Bucataria

Moldoveneas
Imbesi
ca
Arianna
Localizare
geografica
• Moldova este o regiune istorica si geografica a Europei,
delimitata la vest de catre: Carpatii Orientali si la est de
catre raul Nistru si care corespunde vechiului Principat al
Moldovei.

• In prezent, arealul este impartit intre Romania, Republica

Moldova si Ucraina.

• Suprafata cumulata a tuturor acestor teritorii ce alcatuiesc

Moldova istorica este de 94.862 km², dintre care
35.806 km² in Romania ,29.680 km² in Republica Moldova
si 21.297 km² in Ucraina.

• In sensul acelor de ceasornic, Moldova se invecineaza la

 Scurt istoric
Spatiul moldovenesc – anume suprafata vechiului Principat al Moldovei, a fost
de-a lungul timpului in mai multe moduri divizat din punct de vedere
administrativ:
In cadrul Principatului Moldovei, in: Tara de Sus, Tara de Jos si Basarabia.
Aceasta din urma a fost pana in 1812, limitata la teritoriul denumit de turci
Bugeac.
 Pocutia nu a fost niciodata teritoriu moldovenesc, ci doar o posesiune
personala a voievozilor moldoveni in regatul Poloniei.
Transnistria,nu a fost niciodata a Moldovei, dar voievozii moldoveni incepand
cu Bogdan al III-lea in 1512 si continuand pana la Gheorghe Duca in 1672,
au avut posesiuni langa Soroca si in jurul Dubasarilor.
Trei teritorii au fost pierdute de Principatul Moldovei de 1812:
Bugeacul – impartit in raiale turcesti in 1484 si in 1538;
Tinutul Hotinului – devenit raia turceasca in 1713;
Bucovina – devenita parte a Imperiului Austriac in 1775.
 Caracterizare generala
• Bucataria moldoveneasca este rezultatul sintetizarii, in timp, a gusturilor, ideilor si obiceiurilor
gastronomice specifice populatiei moldovenesti. Ea este diversa: cuprinde nenumarate obiceiuri si
traditii culinare, mancaruri specifice, impreuna cu obiceiuri provenite prin intersectarea culturii
gastronomice cu traditii ale altor popoare, cu care romanii moldoveni au intrat in contact de-a lungul
istoriei. Bucataria moldoveneasca cupriunde atat bucate de zi cu zi cat si preparate specifice de
sarbatoare.
• Ea se caracterizeaza prin mancaruri fine, rafinate si gustoase. La prepararea lor se foloseste, in special,
carnea de pasare si pestele, dar si carnea de porc, vita, oaie, vanat, precum si legumele, laptele, ouale si
branzeturile. Ciorbele se acresc cu bors si se dreg cu smantana si oua. Mancarurile sunt mai dietetice, se
fac fara rantasuri prajite, cu ceapa inabusita si faina desfacuta in apa sau lapte. Sosurile sunt albe, dar si
colorate cu pasta de ardei si de rosii, sau boia de ardei.
• Un loc aparte in bucataria moldovenilor il au placintele, invartitele, sarmalele, parjoalele, preparatele cu
diferite umpluturi: branza, mere, dovleac, carne tocata etc.
• Dintre toate bucatele moldovenesti, cele mai vechi sunt, probabil, mamaliga de mei, pasatul si coliva.
Inainte ca porumbul sa ia locul meiului in alimentatia moldoveanului, el a stiut sa prepare mamaliga din
mei, turte, malai, lipii, colaci etc.
 Preparate Specifice

