UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI

FACULTATEA TEHNOLOGIE I MANAGEMENT

N INDUSTRIA ALIMENTAR
CATEDRA ENOLOGIE

BIOCHIMIE
ndrumar metodic pentru lucrri de control

Chiinu
U.T.M.
2007

Studenii cu specializrile TP, TAP, TPFL i opiunile TP,

TZ, TCr, TL efetueaz dou lucrri de control. ntrebrile le alege
profesorul cursului Biochimie.
Prima lucrare de control include dou ntrebri din
Biochimia general cu 128 variante.
A doua lucrare include dou ntrebri din Biochimia
tehnic conform specialitilor cu 20 de variante la fiecare.

Elaborare: conf.univ., dr. Tatiana Vrabie

conf.univ., dr. Liudmila Palamarciuc
lector superior, Aliona Sclifos
lector asistent, Larisa Necul
Redactor responsabil: prof.univ., dr. Anatol Blnu
Recenzent: conf.univ., dr Rodica Sturza

Redactor: Elvira Gheorghiteanu

Bun de tipar 18.06.07.
Formatul hrtiei 60x84 1 / 16
Hrtie ofset. Tipar RISO
Tirajul 200
Coli de tipar 2,5
Comanda nr. 102
U.T.M., 2004, Chiinu, bd. tefan cel Mare, 168
Secia Redactare i Editare a U.T.M.
2068, Chiinu, str. Studenilor, 9 / 9.

U.T.M., 2007

Lucrarea de control nr.1 la Biochimia general.

1. Hidroliza proteinelor, produsele hidrolizei complete i a
celei incomplete. Descriei compoziia aminoacidic a
proteinelor vegetale i animale.
2. Comparai structura i proprietile zahrului de trestie i a
celui de lapte. nsemntatea lor pentru industria alimentar.
3. Reaciile fazei de lumin a fotosintezei. Pigmenii
fotosintetici. Lanul de transfer al electronilor n membrana
cloroplastelor. Indicai sursa iniial de electroni, necesari
pentru reducerea NADP+ n fotosintez la plantele verzi.
4. Proprietile fizico-chimice ale proteinelor. Masa
molecular, metodele determinrii, ultracentrifugarea, gelfiltrarea, electroforeza.
5. Trizaharide i tetrazaharide, rspndirea n natur, produsele
hidrolizei acestora..
6. Chimiosinteza, caracteristica general, nsemntatea n
natur. Bacterii de sulf, hidrogen, fier, mangan, bacteriile
nitrificatoare.
7. Structurile teriar i cuaternar ale proteinelor,
nsemntatea lor la ndeplinirea funciilor vitale.
8. Structura i proprietile chimice ale trehalozei,
gentiobiozei, celobiozei. Indicai produsele intermediare i
finale, care se formeaz la hidroliza celulozei.
9. Structura ATP, UTP. Rolul acestor nucleotide n procesele
metabolice.
10. Separarea i purificarea proteinelor prin metodele de
salifiere, cromatografie, electroforez.
11. Clasificarea i rolul biologic al glucidelor. Scriei ecuaiile
reaciilor prin care e posibil diferenierea soluiilor apoase
ale glucozei, zaharozei, amidonului.
12. Indicai cofactorii enzimatici n componena crora intr
ADP-ul, descriei structura i funciile.

13. Sedimentarea proteinelor, influena diferitor factori ai

mediului. Denaturarea proteinelor, nsemntatea pentru
industria alimentar.
14. Prezentai schemele transformrilor tautomerice ale
fructozei (D-fructo-furanozei) n soluii apoase i soluii
diluate bazice.
15. Explicai de ce fructoza, care este levogir, aparine
rndului D.
16. Proprietile amfotere ale proteinelor, punctul izoelectric.
Metodele separrii proteinelor, bazate pe proprietile lor
amfotere.
17. Definii urmtoarele noiuni i dai exemple: enantiomeri,
stereoizomeri, epimeri, racemat, diastereomeri, mutarotaia.
18. Descriei modelul structurii ADN dup Watson i Crick. Ce
proprieti biologice i chimice explic acest model?
Demonstrai c ADN-ul este purttorul informaiei genetice.
19. Scriei formulele tiamin-pirofosfatului i a acidului lipoic.
Prezentai mecanizmul decarboxilrii -cetoacizilor pn la
aldehide i acil-CoA. Dai caracteristica general a
mecanismului aciunii transcetolazei.
20. Reaciile monozelor caracteristice pentru alcooli, aldehide,
semiacetali. Noiuni despre glicozide.
21. Legturile chimice, care stabilesc structura primar i
spaial a proteinelor. Denumii i scriei formulele
aminoacizilor care formeaz legtur disulfidic. Ce
proprieti are aceast legtur?
22. Structura primar a proteinelor. Metodele determinrii.
Interconexiuni ntre structura primar i structura parial a
proteinelor.
23. Scindarea polizaharidelor, condiiile, catalizatorii.
nsemntatea n industria alimentar.
24. Descriei reaciile fazei de ntuneric a fotosintezei.
Explicai aceast denumire. Indicai poziia incluziunii 14C
n cteva secunde de la startul fotosintezei (n prezena
4

14

CO2) n urmtoarele molecule: 3-fosfo-glicerat, glucozo-6fosfat.

