BUCATARIA

FRANTUZEASCA

Prof. cordonator:Torge Nadia

Elev:Cretu Raul
Clasa a X-a B
 Scurt istoric
 Bucătăria franceză(fr. Cuisine française) reprezintă totalitatea stilurilor
culinare dezvoltate de-a lungul timpului pe teritoriul Franței, urmând
tradiția locală, dar acceptând și influențe din coloniile fostului Imperiu.
Acesta a evoluat de-a lungul secolelor, în urma schimbărilor sociale și
politice din țară. Evul Mediu a văzut dezvoltarea unor banchete
somptuoase cu alimente extrem de condimentate și bogat decorate de
către bucătarii înaltei aristocrații, unul dintre cei mai celebrii fiind
Guillaume Tirel. Odată cu Revoluția Franceză, obiceiurile culinare s-au
modificat prin viziunea unor maeștri bucătari ca Pierre François La
Varenne și a bucătarului lui Napoleon Bonaparte, Marie-Antoine
Carême care au început utilizarea sistematică a mirodeniilor și
a ierburilor aromatice. Bucătăria franceză a fost codificată în secolul al
XX-lea de către Auguste Escoffier această culegere devenind un punct de
referință în bucătăria modernă, ceea ce este cunoscut astăzi ca haute
cuisine (în fr. grande cuisine), reprezentând azi nu numai un obicei
alimentar, dar și un model cultural.
Mancarea reprezentativa a Frantei
 Devansând alte specialități precum melcii sau tradiționala
„cassoulet” — tocăniță de fasole verde și carne — „boeuf
bourguignon” a obținut 23% din voturi, potrivit unui
sondaj realizat de Institutul Toluna.
 Specialitatea „boeuf bourguignon” este un stufat de vițel
gătit cu vin roșu, dacă este posibil din Bourgogne, cu ceapă
scăzută, ciuperci și kaizer. Această mâncare este foarte
apreciată de iubitorii de carne, mai ales când vițelul este
gătit la foc mic.
 Alte specialități ca foie-gras, stridii, crepes, „cassoulet” de
Toulouse, tarta Tatin (cu mere), brânza Camembert din
Normandia, șampania sau vinul „chardonnay” sunt de
asemenea reprezentative pentru gastronomia franceză.
 Faimoasele branzeturi
 Nu se poate vorbi despre gastronomia
frantuzeasca fara sa fie incluse si diverse tipuri
de branzeturi, original frantuzesti.
 Unele dintre cele mai cunoscute si apreciate
branzeturi frantuzesti sunt:
 Camembert
 Este o emblema a
gastronomiei frantuzesti
alaturi de vinuri si
specialitatile de panificatie.
A fost creata de Marie Harel
la sfarsitul secolului XVIII.
Este produsa din lapte
nepasteurizat incepand din
1983. Exista numeroase copii
sau variatii ale retetei dar
fara prea mare succes
pentru adevaratii amatori de
Camembert.
 Bleu d’Auvergne
 Acest tip de branza din
lapte de vaca se fabrica
relativ de putina vreme,
de pe la mijlocul
secolului trecut.
Mucegaiul albastru care
brazdeaza branza este
dezvoltat din painea de
secara, dandu-i totodata
un miros si un gust
pregnant de fan si flori.
 Brie de Meaux AOC
 Este considerata regele
branzeturilor si este
produsa in regiunea
Champagne-Ardenne
din lapte de vaca. Are o
consistenta cremoasa iar
pe masura ce se
invecheste se poate
detecta o usoara aroma
de nuci. Are o culoare
galben-pai iar coaja este
de un alb catifelat.
 Maroilles
 Poate cea mai
cunoscuta branza din
nordul Frantei,
aceasta are un miros
puternic sub care se
ascunde un gust subtil
si bogat.
 Le Comté
 Branza Comté este
probabil cea mai bine
vanduta branza din
lume. Creata in 1952, se
clasifica in functie de
stadiul de maturare. La
patru luni este
cremoasa iar incepand
de la 10 luni devine
usor sfaramicioasa si
mai densa.
 Gruyère français AOC
 Considerata mai buna
decat branza Comté,
este foarte apropiata
ca si gust de aceasta.
Se recunoaste usor
datorita micilor
gropite de marimea
unei cirese.
 Emmental Grand Cru
 Este produsa din lapte
nepasteurizat de vaca fiind
necesari in jur de 700 pana la
1000 de litri de lapte pentru a
obtine 70 kg de Emmental.
Savorea sa unica este data de
gustul dulce caracteristic
branzeturilor montane. Dupa
o perioada indelungata de
maturare capata o culoare
usor galbuie, interiorul
avand gauri de dimensiunea
unei nuci.
 Cheddar
 Creata la inceputul secolului al
12-lea, a fost declarata cea mai
buna branza din Anglia de catre
regele Henry al II-lea in anul
1170. Cheddar este originara de
pe pajistile bogate din
Sommerset, mai exact din
regiunea Cheile Cheddar.
Deoarece numele de Cheddar
nu a fost protejat de-a lungul
timpului, in prezent este
fabricata in numeroase tari.
Gustul si textura sa universala o
fac cea mai consumata branza
din lume.
 Gorgonzola
 Este o branza cu
mucegai albastru ce
provine din regiunea
Bergame a Italiei.
Totusi a cucerit foarte
repede intreaga
Europa prin gustul
sau cremos ce devine
usor picant cu trecerea
timpului.
 Feta
 La origine, branza feta
provine din Grecia si era
facuta din lapte de oaie
sau capra. Deoarece a
inregistrat un mare
succes pe piata, a inceput
sa fie produsa mai mult
din lapte de vaca si mai
rar din lapte de capra. In
orice caz, este un
ingredient nelipsit din
salatele estivale.
 Mozzarella
 Initial produsa in
regiunea Pouille din
Italia exclusiv din lapte
de bivolita, in ziua de
azi Mozzarella este
cunoscuta drept un tip
de branza proaspata pe
baza de lapte de vaca.
Nu sunt putine retetele
de salate, pizza,.. ce o au
ca ingredient de baza.
 Pule
 „Pule” este produsă la o fermă
din rezervaţia naturală
Zasavica din Serbia. Pentru a
produce un kilogram de
brânză, este nevoie de nu mai
puţin de 25 de litri de lapte de
măgăriţă. Un singur kilogram
din această brânză ajunge la
aproximativ 1.000 de euro,fiind
cea mai scumpa branza din
lume.
 Cea mai veche branza din lume
 Egipt, cercetătorii au găsit cea mai veche
brânză din lume. O substanţă solidă şi
albicioasă a fost descoperită într-un vas
de argilă, au scris cercetătorii în revista
Analytical Chemistry. Este cel mai vechi
reziduu solid de brânză găsit vreodată.
Brânza a fost studiată utilizând
cromatografie lichidă şi analiză
spectometrică de masă. Moleculele de
proteine au fost atribuite unui amestec de
lapte de vacă şi lapte de oi sau de capre.
Din felul în care a fost depozitată,
cercetătorii au concluzionat că a avut o
consistenţă solidă. Vasul a fost descoperit
într-un mormânt din secolul al XIII-lea
î.Hr., din cimitirul Sakkara, aflat în
apropiere de Cairo. Mormântul a fost al
lui Ptahmes, care conducea vechiul oraş
egiptean Memphis, cu peste 3.300 de ani
în urmă.
 Vinul frantuzesc


