Plan de afaceri model

Proprietar:

Nume: Jorascu Marian Vladut – SSA2

Adresa:

Nr. de Telefon:

Fax:

E-Mail: jorascuvlad@gmail.com

 
I. Cuprinsul planului de afaceri

I.     Cuprins

II.    O descriere generala a afacerii

III.   Produse si servicii

IV.   Plan de Marketing

V.    Plan operational

VI.   Management si organizare

VII.  Declaratie de venituri personale

VIII. Costuri pentru inceputul afacerii si capitalizare

IX.   Plan financiar

II.    O descriere generala a afacerii

Dulceata Ecologica NucaNutritiva

Afacerea produce diferite arome de gemuri, care sunt ambalate în borcane pentru
distribuție. Compania își vinde gemurile direct clienților si de asemenea comercianților cu
amănuntul. Aceste produse sunt puse pe paine prajita, folosite in prajituri si in prepararea
altor alimente. Întreprinderea va produce diferite arome de gemuri. Produsele sunt de natura
ecologica (Eco) din fructe de la producatorii locali.

Obiectivul este ca afacerea sa fie una sanatoasa si de succes, care sa fie lider in
preferintele consumatorilor acestor produse alimentare. Tintele anuale de vanzari vor constitui
un obiectiv al afacerii pentru a putea evolua si creste varietatea si calitatea produselor, dar cei
mai importanti sunt indicatorii care masoara satisfacerea clientilor.

Pentru mine important la aceasta afacere este bucuria clientilor generata de consumul
produselor si mai mult de atat, aceste produse sa aduca pe langa o experienta culinara un plus
de vitamine (sanatos si dulce).

Potrivit unui raport, piața globală a gemului și conservelor de fructe este estimată să
ajungă la aproape 9 miliarde de dolari până în 2027. Ritmul este unul de crestere si in piata
de produse ecologice atat pe termen scurt, dar si pentru o perioada lunga de timp. Natura
ecologica fiind una din caracteristicile produselor.

Competitia este reprezentata de alte afaceri care produc dulceata ecologica. Exista un
numar relativ ridicat de astfel de companii(din Romania sau EU) care comercializeaza
produse din aceeasi categorie. Factorii care le fac pe aceste firma sa reuseasca sunt in primul
rand calitatea ridicata a produselor si faptul ca sunt ecologice, dar si componenta de marketing
a produselor. Principalul atu in raport cu competitia este materia prima (fructele) care sunt din
Romania.
III.   Produse si servicii

  Produsele pe care afacerea le comercializeaza sunt dulceturi de nuca eco:

Dulceata de Nuci Verzi

Dulceata de Prune cu Nuca

Dulceata NucaNutritiva (Dulceata traditionala, facuta dupa retete speciale din igrediente
naturale, atent alese.)

Avantajele fata de competitie sunt: un nivel de calitate ridicat al produselor din care
dulceata este creata, evidenta unicitatii si a caracterului de natura ecologica si designul
traditional si vintage.

Dulceturile avand ca aliment nuca si alte fructe, Unicitatea marcii este generata si de
Beneficiile consumului de nuci:

 intarirea sistemului cardiovascular

 marirea sperantei de viata

 greutate a corpului optima

 un somn odhinitor

 necesarul de proteine al organismului

IV.   Plan de Marketing

In 2017 in Romania, valoarea de piata este incerta, zeci de producători și tot atâtea
branduri, categoria gemuri și dulcețuri fiind dominată de autoconsum, în timp ce produsele
cumpărate din retail nu reprezintă decât puțin peste 7% din volumul total consumat de români,
potrivit GfK[1].

O provocare suplimentară vine și dinspre mărcile private: în ritmul în care cresc acum,
acestea vor ajunge în curând să reprezinte jumătate din vânzările categoriei în retail. Cu toate
acestea, odată cu schimbările comportamentale de consum și de cumpărare, românii vor avea
o disponibilitate mai mare de a achiziționa produse cu plus valoare – artizanale, exotice,
premium - iar categoria se va alinia la piețele europene.

„Subdezvoltată”, „cu o concurență neloială”, „în plin proces de dezvoltare”, „potențial

foarte mare” sau „dificilă” sunt câteva dintre expresiile pe care jucătorii din piață le-au folosit
pentru a descrie categoria de gemuri și dulcețuri. „Avem tradiție în consumul de gem și
dulceață pentru că sunt niște produse despre care putem spune că fac parte din micul dejun al
românilor”, afirmă Loredana Vătăvoiu, Brand Manager MGC Topoloveni – companie care
are în portofoliu brandurile Bunătăți de Topoloveni și „A la Carte” Collection.