25. Proprietile optice ale soluiilor apoase proteice. Metodele
optice de determinare cantitativ a proteinelor.
26. Caracteristicele glicozidelor, structura, rspndirea n
natur, nsemntatea pentru industria alimentar. Scriei
formulele de perspectiv ale urmtoarelor substane: metil-D-glucopiranozid, etil--D-fructofuranozid.
27. Structura acizilor nucleici. Nucleozide, nucleotide,
poinucleotide.
28. Funciile catalitice ale enzimelor. Proprieti specifice si
comune cu catalizatorii chimici. Natura chimica a
enzimelor. Centrul activ i centrul alosteric al enzimelor
mono-i bicomponente.
29. Dati definitia - i -formelor ciclice ale monozaharidelor.
Scrieti formulele: - si -formele piranozice ale
aldopentozei rndului D, - si -formele furanozice ale
cetopentozei rndului D. Pentru fiecare form scriei reacia
transformrii ei in structura liniara.
30. Comparai compoziia, structura, proprietile i funciile
ADN-ului si ARN-ului .Descriei legturile complementare
ntre ADN i ARN.
31. Mecanismul reaciilor enzimatice. Profilul energetic.
Aciunea chimotripsinei.
32. Celuloza, hemiceluloza, polifructozanele. Structura,
proprietile, funciile, rspndirea n natur.
33. Natura legturilor chimice, care stabilesc structurile
primar si secundar ale acizilor nucleici. Structura teriar
a acizilor nucleici, rolul ei biologic.
34. Clasificarea i caracteristica general a proteinelor simple
i complexe.
35. Maltoza, formulele de proiecie i de perspectiv ale
anomerilor i ale tautomerilor. Descriei proprietile
dizaharidelor de acest tip, indicai reaciile caracteristice.
5

36. Scriei formulele dezoxi-timidin-dindifosfatului, guanozinfosfatului i ale nucleozidelor corespunzatoare. Formai

legturile de hidrogen cu bazele azotate complementare.
Explicai esena biologic a complementaritii.
37. Legaturile care stabilesc structura spatiala a proteinelor
Denumiti si scrieti formulele aminoacizilor apolari. Ce
legaturi formeaza ei? Dati exemple.
38. Structura i proprietatile fizico-chimice ale glucozei,
galactozei, fructozei. D- si L- rinduri de monozaharide.
39. Structura primara a ARN Particularitatile structurii
secundare a ARN.
40. Cinetica reactiilor enzimatice in depende de concentratia
enzimei, concentratia substratului, temperatura, pH.
41. Cum se transforma amidonul in glucoza? Cine a descoperit
chimismul acestui proces? Scrieti ecuatiile reactiilor, numiti
productele intermediare i finale ale hidrolizei succesive
amidonului. Calculati glucoza care se formeaza din 1 ton
de cartofi (cu coninutul de amidon 26%) cu conditia ca
90% de amidon se transform n glucoz.
42. Scriei formulele structurale ale AMP, ADP, ATP, uridin3-fosfatului. Demonstrai cum dou mononucleotide se
leag cu formarea dinucleotidei.
43. Efectorii enzimatici, clasificarea, exemple de actiune.
44. Pentoze i pentozane: structura, proprietile, rspndirea n
natur.
45. Structura primar a ADN, regulile lui Chargaff.
46. Specificitatea enzimelor. Explicai prin exemple de reacii
la fiecare tip de specificitate.
47. Dai definia epimeriei la monozaharide. Scriei formulele
de proiecie a epimerilor D- i L- xilozei, D- i Lgalactozei.
48. Vitaminele E, K, structura, funcia biochimic. Ce
deregari provoac carena acestor vitamine? Indicai
principalele surse alimentare ale vitaminelor E, K.
6

