CUPRINS

1.Bacterii.Criterii generale................................................2
2.Morfologia bacteriilor....................................................3
2.1 Clasificarea morfologică a bacteriilor.......................4
3.Bacterii patogene............................................................4
1. Clasificare...................................................................4
2. Contaminarea cărnii.Bacterii existente în carne..........5
3. Salmonella- Bacterie patogene care se transmite la
om prin intermediul carnii animalelor..........................5
4. Listeria monocytogenes -Bacterie patogene care se
transmite la om prin intermediul carnii animalelor......6
BIBLIOGRAFIE...............................................................8

Suceava 2020
 1.Bacterii.Criterii generale

Bacteriile sunt microorganisme procariote și alcătuiesc domeniul Bacteria 
Habitatele in care traiesc bacteriile pot fi :
 Sol
 Aer
 Apa
 Izvoare termale
 Deșeuri radioactive

Bacteriile trăiesc în relații de simbioză( tip de relație (conviețuire) obligatorie dintre două sau
mai multe organisme în urma căreia trag foloase ambele) sau sunt uneori paraziți ai plantelor și
animalelor. Majoritatea acestora nu au fost caracterizate, iar aproximativ doar jumătate
dintre încrengăturile bacteriene cuprind specii care pot fi crescute în laborator.
 Bacteriile sunt organisme vitale în multe cicluri ecologice, având rolul de circulare al
nutrienților, precum este cazul fixării azotului din atmosfera terestră. Un exemplu este
descompunerea cadavrelor, bacteriile fiind responsabile de etapele de putrefacție ale acestui
proces.
Cel mai mare număr de bacterii se regăsește în flora intestinală și de asemenea un mare procent
este reprezentat și de microflora pielii.[14] Vasta majoritate de specii bacteriene care trăiesc în
corpul uman sunt considerate ca fiind inofensive, datorită mecanismelor de apărare specifice
organismului, precum este sistemul imunitar. Există și bacterii care sunt chiar benefice, în special
cele ce aparțin florei intestinale. În ciuda acestui fapt, unele specii sunt patogene și, odată
pătrunse în organism, produc diverse boli infecțioase, printre care se
numără holera, sifilisul, antraxul, lepra și ciuma bubonică. Cele mai comune patologii infecțioase
bacteriene fatale sunt infecțiile respiratorii, tuberculoza fiind cauza de deces a aproximativ 2
milioane de persoane în fiecare an, cu precădere în Africa Subsahariană.[15]

2
 2.Morfologia bacteriilor
Bacteriile au dimensiuni de cateva micrometri iar din punct de vedere morfologic se clasifica
astfel:
 Bacterii cu forma sferica
 Bacterii cu forma elicoidala
 Bacterii cu forma spiralata

2.1 Clasificarea morfologică a bacteriilor.

1. Formele sferice
Mai sunt denumite si coci si pot fi :

 -Micrococi (lat: Micrococuss) sunt reprezentate de celulele izolate .

 Diplococi( lat: Diplococcus) bacterii ce stau in perechi,
 -Streptoccoci(lat: Streptococcus) : bacteria sub forma de lanțuri.
 -Treptoccoci: (lat:Tetracoccus) bacterii cu cate patru celule.
 -Sarcine (lat: Sarcina) alcatuite din pachete de 8-16-32 de coci.
 -Stafilococi (lat:Staphylococcus) grupare alcatuita din grămezi neregulate de coci.

2. Formele cilindrice
Mai sunt numite si bastonase .
 Bastonasele sau bacteriile propriu zise nu formeaza spori
(Mycobacterium,enterobacterii,etc)
 Corynebacterium ,bastonase cu capete rotunjite,bombate,datorita pigmentului de volutina
 Bacili-bastonase mari,cu capete retezate ,formeaza spori ce nu depasesc diametrul celulei
3. Forme incurbate(spiralate)
 Vibrion-bastonase incurbate in virgule
 Spirilii ingroșați cu flexiuni aranjate uniform.(Campylobacter jejuni)
 Spriochatea-celule spiralate ,cu 5-25 de spire ,flexibile(Leptospira,Boreilla)
4. Forme filamentoase:
Fac parte acnitomicetele care au fire ramificate ,miceliul lor poate avea lungimea de 100-600 nm
si diametrul de 0,5-1,2 nm

3
 3.Bacterii patogene
Definiție: Bacteriile patogene sunt acele bacterii care provoaca boli atât la om cât și la animale.

