Modulul 2: MICROBIOLOGIA INDUSTRIALĂ

2.1. BAZELE MICROBIOLOGIEI INDUSTRIALE

1. Defineşte printr-o propoziţie noţiunile: suşă, microbiologie industrială, preparat racemic.

Sușă - grup de indivizi aparținând aceleași specii de microorganisme, caracterizându-se prin anumite
particularități morfologice și biochimice.

Microbiologia industrială - compartiment al biotehnologiei care are ca scop obținerea pe cale industrială a
diferitor produse necesare, cu participarea nemijlocită a diferitor microorganisme.

Preparat racemic- preparat format prin combinarea în proporții egale de antipozi optici.

2. Completează spaţiile libere în afirmaţiile de mai jos.

1. Cultivarea microorganismelor se realizează pe medii nutritive. După durata de cultivare ea poate fi periodică
şi continuă.

2. Schema microbiologică de obţinere a unui anumit produs include patru etape. În prima etapă se selectează
producentul .

3. Selectează răspunsul corect din variantele propuse.

3.1. Cea mai mare diversitate de antibiotice se obţine din:

a) viruşi b) bacterii c) actinomicete d) drojdii e) ciuperci de mucegai

3.2. Penicilina a fost obţinută în anul:

a) 1875 b) 1900 c) 1941 d) 1953 e) 1972

3.3. Drojdiile din genul Candida sunt utilizate pentru obţinerea:

a) vaccinurilor b) proteinei furajere c) antibioticelor d) anticorpilor e) toate variantele

3.4. Suşa utilizată în microbiologia industrială trebuie să posede:

a) rezistenţă b) productivitate c) proprietăţi tinctoriale d) a şi b e) a, b şi c

4. Scrie un enunţ despre eubacterii, utilizând cuvintele sau îmbinările de cuvinte:

Eubacteriile sunt organisme procariote mononucleate, au o viteză de multiplicare sporită, posedă o nutriție
mixotrofă și sunt utilizate pentru obținerea de vitamine, aminoacizi, antibiotice și produse alimentare.

a) sunt organisme procariote – eucariote – mononucleate – polinucleate

b) au o viteză de multiplicare redusă – medie – sporită

c) posedă o nutriţie autotrofă – heterotrofă – mixotrofă

d) sunt utilizate pentru obţinerea de vitamine – aminoacizi – antibiotice – produse alimentare

5. Asociază grupele de microorganisme din coloana A cu exemplele de produse din coloana B.

A B

a) bacterii 1 2 3 4 6 9 1. aminoacizi 2. vitamine 3. polizaharide

b) drojdii 5 7 2 4. antibiotice 5. proteine furajere 6. vaccinuri

c) microalge 5 2 7. bere 8. alcaloizi 9. bioinsecticide

d) ciuperci de mucegai 8 4 9

6. Prezentă nu mai puţin de 3 argumente în susţinerea necesităţii valorificării microbiologiilor industriale.

Argumentează răspunsul.

Permite folosirea microorganismelor la producerea proteinei furajere , aceasta având mai multe avantaje precum
conținut ridicat de proteină (30-70 %) , accesibilitate înaltă (circa 80%), conținut ridicat de aminoacizi esențiali ( 1t
proteină din drojdie - 41-42 kg de lizină), au conținut ridicat de vitamine și cultivarea microorganismelor nu
necesită suprafețe mari de teren.

2 Utilizarea bioinsecticidelor, care nu acționează asupra organismului uman , ci doar asupra dăunătorilor, astfel
având specificitate înaltă, scad esențial viabilitatea dăunătorilor, nu impurifică mediul și își păstrează agresivitatea
pe o perioadă lungă de timp. Din diferite suşe ale bacteriei sporulate Bacillus thuringiensis se prepară o gamă
variată de bioinsecticide cu spectru larg (entobacterina, dendrobacilina, insectina – contra a peste 30 de
dăunători) sau îngust (turingina – contra gândacului de Colorado) de acțiune. Ca surse de bioinsecticide pot fi
utilizate şi ciupercile (g. Bauveria), virusurile. Contra rozătoarelor sunt folosite bacteriile din genul Salmonella
(bactorodencidul – provoacă epizootii la rozătoare).

