
kinnamomon.

Etimologia cuvantului romanesc este diminutivul
scoartei (referire la condiment, care este coaja scoarta unui
arbore) .
VARIETATI
Exista patru varietati utilizate in comert:

1. Cassia Cinnamomum iners, originara din Etiopia
2. True cinnamon Cinnamomum verum ( Cinnamomum
zeylanicum ), originara din Sri Lanka
3. Malabathrum Cinnamomum tamala , nordul Indiei
4. Serichatum - Cinnamomum cassia, Seres China



Cinnamomum verum este considerata a fi adevarata
scortisoara, insa pe plan international, cea mai comercializata
scortisoara este cea provenita din specii inrudite. La aceste specii
se face referire prin cuvantul cassia pentru a se diferentia de
specia adevarata.


ISTORIE
Adevarata scortisoara este nativa din Ceylon, Sri
Lanka, si apare in scrierile chinezesti inca din anul 2800 i.H.
Egiptenii antici foloseau scortisoara in procesul de
imbalsamare.
In secolul I, Pliny the Elder scria despre 350 grame
de scortisoara ca fiind echivalentul a 5 kg de argint . In
secolul 19, valoarea scortisoarei a inceput sa scada odata
ce oamenii au descoperit usurinta cu care aceasta specie
putea fi cultivata in zone precum Java, Sumatra, Borneo,
Mauritius, Guyana. In ziua de azi, scortisoara este cultivata
in zone precum Africa, sud-estul Indiei, Indonezia, Insulele
Seychelles, America de Sud, Sri Lanka .

Decojirea scoartei folosind metode traditionale. Anul 1800.
Alaturi de piper, cuisoare si nucsoara, scortisoara a fost
extrem de pretuita in Europa medievala, aceste condimente fiind
motivul principal al expeditiilor ce au dus la descoperirea Lumii Noi si la
deschiderea relatiilor cu tarile din Orientul Indepartat.
In India, scortisoara este folosita sub forma de fasii intregi,
prajite in ulei fierbinte pana se deruleaza si devin aproape drepte, lucru
foarte important caci astfel lasa libere aroma si gustul. La prajire, mai
ales in ghee si unt, scortisoara se inmoaie. Apoi, temperatura este
micsorata si se adauga alte ingrediente ca rosii, ceapa sau iaurt.
Bucatile de scortisoara pot fi scoase din mancare inainte de a fi servita,
dar cel mai adesea, sunt pastrate ca element decorativ.

In majoritatea tarilor este preferata scortisoara pudra. Aceasta
trebuie adaugata cu putin timp inainte de a fi servita caci, prin fierbere,
devine usor amaruie.
Desi scortisoara a fost foarte importanta in bucatariile europene
din secolul al XVI-lea pana in secolul al XVIII-lea, popularitatea ei a scazut,
fiind folosita aproape exclusiv in deserturi, nici acelea prea multe la
numar. Este foarte rar folosita pentru a condimenta preparatele ne-dulci,
spre deosebire de bucatariile asiatica si araba.

PRODUCTIA MONDIALA
Productia anuala mondiala
este de aproximativ 35.000 tone, din
care Cinnamomum verum 7.000-
10.000 , iar restul de specii inrudite.
Sri Lanka produce 80-90%
din totalul scortisoarei adevarate,
aceasta fiind singura specie cultivata .
Productia globala a
celorlalte specii este de 20.000-
30.000 tone, din care 2/3 sunt
cultivate in Indonezia.


DESCRIEREA
PLANTEI
Scortisoara este un
arbore tropical din familia
dafinului si atinge inaltimi de
6-7 m in salbaticie. Are frunze
ovale, adanc striate, de
culoare verde-inchisa pe
partea superioara si verde
deschisa pe cea inferioara .
Scoarta este neteda
si galbuie. Atat scoarta cat si
frunzele sunt puternic
aromate.
Florile sunt mici, de culoare alba-galbuie si cu un miros
dezagreabil; fructele sunt de culoare purpurie inchisa.
Arborele de scortisoara
prefera climatul umed, de
joasa altitudine. Cultivata pe
plantatii, scortisoara arata
mai mult ca o tufa, nu mai
inalta de 3 m, fiindca
tulpinile sunt taiate continuu
pentru a produce noi
ramificatii pentru scoarta.
PRODUCTIE
Pomul este lasat sa
creasca timp de 3-4 ani, dupa
care este taiat, lasandu-se
tulpina de 20-30 cm acoperita
cu pamant . In anul urmator,
apar aproximativ o duzina de
lastari prin drajonare.




