Universitatea Politehnica Timişoara

Facultatea de Management în Producţie şi Transporturi

Proiect logistica CARREFOUR ROMANIA S.A.

Ş.l.dr.ing. Attila TURI

Cristian Gabriel Talpos

Anul 2023

1
Cap. 1. Prezentarea generala a firmei
1.1. Infiintare, actionariat, date de contact CARREFOUR ROMANIA S.A. -
Carrefour Market

Carrefour Romania S.A. este o filială a grupului Carrefour, unul dintre cei mai mari
retaileri din lume. Grupul Carrefour operează hipermarketuri, upermarketuri, magazine de
proximitate și alte formate de retail în mai multe țări.

Inființare și istoric: Carrefour a intrat pe piața românească în anul 2001 prin

achiziționarea lanțului de hipermarketuri Continent. Mai târziu, magazinele Continent au fost
redenumite în Carrefour. De-a lungul anilor, Carrefour a continuat să se dezvolte pe piața din
România, deschizând noi magazine și dezvoltând diverse formate de retail.

Obiect de activitate: Carrefour Romania S.A. operează în industria de retail, oferind o

gamă variată de produse, inclusiv alimente, băuturi, produse electronice, îmbrăcăminte, articole
pentru casă și multe altele. Aceasta include hipermarketuri, supermarketuri și alte formate de
magazine, pentru a satisface nevoile diferite ale clienților.

Organigrama: Organizația internă și structura de conducere a Carrefour Romania S.A.

include diverse departamente precum vânzări, marketing, achiziții, resurse umane, logistică și
altele. Detalii specifice despre organigramă pot varia în funcție de schimbările ulterioare și
actualizări.

SCHEMA ORGANIGRAMA

O prezentare generală a informațiilor :

Inființare și istoric: Carrefour Market face parte din grupul Carrefour, unul dintre cei
mai mari retaileri la nivel mondial. Carrefour a fost fondat în 1959 în Franța de către familia
Fournier și familia Badin. Inițial, a început ca unul dintre primele supermarketuri din lume,
aducând împreună diferite categorii de produse într-un singur loc. În timp, Carrefour a crescut
semnificativ și a devenit un lanț global de magazine cu diferite formate, inclusiv Carrefour
Hypermarkets, Carrefour Market, Carrefour Express și altele.

Actionariat: Grupul Carrefour este o companie publică listată la bursă. Acțiunile

Carrefour sunt tranzacționate pe diferite burse de valori, iar structura exactă a acționariatului
poate varia în timp.

Date de contact: Pentru a obține cele mai recente informații de contact pentru Carrefour
Market, te recomand să accesezi site-ul oficial al companiei sau să utilizezi informațiile de
contact de pe facturile sau bonurile de cumpărături din magazinele Carrefour Market din zona ta.

3
 Obiect de activitate: Carrefour Market face parte din sectorul retail și operează în
industria alimentară și non-alimentară. Obiectul său de activitate constă în vânzarea de produse
alimentare, produse de îngrijire personală, articole pentru casă, electronice și multe altele,
adresându-se nevoilor zilnice ale clienților.

Organigrama: Organigrama specifică a Carrefour Market poate varia în funcție de

regiune și de structura internă a companiei. De obicei, în organigramă vei găsi diferite
departamente precum management, resurse umane, achiziții, vânzări, marketing, operațiuni,
finanțe și altele, fiecare sub conducerea unui director sau manager responsabil.

1.2. Prezentarea produselor si serviciilor firmei CARREFOUR ROMANIA S.A.

- Carrefour Market

Prezentarea produselor si serviciilor firmei (d.ex. cu ce se ocupa, descriere produse si servicii,

poze/schite cu cele princiaple, alte aspecte specifice/relevante, etc.) Carrefour Market

O prezentare generală a tipurilor de produse și servicii pe care Carrefour Romania S.A.

le-ar putea oferi, bazându-mă pe cunoștințele disponibile la momentul meu de tăiere a
cunoștințelor.

Produse:

1. Alimente și băuturi: Carrefour oferă o gamă variată de alimente și băuturi, inclusiv

produse proaspete (fructe, legume, carne, pește), produse ambalate (cereale, conserve,
snacks-uri), produse lactate, produse de panificație și multe altele.
2. Electronice și electrocasnice: În magazinele Carrefour puteți găsi diverse produse
electronice precum televizoare, telefoane mobile, laptopuri, tablete, aparate foto, dar și
electrocasnice mari (frigidere, mașini de spălat, cuptoare etc.) și mici (tostere, blendere
etc.).

3. Îmbrăcăminte și articole pentru casă: Carrefour oferă o gamă variată de îmbrăcăminte

pentru adulți și copii, precum și articole pentru casă, cum ar fi lenjerii, prosoape,
accesorii de bucătărie și decorațiuni.

4. Produse de îngrijire personală și cosmetice: Gama include produse pentru îngrijirea

pielii, părului și produse cosmetice de la diferite branduri.

5. Jucării și articole pentru copii: Magazinul oferă o selecție de jucării, haine și articole
pentru copii, inclusiv scutece și produse pentru îngrijirea bebelușilor.

Servicii:
 1. Cardurile de fidelitate: Carrefour oferă carduri de fidelitate pentru clienți, care pot
beneficia de reduceri, promoții și puncte de loialitate la cumpărături.
2. Click & Collect: Un serviciu care permite clienților să plaseze comenzi online și să le
ridice ulterior din magazinul Carrefour ales.

3. Livrare la domiciliu: În funcție de locație, Carrefour poate oferi serviciul de livrare a

produselor direct la domiciliu.

4. Asistență clienți: Echipa de asistență a magazinelor Carrefour este disponibilă pentru a

răspunde întrebărilor și pentru a rezolva problemele legate de produse sau servicii.

Carrefour Market este o rețea internațională de supermarketuri, parte a grupului francez

Carrefour. Această rețea se concentrează pe oferirea unei game variate de produse alimentare și
non-alimentare, adresându-se nevoilor zilnice ale clienților săi. Iată o prezentare a produselor și
serviciilor oferite de Carrefour Market:

Produse alimentare:

1. Proaspete și fructe: Carrefour Market oferă o varietate bogată de legume și fructe

proaspete, asigurând calitate și prospețime pentru opțiuni sănătoase de alimentație.
2. Bakery și produse de patiserie: Gama lor include o selecție de pâine proaspăt coaptă,
produse de patiserie și prăjituri.

3. Produse lactate: O gamă largă de produse lactate, inclusiv lapte, brânzeturi, iaurturi și
alte alternative lactate.

4. Carne și pește: O selecție de carne proaspătă și pește, care pot fi achiziționate în diferite
tăieturi și preparate, pentru a satisface diversele preferințe culinare.

5. Cantine: Unele locații oferă cantine în incinta magazinului, unde clienții pot savura
mâncăruri pregătite proaspăt, ca o alternativă la gătitul acasă.

Produse non-alimentare:

1. Produse de îngrijire personală: Carrefour Market oferă o gamă diversificată de produse

pentru îngrijirea personală, de la articole de igienă la cosmetice.
2. Produse pentru casă și curățenie: Găsiți o selecție de produse pentru curățenie, articole
pentru îngrijirea casei și accesorii pentru bucătărie.

3. Produse electronice și electrocasnice mici: Anumite magazine pot include o secțiune

dedicată produselor electronice și electrocasnicelor mici.

4. Articole pentru copii: O gamă de produse pentru bebeluși și copii, cum ar fi scutece,
hrănire și îngrijire.

Servicii oferite:

5
 1. Card de fidelitate: Carrefour Market oferă un program de fidelitate care permite
clienților să economisească și să beneficieze de oferte speciale.
2. Comenzi online: În anumite locații, clienții pot comanda produse online și le pot ridica
sau li se pot livra acasă.

3. Promoții și reduceri: Rețeaua organizează în mod regulat promoții și reduceri speciale

pentru clienți, pentru a economisi pe cumpărături.

4. Program de loialitate: Clienții pot acumula puncte de loialitate prin cumpărături și pot
obține beneficii suplimentare pe baza punctelor acumulate.

5. Servicii de ambalare: În funcție de locație, Carrefour Market poate oferi servicii de

ambalare a cumpărăturilor, inclusiv în saci reutilizabili.

6. Asistență clienți: Personalul magazinului este disponibil pentru a oferi asistență și

informații despre produse.

În concluzie, Carrefour Market este un lanț de supermarketuri care oferă o gamă diversificată
de produse alimentare și non-alimentare, alături de servicii menite să satisfacă nevoile clienților
săi. De la alimente proaspete la produse de îngrijire personală și servicii convenabile, această
rețea vizează să ofere o experiență de cumpărături completă.

1.3. Prezentarea principalilor furnizori si clienti CARREFOUR ROMANIA

S.A. - Carrefour Market

Prezentarea principalilor furnizori si clienti (d.ex. principalii concurenti de pe piata, proiecte de

referinta/principale ale firmei, website, prezentare logo – informatii generale, poze, eventual o scurta
descriere a activitatii furnizorilor si clientilor, etc.) Carrefour Market

Principalii furnizori: Carrefour Romania S.A. colaborează cu o gamă largă de furnizori

pentru a-și asigura stocurile de produse pentru magazinele sale. Acești furnizori pot include
producători locali, distribuitori regionali și companii internaționale din diferite industrii, precum
alimentație, electronice, îmbrăcăminte și multe altele. Numele exacte ale furnizorilor pot varia în
funcție de produsele și serviciile oferite la nivel local și de strategia actuală a companiei.

Principalii clienți: Principalii clienți ai Carrefour Romania S.A. sunt consumatorii finali,
adică persoanele care vizitează magazinele lor și achiziționează produsele și serviciile oferite.
Carrefour vizează o gamă largă de consumatori, de la persoane fizice la familii și chiar clienți de
business pentru achiziții în cantități mari.
 Principalii concurenți: Pe piața românească de retail, Carrefour se confruntă cu
concurența din partea altor retaileri mari și diverse formate de magazine. La momentul meu de
cunoștințe, concurenții importanți ai Carrefour Romania S.A. includ:

1. Kaufland: Un lanț de hipermarketuri cu o prezență semnificativă în România și în alte

țări europene.
2. Lidl: Un alt mare lanț de supermarketuri și hipermarketuri care oferă produse alimentare
și non-alimentare la prețuri competitive.

3. Mega Image: Un lanț de supermarketuri cu accent pe produse de calitate și proaspete,

parte a grupului belgian Delhaize.

Logo și prezentare: Logo-ul Carrefour este un element important al identității brandului. În

general, logo-ul Carrefour constă dintr-un coș de cumpărături stilizat în formă de "C" și "F"
(inițialele Carrefour), în general de culoare albastră sau neagră. Logo-ul reflectă conceptul de
cumpărături și este recunoscut în multe țări.

O imagine generală despre cum funcționează de obicei aceste aspecte pentru

supermarketurile ca Carrefour Market.

Principalii furnizori: Carrefour Market, ca și alte lanțuri de supermarketuri, colaborează cu o

gamă largă de furnizori pentru a asigura aprovizionarea cu produse. Acești furnizori pot include:

1. Producători alimentari: Acest grup cuprinde ferme, uzine și alte companii care produc
alimente proaspete și procesate, cum ar fi legume, fructe, carne, lactate și produse de
panificație.
2. Distribuitori și en-gros: Carrefour Market poate colabora cu distribuitori și en-gros care
furnizează o varietate de produse, de la alimente la produse de îngrijire personală și
articole pentru casă.

3. Producători de branduri proprii: Unele produse comercializate sub marca Carrefour

Market pot fi fabricate de producători specializați, dar sunt comercializate sub eticheta
Carrefour.

4. Producători non-alimentari: Pentru produsele non-alimentare, cum ar fi produsele

pentru casă, îngrijire personală și electronice, Carrefour Market poate colabora cu
producători din aceste domenii.

Principalii clienți: Clienții Carrefour Market sunt în principal consumatorii finali, gospodăriile
și persoanele care fac cumpărături de zi cu zi pentru a-și satisface nevoile alimentare și non-
alimentare. Printre aceștia se numără:

1. Gospodării: Oamenii care cumpără pentru nevoile lor de zi cu zi, inclusiv alimente,
articole de îngrijire personală și alte bunuri de consum.
2. Familii: Familii cu copii sau membri ai familiei care au nevoi specifice de alimentație și
îngrijire.

7
 3. Indivizi: Persoane singure sau persoane în mișcare care cumpără în mod regulat pentru ei
înșiși.

4. Grupuri: Organizații sau grupuri care pot achiziționa în cantități mai mari pentru
evenimente sau nevoi specifice.

Reține că Carrefour Market, ca o companie mare și internațională, interacționează cu o gamă

variată de furnizori și clienți, iar aceste relații pot varia în funcție de regiune, economie și alte
factori.

1.4. Analiza SWOT CARREFOUR ROMANIA S.A. - Carrefour Market

Analiza SWOT (puncte tari, puncte slabe, oportunitati, amenintari; pozitionarea pe piata a produselor
firmei, alte avantaje, atu-uri ale firmei sau probleme/provocari pecare le intampina – d.ex. tabelar, cu
liniute) Carrefour Market

Analiza SWOT este o metodă strategică care examinează punctele tari, punctele slabe,
oportunitățile și amenințările unei companii pentru a identifica aspectele cheie ale afacerii și a
dezvolta strategii adecvate. Iată o analiză SWOT potențială pentru Carrefour Romania S.A.,
bazată pe cunoștințele disponibile până în septembrie 2021:

Puncte tari (Strengths):

 Brand recunoscut: Carrefour este un brand global cunoscut și încredere, ceea ce poate
atrage mai mulți clienți în magazinele sale.
 Diversitatea gamei de produse: Carrefour oferă o gamă variată de produse și categorii,
de la alimente la electronice, îmbrăcăminte și altele, ceea ce atrage un număr mai mare de
clienți.
 Prezență extinsă: Carrefour are o rețea bine dezvoltată de magazine în România, ceea ce
îi permite să ajungă la un număr mare de consumatori.
 Program de fidelitate: Există un program de loialitate care poate stimula cumpărăturile
repetate și fidelitatea clienților.

Puncte slabe (Weaknesses):

  Concurență puternică: Industria de retail din România este competitivă, iar Carrefour se
confruntă cu concurența din partea altor mari lanțuri de magazine.
 Dependență de furnizori: Carrefour depinde de furnizori pentru a-și asigura stocurile,
ceea ce poate aduce vulnerabilitate în cazul unor probleme de aprovizionare.
 Percepția prețurilor: Unele opinii ar putea sugera că prețurile Carrefour sunt mai mari
în comparație cu anumite concurențe.

Oportunități (Opportunities):

 Extinderea gamei de produse organice și sănătoase: Oportunitatea de a răspunde la

cererea crescută a consumatorilor pentru produse mai sănătoase și sustenabile.
 Comerțul electronic și serviciile online: Oportunitatea de a crește vânzările online și de
a dezvolta servicii de livrare pentru a ajunge la un public mai larg.
 Inovații tehnologice: Integrarea tehnologiilor precum automatizarea, analiza datelor și
inteligența artificială în operațiuni pentru a îmbunătăți eficiența și experiența clienților.

Amenințări (Threats):

 Schimbări economice: Instabilitatea economică sau schimbările în comportamentul de

cumpărare al consumatorilor pot afecta afacerea.
 Concurența puternică: Alți retaileri concurenți pot afecta cota de piață și
profitabilitatea.
 Reglementări și legislație: Schimbările în reglementările fiscale sau în alte domenii
legale pot influența modul în care funcționează Carrefour.

Desigur, voi prezenta o analiză SWOT a Carrefour Market într-un format simplu, fără a
utiliza tabelar. Analiza SWOT constă în identificarea punctelor tari, punctelor slabe,
oportunităților și amenințărilor pentru o anumită companie sau produs.

Puncte Tari (Strengths):

1. Recunoaștere globală: Carrefour Market face parte din grupul Carrefour, un brand
global cunoscut și recunoscut pe plan internațional.
2. Diversitatea produselor: Ofertă extinsă de produse alimentare și non-alimentare pentru
a răspunde diferitelor nevoi ale clienților.

3. Rețea extinsă de magazine: Prezența în numeroase țări, cu o rețea bine dezvoltată de

magazine, permite accesul ușor al clienților la produse.

4. Program de loialitate: Oferă beneficii speciale clienților fideli prin intermediul

programului de loialitate.

Puncte Slabe (Weaknesses):

9
 1. Concurența puternică: În piața retail, concurența este intensă, ceea ce poate duce la
presiuni pe prețuri și inovație.
2. Dependența de furnizori: Ca orice lanț de retail, depinde de stabilitatea și calitatea
furnizorilor săi.

3. Riscul de schimbări economice: Performanța Carrefour Market poate fi influențată de

schimbările economice și fluctuațiile pieței.

Oportunități (Opportunities):

1. Creșterea comerțului electronic: Dezvoltarea canalelor de vânzare online poate ajuta la

atragerea unui număr mai mare de clienți.
2. Tendința spre sănătate și bunăstare: Cererea crescută pentru alimente sănătoase și
produse ecologice poate fi exploatată prin oferirea unei game diverse de astfel de
produse.

3. Extinderea în piețele emergente: Oportunitatea de a se extinde în piețe noi și emergente

poate aduce creștere suplimentară.

Amenințări (Threats):

1. Concurența puternică: Presiunea concurenței poate afecta marginea de profit și cota de

piață.
2. Reglementări și normative: Schimbările legislative sau reglementările privind
alimentele pot influența operațiunile și produsele Carrefour Market.

3. Turbulențe economice: Instabilitatea economică globală poate afecta puterea de

cumpărare a clienților și cheltuielile acestora.

Aceasta este o analiză SWOT simplificată pentru Carrefour Market, bazată pe

cunoștințele mele până în septembrie 2021. Pentru o analiză mai detaliată și actualizată, îți
recomand să consulți surse oficiale, rapoarte de piață și analize financiare.

Cap.2. Analiza economico-financiara a firmei - Carrefour Market

2.1. Analiza financiara CARREFOUR ROMANIA S.A. - Carrefour
Market

Analiza financiara (d.ex. date si indicatori financiari – stil AEF: evolutie CA, Pr, angajati, viteza de rotatie a
stocurilor, rata profitabilitatii, etc. pe ultimii 3-5 ani) – Carrefour Market
Exemple de indicatori financiari pe care i-ați putea găsi într-o analiză financiară sunt:

1. Cifra de afaceri (CA): Măsoară veniturile generale ale companiei din vânzări de bunuri
sau servicii.
2. Profit (Pr): Măsoară câștigul net realizat de companie după deducerea tuturor
cheltuielilor.
3. Număr de angajați: Indicator al forței de muncă angajate de companie.
4. Viteza de rotație a stocurilor: Măsoară de câte ori stocurile companiei sunt înlocuite
într-un an și poate indica eficiența în gestionarea stocurilor.
5. Rata profitabilității: Evaluarea profitului în raport cu vânzările sau cu alte măsuri
relevante.
6. Rata rentabilității activelor (ROA): Măsoară cât de eficientă utilizează compania
activele sale pentru a genera profit.
7. Rata rentabilității capitalului propriu (ROE): Măsoară cât de eficientă utilizează
compania capitalul propriu pentru a genera profit.
8. Lichiditate: Indicatori cum ar fi raportul curent și raportul acid pot măsura capacitatea
companiei de a-și îndeplini obligațiile curente.
9. Datorii față de active: Măsoară proporția de datorii în comparație cu totalul activelor.
10. Rata de creștere: Evaluarea modului în care cifra de afaceri și profitul au crescut sau
scăzut într-un anumit interval de timp.

Pentru a obține informații financiare exacte și actualizate despre Carrefour Romania S.A., vă
recomand să accesați rapoartele financiare publicate oficial sau să consultați surse de încredere,
cum ar fi site-ul Ministerului Finanțelor sau publicațiile financiare specializate.

În România, Grupul Carrefour raportează rezultate financiare cu o evoluție puternică pentru

anul 2022.

Însumat, cele patru entități juridice ce reprezintă brandul Carrefour pe piața din România au
raportat pentru anul trecut un profit net de aproximativ 330 de milioane de lei și o cifră de afaceri
totală de peste 11,4 miliarde de lei.

Conform datelor financiare ale retailerului, în 2022, numai compania Carrefour România a
anunțat o cifră de afaceri de aproape 10,4 miliarde de lei, ea fiind urmată în grup de Artima SA –
Carrefour Market și Express, cu o cifră de afaceri de peste 2,4 miliarde de lei. Asta în timp ce
compania Columbus Operational – Carrefour Market și Express a raportat o cifră de afaceri de
aproximativ 1,2 miliarde de lei, iar Supeco Investment SRL, peste 751,7 milioane de lei.

Profitul net al companiei Carrefour România a fost anul trecut de peste 314,1 milioane de lei,
Aritma înregistrând aproximativ 3,5 milioane de lei, Columbus Operational, peste 17,4 milioane
de lei, în timp ce Supeco a ieșit pe zero la acest capitol.

Grupul Carrefour România a încheiat anul 2022 cu 402 magazine în toate formatele –
hipermarket, market, express și discount. Anul trecut, retailerul a deschis 46de magazine, dintre

11
care patru magazine Supeco (discounter), trei Carrefour Market, 29 Carrefour Express și 10
magazine în regim de franciză; alături de o extindere a amprentei digitale prin intermediul
partenerilor, Bringo și Glovo România.

La nivel de Grup, piața din România și-a menținut dinamica pozitivă în 2022 față de 2021, cu
o creștere de +9% în termeni comparabili (LFL), reprezentânda doua cea mai mare creștere a
cifrei de afaceri la nivel european.

„România a avut o evoluție excelentă în 2022 în cadrul Grupului, confirmând că Europa

Centrală și de Est este regiunea cu cea mai rapidă creștere din Uniunea Europeană.

A fost primul an post-pandemic, dar și un an plin de provocări pentru industria de retail și, în
pofida inflației, am reușit să absorbim perturbarea din piață, să ne asumăm o parte din costuri și
să protejăm puterea de cumpărare a clienților noștri din România, printr-o varietate de măsuri,
precum promoții, produse marcă proprie, activări comerciale.

Carrefour va dezvolta în continuare portofoliul de mărci private, oferind un raport calitate-

preț excelent, și vom continua să ne menținem competitivitatea, pentru a rămâne alegerea
preferată a clienților noștri, indiferent de formatul în care optează să facă cumpărăturile.

Transformarea noastră digitală ne va permite să anticipăm mai bine alegerile lor. Privind
retrospectiv la rezultatele noastre din 2022, le mulțumim clienților noștri pentru loialitatea lor –
ei au revenit în magazinele noastre după pandemie, iar noi ne menținem obiectivul de a le oferi
tot ce este mai bun”,

a declarat Régis Moratin, Chief Financial Officer Carrefour România.

Carrefour România a încheiat anul financiar cu 402 magazine în toate formatele la sfârșitul
lunii decembrie 2022 – hipermarket, market, express și discount, precum și o prezență online cu
livrare pentru întregul portofoliu de produse. Astfel, în 2022, Carrefour și-a continuat
expansiunea și a deschis 46 de magazine, dintre care patru magazine Supeco (discounter), trei
Carrefour Market și 29 Carrefour Express și 10 magazine în regim de franciză; alături de o
extindere a amprentei digitale prin intermediul partenerilor, Bringo și Glovo România.

La nivel de grup, Carrefour a înregistrat o creștere a vânzărilor de 8,5% față de 2021, până la
90,8 miliarde de euro , o creștere de 26% a sectorului de e-commerce și un flux record de
numerar net disponibil liber de 1.262 milioane euro în 2022, comparativ cu 1.227 milioane în
2021.
 Vânzările grupului în al patrulea trimestru din 2022 s-au concretizat în 25,4 miliarde de
euro , în creștere cu +18%. Această creștere include un efect valutar favorabil de +1,9%, datorat
în special aprecierii realului brazilian, un efect favorabil al petrolului de +0,5%, un efect
calendaristic neutru și efecte pozitive de +0,5% din expansiunea netă și +4,2% din achiziții.
Impactul standardului IAS 29 a fost negativ de 437 milioane de euro.

2.2. Analiza economica CARREFOUR ROMANIA S.A. - Carrefour

Market

Analiza economica (d.ex. dotare tehnologica, numar salariati, fluctuatie personal, investitii, export, nivel
salarii, productivitate angajati, parteneri locali – firme, indicatori de performanta specifici firmei, etc.) –
sursa: informatii interne firma (daca aceasta le are sau vi le furnizeaza); P.S.: nu punem DAD-uri!!!
Carrefour Market

Informații generale despre tipurile de aspecte economice pe care le-ar putea avea o companie
și care ar putea fi analizate într-o analiză economică. Vă recomand să accesați surse oficiale ale
companiei sau rapoartele publice pentru a obține informații actualizate și precise.

Exemple de aspecte economice care pot fi analizate într-o analiză economică sunt:

1. Dotare tehnologică: Evaluarea tehnologiilor și echipamentelor utilizate în procesele de

producție, logistică și vânzări, precum și investițiile în tehnologie pentru a îmbunătăți
eficiența și calitatea.
2. Număr de salariați și fluctuație de personal: Analiza câți angajați are compania și dacă
există variații semnificative în numărul de angajați în timp.

3. Investiții: Evaluarea sumelor investite în noi proiecte, expansiuni, tehnologii sau alte
inițiative care pot contribui la dezvoltarea companiei.

4. Export: Analiza cantitativă și calitativă a exporturilor realizate de companie, dacă este

cazul.

5. Nivelul salariilor: Evaluarea nivelului mediu al salariilor pentru a determina cât de

competitivă este compania pe piața muncii.

6. Productivitatea angajaților: Evaluarea modului în care angajații contribuie la producție

și profitabilitate, în raport cu numărul lor.

13
 7. Parteneri locali: Identificarea partenerilor locali cu care compania colaborează pentru a
sprijini lanțurile de aprovizionare sau alte activități.

8. Indicatori de performanță specifici: Acești indicatori pot varia în funcție de industrie și

obiectivele companiei, dar pot include măsurători ale eficienței operaționale, satisfacția
clienților, rata de rotație a stocurilor și altele.

2.2.1. Indicatori financiari

Indicatori financiari 2018 2019 2020

Cifră de afaceri 420080 469990 176543
Rezultat net 50370 128108 89239
Capital propriu 200 200 200
Nr de salariați 5 4 4
Active imobilizate 821196 816418 958216
Active circulante 111061 15174 5577
Venituri totale 445530 497219 230640
Cheltuieli totale 390354 364410 259997
Rezultat brut 55176 132809 93993
Rezultat net 50370 128108 89239

2.2.2. Calculul și evaluarea criteriilor

BILANŢ FINANCIAR 2018 2019 2020

ACTIVE IMOBILIZATE 821,196 816,418 958,216
Imobilizări necorporale nete 656 736 702
Imobilizări corporale nete 820,540 815,682 957,514
Imobilizări financiare 0 0 0
ACTIVE CIRCULANTE 67,793 120,411 -137,031
Stocuri 1,539 0 0
Creanţe 22,760 18,050 20,635
Investiţii pe termen scurt 0 0 0
Disponibilităţi băneşti 86,762 133,690 20,644
CHELTUIELI ÎN AVANS 0 0 0
OBLIGAŢII PE TERMEN SCURT 21,961 10,022 171,494
Împrumuturi pe termen scurt (credite de trezorerie) 0 0 0
OBLIGAŢII PE TERMEN LUNG 67,793 120,411 -137,031
Împrumuturi pe termen lung 0 0 0
PROVIZIOANE 0 0 0
VENITURI ÎN AVANS 565,260 538,164 514,939
CAPITAL PROPRIU 200 200 200

Indicatori financiari 2018 2019 2020

Cifră de afaceri 420080 469990 176543
Rezultat net 50370 128108 89239
Capital propriu 200 200 200
Nr de salariați 5 4 4
Active imobilizate 821196 816418 958216
Active circulante 111061 15174 5577
Venituri totale 445530 497219 230640
Cheltuieli totale 390354 364410 259997
Rezultat brut 55176 132809 93993
Rezultat net 50370 128108 89239

CONT DE REZULTAT 2018 2019 2020

CIFRA DE AFACERI NETĂ 420080 469990 176543
Producţia vândută 420050 469990 176543
Vânzare mărfuri 30 0 0
Subvenţii de exploatare 0 0 0
Variaţia stocurilor 0 1,539 0
Alte venituri din exploatare 0 0 0
VENITURI DIN EXPLOATARE 445463 497086 230640
Chelt cu materiile prime şi mat 55141 53373 21271
Alte cheltuieli materiale 182666 181422 122458
Chelt cu energia şi apa 28281 35532 26827
Chelt cu mărfurile 123 0 0
Chelt cu personalul 116726 99380 87267
Chelt cu amortizările şi provizioanele 29618 30234 29002

15
Chelt cu prestaţiile externe 107154 89050 49722
Chelt cu impozite, taxe, despăgubiri 22189 12882 13766
CHELTUIELI DIN EXPLOATARE 390354 364410 259997
REZULTAT DIN EXPLOATARE 445530 497219 230640
Venituri financiare 67 133 0
Cheltuieli financiare 0 0 0
REZULTAT FINANCIAR 445530 497219 230640
REZULTAT CURENT 55176 132809 93993
VENITURI TOTALE 445530 497219 230640
CHELTUIELI TOTALE 390354 364410 259997
REZULTAT BRUT 55176 132809 93993
Impozit pe profit 4806 4701 4754
REZULTAT NET 50370 128108 89239

2.2.3. Diagnosticul creșterii economice - Cifra de afaceri

INDICATORI SIMBOL 2018 2019 2020

Cifra de afaceri totală CA 420080 469990 176543
Producția vândută Pv 420080 469990 176543
Costuri totale CT 390354 364410 259997
Costuri fixe CF 0 0 0
Cheltuieli cu mărfurile Chm 55141 53373 21271
Variația stocurilor Vs 0 1539 0
Costuri variabile productie (CT-CF-CHm-Vs) CVp 445495 419322 281268
Rata cheltuielilor variabile (CVp / Pv) Rcv 1.06 0.89 1.59
Cifra de afaceri critic (CF/1-rcv) CAcr 99.07 99.07 99.03
Coef de siguranta CA (CA/CAcr) KsCA 130.67 130.67 158.43
Indice cifra de afaceri (%) ICA 100.00 100.00 100.00
Ritmul mediu de crestere in ultimii 2 ani (%) R 0.00 0.00 37.56
Rata produselor fabricate (Pv/CA * 100) Rpf 100.00 100.00 100.00
Numarul mediu de salariati N 5.00 4.00 4.00
Productivitatea muncii salariate Ws 84016.00 117497.50 44135.75

Justificări:
În urma analizei făcute pe acesti ani se poate observa o creștere cu aproximativ 11 % a
cifrei de afaceri în anul 2019 și o scădere majoră în anul 2020 din cauza pandemiei. În primul an
coeficientul de siguranță a avut valori critice, urmând ca în ultimii 2 ani să crească succesiv.

