COMPOT DE STRUGURI

Popescu George-Gabriel
INTRODUCERE

Compoturile de fructe
reprezintă o formă principală de
conservare a fructelor,
deoarece adaosul de sirop de
zahăr determină o îmbunătăţire
simţitoare a calităţii produsului
şi în acelaşi timp permite
consumarea sa ca produs gata
preparat.
Tehnologia modernă de
fabricare a compoturilor de
fructe s-a orientat în direcţia
selecţionării unor soiuri de
materii prime adecvate acestui
sortiment şi înbunătăţirea
metodelor de pregătire a
fructelor pentru obţinerea unor
produse de calitate superioară.
 Structura strugurelui
Stugurii sunt formaţi din ciorchini(3-7%) şi
boabe. Boabele sunt alcătuite din pieliţă(7-
11%), miez(85-90%) şi seminţe(3-5%).
Proporţiile dintre componente sunt în funcţie
de:
• soiul viţei de vie
• condiţiile ecologice
• metodele agrotehnice folosite
• gradul de coacere
 Structura bobului de strugure

-pedicel -burelet

-pensulă -epidermă
-epicarp -seminţe
-mezocarp -endocarp
 Compoziţia chimică a strugurilor
Părţi componente Miez % Pieliţă % Seminţe % Ciorchini %
Apă 60-90 60-90 25-50 55-80
Substanţe azotoase 0.2-0.5 2 6 2
Grăsimi - 0.1 8-15 -
Substanţe extractive
10-40 20 19 21
neazotoase
Celuloză f. puţin 4 28 5
Substanţe minerale 0.2-0.6 0.5-1,0 1-2 1-2
Glucide 5-21 puţin urme urme
Acid malic 0.1-1.5 puţin - 0.05-0.3
Foarte
Acid tartric 0.4-1.0 - urme
puţin
Substanţe tanante urme 0.5-4 2.2-8 1-6.4
ECHIPAMENTE
- Masina de spalat cu ventilator.
 
- Masa transportoare de sortare.
 
- Tavi de stocare
 
- Calibratorul
 
- Cazanre cu manta si agitator pentru prepararea siropului la cald
 
- Filtru
 
- Dozator pentru fructe si produse fluide
 
- Instalatii exshaustare - eliminarea partiala a aerului din recipient
 
- Borcane si cutii pentru stocarea compotului
 
- Recipient pentru sterilozare – STORK
 STORK
CONCLUZII

 Fructele sunt produse alimentare necesare

hranei oamenilor ,ele putand fi consumate in
stare proaspata sau dupa o prelucrare
prealabila sub forma de conserve.Aceste
produse aduc in alimentatie o parte din
necesarul de substante zaharoase, substante
proteice, saruri minerale, grasimi vegetale,
vitamine.