REFRACTOMETRIE

Metoda refractometrica se aplica pentru determinarea concentratiilor solutiilor în industria

zaharului, conserve vegetale, produse zaharoase, glucoza, etc.

Se determina substanta uscata solubila. Se poate determina si concentratia de zahar daca în

extractul solubil al unui produs alimentar predomina zaharurile iar nezaharul este constant.

Se folosesc: refractometrul Abbe, refractometru-zaharimetru, refractometru Zeiss, refractometru de

imersie, refractometrul de mâna, refractometre electronice.

Refractometria se utilizeaza si pentru determinarea indicelui de refractie al grasimilor, respectiv

pentru determinarea continutului de grasime al unui produs alimentar. Pentru aceasta se poate folosi
relatia: % gasime = [(Vs x dg)/g] x [(ns - n) x (n - ng)] x 100

în care:             Vs = volumul de solvent (20ml) în care s-a extras grasimea din produs (~ 5g);

                        dg =densitatea grasimii;

                        g = cantitatea de produs luata în analiza, în g; 232c24c

                        ns = indice de refractie solvent;

                        n = indice de refractie extract (solvent+grasime);

                        ng = indice de refractie grasime.

Refractometrie

In sens mai general prin refractometrie se intelege domeniul metodelor care au drept scop determinarea
indiceluli de refractie n, sau a refractiei molare Rm.
In sens mai restrans metoda refractometrica de analiza este utilizata pentru determinarea concentratiei
unuei substante dintr-o solutie in functie de indicele de refractie.
Aparatele optice utilizate in analiza refractometrica se numesc refractometre , dintre care cele mai
cunoscute sunt :
- refractometrul Abbe
- Refractometrul Pulfrich
Functionarea refractometrelor se bazeaza pe fenomenul de reflexie totala. Acest fenomen se produce la
suprafata de separare dintre doua medii optice cu indici de refractie n1 si n2 diferiti de unghiul de
incidenta i este egal sau mai mare decat unghiul limita l care se exprima in functie de proprietatile optice
ale interfetei celor doua medii conform urmatoarelor relatii :
 din aceasta relatie se poate calcula unghiul limita l cu expresia :

 ;

Refractometrul Abbe este prezentat in figura de

mai jos :

Functionarea acestui tip de

refractometru este data in urmatoarea schema
de principiu :
a) refractie
b) reflexie totala

In cea de a 2-a figura este reprezentata

situatia in care lumina alba eisa de sursa S este
reflectata de oglinda O, apoi este refractata de
sistemul prisma P1- substanta de analizat Sa-
prisma P2, ajungand in ocularul Oc (punctul a),
iar la punctul b ocularul nefiind iluminat ,
pentru ca unghiul de incidenta in fata prismei
p1 depaseste valoarea unghiului limita si lumina se reflecta total.
Se roteste sistemul rpismelor pana cand in ocular apare clara lumina de separare dintre campul
luminos si cel intunecat, centrat de doua fire reticulare:
Ocular neluminat Ocular luminat Reglare incorecta Reglare corecta

Indicele de refractie al apei :

Temperatura Apa, pura in comparatie cu serul
14 1,33348
15 1,33341
16 1,33333
18 1,33317
20 1,33299
22 1,33281
24 1,33262
26 1,33241
28 1,33219
30 1,33192
32 1,33164
32 1,33136
34 1,33107
36 1,33079
38 1,33051
40 1,33023
42 1,32992
44 1,32959
46 1,32927
48 1,32894
50 1,32860
52 1,32827
54 1,32792
56 1,32755
58 1,32718
92 1,32000