Dupa taiere, trunchiurile sunt transportate in zona de exfoliere.
Primul pas este indepartarea cuticulei (ca de pluta) cu ajutorul unui cutit
mic si rotund, apoi, cu ajutorul unei tije de alama se indeparteaza scoarta
de pe lemn. Penele de scoarta sunt depozitate in camere aerisite unde se
lasa la uscat timp de 4-7 zile.
Productia difera in fuctie de specie, varsta plantatiei si
tehnologia de productie. In prezent, productia
mondiala raportata este de aproximativ 470 kg/ha.
INFORMATII NUTRITIONALE
10 grame de scortisoara ( aprox. 2 lingurite ):

-24,7 kcal
- 0,12 g grasime
- 8,06 carbohidrati
- 5,31 g fibre
- 0,2 g zaharuri
- 0,4 g proteine
CONSTITUENTI
Uleiul esenial din tulpina de scorioar (max. 4%)
este dominat de dou fenilpropanoide: cinamaldehid (65
75%) i eugenol (5 -10%). Alte fenilpropanoide mono- i
sesquiterpene, cu toate c se gsesc numai n urme, au o
influen important pentru gustul de scorioar. Un alt
component gsit n urme i relevant pentru calitate este 2-
heptanona . Coninutul de noroi este sczut n tulpin (3%).
Alti constituenti: taninuri, cumarina.
FARMACOLOGIE
Efectele antifungice si antibacteriene ale scortisoarei au fost
atribuite omethoxycinnamaldehyde.

Bacterii combatute: Bacillus subtilis, Escherichia coli,
Staphylococcus aureus, Salmonella hyphimurium,
Pseudomonas aeruginosa.

Ciuperci combatute: Aspergillus spp , Cladosporium werneckii,
Geotrichum candidum, Kloeckera apivulata, Candida lipolytica,
Candida albicans.

Uleiul de frunze de scortisoara a fost gasit folositor in
combaterea larvelor de tantari.
UTILIZARE
O revista faimoasa, "Weekly World News", care apare in
Canada, a publicat o lista de afectiuni care pot fi vindecate cu ajutorul
combinatiei de miere cu scortisoara. In urma studiilor efectuate de
savantii occidentali, s-a dovedit ca cele doua "delicii" ale naturii se
potrivesc de minune si isi sporesc eficienta cand sunt administrate
impreuna.
Artrita
Caderea parului
Infectii urinare
Dureri de dinti
Colesterol
Raceli
Infertilitate
Deranjamente stomacale
Boli cardiovasculare
Sistemul imunitar
Longevitate
Acnee
Infectii ale pielii
Cure de slabire
Cancer
Oboseala
Halena
Pierderea auzului
Scoarta de Cinnamomum este folosita in
medicina Ayurvedica ca digestiv foarte
important. Principiul este urmatorul : Precum
scoarta protejeaza lemnul , asa va proteja si
intestinele.

CONTRAINDICATII:
-Febra din motive necunoscute
-Ulcer stomacal si duodenal
-Alergie la scortisoara sau balsam de Peru
-Sarcina *

* Efectele teratogene ale cinamaldehidei sunt
motivul acestei contraindicatii.
ALZHEIMER
Studiul a fost efectuat la Universitatea din California
Santa Barbara si a rezultat intarzierea bolii si contracararea
efectelor acesteia.
Cinamaldehida si epicatechina previn dezvoltarea
ghemurilor filamentoase formate in celulele creierului, care
caracterizeaza boala.
Epicatechina se gaseste si in afine, ciocolata si vin
rosu, este un puternic antioxidant.
Datorita proprietatilor sale antiseptice, antifungice,
antivirale, scortisoara se foloseste ca dezinfectant natural
pentru ranile plantelor .