Totuși, „piața de retail este foarte mică versus alte țări europene, tocmai pentru că
jumătate din populație trăiește în mediul rural și își prepară produsele în casă”, susține Răzvan
Rusu, antreprenorul din spatele brandului Dulceața lu’ Răzvan. Cu toate acestea, vorbim
despre „o piață aglomerată, cu foarte mulți furnizori mici și medii, controlată de doi mari
producători. De asemenea, este important de observat că în România este foarte influențată de
preț, spre deosebire de ceea ce se întâmplă în Europa, unde predomină sortimentele de calitate
mai ridicată, cu conținut mai mare de fruct, cu zahăr redus și sortimente exotice”, afirmă
Ghassan Shakhshir, Director de Marketing al companiei Home Garden, recent intrată în
categorie cu brandul omonim.

Multitudinea de păreri și viziuni asupra categoriei este direct proporțională cu oferta

de la raft. Într-un hypermarket, spre exemplu, categoria poate ajunge să listeze și peste 50 de
SKU-uri. La nivel de gusturi, cele clasice – precum căpșuni, caise, vișine, prune sau coacăze –
rămân în topul vânzărilor, potrivit datelor de retail audit, însă la raft își fac loc, ușor dar sigur,
arome exotice, combinații inedite sau produse destinate consumatorilor cu nevoi speciale. Prin
urmare, acest segment de produse clasice este bine reprezentat în portofoliul majorității
producătorilor, care sunt însă conștienți că, pe viitor, plusul de valoare va veni dinspre altfel
de produse

Un plus de inovație vine și dinspre brandurile de import, majoritatea poziționate în

segmentul premium, și care sunt promotorii tendințelor în categorie. Unul intre acestea este St
Dalfour, un brand franțuzesc prezent în piață prin intermediul importatorului Nordic Import
Export cu 13 sortimente, 100% fruct, fără adaos de zahăr, conservanți sau coloranți. Printre
combinațiile cele mai inedite se numără portocală și ghimbir, mango și ananas, dar și cele mai
recente trei noutăți din 2016: mure, coacăze negre, afine și merișoare.
 De asemenea, Gospodăriile din România au un apetit mai mare pentru gemuri și
dulcețuri preparate în casă, acest segment fiind principalul motor de creștere al categoriei în
intervalul ianuarie – septembrie 2016 față de perioada similară a anului trecut. Segmentul
menționat domină categoria, în timp ce produsele ambalate reprezintă mai puțin de 7% din
volumul total.

În ceea ce privește numărul de gospodării consumatoare de gem și dulceață, acesta a

rămas constant pentru segmentul produselor preparate în casă, aproximativ jumătate din
gospodării obișnuind să prepare cantități mai mari față de anul precent. Gemurile și
dulcețurile prezente în retail beneficiază de un număr mai mare de cumpărători ca driver
principal de creștere, 12% din gospodăriile din România achiziționând cel puțin o dată
produse ambalate, în primele 9 luni ale anului.

  Potrivit unui raport, piața globală a gemului și conservelor de fructe este estimată să
ajungă la aproape 9 miliarde de dolari până în 2027. Cel mai impresionant este că a crescut
constant -- chiar și prin Marea Recesiune. Aceasta piata de produse este puternică, în creștere
și are multe oportunități pentru noi startup-uri.

Se estimează că piața gemului, jeleului și conservelor va înregistra un CAGR de 3,6%

în perioada de prognoză (2021-2026).

Pandemia de COVID-19 a perturbat modul în care lanțul de aprovizionare a funcționat

cu gem, marmelade și piață de conserve într-un mod ciudat. Cu toate acestea, pe partea
pozitivă, pe măsură ce gospodăriile au crescut consumul de alimente preparate acasă,
aplicarea de gem și conserve în întreaga lume și-a crescut vânzările în anul precedent.

Dulcețurile, jeleurile și conservele se confruntă cu o cerere din ce în ce mai mare în

întreaga lume. În regiuni precum Europa și America de Nord, aceste produse sunt consumate
zilnic de consumatorii de toate grupele de vârstă.

Majoritatea consumatorilor din țările dezvoltate au căutat produse alimentare

tartinabile fără nicio includere de aditivi artificiali, din cauza efectelor negative pe termen
lung asociate asupra sănătății. Producătorii sunt înclinați să utilizeze agenți de aromatizare
naturali, conservanți și îndulcitori, deoarece aceștia sunt ingredientele cheie utilizate în
tartinele dulci pentru a prelungi perioada de valabilitate a produsului.