2.2.4. Diagnosticul creșterii economice – Lichiditatea și solvabilitatea

INDICATORI UM 2005 2019 2020 2020/2019

Active totale RON 821,196 816,418 958,216 1.17
Datorii totale RON 67,793 120,411 -137,031 -1.14
Active curente RON 86,762 133,690 35,135 0.26
Stocuri RON 1,539 0 0 0.00
Creanțe RON 22,760 18,050 20,635 1.14
Datorii curente RON 21,961 10,022 171,494 17.11
Împrumuturi totale RON 0 0 0 0.00
Capitalul propriu RON 200 200 200 1.00
Rata lichidității curente RON 37.39 81.46 5.59 0.07 ACR/DCR
Rata lichidității parțiale RON 9.46 6.11 27.27 4.47
DISP/
Rata lichidității imediate BUC 3.95 13.34 0.20 0.02 DCR
Rata solvabilității generale
(At/Dt) RON 12.11 6.78 -6.99 -1.03
Rata solvabilității RON 4,105.98 4,082.09 4,791.08 1.17 AT/CP

17
patrimoniale

Indicator Notă Calificativ

Rata lichidității curente 4
Rata lichidității immediate 5
Rata solvabilității generale 4 4-5 - Adaptare bună
Rata solvabilității 4
patrimoniale

Justificări:
Cauze obiective au avut o influență negativă asupra firmei, ceea ce a dus la scăderea ratei
lichidității și solvabilității.

2.2.5. Diagnosticul creșterii economice - Valoarea adăugată

INDICATORI Simbol 2018 2019 2020

Cifra de afaceri totală CA 420,080 469,990 176,543
Rezultat din exploatare Rex 55,176 132,809 0
Cheltuieli cu personalul CHp 116,726 99,380 87,267
Cheltuieli cu amortizările și provizioanele Cha 0 0 0
Cheltuieli cu impozite, taxe, despăgubiri Chi 22,189 12,882 13,766
Valoare adăugată (rezultat+ch) VA 249,232 298,444 122,304 FORMULE
Indicele valorii adăugate IVA 22.14 44.50 0.00 Rex/VA*100
Rata medie la cifra de afaceri (VA/CA*100) RVA 527,255.59 223,323.45 69.28
Cheltuieli materiale CHm 55,141 53,373 21,271
Rata medie a cheltuielilor materiale
(CHm/VA)*100 RChm 22.12 17.88 17.39
Număr mediu de salariați Ns 179 179 166
Rata medie a cheltuielilor cu personalul CHp/
salariat RChp 211.55 74.83 525.70 Rex*100
 Imobilizări corporale nete (mijloace fixe) MF 656 736 702 Amortizari
Capitalul propriu Kp 200 200 200
Valoarea adăugată la 100 lei imobilizări VAMF 379.93 405.49 174.22
Valoarea adăugată la 100 lei capital propriu VAKp 1,246.16 1,492.22 611.52
Valoarea adăugată medie pe salariați VANs 139.24 166.73 73.68

Indicator Notă Calificativ

Rata aferentă cifrei de afaceri 4
Valoarea adăugată 4 4 – Adaptare bună

Justificări:
Rata aferentă cifrei de afaceri este în creștere în ultimul an;
Se observă o creștere sistematică a valorii adăugate peste 10% pe an;
Cheltuielile sunt gestionate cu o maximă eficiență.

2.2.5. Diagnosticul echilibrului financiar – Bilanțul financiar

Indicatori 2018 2019 2020 2020/2019

Active imobilizate 821,196 816,418 958,216 1.17
Active circulante din care: 67,793 120,411 -137,031 -1.14
- stocuri 1,539 0 0 0.00
- creanţe 22,760 18,050 20,635 1.14
Cheltuieli în avans 0 0 0 1.00
Active totale 821,196 816,418 958,216 1.17
Obligații pe termen scurt 21,961 10,022 171,494 17.11
Obligații pe termen lung 67,793 120,411 -137,031 -1.14
Capital propriu 200 200 200 1.00
Rata activelor imobilizate 100.00 100.00 100.00 1.00
Rata activelor circulante 8.26 14.75 -14.30 -0.97
Rata stocurilor 0.19 0.00 0.00 1.00
Rata creanţelor 2.77 2.21 2.15 0.97
Rata stabilităţii financiare 1.54 1.45 -1.61 -1.11

19
 Rata autonomiei globale 0.02 0.02 0.02 0.98
Rata îndatorării globale 8211.96 8164.18 9582.16 1.17
Rata datoriilor pe termen scurt 12.10 11.21 20.16 1.80

Rai = (Active imobilizate / Total activ) x 100

Rac = (Active circulante / Total activ) x 100
Rs = (Stocuri / Total activ) x 100
Rs = (Creante / Total activ) x 100
Rsf = (Capital permanent / Total pasiv) x 100
Rafg = (Capital propriu / Total pasiv) x 100
Rig = (Total datorii / Total pasiv) x 100
Rds = (Datorii termen scurt / Total pasiv) x 100

Indicativ Notă Calificativ

Rata activelor imobilizate 4

Rata activelor circulante 4

Rata stabilităţii financiare 4 4 – Adaptare bună
Rata autonomiei globale 2
Rata îndatorării globale 5
Rata datoriilor pe termen 5
scurt

Justificări:
Rata stabilității financiare e mai mică de 40%, ceea ce rezultă o stabilitate financiară
redusă;
Autonomia financiară este bună deoarece rata autonomiei globale este in creștere
continuă sub 10%; Există un grad scăzut de îndatorare deoarece Rdts și Rig sunt foarte mici.
2.2.7. Diagnosticul echilibrului financiar- Necesarul fondului de rulment

Indicatori 2018 2019 2020 2020/2019

Stocuri 1,539 0 0 0.00
Creanţe 22,760 18,050 20,635 1.14
Investiţii financiare pe termen scurt 0 0 0 1.00
Cheltuieli realizate în avans 0 0 0 1.00
Active ciclice 200 200 200 1.00
Obligatii pe termen scurt 21,961 10,022 171,494 17.11
Venituri în avans 565,260 538,164 514,939 0.96
Resurse temporare (ciclice) 565,460 538,364 515,139 0.96
Necesarul de fond de rulment 200 200 200 1.00

Indicele NFR -21,761 -9,822 -171,294 17.44

NFR = (ACR – T) – NECESARUL DE FOND DE RULMENT

DC (NFR)
ACR = active
circulante

21
T = trezoreria
DC = datorii curente

Indice Notă Calificativ

NFR 4
Indice NFR 4

Justificări:
NFR are valoare negativă;
Indicele NFR este mai mare de 100;

2.2.8. Diagnosticul echilibrului financiar- Fondul de rulment

Indicatori 2018 2019 2020

Capital propriu 200 200 200
Obligații pe termen lung 67,793 120,411 -137,031
Cheltuieli cu provizioanele 0 0 0 INDICE FR
Subvenții pentru investiții 565,260 538,164 514,939 CLN = ACR – DC
ACR = active
Active imobilizate 821,196 816,418 958,216 circulante
Fond de rulment propriu 200 200 200 DC = datorii curente
Fond de rulment total 200 200 200
INDICE ACTIVE
Active circulante 67,793 120,411 -137,031 CURENTE
Cheltuieli în avans 0 0 0 RLC = ACR / DCR
Active curente 200 200 200 Active curente
Obligații pe termen scurt 21,961 10,022 171,494 Datorii curente
Venituri în avans 565,260 538,164 514,939
Resurse temporare 86,762 133,690 35,135
Fond de rulment total 200 200 200
Indicele FR 4.58 11.04 -30.85
Indicele activelor curente 100.91 102.00 100.12
Indicele resurselor temporare 100.00 100.00 100.00

Indicativ Notă Calificativ

Valoarea fondului de rulment 4
Fondul de rulment propriu 4

Justificări:
FR are valoare pozitivă în ultimul an;
FRp este mai mare decât 0 și este în creștere în ultimul an, iar indicele fondului de
rulment este mai mare de 100.
Indicele activelor curente este mai mare decat indicele resurselor temporare, în același
timp este mai mare și decât 100. Iar indicele resurselor temporare este mai mare de 100.

2.2.9. Diagnosticul rentabilităţii

Indicatori 2018 2019 2020 2020/2019

Active imobilizate 821,196 816,418 958,216 1.17
Active circulante 111,061 15,174 5,577 0.37
Cheltuieli în avans 0 0 0 1.00
Active totale 932,257 831,592 963,793 1.16
Capital propriu 200 200 200 1.00
Cifra de afaceri 420,080 469,990 176,543 0.38
Rezultatul brut 55,176 132,809 0 0.00
Rezultat net 50,370 128,108 0 0.00
Rata rentabilităţii comerciale -44.08 -34.03 44.00 -1.29
Rata rentabilităţii economice -44.60 -34.59 47.00 -1.36
Viteza de rotaţie a activelor în CA 810.00 890.00 882.72 0.99
Rata rentabilităţii financiare a 48.84 48.37 43.62 0.90
capitalului
Braţul pârghiei financiare 5858.00 4457.00 3780.00 0.85

Indicatori Notă Calificativ

23
Rentabilitatea 5
Rata rentablilității economice 5

Justificări:
Este prezentă o creștere sistematică cu peste 10 % în ultiul an;

Valoarea actuală a ratei rentabilității economice este mai mare de 40%.

• numarul de rotatii (N)

N= CA / Sm
CA = Cifra de afaceri;
Sm = Soldul mediu al activelor circulante, calculat astfel:

Levierul financiar (rata indatorarii)

Efectul levierului financiar (ELF) constituie modificarea rezultatului net, ca

urmare a cresterii estimate a rezultatului din exploatare.
Efectul de levier financiar este cu atat mai mare, cu cat diferenta dintre
rentabilitatea economica (randamentul activelor) si rata de indatorare (levierul
financiar) este mai mare.

• rata rentabilitatii economice (Re) calculata prin intermediului lantului de rate:

Re= Re xp/Activ=(Re xp /CA) * (CA/Ac) *(Ac/Activ) = Rv * N * Sac

Rv = rata rentabilitatii veniturilor (profitabilitatea cifrei de afaceri);
N = numarul de rotatii;
Sac = ponderea activelor circulante in activul bilantului.

• rata rentabilitatii financiare calculata prin intermediul lantului de rate:

Re = R e x/C =(Re x/CA) *(CA/Ac)* (Ac/Activ) *(Pasiv/C)=Re* (1+LF)

unde: LF= D/C
LF= D/C

Concluzii

În urma analizei făcute pe cei 3 ani se poate observa o creștere cu aproximativ

15% a cifrei de afaceri în anul 2018 și o scădere majoră în anul 2020. În primul an
 coeficientul de siguranță a avut valori critice, urmând ca în următorii 2 ani să crească
succesiv.

Cauze obiective au avut o influență negativă asupra firmei, ceea ce a dus la

scăderea ratei lichidității și solvabilității.

Rata aferentă cifrei de afaceri este în creștere în ultimul an; Se observă o creștere
sistematică a valorii adăugate peste 10% pe an; Cheltuielile sunt gestionate cu o maximă
eficiență.

Rata stocurilor și rata creanțelor sunt în scădere, peste 10% pe an; Rata stabilității
financiare e mai mică de 40%, ceea ce rezultă o stabilitate financiară redusă; Autonomia
financiară este bună deoarece rata autonomiei globale este in creștere continuă sub 10%;
Există un grad scăzut de îndatorare deoarece Rdts și Rig sunt mai mici de 40 %.

FR are valoare pozitivă în ultimul an; FRp este mai mare decât 0 și este în creștere
în ultimul an, iar indicele fondului de rulment este mai mare de 100. Indicele activelor
curente este mai mare decat indicele resurselor temporare, în același timp este mai mare
și decât 100. Iar indicele resurselor temporare este mai mare de 100.

Este prezentă o creștere sistematică a rentabilitatii economice cu peste 10 % în

ultiul an; Valoarea actuală a ratei rentabilității economice este mai mare de 40%.

Cap.3. Elemente generale despre logistica

3.1. Notiuni introductive CARREFOUR ROMANIA S.A. - Carrefour

Market
Notiuni introductive (d.ex.ce este logistica-definitii, terminologie, 8D, sfera de cuprindere a logisticii,
componentele unui sistem logistic, activitati logistice, etc.) Carrefour Market

O scurtă prezentare a notiunilor introductive legate de Carrefour Romania S.A. și

conceptul de logistică.

Carrefour Romania S.A.: Carrefour Romania S.A. este o filială a grupului Carrefour, un
retailer internațional de succes, cu prezență în mai multe țări și o gamă variată de produse și
servicii. Această companie operează în domeniul retailului, oferind o gamă largă de produse de
la alimente la electronice și îmbrăcăminte.

Logistica: Logistica reprezintă gestionarea eficientă a fluxului de mărfuri, informații și servicii

de la punctul de origine la punctul de destinație, cu scopul de a îndeplini nevoile clienților într-un

25
mod rentabil. Este un element esențial în cadrul lanțului de aprovizionare și implică coordonarea
mai multor activități și procese pentru a asigura o desfășurare lină a operațiunilor.

Definiții și terminologie:

 Lanțul de aprovizionare: Rețeaua complexă de activități și organizații implicate în

producția și furnizarea de produse către consumatori.
 Stocuri: Bunuri sau materiale păstrate pentru a satisface cerințele viitoare.
 Transport: Deplasarea fizică a bunurilor de la furnizori la clienți.
 Depozitare: Păstrarea temporară a bunurilor într-un loc dedicat.
 Planificare și control: Procesul de stabilire a planurilor pentru a asigura disponibilitatea
adecvată a produselor și resurselor.

Sfera de cuprindere a logisticii: Logistica acoperă o gamă largă de activități, inclusiv:

 Aprovizionare: Gestionarea achiziției de materii prime și produse finite.

 Depozitare și gestionarea stocurilor: Stocarea și administrarea produselor în depozite.
 Transport: Planificarea și efectuarea transportului de bunuri între diferite locații.
 Distribuție: Livrarea produselor către clienți și magazine.
 Planificare și optimizare: Stabilirea de planuri eficiente pentru a atinge obiectivele
operaționale.

Componentele unui sistem logistic: Sistemul logistic este format din mai multe componente
interconectate, inclusiv:

 Managementul lanțului de aprovizionare: Coordonarea întregului flux de materiale și

informații.
 Transport: Asigurarea mișcării fizice a bunurilor.
 Depozitare: Stocarea și gestionarea bunurilor în depozite.
 Gestionarea stocurilor: Menținerea stocurilor la niveluri optime.
 Tehnologie și informații: Utilizarea tehnologiei pentru a monitoriza și gestiona
operațiunile logistice.

Activități logistice: Acestea includ aprovizionarea, depozitarea, transportul, gestionarea

stocurilor, planificarea lanțului de aprovizionare, gestionarea retururilor și altele.

Aceste noțiuni introductive ar trebui să vă ofere o înțelegere generală a conceptelor legate

de Carrefour Romania S.A. și logistica asociată acestei industrii.

Logistica este un domeniu complex și esențial în cadrul oricărei companii, inclusiv a lanțurilor
de supermarketuri precum Carrefour Market. Acesta se referă la gestionarea eficientă a fluxului
de bunuri, informații și resurse de la punctul de origine până la punctul de destinație, cu scopul
de a îndeplini cerințele clienților în mod optim.

Definiții și Terminologie:
  Supply Chain: Lanțul de aprovizionare, adică întregul flux al produselor de la
producători la consumatori finali.
 Distribuție: Procesul de livrare a produselor către destinațiile finale, inclusiv depozite și
magazine.
 Planificare: Procesul de anticipare și organizare a activităților logistice pentru a
răspunde cererii în mod eficient.
 Transport: Mișcarea fizică a mărfurilor între diferite locații, inclusiv transportul rutier,
feroviar, maritim sau aerian.
 Depozitare: Gestionarea stocării și manipulării mărfurilor în depozite sau centre
logistice.
 Gestiunea Stocurilor: Controlul și optimizarea stocurilor pentru a minimiza costurile și
a asigura disponibilitatea produselor.

Sfera de Cuprindere a Logisticii: Logistica se extinde din materiile prime și componente până
la livrarea produselor către clienți. Aceasta include:

 Aprovizionare și achiziții
 Gestiunea stocurilor
 Transport și distribuție
 Depozitare și manipulare
 Planificare a lanțului de aprovizionare

Componentele unui Sistem Logistic:

1. Transport: Organizarea mișcării fizice a bunurilor de la un punct la altul.

2. Stocare: Gestionarea depozitării și manipulării mărfurilor.
3. Comenzi și Procesare: Procesarea comenzilor clienților și pregătirea acestora pentru
livrare.
4. Planificare: Proiectarea strategiilor și a fluxurilor pentru a asigura disponibilitatea
produselor.
5. Informatii: Colectarea, gestionarea și distribuirea informațiilor în lanțul de
aprovizionare.

Activități Logistice:

 Aprovizionare: Gestionarea achiziționării de materii prime și produse finite.

 Transport și Distribuție: Organizarea mișcării bunurilor către destinații finale.
 Depozitare: Gestionarea stocării și manipulării mărfurilor în depozite.
 Gestiunea Stocurilor: Controlul și optimizarea stocurilor pentru a evita lipsurile și a
reduce costurile.
 Planificare: Anticiparea cererii și coordonarea activităților pentru a evita dezordinea.

Metoda 8D: Acesta este un proces structurat utilizat pentru a aborda și rezolva problemele, fie în
producție, fie în oricare altă parte a activității. 8D vine de la 8 Disciplines și reprezintă un ghid
detaliat pentru identificarea cauzelor, luarea măsurilor corective și prevenirea recurenței
problemelor.

27
 Aceste concepte și termini sunt esențiali în înțelegerea logisticii și a modului în care
companii precum Carrefour Market gestionează fluxurile de bunuri și informații pentru a asigura
un proces eficient și satisfacția clienților. Pentru detalii specifice despre activitățile logistice ale
Carrefour Market, este recomandat să accesezi informațiile oficiale furnizate de companie sau
rapoartele publice.

3.2. Clasificare logisticii CARREFOUR ROMANIA S.A. - Carrefour

Market

Logistica poate fi clasificată în funcție de diferite criterii, printre care și după sfera de
acțiune. În acest context, putem vorbi despre două tipuri principale de logistică: logistica internă
și logistica externă. Voi explica cum se aplică aceste concepte în cazul Carrefour Market.

Logistica Internă: Logistica internă se referă la gestionarea fluxurilor de materiale, bunuri și

informații în interiorul companiei sau organizației. În cazul Carrefour Market, logistica internă ar
acoperi activități precum:

 Receptionarea și gestionarea livrărilor de produse în depozitele sau centrele de distribuție

ale Carrefour Market.
 Stocarea, gestionarea și manipularea produselor în interiorul depozitelor sau magazinelor
Carrefour Market.
 Gestionarea fluxului de informații legate de stocuri, comenzile clienților și necesitățile de
reumplere a stocurilor în magazine.
 Planificarea și coordonarea mișcărilor interne de bunuri pentru a asigura disponibilitatea
produselor pe rafturi.

Logistica Externă: Logistica externă se referă la gestionarea fluxurilor de bunuri și

informații între organizație și partenerii externi, cum ar fi furnizorii și clienții. În cazul Carrefour
Market, logistica externă ar acoperi aspecte precum:

 Aprovizionarea cu produse de la furnizori externi către depozitele și centrele de

distribuție ale Carrefour Market.
 Transportul și distribuția produselor către magazinele Carrefour Market.
 Interacțiunea cu transportatorii și furnizorii de servicii logistice pentru a asigura livrările
eficiente și la timp.
 Comunicarea cu furnizorii și partenerii pentru a asigura disponibilitatea produselor și
satisfacția clienților.

În general, logistica internă și externă lucrează împreună pentru a asigura un flux continuu și
eficient de bunuri și informații, de la furnizori către clienți. În cazul Carrefour Market, aceasta
înseamnă gestionarea cu succes a aprovizionării, stocurilor, distribuției și a tuturor aspectelor
care contribuie la furnizarea produselor de calitate către clienții săi.
 3.3. Mecanismul logisticii CARREFOUR ROMANIA S.A. - Carrefour
Market

Mecanismul logisticii (d.ex. aprovizionare, depozitare, gestiunea stocurilor, distributia, tipuri de canale
de distributie, partea de supply chain Carrefour Market

Mecanismul logisticii implică o serie de etape interconectate care permit gestionarea

eficientă a fluxului de bunuri, informații și resurse în întreaga rețea de aprovizionare și
distribuție. În cazul Carrefour Market, acest mecanism joacă un rol crucial în asigurarea unei
aprovizionări continue și a unei experiențe de cumpărături satisfăcătoare pentru clienți. Iată cum
funcționează acest mecanism:

1. Aprovizionare:
o Identificarea nevoilor de aprovizionare în funcție de cererea clienților și
planificarea cantităților necesare.
o Comunicarea cu furnizorii pentru plasarea comenzilor de produse.
o Monitorizarea procesului de livrare și urmărirea stocurilor disponibile.
2. Depozitare:
o Recepționarea produselor livrate de furnizori în centrele de distribuție sau
depozitele Carrefour Market.
o Stocarea produselor în mod organizat, asigurându-se că acestea sunt accesibile și
că se evită deteriorarea.
3. Gestiunea Stocurilor:
o Monitorizarea și actualizarea constantă a nivelurilor de stocuri pentru a evita
epuizarea sau suprasolicitarea.
o Planificarea comenzilor viitoare în funcție de cerere și stocurile existente.
4. Distribuția:
o Pregătirea comenzilor pentru fiecare magazin Carrefour Market în parte.
o Organizarea transportului produselor către magazinele individuale.
5. Canale de Distribuție:
o Carrefour Market utilizează diverse canale de distribuție pentru a asigura livrarea
produselor către clienți, inclusiv:
 Livrare directă de la furnizori către magazine.
 Transport prin intermediul centrelor de distribuție ale Carrefour Market
către magazine.
 Servicii de curierat pentru comenzile online și livrările la domiciliu.
6. Partea de Supply Chain:
o Integrarea tuturor acestor etape într-un lanț de aprovizionare eficient și coordonat,
numit supply chain.

29
 o Colectarea și transmiterea informațiilor relevante în timp real pentru a permite o
planificare și o gestionare mai bune a operațiunilor.

Este important de menționat că aceste etape sunt interconectate și depind una de cealaltă
pentru a asigura funcționarea corectă a lanțului de aprovizionare și distribuție. Carrefour Market,
ca parte a grupului Carrefour, se bazează pe un mecanism logistica bine pus la punct pentru a
asigura disponibilitatea produselor și satisfacția clienților în magazinele sale. Detaliile specifice
ale acestui mecanism pot fi obținute din surse oficiale ale Carrefour Market sau din rapoartele și
comunicatele de presă ale companiei.

3.4. Notiuni specifice despre sau legate de tema de licenta

CARREFOUR ROMANIA S.A. - Carrefour Market

Notiuni specifice despre sau legate de tema voastra de licenta (d.ex. stocuri/ transporturi/ ambalare/
expeditie/ lant de frig/ organizarea logisticii fizice (aprovizionare, productie, distributie), etc. - elemente
descriptive: grafice, date si informatii relevante temei de licenta, metode/tehnici utilizate, principii de
functionare, etc.) Carrefour Market

Informații generale despre aceste concepte și metode utilizate în industria de retail și

logistică, care ar putea fi relevante pentru un proiect de licență legat de Carrefour Market.

Stocuri:

 Managementul stocurilor este crucial pentru evitarea suprasolicitării sau epuizării

stocurilor.
 Metode: Just-in-Time (JIT) pentru a minimiza stocurile, sau Economic Order Quantity
(EOQ) pentru a calcula cantitățile de comandă optime.

Transporturi:

 Transportul este esențial pentru a livra produsele de la furnizori la magazine.

 Modalități: Transport rutier, feroviar, maritim sau aerian, în funcție de distanțe și
caracteristicile produselor.

Ambalare:

 Ambalarea protejează produsele în timpul transportului și depozitării.

 Tehnici de ambalare: Ambalare la rece pentru produse perisabile sau ambalaje durabile
pentru produse neperisabile.

Expediție:
  Procesul de pregătire a produselor pentru livrare către magazine sau clienți.
 Etape: Pregătirea comenzilor, ambalarea produselor și încărcarea în mijloacele de
transport.

Lanț de Frig:

 Folosit pentru produsele perisabile care necesită temperaturi controlate.

 Asigură menținerea temperaturii adecvate de la producător la client.

Organizarea Logisticii Fizice:

 Aprovizionare: Gestionarea eficientă a achizițiilor de la furnizori.

 Producție: Integrarea logisticii cu procesele de producție, dacă este cazul.
 Distribuție: Asigurarea livrării rapide și eficiente către magazine.

Pentru informații specifice despre modul în care Carrefour Market abordează aceste
aspecte, te sfătuiesc să consulți surse oficiale ale companiei, precum rapoarte financiare,
comunicate de presă și alte materiale publice. De asemenea, s-ar putea să fie util să contactezi
direct reprezentanții Carrefour Market pentru a obține informații mai detaliate.

Cap.4. Prezentarea sistemului logistic al firmei

4.1. Prezentarea generala a sistemului logistic CARREFOUR ROMANIA S.A.

- Carrefour Market

Sistemul logistic al Carrefour Market este conceput pentru a asigura o gestionare eficientă
a fluxului de bunuri și informații de la furnizori către magazinele sale, cu scopul de a oferi
clienților o gamă variată de produse și o experiență de cumpărături plăcută. Acest sistem logistic
cuprinde mai multe etape și procese cheie care contribuie la funcționarea corectă a afacerii.

Aprovizionare și Achiziții: Sistemul logistic începe cu aprovizionarea și achizițiile.

Carrefour Market colaborează cu furnizori și parteneri pentru a obține produsele necesare pentru
a satisface cerințele clienților. Procesul de aprovizionare implică plasarea comenzilor,
gestionarea livrărilor și asigurarea calității și conformității produselor.

31
 Depozitare și Gestiunea Stocurilor: Odată ce produsele sunt livrate, acestea sunt stocate
în depozite sau centre de distribuție ale Carrefour Market. Aici, stocurile sunt gestionate cu
atenție pentru a asigura disponibilitatea produselor și pentru a evita stocurile excesive sau
epuizarea.

Distribuție și Transport: Produsele sunt pregătite pentru distribuție către magazinele

Carrefour Market. Procesul de distribuție implică organizarea transportului pentru a asigura
livrarea eficientă și la timp a produselor către magazine. Diferite modalități de transport sunt
utilizate în funcție de distanță și specificul produselor.

Lanț de Frig și Ambalare: Pentru produsele perisabile, cum ar fi alimentele proaspete,

Carrefour Market utilizează un lanț de frig controlat pentru a menține temperatura adecvată pe
parcursul transportului și depozitării. Ambalarea corespunzătoare este esențială pentru a asigura
protecția produselor în timpul manipulării și transportului.

Organizarea Logisticii Fizice: Sistemul logistic integrează aprovizionarea, producția

(dacă este cazul) și distribuția pentru a asigura un flux fluid de bunuri. Acest proces implică
planificarea și coordonarea atentă a tuturor activităților, de la primirea comenzilor până la
livrarea produselor către clienți.

În esență, sistemul logistic al Carrefour Market are ca obiectiv central asigurarea

disponibilității produselor, eficiența operațională și satisfacția clienților. Prin utilizarea unui lanț
de aprovizionare bine organizat, tehnologii moderne și strategii de gestionare a stocurilor,
Carrefour Market își menține reputația ca unul dintre liderii în domeniul retailului.

4.2. Sistemul logistic intern CARREFOUR ROMANIA S.A.-

Carrefour Market

Sistemul logistic intern (d.ex. logistica productiei, organizarea interna, gestiunea stocurilor, flow chart al
VSM in cadrul proceselor firmei pe durate medii, timpi standard, alte date si aspecte relevante, etc.)
Carrefour Market

Din păcate, nu am acces la informații specifice și actualizate despre sistemul logistic

intern al Carrefour Market, inclusiv detalii despre logistica producției, organizarea internă,
gestionarea stocurilor, fluxul de proces al Value Stream Mapping (VSM), timpi standard sau alte
aspecte relevante ale companiei. Totuși, îți pot oferi informații generale despre aceste concepte și
metode utilizate în industria de retail și logistică, care ar putea fi relevante pentru Carrefour
Market sau pentru oricare altă companie din acest domeniu.

Logistica Produției: În cazul Carrefour Market, logistica producției poate fi asociată cu

procesul de preparare a produselor alimentare gata de vânzare în magazine. Aceasta implică:

 Aprovizionarea cu ingrediente și materii prime.

  Producția propriu-zisă a produselor, cum ar fi panificație, patiserie sau prelucrarea cărnii.
 Ambalarea și etichetarea produselor finite.

Organizarea Internă: Organizarea internă se referă la modul în care fluxurile de muncă și

resurse sunt gestionate în cadrul magazinelor Carrefour Market. Acest lucru poate include:

 Aranjarea strategică a produselor pe rafturi pentru a facilita accesul clienților.

 Gestionarea personalului pentru a asigura eficiența serviciilor și operațiunilor.

Gestiunea Stocurilor: Gestiunea stocurilor este crucială pentru a asigura disponibilitatea

produselor și evitarea exceselor sau epuizării. În cazul Carrefour Market, acest aspect poate
include:

 Monitorizarea și actualizarea regulată a stocurilor pentru a reflecta cerințele clienților și

mișcarea produselor.
 Utilizarea tehnicii "First In, First Out" (FIFO) pentru a asigura prospetimea produselor
perisabile.

Value Stream Mapping (VSM): Value Stream Mapping este o metodă care analizează
fluxurile de lucru și identifică zonele de ineficiență în procese. Pentru Carrefour Market, aceasta
ar putea fi aplicată pentru a îmbunătăți fluxurile de aprovizionare și distribuție din depozite către
magazine. Un flux diagramatic al VSM ar putea arăta etapele, timpii și fluxurile de informații
pentru a identifica și corecta potențialele blocaje sau pierderi de timp.

Pentru detalii specifice despre modul în care Carrefour Market aplică aceste concepte și
metode în cadrul logisticii sale interne, te sfătuiesc să consulți surse oficiale ale companiei,
precum rapoarte financiare, comunicate de presă și materiale publice.

4.3. Sistemul logistic extern CARREFOUR ROMANIA S.A.- Carrefour

Market

Sistemul logistic extern al Carrefour Market are un rol esențial în asigurarea

aprovizionării cu produse și distribuției acestora către magazinele din rețea. Acest sistem se
bazează pe colaborarea cu furnizorii și partenerii pentru a asigura disponibilitatea produselor în
magazine și pentru a oferi clienților o gamă variată de opțiuni. Iată cum funcționează sistemul
logistic extern al Carrefour Market:

Aprovizionare:

1. Identificarea Nevoilor: Carrefour Market identifică nevoile de aprovizionare bazate pe

cererea clienților, tendințele de consum și stocurile existente.
2. Comunicarea cu Furnizorii: Compania intră în contact cu furnizorii pentru a plasa
comenzile de produse.

33
 3. Planificarea Livrărilor: Sunt planificate livrări regulate și coordonate cu furnizorii
pentru a asigura aprovizionarea constantă.

Transport și Distribuție:

1. Pregătirea Produselor: Produsele aprovizionate sunt pregătite pentru distribuție,

inclusiv ambalare și etichetare.
2. Organizarea Transportului: Carrefour Market coordonează transportul produselor către
depozitele și centrele de distribuție.
3. Distribuția către Magazine: Din centrele de distribuție, produsele sunt distribuite către
magazinele Carrefour Market.

Colaborare cu Furnizorii:

1. Relații cu Furnizorii: Carrefour Market menține relații strânse cu furnizorii săi,

asigurându-se că termenii contractuali sunt respectați.
2. Negocieri și Contracte: Furnizorii furnizează produse în baza negocierilor și
contractelor încheiate cu Carrefour Market.

