ALIMENTE ALCALINE SI ACIDE :

Balanta acido-bazica
ALCALIN VESRUS ACID
 Balanta acido-bazica
• PH-ul (potentialul de hidrogen) este o masura
a aciditatii sau alcalinitatii unei solutii, si se
masoara pe o scara de la 0 la 14. Astfel daca o
solutie este neutra din punct de vedere al
aciditatii sau alcalinitatii ea va avea pH-ul 7. O
valoare a pH- ului sub 7, ne arata ca solutia
este acida, iar valoarea pH-ului unei solutii,
mai mare de 7, ne arata ca acea solutie este
alcalina.
 Balanta acido-bazica
• PH-ul normal al sangelui uman sanatos este de
7,4 adica alcalin, ceea ce ne duce la concluzia ca
mentinerea acestui pH in limite normale,
favorizeaza starea de sanatate si echilibru in
organism
• O dieta acida distruge oasele deoarece corpul
trebuie sa „fure” minerale alcalinizante din ele, ca
sa evite acidizarea sangelui iar pe termen lung va
duce direct la osteoporoza sau alte afectiuni
cronice sau degenerative.
• De asemenea, o astfel de dieta (preponderent
acida) imbatraneste si creste riscul de a dezvolta
diverse boli grave.
 Balanta acido-bazica
• Alcalinitatea sau aciditatea unui aliment este
data de starea in care intra, general vorbind,
stomacul, atunci cand un aliment ajunge in
contact cu el.
• De exemplu, atunci cand o bucata de carne
din bolul alimentar ajunge in stomac, acidul
clorhidric este secretat de mucoasa stomacala
pentru a desface proteina ingurgitata.
• Astfel, se intra intr-o stare acida.
 Balanta acido-bazica
• Similar, pentru un aliment „alcalin”, in stomac
se secreta bila, o enzima ALCALINA utila
dizolvarii si predigerarii (deja inceputa prin
masticatie si combinarea cu saliva). Se ajunge,
prin urmare, intr-o stare alcalina.
• De aceea, numim general alimentele ca fiind
alcaline sau acide, in functie de directia pe
care o impun balantei acido-bazice
 Alimentatia alcalina
• Alimentatia alcalina inseamna a consuma zi de
zi alimente alcaline, cu un nivel al PH-ului mai
mare de 7.
• Pentru aceasta insa, trebuie sa stim care
alimente sunt acide si care sunt alcaline.
• Exista numeroase studii si teste care ne spun
ce alimente sa consumam si ce alimente sa
evitam.
 Exemple de alimente alcaline:
• Legume: legumele verzi (salata verde, urzici, stevie,
loboda), castraveti, alge comestibile, varza, broccoli,
telina, patrunjel, pastarnac, sparanghel, sfecla rosie,
spanac, dovleac, dovlecel, vinete, rosiile nepreparate
termic, cartofii copti (nu prajiti), ceapa, usturoi.
• Fructe: pepeni galbeni si rosii, struguri, avocado,
banane, piersici, citrice (chiar daca sunt acide, in urma
digestiei dau o reactie alcalina in organism), mere, pere,
stafide, ananas, kiwi, curmale.
• Lactate: branza dulce de casa, iaurtul.
• Seminte: floarea soarelui, seminte de in.
• Ciupercile.
• Cereale: hrisca, mei.
 Exemple de alimente alcaline:

