FACEBOOK.

COM/MICULPATISER
INSTAGRAM.COM/MICULPATISER

IN G RE D IE N TE C OC H IL II
MA C A RON S
Macarons intră în categoria fursecurilor și au nevoie de doar
patru ingrediente:
făină de migdale
zahăr granulat
zahăr pudră
albuș
Opțional: colorant pudră hidrosolubil sau gel
După coacere, macarons se lipesc doi cate doi, cu diverse
umpluturi.

Un macaron perfect are următoarele caracteristici:

suprafața cochiliei este netedă și lucioasă
baza netedă, cu un picioruș sau dantelă la exterior
interior fără găuri
textura cochiliilor (după umplere și maturare) este crocantă la
exterior și umedă la interior, se topește în gură și este foarte
puțin gumoasă
FACEBOOK.COM/MICULPATISER
INSTAGRAM.COM/MICULPATISER

1. Făina de migdale
Făina de migdale este, de fapt, pudră de migdale, cu sau fără coajă.
Îți recomand să cumperi această pudră. Granulația ei trebuie să fie
cât mai fină posibil pentru a obține macarons netezi.
TIPS:
Făina de migdale trebuie să fie cât mai uscată. Dacă observi că
făina are cocoloașe sau se strânge în bulgări mari, înseamnă că
este umedă și nu îți recomand să o folosești.
Dacă locuiești în România, îți recomand făină de migdale
PatisFrance. Dă click pe link pentru a merge direct pe site-ul de
unde o poți cumpăra:
Făina de migdale fină

2. Zahăr pudră
Iți recomand să cumperi zahărul pudră, deoarece acesta conține și
amidon și este întotdeauna cea mai fină variantă de zahăr pudră.

3. Zahăr granulat
Zahărul se folosește ca atare sau sub formă de sirop. Acesta are
scopul de a da stabilitate bezelei, precum și gust. Îți recomand să
folosești un zahăr cu o granulație cât mai fină, pentru a se dizolva
cât mai repede.
FACEBOOK.COM/MICULPATISER
INSTAGRAM.COM/MICULPATISER

4. Albușuri
Poți folosi fără grijă albușuri proaspete. Este de preferat să stea la
temperatura camerei o perioadă (30-60 minute), pentru a obține o
bezea stabilă. Învechirea albușurilor nu este neapărat necesară.
Nu îți recomand albușurile pasteurizate, deoarece acestea sunt mai
lichide și nu produc, de obicei, o bezea stabilă.

Opțional
5. Colorant alimentar pudră hidrosolubil sau gel
Iți recomand să folosești colorant pudră hidrosolubil sau colorant
gel. Coloranții lichizi pot destabiliza compoziția și de aceea trebuie
evitați.