BRANZETURI

FRANTUZESTI
Vacaru Melisa-Maria
 Branza Frantuzeasca - Comté
 Duritatea iernii in zona montana a Jurei
a obligat oamenii, inca din Evul Mediu,
sa transforme laptele intr-o branza
mare cu miez presat si copt care sa
permita o conservare optima pentru a
hrani o familie intreaga pe toata durata
anotimpului rece.

 Se prepara din lapte de vaca si are o crusta

maro uscata si neteda. Pasta este crem
galben, neteda si densa, cu gauri mici sau fara,
cu aroma subtila de pasunat. Comté ofera o
varietate uimitoare de arome si contine
vitamine A, B şi D, este cam slaba in sare dar
bogata in calciu.
Branza Frantuzeasca - Brie de Meaux
Traditional
 Branza Frantuzeasca - Brie de Meaux a devenit cunoscuta datorita lui
Carol cel Mare care o aprecia foarte mult. În 1814, la Congresul din Viena, a
primit recunostinta suprema si titlul de « Branza regilor ». Branza
frantuzeasca Brie de Meaux este facuta din lapte crud de vaca.

 Branzeturile sunt asezate pe niste

etajere din lemn unde vor fi sarate,
invartite, puse la uscat si asezate in
mod confortabil in pivnite pentru
rafinare. Brie de Meaux est
invartit pana la sfarsitul rafinarii,
care durează 8 saptamani, pentru a
obtine o fermitate constanta.
Branza Frantuzeasca - Chabichou du
Poitou
 Branza Frantuzeasca - Chabichou du Poitou provine  din zona Poitou,
situata sud-vest de fluviul Loire, care este si cea mai importanta zona de
crestere caprina. Aici se produc multe branzeturi de capra dintre care
Chabis ai Cabicou care detin stampila AOC.

 Chabichou du Poitou,  se apreciaza

la stadiile succesive ale procesului,
crema neteda, ferma, supla si
matasoasa, gust subtil si usor cand
este putin rafinat; arome puternice si
crema dura, chiar crapata, dupa o
rafinare indelungata.
Branza Frantuzeasca - Selles-Sur-Cher

 Branza Frantuzeasca Selles-Sur-Cher  este o branza din lapte capra care

initial a fost destinata consumului in familie. Selles-sur-Cher este orasul
centru de colectare si revanzare si care ii da numele. Branza Frantuzeasca -
Selles-Sur-Cher este recunoscuta pentru  crusta naturala innegrita de
pulbere de carbune obtinut din plante, care are ca scop imbunatatirea
rafinarii sale, care dureaza cel putin 10 zile.

 Are o textura foarte fina si se topeste in

gura; aroma sa este picant - dulce si
placuta, cu o aroma de alune usoara si
de capra.Sub crusta subtire de cenusa
gri, sub forma de pulbere, pasta foarte
alb, dens si un pic umed, atunci cand
branza este tanara.
 Branza Frantuzeasca - Crottin de
Chavignol
 Crottin de Chavignol este originar din Bourgogne, din Berry, din Beauce
si din Sancerrois unde este cunoscut din secolul XVI si este star-ul intre
branzeturile de capra. Este printre cele mai cunoscute si consumate
branzeturi frantuzesti. Are o forma rotunda si este destul de mic
deoarece diametrul este de circa 4,5 cm iar inaltimea este de 4 cm.

 Crottin de Chavignol poate fi consumat la mai multe etape

din procesul de rafinare : proaspat, demisec sau sec. Alb la
inceput, el devine albastru pe urma iar crema va deveni mai
lucioasa. Gustul va fi usor si un pic sarat. Pe urma, gustul
devine mai puternic si, atunci, este mai apreciat de amatori.
 Unt Frantuzesc Echiré Dulce

 In 1894 Firma de Lapte Cooperativa Échiré se infiinteaza chiar in inima zonei

Deux-Sèvres, in aproprierea orasului Niort. In locatia respectiva, era o moara de
faina care dispunea de o apa pura de izvor din belsug; un ingredient esential,
chiar si in ziua de azi, pentru calitatea untului din Échiré.