Canale de Distribuție:

1. Depozite și Centre de Distribuție: Produsele sunt centralizate în depozite și centre de

distribuție de unde sunt distribuite către magazine.
2. Magazine: Magazinele Carrefour Market sunt destinațiile finale ale produselor, unde
acestea sunt puse la dispoziția clienților.

Monitorizarea și Optimizarea:

1. Monitorizarea Performanțelor: Carrefour Market monitorizează fluxul logistic pentru a

asigura respectarea termenelor de livrare și pentru a evita eventualele întârzieri.
2. Optimizarea Fluxurilor: Compania poate să aplice tehnici și metode de analiză pentru a
identifica și îmbunătăți fluxurile de aprovizionare și distribuție.

Relația cu Partenerii Logistic:

1. Transportatori și Furnizori de Servicii Logistic: Carrefour Market colaborează cu

furnizori de servicii logistice pentru a asigura transportul eficient și la timp.
2. Comunicarea Eficientă: Compania menține o comunicare constantă cu partenerii
logistici pentru a asigura o coordonare eficientă.

În ansamblu, sistemul logistic extern al Carrefour Market este fundamentat pe colaborare,

planificare și gestionarea eficientă a fluxurilor de bunuri și informații cu furnizorii și partenerii
săi. Acesta joacă un rol crucial în asigurarea disponibilității produselor și în satisfacția clienților
în magazinele Carrefour Market.
 4.4. Partea tehnica dpdv logistic: analiza de date si informatii
referitoare la tema de licenta CARREFOUR ROMANIA S.A.- Carrefour
Market

Partea tehnica dpdv logistic: analiza de date si informatii referitoare la tema voastra de licenta (d.ex.:
rotatie stocuri, timpi conducere, analiza ABC, planificare, organizare in depozit, consumuri si fluxuri de
materiale, desene cu fluxuri de transport, harti, trasee, diverse date prelucrate, schite,
probleme/provocari in activitatea desfasurata, etc.) – tema concreta se convine in functie de datele
disponibile Carrefour Market

Din păcate, nu am acces la date și informații specifice despre analizele logistice ale
Carrefour Market, inclusiv despre aspectele menționate precum analiza de date pentru rotația
stocurilor, timpii de conducere, analiza ABC, planificarea, organizarea în depozit, fluxurile de
materiale, desene cu fluxuri de transport, hărți, trasee și alte detalii specifice. Totuși, pot oferi
informații generale despre aceste concepte și tehnici, care pot fi aplicate în cadrul logisticii în
general.

Analiza Rotației Stocurilor:

 Această analiză se referă la cât de repede produsele trec prin sistemul logistic.
 Este calculată folosind raportul dintre costul mediu al stocului și costul mediu al
vânzărilor zilnice.
 Scopul este de a evita stocurile stagnante și a asigura eficiența în utilizarea resurselor.

Timpii de Conducere:

 Se referă la durata necesară pentru a finaliza un proces sau o etapă din fluxul logistic.
 Includ timpii de procesare, transport și așteptare.
 Optimizarea acestor timpi poate duce la reducerea costurilor și îmbunătățirea serviciului.

Analiza ABC:

 Este o metodă de clasificare a produselor sau a altor elemente în funcție de importanța lor
în cadrul activităților logistice.
 Clasificarea A, B și C se bazează pe valoarea sau frecvența utilizării.
 Ajută la concentrarea resurselor pe elementele cu cel mai mare impact.

Planificare și Organizare în Depozit:

 Implică stabilirea locației optime a produselor în depozit pentru a optimiza fluxurile și

accesibilitatea.
 Asigură o pregătire eficientă a comenzilor și minimizarea timpului de căutare.

35
Fluxuri de Materiale și Transport:

 Analiza fluxurilor de materiale ajută la identificarea zonelor de blocare și a posibilelor

ineficiențe.
 Desenele cu fluxuri de transport pot evidenția traseele și legăturile dintre diferite locații.

Hărți, Trasee și Date Prelucrate:

 Utilizarea hărților și a datelor prelucrate poate ajuta la planificarea rutelor optime și

identificarea locațiilor critice.
 Datele prelucrate pot include informații despre timpi de livrare, costuri de transport etc.

Probleme și Provocări:

 În cadrul logisticii, pot apărea provocări legate de întârzieri, variații în cerere, riscuri de
deteriorare a produselor, probleme de depozitare etc.
 Identificarea și soluționarea acestor probleme sunt esențiale pentru funcționarea eficientă
a sistemului logistic.

Aceste concepte și tehnici pot fi aplicate în cadrul Carrefour Market sau a oricărei alte companii
din industria de retail și logistică.

Cap.5. Propuneri de imbunatatire a sistemului logistic al firmei -

Carrefour Market

solutii propuse de voi pe baza analizei idei de imbunatatire, diverse alte propuneri, perspective, etc.

Îmbunătățirea sistemului logistic al firmei Carrefour Market poate contribui semnificativ

la eficiența operațională și satisfacția clienților. Iată câteva idei și propuneri pe care le puteți lua
în considerare:

1. Optimizarea Rutelor de Livrare: Utilizarea algoritmilor de planificare a rutelor poate

ajuta la optimizarea itinerariilor de livrare, reducând astfel costurile și timpul de livrare.
Aceasta poate fi realizată prin luarea în considerare a locației clienților, traficului rutier,
restricțiilor de timp și altor factori relevanți.
2. Implementarea Tehnologiei RFID: Utilizarea tehnologiei RFID (identificare prin
radiofrecvență) pentru urmărirea și gestionarea stocurilor poate oferi o vizibilitate în timp
real asupra fluxurilor de bunuri. Acest lucru poate ajuta la prevenirea lipsei de marfă sau
a supraproducției.
 3. Sistem de Gestionare a Depozitelor: Implementarea unui sistem de gestionare a
depozitelor bazat pe tehnologie poate optimiza stocarea, manipularea și preluarea
produselor din depozite. Sistemele automate de sortare și direcționare pot accelera
procesul de încărcare și descărcare a mărfurilor.

4. Monitorizarea Temperaturii în Timp Real: Pentru produsele sensibile la temperatură,

implementarea senzorilor de monitorizare a temperaturii în timp real poate asigura că
acestea sunt păstrate în condiții ideale pe întregul lanț logistic, evitând astfel riscul de
deteriorare.

5. Colaborare cu Furnizorii: O comunicare mai bună cu furnizorii poate duce la o

planificare mai eficientă a stocurilor și a livrărilor. Schimbul de informații în timp real
privind nivelurile de stoc și previziunile de cerere poate reduce riscul de a rămâne fără
produse sau de a avea stocuri excesive.

6. Utilizarea Roboților pentru Pregătirea Comenzilor: Roboții pot fi utilizați pentru a

pregăti comenzile în depozite, accelerând procesul și reducând erorile umane. Aceasta
poate duce la livrări mai precise și la economii de timp și bani.

7. Platformă Online de Monitorizare a Livrărilor: O platformă online sau o aplicație

mobilă pentru clienți, care permite urmărirea în timp real a livrărilor și a stocurilor, poate
îmbunătăți experiența clienților și poate oferi transparență în procesul logistic.

8. Adoptarea Sistemului "Just-in-Time": Aproximarea "just-in-time" implică livrarea și

producția sincronizate cu cererea reală, minimizând stocurile de depozit. Acest model
poate reduce costurile de stocare și riscul de depreciere a stocurilor.

9. Reciclarea și Gestionarea Durabilă a Deșeurilor: Îmbunătățirea logistică poate include

și aspecte de durabilitate. Implementarea unui sistem eficient de gestionare a deșeurilor și
reciclare poate contribui la imaginea responsabilă a companiei și poate aduce beneficii pe
termen lung.

10. Analize Predictive și Inteligență Artificială: Utilizarea analizelor predictive și a

inteligenței artificiale pentru a anticipa modelele de cerere și pentru a identifica potențiale
deficiențe în lanțul logistic poate permite intervenții rapide și eficiente.

11. Training și Dezvoltarea Personalului Logistic: Investiți în formarea angajaților din

departamentul logistic pentru a-i ajuta să utilizeze eficient noile tehnologii și procese
implementate, asigurând astfel că toate resursele sunt exploatate la maximum.

Amintiți-vă că fiecare propunere trebuie adaptată specificului companiei Carrefour

Market și nevoilor clienților săi. O combinație de mai multe strategii și tehnologii poate aduce
cele mai bune rezultate. De asemenea, este important să monitorizați și să evaluați în mod regulat
impactul fiecărei îmbunătățiri pentru a asigura că obiectivele sunt atinse.

37
Cap. 6. Partea tehnica - Carrefour Market

Carrefour Market partea de electro / mecanica / chimie / constructii (in functie de grupa) –

În ceea ce privește partea tehnică a sistemului logistic pentru diferitele categorii de

produse din cadrul Carrefour Market (electrocasnice, mecanică, chimie și construcții), există
anumite aspecte specifice pe care le puteți lua în considerare pentru îmbunătățirea eficienței și
calității proceselor logistice. Iată câteva idei pentru fiecare grupă de produse:
1. Electrocasnice:

 Gestionarea Fragilității: Electrocasnicele pot fi sensibile la șocuri și vibrații în timpul

transportului. Implementarea ambalajelor și a metodelor de manipulare adecvate poate
proteja produsele împotriva deteriorării în timpul transportului.
 Monitorizarea Stării Produselor: Utilizarea senzorilor pentru monitorizarea stării
produselor (de exemplu, temperatură, umiditate, vibrații) poate asigura că acestea sunt
transportate în condiții optime.

 Servicii de Instalare și Asamblare: Pentru anumite electrocasnice, oferirea serviciilor

de instalare și asamblare la domiciliu poate adăuga valoare serviciilor și poate contribui
la satisfacția clienților.

2. Mecanică:

 Gestionarea Greutății și Dimensiunilor: Produsele mecanice pot fi voluminoase și

grele. Planificarea adecvată a vehiculelor de transport și utilizarea echipamentelor de
manipulare corespunzătoare pot facilita manipularea acestor produse.
 Monitorizarea Calității: Pentru produsele mecanice cu componente mobile sau
sensibile, implementarea unui sistem de monitorizare a calității poate asigura că
produsele sunt în stare perfectă la momentul livrării.

 Instrucțiuni de Montaj: Furnizarea de instrucțiuni de montaj și utilizare clare împreună

cu produsele poate ajuta clienții să instaleze și să utilizeze corect produsele mecanice.

3. Chimie:

 Etichetare și Ambalare Corectă: Produsele chimice necesită ambalare și etichetare

corespunzătoare pentru a se conforma reglementărilor de siguranță. Asigurați-vă că
produsele sunt ambalate în mod corespunzător și că etichetele oferă toate informațiile
necesare.
 Stocare Sigură: Produsele chimice trebuie stocate în condiții sigure pentru a evita
accidentele și deteriorarea. Dezvoltați protocoale de stocare și manipulare sigură.

 Gestionarea Stocurilor Limitate: Multe produse chimice pot avea restricții legale
privind cantitatea stocată. Utilizarea unui sistem de monitorizare a stocurilor și a
termenelor de expirare poate ajuta la respectarea acestor regulamente.

4. Construcții:

 Gestionarea Dimensiunilor Voluminoase: Produsele de construcții pot fi mari și grele,

ceea ce poate crea provocări în ceea ce privește manipularea și transportul. Planificarea
rutelor adecvate și a echipamentelor de manipulare este esențială.
 Servicii de Livrare la Șantier: Oferirea opțiunii de livrare directă la șantier pentru
produsele de construcții poate economisi timp și efort clienților și poate spori
conveniența.

39
  Gestionarea Inventarului Specializat: Produsele de construcții pot avea caracteristici și
specificații variate. Un sistem de gestionare a inventarului bine organizat poate asigura
disponibilitatea produselor potrivite la momentul potrivit.

Asigurați-vă că fiecare strategie propusă este adaptată nevoilor specifice ale categoriei de
produse și a clienților din Carrefour Market. Colaborarea strânsă între departamentele logistic,
tehnice și de vânzări poate contribui la implementarea cu succes a acestor îmbunătățiri.

Cap. 7. Concluzii - Carrefour Market

= aici faceti un rezumat al fiecarui capitol scris (cam jumatate de pagina/capitol), reluati pe scurt solutia
aleasa si/sau propusa din Cap. 4.4 si 5 (aici poate sa fie si o pagina, la astea 2 subcapitole/capitole),
trageti niste concluzii generale si contributiile voastre personale din cadrul lucrarii de licenta
 Bibliografie

1. A

= si asta e un capitol, dar nu se numeroteaza

41
CUPRINS ANEXE - Manual Calitate Carrefour Market

1. CG- Cerințe generale

2. R24- Raion Carmangerie
3. Vitrina asistata, produse culinare preparate,freshuri&salate, panificatie si patiserie
4. R21- Raion Pescărie
5. R22- Raion Fructe și Legume
6. R14&R15&R16- Raion Lichide&Raion Băcănie&Raion APLS
 7. Interpretarea rezultatelor analizelor de autocontrol

CG1 Sistemul de management al siguranței alimentare

Cerința internă Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
Carrefour
CG1.1 Sistemul de • Documentația aplicabilă referitoare la managementul siguranței alimentelor est
management al respectată (programe preliminare, diagrame de flux, rezultate ale analizei pe
etc.).Este disponibila declaratia de politica a organizatiei cu privire la siguranta
siguranței
alimentare este
implementat
CG1.2 Sunt • Punctele Critice de Control/Programele preliminare operationale sunt stabilite ș
identificate puncte și rapoartele de control sunt arhivate în documentația magazinului;
• Sunt efectuate si mentinute inregistrari in urma monitorizarii PCC
critice de control • Sunt implementate acțiuni corective în cazul depășirii limitelor critice. Se men
(PCC) și programe acțiuni.
preliminare
operationale
(PRPO) și sunt
implementate
sisteme pentru
monitorizarea
acestora
CG2 Plan autocontrol analize
Cerința internă Carrefour Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
CG2.1 Planul de • Este arhivata ultima varianta a planului de control, cea valabila pentru anul in cu
autocontrol
analize comunicat
anual de Direcția
Calitate, este
arhivat de
magazine in
vederea
prezentarii
inspectorilor DSV
in control
CG2.2 Procedura • Managerul de magazin/managerul adjunct cunoaste si aplica corect procedura
de prelevare (probe produs/probe tegumente/probe sanitatii suprafete);
probe si • Planul de actiuni corective aferent unui buletin de analize neconform s
gestionare Responsabilul Calitate Regional si se transmite catre Direcția Calitate Carrefour

43
 • Toate documentele aferente planului de actiuni corective (PV dezinfectie, BA s
neconformitati impreuna cu BA neconform si planul de actiuni corective validat impreuna
este cunoscută și Regional;
aplicată • Managerul Magazin si Managerul regional operational cunosc rezultatul analize
caz de constatare a unor neconformități.
CG2.3 Buletinele • Sunt disponibile procesele verbale de prelevare probe si buletine de analiza
de analize si conform programului de autocontrol. Acestea sunt arhivate lunar, pe suport
Procesele Verbale minimum un an.
de prelevare
probe sunt
centralizate si
arhivate minimum
1 an
CG3 Igiena spațiilor comune (curte exterioara, receptie, culoare și depozit am
Cerința internă Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
Carrefour
• Curtea exterioara este curata si ordonata ( paletii si ambalajele destinate r
ordonate in spatii dedicate, spatiul din jurul preselor pentru ambalaje reciclabile
• Zona de receptie este curata, cu rampe functionale, care se pastreaza inc
activitate pe ele;
CG3.1 Zona de • Rampa pe unde se efectueaza evacuarea deseurilor din magazin este curata si
recepție, culoare, • Paleții si alte obiecte care sunt depozitate temporar in zona de receptie sunt ord
depozit ambient și contaminare pentru produsele alimentare ce vor fi receptionate.
curte exterioara • Nu se stocheaza permanent alimente in zona receptiei ( masline, faina, fructe us
sunt curate si • Nu se stocheaza in receptie ambalajele care vin in contact cu alimentele;
ordonate • Nu se stocheaza alimente in curtea exterioara ( cel mult apa care sa fie proteja
sau cu prelate adecvate) ;
• Nu se stocheaza marfa refrigerata pe culoare, in afara camerelor frigorifice dedi
• Nu se stocheza echipamente de lucru sau utilaje pe culoarele termice;
• Depozitul ambient este curat si ordonat astfel incat principiul FIFO sa poata fi re
• Instrucțiunile de curățenie/igienizare și frecvența acestor operațiuni in spatiile
CG3.2 receptie, culoare) sunt documentate, disponibile și respectate de către angaja
Programul/planul prestatoare de servicii de curatenie;
de igienizare al • Se efectueaza curatenie zilnica si curatenie generala, cu frecventa stabilita
spatiilor comune prestari servicii de curatenie (daca aceste servicii au fost externalizate);
este disponibil si • Fișele de verificare igienizare sunt completate corespunzător;
respectat • Angajatii cunosc instrucțiunile de folosire a substantelor de curatenie și le r
contact cu produsul de curățenie, clatirea etc.).
CG3.3 Există un • Produsele de igienizare si echipamentul de curatenie sunt depozitate intr-un
spațiu dedicat identificat.
pentru păstrarea
produselor si
echipamentului de
curățenie
CG3.4 Sunt • Coordonatorul echipei HACCP deține, de la societatea care comercializeaza p
disponibile fișele tuturor produselor pentru curățenie și igienizare utilizate de firma de curatenie.
tehnice ale
substanțelor de
curățenie utilizate
CG 4 Controlul daunatorilor in spatiile comune (curte exterioara, receptie, culoare și de
Cerința internă Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
Carrefour
• O firma autorizata efectuează operaţiunile de deratizare, dezinsecţie și dezinfec
• Sunt disponibile: contract DDD cu o firma autorizata, harta de amplasare a c
interventiilor efectuate de firma autorizata;
• Managerul de magazin/ Managerul adjunct sau o persoana desemnata partici
de DDD si semneaza PV de efectuarea actiunilor DDD.
• Se pot identifica capcane conform hărții de amplasare;
CG4.1 Controlul
• In interiorul spatiilor se folosesc doar capcane cu lipici, iar in curtile exterioa
dăunătorilor este
capcanelor cu otrava;
eficient • In receptie produse proaspete este disponibil fly-killer functional și igieniza
alimentele pot fi contaminate de prezenta insectelor;
• Nu sunt prezenți dăunători (insecte, rozatoare) și/sau urme ale acestora (ex
urme de rozatoare);
• Se verifică eficiența operațiunilor de DDD în maxim 7 zile de la efectuarea ac
Manager/Manager adjunct, consemnând activitatea într-un Proces Verbal de ve
CG 5 Igiena si instruirea personalului
Cerința internă Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
Carrefour
CG5.1 Vestiarele • In vestiare sunt păstrate separat hainele de stradă de echipamentul de lucru;
și grupurile • Grupurile sanitare dispun de apa calda , sapun si dezinfectant pentru maini;
sanitare sunt • Se respectă planul de curățenie și igienizare a vestiarele și grupurile sanitare.
curate și bine
întreținute
CG5.2 Angajații • Angajații cunosc bunele practici de igienă, pe care trebuie sa le aplice în timpul
care intra in • Angajații au fost instruiți referitor la bunele practici de igienă, folosind suportul d
contact cu comunicate de Directia Calitate;
alimente • Frecvența anuala a acestor instruiri este cunoscuta si respectata de M
Responsabilul Calitate Regional;
neambalate au
• Participantilor le sunt testate cunostintele dobandite, prin teste, care sunt
fost instruiți intern
Asigurarea Calitatii Regional, minimum 1 an;
cu referire la
bunele practici de
igienă conform
formarii interne

45
„Bune practici de
igiena si siguranta
alimentara”
CG5.3 Angajatii • Sunt disponibile înregistrările controlului medical periodic(fise de aptitudini) a
care intra in intra in contact cu alimentul neambalat.
contact cu • Sunt disponibile diplome valabile 3 ani, de absolvire a cursului de igiena, confor
alimente
neambalate au
efectuat
controalele
medicale si
cursurile de
igiena, conform
legislatiei
CG 6 Recepția marfurilor alimentare
Cerința internă Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
Carrefour
• Se compara datele din declaratiile de conformitate ale produselor( denu
valabilitate, temperatura de pastrare , numar lot) cu cele mentionate pe etiche
exista neconcordante.
CG6.1 Se
• Se verifica termenele de valabilitate ale produselor sa reprezinte minim 2/3 d
efectuează un
produsului;
control eficace la
• Se controleaza starea de igiena a mijlocului de transport si avizul ultimei igie
recepția mărfurilor transport carne si peste;
• Produsele neconforme (ex.:ambalaje deteriorate, etichetare neconforma vs d
temperatura de transport neconforma, termen de valabilitate scurt) sunt refuzat
CG6.2 • Se verifică temperatura in mijlocul de transport;
Temperatura • La receptionarea produselor refrigerate si congelate se solicita termo
mijloacelor de inregistrarile de temperatura de pe tot parcursul transportului si nu doar cu inreg
transport este sosire;
• Termodiagrama se ataseaza la declaratia de conformitate a furnizorului sau pe
controlată
marfii;
conform
• Furnizorii care livreaza marfa refrigerata sau congelata fara termodiagrama
procedurii interne temperaturii pe parcursul transportului ,care pot fi prezentate la solicitarea Ca
depozitul NDL Frigo care centralizeaza informatic inregistrarile temperaturii
livrarilor), vor primi avertisment, iar la a treia livrare de acelasi fel, vor fi refuzati;
• Temperatura verificata la receptie trebuie sa corespunda cu cea indicata de
declaratia de conformitate;
• Daca nu este indicata nicio temperatura de catre furnizor/producator,atunci treb
temperaturi maxime:
 PRODUS T°C in mijlocul de REFUZ RECEPTIE
transport
Peste intreg/fileuri/crustacee +2°C >+4°C
prefierte
Carne carcasa +4°C >+6°C
Carne transata/pui/iepure +4°C >+6°C
Carne tocata +2°C >+4°C
Organe +3°C >+5°C
Mezeluri +4°C >+6°C
Lapte proaspat +4°C >+6°C
Iaurt/Branzeturi +6°C >+8°C
Oua nerefrigerate >+5°C <+5°C
Produse gastronomie +2°C >+4°C
Produse congelate/inghetata -18°C >-16°C
Legume&Fructe depozit Carrefour +10°C >+12°C

47
 • Daca temperatura din mijlocul de transport are o abatere mai mare de 2 °C fat
transportatorul nu prezinta termodiagrama intregului parcurs, se verifica temper
Caz 1.pentru produsele ambalate, se verifica temperatura in produs, conf
« sandwich » si se accepta livrarea doar daca temperatura prelevata astfel c
CG6.3 de furnizor pe produs sau pe declaratia de conformitate sau, in absenta ace
Temperatura tabelul de mai sus;
• In situatia in care , temperatura prelevata conform metodei „sandwich” es
produselor este
preleveaza temperatura in „inima produsului’ (maxim 3 buc/palet) si daca aceas
controlată
se refuza; produsele controlate distructiv vor fi aruncate;
conform
• Metoda de control „sandwich” este afisata la receptie;
procedurii interne Caz2. pentru produsele neambalate (banane, carne, peste) prelevarea tem
Carrefour produsului”, cu termometrul dezinfectat in prealabil, cu un dezinfectant referentia
contactul cu alimentele;
• Prin sondaj, se vor face verificari ale temperaturii produselor si atunci cand tem
conforma sau transportatorul a prezentat termodiagrama parcursului.
CG6.4 Rezultatul • Controlul temperaturii (camion și produs) si a starii de igiena a camionului se inr
controlului la conformitate;
receptie este • Se aplica stampila de receptie pe declaratiile de conformitate si se completeaza
inregistrat receptiei, temperatura din mijlocul de transport, daca a avut termodiagrama
starea de igiena a mijlocului de transport, semnatura receptioner).
conform
procedurii interne
Carrefour
CG6.5 Produsele • Pentru evitarea ruperii lanțului de frig, produsele refrigerate nu stau mai
sunt temperatură fata de cea recomandata de pastrare, respectiv 20 de minute pent
redirecționate
rapid catre spatiile
de depozitare
CG6.6 Fluxurile in • Fluxurile de evacuare deseuri nu se intersecteaza cu cele de receptie marfa;
receptie sunt • Atunci cand nu exista rampa dedicata carne sau peste, receptiile acestor marfu
organizate in timp ale altor produse cu risc major de contaminare ( legume și fructe) si rampele se
si spatiu astfel la schimbarea de flux de marfa receptionata.
incat sa fie
impiedicata
contaminarea
incrucisata
CG6.7 Declarațiile • Declaratiile de conformitate se arhiveaza minimum 1 an sau pe toata durata d
de conformitate (ex: produsele congelate, bacanie 18 luni/24 luni, dupa caz) si pot folos
ale mărfurilor controalelor la receptie, de temperatura (camion și produs) si a starii de igiena a
recepționate se
arhivează și sunt
disponibile în caz
de control al
autorităților
CG6.8 Personalul • Exista dovezi ale acestor instruiri care se coreleaza cu rezultatele auditului inter
din receptia de
produse
proaspete este
instruit cu privire
la respectarea
procedurilor de
control la receptie
(conformitate
declaratie de
conformitate vs.
eticheta/
conformitate
temperaturi
camion și
produse/inregistra
ri control receptie)
si a regulilor de
igiena
CG 7 Depozitare materii prime/produse semifinite/produse finite &ambalaj
Cerință internă • Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
CARREFOUR
CG 7.1. • Atunci când în camera frigorifica de depozitare/frigiderul de depozitare sunt sto
Temperatura este produse refrigerate, temperatura este setată astfel încât să asigure temperatu
adecvată tipului produselor, corespunzatoare produsului cu cea mai joasă temperatur
de produs recomandarilor producatorilor;
depozitat și, • Se mențin ușile camerelor/frigiderelor frigorifice închise;
pentru camerele • Temperaturi optime de depozitare pentru produse care necesita
de depozitare cu (refrigerare):
regim termic • Tº între 0-6º C pentru mezeluri, branzeturi, masline, produse APLS (dar
controlat recomandarile producatorului/furnizorului);
(refrigerare) , este • Tº 0-4º C pentru materii prime refrigerate (pentru produse culinare preparate, pr
afișată împreună
• Spațiile de depozitare cu temperatura controlata prezintă afișaj funcțional al tem
cu orarul de
defrost (ora defrost/temperatura defrost/durata defrost);
defrost al camerei
• Alarmele sunt reglate adecvat și testate;
de depozitare
• Se consideră ruperea lanțului de frig dacă produsele refrigerate au stat ma
temperatură necorespunzătoare (alta decât cea recomandată de furnizor);
• In absenta unui sistem de monitorizare electronic functional, care sa permita
acestei monitorizari, temperatura camerelor frigorifice/frigiderelor este verificată
zi în:
• Fișă monitorizare temperatură Camera /Frigider/Vitrina ............. Cod F-MT-0

49
CG 7.2. • Atunci când în camera frigorifica de depozitare/frigiderul de depozitare sunt sto
Temperatura este produse, temperatura este setată astfel încât să asigure temperatura adecvată
adecvată tipului corespunzatoare produsului cu cea mai joasă temperatură de păstrare,
de produs producatorilor;
depozitat și, • Se mențin ușile camerelor/frigiderelor frigorifice închise;
pentru camerele • Temperaturi optime de depozitare pentru produse care necesita regim term
de depozitare cu • Tº -18 º C± 2°C produsele in stare congelata;
regim termic • Se consideră ruperea lanțului de frig dacă produsele congelate au stat ma
controlat temperatură necorespunzătoare (alta decât cea recomandată de furnizor);
(congelare), este • Spațiile de depozitare cu temperatura controlata prezintă afișaj funcțional al tem
afișată împreună
defrost(ora defrost/temperatura defrost/durata defrost);
cu orarul de
• Alarmele sunt reglate adecvat și testate;
defrost al camerei
• In absenta unui sistem de monitorizare electronic functional, care sa permita
de depozitare
acestei monitorizari, temperatura camerelor frigorifice/congelatoarelor este mo
2 ori pe zi în:
• Fișă monitorizare temperatură Camera /Frigider/Vitrina ............. Cod F-MT-0
CG 7.3. • Produsele din raioanele 10 (lichide) si 14 (bacanie uscata) se vor stoca la tempe
Temperatura este depozitul magazinului, cu temperatură cuprinsă între 20-25°C și umiditate rel
adecvată tipului putea stoca in afara depozitului doar daca sunt asigurate conditiile necesare as
de produs razelor solare ( corturi special amenajate sau acoperita cu prelata);
depozitat • Temperatura si umiditatea din depozit ambient este monitorizată și înregistra
(produse monitorizare temperatură Depozit ambient Cod F-MT-03_02
depozitate la • Produsele din raionul 22: Condimentele si fructele uscate se pastreaza in spatiu
temperatura
mediului ambient)
CG 7.4 Dotări și • Pereții, pardoselile, plafoanele, ușile nu sunt deteriorate (crăpături, fisuri, spărtu
materiale de • Corpurile de iluminat sunt prevazute cu sisteme de protecție, sunt funcționale și
depozitare și • Rastele și alte materiale de păstrare sunt conforme (nu prezintă deteriorări etc.)
păstrare,
conforme
CG 7.5 Regulile de • Se respectă distanța dintre produs, pereți și plafon pentru a se asigura o trece
stocare si aranjare temperatura să fie aceeași în toată masa produsului;
produse sunt • Se interzice stocarea direct pe pardoseală;
respectate in • Se separa produsele Ecologice de cele conventionale, iar spatiul este iden
camera produse ecologice);
frigorifica / frigider • In depozitul ambient se separa produsele din categoria detergenti de produs
/ congelator & contact direct);
depozitul ambient • Toate produsele, materii prime /produse semifinite/produse finite, trebuie identif
sau interne care conțin informatii referitoare la furnizor/LOT/ziua si ora productie
• Se protejează produsele semifinite (legume tocate, baze preparate culina
pregatite pentru pizza etc.) & finite cu un capac, folie de plastic sau hârtie alime
informatii referitoare la ziua producției/DLC produs semifinit.
• Pentru produsele vrac, după desfacerea ambalajului original, se protejează ori
conținutul să nu poată fi contaminat sau să atragă umezeală și să devină un
mucegaiurilor și drojdiilor;
 • Produsele care au fost transferate în alte ambalaje de păstrare decât cele de or
eticheta originala a produsului, fie cu eticheta internă care menționează furni
care valabilitatea produsului, după deschiderea ambalajului de origine es
produsului înainte de deschidere, se va marca produsul cu data deschiderii și
(dacă este diferit de cel initial).
• Produsele sunt aranjate astfel încât principiul FIFO (primul intrat-primul ieșit) să
cel mai scurt termen de valabilitate se așează în partea din față a raftului/în z
iesire în culoar termic/raion;
• Se elimină produsele expirate și neconforme.
• Se protejează produsele al căror ambalaj a fost desfacut fie cu capac, fie
CG 7.6 Nu exista contaminarea cu corp strain a produselor;
risc de • Nu exista stocate si depozitate obiecte din sticlă;
contaminare al
• Produsele depozitate in depozitul cu temperatura mediului ambiant al ma
produselor
separat, pe grupe de produse ( detergentii nu intra in contact direct cu produsele
• Se stochează ambalaje doar în spații/ dulapuri dedicate;
• Nu se depozitează ambalaje direct pe pardoseală;
• Manipularea ambalajelor se face astfel încât să se evite contaminarea lor;
• Se interzice stocarea ambalajelor în apropierea ambalajelor de transport și a p
CG 7.7 Regulile de
și dezinfecție;
stocare și aranjare
• Ambalajele sunt aranjate astfel încât principiul FIFO (primul intrat-primul ieșit) s
ambalaje sunt
cu cel mai scurt termen de valabilitate se așează în partea din față a raftului/în
respectate în
intrarea în spatiul de productie;
spațiul de
depozitare • Se elimină ambalajele neconforme.