1. Clasificare
In funcție de gazdă acestea se clasifica în :
-bacterii ce creează infecții la animale: zoonoze
-bacterii ce creeaza infecții la om: antroponoze( sunt responsabile de gonoree,sifilis și febra
tifoida)
-bacterii ce creeaza infecții la animale transmisibile la om :antropozoonoze (responsabile de
bruceloza )

2. Contaminarea cărnii.Bacterii existente în carne

Carnea este un produs alimentar valoros şi reprezintă un mediu foarte bun pentru
microorganisme, care beneficiază de un pH = 6,4-6,5, substanţe uşor asimilabile (glicogen şi acid
lactic) şi substanţe asimilabile cu azot
Contaminarea cărnii poate fi :
a) Contaminare internă : (Salmonella ,Corynebacteriumm,Moraxella,  Salmonella typhi,
Klebsiela, Listeria monocytogenes, Proteus, Escherichia coli.)
b) Contaminare extenă: poate proveni din diverse etape tehnologice .contaminarea poate fi
cu bacterii din genurile: (Pseudomonas Flavobacterium alcaligenes ,Bacillus Clostridium
Micrococcus ,bacterii de putrefacţie,Listeria)

3. Salmonella- Bacterie patogene care se transmite la om prin intermediul

carnii animalelor

Bacteria Salmonella traieste in tractul intestinal al animalelor infectate si la om si poate

contamina o varietate de alimente, cum ar fi carne, oua, lapte, fructe de mare, legume, fructe.
 Procesul infecțios
Procesul infectios incepe numai dupa ce bacteriile Salmonella, nu doar toxinele lor, ajung la
nivelul tractului gastro-intestinal. Ele intra in intestinul subtire si se multiplica in peretele
acestuia (forma localizata). Raspunsul local la endotoxinele eliberate este enterita si
tulburarile gastro-intestinale. In forma generalizata a bolii, bacteriile Salmonella trec din
intestin in sange si sunt transportate la diverse organe (ficat, splina, rinichi), unde formeaza
focare secundare - abcese (forma septica)

4
  Endotoxinele actioneaza in primul rand asupra sistemului vascular, lucru manifestat prin
cresterea permeabilitatii si scaderea tonusului vaselor; ca rezultat al infectiei apar si
dezechilibrul reglarii termice (frisoane, febra), voma si diaree. In formele severe ale bolii este
destabilizat metabolismul organismului prin pierderea unei cantitati apreciabile de lichide si
electroliti, se reduce volumul de sange circulant si tensiunea arteriala, existand pericolul
aparitiei unui soc hipovolemic (insuficienta circulatorie acuta consecutiva unei diminuari
rapide a volumului sangvin circulant). Socul septic (insuficienta circulatorie acuta
consecutiva unei septicemii) este, de asemenea, o posibilitate evolutiva.
Tipul de Salmonella, de obicei asociat cu infectiile la om, poate fi contractat din surse
precum :
 carne de pasare de curte, carne de porc, carne de vita in cazul in care sunt crude, nu sunt
preparate corect sau sunt infectate cu bacteria Salmonella dupa preparare
 oua infectate, produse din oua, lapte, produse din lapte, atunci cand nu sunt pregatite,
manipulate sau pastrate in mod corespunzator
 rar - animale de companie (broaste testoase, serpi, soparle, salamandre, pasari si soareci)
 Reguli pentru a evita infectia cu bacteria Salmonella :
 gatiti bine carnea in general, cea a pasarilor de curte in special (rata, gaina, curcan etc.)
 nu mancati si nu beti alimente preparate cu oua crude sau lapte nepasteurizat
 nu mancati si nu beti alimente din surse nesigure

 spalati ouale inainte de a le folosi, cu sapun

 spalati legumele si fructele inainte de a le consuma
 spalati toate zonele de lucru din bucatarie si ustensilele de bucatarie cu apa si sapun
imediat dupa ce au fost folosite pentru gatit
 tineti seama de posibilitatea transmiterii bacteriei Salmonella prin contaminare
incrucisata, de exemplu, atunci cand sucurile din carnea cruda vin in contact cu alimente
gata pregatite pentru consum, cum ar fi salate sau contaminarea cu mainile nespalate
dupa manipularea unor oua nespalate si contaminate
 spalati-va mainile ori de cate ori treceti de la prepararea unui produs la alta preparare
 spalati-va mainile cu apa si sapun dupa ce atingeti animale, carne cruda in general, fecale
(de om, de animale)
Tratamentul salmonelozei:
este reprezentat de tratamentul efectelor, in principal prin rehidratare corespunzatoare si regim
alimentar special. De asemenea se pot folosi anti-diareice si, numai la recomandarea medicului
specialist, antibiotice.