 Laptaria ÉCHIRÉ inca foloseste, din 1894 incoace, un

putinei din lemn. Lemnul, material nobil si natural,
contribuie, in timpul procesului treptat si incet de
transformare din crema in unt, la o textură de unt
supla, foarte fina cu un subtil gust de aluna, dovedeste
o indemanare unica, semnatura laptariei Échiré.
Unt Frantuzesc Echiré Demi-sarat
 Laptaria ÉCHIRÉ inca foloseste, din 1894 incoace, un putinei din
lemn. Lemnul, material nobil si treptat si incet de transformare din
crema in unt, la o textură de unt supla, foarte fina cu un subtil gust
de aluna, dovedeste o indemanare unica, semnatura laptariei
Échiré. natural, contribuie, in timpul procesului

 Pregatit cu un nivel foarte ridicat de

calitate, gustul untului semisarat din
Échiré este datorat unei lingurite  de
sare care imbunateste subtilitatea si
omogenitatea.
Branza Frantuzeasca - Sainte-Maure
de Tourain

 Pe platoul Sainte-Maure de Touraine

localnicii spun ca branza de capra Sainte-Maure
de Touraine s-a nascut in timpul invaziilor maure
din perioada carolingiana. 

 Branza Sainte-Maure se poate manca in diferite stadii de maturare. In

fiecare maturare, ea un alt gust! Moale (in jur de 10 zile dupa fabricatiei):
invelisul putin stralucitor, gust usor floral; aroma delicata,  usor acidulata;
textura moale, umeda. Semi-rafinat (de la 2 pana la 3 saptamani):crusta
putin gri si inflorata; gust  de lapte de capra nu excesiv de intens; textura mai
uscata.
 Branza Frantuzeasca - Epoisses
 Branza Frantuzeasca - Epoisses  a fost
produsa a inceput secolului 16, in satul
Epoisses, regiunea Auxois, de calugarii
cistercieni. Documentele arata ca metoda
de fabricatie, folosita deja atunci era
aceeasi: inchegare lenta si apoi spalata
frecvent cu « marc de Bourgogne » (lichior a
carui baza este un vin de Bourgogne).

 Branza Frantuzeasca - Epoisses  este facuta din lapte pasteurizat

si spalata cu marc de Bourgogne pentru a aduce un gust incomparabil
si totodata un renume de branza cu caracter. Rafinarea dureaza intre 4
si 8 saptamani. Inchegarea este cam lenta. Poate dura chiar pana la o
zi.
Branza Frantuzeasca - Saint Nectaire
 Branza frantuzeasca Saint-Nectaire, probabil, isi trage numele de la
maresalul Frantei, Henri de la Ferté Senneterre care a dus aceasta
branza din Saint-Nectaire, pana la masa Regelui Soare care fuse vrajit
instantaneu de gustul ei.

 Faza de sarare vine inainte de impachetare cu

panza. Apoi branza Saint-Nectaire este din nou
mulata si presata. Spalatul se face cu apa sarata.
Pe urma este rafinata intre 3 si 8 saptamani pe un
pat de pai de secara. Aceste etape de fabricatie
aduc branzei Saint-Nectaire aroma si caracterul.
Branza Frantuzeasca - Reblochon
 Istoria branzei Reblochon incepe in sec 13, in
zona pasunilor alpine din valea comunei Thones.
Principiul de fabricatie al Reblochon-ului este
acelasi ca acum cateva secole. Mesterul- branzar
procedeaza la inchegarea laptelui crud de vaca in
mai putin de o ora adaugand un inchegator
natural, apoi se taie in bucati cat niste boabe de
orz. Bucatile obtinute sunt asezate in niste forme
si deasupra sunt asezate greutati, timp de cateva
ore pana la scurgerea totala a branzei sI o
eliminare a « micului lapte ».
 Raclette (Branza de topit)
 Raclette este o branza din
lapte de vaca. Raclette este o
branza cu miez presat si
nefiert. Numele Raclette deriv
a de la metoda utilizata apoi,
constand in “razuire”
a branzei peste cartofi, cu un
cutit.

 Raclette este obtinuta prin apropierea branzei de langa o sursa de caldura.

Raclette trebuie mancata insotita de cartofi si mezeluri.