49. Cofactorii enzimatici. Descriei mecanismul aciunii TPP,

NAD, piridoxalfosfatului.
50. Caracteristica hexozelor i derivaii lor: hexozamine,
glicozide, esteri fosforici.
51. Scriei formulele esterilor fosforici ai adenozimei, uridinei,
guanozinei. Formai un fragment al catenei polinucleotidice
din aceti esteri. La ce tip de acizi nucleici aparine acest
fragment?
52. Caracteristica general a hidrolazelor. Principalele
subclase, scriei exemple de reacii catalizate.
53. Formai un dizaharid tip trehalaza din D-xiluloz i Larabinoz, dai denumirea chimic a acestui dizaharid i
caracteristica general a dizaharidului tip trehaloz.
54. Transformarea acidului folic n tetrahidrofolic. Scriei
ecuaiile reaciilor cu formaldehida i acidul formic.
Demonstrai cum se transfer fragmentul C1 la purine i
metianin.
55. Caracteristica general a oxidorductazelor. Principalele
subclase, scriei exemple de reacii catalizate.
56. Scriei formula structural de perspectiva -Dglucopiranozil (1---4) D-galactopiranozei. La ce tip apartine
acest dizaharid? Dai caracteristica general a acestui tip.
57. Scriei formula biotinei. Prezentai mecanismul aciunii
enzimei biotin-dependente.
58. Caracteristica general a transferazelor. Principalele
subclase, scriei exemple de reacii catalizate.
59. Substane pectice. Structura, proprietatile fizico-chimice,
rspindirea n natur. Conditiile de gelificare a substanelor
pectice.
60. Vitaminele C si P, structura, funcia, interactiunea lor n
procesele metabolice. Indicati principalele surse alimentare
de vitamine C i P.
61. Caracteristica general a liazelor. Principalele subclase.
Scriei exemple de reactii catalizate.
7

62.

Biosinteza zaharozei, amidonului, glicogenului din

monozaharide.
63. Vitamina B2, structura, funcia. Scriei reactiile chimice cu
participarea flavoproteidelor: a)oxidarea acizilor grai;
b)ciclul Crebs; c)lanul de transfer al electronilor.
64. Caracteristica general a izomerazelor. Principalele
subclase, scriei exemple de reacii catalizate.
65. Demonstrai cu ce structuri i cum formeaza legturi de
hidrogen bazele purinice din componena ARN.
66. Caracteristica general a ligazelor. Principalele subclase,
scriei exemple de reacii catalizate.
67. Scriei formula structural a -D-ribozil (1---2) -Dxilulozid .La ce tip aparine acest dizaharid? Facei
caracteristica general a acestui tip.
68. Formati un fragment bicatenar al ADN din 4 nucleotide
diferite(cite 2 n fiecare caten).Demonstrai formula
structural a acestui fragment, indicai n ea legturile de
hidrogen.
69. Vitaminele B3 i B5, structura, functia, cofermentaii i
reaciile catalizate.
70. Completai urmtorul tabel:
Tipul reaciei enzimatice

Cofactor

a* Decarboxilarea aminoacizilor

b* Transaminarea aminoacizilor

c* Decarboxilarea cetoacizilor
d* Tioliza

Schema de reacie

71. Transformrile chimice reciproce ale monozaharidelor.

Transformarile enzimatice reciproce ale monozaharidelor.
72. Scriei formulele, denumirea chimica a bazelor pirimidinice
i N-glicozidelor corespunzatoare din componena ADN.
73. Definiia i clasificarea vitaminelor.Explicai noiunile:
provitamine,antivitamine,
substante
asemntoare
vitaminelor. Exemplificai.
74. Proprietatile fizico-chimice ale monozelor.Reaciile
gruprilor carboxil i carbonil.
75. Scriei formulele i denumirea chimic a bazelor purinice i
N-glicozidelor corespunztoare din componena ADN.
76. Vitaminele A i D, structura i funcia, sursele
alimentare.Ce dereglri biochimice provoac carena
vitaminei A,a vitaminei D?
77. Mucopolizaharide. Structura, proprietatile fizico-chimice,
rspindirea n natu,esena pentru alimentaie.
78. Demonstrai cu ce structuri i cum formeaz legturi de
hidrogen bazele pirimidinice din componena ADN.
79. Rolul enzimelor oxidoreductoare n oxidarea biologic.
80. Fermentaia alcoolic i fermentaia lactic, reactiile
biochimice comune si specifice.Caracteristica general a
procesului de fermentaie,nsemntatea practic.
81.
Lipidele,insemnatatea
biologic,clasificarea,structura.Caracteristica
lipidelor
simple: acil- gliciride,ceride,steride.
82. Rolul substanelor minerale pentru planti organismele vii.
83. Chimismul respiriei aerobe a plantelor. nsemnatatea
pentru industria alimentar.
84. Rolul ciclului ornitic n dezintoxicarea amoniacului n
plante, organisme animale.
85. Polifenoloxidazele, participarea n oxidarea biologic.
86. Hormoni si fitohormoni. Rolul acestora reglarea proceselor
metabolice.
87. Uleiurule eterice ale plantelor.
9

