E

IM
NZ
E
Marinescu Andrei
Clasa:X A
IMAGINI ENZIME
 ISTORIC
Reactii enzimatice au fost folosite din timpurile cele mai vechi pentru fabricarea
vinului, a otetului, a berii si a branzei.
Lavoisier (1789) a facut un bilant de materiale al fermentatiei, aratind ca oxigenul,
hidrogenul si carbonul din zahar se regasesc in alcoolul si bioxidul de carbon ce
iau nastere.
Payen si Persoz(1833) au izolat, prin precipitarea cu etanol, prima enzima, amilaza
Un moment istoric deosebit de important este recunoasterea clara, de catre Berzelius,
in 1835, a caracterului catalictic al reactiilor enzimatice, precum si a rolului
esential pentru viata animalelor si a plantelor jucat de aceste reactii.
In anul 1940,cercetatorul american Edward Howell a facut, in acelasi domeniu, o si
mai mare descoperire: cercetand substantele vitale propriu-zise si anume,
ENZIMELE, a dovedit ca ele sunt purtatori vietii din orice organism viu,fiind deci
si materia vie din alimentele noastre
DEFINIȚIE
ENZIMA (ferment-din fr. enzyme) este un compus organic de natură proteică,
prezent în celule vii, care dirijează procesele de sinteză şi de degradare din
organismele animalelor,plantelor şi microorganismelor, producând şi păstrând
energie. Fără enzime , procesele biochimice s-ar desfăşura cu viteze foarte mici.
 ROLUL IN CADRUL
ORGANISMELOR

Descompunerea moleculelor mari;

Accelerează procesele metabolice;

Coordonează unele etape ale ciclului metabolic.

STRUCTURA ENZIMELOR
Enzimele sunt substante de natură proteică. Acestea reprezintă macromolecule,
compuse din lanţuri polipeptidice, având o masă moleculară între 10.000 -
1.000.000.
REGLAREA ACTIVITATII
ENZIMATICE -FACTORI-
TEMPERATURA
Odata cu cresterea temperaturii creste si activitatea enzimatica. La temperaturi
prea mari enzimele incep sa se descompuna si activitatea enzimatica se
micsoreaza.
PH-ul
Activitatea enzimatică este în strânsă legătură cu pH-ul mediului în care se află. De
exemplu, pepsină, o enzimă digestivă, este în condiţii optime la pH cuprins între 1,5 - 2.

Concentratia substantei
La crestea concentratiei substantei si activitatea enimatica creste.
• COFACTORII
COMBINAȚIA DINTRE ENZIMĂ ȘI COFACTORUL DAT (COENZIMA SAU
IONUL METALIC) REPREZINTĂ O CONFIGURAȚIE ACTIVĂ, CU CARE
SUBSTRATUL POATE FI MAI UȘOR REACȚIONAT.

Coenzime
Ionii metalici
Ca și cofactori mai pot fi prezenți ionii anumitor metale, care sunt legați
strâns de enzimă. Cei mai răspândiți ioni metalici sunt: ionul bivalent de
Zn, ionul bivalent de Fe, ionul bivalent de Co și Mn.
MECANISMUL REACTIEI:
Enzima formează cu substratul un produs intermediar reactiv, cu o viaţă scurtă.
Sub această formă intermediară, substratul intrat în reacţie suferă modificări
electronice sub acţiunea centrilor activi ai enzimei, rezultând produsul de reacţie.
TIPURI DE ENZIME

Dupa reactivitate

Dupa natura substratului

DUPA REACTIVITATE
Apoenzima-enzimă, care devine activă numai la unirea cu anumite substanţe de
natură non-proteică;
Coenzima-sau cofactor - substanţă de natură non-proteică, ce-i conferă activitate
enzimatică apoenzimei;
Holoenzima-macromolecula rezultată în urma unirii coenzimei cu o apoenzima.
DUPA NATURA SUBSTRATULUI
Toate reactiile enzimatice sunt reactii de transfer al unor grupe de atomi de la un
donor la un acceptor. Astfel hidrolizele sunt reactii de transfer al unor grupe acil,
glicozil etc. cedate de substrat, catre apa ca acceptor iar reactiile de oxido-
reducere sunt reacti de transfer de hidrogen sau electroni termenul de transferare
se foloseste insa, in nomenclatura curenta mai ales pt. transaminari, transmetilari,
transacetilari.
CELE 6 CLASE DE ENZIME SUNT
1.Oxido-reductaze
2.Tranferaze
3.Hidroraze
4.Liaze
5.Izomeraze
6.Ligaze(sintetaze)
 UNDE PUTEM GASI
ENZIMELE
Enzimele se pot gasi in special in alimentele negatite precum: germenii de grau, laptele
de vaca crud (tolerat numai de cei cu ficatul sanatos), galbenusul de ou de gaina,
sucurile de legume,legumele si zarzavaturile tinere, afinele, caisele, ceapa, ciresele si
visinele, coacazele negre, morcovii,prunele, rosiile, salata verde, sfecla rosie,spanacul,
usturoiul, mierea, lucerna (care contine un numar de 8 enzime esentiale), carnea si
pestele etc. Aceste substante au un rol foarte bine determinat, fiecare actionand asupra
unui anumit component din alimente, neputandu-se inlocui una pe cealalta. Prin
urmare, o cantitatea insuficienta, sau absenta unei singure enzime poate determina
imbolnavirea.
ENZIMELE DIGESTIVE sunt macromolecule de origine proteică cu rol de biocatalizatori,
cu ajutorul cărora celulele vii pot înfăptui reacții complexe într-un timp scurt, la
temperatura mediului înconjurător.
       Catalizând reacțiile biochimice din organism, ele au un rol esențial în biosinteza și
degradarea substanțelor din materia vie, întâlnindu-se în toate organismele animale,
vegetale și în microorganisme, mai fiind denumite din această cauză biocatalizatori. Fără
enzime, procesele biochimice s-ar desfășura cu viteze foarte mici.
      Eliberarea enzimelor digestive este produsă de mai mulţi factori precum miros, gust,
sunet, auz. Chiar şi gândurile noastre pot stimula secreţia de enzime digestive.
Există şi câteva alimente care se evidenţiază
prin conţinutul de enzime digestive:- Papaia
(papaya) – conţine papaină, o enzimă ce ajută
la descompunerea proteinelor, ceea ce o face o
alegere bună în cazul meselor bogate în
proteine. Aceasta se găseşte în cantitate foarte
mare în fructul verde şi poate produce efecte
secundare grave.
Exista cinci mari grupe de enzime digestive:
Peptidazele care descompun proteinele si peptidele in aminoacizi.
Glicozidele descompun lanturi lungi de zahar precum amidonul sau glicogenul in
molecule simple de zahar.
Lipazele sunt formate in pancreas si descompun grasimile in acizi grasi si glicerina.
Nucleazele descompun acizii nucleici.
Lactazele descompun lactoza in galactoza si glucoza
Câteva studii recente efectuate în cadrul universităţilor Johns Hopkins din SUA şi
Tsukuba din Japonia arată că inducţia unor enzime speciale din corp, capabile să
neutralizeze şi să înlăture substanţele cancerigene, are şanse mari să devină o
metodă eficace de reducere a riscului de cancer. Cercetătorii vor încerca să pună
la punct medicamente care să mărească acest efect, dar testele necesare pentru
stabilirea efectului pe termen lung şi a siguranţei fac din aceste planuri ceva de
ordinul viitorului.
BOLI METABOLICE
Sunt numeroase boli metabolice, cauzate de absenţa unei enzime sau
funcţionarea proastă a unei enzime în corpul uman.