• Alte alimente alcaline: apa plata, sucurile

proaspat extrase din fructe, mierea (in
cantitati mici), polenul proaspat recoltat de
albine.
• Atat timp cat nu au fost suprapreparate,
conservate, prajite, majoritatea legumelor si
fructelor dau o reactie alcalina in organism
 Exemple de alimente acide
• Carnea si produsele din carne, laptele si
produsele lactate procesate industrial, faina
alba si produsele de patiserie, zaharul alb si
produsele cu zahar alb, orezul alb, ouale,
nucile (de orice fel), alimentele prajite,
uleiurile vegetale exceptand cel de masline
presat la rece, alcoolul, cafeaua, ciocolata,
inghetata, in general alimentele procesate
industrial, unele leguminoasele uscate (fasole,
soia), medicamentele de sinteza, alimente
contaminate cu pesticide si ierbicide, sucurile
carbogazoase, apa carbogazoasa.
Alimentele alcaline versus alimente acide
• Fructe alcaline: stafide, curmale, smochine, ananas,
mere, caise, piersici, cirese, avocado, struguri, banane
coapte, capsuni, grape-fruit, mango, pepene
galben/rosu, nectarine, masline negre, papaya, pere
• Fructe acide: toate conservele, gemuri, dulceturi,
fructe zaharisite, glazurate, fructe uscate conservate cu
sulfura
• Legume alcaline: ciuperci, mazare verde, broccoli,
conopida, rosii varza rosie si alba, ceapa, usturoi, praz,
salata verde, sfecla, morcovi, cartofi, spanac,
anghinare, castraveti, andive, patrunjel, pastarnac,
ardei, dovleac, ridichi, soia boabe, in, bostan, nap,
vinete, leguminoase incoltite
• Legume acide: ardei iute, rubarba, toate tipurile de
fasole si linte cu exceptia celor germinate
Alimentele alcaline versus alimente acide
• Cereale alcaline: cereale proaspete, orz verde, alimente
neutre dar care absorb aciditatea digestiva: paine
prajita, paine mai veche de 2 zile (contin mai putin
gluten care genereaza exces de mucus in corp).
• Cereale acide: produse de patiserie, paine alba, paine
int 19219c25t egrala sau graham, amidon, aluaturi,
popcorn, malai, paste fainoase, gris, orez (alb, brun,
basmati), faina de ovaz, orez, orz, secara, fulgi de
cereale
• Lactate alcaline: lapte smantanit, kefir, zer, unt, frisca,
lapte proaspat deci nepasteurizat (vaca, capra), iaurt
simplu nepasteurizat sau lapte prins
• Lactate acide: parmezan, branzeturi fermentate,
cascaval, telemea, inghetata, iaurt indulcit sau iaurt cu
fructe, lapte fiert, lapte praf, smantana fermentata
Alimentele alcaline versus alimente acide
• Alimente gatite alcaline: legume fierte, coapte,
mancaruri sau ghiveci de legume, dar fara rosii sau
bulion, supe de zarzavat si de radacinoase fara carne
• Alimente gatite acide: mancaruri ce contin rosii fierte,
bulion sau pasta de rosii, supele in care a fiert carnea,
supele cu adaos de vegeta, spanac gatit, conserve
• Dulciuri alcaline: suc de trestie de zahar, zahar din
trestie uscat, sirop de orez brun, miere naturala in
cantitate foarte mica
• Dulciuri acide: dulciuri, prajituri, biscuiti, napolitane,
ciocolata, indulcitori sintetici (zaharina,aspartam,
sorbitol), miere artificiala sau prelucrata cu zahar,
fructoza, lactoza
Alimentele alcaline versus alimente acide
• Produse animale alcaline: oua de prepelita,
oua de rata
• Produse animale acide: mezeluri, toate tipurile
de carne de mamifere, pasare, peste, gelatina,
grasime, icre, oua de gaina
• Bauturi alcaline: sucuri de legume
radacinoase, ceaiuri de plante neindulcite, apa
plata si apa de izvor sunt considerate neutre
daca au un pH usor trecut de 7 (scrie pe sticla)
Alimentele alcaline versus alimente acide

• Bauturi acide: toate bauturile alcoolice,

racoritoare sintetice, cola, cafea, cacao, sifon
• Diverse alcaline: aproape toate condimentele,
produse din lucerna, alge, ghimbir, amalaki, sare
de mare, drojdie de bere (calup)
• Diverse acide: muraturi facute cu otet, maioneze,
sare rafinata, sosuri, ketchup, pasta de rosii,
mustar (pasta), curry, aditivi alimentari sintetici:
arome, coloranti, glutamat, conservanti ca:
benzoat, otet, saramura, fum;
Alimentele alcaline versus alimente acide
• Alimente uleioase alcaline: ulei presat la rece
de floarea soarelui sau masline, ulei de peste,
ulei de primula, migdale, samburi de dovleac,
alune,susan, castane,nuca de cocos proaspata
• Alimente uleioase acide: ulei rafinat de floarea
soarelui sau de masline, fructe oleaginoase si
seminte coapte sau prajite, nuci, fistic.
 DE RETINUT!
• intotdeauna cand mananci produse de origine
animala (in special carne, branzeturi) mananca langa ceva
verde (castravete, salata, broccolli etc).
• nu fugi de fructe, chiar daca esti la cura de slabire
mananca fructe inainte de ora 12:00 – pepenele este
puternic alcalinizant
• dormi suficient, relaxeaza-te si fa sport
• nu fuma, nu bea alcool
• mineralele naturale extrase din cochilii, coaja de
ou, alge si saruri marine, in special calciu, vitamina D,
zinc, cupru si magneziu sunt recomandate in curele
pentru alcalinizarea corpului
• bea apa plata cu lamaie. Lamaia desi acida, in
stomac devine puternic alcalina
 DE RETINUT!
• Este important a se intelege ca pe scala ph-
ului exista diferente foarte mari intre valori.
Un lichid care are un ph 6 este de 10 ori mai
acid decat un lichid cu ph 7; un lichid cu un ph
5 este de 100 de ori mai acid decat apa pura.
Majoritatea sucurilor acidulate au un ph 3,
facandu-le de 10000 de ori mai acide decat
apa pura.
 FRUCTE ALCALINE FRUCTE ACIDE

stafide, curmale, smochine, ananas, mere,

caise, piersici, cireşe, avocado, struguri, banane coapte, căpşuni, gemuri, dulceţuri, compoturi, fructe zaharisite, glazurate, fructe
grapefruit, mango, pepene galben/roşu, nectarine, măsline, papaya, uscate conservate cu sulfură sau zahăr, banane verzi, prune,
pere, rodia, moşmoane, gutuie, kiwi, portocale, mandarine, lămâi afine

