Antivitaminele

Ce sunt antivitaminele

Antivitaminele sunt „cei mai mari dușmani” ai nutrienților. Ele pot fi similare în
compoziția chimică, dar nu și în proprietăți.

De exemplu: tăiem un măr și lăsăm una dintre jumătățile lui la soare. Pe lângă
schimbările externe, compoziția sa este și ea transformată. Lumina care lovește locul
tăiat face ca fructele să producă ascorbinază. Structura sa este similară cu vitamina C,
dar sub influența proceselor chimice o distruge și ea. Ca rezultat, există mult mai
puțină vitamină în măr. Astfel, antivitaminele conținute în alimente, atunci când
integritatea acestora este încălcată, înlocuiesc substanțele utile. Acest proces se mai
numește și conflict de vitamine. De asemenea, poate fi pusă pe seama
incompatibilității unor oligoelemente din corpul nostru, care, interacționând, provoacă
reacții negative.

Antivitaminele sunt împărțite în două grupe, în funcție de natura structurii lor:

 asemănătoare unei substanțe utile. Ele pot fi descrise ca omologi concurenți care
caută să înlocuiască beneficiile;
 modifică structura chimică a substanței și împiedică eliberarea și absorbția acesteia.
De asemenea, antivitaminele pot fi de origine biologică, de exemplu, proteine și
enzime care interferează cu absorbția nutrienților.

Ce antivitamine conțin alimentele și cum să le gătiți corect, astfel încât acestea să

rămână sănătoase

Tiaminaza – antivitamina B1
Tiamina sau vitamina B1 este implicată în procesele metabolice ale proteinelor,
grăsimilor și carbohidraților. Și, de asemenea, în activitatea creierului, intestinelor,
sistemului cardiovascular, este un element important pentru organism. Este
descompus de o enzimă numită tiaminază.

Biotina este neutralizată de avidină

Acest antivitamin neutralizează vitaminele B7 și H, combinația lor fiind numită și

biotină, care este responsabilă pentru sinteza glucozei, funcția nervilor și glandele
sudoripare. Biotina este, de asemenea, implicată în producția de insulină, care
reglează metabolismul carbohidraților.

Organismul începe să elimine vitamina H atunci când primește avidină. Albușurile

crude conțin această antivitamina și își pierde activitatea dacă oul este fiert.