DEFINITIE:

• ENZIMA (ferment-din fr. enzyme) este un

compus organic de natură proteică,
prezent în celule vii, care dirijează
procesele de sinteză şi de degradare din
organismele animalelor, plantelor şi
microorganismelor, producând şi păstrând
energie. Fără enzime , procesele
biochimice s-ar desfăşura cu viteze foarte
mici.
IMAGINI ENZIME
 ROLUL IN CADRUL
ORGANISMELOR:

• Descompunerea moleculelor mari;

• Accelerează procesele metabolice;

• Coordonează unele etape ale ciclului

metabolic.
 STRUCTURA ENZIMELOR
• Enzimele sunt substante de
natură proteică. Acestea
reprezintă macromolecule,
compuse din lanţuri polipeptidice,
având o masă moleculară între
10.000 - 1.000.000.
 MECANISMUL REACTIEI:
• Enzima formează cu substratul un produs
intermediar reactiv, cu o viaţă scurtă. Sub
această formă intermediară, substratul
intrat în reacţie suferă modificări
electronice sub acţiunea centrilor activi ai
enzimei, rezultând produsul de reacţie.
 REGULAREA ACTIVITATII
ENZIMATICE:
-FACTORI-

•TEMPERATURA
La creşterea temperaturii creşte şi activitatea
enzimatică. La temperaturi însă prea mari,
enzimele încep să se descompună şi activitatea
enzimatică se micşorează.
• INFLUENTA
TEMPERATURII
ASUPRA
ACTIVITATII
ENZIMATICE
•PH-ul
Activitatea enzimatică este în strânsă
legătură cu pH-ul mediului în care se află.
De exemplu, pepsină, o enzimă digestivă,
este în condiţii optime la pH cuprins între
1,5 - 2.
• Concentratia substantei
La crestea concentratiei substantei
si activitatea enimatica creste.
INFLUENTA PH-ULUI ASUPRA ACTIVITATII
ENZIMATICE
 TIPURI DE ENZIME:

• Dupa reactivitate

• Dupa natura substratului

 DUPA REACTIVITATE:
• Apoenzima-enzimă, care devine activă
numai la unirea cu anumite substanţe de
natură non-proteică;
• Coenzima-sau cofactor - substanţă de
natură non-proteică, ce-i conferă activitate
enzimatică apoenzimei;
• Holoenzima-macromolecula rezultată în
urma unirii coenzimei cu o apoenzima.
 Dupa natura substratului:
Toate reactiile enzimatice sunt reactii de
transfer al unor grupe de atomi de la un
donor la un acceptor.
 Dupa o clasificare mai noua(Union of
Biochemistry Commission of Enzymes
1961) enzimele sunt impartirte in sase
clase,fiecare divizata la randul ei in mai
multe sub clase, fiecare enzima este
desemnata din patru cifre ex.
1111(hidrogenaza alcolului) este o oxido-
reductoza (clasa 1) actioneaza asupra
grupei CHOH adonorului(subclasa 1) cu
DPN sau TPN ca acceptor(subsubclasa 1)
si este primul termen din aceasta ultima
subdiviziune.
CELE 6 CLASE DE ENZIME SUNT:
1.Oxido-reductaze

2.Tranferaze

3.Hidroraze

4.Liaze

5.Izomeraze

6.Ligaze(sintetaze)
 NOMENCLATURA:
• Numele enzimelor se formeaza
adaugandu-se sufixul -aza la nr.
reactiilor provocate sau
substraturilor lor, exceptie fac
numele istorice al unor enzime
cum ar fi emulsina, pepsina si
zimaza etc.
Enzimele se pot gasi in special in alimentele negatite
precum: germenii de grau, laptele de vaca crud (tolerat
numai de cei cu ficatul sanatos), galbenusul de ou de
gaina, sucurile de legume,legumele si zarzavaturile
tinere, afinele, caisele, ceapa, ciresele si visinele,
coacazele negre, morcovii,prunele, rosiile, salata verde,
sfecla rosie,spanacul, usturoiul, mierea, lucerna (care
contine un numar de 8 enzime esentiale), carnea si
pestele etc. Aceste substante au un rol foarte bine
determinat, fiecare actionand asupra unui anumit
component din alimente, neputandu-se inlocui una pe
cealalta. Prin urmare, o cantitatea insuficienta, sau
absenta unei singure enzime poate determina
imbolnavirea.
 BOLI METABOLICE:
• Sunt numeroase boli
metabolice, cauzate de
absenţa unei enzime sau
funcţionarea proastă a unei
enzime în corpul uman.