Vinul este produs în toată Franța, în cantități

cuprinse între 50 și 60 de milioane de hectolitri
pe an, sau 7-8 miliarde de sticle.
 Franța este unul dintre cea mai mari
producători de vin din lume.
 Vinul francez își are inceputrueile în secolul al
VI-lea î.Hr., multe dintre regiunile Franței
ocupandu-se de vinificație înca din vremurile
romane.
 Vin de Bordeaux
 Un vin de Bordeaux este orice vin produs în regiunea Bordeaux din sud-vestul Fran ței,
centrat pe orașul Bordeaux pe râul Garonne, la nord de oraș, pe Râul Dordogne se
alătură Garonne formarea larg estuar numit Gironde  și acoperă întreaga suprafa ță
a departamentului Gironde, cu o suprafața viticolă totală de peste 120.000 de hectare,
aceasta fiind cea mai vastă zonă viticolă din Franța. Sunt produse în medie peste 700 de
milioane de sticle de vin de Bordeaux, variind de la mari cantită ți de vinuri de masă
consumate zilnic până la unele dintre cele mai scumpe și mai prestigioase vinuri din
lume. Marea majoritate a vinurilor produse în Bordeaux sunt ro șii (numite uneori
„claret” în Marea Britanie), dar sunt produse și vinuri albe dulci (mai ales Sauternes), albe
seci și (în cantități mult mai mici) vinuri rosé și spumante (Crémant de Bordeaux). Vinul
de Bordeaux este produs de peste 8.500 de producători sau châteaux. Există 54
de denumiri de origine ale vinului de Bordeaux.
 Vinul roșu de Bordeaux este produs, în general, dintr-un amestec de struguri. Strugurii
folosiți în acest amestec sunt Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit
Verdot, Malbec și rareori Carménère.Astăzi Carménère este rar folosit, iar podgoria
Château Clerc Milon este una dintre puținele podgorii unde de mai cultivă vița de vie
Carménère.
 Pretul unei sticle depinde de soiul de struguri si vechimea vinului
 In 2009 o sticla de Bordeaux la 12 litri s-a vandut cu aproape 200.000$.
VA MULTUMESC PENTRU
TIMPUL ACORDAT CITIRII
ACESTUI PROIECT
 Sursa
 https://ro.wikipedia.org/wiki/Buc%C4%83t%
C4%83ria_francez%C4%83
 https://www.digi24.ro/magazin/stil-de-viata
/culinar/francezii-si-au-ales-cea-mai-reprezent
ativa-mancare-829516
 https://romaniintoulouse.wordpress.com/200
9/09/08/cele-mai-renumite-branzeturi-din-fra
nta-si-imprejurimi/
 Imagini: http://www.fromages-xavier.com/
 https://ro.wikipedia.org/wiki/Vin_de_Borde
aux
 https://adevarul.ro/life-style/bucatarie/cea-