Roquefort

57 limbi

 Articol
 Discuție
 Lectură
 Modificare
 Modificare sursă
 Istoric
Unelte


De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Pentru alte sensuri, vedeți Roquefort (dezambiguizare).

Brânza Roquefort
Roquefortul este o brânză franceză din lapte de oaie, cu pastă cu mucegai. Se produce în sudul
Franței și în special în comuna Roquefort-sur-Soulzon, al cărei nume îl poartă.

Aceasta este produsă din lapte care provină exclusiv de oaie din rasa Lacaune. Laptele este încălzit
la 28-34°C, închegat și coagulat, după care coagulul este tăiat, bătut, scurs și pus în forme pentru o a
doua scurgere. Formele de brânză sunt sărate și perforate cu ace pentru o bună circulație a aerului,
după care sunt maturate. Brânzeturi Roquefort AOP sunt maturate exclusiv în pivnițe specifice pe
teritoriul satului Roquefort, denumite „fleurines”.

Produsul finit se prezintă sub forma unui cilindru, cu greutatea între 2 și 3 kg. Pasta este de culoarea
fildeșului, cu mucegai albastru (Penicillium Roqueforti) distribuit uniform. Are un conținut minim de
substanță uscată de 55% și un conținut minim de grăsime de 52%.

Roquefortul fost menționat pentru prima dată în secolul al XI-lea. În secolul al XV-lea, regele Carol al
VII-lea al Franței le-a acordat monopolul de maturare locuitorilor din Roquefort. În anul 1925, a
devenit prima brânză protejată de o denumire de origine controlată (AOC) în Franța. Denumirea a
fost extinsă la nivelul internațional în 1951. În prezent, Roquefortul este reglementat de o denumire
de origine protejată (AOP) în Uniunea Europeană. Producția de Roquefort AOP era de 19.000 tone în
anul 2005.

Referințe[modificare | modificare sursă]

 fr roquefort.fr, site-ul oficial