 Raclette (branza pentru topit) - un deliciu potrivit pentru zilele

friguroase.Totul a început în Evul Mediu, cu ciobanii, o jumatate de roată de
branză si un foc de lemne. La acea vreme, racleta era servita in aer liber, de vara,
prin simpla topire a branzei pe o bucată de paine.
 Branza Frantuzeasca - Maroilles

 Primele dovezi de existenta ale branzei Maroilles dateaza din secolul VII.
Conform traditiei, a fost creata de un calugar din manastirea din Maroilles
in jurul anului 960; din acest motiv este considerata ca una dintre cele mai
vechi branzeturi frantuzesti. Numele Maroilles provine de la numele
orasului, din nordul Frantei, unde a fost inventata aceasta branza.

 Maroilles este fabricata doar din lapte de vaca

si isi dezvolta caracteristicile naturale in zona
originara de productie, Thiérache. Branza
Maroilles este rafinata in pivnita si spalata cu
apa sarata si uneori cu bere; este invartita
fiecare saptamana.
 Branza Frantuzeasca - Mont d'Or
 Fabricat in mod exclusiv din lapte crud, laptele inchegat este incalzit, intr-
un timp foarte scurt, la temperatura de 40°C maxim. Dupa strecurare si
strangere,« Mont d’Or » este presat, astfel incat pe crusta vor ramane
imprimate urmele specifice de plasa. Apoi trebuie scos din forma si taiat si,
in cele din urma, asezat confortabil in cureaua din lemn de molid.

  Producţia de « Mont d’Or » este influentata

de conditiile meteorologice fiind produs doar
iarna. Cu cat iarna este mai aspra, cu atat mai
mult este apreciat.
Branza Frantuzeasca Brillat Savarin

 Brillat Savarin este o branza frantuzeasca, moale,

cremosa si cu crusta alba si inflorita, de culoare alb-
crem, imbogatita cu crema. Flora sa ii da un gust
subtil de fructe, sporit de o aciditate usoara care
dispare in timp. Acesta branza elibereaza arome de
lemn şi alune.

 Numele acestui tip de branza delicios este un omagiu pentru celebrul

gastronom Jean Anthelme Brillat-Savarin, al carui citat este celebru: "O masa
fara branza este ca o femeie frumoasa, care a pierdut un ochi."
Branza Frantuzeasca - Cancoillotte cu
usturoi
 Branza frantuzeasca - Cancoillotte se obtine dintr-un
sortiment de branza de vaca numit Metton. Metton este
facut din lapte degresat, care este coagulat, taiat subtire,
si se incalzeste pana la un maxim de 60 ° C, se preseaza,
se piseaza, iar apoi se lasa la maturat timp de cateva zile.
Cancoillotte se face prin topirea Metton in putina apa sau
lapte la foc mic si adaugare de sare si unt.

 Cald sau rece, Cancoillotte se intinde pe

paine si mancat la micul dejun sau ca o
gustare, uneori cu legume sau carne. Se
vinde in containere, simplu, sau cu unt,
usturoi sau vin. Gustul este simplu.
 Branza Frantuzeasca - Tomme de
Savoie
 Branza Frantuzeasca - Tomme de Savoie are crusta mai mult sau mai
puțin gri inchis si groasa, pestrita, pufoasa si usor tulbure. Se obtine din
lapte de vaca degresat, in timpul iernii fiind mai saraca in grasimi.

 Procesul de maturare dureaza, deseori, mai multe luni si rezulta o crusta

groasa, cu un aspect rustic. Este de culoare gri cu pete de turnare
galben sau rosu.

 Gustul este moale , cu usoara aroma de

fructe, si, ocazional, se poate detecta o
aroma usoarade iarba. Pasta este galben
pal, alb și are aproape găuri mici si se lipeste
de cerul gurii.
 Branza frantuzeasca - Cancoillotte
natur
 Branza frantuzeasca - Cancoillotte se obtine dintr-un sortiment de branza
de vaca numit Metton. Metton este facut din lapte degresat, care este
coagulat, taiat subtire, si se incalzeste pana la un maxim de 60 ° C, se
preseaza, se piseaza, iar apoi se lasa la maturat timp de cateva zile.
Cancoillotte se face prin topirea Metton in putina apa sau lapte la foc mic
si adaugare de sare si unt.

