CONSULTA AGRICOLA

Managementul calitatii recoltei si a produselor agricole

Anul universitar 2023-2024 Nume: Tirca Razvan

An de studii: II
Implementarea sistemului HACCP la Cartof

I.Sistemul HACCP pentru analiza riscurilor si punctele

critice de control este un sistem de calitate care permite
identificarea si indeplinirea conditiilor de curatare a
personalului,a echipamentului, a materiilor prime,a
mediului de lucru si a cerintelor similare pentru
productia de alimente sanatoase in unitati
alimentare.Datorita acestui sistem,motivele care pot
constitui un risc pentru sanatate pentru consumator in
timpul etapelor de productie si de sercivii ale
alimentelor sunt identificate si aceste motive sunt
eliminate.Pe scurt,este un sistem de asigurare a
sigurantei alimentare.

In ceea ce priveste siguranta alimentelor in tara

noastra,in 1998 a fost emis Regulamentul privind
producerea,consumul si inspectia alimentelor,iar acest
regulament a fost considerat necesar pentru aplicarea
standardelor HACCP.Incepand cu 2002,toate companiile
care isi desfasoara activitatea in productia alimentara, in
special companiile de prelucrare a carnii,produselor
lactate si fructelor de mare,au fost obigate treptat sa
respecte standardele HACCPprivind sistemul de
management al calitatii alimentelor.
II.Etapele de implementare a sistemului HACCP la Cartof

Înaintea aplicării sistemului HACCP la un flux tehnologic

trebuie respectat un minim de conditii specifice sectorului
de productie: asigurarea bazei tehnico-materiale,
asigurarea unei structuri adecvate de personal, stabilirea
normelor tehnice obligatorii de-a lungul fluxului,
respectarea normelor de protectia muncii, respectarea
normelor de igienă.

În timpul identificării pericolelor, evaluărilor, operatiunilor

ulterioare, schitării şi aplicării sistemelor HACCP, atentie
deosebită se va acorda impactului unor elemente
tehnologice (alegerea terenului, înfiintarea culturii,
lucrările de întretinere şi recoltarea), a materialelor folosite
(îngrăşăminte, erbicide, insectofungicide, substante
bioactive, apa de irigat) şi, în special, a acelor secvente
referitoare la: sortarea, conditionarea, ambalarea,
păstrarea şi transportul recoltei
Definirea scopului actiunii de implementare a sistemului
HACCP,se va realiza de conducerea colectivă, împreună
cu personalul tehnic, economic şi administrativ al
societătii. Prin decizia 13 conducătorului societătii se
instituie obligativitatea respectării normelor necesare
implementării sistemului HACCP.

Echipa care răspunde de implementarea sistemului

HACCP este fomată din specialişti cu experientă (experti)
în procesul de productie (managerul general, inginerul şef,
şeful de fermă, specialişti pe probleme de pedologie,
agrochimie, fitoprotectie, mecanizare, controlul calitativ al
productiei). Echipa cuprinde maximum 5–6 persoane.

Determinarea unui punct critic de control în sistemul

HACCP poate fi uşor realizată prin folosirea „arborelui de
decizie” prezentat de normativele stabilite de organismele
abilitate. Pentru industria alimentară, de exemplu, se
foloseşte, în acest sens, modelul stabilit de „Codex
Alimentarius”.
III.Categorii de risc:fizice,chimice,biologice