Coordonarea serviciilor la

un cocteil de 50 persoane
Studiu de caz – restaurantul
Silva Bușteni
Actiunile de protocol joaca un rol important in activitatea
hotelurilor si restaurantelor, fiind generatoare de profit.
Hotelul reprezinta locul ideal pentru acest gen de
evenimente, congrese, seminarii, conferinte, petreceri,
oferind conditii optime pentru acestea.
Cocktail-ul reprezinta o reuniune a invitatilor, la dejun sau cina, la care
invitatii stau in picioare si se servesc singuri cu preparate de la masa-bufet
si cu bauturi de la barul organizat.
Hotelul Silva este amplasat in staţiunea Buşteni, la poalele masivului
Caraiman, langa statia de telecabină spre Babele.
Are 124 camere, restaurant cu 250 locuri,
5 sali de conferinta si un bar de zi.
Pentru cocteilul de 50 de persoane a fost ales barul de zi, cu o
capacitate maxima de 70 persoane. In acest spatiu va fi amenajata o
masa-bufet, cu meniu specific pentru acest tip de eveniment.
 Avantajele bufetului:

• Asigura o rentabilitate maxima a localului

• Nevoile de personal sunt reduse in raport cu numarul de
invitati serviti
• Asigura animatie in salon, apreciata de clienti
• Are rol de promovare a localului, cei prezenti la actiune sunt
client potentiali pentru restaurant.
 Dimensiunile bufetului

a) Suprafata pentru bufet

• Pana la 20 persoane sunt suficienti 3 m liniari de bufet, apoi
se mai adauga cate un metru pentru fiecare 10 persoane.
• Astfel, pentru 50 persoane va fi amenajat un buffet cu
lungimea de 6 m (3+1+1+1), iar latimea mesei va fi de 1.10 m.
Deci suprafata totala a bufetului va fi de 6.60 m2.
Suprafata solului rezervata in spatele bufetului
• lungimea bufetului: 6 m
• latimea rezervata personalului: 1 m
• suprafata: 1x6=6 m2
Meniul ales impreuna cu beneficiarul:
Tartine cu icre de somon
Tartine cu sunca
Tartine cu cascaval
Tartine cu salam de Sibiu
Tarine cu somon fume
Canapele cu ciuperci
Canapele cu sardele si lamaie
Piept de curcan
Gujon de salau cu sos de unt cu capere
Snitele de vitel
Salata de rosii si castraveti
Salata verde cu lamaie
Fursecuri asortate
Petit-fours (miniamandine, minitarte, miniecler, minisavarine, prajituri cu cafea)
Portocale
Banane
Struguri
Pateuri cu branza
Bauturile vor fi servite la bar:

Whisky Johnny Walker

Vermut Cinzano alb
Riesling alb de Murfatlar
Babeasca Neagra de Nicoresti
Bere Heineken
Vin spumant Jidvei
Soft drinks:
Apa minerala Borsec
Coca Cola
Suc de ananas
Cafea espresso
Cocktail-uri diverse
 Cocktail-uri
Petit-fours
Sas de unt

Șampanie
Obiect de

Fursecuri
canapele
Nr.

Apa, suc
inventar

Vin roșu
Tartine,

Fripturi

Whisky
Vin alb

TOTAL
Fructe
Salate

Cafea

Paine
crt

1 Platouri ovale 5 5

2 Platouri patrate 5 5

3 Platouri rotunde 5 5

4 Chafing-dish 4 4

5 Boluri mari 7 7

6 Sosiere 2 2
Document
7 Tavi rotunde 3 3 cumulativ
8
Tavi
3 3 necesar
dreptunghiulare
9 Fructiere 7 7 obiecte de
10
Farfurie intinsa
60 60 120 servire
mijlocie
11 Farfurie desert 60 60
Cleste pentru
12 10 10 6 6 32
servit
13 Furculite gustari 60 60 120