3 Utilizarea microorganismelor şi a enzimelor pentru obținerea produselor alimentare şi pentru îmbunătățirea

calității lor este domeniul tradițional al biotehnologiei. Astfel, microorganismele sunt utilizate de mult timp în
prelucrarea produselor lactate şi fermentația brânzeturilor, în producerea vinurilor şi a berii, în panificație, în
producerea oțetului şi a sucurilor etc
2.2. APLICAREA MICROBIOLOGIILOR INDUSTRIALE ÎN AGRICULTURĂ

1. Enumeră substraturile nutritive utilizate la obţinerea proteinei furajere .

1 Substraturi care au la bază glucide ( hidrolizat de lemn, melasă, seruri, ape reziduale de la prelucrarea celulozei)

2 Substraturi naturale și/sau artificiale care au la bază acizi organici, alcooli sau alți compuși ozidați ai carbonului

3 Substraturi alcătuite în baza unui amestec de gaze, surse de carbon și hidrogen

2. Citeşte enunţurile şi alege răspunsul corect dintre variantele propuse.

2.1. Proteina furajeră se poate obţine din:

a) drojdii b) bacterii c) microalge d) a, b şi c

2.2. Evidenţiaţi ordinea corectă de obţinere a unui preparat microbiologic:

a) alegerea producentului – obţinerea produsului – selectarea substratului – optimizarea cultivării

b) alegerea producentului - selectarea produsului – obţinerea produsului – optimizarea cultivării

c) alegerea producentului - selectarea substratului – optimizarea cultivării – obţinerea produsului

d) alegerea producentului – optimizarea cultivării - selectarea substratului – obţinerea produsului

2.3. Care dintre biopreparatele enumerate sunt utilizate contra insectelor dăunătoare?

1. turingina

2. dendrobacilina

3. bactorodencidul

4. entobacterina

5. aterson

a) 1, 2, 3 b) 2, 3, 5 c) 1, 2 d) 1, 5 e) 1, 2, 4, 5

3. Prezintă într-o schemă căile de obţinere a aminoacizilor.

Prin sinteza chimică Prin hidroliza materialelor naturale

Prin aminarea cetoacizilor respectivi Prin sinteza microbioană

Căile de sinteză a aminoacizilor

4. Indică nu mai puţin de 3 asemănări şi 3 deosebiri dintre azotobacterină şi fosfobacterină conform
algoritmului propus

Asemănări

1. Sunt tipuri de îngrășăminte de origine microbiologică

2. Se utilizează pe larg în agricultură pentru a spori productivitatea plantelor
3. Nu poluează mediul înconjurător
Deosebiri

Azotobacterină Criteriul de comparaţie Fosfobacterină

1.Azotobacter chroococcum Cultura din care se obține Bacillus megaterium

Sporește recolta de graminee cu Eficacitate Mineralizează substanțele

10-18 % organice care conțin fosfor până la
forme accesibile pentru plante,
sporind conținutul de fosfor
accesibil în sol cu 10-11 %

3-6 kg/ha de sol arabil Norma de utilizare 250g/ha

4. Elaborează un afiş publicitar (format A4) despre utilizarea preparatelor biologice de combatere a
dăunătorilor culturilor agricole.

5. Propune nu mai puţin de trei căi de obţinere a proteinei furajere în condiţiile ţării noastre. Argumentează
răspunsul.

Utilizarea microorganismelor pe substraturi care au la bază glucide precum apele reziduale, pe care Republica
Moldova le ave foarte multe datorită fabricilor și a altor industrii, și diferite seruri.

Utilizarea ca substrat a diferite deșeuri ale industriei alimentare, astfel vom combate și problema poluării în
masă a mediului înconjurător.

Pe deșeurile industriale de la prelucrarea zahărului, cu ajutorul ciupercii Peccilomices variotii se poate obține
proteină furajeră. De asemeni, deșeurile rămase din prelucrarea lemunului la fel poate fi folosit ca substrat
nutritiv pentru microorganisme in obținerea proteinei furajere, astfel aceste deșeuri nu vor mai fi arse.
2.3. APLICAREA MICROBIOLOGIILOR INDUSTRIALE ÎN ECONOMIE

1. Enumeră tipurile de produse industriale cu aplicarea procesului de fermentaţie.

1 Racemic

2 Enzimatic

3 Chimice pure

2. Prezintă într-un tabel tipuri de fermentaţie (nu mai puţin de cinci), agenţii cauzali ai procesului şi produsele
industriale obţinute.

