Ce schimbări ar trebui să facem în alimentație

Sărim peste mese, combinăm alimentele la întâmplare, gustul fiind singurul ”liant”,
ori mâncăm fructele și legumele fără coajă. Toate aceste obiceiuri își fac de cap cu
digestia noastră în timp.

Nu puține sunt scrisorile pe care le primim pe adresa redacției în care cititorii ne

cer un sfat ori un remediu pentru problemele lor de digestie. De multe ori,
specialiștii se pun de acord asupra soluției: schimbarea obiceiurilor alimentare. De
la simpla modificare a orarului mesei până la învățarea unor unor noi moduri de a
combina mâncărurile între ele – toate aceste schimbări ne pot ajuta să ne rezolvăm
tulburările de digestie și ne pot ajuta să luăm tot ce e mai bun din alimente.

4-5 mese pe zi, ideal

Un nutriționist foarte apreciat, Patrick Holford, susține că omul este construit să

ronțăie, nu să înfulece. Mai exact, organismul nostru știe să ”aprecieze” mâncarea
și să scoată tot ce e mai bun din ea dacă i-o dai cu ”țărâita”. Cel mai bine este de
patru-cinci ori pe zi. Așa îi dăm voie pancreasului să secrete insulina necesară
fracționat. Altfel, dacă ar secreta insulina toată odată, aceasta nu ar putea fi
prelucrată și s-ar transforma în grăsime. Un argument în plus al meselor mici, dar
dese, este și faptul că organismul nostru intră într-un fel de conservare atunci când
nu primește mâncare. Începe să stocheze tot și nu mai consumă nimic, de frică că
următoarea masă va fi prea îndepărtată și că va suferi de foame. Astfel se explică
de ce persoanele care spun că mănâncă o dată în zi se îngrașă.

Castraveții în salată, cu tot cu coajă

Un alt obicei care scoate tot ce e mai bun din alimente este curățarea cojii fructelor
și legumelor. Vrei o salată bună, așa că te grăbești să arunci coaja castraveților, zici
tu, amară. Mare greșeală! Coaja este foarte bogată în fibre alimentare bune pentru
reglarea digestiei și pentru procesul de detoxifiere. Mai conține și vitamine și
minerale, care previn bolile cornice, chiar temutul cancer de care auzim tot mai des
în ultimul timp. Ca să nu ți se pară coaja amară, alege legumele tinere. Dovlecelul,
de exemplu, se poate pregăti cu tot cu coajă. Nutriționiștii te sfătuiesc să nu renunți
nici la coaja fructelor, care conține o substanță, pectin, de ajutor în prevenirea
hipercolesterolemiei și în îmbunătățirea digestiei.

Fierbe legumele și pastele ”al dente”

Mâncarea bună nu se fierbe mult, susțin nutriționiștii. Cu cât fierbi legumele mai
mult, cu atât vitaminele și mineralele din ele se distrug. Legumele din ciorbă este
bine să rămână ”al dente”, adică un pic tari. ”Al dente” se pregătesc și pastele,
care, astfel, au o cantitate mai mare de amidon ( asemănător fibrelor alimentare),
încetinind eliberarea glucozei și creșterea bruscă a glicemiei. Există, normal, și
excepții, cum este fasolea, care trebuie fiartă în mai multe ape, pentru a nu fi
toxică, sau carnea, la care te asiguri, prin fierbere, că nu prezintă un risc de
infecție.

Carnea, fără cartofi

Cartofi cu carne? O friptură la cuptor cu cașcaval ras deasupra? Sună apetisant,

chiar dacă n-ai fi flămând. Însă nutriționiștii te avertizează că astfel de combinații
îngreunează digestia și duc la disconfort digestiv, flatulență și constipație.
Important este să ții minte câteva reguli simple: legumele se pot combina cu
aproape orice (se asimilează foarte bine chiar combinate cu carne sau cu ouă),
brânzeturile doar între ele și cu legume, iar cartofii este cel mai bine să-i mănânci
singuri. Explicația e simplă: alimentele au un timp diferit de digerare, iar dacă le
combini greșit, se încurcă unele pe altele în tubul digestiv, stagnează în stomac și,
în loc să fie eliminate, intră în putrefacție. De aici și disconfortul abdominal!

Casetă

Nu dezgheța carnea!

Dezgheți carnea înainte de a o pregăti? S-ar putea să nu faci cel mai sănătos lucru
pe care-l faci în bucătărie. Asta pentru că, odată cu ”sucul” care se scurge, se duc și
elementele hrănitoare din carne. Cel mai bine este s-o pui în vasul de gătit direct de
la congelator. De aceea, este bine să congelezi bucăți mici de carne, ca pentru o
mâncare.