88. Integrarea metabolismului lipidic, glucidic i proteic n

organism.
89. Dezaminarea aminoacizilor. Mecanismul acestor reacii
enzimatice.
90. Formarea acidului piruvic i transformrile lui n condiii
aerobe.
91. Ciclul Crebs, succesiunea de reactii, rolul biologic.
92. Ce dehidrogenaze i la ce etape particip n reaiile de
disimilatie a acizilor grasi superiori?
93. Fenomenul rncezirii grsimilor.
94. Asimilarea azotului.
95. Transaminarea aminoacizilor.Rolul fosfopiridoxalului la
acest proces.
96. Chimismul fermentaiei lactice.Cte molecule de ATP se
formeaz la transformarea 1mol de glucoz n acid lactic?
97. Chimismul fermentaiei alcoolice, nsemntatea pentru
industria alimentar.
98. Structura coenzimei CoA-SH i rolul ei n metabolismul
acizilor grai superiori.
99. Metabolismul acizilor organici n plante inferioare i
superioare.
100. Chimismul formrii asparaginei i glutaminei n plante.
101. Glicoliza i fermentaia alcoolic, reacii biochimice comune
i specifice. Catalizatorii acestor procese.
102. Clasificarea i caracteristica substanelor fenolice monomere
din grupele C6-C1 si C6-C3.
103. Scriei reaciile: dezaminrii oxidative a acidului glutamic;
transformrii citrulinei n arginin; transaminrii ntre alanin i
acidul oxalilacetic.
104. Rolul ATP n reactiile biochimice, care au loc la disimilaia
glucidelor.Bilanul energetic al acestor procese.
105. Substanele fenolice polimere.
106. Codul ADN i rolul ribozomilor n biosinteza proteinelor.
107. Caracteristica ceridelor vegetale i animale.
10

108. Scriei succesiunea de reacii a ciclului Crebs. Ce substane

din ciclu se oxideaza pn la CO2 i H2O?
109. Fosfolipidele, rolul biologic, nsemntatea n industria
alimentar.
110. Structura i rolul ARN de transport n biosinteza proteinelor.
111. Biosinteza glicerolului i a acizilor grai superiori.
112. Cte molecule de ATP se formeaz la oxidarea a
dou[ molecule de acid piruvic p]n[ la acetil-CoA ;i transportul
atomilor de hidrogen]in catena de respiraie? Scriei ecuatiile.
113. Noiuni de respiraie i fermentaii.Oxidarea biologic i
catena de respiraie.
114. Desimilaia proteinelor i a aminoacizilor.
115. Cile de biosintez a aminoacizilor n plante.
116. Disimilaia glicerolului i a acizilor grai superiori.
117. Biosinteza substanelor fenolicein plante.
118. Descriei sistema de coenzime, in componena careia intr
acidul nicotinic.
119. Rolul biologic al steridelor.Biosinteza steridelor.
120. Dehidrogenarea - ca proces de baz al oxidarii biologice.
Procese secundare ale oxidarii biologice dehidratarea i
decarboxilarea.
121. Substanele fenolice monomere din grupa C6-C3-C6..
122. Insemntatea biologic a triptofanului. Sinteza vitaminei PP i
participarea acesteia la formarea coenzimelor (scrieti formulele
acestor substante).
123. Chimismul procesului respiraiei anaerobe, bilantul energetic.
124. Procesele de replicare, transcripie i translaie la biosinteza
proteinelor.
125. Structura uleiurilor vegetale i proprietile chimice: hidroliza,
hidrogenarea. nsemntatea practic a reaciilor de dehidrogenare.
126. Chimismul procesului de glicoliz.
127. Peroxidazele, catalazele, citocromii i functia acestora n
oxidarea biologic.
128. Chimismul transformrii amoniacului n amide. Rolul ureei n
organismele vegetale i animale.
11

Lucrarea de control nr.2 la Biochimia tehnica

Optiunea T.Z.
1.
2.
3.

Compoziia chimic a sfeclei i trestiei de zahr.