Alături de cele fără zahăr, domină și cererea de gemuri și jeleuri pe bază de fructe cu
profile de gust noi. De exemplu, tartinele pe bază de drojdie oferite de producătorii de pe piață
sunt disponibile în opțiuni fără zahăr și fără gluten. Produsele concepute în conformitate cu
tendințele actuale ale pieței și cu nevoile consumatorilor sunt de natură să atragă consumatorii
atenți la sănătate.

Piața gemului, jeleului și conservelor este foarte competitivă, cu prezența unor jucători
cheie precum The J.M. Smucker Company, Orkla, Andros Group și B&G Foods Inc.
Avantajul competitiv sustenabil prin diferențiere este mare. Producătorii introduc din ce în ce
mai mult inovații de produs în ceea ce privește ofertele, ingredientele, aromele, prețul și
ambalajul. Acest lucru a condus la un grad ridicat de concurență pe piață.

De asemenea, profitabilitatea industrială ridicată a determinat producătorii să dezvolte

strategii competitive puternice, intensificând concurența între jucătorii existenți de pe piață.
Jucătorii majori se angajează intens pe inovarea produselor ca strategie principală pentru
consolidarea pieței studiate. În plus, aceste companii își măresc investițiile în cercetare și
dezvoltare (R&D) pentru a dezvolta produse în conformitate cu nevoile consumatorilor, a-și
extinde prezența și a-și menține pozitia pe piata[2].

Economie

Producția locală de conserve din fructe era de aproape 13.000 de tone; la nivelul anului
2016, datele Institutului Național de Statistică – este adevărat, provizorii - arată o producție de
numai 6.717 tone (fără compoturi), cea mai mare parte (52%) fiind reprezentată de gemuri
(exclusiv din citrice). Dulcețurile dețin 12% din totalul producției locale, marmeladele 13%,
magiunul 5%, restul (18%) fiind fructe și nuci preparate cu aburi sau fierte în apă[3].

Aceleași date provizorii ale Institutului Național de Statistică indică o cantitate

aproximativ egală de gemuri și dulcețuri importate: 6.100 de tone. De altfel, o vizită la
raioanele de profil din hipermarketuri relevă o ofertă bogată și sofisticată ce vine atât din
partea producătorilor autohtoni, cât și a importatorilor. Regăsim la raft nume extrem de
cunoscute, cum ar fi Magiunul de prune Topoloveni sau Dulceața Topoloveana (produse de
Sonimpex), Râureni (Fabrica de conserve Râureni), Olympia (Contec), Arovit (MIB
Prodcom), Bunătăți de Topoloveni (MGC Topoloveni) etc. sau branduri mai noi listate în
marile lanțuri internaționale de comerț, aparținând micilor întreprinzători, gen Dulceața lu'
Răzvan. Produsele provenite din UE sunt și ele reprezentative, dar la fel de vizibile sunt și
cele venite din Republica Moldova, în special sub brandul Angelis.
 Oferta de mărci proprii ale retailerilor este destul de generoasă în această categorie:
38% pe segmentul gemurilor și dulcețurilor, respectiv 40% pe cel al compoturilor, ca volum
al vânzărilor, potrivit RetailZoom[3].

Conform aceleiași surse, vânzările de gemuri și dulcețuri a crescut în perioada martie

2016 – februarie 2017 cu 7,1% în valoare și cu 5% în volum, față de martie 2015 – februarie
2016. Compoturile au înregistrat o și mai bună dinamică: 10,9% în valoare, 7,1% în volum.

Produse 

Caracteristici si Beneficii

Caracteristica cea mai importanta este natura ecologica si caracteristicile nucii:

 nutritive
 antiscrofuloase
 laxative și antidiuretice
 vermifuge
 drenoare cutanate și limfatice

Principalul beneficiu al dulcețurilor bio față de cele industriale este că fructele folosite
sunt de o calitate superioară. Pentru ca o dulceata sa fie considerata organica, fructele folosite
trebuie sa fie lipsite de pesticide, erbicide sau orice alt agent chimic.

Asta garanteaza o dulceata mult mai naturala decat cele fabricate industrial.

Nimănui nu-i place să fie expus la agenți chimici nocivi. Din acest motiv, alegerea
unei marmelade organice este o alegere mult mai bună.