5
4. Listeria monocytogenes -Bacterie patogene care se transmite la om prin
intermediul carnii animalelor

Listeria este denumirea unui gen de bacterie la care s-au identificat pana in prezent 20 de specii,
ficecare cu cate doua sub specii. Principalul agent patogen uman din genul Listeria este L.
monocytogenes. Acesta este agentul patogen care cauzeaza listerioza, o boala rara cu consecinte
grave mai ales pentru femeile insarcinate.
Listerioza este cel mai frecvent contractata prin consumul de alimente contaminate: carne
prelucrata necorespunzator si produse lactate nepasteurizate
Cauzele listeriozei.
Bacteriile Listeria pot fi gasite in sol, apa si fecale animale. De obicei, oamenii se infecteaza
consumand:
 Legume crude care au fost contaminate din sol sau din gunoiul de grajd contaminat
folosit ca ingrasamant;
 Carne de la un animal contaminat;
 Lapte nepasteurizat sau alimente facute cu lapte nepasteurizat
 Anumite alimente procesate - cum ar fi branzeturile moi si mezelurile care au fost
contaminate dupa procesare
Simptomele listeriozei:
Ca urmare a infectiei cu listeria, poti maifesta urmatoarele simptome:Febră,dureri
musculare,greata,diaree.
Simptomele pot incepe la cateva zile dupa ce ai mancat alimente contaminate, dar poate dura
pana la 30 de zile sau mai mult inainte de a incepe primele semne si simptome de infectie.
In cazul in care infectia cu Listeria se raspandeste la sistemul nervos, simptomele pot
include:Durere de cap,gat intepenit,confuzie sau modificari de alerta,pierderea
echilibrului,convulsii.
Complicatii generate de listerioza:
 Majoritatea infectiilor cu Listeria sunt atat de usoare incat pot trece neobservate. Cu toate
acestea, in unele cazuri, o infectie cu listeria poate duce la complicatii care pot pune viata
in pericol - inclusiv:
 infectie generalizata a sangelui (septicemie)
 Inflamarea membranelor si a lichidului din jurul creierului (meningita). Meningita se
datoreaza Listeriei in aproximativ 20% dintre cazurile de nou-nascuti si la pacientii peste
60 de ani.
 Complicatiile listeriozei pot fi foarte severe pentru un copil nenascut. La inceputul
sarcinii, o infectie cu listeria poate duce la avort. Mai tarziu in sarcina, o infectie cu

6
 listeria poate duce la moarte fetala, nastere prematura sau o infectie potential fatala la
copil dupa nastere - chiar daca mama devine numai usor bolnava.
Măsuri de precauție pentru evitarea infectării cu bacteria Listeria.
 Branzeturi moi si branzeturi stil mexican. Nu manca branzeturi moi, cum ar fi Feta, Brie,
Camembert, branza cu mucegai albastru sau branza in stil mexican, cum ar fi queso
blanco si queso fresca, cu exceptia cazului in care pe ambalaj scrie ca produsul a fost
facut cu lapte pasteurizat.
 Crenvursti si mezeluri și carne preparată insuficieny. Evita sa mananci crenvursti,carne
preparată insuficient si mezeluri daca nu sunt gatiti la temperatura mare  (fierti sau
prajiti). Ai grija ca lichidul din pachetul de crenevursti sa nu vina in contact cu
alimentele, ustensilele sau suprafetele pe care se pregateste mancarea. Spala-te pe maini
cu apa si sapun dupa ce ai atins crenvurstii sau mezelurile.
 Peste sau fructe de mare afumate refrigerate. Nu manca peste sau fructe de mare afumate
refrigerate (de exemplu somon afumat). Poti face exceptie de la aceasta regula daca
folosesti aceste produsela prepararea unui fel de mancare gatit. Fructele de mare afumate
din conserve sunt acceptabile.
Tratamentul listeriozei:
Tratamentul listeriozei variaza, in functie de gravitatea semnelor si simptomelor. Majoritatea
persoanelor cu simptome usoare nu necesita tratament. Infectiile mai grave pot fi tratate cu
antibiotice. Persoanele cu sistem imunitar slabit pot necesita tratament pentru o perioada mai
lunga.

7
 BIBLIOGRAFIE

 https://elytis-hospital.ro/tag/e-coli/
 https://ro.wikipedia.org/wiki/Bacterie#/media/Fi
%C8%99ier:Bacterial_morphology_diagram-ro.svg
 http://www.enciclopedie.info/bacterie/
 http://chimie-biologie.ubm.ro/Cursuri%20on-line/JELEA
%20MARIAN/2.%20Microorganisme%203%20Bacterii%20-%20Note%20de
%20curs.pdf
 https://dexonline.ro/definitie/bacterie
 https://www.csid.ro/dictionar-medical/bacterie-11292150
 http://www.ms.ro/2016/02/16/informare-despre-bacteria-e-coli-si-masuri-de-preventie-a-
infectiei-shiga-toxina-e-coli-stec/
 https://www.medlife.ro/glosar-medical/afectiuni-medicale/infectie-escherichia-coli-ecoli-
cauze-simptome-tratament