Substanele azotoase ale sfeclei de zahar.
Caracteristica genera a zaharozei.Ce nseamn zahr
invertit i care este chimismul reaciei.?
4. Enzimele sfeclei de zahr.La ce clas de enzime se refer
-fructofuranozidaza i ce reactii catalizeaz.
5. Structura rafinozei i rolul ei .De ce n procesul de extracie
a zaharozei acumularea rafinozei nu este dorit?
6.
Procesul de sintez a zaharozei n plante i rolul
uridindifosfatglucozei(UDPG) n aceste reacii.
7. Structura i proprietile amidonului. Comparai amidonul
din sfecla de zahr cu cel din porumb.
8. Structura hexozelor i nsemntatea glucozei alimentare i
a glucozei tehnice.
9. Transformrile biochimice ale glucidelor n procesul
pstrarii sfeclei de zahr.
10. Pierderile zaharozei la transportarea i pstrarea sfeclei de
zahr,influena diferitor factori.
11. Substanele minerale ale sfeclei de zahr i rolul lor
tehnologic.
12. Chimismul procesului de respiraie aerob, nsemntatea
acestuia la pstrarea sfeclei de zahr.
13. Chimismul procesului de respiraie anaerob, nsemntatea
acestuia la pastrarea sfeclei de zahr.
14. Substanele colorante ale sfeclei de zahr i rolul lor.
15. Ce reprezint melasa, utilizarea ei in industria alimentar.
16. Acizii organici ai sfeclei de zahr. Indicai acizii care se
neutralizeaz la extragerea zahrului.
17. Viteza de cristalizare a zaharozei, influena factorilor fizici
i chimici.
12

18. Demonstrai relaiile metabolice ntre glucide i lipide n

plante.
19. Compoziia chimic a siropurilor din glucoz-fructoz i
procesele chimice care au loc la producerea lor.
20. Procesele chimice principale care au loc la extragerea
zaharozei din sfecla de zahr.
Optiunea T.P.
1.
2.
3.

Descriei compoziia chimic a cerealelor.

Caracteristica substatelor proteice ale cerealelor.
Compoziia chimic a glutenului, rolul lui n
panificaie.Aciunea
glutationului redus asupra
glutenului.
4. Enzimele cerealelor, rolul enzimelor proteolitice.
5. Vitaminele cerealelor, continutul lor n produsele de
prelucrare.
6. Aminoacizii eseniali i neeseniali ai cerealelor.
7. Structura i rolul monoglucidelor n cereale.
8. Structura, rolul zaharozei i maltozeiin cereale.
9. Structura i nsemntatea amidonului i glicogenului pentru
cereale.
10. Coninutul
i
rolul
substanelor
mucilaginoase,
hemicelulozei pentru cereale.
11. Transformrile biochimice ale substanelor organice n
timpul maturrii seminelor cerealiere.
12. Factorii principali care acioneaz asupra proceselor
biochimice n timpul pstrarii cerealelor.
13. Structura lipidelor cerealelor i rolul lipazelor la prelucrarea
cerealelor.
14. Structura i rolul fosfolipidelor ce se conin n cereale.
15. Transformrile amidonului din cereale i fina sub aciunea
enzimelor si amilaza.
16. Chimismul procesului de respiraie a cerealelor.
13

17. Rolul bioxidului de carbon n coacerea pinii.Chimismul

fermentaiei alcoolice.
18. Substanele organice principale care particip la formarea
gustului i aromei produselor de panificaie.
19. Defectele finii i metodele de imbuntire a calitatii ei.
20. Procesele biochimice care au loc la pstrarea fainii i a
crupelor.
Optiunea T.V.P.F.
1.
2.
3.

Compoziia chimic a strugurilor, caracteristica general.

Substanele azotoase ale strugurilor.
Schimbrile biochimice ale peptidelor i proteinelor la
prelucrarea strugurilor.
4. Structura i rolul aminoacizilor neeseniali i eseniali ai
strugurelui.
5. Enzimele strugurilor.
6.
Caracteristica vitaminelor hidro- i liposolubile ale
strugurilor.
7. Structura i rolul monoglucidelor (pentozele si hexozele)
strugurilor.
8. Structura oligoglucidelor,coninutul acestora n struguri i
vin.
9. Polizaharidele principale ale strugurilor.
10. Structura i rolul substanelor pectice pentru struguri i vin.
11. Tulburrile biochimice ale vinurilor i metodele de
nlturare a lor.
12. Schimbarea compoziiei chimice a mustului n procesul
fermentaiei.
13. Participarea
dehidrogenazelor
n
procesele
de
oxidoreducere, care au loc la fermentarea mustului.
14. Transformrile biochimice ale substanelor organice la
prelucrarea strugurilor. Biosinteza acidului tartric.
14

15. Substanele fenolice monomere a strugurilor i rolul lor

tehnologic.
16. Acizii organici ai strugurilor. Biosinteza acidului tartric.
17. Substanele fenolice polimere ale strugurilor i vinului,
structura, rolul i nsemntatea practic.
18. Caracteristica lipidelor,strugurilor i vinului.
19. Substanele minerale ale strugurilor i vinului, rolul lor
tehnologic.
20. Cile principale de biosintez a produilor secundari la
fermentarea mustului.
Optiunea T.A.P.
1.
2.
3.
4.
5.

Compuii polifenolici ai ceaiului verde si negru.