 Cald sau rece, Cancoillotte se intinde pe

paine si mancat la micul dejun sau ca o
gustare, uneori cu legume sau carne. Se
vinde in containere, simplu, sau cu unt,
usturoi sau vin. Gustul este simplu.
Branza Frantuzeasca - Pont l’Évêque
 Pont l’Évêque este una dintre cele mai vechi de
branzeturi frantuzesti. Isi are originile in secolul al
12-lea sub numele de d'Angelot, iar in secolul al 17-
lea, a luat numele de la satul in care a fost facuta -
Pont L'Eveque. Branza Frantuzeasca - Pont l’Évêque
are un gust este cremos, fin texturate și netedă,
extrem de placuta.Se obtine din lapte de vaca..
 Branza Frantuzeasca - Livarot
 Livarot aparţine familiei de branzeturi spalate, cu coaja moale, obtinut
din lapte de vaca si se matureaza cel putin puţin 3 saptamani dupa
obţinere. Livarot este inconjurat de trei/cinci benzi, care i-au dat si
numele "Colonelul".

 Livarot a fost probabil produsa pentru

prima data in Evul Mediu, in inima
Normandiei, in prezent aria de
productie a Livarot acopera doar un
teritoriu redus, inclus in Pays d'Auge,
aflat intre departamentele Calvados,
Orne şi Eure.
 Branza Frantuzeasca - Fourme d'
Ambert
 Fourme d'Ambert este una dintre cele mai vechi
branzeturi din FranTa, datand din perioada
romana. Este o branza albastra, din lapte de vaca
pasteurizat. Procesul de maturare are loc in
pivnite aerate, umede, timp de 2-3 luni.

 Aceasta branza inca pastreaza mirosul pestera si are un gust de durata,

extrem de placut. Coaja este uscata si galbena, infasurat intr-o catifea
gri. In interior, pateul este cremos, umezit, cu urme de mucegai albastru
Branza Frantuzeasca - Cantal Entre - Deux
 Cantal-ul maturat are un gust viguros, iar cea mai tanara isi pastreaza
dulceata laptelui crud. Istoria incepe acum 2000 de ani, cand datorita
inernilor grele, agricultorii, ai inceput sa produca branzeturi mari, sa aiba
mancare pe tot parcursului anului

 Cantal Entre-deux  este o branza

frantuzeasca, obtinuta din lapte de
vaca, din zona Auvergne. Branza are o
forma masiva si indesata, dar in interior
este moale, de culoare galbena.
Branza Frantuzeasca - Pouligny Saint-
Pierre
 Branza Frantuzeasca - Pouligny Saint-Pierre
este de multe ori cunoscuta sub numele de
piramida, sau Turnul Eiffel, din cauza formei
sale con. Este produsa in valea Brenne,
situata in centrul Frantei. Branza Pouligny
este facuta din lapte de capra.  Dupa patru
saptamani de maturare intr-un un loc
uscat,coaja dezvolta natural un aspect de
mucegai albastru.

 Are un miros acru rarefiat, urmat de un gust sarat, care se transforma

intr-un gust placut dulceata. Pateul este remarcabil, de culoare alba, cu o
textura fina, umed si moale.
 Branza frantuzeasca Epoisses AOP

 Branza Frantuzeasca - Epoisses  a fost produsa a inceput secolului 16, in

satul Epoisses, regiunea Auxois, de calugarii cistercieni. Documentele
arata ca metoda de fabricatie, folosita deja atunci era aceeasi: inchegare
lenta si apoi spalata frecvent cu « marc de Bourgogne » (lichior a carui
baza este un vin de Bourgogne)

Branza Frantuzeasca - Epoisses  este facuta din

lapte pasteurizat si spalata cu marc de
Bourgogne pentru a aduce un gust
incomparabil si totodata un renume de branza
cu caracter. Rafinarea dureaza intre 4 si 8
saptamani. Inchegarea este cam lenta.
Branza frantuzeasca Saint Felicien

 Branza Frantuzeasca - Saint-Felicien

este moale si invaluitoare, aceasta
branza ofera un gust delicat, untos.
Botezata astfel dupa orasul omonim din
Alpi, este o branza care nu ar trebui sa
lipseasca de pe niciun platou de
branzeturi.
 Branza frantuzeasca Chaource
Hugerot AOP

 Branza frantuzeasca Chaource Hugerot este o branza excelenta, din lapte

de vaca, cu o textura moale (in centru) si usor sfaramicioasa si cu o aroma
puternica.

