TOXINFECTIA ALIMENTARA

GHERA ELISEI
 TOXINFECTIILE ALIMENTARE
• Carnea si derivatele ei precum si alte produse alimentare pot
contine, in unele cazuri, substante de natura microbiana sau
chimica, toxice pentru organisumul uman, care produc
afectiunile denumite intoxicatii alimentare.
intoxicatiile alimentare sunt afectiuni acute, necontagioase,
care pot sa survina lan un singur individ sau de cele mai multe
ori la o colectivitate, deoarece un anumit produs alimentar
este consumat de obicei in acelasi timp de un numar mai
mare sau mai mic de persoane. In acest din urma caz este
vorba de un puseu de intoxicatie alimentara.
 Tipuri de intoxicatii
Cele mai frecvente intoxicatii alimentare sunt
cele produse de carne. Dupa agentii care
produc intoxicatia cu carne, distingem:
- Intoxicatii de provinienta microbiana.
- - intoxicatii de provinienta chimica.
1. Dintre intoxicatiile de provinienta microbiana
fac parte afectiunile acute, necontagioase.
Bacillus botulinus
 Bacillus botulinus
Bacillus botulinus e un bacil sporulat anaerob
gram-pozitiv,cu capete rotunjite. Sporul este
asezat la capatul bacilului, microbul avand
forma unei rachete de tenis.
Acest bacil produce intoxicatia denumita
botulism, datorita toxinei (exotoxinei)
secretata de acest microb.
Salmonela
 Salmonela
Salmonela(salmonella, tiphymurimum, enteritidis,chloerae suis).
Acesti microbi se prezinta sub forma de bacili scurti, fara spori,
gramonella produce intoxicatii, care incep subit cu o gastro-
enterita acuta (greturi,varsaturi, diaree), urmata de cefalee si
frisoane.
Carnea provenita de la animale suferind de alte boli infectioase al
caror agent patogen este insotit de microbii din grupul paratific,
poate da intoxicatii cu caracter pratific. Astfel ,virusul filtrant al
ciumei porcine este insotit de salmonella cholerae suis si carnea
animalelor bolnave de pesta poate constitui cauza toxinfectiilor
cu salmonele la om. Profilaxia intoxicatiilor cu carne din grupul
paratific cere un strict control veterinar si sanitar.
microbii conditionat patogeni: bact. Proteus,
bacteriile din grupul baciului coli,bact morgani.
Consumarea produselor (mezeluri, carne tocata,
ficat insuficient prajit, peste, etc.) intens
infectate cu bact. Proteus cere protectia
produselor alimentare impotriva imbolnaviri
insotite de cefalee, greturi ,dureri abdominale,
diaree, convulsii.
 Intoxicatii cu plumb
Intoxicatiile cu plumb se datoresc trecerii lui in
carne sau alte alimente(marinate, mancaturi
acre, fructe, vin, otet etc) din vasele metalice
spoite cu cositor insuficient de pur, continand
mult plumb sau din vasele de argila acoperite
cu smalt care contin plumb.
 Intoxicatiile cu cupru
Se datoresc patrunderii cuprului din vasele de cupru
cositorite in alimente mai ales in cele acide
( preparate de carne cu sosuri acide, marinate, etc.)
intoxicatia are simptomele: varsaturi, diaree, dureri
in regiunea abdomenului si in cazuri grave si colaps.
Astfel de intoxicatii cu cupru se semnaleaza rar,
deoarece chiar la un contact prelungit al alimentului
cu vasul de cupru, se dizolva cantitati infime din
acest metal.
 SFARSIT
Cele mai multe toxinfectii alimentare provin din
mancarea fast-food, fructele si legumele
nespalate.