OPERAŢII ŞI UTILAJE ÎN INDUSTRIA

ALIMENTARĂ

AMESTECAREA
Tip de lecţie: recapitulare
Clasa a-X-a C
Profesor Ciuche Nadia
2019
 AMESTECAREA
 Definiţi operaţia de amestecare.
Amestecarea este operaţia prin care se urmăreşte omogenizarea unor
componente prin pătrunderea acestora unele printre altele.

 Precizaţi scopul operaţiei.

-omgenizarea amestecurilor;
-dizolvarea componenţilor;
-obţinerea emulsiilor:
-accelerarea reacţiilor chimice:

 Ce tipuri de materiale se pot amesteca?

-materiale solide ;
-materiale lichide;
-materiale păstoase,
Malaxor cu brate
 UTILIZARE:

- la formarea aluaturilor in ind.

panificatiei

- la prepararea cremelor in ind.

produselor zaharoase

- la obtinerea pastelor de carne

in industria preparatelor de
carne
Schiţa malaxorului
TIPURI DE MALAXOARE
1.MALAXOR CU CUVĂ FIXĂ
2. MALAXOR INDUSTRIAL
 MALAXOR CU CUVĂ RABATABILĂ

1. MALAXOR CU FURCĂ

MALAXOR CU DOUĂ BRAŢE

 DESERVIREA MALAXORULUI
 FAZA1-Aşezarea pe covorul de cauciuc a muncitorului şi verificarea utilajului
prin funcţionarea în gol(urmăreşte mişcarea cuvei în plan orizontal,constată
zgomote anormale)

 FAZA 2 -Igienizarea utilajului(spălarea cu detergenţi şi apă caldă şi clătirea)

 FAZA 3 -Alimentarea (umplerea cuvei cu materialele necesare amastecării,la o

înălţime apreciabilă pentru a nu se mărdări în jurul utilajului)

 FAZA 4 -Malaxarea propriu-zisă(supravegherea operaţiei şi în timpul

funcţionării este interzisă introducerea mâinilor sau altor obiecte)

 FAZA 5 -Oprirea maşinii şi scoaterea amestecului din cuva malaxorului(aluat)

 FAZA 6 -Igienizarea utilajului-se ung mecanismele(săptămânal la

angrenajul de rotire)
-permanent pereţii cuvei cu ulei alimentar
 NORME DE PROTECŢIE A
MUNCII SPECIFICE
 MALAXORULUI
Operatorul are obligaţia de a purta echipamentul de
protecţie pe toată durata programului de lucru.
 Înainte de pornire se va verifica dacă toate părţile
componente sunt fixate corespunzător.
 Este interzisă udarea aparaturii electrice pentru a nu se
umezi elementele şi subansamblele electrice.
 Este interzisă nesupravegherea utilajului aflat în
funcţiune.
 Este interzisă orice intervenţie mecanică înainte de
scoatera utilajului de sub tensiune.
 Înainte de spălare se va întrerupe alimentarea cu energie
electrică.
 Se va păstra în permanenţă curată pardoseala pentru a se
evita împiedicarea sau alunecarea.
EVALUAREA CUNOSTINŢELOR-TEST
Elev: Test de evaluare la Modul II
Clasa: Capitol: Amestecarea
Data:10.05.2019.
(10 p oficiu)
 
Subiectul I. Completati spatiile libere:( 30 p)
a. Amestecatorul elicoidal orizontal si vertical sunt folosite la amestecarea...........(1).............. in
panificatie.
b. Operatia de amestecare poarta diferite denumiri in functie de caracteristicile materialelor care
se amesteca:
   amestecare, in cazul materialelor..........(2)............;
   agitare, in cazul .............(3)...............;
   malaxare, in cazul materialelor ..........(4).............. 
c. Cu cat operatia de amestecare realizeaza un amestec mai uniform, cu un consum ........
(5)............ de energie, intr-un timp cat mai ........(6)......., cu atat este mai eficienta.
 
Subiectul II.
a. Definiti operatia de amestecare. (10 p)
b.In ce consta princiul barbotarii la amestecatoarele pneumatice?(20 p)
 
Subiectul III. Denumiti utilajul din imagine, descrieti modul de functionare si in ce domenii ale
industriei alimentare se foloseste?(30 p)
 
INTERPRETAREA REZULTATELOR
Total elevi: 28
Absenti: 9
Note: 5- 3 elevi; 6- 1 elev;7- 4 elevi; 8- 7
elevi; 9- 4 elevi.
Puncte tari: elevii au definit corect operaţia
de amestecare, au identificat factorii care
înfluenţează amestecarea şi utilajele folosite;
Puncte slabe: nu toţi elevii au reuşit sî
descrie în totalitate modul de funcţionare a
utilajelor şi domeniile lor de utilizare.