 Branza este maturata timp de cel putin doua

saptamani inainte de a fi vanduta. Apoi, in
pivnitele racoroase ale celor mai bune magazine
de branzeturi, va fi permisa maturarea pentru
inca 30 pana la 45 de zile.
 Branza frantuzeasca Langres AOP

 Branza frantuzeasca Langres este o branza din lapte de vaca, cu textura

densa si aroma bogata, cremoasa, cu aroma distincta de lapte acru si
puternic. Spre deosebire de multe branzeturi puternice, Langres este mai
blanda si mai delicata. Crusta sa superioara, de culoare portocalie, are un
aspect deosebit si acaparant.

 Deoarece Langres este fabricat in regiunea

Champagne din Franta, nu este
surprinzator faptul ca aceasta branza se
imperecheaza perfect cu un vin din aceeasi
zona.
Branza Frantuzeasca Brillat-Savarin
affiné 40%

 Brillat Savarin este o branza , moale, cremosaa şi cu crusta alba si inflorita,

de culoare alb-crem. Flora sa ii da un gust subtil de fructe, sporit de o
aciditate usoara care dispare in timp. Acesta branza elibereaza arome de lemn
şi alune.

 Numele acestui tip de branza delicios este un

omagiu pentru celebrul gastronom Jean
Anthelme Brillat-Savarin, al carui citat este
celebru: "O masa fara branza este ca o femeie
frumoasa, cu un singur ochi."
Branza Frantuzeasca Roquefort AOP

 Ca orice branza celebra, si Roquefort-ul

are legendele lui. Se spune ca a aparut
datorita faptului ca un tanar cioban,
preocupat mai mult de o tanara
domnisoara decat de munca lui, si-a
uitat intr-o zi mancarea (paine si
branza proaspata de oaie) intr-o grota.
Cand s-a intors acolo, dupa o buna
bucata de timp, mucegaiul nobil
(celebrul Penicillium roqueforti) isi
facuse deja treaba si transformase
branza simpla in Roquefort.
Branza Frantuzeasca Tomme chèvre

 Este o brânză semi-moale, presată, cu o

textură flexibilă și fermă. Are numeroși
„ochi” neregulați răspândiți în culoarea
de fildeș. Aromele sunt de iarbă, nuci și
rusticitate. Așteptați-vă la niște note
picante, ușoare de citrice și ciuperci.
Coaja este mai mult sau mai puțin gri
închis și gros, pătată, pufoasă și ușor
chinuită. Pasta sa este de culoare albă
până la galbenă, cu mici deschideri de
turnare.
Branza Frantuzeasca Délice de
Favières cu trufe "Tuber
Melanosporum" 
 Impartit in doua de un piure de trufa
neagra "Tuber Melanosporum", acest
excelent Brie de Favières devine un
produs exceptional! El se serveste la
evenimentele mari sau sarbatorile de
sfarsit de an.

 In afara, incantarea Favières este

cremoasa si persistenta, parfumurile
puternice de trufa intensifica intens
aromele de subzistenta a crustei sale.
 Platou cu 3 branzeturi frantuzesti
d'Auvergne, AOP

 Platou cu 3 branzeturi frantuzesti 3

d'Auvergne, AOP format din:

• Saint-Nectaire fermier
• Fourme d'Ambert 
• Cantal entre-deux.
Branza Frantuzeasca Saint-Marcellin
IGP, in oala ceramica
 Recunoscuta IGP, Saint Marcellin este
fabricata in Dauphiné cu lapte de vaca
intreg si modelat cu o lada. Originalitatea
sa: aceasta branza moale ofera o coaja
florala texturata de culoare bej,
conferindu-i un aspect traditional. Pasta
sa este neteda si omogena atunci cand
este taiata. Textura supla si moale,
precum si gustul proaspat au cucerit multi
iubitori de branza.
 Unt d'Isigny AOP, dulce

 Cooperativa Isigny-Sainte-Mère lucreaza doar intr-o zona de colectare

geografica de 35 km in Cotentin si in Bazinul din jurul Isigny-sur-Mer.
Acest cru de pasuni opulente este o adevarata „fantana de unt si
smantana” legata de soluri bogate si fertile.