Tipul de fermentație Agenți cauzali Produse industriale obținute

Fermentația acidolactică Streptococcus lactis, Produse lactate, acidul lactic

Lactobacillus lactis ,
Lactobacillus delbruckii,
Lactobacillus bulgaricum,
Bifidobacterium bifidum

Fermentația alcoolică Saccharomyces cerevisiae Produse de panificație, vin,

alcool etilic, bere, cvas
S. vini

Fermentația acetică Acetobacter sp. Acid acetic, oțet

Fermentația propionică Propionibacterium sp. cașcaval

Fermentația aceto-butirică Clostridium butyricum Dizolvanți organici

3. Prezintă într-o schemă procesul de obţinere industrială a caşcavalului.

Lapte preparat racemic fermentație blocuri (50-100kg) menținerea în sare

de bucătărie coacerea la temperatură (20-25 grade)

4. Evaluează afirmaţiile prezentate şi încercuieşte „A” dacă este adevărată şi „F” dacă este falsă. Dacă afirmaţia
este falsă scrie mai jos afirmaţia corectă, înlocuind cuvintele evidenţiate.

4.1. A F Pentru obţinerea acidului citric pot fi utilizate culturile de Clostridium acetobutyricum.

Aspergillus niger

4.2. A F Pentru extragerea metalelor rare se pot utiliza Thiobacillus ferrooxidans.

_____________________________________________________________________________________

5. Indică nu mai puţin de 3 asemănări şi 3 deosebiri dintre fermentaţia lactică şi fermentaţia alcoolică conform
algoritmului propus.

Asemănări

1. Sunt utilizate pe scară largă în economie

2. Decurg nemijlocit cu participarea nemijlocită a microorganismelor
3. Au loc prin fermentația glucozei
Deosebiri

Fermentaţia lactică Criteriul de comparaţie Fermentaţia alcoolică

Streptococcus lactis, Lactobacillus Agentul cauzal Saccharomyces cerevisiae

lactis , Lactobacillus delbruckii,
Lactobacillus bulgaricum, S.Vini (drojdii)
Bifidobacterium bifidum ( bacterii)

Produse lactate, acidul lactic Produse industriale obținute Produse de panificație, vin, alcool
etilic, bere, cvas

6. Explică posibilitatea utilizării microorganismelor în cadrul procesului de bioremediere a solului.

1 Microorganismele sunt surse de obținere a energiei , fiind un substrat fermentativ și bogat în hidrați de carbon.

2 Utilizarea îngrășămintelor precum fosfobcterina și azotobacterina ajută și îmbogățesc solul cu fosfor și azot,
fiind buni bioremediatori ai acestuia.

3 Folosirea microorganismelor în contextul bioremedierii solului este un pas important în curățarea acestuia de
deșeurile greu degradabile, microorganismele fiind în stare să le descompună într-o perioadă mai scurtă de timp.

7. Anticipează consecinţele aplicării preparatelor racemice pentru economia Republicii Moldova. Prezintă
răspunsul într-un tabel.

Domeniul Consecința

Coacerea pâinii În urma activității drojdiei intruse în aluat, pâinea este

poroasă, cu calități gustative sporite și se păstrează un timp
mai îndelungat.

Obținerea cașcavalului Datorită microorganismelor care provoacă fermentația

lactică avem peste 300 de varietăți de cașcaval printre care
se numără și cele nobile în cadrul cărora se utilizează diferite
 sușe de ciuperci de mucegai.

Obținerea oțetului Datorită bacteriilor acetoacetice oțetul conține o serie de

aminoacizi, vitamine și alcool etilic, fiind utilizat pe larg în
calitate de conservant al produselor alimentare și ca
antibiotic.

Producere de vinuri, sucuri și conserve Datorită preparatelor racemice avem o varietate mare de
sucuri și vinuri din diferite fructe. Aceste preparate sunt
foarte eficiente mai ales pentru fructele ce secretă o
cantitate mică de suc.