CG 8 Deșeuri și produse neconforme

Cerință internă Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
CARREFOUR
• Deșeurile, produsele expirate și produsele neconforme de origine animală sun
vitrine frigorifice pentru deșeuri sau în congelatoare special destinate păstrării lo
CG8.1
• Se interzice depozitarea produselor expirate și neconforme, în spațiul de p
Temperatura este
frigorifice materii prime și produse finite;
adecvată în spațiul
• Temperatura maximă de păstrare pentru deșeurile de origine animală este de +
de depozitare a
pentru deșeuri sau de -18°C pentru congelatoare;
deșeurilor de
• Temperatura camerelor frigorifice de depozitare deșeuri este monitorizată e
origine animală
suport hârtie, (în cazul în care sistemul electronic nu funcționează), de 2 ori p
temperatură Camera /Frigider/Vitrina ............. Cod F-MT-03_01
CG8.2 Dotări și • Deșeurile, produsele expirate si produsele neconforme de origine animală s
echipamente frigorifice pentru deșeuri, în pubele închise, identificate în mod corespunzător;
conforme pentru • Pubelele sunt dotate cu saci menajeri și deșeurile nu depășesc capacitatea ace
păstrarea în • Deșeurile alimentare, altele decât cele de origine animală sunt colectate în com
siguranță a de firma de salubrizare;

51
 • Uleiul prajit uzat se colecteaza intr-un spatiu dedicat, in recipiente special, o
deșeurilor și
colectează uleiul uzat.
produselor
• Deșeurile nepericuloase (carton, folie etc.) sunt stocate în vederea reciclări
neconforme
compactoare sau pubele, într-o zona special desemnată.
CG8.3 Spațiile și
echipamentele de • Congelatoarele/frigiderele de depozitare deșeuri de origine animala se igieniz
păstrare deșeuri deșeurile sunt ridicate de firma autorizată pentru neutralizarea lor și ori de câte o
sunt ordonate și • Pubelele în care se păstrează deșeurile sunt igienizate periodic.
curate
• Exista evidența predării deșeurilor de origine animală către o firma autorizat
preluarea si neutralizarea lor si a raportării acestor cantități către autoritatea san
CG8.4 Deșeurile de
• Toate documentele aferente predării deșeurilor către firma autorizată sanitar-ve
origine animală
neutralizarea lor se arhiveaza, astfel : Anexa 8-Raportare trimestrială - se arhiv
sunt predate doar
ANSVSA 80/2005- art 14, alin. 3, Documentul de mișcare se arhivează 2 an
firmei autorizate
80/2005-art. 7, CSV-ul pentru subproduse categoria III, nedestinate consumului
sanitar-veterinar
conform Ordin ANSVSA 80/2005-art. 8, pct. 3, Declaratia de cur
pentru
vehiculului/containerului se arhiveaza 2 ani conform Ordin ANSVSA 80/2005-a
neutralizarea lor
1- Evidenţa transporturilor de subproduse animale ce nu sunt desti
transmise si Formularul de încărcare/descărcare deșeuri se arhiveaza 1 an.
• Produsele potential nesigure, retrase de la vânzare în urma unei alerte na
păstrate la temperatura adecvata într-o zona semnalizată „produse necon
securizata (doar cu acces Manager magazin), din depozite, până la comu
CG8.5 Produsele
distrugere , retur furnizor sau repunere in vanzare, de catre Directia Calitate;
neconforme sunt
• Produsele potential nesigure care necesita temperatura controlata de pastrare(
depozitate și
nu se retrag in camerele frigorifice pentru deseuri, ci in țarcuri/cutii, securi
gestionate corect
neconforme alerta calitate”, in camerele frigorifice destinate produselor refrigera
• Este interzisa repunerea în vânzare a produselor neconforme;
• Personalul este instruit corespunzător cu privire la modul de tratare a produselo
CG9 Tratarea reclamațiilor
Cerință internă Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
CARREFOUR
• Reclamațiile primite in magazin sunt înregistrate și transmise persoanelo
CG9.1 Există un
(Manager/manager adjunct) & Responsabililor Calitate Regionali si sunt comuni
sistem eficace de
• Acțiunile corective pentru reclamatiile calitate sunt implementate și înregistrate d
management al
• Se transmite un răspuns clientului.
reclamațiilor
CG10 Retragere/rechemare produse neconforme
Cerință internă Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
CARREFOUR
CG10.1 Gestiunea • Managerul de magazin si managerul adjunct cunosc procedura R/R (retra
alertelor naționale neconforme care sunt in alerta nationala;
de R/R se face • Se cunoaste utilizarea aplicației interne Alertnet, de gestiune a retrageri
respectand neconforme ;
procedura de R/R • Toate produsele care au facut obiectul unei retrageri gestionate prin AlertNE
si utilizând spatiu dedicat, securizat, pe baza inregistrarilor arhivate referitoare la produsu
aplicația internă AlertNET de retragere și evoluție stoc retras, PV de distrugere, PV retur).
AlertNet
CG10.2 Produsele • Toate produsele care au facut obiectul unei retrageri gestionata local de ma
neconforme pot fi baza inregistrarilor arhivate referitoare la produsul retras (PV de retragere,PV de
identificate
CG11 Inspecții autorități
Cerință internă Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
CARREFOUR
• Procesele verbale ale controalelor și amenzilor aplicate de autorități sunt arhiv
CG11.1 Inspecțiile
magazin;
autorităților sunt
• Procesele verbale ale controalelor și amenzilor aplicate de autorități sun
comunicate
Managerul magazinului catre Responsabilul Calitate Regional care le cen
Direcției Calitate transmis de Directia Calitate
CG 12 Mentenanță echipamente si utilaje
Cerință internă Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
CARREFOUR
CG12.1 Există • Echipa Mentenanta Regionala înregistrează toate activitățile/intervențiile efectu
planificare și de mentenanta preventiva sau cele efectuate în cazuri de avarie echipamente;
înregistrări ale • Inregistrările se arhivează in magazin timp de 1 an.
activităților de
mentenanță, atât
preventivă, cât și
reactivă pentru
echipamentele si
utilajele frigorifice
din magazin
CG12.2 Sunt • Balanțele din raioanele magazinului au verificările metrologice efectuate la term
disponibile • Certificatele de etalonare sunt disponibile și arhivate pe toată perioada de valab
buletine de
verificare/certificat
e de etalonare
metrologica a
balantelor din
magazin
CG12.3Termometrel • Termometrul este calibrat de producător, în perioada de garanție oferită de
e din raioane si garanție a perioadei de valabilitate a calibrării poate fi pus la dispozitie;
receptie sunt • Termometrul în afara perioadei de garanție este verificat intern, trimestrial,
verificate periodic,
gheată și înregistrările verificărilor sunt consemnate în Fișă verificare termomet
conform procedurii
interne de verificare • Data verificării termometrului și abaterea acestuia sunt etichetate pe termometru;

53
 • Abaterea termometrului nu este mai mare de +/- 1 °C ((daca abaterea e
termometrele se inlocuiesc);
• Temperatura ambianta a camerelor de depozitare, frigiderelor si vitrinelor frigori
verificate trimestrial astfel:
- se plasează în camera de depozitare/bacul/vitrina frigorifică un termometru cu s
- se lasă 5 minute pentru a se stabiliza temperatura afisata.

Caz 1: Temperatura termometrului inregistreaza o diferenta de +2 *C fa

pastrare a produselor

- In acest caz se va proceda la prelevarea temperaturii cu termometrul sonda

CG12.4
evitarea casului, se alege un produs cu DLC apropiat datei de retragere de la
Temperatura
ambianta a va stabili ca aceasta are o abatere de +2*C fata de cea recomandata de pastra
camerelor de distruse si se va anunta serviciul mentenanta in vederea remedierii problemei te
depozitare, - Daca produsul are temperatura conforma de pastrare il mutam in alt spatiu frigo
frigiderelor si anunta serviciul mentenanta in vederea remedierii problemei tehnice.
vitrinelor frigorifice - Dupa prelevarea temperaturii sonda termometrului este dezinfectata cu dezi
este verificata recomandat pentru contact alimentar
trimestrial
Caz 2: Temperatura termometrului inregistreaza o temperatura co
produselor, dar display-ul vitrinei/camerei afiseaza o temperatura eronata
nu sunt defrost.

- In acest caz, este posibil ca termosanda vitrinei sa fie gresit pozitionata, disfu
gheata si se va anunta serviciul mentenanta in vederea remedierii problemei teh
• Inregistrarea verificarilor se face in Fișă verificare temperatura ambianta Vit
Cod F-PRP03-02.1 și se arhivează minimum 1 an.
CG 13 Audit intern
Cerință internă Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
CARREFOUR
CG13.1 • Coordonatorul HACCP si echipa HACCP cunosc rezultatele auditurilor precede
Coordonatorul • Planurile de acțiuni corective sunt arhivate anual.
HACCP si echipa
HACCP cunosc
rezultatele
auditurilor
precedente
CG13.2 Planurile • Planurile de acțiuni corective stabilite în urma auditurilor anterioare sunt
de acțiuni stabilite priorităților.
în urma auditurilor
interne anterioare
sunt implementate
în ordinea
priorităților

55
 SOCIETATEA............... FIȘĂ MONITORIZARE PRP 03: Depozitare- Păstrare
TEMPERATURĂ Ediţia: 2
Camera Revizia: 05/17/2017
/Frigider/Vitrina .............
Magazin…………………. Cod F-MT-03_01 Pagina 0 din 1
LUNA Domeniul de acceptabilitate …….ºC

TempºC TempºC
Semnatură Semnatură Semnatura Operator Semnatură
Data

( Schimb 1) C/AC ( Schimb 2) C/AC

Operator Raion Responsabil C/AC Raion Responsabil C/AC

3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
LEGENDĂ: C=Corecție; AC=Acțiune corectivă
1. Eliminare produse 2. Mutare produse în alt spatiu/vitrina 3. Reparare echipament
4. Instruire personal
Responsabil C/AC : MM/MA
 SOCIETATEA………… FIȘĂ MONITORIZARE TEMPERATURĂ PRP 03: Depozitare- Păstrare
Depozit ambient Ediţia: 2
Magazin……………. Revizia: 05/17/2017
Cod F-MT-03_02 Pagina 1 din 1

LUNA Domeniul de acceptabilitate 20- 25°C

Umiditate relativă ~60-70%

Schimb 1 Schimb 2
Semnatură Semnatură Semnatura Semnatură
Data

Temp Temp
C/AC C/AC
ºC Umid % Operator Raion Responsabil C/AC ºC Umid % Operator Raion Responsabil C/A

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.

LEGENDĂ: C=Corecție; AC=Acțiune corectivă

1. Eliminare produse 2. Mutare produse în alt spatiu/vitrina 3. Reparare echipament
4. Instruire personal
Responsabil C/AC : MM/MA

1
 PRP 3 Depozitare- Păstrare
SOCIETATEA...............
FIȘĂ VERIFICARE TERMOMETRE Ediţia:1
Revizia:06.06.2016
Cod: F-PRP03-01.1 Pagina 2 din 1
Denumirea Rezultatul măsurătorilor Verificarea a
Nr. termometrului Temperatura˚C fost efectuată
Abatere ˚C Observaţii
Crt. Data (serie, număr de indicată de (nume,
inventar, cod) (afisaj - 0ºC) semnătură)
termometru
1
2
3
4
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

SOCIETATEA............... Fișă verificare temperatura PRP 3 Depozitare- Păstrare

 ambianta Ediţia:1
Vitrine si camere frigorifice Revizia:05/17/2017
Magazin……………………. Cod: F-PRP03-02.1 Pagina 3 din 1

Rezultatul măsurătorilor
Verificarea
Denumirea Temperatur Abatere ˚C
Nr. Temperatur a fost
(cod) vitrina/ a display (Afisaj Observaţii
Crt a˚C indicată efectuată
Data camera mobila/cam display - Tº
. de (nume,
frigorifica era frig termometr
termometru semnătură)
u)
1
2
3
4
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25

R24.1 Depozitare materii prime/produse semifinite/produse finite

Cerință internă CARREFOUR Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
3

R24 .1.1 Temperatura este adecvată
tipului de produs depozitat și este
afișată împreună cu orarul de defrost al
camerei de depozitare
R24.1.2 Dotări și materiale de
depozitare și păstrare, conforme
R24.1.3 Regulile de stocare si aranjare
materii prime/produse
semifinite/produse finite sunt
respectate in spatiul de depozitare
• Atunci când în camera de depozitare sunt stocate mai multe categorii de
produse, temperatura în camera frigorifică de depozitare este setată astfel
încât să asigure temperatura adecvată de păstrare a produselor,
corespunzatoare produsului cu cea mai joasă temperatură de păstrare;
• Se mențin ușile camerelor închise;
• Temperaturi optime de depozitare:
• Tº între 0-2º C pentru carne tocată;
• Tº între 0-3º C pentru organe;
• Tº între 0-4º C pentru celelalte produse (ex. carne tranșată).
• Spațiile de depozitare prezintă afișaj funcțional al temperaturii și al
perioadei de defrost (ora defrost/temperatura defrost/durata defrost);
• Alarmele sunt reglate adecvat și testate;
• Se consideră ruperea lanțului de frig dacă produsele refrigerate au stat mai
mult de 30 minute la o temperatură necorespunzătoare fata de cea
recomandata de pastrare;
• In absenta unui sistem de monitorizare electronic functional, care sa
permita imprimarea unui istoric al acestei monitorizari, temperatura
camerelor frigorifice este verificată și înregistrată de 2 ori pe zi în:
• Fișă monitorizare temperatură Camera /Frigider/Vitrina ............. Cod F-
MT-03_01
• Pereții, pardoselile, plafoanele, ușile nu sunt deteriorate (crăpături, fisuri,
spărturi etc.);
• Corpurile de iluminat sunt prevazute cu sisteme de protecție, sunt
funcționale și nu sunt deteriorate;
• Rastele, navete, platouri și alte materiale de păstrare sunt conforme (nu
prezintă deteriorări, urme de murdărie etc.);
• Se interzice folosirea paleților din lemn; se vor folosi doar paleți din plastic,
corespunzător igienizați. Marfa livrata de furnizori pe paleti de lemn se va
transfera pe paleti de plastic.
• Materialele pentru păstrarea materiei prime sau a produselor
semifinite/finite sunt fabricate din plastic sau inox (navete din plastic și cuve
din inox, corespunzător igienizate);
• Se respectă distanța dintre produs, pereți și plafon pentru a se asigura o
trecere liberă a aerului rece, iar temperatura să fie aceeași în toată masa
produsului;
• Se interzice stocarea direct pe sol;

R24.1.4 Regulile de stocare și aranjare
condimente sunt respectate în spațiul
de depozitare
R24.1.5 Produsele depozitate pot fi
identificate prin etichete cu informații
corecte și complete
5
• Pentru evitarea contaminării încrucișate intre specii (porc si vita),atunci
cand acestea de stocheaza in aceeasi camera de depozitare, se
delimiteaza spații diferite de păstrare/specie prin separarea lor cu perdea
de silicon
• Se separă fizic/nu intră în contact direct, materia primă ambalată de cea
neambalată (se stabilesc spații diferite de păstrare în interiorul aceleiași
camere de depozitare pentru piese vidate și carcase sau carne lucru);
• Materia prima Filiera Calitate Carrefour se separă în interiorul camerei de
depozitare de materia prima nonFCC si spatiul desemnat de stocare se
semnalizeaza FCC;
• Materia prima și produsele semifinite/finite sunt aranjate astfel încât
principiul FIFO (primul intrat-primul ieșit) să fie respectat: produsele cu cel
mai scurt termen de valabilitate se așează în partea din față a raftului/în
zona cea mai apropiată de intrarea în spatiul de productie;
• Se elimină produsele expirate și neconforme.
• Produsele uscate și condimentele se păstrează în ambalajele originale, în
loc răcoros și uscat(dulapuri inchise dedicate);
• Nu se stochează direct pe pardoseală;
• După desfacerea ambalajului original, se protejează orificiul de acces,
astfel încât conținutul să nu poată fi contaminat sau să atragă umezeală și
să devină un mediu prielnic dezvoltării mucegaiurilor și drogdiilor;
• Când produsul nu poate fi protejat în ambalajul original, acesta trebuie
transferat într-un recipient cu capac, corect igienizat;
• Produsele sunt aranjate astfel încât principiul FIFO (primul intrat-primul
ieșit) să fie respectat: produsele cu cel mai scurt termen de valabilitate se
așează în partea din față a raftului/în zona cea mai apropiată de intrarea în
spatiul de productie;
• Se elimină produsele expirate și neconforme.
• Toate produsele, materii prime /produse semifinite/produse finite, trebuie
identificate prin etichete originale sau interne care conțin informatii
referitoare la furnizor/LOT/ziua producției/DLC;
• Condimentele și produsele uscate care au fost transferate în alte ambalaje
de păstrare decât cele de origine, se etichetează fie cu eticheta originala a
produsului, fie cu eticheta internă care menționează furnizor/LOT/DLC.În
situația în care valabilitatea produsului, după deschiderea ambalajului de
origine este diferită față de cea a produsului înainte de deschidere, se va

R24.1.6 Nu exista risc de contaminare
cu corp strain a produselor si
materiilor prime stocate in stare
neambalata (piese, CPL, carcase etc)
R24.2 Spațiul de lucru, procesare si manipulare
Cerință internă CARREFOUR
R24.2.1 Temperatură adecvată în
spațiul de lucru
R24.2.2 Dotări și materiale de lucru
(echipamente și ustensile) conforme și
în buna stare de funcționare
marca produsul cu data deschiderii și noul DLC după deschidere (dacă
este diferit de cel initial);
• Carnea neambalată, protejată cu folie sau hârtie alimentară, se etichetează
intern cu informatii referitoare la furnizor/LOT/DLC;
• Pentru carnea ambalată în vid care, după devidare, va fi redepozitată în
camera de depozitare, se notează pe o etichetă suplimentară, ziua când a
fost devidată și noul DLC după devidare (dacă este diferit de cel inițial),
conform informațiilor transmise de furnizor/producător;
• Pentru carcase se păstrează în raion, până la epuizarea materiei prime,
copie de pe Declarația de conformitate a producătorului/furnizorului.
Se protejează carnea neambalată cu folie de plastic sau hârtie alimentară;
•
Corpurile de iluminat sub care sunt stocate produse neambalate sunt
•
prevazute cu sisteme de protecție care nu sunt deteriorate;
Nu exista stocate si depozitate obiecte din sticlă.
•
Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
• Temperatura din spatiul de productie este cuprinsă între +8....+12ºC;
• Temperatura este afișată la loc vizibil în spatiul de productie.
• Se completeaza Fișă monitorizare temperatură Camera
/Frigider/Vitrina ............. Cod F-MT-03_01
• Pereții, pardoselile, plafoanele, ușile, ferestrele și mobilierul nu sunt
deteriorate (crăpături, fisuri, spărturi etc.);
• Corpurile de iluminat sunt prevazute cu sisteme de protecție, sunt
funcționale și nu sunt deteriorate;
• Chiuvete hands free funcționale și racordate la instalatia de apă caldă;
• Flykillerul functionează și este curățat periodic;
• Sterilizatoarele funcționează;
• Sistemele de evacuare (sifoane, guri de aerisire) sunt igienizate și nu
prezintă miros. Exista ventilație suficientă, astfel încât să fie eliminat
condensul;
• Instrumentarul, vesela și ustensilele care vin în contact direct cu
alimentele sunt din materiale adecvate, impermeabile și în bună stare, fara
semne de deteoriore/uzura;
• Nu se utilizează ustensile din lemn sau sticlă;
• Nu se utilizeaza cuțite ciobite, din material ceramic sau alt material în afara
de inox;

R24.2.3 Sistem de management al
siguranței alimentare implementat
R24.2.4 Bune practici de producție
respectate
R24.2.5 Contaminarea încrucișată este
evitată
7
• Nu se depozitează obiecte din sticlă și lemn în spațiul de lucru;
• Blaturile și mesele de lucru se schimbă în caz de uzură (când uzura
excesivă nu mai permite o corectă igienizare a lor).
• Există specificații tehnice și studii HACCP pentru produsele comercializate,
fabricatie proprie.
• Se respectă termenul de valabilitate al materiilor prime și produselor
semifinite, astfel încât termenul de valabilitate al produselor finite sa nu-l
depășească pe al acestora;
• Piesele obținute dintr-o carcasă trebuie vândute/ etichetate in magazin cu
minimum 3 zile înainte de termenul de expirare al carcasei stabilit de
furnizor (ex.: pentru carcasa DLC furnizor 23 aprilie, se etichetează carnea
tranșată cel târziu pe 20 aprilie = DLC carcasa - 3zile);
• Carnea rezultata din fasonarea carcasei nu se stocheaza de la o zi la alta,
se foloseste/comercializeaza doar in ziua in curs a fasonarii.
• Materia prima vidata se foloseste in productie doar dupa ce se aereaza
minimum 5 minute dupa desfacerea din ambalaj si scurgerea exudatului si
doar in termenul de valabilitate recomandat de furnizor, dupa deschiderea
ambalajui;
• Fișele rețetă și procesele tehnologice sunt disponibile în spațiul de lucru și
sunt respectate;
• Se acceptă reambalarea produselor finite ambalate doar în caz de eroare
de etichetaj;
• Nu se reambalează produsele finite după ce au fost expuse la vitrina de
comercializare și se constată că ambalajul este deteriorat;
• Se interzice congelarea și decongelarea cărnii refrigerate;
• Legumele care se folosesc în preparea produselor, trebuie spălate și
dezinfectate cu oțet (1l oțet alb 9° la 9l apă, timp de minimum 15 minute);
• Se evită posibilele contaminări, cum ar fi: contaminări între specii diferite,
deșeuri cu materii prime, produse ambalate cu produse neambalate,
substanțe chimice de curățat cu materiile prime sau produsele finite;
• Materiile prime, în ambalaje unitare, se despachetează în zona de
producție, pe o masă separată, destinată așezării și desfacerii ambalajelor.
Carnea se scoate din ambalaj , astfel încât suprafața ambalajului să nu
intre în contact cu masa de tăiere (daca nu exista masa separata pentru
dezambalare atunci masa pe care s-a efectuat dezambalarea trebuie
igienizata si dezinfectata inainte de inceperea productiei)

R24.2.6 Nu exista risc de contaminare
cu corp strain a produselor si
materiilor prime in stare neambalata
R24.2.7 Trasabilitatea materiilor prime,
a produselor finite și ambalajelor este
asigurată
• Carnea nu trebuie să intre în contact cu suprafețele murdare;
• Se evită încrucișarea fluxurilor de producție care implică specii diferite, fie
prin stabilirea de puncte de lucru diferite în același spațiu, fie prin
separarea în timp a fluxurilor și igienizarea si dezinfectarea suprafetelor de
lucru, de fiecare dată când se schimbă specia materiei prime în lucru;
• Se incepe activitatea cu materia prima cel mai puțin contaminantă, în
ordinea carne de vită, oaie, porc;
• Echipamentele de tocat carne se igienizează si dezinfecteaza la fiecare
schimbare a speciei materie primă și se începe activitatea cu materia prima
cel mai puțin contaminantă , în ordinea carne de vită, oaie, porc;
• Cutitele se igienizeaza si dezinfecteaza la fiecare schimbare a speciei
materie prima
• În timpul producției, traseul materiei prime nu se încrucișează cu cel al
produselor neconforme;
• În funcție de specia materiei prime în lucru, se utilizează blaturi de lucru și
cuțite diferite/specie, care pot fi identificate/specie (ex :cod culoare/specie);
• Se condimentează alimentele doar în spațiul în care este permis, pentru a
evita contaminarea incrucișată.
• Corpurile de iluminat sub care sunt stocate sau procesate produse
neambalate sunt prevazute cu sisteme de protecție care nu sunt
deteriorate;
• Nu se folosesc ustensile din sticla sau cutite ceramice;
• Toate utilajele si echipamentele utilizate în spatiul de productie. sunt
disponibile, funcționale, nu prezintă părți deteriorate care intră în contact cu
alimentul și se utilizeaza în mod adecvat (ex: cutit masina tocat, tavi
plastic folosite la manipularea produselor etc.).
• Flykillerele sunt montate astfel incat sa nu existe riscul de contaminare a
materiei prime/produse finite cu insectele captive in acestea.
- Se pastrează trasabilitatea pentru toate materiile prime și produsele
semifinite utilizate în producție astfel încât, pornind de la produsul finit să
se poată identifica materiile prime înglobate și pornind de la materia prima
să se identifice produsele finite fabricate din aceasta;
- Se completează fișele/rapoartele de producție conform:
- Raport de producție Carmangerie Produse elaborate Cod RP-05_24.1
- Raport Productie si Fișă Tehnologică Maturare Pastrama Cod: F-TM-

R24.2.8 Transferul de marfa intre
magazinele “producatoare” si cele
“vanzatoare “ se realizeaza conform
instructiunii interne de lucru Transferul
de produse de la magazinele
producatoare la magazinele vanzatoare
9
05_24.2
- Regula de lotizare interna pentru produsele elaborate: numarul lotului de
produs finit este compus din nr. schimb și data fabricației (ex.: produsele
fabricate la schimbul 1, in data de 12.11.2016 sunt identificate cu lotul
intern 11211);
- Sunt disponibile in magazin toate declarațiile de conformitate pentru toate
materiile prime mentionate în fișa rețetă (prin exceptie, declaratiile
materiilor prime livrate din depozitul Carrefour sunt disponibile in portalul
depozitului “Declaratii de conformitate” ),; declaratiile de conformitate se
arhiveaza minimum un an sau perioada maxima de valabilitate a
produsului, daca aceasta este mai mare de un an si produsul nu a fost
epuizat dupa un an de la achizitie;
- Sunt disponibile in depozitul Carrefour declarații de conformitate ale
ambalajelor care atesta Lotul de fabricatie și ca acestea pot intra in contact
cu alimentele, fără risc de contaminare a acestora declaratiile de
conformitate se arhiveaza minimum un an sau perioada maxima de
valabilitate a produsului, daca aceasta este mai mare de un an si produsul
nu a fost epuizat dupa un an de la achizitie;
- Pentru materia prima de origine animala se păstrează etichetele furnizorilor
pe o perioada de minimum 5 zile in format fizic sau 30 de zile in format
electronic, după epuizarea lotului.
• Masina care urmeaza sa efectueze transferul de carne/produse din carne
este igienizata zilnic, conform planingului de igienizare, folosind
substantele de igienzare referentiate de Carrefour ;
• Masina care urmeaza sa efectueze transferul de carne/produse din carne
este preracita inainte de incarcare pana la 2-4°C ( daca se transporta
carne tocata & organe, temperatura de transport este 0-2°C);
• Preparatele din carne se vor livra in navete igienizate , ambalate in
caserole asezate pe maxim 2 randuri in naveta si doar un articol/naveta
( nu se vor amesteca articole diferite in aceleasi navete)
• Incarcarea masinii se va realiza fara ca produsele sa stagneze pe rampa
( transferul produselor se va face din camera frigorifica de depozitare direct
 in masina de livrare)
• Tocaturile se vor incarca ultimele pentru a fi descarcate primele.
• Transportul se va efectua cu regim termic adecvat produselor transportate
( 0-4°C pentru carne si 0-2°C pentru carne tocata si organe) ;
• Transportul de marfa va fi insotit de urmatoarele documente, emise in
dublu exemplar, care vor fi arhivate 30 de zile, atat de magazinul
“producator” cat si de cel “vanzator”
- aviz de livrare cu cantitatea totala de marfa transferata;
- foaia de transfer cu toate articolele transferate
- declaratia de conformitate emisa de magazinul “producator” in care se vor
mentiona urmatoarele informatii: denumire produs/ nr lot de fabricatie/data
fabricatiei/data expirarii;
- fisa de igienizare masina livrare;
• Magazinul “vanzator” va controla conformitatea marfii la receptie
(documente & temperatura&calitate) si va inregistra rezultatul
controlului pe declaratia de conformitate ;
• Marfa neconforma va fi returnata magazinului “producator” impreuna cu
documentele pe care s-au mentionat motivele refuzului;
• Marfa conforma nu va fi returnata magazinului “producator” daca nu a
fost comercializata in termenul ei de valabilitate si va fi dirijata spre
neutralizare de catre magazinul “vanzator”;
R24.3 Vânzare autoservire și servire asistată
Cerință internă CARREFOUR Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
R24.3.1 Temperatura adecvată a • Temperaturi optime de expunere:
vitrinelor /bacurilor frigorifice și lanțul • Tº între 0-2ºC pentru carne toccata;
de frig sunt respectate • Tº între 0-3º C pentru organe;
• Tº între 0-4ºC pentru celelalte produse (ex. carne tranșată, cârnați, mici,
hamburger etc.);
• După scoaterea din camera de depozitare și până la expunerea la vânzare
în vitrinele/bacurile frigorifice, produsele sunt expuse un timp scurt la
temperatura necorespunzătoare;
• Se consideră ruperea lanțului de frig dacă produsul a stat mai mult de 30
minute la o temperatură necorespunzătoare (alta decât cea recomandată

R24.3.2 Dotări și mobilier frigorific
conform
R24.3.3 Produsele sunt corect expuse
la vânzare și vânzarea este conformă
11
de furnizor);
• În cazul unei defecțiuni a mobilierului frigorific, produsele se transportă într-
o zonă cu temperatură adecvată până la remedierea defecțiunii, doar dacă
temperatura în produs are o abatere de maximum 2ºC față de cea
recomandată de furnizor;
• Dacă se constată că temperatura produselor expuse în vitrina are o
abatere mai mare de 2ºC față de cea recomandată de furnizor, atunci
produsele se distrug;
• Se evită supraincărcarea vitrinelor pentru a se asigura buna circulație a
aerului rece și o temperatură uniformă în toată masa produsului expus.
• In absenta unui sistem de monitorizare electronic functional, care sa
permita imprimarea unui istoric al acestei monitorizari, temperatura
vitrinelor frigorifice este verificată și înregistrată de 2 ori pe zi în:
• Fișă monitorizare temperatură Camera /Frigider/Vitrina ............. Cod F-
MT-03_01
• Mobilier funcțional, cu vitrine curate și nedeteriorate, care asigură
temperatura de păstrare corespunzătoare produselor expuse;
• Corpurile de iluminat sunt prevăzute cu sisteme de protecție, nu sunt
deteriorate și sunt functionale;
• In zona cu vânzare asistată, chiuveta hands free este funcțională și
racordata la instalatia de apă caldă;
• In zona cu vânzare asistată, flykillerul funcționează, este curățat periodic și
instalat astfel încât să nu existe riscul de contaminare a produselor expuse;
• Vitrinele de expunere prezintă afișaj funcțional al temperaturii și al
perioadei de defrost(ora defrost/temperatura defrost/durata defrost);
• Alarmele sunt reglate adecvat și testate;
• Produsele au un aspect adecvat și proaspăt în zona de vânzare/expunere;
• Absența în zona de vânzare a produselor cu ambalaj deteriorat;
• Absența produselor ce prezintă modificări organoleptice (modificarea culorii
și mirosului, uscarea sau o cantitate prea mare de scurgeri de plasmă);
• Se interzice reambalarea mărfurilor cu caracteristici organoleptice
modificate și cu scurgeri prea mari de plasmă;
• Produsele din materii prime de la specii diferite sunt separate în interiorul
vitrinei, prin separatoare din plastic;
• Greutatea marcată pe eticheta produselor preambalate și pe eticheta
balanțelor corespunde cu greutatea netă a produsului ambalat sau cântărit;