 Rezultatul este un lapte bogat in

saruri minerale, oligoelemente si
acizi grasi oleici. 
 Unt d'Isigny AOP, demi sarat

 Cooperativa Isigny-Sainte-Mère lucreaza doar intr-o zona de colectare

geografica de 35 km in Cotentin si in Bazinul din jurul Isigny-sur-Mer.
Acest cru de pasuni opulente este o adevarata „fantana de unt si
smantana” legata de soluri bogate si fertile.

 Rezultatul este un lapte bogat in

saruri minerale, oligoelemente si
acizi grasi oleici. 
Branza Frantuzeasca Coeur
normand cu lapte crud

 In forma de inima, aceasta crema este

cea mai veche branza din Normandia.
Aceasta branza de ferma este fabricata
din lapte crud integral de vaca are o
pasta supla, cremoasa si neteda.
Branza Frantuzeasca Crémeux de
Bourgogne cu "Tuber Aestivum"
 Branza Frantuzeasca Crémeux de
Bourgogne cu trufe de vara "Tuber
Aestivum" 3%, 200g. Ca branza se
maturata, coaja capata o culoare pe
rosu portocaliu, iar ca pate, care este
moale și galben
Branza Frantuzeasca Lou Pastre, cu
lapte de oaie
 Branza Frantuzeasca Lou Pastre, cu
lapte de oaie incalzit, 150g Aceasta
branza este neteda, supla, se topeste in
gura si are gustul tipic branzei de oaie.

 Se matureaza 21 zile in pivniţe racoroase

umede, asezat pe scanduri din lemn de
molid, fiecare cascaval este zilnic invartit
si periat cu o periuta imbibata cu
saramura. Astfel aroma de molid ajunge
in miezul cascavalului.
Specialitate frantuzesca : Aligot

 Specialitate frantuzesca : Aligot este un

produs apreciat de catre gurmanzii din
lumea intreaga, are un gust unic, este
preparat dupa retete traditionale
frantuzesti.

 Este facuta din lapte crud sau

pasteurizat iar cheagul este obtinut din
lapte inchegat la cald, pe urma este
rupta, mulata si presata.
Branza Frantuzeasca Trappe
Échourgnac
 Branza Frantuzeasca Trappe Échourgnac,
maturata in Périgord, 300g Trappe
Echourgnac este spalata cu lichior de
nuci si are o textura semi moale. Pasta
interioara este de culoare paie pal, in
timp ce coaja exterioara este de un maro
inchis, bogat - rezultat al spalarii cu
lichior. Aromele sunt blande, dar pline si
bogate, cu note de slanina afumata si
arome distincte de nuci.
 Branza Frantuzeasca - Comté

1200

1000

800
Prod vândute Feb
Prod vândute Mar
600 Prod vândute Apr
Prod vândute Mai
400 Prod vândute Iun

200

0
120
Branza Frantuzeasca - Brie de Meaux Traditional
900

800

700

600
Prod vândute Feb
500 Prod vândute Mar
Prod vândute Apr
400
Prod vândute Mai
300 Prod vândute Iun

200

100

0
388
 Branza Frantuzeasca - Chabichou du
Poitou
900

800

700

600
Prod vândute Feb
500 Prod vândute Mar
Prod vândute Apr
400
Prod vândute Mai
300 Prod vândute Iun

200

100

0
480
 Branza Frantuzeasca - Crottin de
Chavignol
800

700

600

500 Prod vândute Feb

Prod vândute Mar
400 Prod vândute Apr
Prod vândute Mai
300
Prod vândute Iun
200

100

0
479
 Unt Frantuzesc Echiré Dulce
1000
900
800
700
600 Prod vândute Feb
Prod vândute Mar
500 Prod vândute Apr
400 Prod vândute Mai
Prod vândute Iun
300
200
100
0
673