Parjoale moldovenesti Scrob cu Tochitura moldoveneasca

jumari

Chisca Racitura Sarmale moldovenesti

moldoveneasca
 Cighir
moldovene
sc

Alivenci Poale-n brau Turta cu julfa

De Sfantul Andrei  Traditii si
Considerat ”Ocrotitorul Romaniei”, Sfantul Andrei este cel evenimente
care ii apara pe romani de spiritele rele. Se zice ca, in
noapea de 30 noiembrie, ielele, demonii, strigoii si nalucile
religioase
bantuie lumea oamenilor. Ca sa se apere, satenii din
Moldova isi pun usturoi la ferestre, curata soba de cenusa si
asaza oalele cu gura in jos. Astfel, spiritele nu isi vor putea
face adapost in casele oamenilor. Tot in noaptea aceea, Legenda Martisorului
fetele singure isi punPoate ca unul
busuioc sub din cele
perna camai frumoase
sa isi viseze obiceiuri din Moldova este ca, dupa
ursitul. ce porti timp de o luna martisorul in piept, sa-l legi pe 1 aprilie de crengile
pomilor. Se spune ca aceasta traditie va aduce un an plin de bunastare.
Dincolo de zicala, imaginea vizuala a copacilor incarcati de martisoare
este entuziasmanta.
O alta legenda spune ca, daca de 1 martie nu s-a topit zapada, fetele
trebuie sa se spele pe fata cu apa de la ea ca sa ramana mereu tinere si
 INGREDIENTE
 1 kg carne tocată de vită
Parjoale
 2 cepe mari
 50 g pesmet
 3 ouă
 250 ml ulei
moldovenesti
 1 cartof
 1 morcov
 sare și piper după gust
MOD DE PREPARARE
Pârjoalele moldovenești sunt niște chiftele specifice zonei Moldovei,
care se pregătesc simplu și sunt extrem de gustoase.
Ele diferă de chiftelele clasice prin forma mai lunguiață. Pârjoalele
moldovenești sunt însă la bază un tip de chiftele. Acestea din urmă
provin din Turcia, unde poartă denumirea de köfte, desemnând mai
multe tipuri de găluști sau fleici de carne.
Când amestecul este omogen, se adaugă ouăle, sarea și piperul. Adeseori, pârjoalele se servesc calde, alături de o garnitură gustoasă.
Se amestecă aluatul din carne cu mâinile timp de 10 minute, până toate ingredientele sunt uniforme. Merg de minune cu murături, varză călită și fasole bătută, dar nu
Cu mâinile înmuiate în ulei, se formează chifteluțe de formă ovală. numai. Sunt o masă consistentă, care trebuie consumată cu cumpătare.
Se pune ulei la încins, iar pârjoalele se pun la prăjit. Iată cum poți face pârjoale moldovenești la tine acasă:
Vasul se acoperă cu un capac și se lasă cam 10 minute astfel sau până se rumenesc pârjoalele pe o parte. SeCeapa se taie și se dă pe răzătoare, la fel și cartoful și morcovul.
poate și fără capac, însă chiftelele nu vor mai fi la fel de pufoase. Carnea tocată se amestecă bine cu ceapa, cartoful, morcovul și
Se dă apoi capacul la o parte și se prăjesc pârjoalele și pe cealaltă parte. pesmetul.
Pârjoalele se scot pe o farfurie acoperită cu un șervețel, pentru a se scurge excesul de ulei.
Se servesc calde sau reci, alături de piure, cartofi prăjiți sau legume la grătar.
INGREDIENTE
Poale-n MOD DE PREPARARE

brau
 Pentru aluat dospit  Învaţă să prepari plăcinte poale-n brâu ca la Moldova sau bucovina, cu multă brânză şi aluat dospit delicios.
  500 g faina
 Mod de preparare:
  200 ml lapte
 Se încinge cuptorul la 200 de grade şi se unge o tavă mare cu ulei.
  3 oua
 Se dizolvă drojdia în apă călduţă şi se amestecă cu 2 linguri de zahăr, apoi se lasă la dizolvat 10 minute.
  100 ml ulei

  200 g zahar  Se amestecă laptele cu ouăle, uleiul, restul de zahăr şi aromele. Se adaugă un paf de sare şi drojdia dizolvată,apoi se
incorporează făina treptat şi se frământă bine aluatul, până devine un pic poros.
  1 praf sare
 Se unge un castron mare cu ulei, se pune bila de aluat, acoperită cu un strat de ulei şi o cârpă şi se lasă la dospit până se
  25 g drojdie
dublează în cantitate.
 Pentru umplutura

  350 g branza de vaci  Se pregăteşte umplutura de brânză, astfel încât ultimul să fie turnat grişul, care se mai ajustează în funcţie de
cât de densă vreţi să fie la final crema.
  150 g zahar

  2 pliculete zahar vanilat

 Se întinde bila de aluat dospit cu un făcăleţ şi se taie în pătrate, care se umplu cu cremă de brânză şi se
împăturesc de colţuri, care se presează deasupra, ca un plic.
  1 fiola esenta rom sau vanilie
 Amestecaţi ouăle cu lapte pentru uns şi daţi pe deasupra plăcintelor cu o pensulă de gătit.
  2 oua


 Se dau poalele-n brâu la cuptor pentru circa 30 de minute, după care se ung cu apă cu zahăr şi se pudrează
 3 linguri gris, aproximativ
sau nu cu zahăr.
 Pentru uns

  1 galbenus

  3 linguri lapte
Multumim!