EVALUARE

BAZELE RESTAURATIEI clasa a IXa

Legumele si fructele

Oficiu 3p
Subiectul I. (5 x 0,6= 3p)
Incercuiti litera corespunzătoare răspunsului corect:
1. Conservele de legume se obtin prin:
a. Pasteurizare
b. Congelare
c. Sterilizare
d. Murare
2. Marmelada se obtine din:
a. Fructe uscate
b. Pulpe de fructe
c. Fructe congelate
d. Dintr-un sirop fiert
3. Din ce categorie face parte usturoiul
a. Radacinoase
b. Varzoase
c. Bulboase
d. Folosite pentru fruct
4. Fasolea uscata are culoarea:
a. In functie de soi: verde, galbena, verde cu pete violacee
b. Verde galbuie;
c. Verde
d. Alba, colorata si pestrita
5. Ce legume au valoarea nutritive mare, datorita continutului bogat in zaharuri?
a. Ceapa;
b. Pepeni verzi si galbeni;
c. Usturoiul;
d. Gilia;
Subiectul II. (10 x 0,4 = 4p)
Notati cu (A) enuntul adevarat si cu (F) pe cel fals

1. Murarea este un process ce are la baza fermentatia lactica inpedicand dezvoltarea

microorganismelor si asigurand conservarea legumelor.
2. Castraveti au un continut mare de apa si redus de substante nutritive.
3. Cartoful este o planta folosita pentru fruct
4. Pentru sortimentele de dulceata se folosesc fructe sarace in pectina.
5. Legumele tuberculifere sunt legumele cultivate pentru radacina.
6. Legumele congelate se obtin la temperature ridicate.
7. Cartofii fainosi se folosesc pentru prajire sau coacere iar cei cu un continut redus de
amidon pentru piureuri
8. nucile au pulpa comestibila si seminte necomestibile;
9. Calitatea castravetilor creste pe masura ce fructul se apropie de maturitatea fiziologica,
fapt evidentiat de ingalbenirea acestora;
10. Legumele varzoase sunt recunoscute ca aliment anticancerigen ( in special broccoli)