Universitatea „Dunărea de Jos” din Galați

Facultatea Transfrontalieră
Specializarea IPA

Xenobiotice de origine vegetală

factori antinutritivi sau ingrediente
funcționale

Elaborat: Cristian STAVILA

Coordonator: Livia PĂTRAŞCU
 Xenobiotic (din gr. xenos, "străin") este orice compus chimic care se găsește în
organism, dar care nu este produs de către acesta

Medicamentele;
Astfel de compuși chimici pot fi:
Toxinele produse de mucegaiuri.
Metale grele (plumb, zinc, fier, staniu, mercur, crom,
cadmiu);

Alcaloizii;
Substanțele chimice industriale;
Pesticidele: dioxina, compuși policlorurați bifenilici;
 Organismul acționează împotriva xenobioticelor prin metabolizarea lor

la nivelul ficatului alte țesuturi

Enzimele care participă la procesul de metabolizare a xenobioticelor se numesc

enzime xenobiotice , au sediul în microzomi și sunt mai ales de tipul oxidazelor
 Xenobioticele pot interacţiona cu sistemul biologic pe mai multe căi. Dacă
două chimicale acţionează la nivelul unui situs comun, cum ar fi un receptor sau o
enzimă, acţiunea acestora se poate însuma.

De fapt, numai puţine chimicale prezintă o singură ţintă celulară

Majoritatea acţionează în situsuri multiple, pe diferite tipuri celulare

 Taninurile formează legaturi

Biomolecule din alimente Anumiti ioni (cum ar fi fierul)

 Lectinele sunt de natură proteică și se găsesc frecvent în unele dintre fasole.

Lectinele reduc biodisponibilitatea nutrienților, care se datorează acțiunii directe a lectinei asupra
enzimelor digestive.

Nutrienți
Inhibitorii de tripsină aparțin unei clase largi de proteine ​(inhibitori de protează) care inhibă
enzimele proteolitice.
Tripsina Enzime proteolitice.
Saponinele sunt metaboliți secundari ai plantelor prezente în leguminoase
 Bactericida Aroma

Aditiv alimentar
Antioxidant
Leguminoasele sunt o sursă relativ mai ieftină de proteine, deci valoroase pentru țările în curs de dezvoltare.
Leguminoasele sunt o sursă relativ mai ieftină de proteine, deci valoroase pentru țările în curs de dezvoltare.
 Este cunoscut faptul că ingerarea unor cantități mari de leguminoase provoacă flatulența

(este eliberarea unui amestec de gaze, produs de bacterii simbiotice și drojdii care trăiesc în tractul
gastrointestinal)
Acumularea de flatus în tractul intestinal are ca rezultat disconfort, agitație abdominală, crampe,
durere, diaree.
Concluzie
 Bactericida Aroma

Aditiv alimentar
Antioxidant