 MAI MULTE FRUCTE MAI PUTIN ZAHAR

o Dulcețurile organice, în schimb, au un procent mai mare de fructe decât
zahărul, făcând dulceața mult mai naturală și cu mai mulți nutrienți. 

 SCAD APETITUL
 o Cand consumi o dulceata cu putine fructe si mult zahar, te simti satul
imediat, dar dupa putin timp iti este din nou foame.

o Acest lucru se întâmplă deoarece dulcețurile industriale au foarte puține

fibre, iar după un timp, glicemia îți scade brusc și îți este foame.

o Se foloseste mult mai multe fructe, asigurand gemul cu mai multe fibre.
Și această fibră ne va ajuta să reglam tranzitul intestinal, absorbția altor
nutrienți și să ne îmbunătățim sațietatea.

 MAI MULTI ANTIOXIDANTI SI VITAMINE

o Dulcețurile industriale pierd mulți nutrienți în timpul procesului de

fabricație, în timp ce marmeladele organice conțin mai multe fructe și,
prin urmare, mai multe vitamine, minerale și antioxidanți. Așadar,
dulcețurile bio sunt mult mai hrănitoare.

o În plus, nu putem uita unul dintre cele mai importante avantaje ale
dulcețurilor bio: Sunt delicioase. Savoarea și textura sa sunt mult
superioare gemurilor convenționale.

o De asemenea, Nucile sunt un aliment care concentrează o bogăție de

nutrienți - vitamine, grăsimi, antioxidanți și minerale – tot acestea luate
la un loc le recomandă pentru întărirea și protejarea sistemului
cardiovascular, în întregimea sa, și a inimii, luată în parte.

o Datorită profilului extrem de benefic și de sănătos al acizilor grași

conținuți (acizi mononesaturați – 25%, acizi polinesaturați – 59% și
doar 5% acizi saturați), nucile pot contribui la scăderea nivelului ridicat
al colesterolului rău

Consumatorii

Produsele se adreseaza persoanelor cu un nivel de venit pentru a putea cumpara

produsele, care nu sunt o neaparata necesitate.

Varsta, clasa sociala, ocupatia, nivelul de educatie nu sunt metrici pentru consumatorii
acestor produse.

Pentru majoritatea consumatorilor care aleg să cumpere gemuri și dulcețuri, prețul

rămâne un factor determinant în alegerea produsului. Alte criterii importante sunt tipul de
fruct și raportul dintre conținutul de fruct și zahăr – potrivit Feliciei Coman, Marketing
Director la compania Darinne Distribution. Pe lângă produsele clasice, un segment bine
reprezentat în portofoliul companiei este cel dedicat diabeticilor. De aici și observația că, în
ultima vreme, „consumatorii sunt din ce în ce mai interesați de reducerea consumului de
zahăr, chiar dacă nu au nevoie. De aceea estimăm o creștere a acestui segment și în viitor”,
mai spune Coman. Acest fenomen a fost observat și de către reprezentanții Nordic Import
Export care spun că „deși prețul rămâne un criteriu relevant de achiziție, balanța se mai
echilibrează. Consumatorii nu mai caută doar ieftin sau doar la promoție. Se doresc produse
mai sănătoase, cu mai mult fruct, mai puțin zahăr, fără conservanți sau coloranți”.

Potențialul despre care vorbește toată lumea are ca argument principal acutizarea lipsei
de timp, care îl va determina, pe termen lung, până și pe cel mai tradiționalist dintre
consumatori să nu mai facă gemuri și dulcețuri în casă, ci să le cumpere. În opinia lui Ghassan
Shakshir (Home Garden), categoria va continua să se extindă în două mari direcții,
polarizante: mărci private și produse premium. Este și motivul pentru care nu puțini sunt
jucătorii care vor miza pe nișa gourmet. „Ne dorim să creștem pe zona de dulcețuri fine, care
nu este foarte exploatată. Este o nișă care se lărgește de la an la an, fapt dovedit de vânzări”,
atrage atenția Loredana Vătăvoiu, de la MGC Topoloveni. O viziune și mai de ansamblu are
Răzvan Rusu, creatorul brandului Dulceața lu’ Răzvan, care crede, ca urmare a observării
„noului consumator” în social media, că în viitor „mâncarea va fi noul fashion, datorită
modului de prezentare, al marketingului sau al poveștilor și al designului de produs”, o
tendință care nu va ocoli nici categoria gemurilor și dulcețurilor[2].

Competia

Care sunt produsele si companiile care vor fi concurentele tale?

