Branzeturi din Franta

Branzeturi frantuzesti
Franta este recunoscuta fara doar si poate ca
fiind patria unei largi varietati de branzeturi. In
jur de 400 de tipuri de branza sunt produse in
fiecare an in diferitele regiuni ale Frantei, de la
branza cu mucegai, pana la branza de capra
sau de oaie.

Bleu dAuvergne
Acest tip de branza din lapte de vaca se fabrica
relativ de putina vreme, de pe la mijlocul
secolului trecut. Mucegaiul albastru care
brazdeaza branza este dezvoltat din painea de
secara, dandu-i totodata un miros si un gust
pregnant de fan si flori.

Pont lEveque
Produsa din lapte de vaca si originara din
regiunea Basse Normandie, este unul din cele mai
vechi tipuri de branza din Franta, datand din
secolul al 12-lea. De abia in secolul al 17-lea a
inceput sa fie cunoscut sub numele de Pont
LEveque, dupa satul in care se producea, aflat in
Normandia. Aceasta branza este foarte apreciata
datorita gustului bogat obtinut de la soarele si
iarba din regiunea Normadiei. Textura ei este
cremoasa si fina iar pe masura ce se matureaza,
coaja acesteia capata o culoare portocalierosiatica.

Brie de Meaux AOC

Este considerata regele branzeturilor si este
produsa in regiunea Champagne-Ardenne din
lapte de vaca. Are o consistenta cremoasa iar
pe masura ce se invecheste se poate detecta o
usoara aroma de nuci. Are o culoare galbenpai iar coaja este de un alb catifelat.

Maroilles
Poate cea mai cunoscuta branza din nordul
Frantei, aceasta are un miros puternic sub
care se ascunde un gust subtil si bogat.

Emmental Grand Cru

Este produsa din lapte nepasteurizat de vaca
fiind necesari in jur de 700 pana la 1000 de
litri de lapte pentru a obtine 70 kg de
Emmental. Savorea sa unica este data de
gustul dulce caracteristic branzeturilor
montane. Dupa o perioada indelungata de
maturare capata o culoare usor galbuie,
interiorul avand gauri de dimensiunea unei
nuci.

Camembert
Este o emblema a gastronomiei frantuzesti
alaturi de vinuri si specialitatile de panificatie.
A fost creata de Marie Harel la sfarsitul
secolului XVIII. Este produsa din lapte
nepasteurizat incepand din 1983. Exista
numeroase copii sau variatii ale retetei dar
fara prea mare succes pentru adevaratii
amatori de Camembert.

Fromage blanc
numele inseamna branza proaspata fiind
asemanatoare la gust cu iaurtul. Se poate servi
alaturi de fructe la desert sau i se adauga
miere regasindu-se pe lista restaurantelor sub
numele de fromage blanc au miel.

Cheddar
Creata la inceputul secolului al 12-lea, a fost
declarata cea mai buna branza din Anglia de
catre regele Henry al II-lea in anul 1170.
Cheddar este originara de pe pajistile bogate
din Sommerset, mai exact din regiunea Cheile
Cheddar. Deoarece numele de Cheddar nu a
fost protejat de-a lungul timpului, in prezent
este fabricata in numeroase tari. Gustul si
textura sa universala o fac cea mai consumata
branza din lume.

Gorgonzola
Este o branza cu mucegai albastru ce provine
din regiunea Bergame a Italiei. Totusi a cucerit
foarte repede intreaga Europa prin gustul sau
cremos ce devine usor picant cu trecerea
timpului.

Feta
La origine, branza feta provine din Grecia si
era facuta din lapte de oaie sau capra.
Deoarece a inregistrat un mare succes pe
piata, a inceput sa fie produsa mai mult din
lapte de vaca si mai rar din lapte de capra. In
orice caz, este un ingredient nelipsit din
salatele estivale.

Mozzarella
Initial produsa in regiunea Pouille din Italia
exclusiv din lapte de bivolita, in ziua de azi
Mozzarella este cunoscuta drept un tip de
branza proaspata pe baza de lapte de vaca. Nu
sunt putine retetele de salate, pizza,.. ce o au
ca ingredient de baza.

Le Comt
Branza Comt este probabil cea mai bine
vanduta branza din lume. Creata in 1952, se
clasifica in functie de stadiul de maturare. La
patru luni este cremoasa iar incepand de la 10
luni devine usor sfaramicioasa si mai densa.