Componenii principali ai fibrelor alimentare.
Fibrele alimentare i componenii bilei.
Inhibitori naturali ai fermentrii in produsele alimentare.
Modificrile vitaminelor la prelucrarea i pstrarea
produselor alimentare.
6. Aspectele metodice ale vitaminizrii produselor alimentare.
7. Compuii chimici ai gustului i aromei crnii.
8. Compuii chimici i valoarea nutritiv a ficatului.
9. Compuii chimici i valoarea nutritiv a rinichilor.
10. Compuii chimici i valoarea nutritiv a oului.
11. Participarea substanelor fenolice n procesele oxidative la
prelucrarea fructelor i legumelor.
12. Transformrile proteinelor i acizilor nucleici la prelucrarea
fructelor i legumelor.
13. Utilizarea microflorei pentru prelucrarea crnii.
14. Modificarea lipidelor produselor alimentare la prelucrarea
termic.
15. Acizii organici n fructe i legume, modificarea la pstrare.
16. Fibrele alimentare i schimbul glucidelor.
17. Fibrele alimentare i schimbul lipidelor
15

18. Transformrile biochimice la pstrarea i prelucrarea oului.

19. Transformrile proteinelor crnii la prelucrarea termic.
20. Structura i compoziia chimic a esutului adipos.
Optiunea T.Cr.
1.
2.
3.

Proteinele musculare.
Structura i compoziia chimic a esutului conjuctiv.
Transformrile vitaminelor din carne la prelucrarea
termic.
4. Activitatea enzimatic a esutului muscular.
5. Transformrile proteinelor din carne la diferite prelucrri i
la pstrarea la frig.
6. Denaturarea i proteoliza proteinelor crnii.
7. Solubilitatea proteinelor crnii.
8. Nucleotidele i formarea aromei crnii.
9. Reacia aminoglucidic n formarea aromei crnii.
10. Transformrile colagenului la prelucrarea tehnic.
11. Transformrile micromoleculelor n esutul muscular.
12. Transformrile anaerobe ale glucidelor n perioada post
mortal.
13. Lipidele precursorii componenilor aromei crnii.
14. Degradarea aminoacizilor i formarea aromei crnii.
15. Degradarea glucidelor i formarea aromelor crnii.
16. Transformrile biochimice ale sngelui.
17. Modificrile biochimice si fizico-chimice ale lipidelor
crnii.
18. Transformrile autolitice n esutul muscular.
19. Modificrile biochimice ale crnii la putrefacie.
20. Modificarea gustului i aromei crnii la prelucrarea termic.
Optiunea T.P.F.L.
1. Principalele enzime i coenzime din legume
i fructe. Distribuia enzimelor n celule.
16

2.

Oxidoreductazele i transferazele legumelor

i fructelor.
3. Hidrolazele i liazele legumelor i fructelor.
4.
Izomerazele i ligazele legumelor i
fructelor.
5.
Vitaminele hidrosolubile, modificarea
coninutului n perioada creterii, maturrii i
valorificrii legumelor i fructelor.
6.
Vitaminele liposolubile, modificarea
coninutului n perioada creterii, maturrii i
valorificrii fructelor i legumelor.
7. Monozaharidele legumelor i fructelor.
8.
Oligo- i poliglucidele legumelor i
fructelor.
9. Biosinteza oligo- i poliglucidelor.
10. Substanele pectice ale legumelor i
fructelor, gelificarea.
11. Substanele anorganice din legume i fructe.
Modificarea coninutului n perioada de
cretere, maturarie. Valorificarea legumelor
i fructelor.
12. Fitoncidele legumelor i fructelor.
13. Rolul i coninutul substanelor volatile,
metabolizmul lor n legume i fructe.
14. Substane fenolice, metabolismul lor n
legume i fructe.
15. Pigmenii, metabolismul lor n legume i
fructe.
16. Hormonii vegetali, metabolismul lor n
legume i fructe.
17. Lipidele simple i compuse, modificarea
coninutului n perioada creterii, maturrii i
valorificrii legumelor i fructelor.
18. Sinteza i degradarea lipidelor n legume i
fructe.
17