Lista competitori:

 Odaia buna
 Topoloveni

 Camara motului

 Bun de tot

 Raureni

Produsele care sunt concurenta sunt tot din categoria produselor ecologice si au si
dulceturi care utilizeaza in crearea lor nuca.

Odaia buna

Topoloveni
Camara motului

Bun de tot

Raureni
 Din competitori, doar o singura firma, Bun de tot nu a obtinut profituri in anul
2020. Avand o cifra de afacere de la infiintarea firmelor in crestere.

Raureni si Topoloveni avand o varietate larga de alimente de natura ecologica

si naturala (dulceturi) si astfel si o cifra de afacere mare.

Competitori precum camara motului, Bun de tot si Odaia buna au cifre de

afaceri de o valoare redusa , dar si costuri scazute.

Nise

Succesul afacerilor pe piață (veniturile și profiturile sale) depinde adesea de

preferințele consumatorilor pentru o marcă sau un produs. Consumatorii contemporani devin
din ce în ce mai stricti și mai pretențioși cu produsele pe care le cumpără și cu organizațiile de
la care cumpără. Acesta din urmă este extrem de important, în timp ce produsele ecologice și
aspectele de mediu ale producției sunt luate în considerare. Este extrem de important ca
organizațiile să înțeleagă particularitățile preferințelor consumatorilor și comportamentul
acestora cu privire la aspectele ecologice ale produselor[3].
În ceea ce privește concurența în creștere, necesitatea de a oferi nu numai produse
agricole și alimentare comercializabile, ci și de a folosi metode de agricultură eficiente din
punct de vedere economic devine vitală pentru organizații. Pe de altă parte, în contextul
creșterii particularității și rafinamentului consumatorului motivează, producătorii de produse
agricole și alimentare practică metodele de producție și agricultură, care protejează mediul și
sunt acceptabile din punct de vedere social.

Consumatorii contemporani sunt din ce în ce mai preocupați de mediul natural.

Încercând să satisfacă nevoile și atitudinile consumatorilor, organizațiile de afaceri își
schimbă atitudinile și comportamentul.

Într-un fel sau altul, încet sau mai repede, mediul natural devine din ce în ce mai
prealabil, afectând în același timp comportamentul consumatorului. Poluarea mediului devine
una dintre principalele zone de interés[4].

De asemenea, Nucile sunt un ingredient ideal pentru profesioniștii din alimentație care
doresc să livreze noi produse creative fără a sacrifica aroma, adăugând în același timp textură
sau nutriție. Consumatorii cred că nucile pot fi folosite într-o mare varietate de ocazii de
utilizare. Prajiturile, amestecurile pentru copt, prajiturile si produsele de patiserie sunt printre
cele mai mari oportunitati de acceptare a nucilor. 76% dintre consumatorii chestionați cred că
nucile sunt un ingredient bun în produsele ambalate[5].
 Întrucât cererea de nucă este în creștere din cauza gustului și preferinței, interesul
pentru produsele din nucă este deosebit de puternic .

Strategie

 Sunt dezvoltate noi produse de nuc care atrag consumatorii și creează noi oportunități
de marketing pentru cultivatori.
 Studii recente au arătat că consumul de produse pe bază de plante este în creștere,
notează Olmsead[6], 90% dintre consumatori spunând că sunt deschiși să urmeze o
dietă pe bază de plante și două treimi spunând că sunt cel mai probabil să mănânce
plante. pe bază de proteine în mesele preparate. „Ca urmare, observăm un interes din
ce în ce mai mare pentru utilizarea nucilor ca proteină pe bază de plante - de exemplu,
ca umplutură de taco sau într-un sos bolognese fără carne.

 Nucile sunt integrate și în bucătăria tradițională, deoarece articolele noi se adresează

nevoilor locale și tendințelor globale. Miezurile de nucă aromate sunt disponibile în
multe țări asiatice ca o opțiune de gustare sănătoasă. Nucile sunt folosite ca înlocuitor
pentru alte ingrediente sau ca un plus de aromă și textură la sosuri și tartine, cum ar fi
pesto și hummus.

 Astfel, Compania creaza dulceturi ecologice de Nuca si fructe. Produsele sunt intr-o
nisa a cumparatorilor care isi doresc un alimente care sa fie nutritive. Alimentele

Promovare

Dulceata Ecologica NucaNutritiva

Website

Instagram & Facebook

Bugetul pentru promovare

Bugetul pentru promovare nu este unul foarte ridicat. Scalat la cifra de afaceri anuala.