R24.3.4 Produsele vândute pot fi
identificate prin etichetare corectă
• Produsele respectă cerințele privind păstrarea, expunerea și marcarea
separată a produselor din Filiera Calității Carrefour (FCC) față de restul
produselor;
• La vitrina cu vânzare asistată produsele se protejează împotriva
contaminării încrucișate și se separă corespunzător, pe specii, folosind
separatoare plastic(cu inaltime suficienta pentru a crea o bariera impotriva
contaminarii incrucisate) si expunere în cuvete separate;
• Nu se expun in aceeasi vitrina produse tratate termic(care se consuma ca
atare) alaturi de produse in stare cruda (care urmeaza sa fie tratate termic).
In mod exceptional, acest lucru este permis doar daca se monteaza, intre
cele 2 categorii de produse, un separator din plasitic pe toata inaltimea
vitrinei.
• La vitrina cu vânzare asistată se separă produsul expus în ambalajul de
origine de același produs expus fara ambalaj;
• Carnea se toacă la cererea clientului ;
• Răcitorul mașinilor de tocat carne de la vitrină asistată sa fie pornit cu 2
ore inainte de utilizarea masinii și să fie setat între 0 - 2 °C
• Nu se stocheaza carne tocata in cuva masinii de tocat, ci doar in vitrina
frigorifica sau in camera frigorifica, intr-un bac de inox
• Temperatura vitrinelor este setată astfel încât să asigure temperatura
adecvată de păstrare a produselor, corespunzatoare produsului cu cea mai
joasă temperatură de păstrare
• Decorațiunile din vitrină sunt tolerate, doar dacă sunt igienizate în prealabil
(cu dezinfectant ) si fara a intra in contact direct cu produsele alimentare;
Legume utilizate pentru decor se vor igieniza conform procedurii de
igienizare legume.
• Etichetele produselor ambalate, vandute in raion in zona autoservire sunt
întregi, lizibile și furnizează informații cu privire la: denumire produs,
origine, autorizație abator, autorizație unitate de tranșare, autorizație
carmangerie, ingrediente, alergeni, lot, termen de valabilitate, condiții de
păstrare, preț, alte informații complementare solicitate de legislația în
vigoare;
• Alergenii sunt evidențiați conform legislatiei (bolduit/majuscule/subliniat) pe
eticheta produselor ambalate sau in catalogul cu ingrediente ale retetelor,
disponibil clientilor in raionul cu vanzare asistata, la cerere, conform
panourilor afisate, care informeaza despre alergeni posibili in produsele

R24.3.5 Termenele de expirare (DLC)
sunt respectate
R24.3.6 Nu exista risc de contaminare
cu corp strain a produselor expuse la
13
vandute in raion si recomanda solicitarea de informatii suplimentare
personalului din raion.
• Există în raion, în zona de vânzare asistată, un catalog cu ingredientele
tuturor produselor fabricatie proprie sau externalizate care poate fi pus la
dispozitia clientilor, la cererea acestora, pentru identificarea alergenilor.
• Durata de viață la raft și în vitrina de expunere a produselor fabricate
Carrefour este definită și respectată;
• DLC produse Carrefour pentru client:
- Carne tranșată LS DLC: 3 zile
- Carnați LS DLC: 3 zile
- Mici LS DLC: 2 zile (daca in procesul de fabricatie pasta de mici a fost lasat
la maturat 24h ) sau 3 zile (daca in procesul de fabricatie pasta de mici nu
a fost lasata la maturat);
- Carne tocată & hamburger fără condimente LS DLC: 2 zile
- Pastrame LS DLC: 3 zile
- Produse condimentate (marinate) LS DLC: 3 zile
- Carne cu umplutură LS DLC: 2 zile
- Frigărui LS DLC: 3 zile
- Termenele de valabilitate pentru produsele R24 vandute la vitrina cu
servire asistata (TRAD) sunt DLC LS-1
• Pentru produsele externalizate se respecta DLC furnizor;
• Produsele de la vitrina cu autoservire se retrag de la comercializare cu o
seară înainte de DLC înscris pe etichetă (ex: Carne DLC 29/04, se retrage
28/04 seara);
• Produsele de la vitrina asistata se retrag de la comercializare astfel: DLC
furnizor/Carrefour – DLC balanța la momentul ambalării si cântăririi
(ex.:produs DLC furnizor 29/04 se retrage pe 26/04 pentru un DLC balanța
de 3 zile de la ambalare și cântărire ). Pentru aceste produse se
recomandă comercializarea la vitrina autoservire astfel: produsele
ambalate pe 26/04 seara, vor avea pe eticheta DLC 29/04, același termen
de valabilitate cu cel stabilit de furnizor/Carrefour;
• Nu se reambalează produsele în vederea prelungirii termenului de
expirare;
• Nu exista produse expirate la vânzare.
• Produsele expuse neambalate nu au risc de contaminare cu bucati din
obiecte de decor deterioarate sau provenite din interiorul deteriorat al

vanzare in stare neambalata
R24.4 Igiena spațiilor de lucru și a echipamentelor de lucru
Cerință internă CARREFOUR
R24.4.1 Spațiul de lucru este ordonat
R24.4.2 Spațiul de lucru este curat și se
realizează autocontrolul stării de
curațenie
vitrinei (grilaj deteriorat, vopsea vitrina etc)
• Nu se folosesc ustensile din sticla sau cutite ceramice;
• Echipamentele folosite nu au piese uzate (ex: cutit masina tocat).
• Flykillerele sunt montate astfel incat sa nu existe riscul de contaminare a
produse finite cu insectele captive in acestea.
Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
• Cartoanele și ambalajele de transport sunt îndepărtate rapid din spațiile de
depozitare/producție/vânzare;
• În zona de producție sunt păstrate doar ambalajele ce urmează a fi folosite
în ziua respectivă, la ambalarea produselor finite;
• Ambalajele pentru produsele preambalate se depozitează cu fața în jos, pe
banda transportatoare, fără folie/cartoane de transport;
• Nu se depozitează materiale/obiecte pe suprafețele de lucru (Ex:Fișe
rețetă/Rapoarte de producție pe masa de tranșare);
• Materialele și echipamentele sunt depozitate corespunzător, riscul de
contaminare este eliminat, nu există produse depozitate direct pe
pardoseală;
• Când nu se desfășoară activități în spatiul de productie, echipamentele
trebuie să se afle în locul dedicat depozitării lor;
• Mașinile, micul echipament de producție și de transport produse între
încăperi trebuie utilizate conform destinației lor.
• Se igienizează și dezinfectează conform programului de igienizare, zilnic și
ori de câte ori este nevoie;
• Nu se igienizează înainte ca produsele alimentare sa fie protejate
(acoperite cu folii de protectie);
• Sistemele de evacuare (sifoane, guri de aerisire) sunt igienizate și nu
prezintă miros. Există ventilație suficientă, astfel încât sa fie eliminat
condensul (să nu existe condens pe evaporatoare, plafoane, mobilier și
alte suprafețe);
• Pe plinte sau alte îmbinări ale pereților, plafoane și carcasele
evaporatoarelor, nu trebuie să existe mucegai sau rugină;
• Când nu se desfășoară activități de producție/vânzare, pe suprafețe și
utilaje/ustensile nu trebuie să existe resturi organice sau anorganice, apa
sau resturi de produse pentru igenizat și dezinfecție;
• Se interzice utilizarea echipamentului din raionul de carmangerie (ex.:

R24.4.3 Echipamentele și dotările din
spațiile de producție sunt curate și
igienizate și se realizează autocontrolul
stării de curațenie și igienizare
R24.4.4 Echipamentele și dotările din
spațiile de vânzare sunt curate și
igienizate și se realizează autocontrolul
stării de curațenie și igienizare
15
cutite, blaturi de lucru, termometru) pentru activități din alte raioane;
• Angajații cunosc bunele practici de curățenie și le respectă (dozaj, durată
de contact cu produsul de curățenie, clătire etc.);
• Se verifică eficacitatea operațiunilor, prin autocontrol;
• Se completează Fișă igienizare Spațiu de lucru Carmangerie Cod F-
IGS-07_24
• Ustensilele sunt curate (se igienizează in cel mai scurt timp după utilizare);
• Se realizează autocontrolul stării de curățenie;
• Echipamentele și dotărilor din unitățile de producție trebuie menținute
curate și igienizate;
• După spălare și igienizare, cuțitele, mănușile metalice, dispozitivele de
ascuțit etc, se sterilizează în sterilizatoare cu apă sau UV;
• După spălare și igienizare, recipientele, cuvetele, tăvile , se păstrează în
depozitul destinat echipamentelor mici, cu gura în jos, pentru a permite
scurgerea apei, uscarea și pentru a preveni contaminarea suprafețelor în
contact cu alimentul;
• Termometrul trebuie dezinfectat după fiecare prelevare de temperatură în
produs;
• Se igienizează și dezinfectează conform programului, zilnic și ori de câte
ori este nevoie;
• Angajații cunosc bunele practici de curățenie și le respectă (dozaj, durată
de contact cu produsul de curățat, clătire etc.);
• Se verifică eficacitatea operațiunilor, prin prelavarea de probe de sanitatie
de pe suprafețe care vin în contact direct cu alimentul (vezi plan
autocontrol);
• Se completează Fișă igienizare Utilaje Carmangerie Cod F-IGU-07_24
• Blaturile și plăcile pentru feliat, de la standul de vânzare asistată trebuie să
fie curățate în permanență, de resturile produselor feliate pe ele;
• Tastele cântarului trebuie atinse după împachetarea produsului;
• Lucrătorul nu trebuie să atingă tastele cântarului cu mănușa de protectie;
• Tastele murdare și suprafața cântarului trebuie spălate și dezinfectate cu
ajutorul produselor profesionale agreate;
• Decorațiunile utilizate la expunere, confecționate din metale nu pot intra în
contact cu alimentele neambalate;
• Decorațiunile din plastic trebuie spălate și igienizate cu produse
profesionale agreate;

R24.4.5 Produsele de igienizare sunt
corect depozitate și folosite
R24.4.6 Ustensilele de curățenie sunt
corect depozitate și folosite
• Murdăria care a ajuns în grilajele de ventilație, pe partea inferioară a
mobilierului frigorific, trebuie îndepărtată în permanență;
• Frigiderele și mobilierul frigorific trebuie să fie spălate zilnic și ori de câte ori
e nevoie.
• Produsele de igienizare sunt profesionale,autorizate conform legislației în
vigoare pentru utilizare în domeniul alimentar și sunt aprovizionate de la
firma agreată Carrefour Romania sediul central;
• În spațiul de lucru exisță un produs pentru dezinfectarea termometrului sau
șervețele impregnate cu substanță pentru dezinfecție, ce poate fi utilizat în
industria alimentară (se achiziționează de la furnizorul care livrează
termometrul sau cel care furnizează substanțele de curățare/igienizare,
conform listarii lor de catre Carrefour Romania);
• Produsele se utilizează conform instrucțiunilor furnizorului care sunt
cunoscute de personalul raionului, prin afișarea lor in raion și instruire
efectuată de furnizor;
• Nu se utilizează produse de igienizare/curațenie de uz casnic, achiziționate
din magazin;
• Se interzice utilizarea produselor expirate, fără eticheta de identificare cu
denumirea produsului și data de valabilitate;
• Produsele de igienizare sunt depozitate într-un spațiu special dedicat și
identificat;
• Produsele nu se depozitează direct pe sol;
• Recipientele deschise, cu produse pentru curățenie și igienizare, trebuie
conectate la echipamentele de dozare și de spălare, cu ajutorul unor
furtunuri din cauciuc, care sunt introduse direct în recipient;
• Se interzice contactul produselor de igienizare cu produsele alimentare.
• Bureții și lavetele au un aspect corespunzator, fără grad de uzură avansat;
• Lavetele de curățat sunt interzise în spatiul de lucru și nu trebuie păstrate în
spațiul de vânzare, la vederea clientilor;
• Periile de curățat aflate în gestiunea raionului se păstrează în substanțe
dezinfectate (neaplicabil pentru periile utilizate de firma de curatenie);
• Nu se amesteca ustensilele de curățenie între raioane și se identifică prin
etichetare cu numele raionului;
• Mopurile și ustensilele de curățenie nu se depozitează pe sol;
• Ustensilele sunt depozitate într-un spațiu special dedicat;
• Se interzice utilizarea ustensilelor de curățenie din raionul carmangerie în

R24.4.7 Sterilizator functional și corect
folosit
R24.4.8 Controlul daunătorilor asigura
absența acestora
R24.4.9 Recipiente conforme, pentru
gunoi în toate spațiile raionului
Cerință internă CARREFOUR
R24.5.1 Echipamentul de lucru este
complet, curat, nedeteriorat, adecvat activității
din unitate, evitând orice contaminare a
alimentelor
R24.5.2 Echipamentul de unică folosință
este corect folosit
17
alte raioane.
• Sterilizator curat și în stare de funcționare;
• Se sterilizează doar materialele de decupare, tăiere (cuțitele pentru tăierea
cărnii, dispozitivele de ascuțit) și mănușa cu zale;
• Se interzice utilizarea sterilizatorului pentru alte operațiuni decât cele de
sterilizare a micilor echipamente pentru tăiere;
• Pe carcasa sterilizatorului nu trebuie să existe depuneri de piatră sau
murdărie.
• Se pot identifica capcane conform hărții de amplasare;
• În interiorul spațiilor se folosesc doar capcane cu lipici
• Este disponibil fly-killer funcțional și igienizat în toate zonele în care
alimentele pot fi contaminate de prezența insectelor;
• Nu sunt prezenți dăunători (insecte, rozătoare) și/sau urme ale acestora
(excremente sau alimente cu urme de rozătoare).
• Recipientele pentru gunoi sunt curate, funcționale, prevăzute cu capac și
pedală;
• Sunt dotate cu saci de gunoi;
• Deșeurile nu depășesc capacitatea pubelelor;
• Se elimină deșeurile (ambalaje și deseuri de origine animală) ori de câte ori
este nevoie, pe parcursul unei zile de lucru.
R24.5 Igiena personalului
Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
• Echipamentul este obligatoriu: îmbrăcăminte, vestă, șorț, capelină/sapcă
(părul nu trebuie să iasă de sub capelină/ șapcă), încălțăminte specifică
activtății din raion;
• Este interzis ca hainele de stradă să fie purtate sub echipamentul de lucru;
• Este strict interzis a se folosi obiecte personale (telefon mobil, țigări,
alimente) în spațiul de lucru;
• Bijuteriile și ceasurile sunt strict interzise (verigheta este tolerată) în spatiul
de lucru;
• Unghiile sunt curate, tăiate și nu sunt lăcuite.
• Manușile /sorțul/capelinele de unică folosință sunt disponibile în raion și se
schimbă cu regularitate;
• După punerea mănușilor de unică folosință, personalul nu trebuie să atingă
suprafețe murdare (inclusiv îmbrăcăminte, ambalaje, bani etc.);
• Sunt eliminate posibilitățile de contaminare a echipamentului de lucru (în

R24.5.3 Starea de sănătate a personalului
este controlată și monitorizată
R24.5.4 Echipamentul și dotările necesare
igienei mâinilor sunt funcționale și
asigurate în toate spațiile de lucru, acolo
unde sunt necesare
R24.5.5 Mâinile sunt curate și igienizate
corespunzator
R24.5.6 Personalul este instruit și cunoaște
bunele practici de igienă, pe care trebuie să le
aplice în timpul activității
R24.6 Documentație și înregistrări
Cerință internă CARREFOUR
timpul pauzelor de masă/toaletă, șorțul de unică folosință, mănușile,
capelina sunt eliminate și înlocuite la intoarcerea în raion);
• Managerul de magazin/Managerul adjunct/Șeful de echipă trebuie sa
verifice zilnic starea de sănătate a angajatilor la intrarea în schimb și să nu
permită accesul în raion lucratorilor care nu sunt apți medical (prezinta răni
infectate la nivelul tegumentelor palmare, gripă sau infecții respiratorii
contagioase, deranjamente stomacale nediagnosticate);
• Sunt disponibile înregistrări ale controlului medical periodic al angajaților
(fișe de aptitudini);
• Fișele de verificare stare de sănătate Cod F-06-01 sunt completate
corespunzător.
• Chiuvetele pentru spălarea mâinilor sunt funcționale, cu acționare "hands
free” și sunt racordate la instalatia de apă caldă;
• Când nu este utilizată, chiuveta trebuie să fie goală, curată;
• Dozatoarele de lichid pentru spălarea și dezinfectarea mâinilor trebuie să fie
instalate în vecinatatea chiuvetelor și alimentate cu detergent/lichid de
curățare și dezinfectant;
• Distribuitoarelor pentru prosoape de hârtie/instalație de uscare cu aer sunt
instalate lângă chiuvete;
• Se folosesc doar substanțele de curățare/dezinfecție mâini autorizate
conform legislației în vigoare și sunt aprovizionate de la firma agreată
Carrefour Romania sediul central;
• Sunt afișate lângă chiuvete instrucțiunile de spălare și dezinfectare a
mâinilor.
• Angajatii trebuie să se spele și dezinfecteze pe mâini înainte de începerea
lucrului și îmbracarea echipamentului de unică folosință;
• Mâinile sunt curate, se poartă manusi de unica folosință;
• Mâinile se spală la începutul activităților, după utilizarea toaletei și/sau după
orice activitate care reprezintă o potențială sursă de contaminare.
• Angajații au urmat cursul de igienă conform legislației în vigoare;
• Angajații sunt instruiți și evaluați periodic, intern, și există o trasabilitate a
acestor instruiri.
Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.

R24.6.1 Fișele de inregistrare
autocontrol sunt disponibile în raion,
corect completate si arhivate minimum
4 luni – 1an, in functie de frecventa
inregistrarilor ( 4luni pentru cele cu
inregistrari zilnice si 1 an pentru cele
cu inregistrari lunare/ trimestriale/
semestriale)
19
- Fisele de inregistrare autocontrol enumerate mai jos sunt disponibile în
raion, angajații au fost instruiți să le completeze și sunt arhivate:
- Fișă monitorizare temperatură Camera /Frigider/Vitrina ............. Cod F-
MT-03_01
- Raport de producție Carmangerie Produse elaborate Cod RP-05_24.1
- Raport Productie si Fișă Tehnologică Maturare Pastrama Cod: F-TM-
05_24.2
- Fișă igienizare Spațiu de lucru Carmangerie Cod F-IGS-07_24
- Fișă igienizare Utilaje Carmangerie Cod F-IGU-07_24
- Fişă verificare Stare de sănătate personal şi igiena echipamentului de
protecţie Cod F-06-01
 SOCIETATEA............... FIȘĂ MONITORIZARE PRP 03: Depozitare- Păstrare
TEMPERATURĂ Ediţia: 2
Camera /Frigider/Vitrina.......... Revizia: 05/17/2017
Magazin…………………. Cod F-MT-03_01 Pagina 20 din 1
LUNA Domeniul de acceptabilitate .........ºC

TempºC Semnatură Semnatură TempºC Semnatura Semnatură

Data

( Schimb 1) Operator C/AC Responsabil ( Schimb 2) Operator C/AC Responsabil

Raion C/AC Raion C/AC

15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
LEGENDĂ: C=Corecție; AC=Acțiune corectivă
1. Eliminare produse 2. Mutare produse în alt spatiu/vitrina 3. Reparare echipament
4. Instruire personal
Responsabil C/AC : MM/MA
 Raport de producție Carmangerie PRP 05: Prelucrare tehnologică, control producție și comercializare de
Produse elaborate produse alimentare
Societatea………… Editia 2 Revizia:05/17/2017
Cod RP-05_24.1
Magazin……………
Luna

SORTIMENT: Mici ……………………….

Carcasa Carcasa Slanina Nume /

Cantitate kg

Cantitate kg

Cantitate kg

Cantitate kg

Cantitate kg

Cantitate kg

Cantitate kg
/Piese porc Piese- vita/
CPL /Date CVL /Date Sare/ Date Condiment/
Denumire Nume și
Data furnizor: furnizor:
/Date Data/ ora Data/ ora
produs finit prenume Semnatura
/Date Date furnizor: furnizor: furnizor: /Date furnizor: introducerii la scoaterii de la
/ora Denumire/ Denumire/ Cantitate kg operator Responsab
furnizor: Denumire Denumire/ Denumire/ lot Denumire/ lot maturare maturare
lot lot &lot ................ il verificare
Denumire/ lot /lot lot

Codificarea Lotului de produse elaborate se formeaza astfel:” nr. Sarja ZZLL” (ex: lotul realizat in data de 14.10.2017, șarja 1, se inscrie pe eticheta astfel, 11410);
Se completeaza campul Sortiment Mici.................... cu denumirea produsului finit: ex Mici Carpati = 1, Mici Carrefour= 2 etc
 Raport de producție Carmangerie PRP 05: Prelucrare tehnologică, control producție și
Produse elaborate comercializare de produse alimentare
Societatea………… Cod RP-05_24.1 Editia 2 Revizia:05/17/2017
Magazin……………
LUNA……….
SORTIMENT: Carnati ……………………….

Apa rece/fulgi gheata/

Nume
Carcasa Carcasa Sare/ Intestine/
Cantitate kg

Cantitate kg

Cantitate kg

Cantitate kg

Cantitate kg

Cantitate kg

Cantitate kg
Slanina/Da Denumire Nume și /Semnatur

Cantitate l
Data
/Piese porc Piese- vita/ CPL /Date CVL /Date te furnizor:
Date Condiment/ Date
produs finit prenume a
/Date Date furnizor: furnizor: furnizor: furnizor: /Date furnizor: furnizor:
/ora Denumire/ Cantitate kg operator Responsab
furnizor: Denumire Denumire/ lot Denumire/ lot Denumire Denumire/ lot Denumire/
lot &lot ................ il
Denumire/ lot /lot / lot lot
verificare

Codificarea Lotului de produse elaborate se formeaza astfel:” nr. Sarja ZZLL” (ex: lotul realizat in data de 14.10.2017, șarja 1, se inscrie pe eticheta astfel, 11410);
Se completeaza campul Sortiment Carnati .................... cu denumirea produsului finit: ex Carnati porc subtiri = 1, Carnati porc+oaie = 2 etc

1
 Raport de producție Carmangerie PRP 05: Prelucrare tehnologică, control producție și
Produse elaborate comercializare de produse alimentare
Societatea………… Editia 2 Revizia:05/17/2017
Cod RP-05_24.1
Magazin……………
Luna
SORTIMENT: CARNE TOCATA : 1-AMESTEC, 2-PORC, 3- VITA

Data/ora CVL// Date CPL// Date Carcasa /Piese Carcasa /Piese

(kg)

(kg)
(kg) CPL
Cantitate
Nume

Cantitate

Cantitate

Cantitate
(kg) CVL
furnizor: furnizor: porc/ Date vita/ Date Denumire produs Nume și
/Semnatura
Denumire/Nr.CSV Denumire/Nr.CSV / furnizor: furnizor: finit Cantitate kg prenume
Denumire Denumire &lot operator Responsabil
/ AVIZ / LOT AVIZ / LOT
Aviz / lot / CSV. Aviz / lot / CSV. ................ verificare

Codificarea Lotului de produse elaborate se formeaza astfel:” nr. Sarja ZZLL” (ex: lotul realizat in data de 14.10.2017, șarja 1, se inscrie pe eticheta astfel, 11410);
Se completeaza campul Sortiment Carne tocata .................... cu denumirea produsului finit: ex : 1-AMESTEC, 2-PORC, 3- VITA etc
 PRP 05: Prelucrare tehnologică,
Raport de producție Carmangerie
control producție și comercializare
Produse elaborate
Societatea………… de produse alimentare
Cod RP-05_24.1 Editia 2 Revizia:05/17/2017
Magazin……………
Luna

SORTIMENT: Carne condimentata

Carcas Denumi
Carcasa a re Nume /
Cantitate kg

Cantitate kg

Cantitate kg

Cantitate kg

Cantitate kg
Nume și
Data
/Piese porc Piese- CPL /Date CVL /Date Condiment/ produs
prenume Semnatura
/Date vita/ furnizor: furnizor: /Date furnizor: finit
/ora operator Responsabil
furnizor: Date Denumire/ lot Denumire/ lot Denumire/ lot Cantitat
................ verificare
Denumire/ lot furnizor e kg
: &lot

Codificarea Lotului de produse elaborate se formeaza astfel:” nr. Sarja ZZLL” (ex: lotul realizat in data de 14.10.2017, șarja 1, se inscrie pe eticheta astfel, 11410);

3
 PRP 05: Prelucrare tehnologică, control
Societatea………………………………. producție și comercializare de produse
RAPORT PRODUCTIE SI FIȘĂ TEHNOLOGICĂ alimentare
MATURARE Pastrama Ediţia: 2
Revizia: 05.05.2015
Magazin…………………………………..
Cod: F-TM-05_24.2 Pagina 4 din 1

Manager raion
Parametri tehnologici Ambalaje

Nr. Lot Intern*

operatorului
semnatura
Numele si
Cantitate

Cantitate

Verificat
Denumirea Denumire
kg

kg
Furnizor Nr.

Nr. Buc
Data/ ora Data/ ora

Nr. Lot
materie prima produs finit
Lot introducerii la scoaterii de la
maturare maturare

Nota: *Codificarea Lotului intern de produse elaborate se formeaza astfel:” nr. Sarja ZZLL” (ex: lotul realizat in data de 14.10.2008, șarja 1, se inscrie pe eticheta astfel,
11410);
 Societatea…………………………………… FISA IGIENIZARE
PRP 07: Curatenie si Igienizare
Utilaje Carmangerie
Magazin………………….. Editia 2 Revizia : 05/17/2017
LUNA cod: F-IGU-07_24

Igienizare

Masina de ambalat
Masina tocat mica

Sterilizator cutite
Mese de transare

Navete,paleti din

Chiuveta plonja,
Vitrina expunere
transportoare
Masina tocat
Masina feliat

Tavi, cuve

Mese inox
Ustensile
macelarie
Corectii /
Malaxor

+blaturi

Rastele
plastic
Banda
Sprit

Substante Nume semnatura Responsabil Actiuni

DATA
igienizare operator verificare corective

Cantare
Rafturi
C /AC

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

Nota: C= igienizare corespunzatoare N= igienizare necorespunzatoare *Daca se constata ca starea de igienizare este Necorespunzatoare se impun C/AC 1 .Se reia procesul de igienizare 2 Instruire personal privind igienizarea
**Fisa se va adapta fiecare manager, in functie de spatiile existente in magazin

5
 Societatea……………………
Magazin………………. FIȘĂ IGIENIZARE
PRP 07: Curatenie si Igienizare
Spațiu de lucru Carmangerie
Editia 2 Revizia:05/17/2017
Cod: F-IGS-07_24
Luna

Spatiu Camera
Camera
Camera depozitare Depozit Spatiu lucru Zona expunere spalare depozitare Substante Nume Corectii / Actiuni
Data Camera depozitare carne porc depozitare
carne vita condimente carmangerie produse finite navete si produs Igienizare semnatura Responsabil verificare corective
carne pasare operator
materiale neconform C / AC
Paviment/Pereti/Chiuveta/Plinte/Usi/Geamuri/Evacuare deseuri/Zona aferenta utilajelor/Plafon/Ventilatie/Iluminare
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

Nota: C= igienizare corespunzatoare N= igienizare necorespunzatoare *Daca se constata ca starea de igienizare este Necorespunzatoare se impun C/AC 1 .Se reia procesul de igienizare 2 Instruire personal privind igienizarea **Fisa se
va adapta fiecare manager, in functie de spatiile existente in magazin
 FIŞĂ VERIFICARE PRP 06: Igiena Personalului
Societatea……………………………. Stare de sănătate personal şi Ediţia: 2
igiena echipamentului de protecţie Revizia: 05/17/2017
Magazin……………………… Cod: F-06-01 Pagina 7 din 1
Data: Schimb:
LUNI MARTI MIERCURI JOI VINERI SAMBATA DUMINICA

echipament de

echipament de

echipament de

echipament de
echipament de

echipament de

echipament de
Stare generala

Stare generala

Stare generala

Stare generala

Stare generala

Stare generala

Stare generala
Deranjamente

Deranjamente

Deranjamente

Deranjamente

Deranjamente

Deranjamente

Deranjamente
Răni, Infectii

Răni, Infectii

Răni, Infectii

Răni, Infectii

Răni, Infectii

Răni, Infectii

Răni, Infectii
respiratorii

respiratorii

respiratorii

respiratorii

respiratorii

respiratorii

respiratorii
Stare

Stare

Stare

Stare

Stare

Stare

Stare
Nume
lucru

lucru

lucru

lucru

lucru

lucru

lucru
C/AC

C/AC

C/AC

C/AC

C/AC

C/AC

C/AC
angajat

Responsabi
l verificare
Semnatura

LEGENDA: Stare generala /Răni/ Infectii respiratorii :se va completa codificat: C = corespunzator N =stare generala necorespunzatoare IR=infectii respirarorii R=Rani
Stare echipament de lucru se va completa codificat: C=complet si curat I=incomplet M=murdar
C/ AC (Corectii / Actiuni corective: se va completa numarul corespunzator corectiei/ actiunii corective ( in cazul in care este nevoie)
1. angajatul este trimis la medic 2. pansare taieturi + manușă 3. completare echipament (incomplet) 4. inlocuire echipament (murdar) 5. instruire angajati
1 Spațiul de lucru, procesare și manipulare

