ENZIME

DEFINITIE:

ENZIMA (ferment-din fr. enzyme)

Compus organic de natură proteică, prezent în celule vii, care dirijează procesele
de sinteză şi de degradare din organismele animalelor, plantelor şi
microorganismelor, producând şi păstrând energie. Fără enzime , procesele
biochimice s-ar desfăşura cu viteze foarte mici.
NOMENCLATURA:

Numele enzimelor se formeaza agaugandu-se sufixul

-aza la nr. reactiilor provocate sau substraturilor lor,
exceptie fac numele istorice al unor enzime cum ar fi
emulsina, pepsina si zimaza etc.
SCURT ISTORIC:

• Reactii enzimatice au fost folosite din timpurile cele mai vechi pentru fabricarea vinului, a
otetului, a berii si a branzei.
• Un moment istoric deosebit de important este recunoasterea clara, de catre Berzelius, in
1835, a caracterului catalictic al reactiilor enzimatice, precum si a rolului esential pentru
viata animalelor si a plantelor jucat de aceste reactii.
• In anul 1940,cercetatorul american Edward Howell a facut, in acelasi domeniu, o si mai mare
descoperire: cercetand substantele vitale propriu-zise si anume, ENZIMELE, a dovedit ca ele
sunt purtatori vietii din orice organism viu,fiind deci si materia vie din alimentele noastre
 ROLUL IN CADRUL ORGANISMELOR

DESCOMPUNEREA MOLECULELOR MARI;

ACCELEREAZĂ PROCESELE METABOLICE;
COORDONEAZĂ UNELE ETAPE ALE
CICLULUI METABOLIC.
 STRUCTURA ENZIMELOR

ENZIMELE SUNT SUBSTANTE DE NATURĂ

PROTEICĂ. ACESTEA REPREZINTĂ
MACROMOLECULE, COMPUSE DIN LANŢURI
POLIPEPTIDICE, AVÂND O MASĂ MOLECULARĂ
ÎNTRE 10.000 - 1.000.000.
 REGULAREA ACTIVITATII ENZIMATICE:
-FACTORI-

• TEMPERATURA
La creşterea temperaturii creşte şi activitatea enzimatică. La temperaturi însă
prea mari, enzimele încep să se descompună şi activitatea enzimatică se
micşorează.
• PH-ul
Activitatea enzimatică este în strânsă legătură cu pH-ul mediului
în care se află. De exemplu, pepsină, o enzimă digestivă, este în
condiţii optime la pH cuprins între 1,5 - 2.
• CONCENTRATIA SUBSTANTEI

LA CRESTEA CONCENTRATIEI SUBSTANTEI SI ACTIVITATEA

ENIMATICA CRESTE.
TIPURI DE ENZIME:

• Dupa reactivitate
• Dupa natura substratului
CELE 6 CLASE DE ENZIME SUNT:

1.OXIDO-REDUCTAZE
2.TRANFERAZE
3.HIDRORAZE
4.LIAZE
5.IZOMERAZE
6.LIGAZE(SINTETAZE)
BIBLIOGRAFIE:
WWW.ENZIME.RO
WWW.REFERATE.RO
WWW.WIKIPEDIA.COM
MANUAL DE CHIMIE CLASA A XI- A C
CHIMIE

REALIZAT DE : STIBLI HANELORE

CLASA A XI-A C
PROF. COORD.: COUTI MARIA