LEGUME ŞI LEGUMINOASE ALCALINE LEGUME ŞI LEGUMINOASE ACIDE

ciuperci, broccoli, conopidă, roşii, varză roşie şi albă, ceapă, usturoi,

praz, salată verde, sfeclă, morcovi, cartofi, spanac, anghinare,
castraveţi, andive, pătrunjel, păstârnac, ardei, dovleac, ridichii, bostan, ardei iute, asparagus, rubarbă, soia, mazăre, linte (cu excepţia
nap, vinete, năut, fasole, leguminoase încoltiţe celor germinate) *
 CEREALE ALCALINE CEREALE ACIDE

produse de patiserie, pâine albă, pâine integrală sau graham,

amidon, aluaturi, popcorn, mălai, paste făinoase, griş, orez (alb,
cereale proaspete, orz verde brun, basmati), făină sau fulgi de ovăz, orez, orz, secară, grâu *

LACTATE ALCALINE LACTATE ACIDE

Parmezan, brânzeturi fermentate, caşcaval, telemea, îngheţată,

kefir, zer, lapte proaspăt (vacă, capră), iaurt simplu iaurt îndulcit sau iaurt cu fructe
nepasteurizat sau lapte prins lapte fiert, lapte praf, smântâna fermentată

ALIMENTE GĂTITE ALCALINE ALIMENTE GĂTITE ACIDE

legume fierte, coapte, mâncăruri sau ghiveci de legume, Alimente foarte acide: mâncăruri ce conţin roşii fierte, bulion sau
dar fără roşii sau bulion, supe de zarzavat şi de pastă de roşii, supele în care a fiert carnea, supele cu adaos de
rădăcinoase fără carne vegeta, spanac gătit, conserve
 DULCIURI ALCALINE DULCIURI ACIDE

dulciuri, prăjituri, biscuiţi, napolitane, ciocolată, îndulcitori

suc de trestie de zahăr, extract de ştevie, sirop de orez brun sintetici (zaharină, aspartam, sorbitol), miere artificială sau
(mierea în cantitati mari poate forma şi acizi) prelucrată cu zahăr, fructoza, lactoza

PRODUSE ANIMALE ALCALINE PRODUSE ANIMALE ACIDE

mezeluri, toate tipurile de carne de mamifere, pasăre, peşte,

gelatină, grăsime, icre, ouă de găină

BĂUTURI ALCALINE BĂUTURI ACIDE

sucuri de legume rădăcinoase, ceaiuri de plante neîndulcite,

apa plată şi apa de izvor sunt considerate neutre, deşi în toate băuturile alcoolice, răcoritoare sintetice, cola, cafea,
realitate au un pH uşor acid (între 6-7) cacao, sifon
 DIVERSE – ALCALINE DIVERSE – ACIDE

murături făcute cu oţet, maioneze, sare rafinată, sosuri, ketchup, pastă

aproape toate condimentele, produse din lucernă, alge, de roşii, muştar (pastă), curry, aditivi alimentari sintetici: arome,
ghimbir, amalaki, sare de mare coloranţi, glutamat, conservanţi ca: benzoat, oţet, saramură, fum

ALIMENTE ULEIOASE ALCALINE ALIMENTE ULEIOASE ACIDE

ulei presat la rece de floarea soarelui sau măsline, ulei de

peşte, ulei de primulă, migdale, sâmburi de dovleac, susan,
castane, seminţe de floarea soarelui crude, nucă de cocos ulei rafinat de floarea soarelui sau de măslinefructe oleaginoase şi
proaspătă seminţe coapte sau prăjite, nuci, fistic, arahide, caju

OBICEIURI CARE ALCALINIZEAZĂ CORPUL OBICEIURI CARE PRODUC ACIDOZĂ

fumatul, aromatizanţi şi parfumuri sintetice,

somnul, relaxarea, sauna, exerciţiul fizic, meditaţia, exerciţiile somn insuficient, medicamentele de sinteză, suprasolicitarea,
de respiraţie, buna dispoziţie, bucuria, fericirea, calmul supărarea, mânia, stresul, ura, revolta
 * Dintre alimentele care generează
aciditate, grupa cerealelor şi a
leguminoaselor constuie o parte
importantă din piramida alimentaţiei.
Ele se recomandă a fi consumate
împreună cu alimente alcaline pentru a
realiza un echilibru în organism.