7
 Cerință internă CARREFOUR
1.1 Dotări și materiale de lucru
(echipamente și ustensile) conforme și
în bună stare de funcționare
1.2 Sistem de management al
siguranței alimentare implementat
1.3 Bune practici de producție
respectate in zona de fabricatie
Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
• Pereții, pardoselile, plafoanele, ușile, ferestrele și mobilierul nu sunt
deteriorate (crăpături, fisuri, spărturi etc.);
• Corpurile de iluminat sunt prevazute cu sisteme de protecție, sunt
funcționale și nu sunt deteriorate;
• Chiuvete hands free funcționale și racordate la apa caldă;
• Flykillerul functionează și este curățat periodic;
• Sterilizatoarele funcționează;
• Sistemele de evacuare (sifoane, guri de aerisire) sunt igienizate și nu
prezintă miros. Exista ventilație suficientă, astfel încât să fie eliminat
condensul;
• Toate utilajele utilizate în laborator sunt disponibile, funcționale, nu
prezintă părți deteriorate care intră în contact cu alimentul și se utilizeaza
în mod adecvat;
• Instrumentarul, vesela și ustensilele care vin în contact direct cu
alimentele sunt din materiale adecvate, impermeabile și în bună stare,
fara semne de deteriorare/uzura (crapate, rupte etc);
• Blaturile din zona de fabricatie produse culinare preparate sunt
identificate in functie de categoria de alimente cu care intra in contact (se
poate aplica un cod al culorilor stabilit in functie de categoria de aliment cu
care blatul intra in contact: carne porc, carne vita, carne pui, peste,
legume):
• Nu se utilizează ustensile din lemn;
• Nu se utilizeaza cuțite ceramice sau deteriorate;
• Nu se depozitează obiecte din lemn în spațiul de lucru;
• Blaturile și mesele de lucru se schimbă în caz de uzură (când uzura
excesivă nu mai permite o corectă igienizare a lor).
• Există specificații tehnice și studii HACCP pentru produsele
comercializate, fabricatie proprie.
• Se respectă termenul de valabilitate al materiilor prime și produselor
semifinite, astfel încât termenul de valabilitate al produselor finite sa nu-l
produse culinare preparate depășească pe al acestora(ex. Carne de vita termen de valabilitate
26.01.2018 si produs finit Ciorba de vacuta cu DLC 26.01.2018=> carnea
de vita va fi utilizata in producție cel târziu în data de 24.01.2018, tinand
cont ca baza de ciorba poate fi preparata cu maxim 24 h inainte de a fi
transformata in produs finit cu data de productie 25.01.2018 si data de
valabilitate 26.01.2018
• Materiile prime pregatite (curatate/spalate/tocate dupa caz) pentru a fi
utilizate in productia zilei in curs sunt depozitate in recipiente igienizate,
acoperite cu capac, folie sau hartie alimentara si etichetate cu informatii
referitoare la furnizor/LOT/ziua producției/DLC; Se tolereaza pregatirea
unor materii prime ( legume tocate sau carne fiarta) si produse
semipreparate (sarmale, ardei umpluti, salate etc ) cu maxim 24 h inainte
de a fi folosite la pregatirea produsului finit. Aceste produse intermediare,
pregatite in ziua precedenta zilei de productie, vor fi intotdeauna
identificate cu data si ora pregatirii.
• Pentru produsele finite externalizate se respecta termenul de valabilitate
recomandat de furnizor dupa deschiderea ambalajelor de origine.
• Legumele și fructele, inainte de a fi folosite, sunt spălate sub curent
continuu de apa potabila în spatiul de Legume si fructe/in chiuveta
dedicata
• Pregatirea puilor pentru rotisat se face doar in camera/spatiul dedicat. Puii
rotisati condimentati sunt pregatiti, dupa pregatirea celor fara condimente,
pentru evitarea unor contaminari incrucisate cu posibili alergeni continuti
in condimente;
• Se recomanda ca setarea cuplului timp/temperatura al rotisorului, in
functie de dimensiunea puilor materie prima, si modelul rotisorului. In cele
mai multe cazuri se seteaza urmatorul cuplu: 210°C temperatura pentru
1h30.
• Pentru puii rotisati se monitorizeaza atat temperatura in inima produsului,
(sa fie de minim 75°C, la iesirea din cuptor pentru fiecare sarja pregatita),
cat si cuplul timp/temperatura rotisor corespunzator procesului de
preparare/sarja in Raport de producție Pui Rotisat Cod: RP-05_26.2

9
• Aceasta verificare are dublu scop: asigurarea ca puiul rotisat a fost bine
preparat astfel incat , prin tratamentul termic aplicat sa se fi eliminat
posibili agenti patogeni din materia prima folosita, iar cuplul
timp/temperatura al rotisorului sa fie ajustat in functie de rezultatul acestui
control vizual si termic al produsului, daca rezultatul controlului este
necorespunzator (temperatura in inima produsului <75°C si/sau carnea
din inima produsului insuficient preparata, cu urme de sange).
• Se dezinfecteaza si igienizeaza cutitele si foarfecele utilizate la taierea
puiului rotisat (pentru a evita contaminarea incrucisata a produselor finite
insuficient tratate termic, posibil contaminate, cu produsele finite tratate
termic corespunzator);
• Se interzice congelarea produselor semifinite si finite, fabricate in
laborator
• Produsele finite/semifinite congelate se decongeleaza in vederea coacerii,
daca este cazul, respectand recomandarile furnizorului.
• Materiile prime congelate se decongeleaza respectând recomandările
furnizorului sau, în absența acestora, 3 solutii sunt acceptate, in functie de
categoria de produs supus decongelarii:
‾ în camera de materii prime, la 4°C, in seara de dinainte de
utilizarea lor in productie (Produsele supuse decongelarii sunt
identificate cu etichete cu dlc, data si ora la care au fost transferate
in spatiul pentru decongelare); (carne, peste, blaturi pizza etc);
‾ sub curent continuu de apa potabila, la o temperatura ce nu
depaseste 21°C, pentru maxim 4 ore; (carne &peste);
‾ in cuptorul cu microunde (carne &peste);
• Dupa decongelare, se interzice recongelarea produselor decongelate (ex.
carne, foietaje, mici, blaturi pizza etc);
• Se pastreaza si se cunosc instructiunile de pregatire inainte de coacere
ale produselor congelate ( ex foietaj) asa cum au fost comunicate de
furnizori;
• Se interzice racirea lenta , la temperatura ambianta, a mancarurilor gatite
si a ciorbelor;
 • Racirea produsele calde se face rapid, de la 60° la 10°C, in maximum 2h,
in celula de racire. Dupa aceea sunt transferate in camera de depozitare
la maximum 4°C.
• Se monitorizeaza sistematic temperatura in produsele culinare cu pastrare
pe masa calda, sa fie de minim 60°C , astfel incat sa se asigure:
‾ setarea corespunzatoare a temperaturii mesei calde ( minim 80 - 90°C),
‾ volumul suficient al apei din bain marie
‾ temperatura de minim 90°C a apei din baia de incalzire a produsului.
• Temperatura monitorizata in produs se inregistreaza din 4 in 4 ore in Fișă
monitorizare temperatură in produs Cod: F-MT-03_26.5
• Sandwichurile se fabrica pe o masa/blat dedicat si identificat, aflat la
distanta de cuptoarele de rotisat, intr-un timp cat mai scurt (maximum 30
min) pentru a evita o ruptura a lantului de frig pentru ingredientele
inglobate
• Legumele care se folosesc în preparea sandwichurilor, trebuie spălate și
dezinfectate cu oțet (1l oțet alb 9° la 9l apă, timp de minimum 15 minute);
• Sandwichurile se pregatesc in serii mici, (in jur de 10 sandwichuri sau
cantitatea necesara pentru aprovizionarea vitrinei dedicate de
comercializare);
• Nu se reambalează produsele finite sandwich după ce au fost expuse la
vitrina de comercializare și se constată că ambalajul este deteriorat;
• Pentru fabricarea preparatelor culinare cu carne se respectă timpul de
producție, astfel carnea pregatita pentru productie sa fie pastrata maxim
30 de minute la temperatura din spațiul de lucru;
• Refolosirea ca materie prima a preparatelor culinare finite ori amestecarea
tocaturilor de carne cruda cu cele tratate termic nu este permisa;
• Dezinfectarea oualor întregi folosite la fabricarea produselor finite
este obligatorie și se face utilizand o solutie de dezinfectare pe baza
de clor , din catalogul de produse de dezinfectie listate de Carrefour
Romania, conform instructiunilor recomandate de furnizor (ex.
Diversey recomandă dezinfectarea oualor cu Suma Tab D4 astfel:
‾ Se dizolva o tableta de Suma Tab D4 in 5 litri de apa calda;
11

1.4 Bune practici de producție
respectate in zona de panificatie si
patiserie congelata
‾ Se imerseaza ouale in solutia preparata, timp de 5 minute;
‾ Se clateste cu apa curata fiecare ou;)
• Uleiul folosit pentru prajire (cartofi, carne, peste etc) se schimba in
cazul in care la controlul vizual zilnic se constata ca are aspect
necorespunzator ((uleiul trebuie sa fie limpede, fara particule in
suspensie sau depuneri in cuva de prajire) si se inregistreaza data
schimbului de ulei in Fișă verificare a uleiului de prajit Cod F-
PRP05-06.1;
• Friteuza de prajire se igenizeaza corespunzator inainte ca schimbul de
ulei sa fie efectuat;
• Se utilizeaza friteuze diferite pentru carne, peste și legume (in acest sens
friteuzele se eticheteză corespunzator);
• Nu este permisa incorporarea in produsele finite a grasimilor care au fost
folosite la prajire;
• Fișele rețetă și procesele tehnologice sunt disponibile în spațiul de lucru și
sunt respectate;
• Se respectă termenul de valabilitate al materiilor prime și produselor finite;
• Se acceptă reambalarea produselor finite ambalate doar în caz de eroare
de etichetaj si doar in ziua in care au fost ambalate pentru prima data;
• Nu se reambalează produsele finite după ce au fost expuse la vitrina de
comercializare și se constată că ambalajul este deteriorat;
• Decongelarea produselor in vederea coacerii/ pregatirii lor se va face
respectând recomandările furnizorului (unele produse se pot coace fara
decongelare prealabila), intr-un loc curat si protejat de posibile
contaminari cu risc pentru calitatea si siguranta produselor ( se
recomanda un rastel dedicat acoperit cu o folie de unica folosinta
recomandata pentru industria alimentara);
• Dupa decongelare, se interzice recongelarea produselor congelate de
brutarie si patiserie;
• Se pastreaza si se cunosc instructiunile de pregatire inainte de coacere

1.5 Bunele practici de productie fresh-
uri&salate sunt respectate
13
ale produselor congelate de patiserie si brutarie , asa cum au fost
comunicate de furnizori;
• Uleiul de prajit folosit la fabricarea gogosilor se schimba in cazul in care la
controlul vizual se constata ca are aspect necorespunzator;Friteuza de
prajire se igenizeaza corespunzator inainte ca schimbul de ulei sa fie
efectuat;
• Starea de uzura a uleiului prajit se monitorizeaza zilnic prin control vizual
(uleiul trebuie sa fie limpede, fara particule in suspensie sau depuneri in
cuva de prajire );
• Monitorizarea uzurii uleiului de prajire si schimbul acestuia se
inregistreaza in:
- Fișă verificare a uleiului de prajit Cod F- PRP05-06.1
• Zona de lucru este curata;
• Se folosesc echipamente si ustensile de lucru curate si dezinfectate care
sunt dezinfectate dupa fiecare serie de productie;
• Pentru salate si fresh-uri se folosesc doar legume si fructe sanatoase, fara
defecte evolutive evidente;
• Legumele si fructele folosite la salate & fresh-uri sunt stocate la rece
inainte de a fi taiate;
• Toate legume, fructele utilizate la preparare de produse finite sunt spalate
sub curent continuu de apa potabila;
• Daca se lucreaza la temperatura ambianta, atunci se produce in serii mici,
de maxim 15 – 30 min;
• Pentru fresh-urile cu autoservire, preparate si ambalate de clienti, sunt
respectate urmatoarele bune practici de productie
- Aparatul de fresh-uri este igienizat zilnic si ori de care ori este nevoie;
- Portocalele puse la dispozitia clientului au fost spalate inainte sub curent
continuu de apa potabila;
- Recipientele de plastic puse la dispozitia clientului sunt depozitate astfel
incat sa fie eliminat riscul de a fi contaminare al acestora cu diverse
impuritati.
• Fructele comercializate in stare taiata (ex Pepene) respecta urmatoarele

1.6 Contaminarea încrucișată este
evitată
reguli:
- Se folosesc doar fructe sanatoase, fara defecte evolutive evidente sau
mucegaite ;
- Se spala inainte de taiere, sub curent continuu de apa potabila;
- Taierea acestora se face pe un blat de lucru dedicat care a fost igienizat
corespunzator;
- Cutitul sau aparatul de taiere/curatare (ananas) folosite au fost igienizate
in prealabil ;
- Dupa taiere produsele sunt fie ambalate in cutii de plastic (ananas) sau
infoliate etans (pepene) si comercializate la temperatura de refrigerare.
• Se evită posibilele contaminări, cum ar fi: contaminări între poduse cu
alergeni și fără alergeni, deșeuri cu materii prime /produse semifinite/
produse finite, substanțe de igienizare cu materiile prime/ produse
semifinite /produse finite, produsele semifinite cu produsele finite, produse
tratate termic cu cele netratate termic, in stare cruda;
• Materiile prime, produsele semifintie si prdusele finite nu trebuie să intre în
contact cu suprafețele murdare;
• Cand se face aprovizionarea raionului cu materii prime si produse
neambalate din alte raioane, acestea vor fi transportate in rasteluri
acoperite cu o husa de unica folosinta, in recipiente acoperite sau intr-un
dulap inchis de inox.( ex. transfer de sandwichuri, salate din gastronomie
in standurile Snacking din afara raionului Gastronomie).
• Pentru a se evita contaminarea produselor finite consumate ca atare cu
cele care urmeaza sa fie tratate termic (carne materie prima) ,
încrucișarea fluxurilor de producție va fi evitata, fie prin stabilirea de
puncte de lucru diferite în același spațiu, fie prin separarea în timp a
fluxurilor și igenizarea suprafetelor de lucru inainte de fiecare schimbare
de categorie de produs in contact cu aceste suprafete.
• Se incepe activitatea cu produsele cel mai puțin contaminante, în ordinea
fără alergeni/produse cu alergeni;
• Ustensilele, instrumentarul și vesela se igienizează la fiecare schimbare
de categorie de produs și se începe activitatea cu materia prima cel mai

1.7 Nu exista risc de contaminare cu
corp strain a produselor si materiilor
prime in stare neambalata
1.8 Trasabilitatea materiilor prime, a
produselor finite și ambalajelor este
asigurată
In raion R26:
In raion R23:
In raion R20 (Branzeturi & mezeluri ambalate pentru autoservire ):
15
puțin contaminantă;
• În funcție de originea materiilor prime, se utilizează ustensile diferite, care
pot fi identificate ( ex: cod culori pentru blaturi/ categorii de produse
diferite;) sau, în cazul în care se utilizează aceleași ustensile, acestea vor
fi in prealabil igienizate și dezinfectate;
• Se folosesc ustensile diferite pentru produse in stare cruda si produse
tratate termic sau, în cazul în care se utilizează aceleași ustensile,
acestea vor fi in prealabil igienizate și dezinfectate;
• Corpurile de iluminat sub care sunt stocate sau procesate produse
neambalate sunt prevazute cu sisteme de protecție care nu sunt
deteriorate;
• Toate utilajele si echipamentele utilizate în laborator sunt disponibile,
funcționale, nu prezintă părți deteriorate care intră în contact cu alimentul
și se utilizeaza în mod adecvat (ex: tocatoare, robot de bucatarie, tavi
plastic folosite la manipularea produselor etc.).
• Flykillerele sunt montate astfel incat sa nu existe riscul de contaminare a
materiei prime/produse finite cu insectele captive in acestea.
• Se pastrează trasabilitatea pentru toate materiile prime și produsele
semifinite utilizate în producție astfel încât, pornind de la produsul finit să
se poată identifica materiile prime si produsele semifinite înglobate și
pornind de la materia primă să se identifice produsele semifinite si finite
fabricate din aceasta;
• Se completează fișele/rapoartele de producție astfel:
• Raport de producție Gastronomie Produse finite Cod: RP-05_26.1
Raport de producție Brutărie – Patiserie Cod: RP-05_23.1
• Fișă trasabilitate Produse LS (mezeluri, branzeturi , masline, etc)
Cod FT-05_20.1 sau produsele LS sunt etichetate si cu lotul produsului
de origine (cu un pistol de etichetat)
 In raion R22 (pentru salate si fresh-uri)
1.9 Se pastreaza 48h contraprobe din
produsele fabricate
1.10 Transferul de marfa intre
magazinele “producatoare” si cele
“vanzatoare “
se realizeaza conform instructiunii
• Fișă trasabilitate Fructe și legume- Fabricatie proprie LS Cod FT-
05_22.1
• Sunt disponibile declarațiile de conformitate pentru toate materiile prime
( prin exceptie, declaratiile materiilor prime livrate din depozitul Carrefour
se identifica in portalul depozitului « Declaratii de conformitate »),
mentionate în fișa rețetă; declaratiile de conformitate se arhiveaza
minimum un an sau perioada maxima de valabilitate a produsului, daca
aceasta este mai mare de un an si produsul nu a fost epuizat dupa un an
de la achizitie;
• Sunt disponibile in depozit declarații de conformitate ale ambalajelor care
atesta Lotul de fabricatie și ca acestea pot intra in contact cu alimentele,
fără risc de contaminare a acestora; declaratiile de conformitate se
arhiveaza minimum un an sau perioada maxima de valabilitate a
produsului, daca aceasta este mai mare de un an si produsul nu a fost
epuizat dupa un an de la achizitie;
• Regula de lotizare a produselor semifinite si finite fabricate intern: numarul
lotului este compus din nr schimb și data fabricației (ex.: produsele
fabricate in sarja 1, in data de 12.11.2017 sunt identificate cu lotul intern
11211);
• Pentru materia prima se păstrează etichetele furnizorilor pe o perioada de
5 zile după ce materia prima a fost epuizată sau se pastreaza fotografii
ale etichetelor materiilor prime (arhiva electronica se pastreaza 30 de zile
in foldere cu ziua productiei);
• Se pastreaza contraprobe din toate produsele /mancarurile pregatite in
aceeasi zi, in cantitate suficienta, timp de 48h (in recipiente
curate,acoperite si etichetate).
• Masina care urmeaza sa efectueze transferul de produse semifinite/finite
Gastronomie este igienizata zilnic, conform planingului de igienizare,
folosind substantele de igienzare referentiate de Carrefour ;
• Masina care urmeaza sa efectueze transferul de produse semifinite/finite
Gastronomie este preracita inainte de incarcare pana la 2-4°C ;
interne de lucru Transferul de produse
de la magazinele producatoare la
magazinele vanzatoare
2 Vânzare autoservire și servire asistată
Cerință internă CARREFOUR
2.1 Temperatura adecvată a vitrinelor
/bacurilor frigorifice și lanțul de frig
17
• Pentru a fi transferate, preparatele culinare (ex: salatele se vacumeaza in
pungi de plastic, iar mancarurile semfinite se aseaza in cuve/tavi acoperite
cu folie) sunt etichetate (denumire produs, cantitate, data fabricatie, dlc)
• Preparatele culinare se vor livra in navete igienizate ( nu se vor amesteca
articole diferite in aceeasi naveta) ;
• Incarcarea masinii se va realiza fara ca produsele sa stagneze pe rampa (
transferul produselor se va face din camera frigorifica de depozitare/spatiu
de lucru, direct in masina de livrare)
• Transportul se va efectua cu regim termic adecvat produselor transportate
( 0-4°C pentru produse culinare raion Gastronomie);
• Transportul de marfa va fi insotit de urmatoarele documente, emise in
dublu exemplar, care vor fi arhivate 30 de zile, atat de magazinul
“producator” cat si de cel “vanzator”
- aviz de livrare cu cantitatea totala de marfa transferata;
- foaia de transfer cu toate articolele transferate
- declaratia de conformitate emisa de magazinul “producator” in care
se vor mentiona urmatoarele informatii: denumire produs/ nr lot de
fabricatie/data fabricatiei/data expirarii;
- fisa de igienizare masina livrare;
• Magazinul “vanzator” va controla conformitatea marfii la receptie
(documente & temperatura & calitate) si va inregistra rezultatul controlului
pe declaratia de conformitate ;
• Marfa neconforma va fi returnata magazinului “producator” impreuna cu
documentele pe care s-au mentionat motivele refuzului;
• Marfa conforma nu va fi returnata magazinului “producator” daca nu a fost
comercializata in termenul ei de valabilitate si va fi dirijata spre
neutralizare de catre magazinul “vanzator”.
Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
- Se respecta Tº de pastrare si expunere maximum 4ºC pentru produsele
de gastronomie reci (salate, aperitive ,sandwich etc. conform specificației
pentru produsele refrigerate sunt
respectate, precum si lantul de cald
pentru produsele pastrate pe mese
calde
tehnice) si maximum 8ºC pentru deserturi;
- Se respecta Tº de expunere la +60 ºC in produsele culinare calde (ciorbe,
mancaruri gatite cu carne sau fara carne conform specificației tehnice);
- Preparatele culinare calde, sunt expuse pe masa calda pentru
comercializare, maxim 6 ore;
- Produsele prajite ( chiftele, snitele, peste, cascaval pane) , dupa racire, se
expun la vanzare refrigerate , la temperatura de maxim 4 ºC sau, daca nu
se pot raci rapid, acestea vor fi comercializate la masa calda +60 ºC
maxim 6 ore;
- Se respecta Tº de pastrare si expunere maximum 6º pentru mezeluri si
branzeturi (aceasta temperatura poate varia in functie de recomandarile
producatorului/furnizorului);
- Se respecta Tº mediului ambiant pentru produse brutărie si patisserie
- Se respecta temperatura de comercializare: 2-4°C pentru produsele din
raionul Legume &Fructe productie proprie: salate, fresh-uri, smoothi-uri;
- După scoaterea din camera de depozitare și până la expunerea la
vânzare în vitrinele frigorifice, produsele finite refrigerate pot sta cel mult
30 minute la temperatura necorespunzătoare fata de cea recomandata de
pastrare;
- În cazul unei defecțiuni a mobilierului frigorific, produsele refrigerate se
transportă într-o zonă cu temperatură adecvată până la remedierea
defecțiunii, doar dacă temperatura în produs are o abatere de maximum
2ºC față de cea recomandată de pastrare;
- Dacă se constată că temperatura produselor expuse în vitrina frigorifica
are o abatere mai mare de 2ºC față de cea recomandată de furnizor,
atunci produsele se distrug;
- Se evită supraincărcarea vitrinelor frigorifice pentru a se asigura buna
circulație a aerului rece și o temperatură uniformă în toată masa
produsului expus (maxim 3 sandwichuri suprapuse)
- In absenta unui sistem de monitorizare electronic functional, care sa
permita imprimarea unui istoric al acestei monitorizari, temperatura
vitrinelor frigorifice este monitorizată și înregistrată de 2 ori pe zi în:

2.2 Dotări și mobilier conform
2.3 Produsele sunt corect expuse la
vânzare și vânzarea este conformă
2.4 Produsele vândute pot fi identificate
prin etichetare corectă
19
- Fișă monitorizare temperatură Camera /Frigider/Vitrina ............. Cod
F-MT-03_01
- Temperatura in produsele de pe masa calda se înregistrează din 4 in 4
ore in:
- Fișă monitorizare temperatură in produs Cod: F-MT-03_26.5
• Mobilier funcțional, cu vitrine / mese curate și nedeteriorate, care asigură
temperatura de păstrare corespunzătoare produselor expuse;
• Mesele calde sunt functionale si inregistreaza temperatura
corespunzatoare;
• Corpurile de iluminat sunt prevăzute cu sisteme de protecție, nu sunt
deteriorate și sunt functionale;
• In zona cu vânzare asistată, flykillerul funcționează, este curățat periodic
și instalat astfel încât să nu existe riscul de contaminare a produselor
expuse;
• Vitrinele prezintă afișaj funcțional al temperaturii și al perioadei de
defrost(ora defrost/temperatura defrost/durata defrost);
• Alarmele sunt reglate adecvat și testate.
• Produsele au un aspect adecvat și proaspăt în zona de
vânzare/expunere;
• Absența produselor ce prezintă modificări organoleptice (modificarea
culorii și mirosului, uscarea etc.);
• Se interzice reambalarea mărfurilor cu caracteristici organoleptice
modificate sau pentru prelungirea termenului de valabilitate;
• Greutatea marcată pe eticheta produselor preambalate și pe eticheta
balanțelor corespunde cu greutatea netă a produsului finit;
• Decorațiunile din vitrină sunt tolerate, doar dacă sunt igienizate în
prealabil (cu dezinfectant ) si fara a intra in contact direct cu produsele
alimentare; Legume utilizate pentru decor se vor igieniza conform
procedurii de igienizare legume.
• Etichetele produselor din raion sunt întregi, lizibile și furnizează informații
cu privire la: denumire produs, origine, ingrediente, alergeni, lot, termen
de valabilitate, condiții de păstrare, preț/kg, pret/buc, alte informații
 complementare solicitate de legislația în vigoare;
• Alergenii sunt evidențiați conform legislatiei (bolduit/majuscule/subliniat)
pe eticheta produselor ambalate sau in catalogul cu ingrediente ale
retetelor, disponibil clientilor in raionul cu vanzare asistata, la cerere,
conform panourilor afisate, care informeaza despre alergeni posibili in
produsele vandute in raion si recomanda solicitarea de informatii
suplimentare personalului din raion.
• Există în raion, în zona de vânzare asistată, un catalog cu ingredientele
tuturor produselor fabricate Carrefour sau externalizate care poate fi pus
la dispozitia clientilor, la cererea acestora, pentru identificarea alergenilor.
2.5 Termenele de expirare (DLC) sunt • Durata de viață la raft și în vitrina de expunere a produselor fabricatie
respectate proprie/comercializate este definită și respectată astfel:
Raion Gastronomie
• Termenele de valabilitate la raft și în termenele de expunere in vitrina
calda a produselor fabricatie proprie sunt prezentate Anexa 1
• Produse fabricatie proprie pastrate la 0-4 ºC au DLC 2 zile (ex salate);
Raion Mezeluri Branzeturi pt client
• Mezeluri DLC: 3 zile
• Brânzeturi DLC: 2 zile
• Măsline DLC: 3 zile
• Murături DLC: 3 zile
Raion Brutarie Patiserie pt client
• Produse panificatie DLC 2 zile
• Produse patiserie DLC 2 zile

• Pentru produsele externalizate se respectă data durabilității minimale sau

data limită de consum stabilită de furnizor;
• Toate produsele finite raion Gastronomie comercializate la vitrina calda si
nevandute se caseaza la finalul zilei in care au fost fabricate sau in
dimineata zilei urmatoare, inainte de inceperea programului de lucru;
• Nu se reambalează produsele în vederea prelungirii termenului de
valabilitate(ex: sandwich-uri, paine, mezeluri);

2.6 Nu exista risc de contaminare cu
corp strain a produselor expuse la
vanzare in stare neambalata
3. Igiena spațiilor de lucru și a echipamentelor de lucru
Cerință internă CARREFOUR
3.1 Spațiul de lucru este ordonat
3.2 Spațiul de lucru este curat și se
realizează autocontrolul stării de
curațenie
21
• Nu exista produse expirate la vânzare.
• Produsele expuse neambalate nu au risc de contaminare cu bucati din
obiecte de decor deterioarate sau provenite din interiorul deteriorat al
vitrinei (grilaj deteriorat, vopsea vitrina etc)
• Nu se folosesc ustensile din sticla sau cutite ceramice;
• Flykillerele sunt montate astfel incat sa nu existe riscul de contaminare a
produse finite cu insectele captive in acestea.
Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
• Cartoanele și ambalajele de transport sunt îndepărtate rapid din spațiile
de depozitare/producție/vânzare;
• În zona de producție sunt păstrate doar ambalajele ce urmează a fi
folosite în ziua respectivă, la ambalarea produselor finite;
• Ambalajele aduse din spațiul dedicat în spațiul de producție sunt
depozitate cu fața în jos sau in ambalajul „intim” (cel din interiorul
ambalajului de transport);
• Nu se depozitează materiale/obiecte pe suprafețele de lucru (Ex:Fișe
rețetă/Rapoarte de producție pe masa de lucru);
• Materialele și echipamentele sunt depozitate corespunzător, riscul de
contaminare este eliminat, nu există produse depozitate direct pe
pardoseală;
• Când nu se desfășoară activități în laborator, echipamentele trebuie să se
afle în locul dedicat depozitării lor;
• Utilajele, micul echipament de producție și de transport produse între
încăperi trebuie utilizate conform destinației lor.
• Se igienizează și dezinfectează conform programului de igienizare, zilnic
și ori de câte ori este nevoie;
• Nu se igienizează înainte ca produsele alimentare sa fie protejate
(acoperite cu folii de protectie);
• Sistemele de evacuare (sifoane, guri de aerisire) sunt igienizate și nu
prezintă miros. Există ventilație suficientă, astfel încât sa fie eliminat

3.3 Echipamentele și dotările din
spațiile de lucru sunt curate și
igienizate și se realizează autocontrolul
stării de curațenie și igienizare
condensul (să nu existe condens pe evaporatoare, plafoane, mobilier și
alte suprafețe);
• Pe plinte sau alte îmbinări ale pereților, plafoane și carcasele
evaporatoarelor, nu trebuie să existe mucegai sau rugină;
• Când nu se desfășoară activități de producție/vânzare, pe suprafețe și
utilaje/ustensile nu trebuie să existe resturi organice sau anorganice, apa
sau resturi de produse pentru igenizat și dezinfecție;
• Se interzice utilizarea ustensilelor dintr-un raion (ex din Gastronomie):
cuțite, blaturi de lucru etc. pentru activități in alte raioane (ex Vitrina
asitata);
• Angajații cunosc bunele practici de igienă și le respectă (dozaj, durată de
contact cu produsul de curățenie, clătire etc.);
• Se verifică eficacitatea operațiunilor, prin autocontrol;
• Se completeaza Fisa igienizare spatiul de lucru Vitrină asistată,
produse culinare preparate, freshuri&salate,panificație și patiserie
Cod F_IGS-07_26
• Ustensilele sunt curate (se igienizează in cel mai scurt timp după
utilizare);
• Se realizează autocontrolul stării de curățenie;
• Echipamentele și dotărilor din unitățile de producție trebuie menținute
curate și igienizate;
• Se recomanda igienizarea saptamanala a utilajelor ( ex.: cuptoare,
storcatoare, mixere, celule etc.) prin demontarea acestora, conform
planului de igienizare;
• Tavile de copt/recipientele pentru gatit nu prezinta reziduuri de produs ars
si necuratat;
• Nu se reutilizeaza formele de copt de unica folosinta;
• După spălare și igienizare, cuțitele, se sterilizează în sterilizatoare cu apă
sau UV;
• După spălare și igienizare, recipientele, cratitile, tăvile , se păstrează în
spatiul dedicat, cu gura în jos, pentru a permite scurgerea apei, uscarea și
pentru a preveni contaminarea suprafețelor în contact cu alimentul;

3.4 Echipamentele și dotările din
spațiile de vânzare sunt curate și
igienizate și se realizează autocontrolul
stării de curațenie și igienizare
23
• Dupa spălare și igienizare blaturile/tocatoare nu sunt depozitate unul
peste altul, ci se depoziteaza intr-un suport, care sa permita ventilatia intre
ele si pentru a evita dezvoltarea de drojdii si mucegaiuri;
• Se igienizează și dezinfectează zilnic conform programului de igienizare,
și ori de câte ori este nevoie;
• Termometrul trebuie dezinfectat după fiecare prelevare de temperatură în
produs, folosind un dezinfectant agreat pentru contactul cu alimentele;
• Angajații cunosc bunele practici de igienă și le respectă (dozaj substante
de curatat, durată de contact a suprafetelor cu produsul de curățat, clătire
etc.);
• Se verifică eficacitatea operațiunilor, prin prelevarea de probe de sanitatie
de pe suprafețe care vin în contact direct cu alimentul (vezi plan
autocontrol);
• Se completează Fisa igienizare utilaje Vitrină asistată, produse
culinare preparate, freshuri&salate,panificație și patiserie Cod
F_IGU-07_26
• Blaturile pentru feliat și feliatoarele (daca exista) de la standul de vânzare
asistată, trebuie să fie curățate în permanență, de resturile produselor
feliate pe ele;
• Tastele cântarului trebuie atinse după împachetarea produsului;
• Lucrătorul nu trebuie să atingă tastele cântarului cu mănușa de protectie;
• Tastele murdare și suprafața cântarului trebuie spălate și dezinfectate cu
ajutorul produselor profesionale agreate;
• Decorațiunile utilizate la expunere, confecționate din metale nu pot intra în
contact cu alimentele neambalate;
• Decorațiunile din plastic trebuie spălate și igienizate cu produse
profesionale agreate;
• Murdăria care a ajuns pe masa calda sau în grilajele de ventilație, pe
partea inferioară a mobilierului frigorific, trebuie îndepărtată în
permanență;
• Frigiderele și mobilierul trebuie să fie spălate zilnic și ori de câte ori e
nevoie.