Pret

Pretul este acelasi nivel cu media de pret al concurentei, produsele fiind de o calitate
mai buna. Pretul pentru 250 de grame de dulceata cu nuca este de 25RON.

Locatia

Locatia este importanta pentru consumatori. Un magazin fizic va aduce un plus

afacerii. Intr-o locatie fizica, acestia pot aprecia in functie de preferinte produsele si pot
achizitiona intr-un mod optim produsele cele mai bune.

Locatia pentru comercializarea produselor sunt magazine unde sunt comercializate

alimente naturale, ecologice si dietetice (Bacanii):

 Naturalia Stirbei Voda

 Naturalia

 Naturalia Bio

 GreenBoutique.ro

 HelloBio
Canale de distributie

Produsele vor fi comercializate cu ajutorul unei aplicatii web. De asmenea si utilizand

platforme digitale precum Facebook si Instagram dar si in magazine fizice unde sunt
comercializate alimente ecologice.

V. Plan operational

Productia

In Romania, perioada de maturare si deci de recoltare a nucilor, tine de la sfarsitul

lunii august, pana la sfarsitul lunii octombrie, iar in cadrul aceleiasi regiuni, are o durata de 2-
3 saptamani. Astfel, dulceata de nuca este realizata in lunile Iulie, August si Septembrie.
Alimentele fiind create intr-o localitate din mediul Rural.

Echipamente de productie si costuri

 Extractor de suc: 2500 ron

 Tăiător de fructe: 750 ron

 Mixer / râșniță: 3000 ron

 Pulper: 5700 ron

 Borcane + Logo + Packiging (8000 buc): 10.850ron + shipping

 Aparat vacuum: 1800 ron

QUANTUM = 2500 + 750 + 3000 + 5700 + 10.850 + 1800

QUANTUM = 24600
 Întreprinderea produce gemuri si comercializeaza direct clienților si comercianților cu
amănuntul. Oamenii pun gem tartinabil pe pâine prăjită, acestea sunt, de asemenea, folosite în
prăjituri și prăjituri și încorporate în multe alte alimente.

Afacerea este de asemenea licentiata , avand codurile de sănătate, si repsectand legile

privind producția alimentară si postarea informațiilor nutriționale pe etichetele produselor.

Exista o mulțime de sarcini diferite de îndeplinit în fiecare zi in afacerea cu dulceturi.

Pentru eficienta, sunt îndeplinite diferite sarcini în zile diferite.

Proprietarul si managerul afacerii trebuie să vândă dulceturile pe piață, să facă gemuri, să

le livreze și, de asemenea, să comercializeze și să promoveze produsele. Pe lângă toate
acestea, sunt indeplinite și sarcini administrative și de management.

Prin controlul calităţii se înţelege un sistem de activităţi coordonate pentru

preîntâmpinarea ca, datorită condiţiilor din procesul de producţie, un produs să se abată de la
performanţele aşteptate de către beneficiar.

Modul de realizare a controlului calităţii îl constituie:

A)Examenul senzorial

a. Aspect
i. Fructe, bucati de fructe sau petale partial destramate. In masa usor
gelificata, din care nu se separa siropul,fara semen de fermentare sau
mucegai,fara corpuri straine (calciu, frunzulite, codite etc. ), se admit
maxim 1% samburi la gemul de prune.

b. Culoare

i. Corespunzatoare varietatii fructului : se admite o nuanta de brun

deschis la gemurile din fructe de culoare deschisa si bruna la gemurile
din celelalte fructe.

c. Gust si aroma

i. Placute, caracteristice varietatii fructului: nu se admite gust si miros

strain, se admite gust si aroma mai putin pregnante ale fructului la
gemul cu adios de marc de mere sau alte fructe gelifiante.

1. Determinarea aspectului

a. Principiul metodei: consta in examinarea aspectului la lumina naturala.

b. Mod de lucru: se examineaza proba de gem la lumina naturala.

c. Concluzii in urma verificarii aspectului am constatat urmatoarele siropul nu se

separa; masa este omogena, fara aglomerari.

2. Determinarea culorii
 a. Principiul metodei: consta in examinarea culorii la lumina naturala.

b. Mod de lucru: se examineaza proba de gem la lumina naturala.

c. Concluzii in urma verificarii culoriii am constatat urmatoarele: aceasta este

brun inchis, caracteristica gemului de prune.