19. Sinteza monozaharidelor, modificrile n

perioada creterii, maturrii i valorificrii
legumelor i fructelor.
20. Degradarea monozaharidelor, modificrile n
perioada creterii, maturrii i valorificrii
legumelor i fructelor.
Opiunea T.L.
1. Compoziia chimic a laptelui.
2. Biosinteza prilor componente ale laptelui.
3. Proprietile fizico-chimice, organoleptice i tehnologice ale
laptelui.
4. Modificrile biochimice i fizico-chimice ale laptelui.
5. Modificrile prilor componente ale laptelui la tratarea
termic.
6. Procesele biochimice i fizico-chimice la producerea
produselor lactate acide.
7. Bazele biochimice ale producerii unor tipuri de produse
lactate acide.
8. Concentrate lactate proteice, compoziia chimic.
9. Procesele fizico-chimice la producerea zahrului lactic.
10. Procesele biochimice i fizico-chimice la producerea
cacavalului.
11. Influena diferitor factori la prelucrarea i pstrarea untului.
12. Procesele fizico-chimice la producerea conservelor din lapte
i nlocuitorii laptelui integral.
13. Casrile gustului i mirosului ale produselor lactate.
14. Caracteristica i mecanismul formrii substanelor gustative
i aromatice ale produselor lactate.
15. Gustul i aroma produselor lactate.
16. Bazele fizico-chimice de producere a produselor lactate
(nlocuitorii laptelui integral) pentru copii.
17. Particularitile proceselor biochimice la maturarea unor
tipuri de cacavaluri.
18

18. Degradarea proteinelor i modificrile aminoacizilor la

producerea produselor lactate.
19. Hidroliza i oxidarea lipidelor la producerea i pstrarea
produselor lactate.
20. Chimismul procesului de fermentare a zahrului de lapte
, V, TAP, TPFL, TZ, TCr, TL
.
.

.

.
Nr.1
1. , .

.
2.
. .
3. .
.

. ,
NADP+ .
4. - .

:
,
, .
5. - , ,
.
6. , , .
, , , ,
, .
7. ,
.
19

8. , ,
. ,
.
9. .
.
10. ,
, .
11. .
,
, , .
12. , D,
, .
13. , .
, .
14. (D
)
.
15. ,
D .
16. , .
,
.
17.
: , , , ,
, .
18. .

.
.
19.
.
: ) ; ) .
.
20. ,
, , . .
20

21. ,
.
,
. .
22. . .

.
23. , , .
.
24. .
. 14
(
142) : )3 ; ) 6 - .
25. .
.
26. , ,
, .
: -D; - D- .
27. . , ,
.
28. .
.
.

.
29. - -
. :
) - - D - ;
) - - D - .

.
30. , ,
. .
21

31. .
. .
32. , , . ,
, , .
33. ,
.
,
.
34.
.
35. ,
.
, .
36.

,
.

.
.
37.
.
. ? .
38. C ,
, . D - L - .
39. .
.
40.

,
.
41. ?
? ,

. 1 ,
26 % , , 90 %
?
22

42. , D, ,
3 .
.
43. , ,
.
44.

:
,
,
.
45. , .
46. .
.
47. .
D - L , D - L - .
48. , , , .
?
.
49. . ,
ND+ .
50. : ,
, .
51. ,
,
.

.
?
52. . .
.
53. D- L,
.
54. .
:
) ;
) .
1
, .
23

55. .
. .
56. -D (14) D-.
?
.
57. .
- .
58. . .
.
59. . , -
, .
.
60. : , ,
.
.
61. . .
.
62. , , .
63. 2, , .
:
) ;
) ;
)
64. . .
.
65. :

)

)
.
)
.
) .
24

66.
.
67. . .
.
68. -D- (12) -D. ?
.
69. 4-
( 2 ).
,
.
70. 3 5, , ,
.
71.

.
.
72. ,
N-
.
73. .
, ,
, .
74. - .
.
75.
N- .
76. D, ,
.
D?
77. . , -
, , .
78.
.
79. -
.
25

80. ,
.
, .
81. . , , .
: , ,
.
82.
.
83. .
.
84.
.
85. ,
.
86. ,

87. .
88. ,
.
89.

.
90.
.
91. , ,
.
92.
.
93. .
94. .
95. .
.
96. .

?
26

97. ,
.
98. -SH
.
99. .
100.

.
101.
,

.
.
102.

6 1 6- 3.
103.

,
; .
104.
,
.
.
105. .
106.
.
107.
.
108.
.
2 2 ?
109.
, ,
.
110.

.
111.
.
112.

? .
113.
.
.
27

114.
115.
116.
117.
118.

.
.
.
.
,
.
119.
. .
120.

.
121. 6-3-6 .
122.
.
(5)
( ).
123.

,
.
124.
,
.
125.
:
, .
.
126.
.
127.
, ,
.
128.
.
.

28

 Nr.2
T.Z.
1.

.
2. .
3. .
?
4. .
-
?
5. .

?
6.

(UDP-G) .
7.
.
.
8.
,
.
9.

.
10.
, .
11.
.
12. ,
.
13. ,
.
14. .
15. ,
.
29

16.

.
,
.
17. ,
.
18.
.
19. -
.
20. ,
.