3.5 Produsele de igienizare sunt corect
depozitate și folosite
3.6 Ustensilele de curățenie sunt corect
depozitate și folosite
• Produsele de igienizare sunt profesionale,autorizate conform legislației în
vigoare pentru utilizare în domeniul alimentar și sunt aprovizionate de la
firma agreată Carrefour Romania sediul central;
• În spațiul de lucru exisță un produs pentru dezinfectarea termometrului
sau șervețele impregnate cu substanță pentru dezinfecție, ce poate fi
utilizat în industria alimentară (se achiziționează de la furnizorul care
livrează termometrul sau cel care furnizează substanțele de
curățare/igienizare, conform listarii lor de catre Carrefour Romania);
• Produsele se utilizează conform instrucțiunilor furnizorului care sunt
cunoscute de personalul raionului, prin afișarea lor in raion și instruire,
efectuată de furnizor;
• Nu se utilizează produse de igienizare/curațenie de uz casnic,
achiziționate din magazin;
• Se interzice utilizarea produselor expirate, fără etichetă de identificare cu
denumirea produsului și data de valabilitate;
• Produsele de igienizare sunt depozitate într-un spațiu special dedicat și
identificat;
• Produsele nu se depozitează direct pe pardoseală;
• Recipientele deschise, cu produse pentru curățenie și igienizare, trebuie
conectate la echipamentele de dozare și de spălare, cu ajutorul unor
furtunuri din cauciuc, care sunt introduse direct în recipient;
• Se interzice contactul produselor de igienizare cu produsele alimentare.
• Bureții și lavetele au un aspect corespunzator, fără grad de uzură
avansat;
• Lavetele de curățat sunt interzise în spatiul de lucru și nu trebuie păstrate
în spațiul de vânzare, la vederea clientilor;
• Periile de curățat aflate în gestiunea raionului se păstrează în substanțe
dezinfectate (neaplicabil pentru periile utilizate de firma de curatenie);
• Nu se amesteca ustensilele de curățenie între raioane și se identifică prin
etichetare cu numele raionului;
• Mopurile și ustensilele de curățenie nu se depozitează pe sol;
• Ustensilele sunt depozitate într-un spațiu special dedicat;

3.7 Sterilizator functional și corect
folosit
3.8 Controlul daunătorilor asigura
absența acestora
3..9 Recipiente conforme, pentru gunoi
în toate spațiile raionului
Cerință internă CARREFOUR
4.1 Echipamentul de lucru este complet,
curat, nedeteriorat, adecvat activității din
unitate, evitând orice contaminare a
alimentelor
25
• Se interzice utilizarea ustensilelor de curățenie din raionul gastronomie în
alte raioane.
• Sterilizator curat și în stare de funcționare;
• Se sterilizează doar materialele de tăiere (cuțite, dispozitive de ascuțit);
• Se interzice utilizarea sterilizatorului pentru alte operațiuni decât cele de
sterilizare a micilor echipamente pentru tăiere;
• Pe carcasa sterilizatorului nu trebuie să existe depuneri de piatră sau
murdărie.
• Se pot identifica capcane conform hărții de amplasare;
• În interiorul spațiilor se folosesc doar capcane cu lipici
• Este disponibil fly-killer funcțional și igienizat în toate zonele în care
alimentele pot fi contaminate de prezența insectelor;
• Nu sunt prezenți dăunători (insecte, rozătoare) și/sau urme ale acestora
(excremente sau alimente cu urme de rozătoare).
• Recipientele pentru gunoi sunt curate, funcționale, prevăzute cu capac și
pedală;
• Sunt dotate cu saci de gunoi;
• Deșeurile nu depășesc capacitatea pubelelor;
• Se elimină deșeurile (ambalaje și deseuri de origine animală) ori de câte
ori este nevoie, pe parcursul unei zile de lucru.
4 Igiena personalului
Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
• Echipamentul este obligatoriu: îmbrăcăminte, vestă, șorț, capelină/sapcă
(părul nu trebuie să iasă de sub capelină/ șapcă), încălțăminte specifică
activtății din raion;
• Este interzis ca hainele de stradă să fie purtate sub echipamentul de
lucru;
• Este strict interzis a se folosi obiecte personale (telefon mobil, țigări,
alimente) în spațiul de lucru;
• Bijuteriile și ceasurile sunt strict interzise (verigheta este tolerată) în
spatiul de lucru;
• Unghiile sunt curate, tăiate și nu sunt lăcuite.

4.2 Echipamentul de unică folosință este
corect folosit
4.3 Starea de sănătate a personalului este
controlată și monitorizată
4.4 Echipamentul și dotările necesare
igienei mâinilor sunt funcționale și
asigurate în toate spațiile de lucru, acolo
unde sunt necesare
4.5 Mâinile sunt curate și igienizate
corespunzator
• Manușile /sorțul/capelinele de unică folosință sunt disponibile în raion și
se schimbă cu regularitate;
• După punerea mănușilor de unică folosință, personalul nu trebuie să
atingă suprafețe murdare (inclusiv îmbrăcăminte, ambalaje etc.);
• Sunt eliminate posibilitățile de contaminare a echipamentului de lucru (în
timpul pauzelor de masă/toaletă, șorțul de unică folosință, mănușile,
capelina sunt eliminate și înlocuite la intoarcerea în raion);
• Managerul de magazin/Managerul adjunct/Șeful de echipă trebuie sa
verifice zilnic starea de sănătate a angajatilor la intrarea în schimb și să
nu permită accesul în laborator lucratorilor care nu sunt apți medical
(prezinta răni infectate la nivelul tegumentelor palmare, gripă sau infecții
respiratorii contagioase, deranjamente stomacale nediagnosticate);
• Sunt disponibile înregistrări ale controlului medical periodic al angajaților
(fișe de aptitudini)
• Fişa verificare Stare de sănătate personal şi igiena echipamentului
de protecţie Cod F-06-01 este completata corespunzător.
• Chiuvetele pentru spălarea mâinilor sunt funcționale, cu acționare "hands
free” și sunt racordate la instalatia de apă caldă;
• Când nu este utilizată, chiuveta trebuie să fie goală, curată;
• Dozatoarele de lichid pentru spălarea și dezinfectarea mâinilor trebuie să
fie instalate în vecinatatea chiuvetelor și alimentate cu detergent/lichid de
curățare și dezinfectant;
• Distribuitoarelor pentru prosoape de hârtie/instalație de uscare cu aer sunt
instalate lângă chiuvete;
• Se folosesc doar substanțele de curățare/dezinfecție mâini, autorizate
conform legislației în vigoare și sunt aprovizionate doar de la firma
agreată Carrefour Romania sediul central;
• Sunt afișate lângă chiuvete instrucțiunile de spălare și dezinfectare a
mâinilor.
• Angajatii trebuie să se spele și dezinfecteze pe mâini înainte de începerea
lucrului și îmbracarea echipamentului de unică folosință;

4.6 Personalul este instruit și cunoaște bunele
practici de igienă, pe care trebuie să le aplice
în timpul activității
5 Documentație și înregistrări
Cerință internă CARREFOUR
5.1 Fișele de inregistrare autocontrol
sunt disponibile în raion, corect
completate si arhivate minimum 4luni –
1an, in functie de frecventa
inregistrarilor ( 4luni pentru cele cu
inregistrari zilnice si 1 an pentru cele
cu inregistrari
lunare/trimestriale/semestriale)
27
• Mâinile sunt curate, se poartă manusi de unica folosință;
• Mâinile se spală la începutul activităților, după utilizarea toaletei și/sau
după orice activitate care reprezintă o potențială sursă de contaminare.
• Angajații au urmat cursul de igienă conform legislației în vigoare;
• Angajații sunt instruiți și evaluați periodic, intern, și există o trasabilitate a
acestor instruiri.
Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
- Fisele de inregistrare autocontrol enumerate mai jos sunt disponibile în
raion, angajații au fost instruiți să le completeze și sunt arhivate:
- Fișă monitorizare temperatură Camera /Frigider/Vitrina ............. Cod
F-MT-03_01
- Fișă monitorizare temperatură in produs Cod: F-MT-03_26.5
- Raport de producție Gastronomie Produse finite Cod: RP-05_26.1
- Raport de producție Pui Rotisat Cod: RP-05_26.2
- Raport de producție Brutărie – Patiserie Cod: RP-05_23.1
- Fișă trasabilitate Produse LS (mezeluri, branzeturi , masline, etc)
Cod FT-05_20.1
- Fișă trasabilitate Fructe și legume- Fabricatie proprie LS Cod FT-
05_22.1
- Fișă verificare a uleiului de prajit Cod F- PRP05-06.1
- Fisa igienizare spatiu de lucru Vitrină asistată, produse culinare
preparate, freshuri&salate,panificație și patiserie Cod F_IGS-07_26
- Fisa igienizare utilaje Vitrină asistată, produse culinare preparate,
freshuri&salate,panificație și patiserie Cod F_IGU-07_26
- Fişă verificare Stare de sănătate personal şi igiena echipamentului
de protecţie Cod F-06-01
 Anexa 1

Păstrarea & expunerea pentru comercializare a produselor din Raion Gastronomie

Categorie produs DLC Temperatura DLC Temperatura
expunere expunere Client de pastrare
(h) (°C) (h) la client
(°C)
Sucuri (smothie-uri , sucuri naturale ) Z0 2-4 24 2-4
Sandwich-uri Z0 2-4 24 2-4
Salate (cu carne, fara carne , cu maioneza, cruditati Z0 2-4 24 2-4
etc)
Mic dejun rece (iaurt cu….) 12 2-4 24 2-4
Preparate culinare ( mancaruri cu carne, sosuri) 6 +60 24 2-4
Preparate culinare ( rotisate) 6 T amb. 24 2-4
Pizza 4 T amb. 24 2-4
Ciorbe (ciorbe, supe) 6 +60 24 2-4
Deserturi
_la rece (coliva, orez cu lapte, crema zahar ars) Z0 2-4 24 2-4
_la temp ambianta (cozonac, pandispan) Z0 T amb. 72 T amb.
Legenda Z 0 = ziua productiei
 SOCIETATEA............... FIȘĂ MONITORIZARE PRP 03: Depozitare- Păstrare
TEMPERATURĂ Ediţia: 2
Camera Revizia: 05/17/2017
/Frigider/Vitrina .............
Magazin…………………. Cod F-MT-03_01 Pagina 29 din 1
LUNA Domeniul de acceptabilitate …….ºC

TempºC Semnatură Semnatură TempºC Semnatura Semnatură

Data

( Schimb 1) Operator C/AC Responsabil ( Schimb 2) Operator C/AC Responsabil

Raion C/AC Raion C/AC

33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
LEGENDĂ: C=Corecție; AC=Acțiune corectivă
1. Eliminare produse 2. Mutare produse în alt spatiu/vitrina 3. Reparare echipament
4. Instruire personal
Responsabil C/AC : MM/MA

29
 SOCIETATEA............. FIȘĂ MONITORIZARE PRP 03: Depozitare-
TEMPERATURĂ Păstrare
In produs Ediţia: 2
Magazin…………… Revizia: 05/17/2017
Cod F-MT-03_26.5 Pagina 30 din 1
DATA:
Produs Temp ºC si Temp ºC si Temp ºC si Temp ºC si
de pe denumire denumire denumire denumire Semnatură
C/AC
Masa nr produs produs produs produs Operator Raion
8:00 12:00 16:00 20:00
Luni 1
Luni 2
Luni 3
Luni 4
Luni 5
Marti 1
Marti 2
Marti 3
Marti 4
Marti 5
Miercuri 1
Miercuri 2
Miercuri 3
Miercuri 4
Miercuri 5
Joi 1
Joi 2
Joi 3
Joi 4
Joi 5
Vineri 1
Vineri 2
Vineri 3
Vineri 4
Vineri 5
Sambata 1
Sambata 2
Sambata 3
Sambata 4
Sambata 5
Duminica 1
Duminica 2
Duminica 3
Duminica 4
Duminica 5
 LEGENDĂ: C=Corecție; AC=Acțiune corectivă
1. Eliminare produs 2. Mutare produse pe alta masa calda 3. Ajustare temperatura masa calda
4. Reparare echipament 5. Instruire personal Responsabil C/AC : MM/MA
PRP 05: Prelucrare tehnologică, control producție
RAPORT DE PRODUCȚIE și comercializare de produse alimentare
Societatea........................ Gastronomie Ediţia: 2
Produse finite Revizia: 02.23.2017
Magazin……………
Cod: RP-05_26.1 Pagina 31 din 143

Data productiei………………………….
Nr crt Denumire Produs PLU Ora de Termen
Ora la care
s-a finalizat productia expunere de
expunere
1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
Semnatura operator
Nota:Se completeaza de catre M magazin produsele din gama obligatorie & se va completa manual produsele din gama
facultativa

31
 PRP 05: Prelucrare tehnologică, control producție și
RAPORT DE PRODUCȚIE comercializare de produse alimentare
Societatea........................ Pui Rotisat Ediţia: 2
Revizia: 02.23.2017
Magazin
Cod: RP-05_26.2 Pagina 32 din 143

Data Sarja Denumire PLU C/AC Semnatura

a in produs *
Temperatur

Temperatur
s-a finalizat
Ora la care

Produs operator
productia

Termen de
a rotisor
rotisare

expunere

expunere
Timp

Ora de
 *Temperatura in produs se inregistreaza pentru pui produs/o bucata pe sarja pui rotisat.Nu se verifica pentru pulpe, carnati etc
Daca se inregistreaza o temperatura mai mica de 75°C se impun Corectii/Actiuni corective, si se inregistreaza in rubrica C/AC astfel:
1. Se caseaza produsul 2. Se reia procesul de rotisare, daca este posibil 3.. Se anunta echipa tehnica
4. Se reverifica parametri optimi timp/temperatura rotisor

Responsabil C/AC : MM/MA

RAPORT DE PRODUCȚIE PRP 05: Prelucrare tehnologică, control producție

Raport de producție și comercializare de produse alimentare
Societatea........................
Brutărie – Patiserie Ediţia: 2
Revizia: 05.30.2018
Magazin
Cod: RP-05_23.1 Pagina 33 din 143
Data productiei………………………….
Nr Termen de
Furnizor Materie prima si valabilitate
crt Denumire Produs PLU nr lot Produs finit

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

33
 16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

Semnatura operator
Nota: Se completeaza de catre M magazin produsele din gama obligatorie & se va completa
manual produsele din gama facultativa

PRP 05: Prelucrare tehnologică, control producție

RAPORT DE PRODUCȚIE
și comercializare de produse alimentare
Societatea........................ Fructe și legume- Ediţia: 2
Fabricatie proprie LS Revizia: 02.23.2017
Magazin
Cod FT-05_22.1 Pagina 34 din 143
Data productiei………………………….
Termen de valabilitate
Nr crt Denumire Produs PLU
1.
2.
3.
4.
5.
 6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.

Semnatura operator
Nota:Se completeaza de catre M magazin produsele din gama obligatorie & se va completa
manual produsele din gama facultativa

35
 PRP 05: Prelucrare tehnologică, control
FIȘĂ TRASABILITATE producție și comercializare de produse
Societatea………………………..
Produse LS alimentare
(mezeluri, branzeturi, masline etc) Ediţia: 1
Revizia: 05.17.2017
Magazin................................
Cod: FT-05_20.1 Pagina 36 din 1

operatorului
ambalajului
deschiderii

Semnatura
Cantitate

Manager
original*

Verificat
DLC Cantitate
Denumirea

Data
(kg)
Data Furnizor Nr Lot (data limita rezultata (kg)/
Produsului
de consum) Nr bucăți

*Doar pentru produsele care au termen dupa deschiderea ambalajului original.

SOCIETATEA……… FIȘĂ DE VERIFICARE PRP 05: Prelucrare tehnologică, control producție și
… A ULEIULUI DE PRAJIT comercializare de produse alimentare

Cod F- PRP05-06.1 Ediţia: 2

Magazin……………… Revizia: 05.27.2017
… Pagina 37 din 1
LUNA
Friteuza 1 Friteuza 2 Friteuza 3 Friteuza 4 Verificat

Data Control vizual

Actiune corectivă Control Actiune corectivă Control Actiune corectivă
Control vizual
Actiune corectivă
Semnătura celui care
(Schimb ulei vizual (Schimb ulei vizual (Schimb ulei (Schimb ulei
C/N* C/N* verifică
Nr lot Ulei) C/N* Nr lot Ulei) C/N* Nr lot Ulei) Nr lot Ulei)

01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
LEGENDĂ: la verificarea aspectului uleiului, se va completa cu
C= aspect limpede
N= tulbure (particule in suspensie), modificare culoare, miros strain (de ars),
*Controlul vizual este efectuat zilnic de operatorii din raion

37
 FIŞĂ VERIFICARE PRP 06: Igiena Personalului
SOCIETATEA............. Stare de sănătate personal şi
 Magazin…………… Cod: F-06-01 Pagina 2 din 1
Data: Schimb:
LUNI MARTI MIERCURI JOI VINERI SAMBATA DUMINICA

echipament de

echipament de

echipament de

echipament de
echipament de

echipament de

echipament de
Stare generala

Stare generala

Stare generala

Stare generala

Stare generala

Stare generala

Stare generala
Deranjamente

Deranjamente

Deranjamente

Deranjamente

Deranjamente

Deranjamente

Deranjamente
Răni, Infectii

Răni, Infectii

Răni, Infectii

Răni, Infectii

Răni, Infectii

Răni, Infectii

Răni, Infectii
respiratorii

respiratorii

respiratorii

respiratorii

respiratorii

respiratorii

respiratorii
Stare

Stare

Stare

Stare

Stare

Stare

Stare
Nume lucru

lucru

lucru

lucru

lucru

lucru

lucru
C/AC

C/AC

C/AC

C/AC

C/AC

C/AC

C/AC
angajat

Responsabi
l verificare
Semnatura

LEGENDA: Stare generala /Răni/ Infectii respiratorii :se va completa codificat: C = corespunzator N =stare generala necorespunzatoare IR=infectii respirarorii R=Rani
Stare echipament de lucru se va completa codificat: C=complet si curat I=incomplet M=murdar
C/ AC (Corectii / Actiuni corective: se va completa numarul corespunzator corectiei/ actiunii corective ( in cazul in care este nevoie)

R21.0 Recepție produse din pescuit in stare refrigerata

Cerință internă CARREFOUR Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
R21.0.1 Personalul care efectueaza Se accepta la receptie doar produsele care indeplinesc urmatoarele criterii de

receptia produselor din pescuit in stare
refrigerata cunoaste principalele reguli
ale controlului vizual si organoleptic
R21.1 Depozitare produse din pescuit proaspete si transformate
Cerință internă CARREFOUR
R21.1.1 Temperatura este adecvată
tipului de produs depozitat și este
afișată
prospetime si calitate:
• Miros specific pestelui proaspat, caracteristic speciei, fara miros de alterare
si/sau alt miros strain;
• Tegumente cu culoare/pigmentatie vie si mucus transparent, cu solzi luciosi,
nedecolorati, bine fixati pe suprafata tegumentului ( exceptie scrumbia de
Dunare, hamsiile care pot prezenta anumite zone fara solzi);
• Ochi convecsi cu cornee transparenta si lucioasa;
• Branhii fara mucus, fara miros, de culoare rosie sau diferite nuante ale acestei
culori, in functie de specie;
• Musculatura ferma, elastica, ce nu se desprinde de pe oase, cu culoare
specifica pestelui proaspat, caracteristica fiecarei specii;
• Anusul sa fie retractat (concav);
• Nu prezinta paraziti in viscere, musculatura sau la nivelul branhiilor;
Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
• Atunci când în camera de depozitare sunt stocate mai multe categorii de
produse, temperatura în camera frigorifică de depozitare este setată astfel
încât să asigure temperatura adecvată de păstrare a produselor,
corespunzatoare produsului cu cea mai joasă temperatură de păstrare;
• Se mențin ușile camerelor închise;
• Temperaturi optime de depozitare:
• Tº 0 - 4ºC produsele din pescuit proaspete, in stare refrigerata ;
• Tº 0 - 4ºC produsele din pescuit transformate (icre sărate, produsele din
pescuit afumate sau marinate, ambalate corespunzător)
• Spațiile de depozitare prezintă afișaj funcțional al temperaturii și al perioadei
de defrost (ora defrost/temperatura defrost/durata defrost);
• Alarmele sunt reglate adecvat și testate;
• Se consideră ruperea lanțului de frig dacă produsele refrigerate au stat mai
mult de 30 minute la o temperatură necorespunzătoare (alta decât cea
recomandată de furnizor) ,respectiv 20 de minute pentru produsele congelate;
• In absenta unui sistem de monitorizare electronic functional, care sa permita

R21.1.2 Dotări și materiale de
depozitare și păstrare, conforme
R21.1.3 Regulile de stocare si aranjare
produse din pescuit in stare refrigerata
sunt respectate in spatiul de depozitare
imprimarea unui istoric al acestei monitorizari, temperatura camerelor
frigorifice este verificată și înregistrată de 2 ori pe zi în:
• Fișă monitorizare temperatură Camera /Frigider/Vitrina ............. Cod F-
MT-03_01
• Pereții, pardoselile, plafoanele, ușile nu sunt deteriorate (crăpături, fisuri,
spărturi etc.);
• Corpurile de iluminat sunt prevazute cu sisteme de protecție, sunt funcționale
și nu sunt deteriorate;
• Rastele, navete, platouri și alte materiale de păstrare sunt conforme (nu
prezintă deteriorări, urme de murdărie etc.);
• Se interzice folosirea paleților din lemn; se vor folosi doar paleți din plastic,
corespunzător igienizați. Marfa livrata de furnizori pe paleti de lemn se va
transfera pe paleti de plastic.
• Materialele pentru păstrarea produselor sunt fabricate din plastic sau inox
(navete din plastic și cuve din inox, corespunzător igienizate);
• Se interzice introducerea și depozitarea de obiecte din sticlă și lemn în
camerele de depozitare.
• Se respectă distanța dintre produs, pereți și plafon pentru a se asigura o
trecere liberă a aerului rece, iar temperatura să fie aceeași în toată masa
produsului;
• Se interzice stocarea direct pe sol;
• Produsele din pescuit refrigerate, ambalate in cutii inchise din polistiren se
separa fizic de cele ambalate in navete deschise, atunci cand se stocheaza
in aceeasi camera de depozitare (se stabilesc zone diferite de pastrare in
interiorul aceleiasi camere de depozitare);
• Pestele proaspat refrigerat se pastreaza astfel incat in permanenta sa fie
acoperit de un strat de gheata alimentara , maruntita, de maximum 4 cm care,
la nevoie, se reimprospateaza;
• Pestele proaspat livrat fara gheata ( ex peste Romania), se glaseaza dupa
receptie, cu gheata alimentara maruntita , sub forma de straturi succesive (un
strat de peste, un strat de gheata) si se depoziteaza in navete. Initial proportia
de gheata trebuie sa fie de cel putin 3 parti gheata la 1 parte peste si pana la

R21.1.4 Produsele depozitate pot fi
identificate prin etichete cu informații
corecte și complete
R21.2 Spațiul de lucru preparare produse din pescuit in stare refrigerata ( peste eviscerat, portionat, filetat)
Cerință internă CARREFOUR
R21.2.1 Dotări și materiale de lucru
(echipamente și ustensile) conforme și
în buna stare de funcționare
vanzare nu trebuie sa scada sub 25% din masa totala;
• Este interzisa folosirea gheţii produse din apa nepotabilă pentru glasarea
produselor din pescuit în stare refrigerată;
• Produsele sunt aranjate astfel încât principiul FIFO (primul intrat-primul ieșit)
să fie respectat: produsele cu cel mai scurt termen de valabilitate se așează
în partea din față a raftului/în zona cea mai apropiată de intrarea în raion;
• Se elimină produsele expirate și neconforme.
• Toate produsele, materiile prime/produsele finite, trebuie identificate prin
etichete originale sau interne care conțin informatii referitoare la
furnizor/LOT/ziua producției/DLC;
• Produsele din pescuit transformate (specialități din peste) care au fost
transferate în alte ambalaje de păstrare decât cele de origine, se etichetează
fie cu eticheta originala a produsului, fie cu eticheta internă care menționează
furnizor/LOT/DLC.În situația în care valabilitatea produsului, după
deschiderea ambalajului de origine este diferită față de cea a produsului
înainte de deschidere, se va marca produsul cu data deschiderii și noul DLC
după deschidere;
• Pentru peste proaspat Romania, livrat in ambalaje fara etichete, se păstrează
în raion, până la epuizarea lotului la vanzare,copie de pe Declarația de
conformitate a producătorului/furnizorului .
Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
• Exista un spatiu/masa dedicata activitatii de preparare produse proaspete din
pescuit ( peste eviscerat/portionat/filetat);
• Pereții, pardoselile, plafoanele, ușile, ferestrele și mobilierul nu sunt
deteriorate (crăpături, fisuri, spărturi etc.);
• Corpurile de iluminat sunt prevazute cu sisteme de protecție, sunt funcționale
și nu sunt deteriorate;
• Chiuvete hands free funcționale și racordate la instalatia de apă caldă;
• Flykillerul functionează și este curățat periodic;
• Sterilizatoarele funcționează;

R21.2.2 Sistem de management al
siguranței alimentare implementat
R21.2.3 Bune practici de productie
respectate
R21.2.4 Contaminarea încrucișată este
• Sistemele de evacuare (sifoane, guri de aerisire) sunt igienizate și nu prezintă
miros. Exista ventilație suficientă, astfel încât să fie eliminat condensul;
• Pardoseala asigura panta necesara scurgerii corespunzatoare a apei in
spatiul de lucru ;
• Sifoanele scurgerilor prezinta clopote de etanseizare fata de sistemul de
canalizare, care sa pastreze perna de apa care impiedica transferul in spatiul
de lucru al mirosurilor straine provenite din sistemul de canalizare;
• Toate utilajele utilizate în raion sunt disponibile, funcționale, nu prezintă părți
deteriorate care intră în contact cu alimentul și se utilizeaza în mod adecvat;
• Instrumentarul, vesela și ustensilele care vin în contact direct cu alimentele
sunt din materiale adecvate, impermeabile și în bună stare, fara semne de
deteoriore/uzura;
• Nu se utilizează ustensile din lemn sau sticlă;
• Nu se utilizeaza cuțite ciobite, din material ceramic sau alt material în afara de
inox;
• Nu se depozitează obiecte din sticlă și lemn în spațiul de lucru;
• Blaturile și mesele de lucru se schimbă în caz de uzură (când uzura excesivă
nu mai permite o corectă igienizare a lor).
• Există specificații tehnice și studii HACCP pentru produsele comercializate,
fabricatie proprie.
• Se respectă termenul de valabilitate al materiei prime peste proaspat astfel
încât termenul de valabilitate al produsul finit vândut clientului sa nu-l
depășească pe al acesteia;
• Peștele tranșat (fileuri, medalioane, trunchiuri ) trebuie preparat si
comercializat, cu minim 1 zi înainte de termenul de expirare al materiei primei,
stabilit de furnizor (ex.: pentru somon DLC furnizor 22.04, se comercializeaza
fileuri/medalioane somon cel târziu pe 21.04= DLC peste intreg - 1zi);
• Se interzice congelarea și decongelarea peștelui și produselor din pește;
• Pestele proaspat se transeaza si fileteaza in serii mici, in maxim 30 minute de
la ruperea lantului de frig sau la cererea clientului;
• Se evită urmatoarele posibile contaminări: între produse proaspete in stare

evitată
R21.2.5 Nu exista risc de contaminare
cu corp strain a produselor si
materiilor prime in stare neambalata
R21.2.6 Trasabilitatea materiilor prime,
a produselor finite și ambalajelor este
asigurată
cruda si specialităti din peste (afumate, marinate etc.) consumate ca atare,
intre deșeuri si materii prime sau produse finite, intre substanțe chimice de
curățat si materii prime sau produse finite;
• Pestele si produsele din pescuit nu trebuie să intre în contact cu suprafețele
murdare;
• Se utilizeaza cutite diferite pentru devidarea produselor ambalate sub vid si
transarea pestelui proaspat;
• Se evită încrucișarea fluxurilor de producție. În timpul producției, traseul
produselor din pescuit nu se încrucișează cu cel al produselor neconforme;
• Produsele sunt protejate impotriva contaminarii prin pastrare in cutii de
polistiren inchise sau prin suprapunerea navetelor;
• Corpurile de iluminat sub care sunt stocate sau procesate produse
neambalate sunt prevazute cu sisteme de protecție care nu sunt deteriorate;
• Toate utilajele si echipamentele utilizate în raion sunt disponibile, funcționale,
nu prezintă părți deteriorate care intră în contact cu alimentul și se utilizeaza
în mod adecvat ;
• Flykillerele sunt montate astfel incat sa nu existe riscul de contaminare a
materiei prime/produse finite cu insectele captive in acestea.
• Se pastrează trasabilitatea pentru toate produsele comercializate;
• Se completează fișele/rapoartele de producție conform:
- Raport productie Pescărie Cod RP-05_21.1
• Pentru produsele congelate se foloseste Fișă trasabilitate vracuri Cod : FT-
PRP05-02.3 conform Instrucțiune de lucru pentru gestionarea produselor
vrac băcănie și vrac congelate Cod: IL-PRP05-02
• Pentru produsele specialitati din peste, peste si crustacee proaspete
trasablitatea se tine prin pastrarea etichetei originale (de la furnizor) pe
spatele ardeziei/etichetei de raft si cu posibilitatea de verificare a informatiilor
cu cele din declaratia de conformitate;
• Sunt disponibile declarațiile de conformitate pentru toate produsele livrate in
magazin fie in direct de furnizori, fie prin depozitul peste Carrefour..
Declaratiile de conformitate se arhiveaza minimum un an sau perioada
maxima de valabilitate a produsului, daca aceasta este mai mare de un an si
 produsul nu a fost epuizat dupa un an de la achizitie (produse congelate);
• Sunt disponibile in depozit declarații de conformitate ale ambalajelor care
atesta Lotul de fabricatie și ca acestea pot intra in contact cu alimentele, fără
risc de contaminare a acestora; declaratiile de conformitate se arhiveaza
minimum un an sau perioada maxima de valabilitate a produsului, daca
aceasta este mai mare de un an si produsul nu a fost epuizat dupa un an de
la achizitie;
• Se păstrează etichetele furnizorilor pe o perioada de 5 zile după ce materia
prima a fost epuizată sau se pastreaza fotografii ale etichetelor materiilor
prime (arhiva electronica se pastreaza 30 de zile in foldere cu ziua productiei);
R21.3 Vânzare autoservire și servire asistată
Cerință internă CARREFOUR Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
R21.3.1 Temperatura adecvată a • Temperaturi optime de expunere:
vitrinelor /bacurilor frigorifice și lanțul • Tº 0 - 4ºC produsele din pescuit proaspete, in stare refrigerata ;
de frig sunt respectate • Tº 0 - 4ºC produsele din pescuit transformate (icre sărate, produsele din
pescuit afumate la cald sau marinate, ambalate corespunzător)
• Tº -18 º C produsele din pescuit in stare congelata;
• După scoaterea din camera de depozitare și până la expunerea la vânzare pe
masa de gheată sau în vitrinele/bacurile frigorifice, produsele sunt expuse un
timp scurt la temperatura mediului ambiant;
• Se consideră ruperea lanțului de frig dacă produsul a stat mai mult de 30
minute la o temperatură necorespunzătoare (alta decât cea recomandată de
furnizor) ,respectiv 20 de minute pentru produsele congelate;
• În cazul unei defecțiuni a mobilierului frigorific, produsele se transportă într-o
zonă cu temperatură adecvată până la remedierea defecțiunii, doar dacă
temperatura în produs are o abatere de maximum 2ºC față de cea
recomandată de furnizor;
• Dacă se constată că temperatura produselor expuse în vitrina are o abatere
mai mare de 2ºC față de cea recomandată de furnizor, atunci produsele se
distrug;
• Se evită supraincărcarea vitrinelor pentru a se asigura buna circulație a