3. Determinarea gustului si aromei

a. Principiul metodei: consta in examinarea cgustului si a aromei cu ajutorul

organelor de simt.

b. Mod de lucru: se examineaza proba de gem la lumina naturala.

c. Concluzii in urma verificarii gustului si a aromei am constatat urmatoarele:-

gustul este placut, caracteristic gemului de prune.

B)Examenul Fizico-Chimic

Principiul metodei

 Consta in titrarea unei probe de analiza cu hidroxid de sodiu, solutie 0,1n in

prezenta fenolftaleinei ca indicator.

Aparatura si reactivi

 potentiometru cu electrod de sticla,cu sensibilitatea de ± 0,1 unitati de pH;

 omogenizator mecanic sau mojar;

 agitator electromagnetic;

 hidrozid de sodium, solutie o,1 n , lipsita de carbonati;

 solutie tampon cu pH = 8,0.

Mod de lucru

 Din proba omogenzata se introduc cu pipeta 20 cm³ (V) intr-un balon cotat de
250 cm³ si se aduce la semn cu apa fiarta si racita, apoi se omogenizeaza prin
agitare si se filtreaza prin hartie de filtru calitativa, intr-un vas uscat.
 Se omogenizeaza proba de laborator intrun omogenizator mechanic sau in
mojar.

 Din produsul omogenizat se cantaresc aproximativ 20 g cu precizie de 0,01 g si

se trec intr-un vas conic de 250 cm³ cu 50 cm³ apa distilata proaspat fiarta si se
amesteca bine pana se obtine un lichid omogen.
  Se adapteaza la vasul conic un refrigerent cu reflux si se incalzeste pe baie de
apa la fierbere timp de 30 de minute.se lasa apoi sa se raceasca la temperatura
camerei agitand din timp in timp dupa care se transvazeaza cantitativ intr-un
balon cotat de 250 cm³.

 Se aduce la temperatura de 20˚C si apoi se completeaza la semn cu apa distilata

proaspat fiarta si racita; se omogenizeaza continutul prin agitare si se filtreaza
printr-o hartie de filtru calitativa, intr-un vas uscat.

 Se controleaza functionarea corecta a potentiometrului cu ajutorul solutiilor

tampon. In functie de aciditatea probei se iau cu o pipeta 25 . 100 cm³ din
proba de analiza pregatita si se introduce intr-un pahar Berzelius de 100 cm³.

 In solutie se introduc electrozii si cu ajutorul unei biurete, se adauga repede sub

agitare solutie de hidroxid de sodium pan ace pH-ul atinge valoarea 6, apoi se
adauga lentsolutie de hidroxid de sodiu pana se ajunge la pH=7.

 In continuare, se adauga portiuni de cate 4 picaturi si dupa fiecare adaos se

citeste si se noteaza volumul solutiei de hidroxid de sodiu si pH-ul, pana se
obtine cel putin pH=8,3. Se deduce prin interpolare volumul de solutie de
hidroxid de sodiu care corespunde valorii pH=8,1.

Locatia

Locatie creare si stocarea – un imobil in mediul rural cu electricitate si alte utilitati.

Orele de lucru in aceasta afacere sunt:

 Luni-Sambata: 8-20

Mediul juridic

Creare produselor respecta licențe, codurile de sănătate si toate legile privind producția
alimentară și să postați informații nutriționale pe etichetele produselor.

Pentru a functiona in deplina legalitate dulceturile produse si scoase la vanzare nu pot

fi preparate in bucataria locuintei personale.

Prin urmare, pentru realizarea produselor alimentare artizanale („de casa”), este
necesar un mic laborator.

Acesta va reprezenta sediul secundar si care trebuie sa fie suficient de mare incat sa
cuprinda incaperi pentru:

- depozitarea materiei prime;

 - procesare si productie;

- depozitarea produselor finite;

- ambalare, etichetare etc.

Laboratorul trebuie sa asigure conformitatea din toate aceste puncte de vedere –

amenajare, igiena, dotari, personal, controlul produselor finite.

Incadrarea in aceste considerente poti primi din partea ANSVSA un document de

inregistrare/autorizare pentru desfasurarea activitatii conform codurilor CAEN.

Regulile pentru micii producatori „regulile” sunt aceleasi ca in cazul marilor

producatori precum fabricile de conserve: circuitul trebuie sa fie neintrerupt, astfel ca
laboratorul nu trebuie sa aiba legatura cu casa locuibila.

Personal

Afacerile cu gem este începuta și întreținuta de una sau două persoane.

Cu toate acestea, odată cu extindere afacerii și cresterea comenzilor în vrac, va trebui

să existe angajari pentru a asigura că afacerea funcționează fără probleme și, de asemenea,
pentru a crește producția.