14 Flute 100 60

15 Pahare vin alb 100 100

16 Pahare vin rosu 100 100

Cescute cafea cu
17 60 60
farfurioare
18 Lingurite mocca 60 60

19 Pahare suc 100 100

20 Pahare cocktail 100 100

21 Tumbler mic 100 100

22 Cosulete 8 8

23 Scrumiere 15
Efectuarea După încheierea aranjării
salonului, brigada de servire se
serviciilor prezintă la careu. Ținuta fizică și
vestimentară este impecabilă,
starea de sănătate de asemenea
trebuie să fie bună.
Primul șef de sală stabilește
raioanele și atributiile fiecăruia. El
prezintă modul de servire a
fiecărui preparat din meniu,
făcând o adevărată regie a
servirii, de-a lungul
evenimentului.
Primirea invitaților
Primirea invitaților se face
de către directorul de
restaurant și mebrii brigăzii
de servire special
desemnați ca hostess.
Oaspeții vor fi îndrumați
spre garderobă.
Oaspeții sunt întâmpinați la
sosire, între 18.00 si 21.00.
 Servirea invitaților si debarasarea
• Se aranjează masa bufet astfel
încît să asigure un flux de servire
eficient,care să dea posibilitatea
clienţilor să se servească într-un
timp cît mai scurt, cu preparate
dorite.
• Clienţii se apropie de masa bufet
şi se servesc cu ceea ce doresc,
luînd apoi loc la o masă liberă. Pot
fi de asemenea ajutati sa se
serveasca de catre ospatari.
 Tequila sunrise
Aceasta bautura a aparut in
anii '50, contribuind intr-o
mare masura la raspandirea in
intreaga lume a celebrului
distilat american, tequila.
Sunrise inseamna „rasarit de
soare" intr-adevar, daca nu se
amesteca siropul de rodii cu
restul lichidului, efectul
coloristic produs seamana cu
lumina unui rasarit de soare.
 Ingrediente necesare
3 cl tequila
6 cl suc de portocale
1 cl sirop de rodii

Mod de preparare
Se prepara direct in tumblerul plin de gheata sfaramata, turnand
tequila si sucul proaspat obtinut de portocale (pentru acest
cocktail trebuie sa se foloseasca portocale cu pulpa galbena si nu
rosie). Se amesteca usor cu stirul. Se toarna siropul de rodii
avand grija sa nu se amestece cu restul, astfel incat sa creeze
efectul cromatic dorit. Se orneaza cu o felie de ananas pe
marginea paharului, cu o cireasa rosie si cu paie.
 Bibliografie

• Iuliana Vintilă, Aurelia Turcescu -Tehnologia activităților din unitățile de alimentație publică și turism –
Editura didactică și pedagogică, București, 2005
• G Dobrescu -Tehnica servirii consumatorilor - Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti 1997
• Gabriela Parjol, Georgeta Pantu, Dumitra Dumitrescu Nicu, Constanta Brumar Tehnologia culinara de
cofetarii – patiserii - Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 1995
• Aurelia Dascalescu - Protectia muncii pentru invatamant universitar - Editura Didactica si Pedagogica,
Bucuresti 1996
• Gabriela Parjol, Elisabeta Paraschiv, Olga Onete, Constanta Brumar, Dumitra Dumitrescu - Nicu, Florica
Burghiu, Antonia Neascu, Lia Lungu - Tehnologie culinara - Ed Didactica si Pedagogica, Bucuresti 2003
• Radu Nicolescu - Tehnologia restaurantelor - Ed Inter Rebes, Bucuresti, 2005
• Constanța Brumar, Dumitra Dumitrașcu, Mariana Ieremia, Auxiliar curricular organizator banqueting,
pentru clasa a XII – a, Colegiul Economic Viilor, Bucureşti, 2006
• Ștefan Sgander, Constanța Brumar – A.B.C.–ul ospătarului, Editura Amaltea, București, 2004
• Constantin Florea, Marian Bugan – Maitre d’hotel, Colectia THR, București, 2003
• Constantin Florea, Mădălina Belous – Organizarea evenimentelor și banquetingul în structurile de primire,
Editura THR-CG, București, 2004