R21.3.2 Dotări echipamente și mobilier
frigorific conform
aerului rece și o temperatură uniformă în toată masa produsului expus;
• Pestele proaspat din camera de depozitare ,se deglaseaza in ultimul moment
in vederea expunerii la vanzare;
• Pestele proaspat expus pe gheata la comercializare se glaseaza cu fulgi de
gheata la fiecare 30 minute;
• Zidul de gheata se verifica in mod constant si se reface pe inaltime ori de cate
ori este nevoie;
• In absenta unui sistem de monitorizare electronic functional, care sa permita
imprimarea unui istoric al acestei monitorizari, temperatura vitrinelor frigorifice
este verificată și înregistrată de 2 ori pe zi în:
• Fișă monitorizare temperatură Camera /Frigider/Vitrina ............. Cod F-
MT-03_01
• Mobilier funcțional, cu vitrine curate și nedeteriorate, care asigură temperatura
de păstrare corespunzătoare produselor expuse;
• Corpurile de iluminat sunt prevăzute cu sisteme de protecție, nu sunt
deteriorate și sunt functionale;
• In zona cu vânzare asistată, chiuveta hands free este funcțională și racordata
la apa caldă;
• In zona cu vânzare asistată, flykillerul funcționează, este curățat periodic și
instalat astfel încât să nu existe riscul de contaminare a produselor expuse;
• In zona cu vânzare asistată pardoseala asigura panta necesara scurgerii
corespunzatoare a apei rezultate la topirea ghetei de pe masa/vitrina de
expunere;
• Sifoanele scurgerilor prezinta clopote de etanseizare fata de sistemul de
canalizare, care sa pastreze perna de apa care impiedica transferul in spatiul
de vanzre al mirosurilor straine provenite din sistemul de canalizare;
• Zona de vanzare asistata dispune de recipiente speciale, închise etanş,
confecţionate din materiale rezistente la coroziune, destinate colectării
produselor din pescuit improprii consumului uman ;
• Transferul pestelui proaspat si a produselor rezultate din transare se face
catre zona de vanzare folosind recipiente din inox, cu capac, care sunt
destinate contactului cu produsele alimentare si pot fi igienizate

R21.3.3 Vanzare asistata peste
proaspat si produse preparate din
peste proaspat (fileuri, medalioane,
trunchiuri), crustacee, moluste,
gasteropode si batracieni_ produsele
sunt corect expuse la vânzare și
vânzarea este conformă
corespunzator ;
• Vitrinele/bacurile prezintă afișaj funcțional al temperaturii și al perioadei de
defrost(ora defrost/temperatura defrost/durata defrost);
• Alarmele sunt reglate adecvat și testate;
• Produsele au un aspect adecvat și proaspăt în zona de vânzare/expunere;
• Absența produselor ce prezinta consistenţă scăzută, cu suprafaţa murdară, cu
aspect modificat, cu zone de deshidratare sau de îngălbenire (oxidare), cu
culoare si miros modificate, cu musculatura care se desprinde de pe oase, cu
paraziti;
• Este interzisa recondiţionarea prin reambalare si reetichetare a produselor din
pescuit cu modificări organoleptice;
• Pestele intreg se mentine glasat pe masa de expunere/vitrina;
• Fileurile nu se expun direct pe gheata ci pe o folie de aluminiu sau hartie
sulfurizata alimentara;
• Gheata pe care se expun produsele din pescuit in stare proaspata este
curata, fara urme de sange si reimprospatata zilnic;
• Este interzisa folosirea gheţii produse din apa nepotabilă pentru expunerea
produselor din pescuit în stare refrigerată ;
• Racii, indiferent de forma de prezentare, sunt admişi pentru consum dacă
sunt salubri şi nu prezintă modificări organoleptice
• Este interzisă comercializarea racilor morţi şi a celor cu mişcări slabe,
agonice;
• Moluştele şi gasteropodele (scoici, midii, stridii, melci) comestibile se
comercializează ca atare, numai în stare vie.
• Melcii care prezintă deschiderea cochiliei la bază fără mucus şi cu miros de
putrefacţie se scot de la comercializare ;
• Scoicile, midiile şi stridiile ale căror valve sunt deschise şi nu se închid repede
sau rămân deschise la atingere se scot de la comercializare, fiind considerate
în agonie sau moarte ;
• Se interzice comercializarea pulpelor de broască la care se constată
modificări de consistenţă, culoare pronunţată cenuşie, înnegrirea oaselor sau
suprafeţelor articulare, miros de putrefacţie sau mucegai ori care prezintă

R21.3.4 Vanzare asistata specialitati din
peste_ produsele sunt corect expuse la
vânzare și vânzarea este conformă
formaţiuni parazitare în musculatură ;
• Decorațiunile din vitrină sunt tolerate, doar dacă sunt igienizate în prealabil
(cu dezinfectant ) si fara a intra in contact direct cu produsele alimentare;
Legume utilizate pentru decor se vor igieniza conform procedurii de igienizare
legume.
• Etichetele de pret nu inteapa produsele;
• Absenta produselor introduse în ambalaje murdare, deteriorate, care pot
deteriora caracteristicile organoleptice ale acestora sau care pot transmite
substanţe nocive pentru sănătatea omului;
• Absenta produselor la care se constată prezenţa de mucegai la suprafaţă,
sub formă de colonii circumscrise sau difuze;
• Icrele sărate nu se comercializeaza murdare, ambalate necorespunzător în
ambalaje deteriorate, care prezintă scurgeri de conţinut, care nu au înscrisă
data fabricaţiei şi/sau termenul de valabilitate şi care sunt păstrate
necorespunzător la altă temperatură decât cea cuprinsă între 0 grade C până
la +4 grade C;
• Icrele nu prezintă boabe sparte, neindividualizate, de mărime neuniformă, cu
aspect mat, cu aspectul de masă neuniformă, casante, neelastice, cu
separare de lichid, cu resturi de membrane ovariene, solzi, oase, resturi de
viscere sau alte impurităţi;
• Icrele nu prezintă formaţiuni de natură parazitară sau mirosuri străine de
rânced, gust de acru, putrefacţie, fermentaţie, mucegai;
• Produsele din pescuit transformate prin afumare sunt curate, zvântate, si nu
prezintă rupturi sau cristale de sare exsudată în cantitate mare. Se admite ca
5% din produse să prezinte mici rupturi ale pielii, peretelui abdominal sau
musculaturii;
• Produsele afumate nu prezintă suprafaţa cutanată şi cea musculară de
culoare galbenă aurie specifică de afumare uniformă. Pentru produsele din
pescuit transformate prin afumare la cald, musculatura va fi suculentă şi
fragedă, desprinzându-se uşor de pe oase. Pentru produsele din pescuit
transformate prin afumare la rece, musculatura este fermă şi se desprinde
relativ greu de pe oase;

R21.3.5 Vanzare cu autoservire peste
congelat vrac & specialitati din peste_
produsele sunt corect expuse la
vânzare și vânzarea este conformă
R21.3.6 Produsele vândute pot fi
identificate prin etichetare corectă si
etichetele contin informatiile legale
privind informarea consumatorului
• Produsele afumate prezintă mirosul şi gustul caracteristice de peşte afumat şi
nu prezintă miros sau gust particular (rânced, acru, de putrefacţie sau de
fermentaţie acidă, de mucegai, amar etc.);
• Produsele afumate nu prezintă îngălbenirea musculaturii sau a grăsimii,
consecinţă a oxidării;
• La vitrina cu vânzare asistată produsele se protejează împotriva contaminării
încrucișate si sunt expuse in cuvete separate si servite cu tacamuri separate ;
• Produsele vrac congelate sunt comercializate respectand instructiunile din
Instrucțiune de lucru pentru gestionarea produselor vrac băcănie și vrac
congelate Cod: IL-PRP05-02 si se completeaza Fișă trasabilitate vracuri Cod :
FT-PRP05-02.3 si Fișă igienizare recipiente produse vrac congelate
Cod :F-IG- PRP05-02.2
• Este interzisă expunerea produselor din pescuit, congelate sub formă de
blocuri, brichete etc., pe mese, in vitrine, la o temperatură necorespunzătoare;
• Nu se comercializeaza produse congelate cu « arsuri de congelare » sau cu
strat de gheata in exces (exceptand peste cu un grad de glazura declarat de
furnizor);
• La vitrinele cu produse vrac congelate sunt prezente manusi pentru clienti si
instructiuni de folosire a acestora ;
• Greutatea marcată pe eticheta produselor preambalate de magazin
corespunde cu greutatea netă a produsului ambalat sau cântărit;
• Se interzice ambalarea produselor vrac (specialitati din peste) cu caracteristici
organoleptice modificate;
• Nu se reambalează produsele specialități după ce au fost expuse la vitrina de
comercializare și se constată că ambalajul este deteriorat;
• Etichetele produselor de pescuit proaspete din raion sunt întregi, lizibile
și furnizează informații cu privire la:
- denumirea comercială și științifică a speciei;
- metoda de producție, în special prin expresiile următoare : „…capturat…” sau
„…capturat în ape dulci…” sau „…de crescătorie…”
- zona în care produsul a fost capturat sau crescut ;

R21.3.7 Termenele de expirare (DLC)
sunt respectate
- categoria de unealtă de pescuit utilizată la capturarea peștilor ;
- mentiunea „produs decongelat” dacă produsul a fost decongelat inainte de
vanzarea in stare refrigerata;
- data limita de consum;
- preț/kg sau pret/bucata
- alergenii sunt evidențiați conform legislatiei (bolduit/majuscule/subliniat) pe
eticheta produselor ambalate sau in catalogul cu ingrediente ale produselor
transformate , disponibil clientilor in raionul cu vanzare asistata, la cerere,
conform panourilor afisate, care informeaza despre alergeni posibili in
produsele vandute in raion si recomanda solicitarea de informatii suplimentare
personalului din raion.
• Există în raion, în zona de vânzare asistată, etichetele originale ale acestor
produse, cu informatii depre ingrediente, care pot fi puse la dispozitia
clientilor, la cererea acestora;
• La vitrina cu produse din pescuit , vracuri congelate, exista afisate informatiile
legale pentru informarea consumatorilor, preluate de pe etichetele ambalajului
de origine;
• Durata de viață la masa de gheață și în vitrina de expunere a comercializate
de Carrefour este definită și respectată;
• DLC produse Carrefour pentru client:
- Peste proaspat intreg, peste transat si crustacee DLC: 1 zi;
- Specialități din pește DLC: 3 zile;
- Peste congelat DLC: 3 zile;
• Pentru produsele externalizate care au un DLC după deschidere, diferit de cel
al produsului sigilat, se respecta recomandarea furnizorului;
• Produsele de la vitrina cu autoservire se retrag de la comercializare cu o
seară înainte de DLC înscris pe etichetă (ex: Peste afumat DLC 29/04, se
retrage 28/04 seara) sau dimineata, inainte de deschiderea magazinului;
• Produsele de la vitrina asistata se retrag de la comercializare astfel: DLC
furnizor/Carrefour – DLC balanța la momentul ambalării si cântăririi
(ex.:produs DLC furnizor 29/04 se retrage pe 26/04 pentru un DLC balanța de
3 zile de la ambalare și cântărire ). Pentru aceste produse se recomandă

R21.3.8 Nu exista risc de contaminare
cu corp strain a produselor expuse la
vanzare in stare neambalata
R21.4 Igiena spațiilor de lucru și a echipamentelor de lucru
Cerință internă CARREFOUR
R21.4.1 Spațiul de lucru este ordonat
R21.4.2 Spațiul de lucru este curat și se
realizează autocontrolul stării de
curațenie
comercializarea la vitrina autoservire astfel: produsele ambalate pe 26/04
seara, vor avea pe eticheta DLC 29/04, același termen de valabilitate cu cel
stabilit de furnizor/Carrefour;
• Nu se reambalează produsele în vederea prelungirii termenului de expirare;
• Nu exista produse expirate la vânzare;
• Produsele expuse neambalate nu au risc de contaminare cu bucati din
obiecte de decor deterioarate sau provenite din interiorul deteriorat al vitrinei
(grilaj deteriorat, vopsea vitrina etc);
• Nu se folosesc ustensile din sticla sau cutite ceramice;
• Flykillerele sunt montate astfel incat sa nu existe riscul de contaminare a
produse finite cu insectele captive in acestea.
Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
• Cartoanele și ambalajele de transport sunt îndepărtate rapid din spațiile de
depozitare/producție/vânzare;
• Ambalajele pentru produsele preambalate se depozitează cu fața în jos;
• Nu se depozitează materiale/obiecte pe suprafețele de lucru (Ex:Rapoarte de
producție pe masa de tranșare);
• Materialele și echipamentele sunt depozitate corespunzător, riscul de
contaminare este eliminat, nu există produse depozitate direct pe pardoseală;
• Când nu se desfășoară activități în raion, echipamentele trebuie să se afle în
locul dedicat depozitării lor;
• Micul echipament de transport produse între încăperi trebuie utilizat conform
destinației lui;
• Se igienizează și dezinfectează conform programului de igienizare, zilnic și ori
de câte ori este nevoie;
• Nu se igienizează înainte ca produsele alimentare sa fie protejate (acoperite
cu folii de protectie);
• Sistemele de evacuare (sifoane, guri de aerisire, rigole) sunt igienizate și nu
prezintă miros. Există ventilație suficientă, astfel încât sa fie eliminat
condensul (să nu existe condens pe evaporatoare, plafoane, mobilier și alte
 suprafețe);
• Pe plinte sau alte îmbinări ale pereților, plafoane și carcasele evaporatoarelor,
nu trebuie să existe mucegai sau rugină;
• Când nu se desfășoară activități de producție/vânzare, pe suprafețe și
utilaje/ustensile nu trebuie să existe resturi organice sau anorganice, apa sau
resturi de produse pentru igenizat și dezinfecție;
• Se interzice utilizarea echipamentului din raionul de pescărie (ex.: cutite,
blaturi de lucru, termometru) pentru activități din alte raioane;
• Angajații cunosc bunele practici de curățenie și le respectă (dozaj, durată de
contact cu produsul de curățenie, clătire etc.);
• Se verifică eficacitatea operațiunilor, prin autocontrol;
• Se completează Fișă igienizare Spațiu de lucru Pescărie Cod F-IGS-
07_21.
• Ustensilele sunt curate (se igienizează in cel mai scurt timp după utilizare);
• Se realizează autocontrolul stării de curățenie;
• Echipamentele și dotărilor din unitățile de producție trebuie menținute curate
și igienizate;
• După spălare și igienizare, cuțitele, dispozitivele de ascuțit etc, se sterilizează
în sterilizatoare cu apă sau UV;
• După spălare și igienizare, recipientele, cuvetele, tăvile , se păstrează în
R21.4.3 Echipamentele și dotările din depozitul destinat echipamentelor mici, cu gura în jos, pentru a permite
scurgerea apei, uscarea și pentru a preveni contaminarea suprafețelor în
spațiile de producție sunt curate și
contact cu alimentul;
igienizate și se realizează autocontrolul
• Termometrul trebuie dezinfectat după fiecare prelevare de temperatură în
stării de curațenie și igienizare produs;
• Se igienizează și dezinfectează conform programului, zilnic și ori de câte ori
este nevoie;
• Angajații cunosc bunele practici de curățenie și le respectă (dozaj, durată de
contact cu produsul de curățat, clătire etc.);
• Se verifică eficacitatea operațiunilor, prin prelavarea de probe de sanitatie de
pe suprafețe care vin în contact direct cu alimentul (vezi plan autocontrol);
• Se completează Fișă igienizare Utilaje Pescărie Cod F-IGU-07_21

R21.4.4 Echipamentele și dotările din
spațiile de vânzare sunt curate și
igienizate și se realizează autocontrolul
stării de curațenie și igienizare
R21.4.5 Produsele de igienizare sunt
corect depozitate și folosite
• Blaturile și plăcile pentru feliat, de la standul de vânzare asistată trebuie să fie
curățate în permanență, de resturile produselor feliate pe ele;
• Tastele cântarului trebuie atinse după împachetarea produsului;
• Lucrătorul nu trebuie să atingă tastele cântarului cu mănușa de protectie;
• Tastele murdare și suprafața cântarului trebuie spălate și dezinfectate cu
ajutorul produselor profesionale agreate;
• Decorațiunile utilizate la expunere, confecționate din metale nu pot intra în
contact cu alimentele neambalate;
• Decorațiunile din plastic trebuie spălate și igienizate cu produse profesionale
agreate;
• Murdăria care a ajuns în grilajele de ventilație, pe partea inferioară a
mobilierului frigorific, trebuie îndepărtată în permanență;
• Frigiderele și mobilierul frigorific trebuie să fie spălate zilnic și ori de câte ori e
nevoie;
• Gheata de pe masa de gheata se schimba saptamanal (se evacueaza intr-o
zona astfel incat sa se topeasca si sa se scurga in sistemul de canalizare)
• Gheata din vitrina expunere se schimba zilnic (se evacueaza intr-o zona astfel
incat sa se topeasca si sa se scurga in sistemul de canalizare)
• Se completeaza Fișă igienizare Spațiu de lucru Pescărie Cod F-IGS-07_21
• Se completeaza Fișă igienizare recipiente produse vrac congelate Cod :
F-IG- PRP05-02.2
• Produsele de igienizare sunt profesionale, autorizate conform legislației în
vigoare pentru utilizare în domeniul alimentar și sunt aprovizionate de la firma
agreată Carrefour Romania sediul central;
• În spațiul de lucru exisță un produs pentru dezinfectarea termometrului sau
șervețele impregnate cu substanță pentru dezinfecție, ce poate fi utilizat în
industria alimentară (se achiziționează de la furnizorul care livrează
termometrul sau cel care furnizează substanțele de curățare/igienizare,
conform listarii lor de catre Carrefour Romania);
• Produsele se utilizează conform instrucțiunilor furnizorului care sunt
cunoscute de personalul raionului, prin afișarea lor in raion și instruire
efectuată de furnizor;

R21.4.6 Ustensilele de curățenie sunt
corect depozitate și folosite
R21.4.7 Sterilizator functional și corect
folosit
R21.4.8 Controlul daunătorilor asigura
absența acestora
• Nu se utilizează produse de igienizare/curațenie de uz casnic, achiziționate
din magazin;
• Se interzice utilizarea produselor expirate, fără eticheta de identificare cu
denumirea produsului și data de valabilitate;
• Produsele de igienizare sunt depozitate într-un spațiu special dedicat și
identificat;
• Produsele nu se depozitează direct pe sol;
• Recipientele deschise, cu produse pentru curățenie și igienizare, trebuie
conectate la echipamentele de dozare și de spălare, cu ajutorul unor furtunuri
din cauciuc, care sunt introduse direct în recipient;
• Se interzice contactul produselor de igienizare cu produsele alimentare.
• Bureții și lavetele au un aspect corespunzator, fără grad de uzură avansat;
• Buretii si lavetele de curățat sunt interzise în spatiul de lucru și nu trebuie
păstrate în spațiul de vânzare, la vederea clientilor;
• Periile de curățat aflate în gestiunea raionului se păstrează în substanțe
dezinfectate (neaplicabil pentru periile utilizate de firma de curatenie);
• Nu se amesteca ustensilele de curățenie între raioane și se identifică prin
etichetare cu numele raionului;
• Mopurile și ustensilele de curățenie nu se depozitează pe sol;
• Ustensilele sunt depozitate într-un spațiu special dedicat;
• Se interzice utilizarea ustensilelor de curățenie din raionul pescarie în alte
raioane.
• Sterilizator curat și în stare de funcționare;
• Se sterilizează doar materialele de decupare, tăiere (cuțitele pentru tăierea
cărnii, dispozitivele de ascuțit);
• Se interzice utilizarea sterilizatorului pentru alte operațiuni decât cele de
sterilizare a micilor echipamente pentru tăiere și mănușa cu zale;;
• Pe carcasa sterilizatorului nu trebuie să existe depuneri de piatră sau
murdărie.
• Se pot identifica capcane conform hărții de amplasare;
• În interiorul spațiilor se folosesc doar capcane cu lipici;
• Este disponibil fly-killer funcțional și igienizat în toate zonele în care alimentele

R21.4.9 Recipiente conforme, pentru
gunoi în toate spațiile raionului
Cerință internă CARREFOUR
R21.5.1 Echipamentul de lucru este
complet, curat, nedeteriorat, adecvat activității
din unitate, evitând orice contaminare a
alimentelor
R21.5.2 Echipamentul de unică folosință
este corect folosit
R21.5.3 Starea de sănătate a personalului
este controlată și monitorizată
pot fi contaminate de prezența insectelor;
• Nu sunt prezenți dăunători (insecte, rozătoare) și/sau urme ale acestora
(excremente sau alimente cu urme de rozătoare).
• Recipientele pentru gunoi sunt curate, funcționale, prevăzute cu capac și
pedală;
• Sunt dotate cu saci de gunoi;
• Deșeurile nu depășesc capacitatea pubelelor;
• Se elimină deșeurile (ambalaje și deseuri de origine animală) ori de câte ori
este nevoie, pe parcursul unei zile de lucru.
R21.5 Igiena personalului
Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
• Echipamentul este obligatoriu: îmbrăcăminte, vestă, șorț, capelină/sapcă (părul
nu trebuie să iasă de sub capelină/ șapcă), încălțăminte specifică activității din
raion;
• Este interzis ca hainele de stradă să fie purtate sub echipamentul de lucru;
• Este strict interzis a se folosi obiecte personale (telefon mobil, țigări, alimente)
în spațiul de lucru;
• Bijuteriile și ceasurile sunt strict interzise (verigheta este tolerată) în spatiul de
lucru;
• Unghiile sunt curate, tăiate și nu sunt lăcuite.
• Manușile /sorțul/capelinele de unică folosință sunt disponibile în raion și se
schimbă cu regularitate;
• După punerea mănușilor de unică folosință, personalul nu trebuie să atingă
suprafețe murdare (inclusiv îmbrăcăminte, ambalaje, bani etc.);
• Sunt eliminate posibilitățile de contaminare a echipamentului de lucru (în
timpul pauzelor de masă/toaletă, șorțul de unică folosință, mănușile, capelina
sunt eliminate și înlocuite la intoarcerea în raion).
• Managerul de magazin/Managerul adjunct/Șeful de echipă trebuie sa verifice
zilnic starea de sănătate a angajatilor la intrarea în schimb și să nu permită
accesul în raion lucratorilor care nu sunt apți medical (prezinta răni infectate la
nivelul tegumentelor palmare, gripă sau infecții respiratorii contagioase,
 deranjamente stomacale nediagnosticate);
• Sunt disponibile înregistrări ale controlului medical periodic al angajaților (fișe
de aptitudini);
• Este interzisa folosirea alternativă a personalului din raionul de pescarie in
celelalte raioane ale magazinului;
• Fișele de verificare stare de sănătate Cod F-06-01 sunt completate
corespunzător.
• Chiuvetele pentru spălarea mâinilor sunt funcționale, cu acționare "hands free”,
sunt racordate la instalatia de apă caldă;
• Când nu este utilizată, chiuveta trebuie să fie goală, curată;
• Dozatoarele de lichid pentru spălarea și dezinfectarea mâinilor trebuie să fie
R21.5.4 Echipamentul și dotările necesare instalate în vecinatatea chiuvetelor și alimentate cu detergent/lichid de curățare
igienei mâinilor sunt funcționale și și dezinfectant;
asigurate în toate spațiile de lucru, acolo • Distribuitoarelor pentru prosoape de hârtie/instalație de uscare cu aer sunt
unde sunt necesare instalate lângă chiuvete;
• Se folosesc doar substanțele de curățare/dezinfecție mâini autorizate conform
legislației în vigoare și sunt aprovizionate de la firma agreată Carrefour
Romania sediul central;
• Sunt afișate lângă chiuvete instrucțiunile de spălare și dezinfectare a mâinilor.
• Angajatii trebuie să se spele și dezinfecteze pe mâini înainte de începerea
lucrului și îmbracarea echipamentului de unică folosință;
R21.5.5 Mâinile sunt curate și igienizate
• Mâinile sunt curate, se poartă manusi de unica folosință;
corespunzator
• Mâinile se spală la începutul activităților, după utilizarea toaletei și/sau după
orice activitate care reprezintă o potențială sursă de contaminare.
R21.5.6 Personalul este instruit și cunoaște • Angajații au urmat cursul de igienă conform legislației în vigoare;
bunele practici de igienă, pe care trebuie să le • Angajații sunt instruiți și evaluați periodic, intern, și există o trasabilitate a
aplice în timpul activității acestor instruiri.
R21.6 Documentație și înregistrări
Cerință internă CARREFOUR Norme/Măsuri CARREFOUR ROMANIA S.A.
R21.6.1 Fișele de inregistrare - Fisele de inregistrare autocontrol enumerate mai jos sunt disponibile în raion,
autocontrol sunt disponibile în raion, angajații au fost instruiți să le completeze și sunt arhivate:

corect completate si arhivate minimum
4 luni – 1an, in functie de frecventa
inregistrarilor ( 4 luni pentru cele cu
inregistrari zilnice si 1 an pentru cele
cu inregistrari
lunare/trimestriale/semestriale)
- Fișă monitorizare temperatură Camera /Frigider/Vitrina ............. Cod F-
MT-03_01
- Raport de producție Pescărie Cod RP-05_21.1
- Fișă trasabilitate vracuri Cod : FT-PRP05-02.3
- Fișă igienizare recipiente produse vrac congelate Cod :F-IG- PRP05-02.2
- Fișă igienizare Spațiu de lucru Pescărie Cod F-IGS-07_21
- Fișă igienizare Utilaje Pescărie Cod F-IGU-07_21
- Fişă verificare Stare de sănătate personal şi igiena echipamentului de
protecţie Cod F-06-01
 SOCIETATEA............... FIȘĂ MONITORIZARE PRP 03: Depozitare- Păstrare
TEMPERATURĂ Ediţia: 2
Camera Revizia: 05/17/2017
/Frigider/Vitrina .............
Magazin…………………. Cod F-MT-03_01 Pagina 21 din 1
LUNA Domeniul de acceptabilitate …….ºC

Semnatură Semnatură Semnatura Semnatură

Temp ºC Temp ºC
Data

Operator C/AC Responsabil Operator C/AC Responsabil

(Schimb 1) (Schimb 2)
Raion C/AC Raion C/AC

51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.
LEGENDĂ: C=Corecție; AC=Acțiune corectivă
1. Eliminare produse 2. Mutare produse în alt spatiu/vitrina 3. Reparare echipament
4. Instruire personal
Responsabil C/AC : MM/MA
 PRP 05: Prelucrare tehnologică, control
SOCIETATEA.......................... RAPORT DE PRODUCȚIE
producție și comercializare de produse
Pescărie alimentare
Ediţia: 2
Revizia: 05.11.2017
Magazin………............
Cod: RP-05_21.1 Pagina 22 din 143
Nr Data Materia prima Produs finit
crt transare si Denumire Furnizor DLC Cantitate Denumire Cantitate Nr lot*
ora (kg) (kg)

Nume și prenume operator ................ Verificat de..........

Nota : Cantitatile produselor/ materiilor prime sunt exprimate in buc/kg.
*Codificarea Lotului intern de produse elaborate se formeaza astfel:”nr. Sarja ZZLL” (ex: lotul realizat in data de
14.10.2008, șarja 1, se inscrie pe eticheta astfel, 11410);

SOCIETATEA............................. FIȘĂ TRASABILITATE Instrucțiune de lucru pentru

 gestionarea produselor vrac
băcănie și vrac congelate
Vracuri
Ediţia: 1
Revizia: 06.10.2016
Magazin……………………..
Cod: FT-PRP05-02.3 Pagina 23 din 143

Data Număr Denumire produs Cantitate Lot /DLC Nume

umplerii recipient (kg) operator
 Instrucțiune de lucru pentru
FIȘĂ IGIENIZARE gestionarea produselor vrac băcănie
SOCIETATEA.............................
Recipiente și vrac congelate
produse vrac congelate Ediţia: 1
Revizia:06.10.2016
Magazin……………………..
Cod :F-IG- PRP05-02.2 Pagina 24 din 143

Substanță Nume și Nume și Observații

Data Număr folosită semnatură semnatură
recipient (Concentrație%) operator responsabil
verificare
 Societatea…………………….. FIȘĂ IGIENIZARE
Utilaje PRP 07: Curatenie si igienizare
Pescărie Editia 2 Revizia:05.17.2017
cod: F-IGU-07_21

Luna Anul

Masa
Corectii /
expunere Rafturi / Nume /
Mese Navete / Cuve Masina Pubele Substante Responsabil Actiuni
Data Chiuvete Ustensile Cantare Data Dulap Semnatura
lucru/ Tavi gheata de gheata gunoi igienizare verificare corective
inlocuire materiale operator
C / AC
gheata
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

1
2
 FIŞĂ VERIFICARE PRP 06: Igiena Personalului
SOCIETATEA............................. Stare de sănătate personal şi Ediţia: 2
igiena echipamentului de protecţie Revizia: 05/17/2017
Magazin……………………………. Cod: F-06-01 Pagina 3 din 1
Data: Schimb:
LUNI MARTI MIERCURI JOI VINERI SAMBATA DUMINICA

echipament de

echipament de

echipament de

echipament de
echipament de

echipament de

echipament de
Stare generala

Stare generala

Stare generala

Stare generala

Stare generala

Stare generala

Stare generala
Deranjamente

Deranjamente

Deranjamente

Deranjamente

Deranjamente

Deranjamente

Deranjamente
Răni, Infectii

Răni, Infectii

Răni, Infectii

Răni, Infectii

Răni, Infectii

Răni, Infectii

Răni, Infectii
respiratorii

respiratorii

respiratorii

respiratorii

respiratorii

respiratorii

respiratorii
Stare

Stare

Stare

Stare

Stare

Stare

Stare
Nume
lucru

lucru

lucru

lucru

lucru

lucru

lucru
C/AC

C/AC

C/AC

C/AC

C/AC

C/AC

C/AC
angajat

Responsabi
l verificare
Semnatura

LEGENDA: Stare generala /Răni/ Infectii respiratorii :se va completa codificat: C = corespunzator N =stare generala necorespunzatoare IR=infectii respirarorii R=Rani
Stare echipament de lucru se va completa codificat: C=complet si curat I=incomplet M=murdar
C/ AC (Corectii / Actiuni corective: se va completa numarul corespunzator corectiei/ actiunii corective ( in cazul in care este nevoie)
1. angajatul este trimis la medic 2. pansare taieturi + manușă 3. completare echipament (incomplet) 4. inlocuire echipament (murdar) 5. instruire angajat