..
1. .
2. .
3. , .
.
4. , .
5. ,
.
6. .
7. , .
8. , .
9. .
10. ,
.
11.
.
12.
.
13.
.
30

14. ,
.
15.
- - .
16. .
17. .
.
18. ,
- .
19. .
20. ,
.
.V.P.F.
1.

.
2. .
3.
.
4.
.
5. .
6. -
.
7. ( )
.
8. , .
9. .
10.
.
11. .
12.
.
31

13. -
, .
14.
. .
15.
.
16. .
.
17. ,
, .
18. .
19. ,
.
20.
.
.A.P.
1. .
2. .
3. .
4. .
5.
.
6. .
7. .
8. .
9. .
10. .
11.
.
12.
.
13. .
32

14.
.
15. ,
.
16. .
17. .
18.
.
19. .
20. .
.Cr.
1. .
2. .
3. .
4. .
5.
.
6. .
7. .
8. .
9. ,
.
10. .
11. .
12.
.
13. .
14. .
15. .
16. .
17. -
.
33

18. .
19. .
20.
.
T.P.F.L.
1. .
.
2. ( -)
.
3. .
4. .
5 ,
, .
6. ,
, .
7. .
8. - .
9. - .
10. , .
11. ,
, (
) .
12. .
13. ,
.
14. , .
15. .
16. .
17. , ,
.
18. .
19. , ,
.
20. , ,
.
34

 T.L.
1. .
2. .
3. ,
.
4. - .
5.
.
6. -
.
7.
.
8. , .
9.
.
10.
.
11.
.
12.
( .)
13. .
14.
.
15. .
16. -
, .
17.
.
18.
.
19.
.
20. .

35

Bibliografie
La Biochimia general
1. .. .-.:
, 1986.
2. . .- .: , 1976.
3. . . 3- . .: , 1980.
4. . . .. .:
, 1986.
5. . . 3- . .: , 1984,
1985.
6. Ch. Alais, G. Linden Biochimie alimentare. Paris:
Masson, 1997.
7. N.E. Kucerenco, Iu. D. Babeniuk i a. Biochimie. Chiinu: Universitas, 1993.
8. G. Neamu i a. Biochimie vegetal (partea structural).
Bucureti: Editura didactic i pedagogic, 1993.
9. G. Neamu i a. Biochimie vegetal (partea dinamic).
Bucureti: Editura didactic i pedagogic, 1995.
10. G. Neamu Biochimie alimentar. Bucureti: Editura
Cere, 1997.
11. R. Segal Biochimie. Galai: Universitatea "Dunare de
Jos", 1991.
12. Dictionary of Biology. - Oxford: Oxford University
Press, Fourth Edition, 2000.
La Biochimia tehnic
13. Biochimia si fiziologia legumelor si fructelor.
A.Gheorghe,I.Burzo, L.Margineanu. Bucuresti:
Editura Academiei P.S.R., 1983.
14. .. . .:
, 1981.
15. .. .
M.: , 1973.
16. .. . M.:
, 1983.
36

17. .., A.A. .

M.: , 1984.
18. .. . M. ,
1991.
19. ..
. M. -, 1991.
20. .., .. . .
. , 1988.
21. .., .., ..

( . \
\I ; .I).
M. 1985.
22. .., ..
.
, 1991.
23. .. ,
. M.
, 1984.
24. .., .., ..
.
, 1985.
25. .., ..
. \..
.... , , 1987.
26.
.\ ..,
.., ..
M., 1988 (
\).
27. .., .., ..
. M.
, 1990.
37

28. .. . M.
, 1985.
29. ...
. . M.:
, 1984.
30. ..
.- -, , 1990.

38

uprins
Lucrarea de control Nr.1 la Biochimia general.....................3
Lucrare de control Nr.2 la Biochimia tehnica........................11
Optiunea
T.Z..................................................................................11
Optiunea T.P..12
Optiunea T.V.P.F..............13
Optiunea T.A.P..14
Optiunea T.Cr
15
Optiunea T.P.F.L...16
Optiunea T.L.
17
Nr.1 18
Nr.2
...28
.Z....28
TP..29
.V.P.F30
.A.P31
.Cr.32
T.P.F.L.....33
T.L.........................................................34
Bibliografie. .................................................................................35

39

UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI

BIOCHIMIE
ndrumar metodic pentru lucrri de control

H2N

CO CH2

HC

H3C
HC

H3C H C
2

Co

CH
N

CH3

CO CH2 CH
CO CH2 CH2 CH
3

CH3

H3C

C
H

N
O
O

CH

CH3

CH

CH3

HC

OH

HC

CH

HC

CH2 CH2 CO NH2

CH3

CH2

CH2 CH2 CO NH2

HC

CH
HN

CO NH2

N
N

H3C
H2N

CH3

CO CH2 CH2

H2N

CH

HO CH2 O

Chiinu
2007
40