Obținerea berii Datorită utilizării preparatelor racemice avem mai multe

tipuri de bere precum berea blondă sau brună, și diferite
calități ai acesteia care sunt determinate după gustul și
aroma, spuma și concentrația de O2 și transparența.
2.4. APLICAREA MICROBIOLOGIILOR INDUSTRIALE ÎN MEDICINĂ

1. Descrie proprietăţile principale (nu mai puţin de trei) ale antibioticelor.

1 Toxicitate - mică față de macroorganisme și înaltă față de microorganisme.

2 Activitate - își păstrează activitatea în soluții normale și patologice, nu se inactivează de enzimele tisulare.

3 Acțiune - acționează asupra microorganismelor în concentrații mici.

4 Antigenitate - introducerea secundară nu trebuie să provoace reacții alergice

5 Solubilitate - se dizolvă ușor și pătrunge din sânge în țesuturile patologice.

2. Completează spaţiile libere în afirmaţiile de mai jos.

Antibioticele se obţin în cea mai mare parte din microorganisme, şi anume: micotice, actinomicetice şi
bacteriene . Ele pot avea un spectru larg sau îngust de acţiune.

3. Citeşte enunţurile şi alege răspunsul corect dintre variantele propuse.

3.1. Vaccinul gripal este de origine:

a) virală
b) bacteriană
c) algală
d) micotică

3.2. Ce reprezintă poliglucina?

a) o clonă celulară genetic modificată
b) un carbohidrat
c) un antibiotic d) un alcaloid e) o vitamină

3.3. Peridoxina face parte din grupul de vitamine:

a) A b) B c) C d) D e) E

4. Citeşte afirmaţiile de mai jos, alcătuite din două părţi, ambele adevărate. Încercuieşte „Da”, dacă partea a doua
explică prima parte, şi „Nu” dacă nu o explică. Dacă ai încercuit „Nu”, explică mai jos cauza.
4.1. Da Nu Contra bacteriilor patogene grampozitive se aplică penicilina, deoarece ea posedă un spectru larg de
acţiune.
Deoarece blochează sinteza peretelui celular.

4.2. Da Nu De rând cu aplicarea antibioticelor antibacteriene se recomandă utilizarea simultană a antibioticelor

antimicotice, deoarece ele sporesc eficacitatea tratamentului.

Deoarece ele nu previn apariția diferitor boli de natură micotică.

5. Indică nu mai puţin de 3 asemănări şi 3 deosebiri dintre vaccinuri şi vitamine conform algoritmului propus.
Asemănări
1. Sunt utilizate în medicină și știință
 2. Posedă o acțiune specifică sau complexă
3. La obținerea acestora se ține cont de condițiile de cultivare

Deosebiri

Vaccinuri Criteriul de comparaţie Vitamine

1.Crează imunitate față de diferite Acțiune Reglarea metabolică
microorganisme

Vaccinurile de origine virotică Mediul nutritiv folosit Cantități mici de predecesori ai

folosesc în calitate de substrat vitaminelor și cu microoelemente
nutritiv celule și țesuturi vii

Preparate inactive de bacterii sau Produsul Este sintetizat de microorganism

de viruși sau este asimilat din mediul
înconjurător

6. Prezintă 2-3 explicaţii de ce majoritatea antibioticelor utilizate acţionează asupra microorganismelor şi nu

afectează organismul uman.

Antibioticele acționează în concentrații mici și posedă o toxicitate mică față de molecule. În al doilea rând, fiecare
antibiotic posedă propria acțiune, de exemplu penicilina acționează doar asupra peretelui celular a bacteriilor
grampozitive iar nistatina provoacă pierderea de către celulă a substanțelor hidrosolubile cu o masa moleculară
mică, eritromicina, streptomicina și tetraciclinele dereglează doar activitatea ribozomilor bacterieni, astfel
antibioticele nu pot acționa asupra componentelor celulare umane.

7. Explică necesitatea vaccinării la etapa actuală. Argumentează răspunsul.

Vaccinarea este necesară la etapa actuală, deoarece avem o varietate mare de boli cu trasmitere foarte activă
precum gripa , poliomielita, variola etc. Astfel pentru a evita îmbolnăvirea în masă se recomandă vaccinarea
pentru a crea o imunitate la diferite boli.