Când este extinsa afacerea, sunt necesare suficiente venituri pentru a susține salariul
unui angajat.

Numar angajati:

 1 angajat (3800 RON)

 1 contabil (570 RON)

 1 manager (1800 RON)

QUANTUM = 3800 + 570 + 1800

QUANTUM = 6170

Inventar

Inventarul este cel al produselor finite si este implementat in aplicatia web de unde pot
fi si achizitionate.

Stocul anual este de 8000 de unitati. Cifra de afaceri este de 8000 * 25 = 200000
RON.
 Cifra de afaceri se compara cu media afacerilor competitoare precum: Odaia buna,
Bun de tot si Camara motului.

Aprovizionare

Aprovizionarea se face in momentu achizitonarii. Mijlocul de livrare este realizata de

personalul afacerii. Furnizorii sunt livezi ecologice de fructe pentru crearea fiabilitatii
produselor. Costurile de aprovizionare variaza in in functie de perisabilitatea si natura
fructelor.

Nume si adrese a celor care te aprovizioneaza

 Livada de Nuca
 Livada de Prune

 Livada de mere

Tipul si cantitatea furnizata

 Nuci verzi: 1200kg (8 RON /KG)

 Miez Nuca: 350kg (25 RON/KG)

 Mere: 800 KG (1,2 RON/KG)

 Prune: 800 (3 RON/KG)

QUANTUM = 9600 + 8750 + 960 + 2400

QUANTUM = 21710 RON materie prima

Administrarea sumelor ce trebuiesc platite

Plata facuta pentru materia prima este la achizitonare.

VI. Management si Organizare

 Sprijin consultativ

Contabil

VII.  Declaratie de venituri personale

  Veniturile personale sunt de 2500 RON/lunar – bursa de studiu internship.

VIII. Costuri pentru inceputul afacerii si capitalizare

 Costuri Infiintare Firma: 350 RON

Costuri echipamente de productie: 24600 RON

Costuri materie prima: 21710 RON

Costuri utilitati: 3000 RON * 12 = 36000 RON

Costuri salarii: 12 * 6170 RON = 74040

Quantum = 350 + 24600 + 21710 + 36000 + 74040

Quantum = 156700 RON + 20% cheltuieli neprevazute

QUANTUM = 188040

IX.   Plan financiar

Un plan pe 12 luni al previziunilor privind profitul si pierderile.

Costurile pentru a implementa afacerea si achizitionarea materiei prime sunt in quantum

de 188040RON, pentru a generea 8000 de unitati de gem de 250ml.

Cifra de afaceri pentru comercializarea celor 8000 de unitati este de 200000 RON,
generand un profit de 11960 in primele 12 luni.

Un plan pe patru ani al previziunilor privind profitul si pierderile

Odata costurile pentru infiintare si achizitionarea ehipamentelor de productie, costurile

se reduc. Numarul de unitati fiind constanta, cifra de afaceri ramanand constanta, profitul
creste.

Costuri materie prima: 21710 RON

Costuri utilitati: 3000 RON * 12 = 36000 RON

Costuri salarii: 12 * 6170 RON = 74040

Quantum = 21710 + 36000 + 74040

Quantum = 131750 RON + 20% cheltuieli neprevazute

QUANTUM = 158100

Generand un profit de 41900 RON.

Cumparatorii sunt fericiti de calitatea alimentelor, astfel vor exista anumite costuri
pentru optimizarea si eficientizarea echipamentelor, care vor genera o cifra de afaceri mai
mari si simplificarea crearii alimentelor.

Fluxurile de numerar

Costurile preliminare: 350 + 24600 = 24950 RON

Costurile de operare: 21710 + 36000 + 74040 = 131750 RON

Costurile pentru cheltuieli neprevazute: 20% * 156700 = 31340 RON

Banii pentru vanzari si costurile sunt achitate cand sunt comercializate produsele sau
achizionate materiile prime, precum si lunar pentru utilitati si salarii.

Daca este realizata o vanzare de 1800 unitati in luna 1, banii vor fi primiti in aceeasi
luna. Cele necesare pentru productie, vor fi platite la livrare.

Costurile neprevazute sunt in buget, reprezentaand 20% din costurile pentru operare.

Punctul de rentabilitate

Punctul de rentabilitate pentru a genera costurile de investitie este calculat la pretul de

25 de RON pentru o unitate de 250ml de dulceata.

188040 / 25 ~= 7522 unitati