Acizii grai

Se regsesc n alimente fie n stare liber, fie sub form de combina ii. ntre deriva ii naturali ai acizilor grai, lipidele ocup un loc predominant. Cu excep ia lipidelor nesaponificabile, toate celelalte con in cel pu in un rest de acid gras. De aceea, grupa acizilor grai va fi mult mai detaliat n compara ie cu alte clase de constituien i ai lipidelor din alimente.

Principalele surse alimentare de acizi grai satura i sunt produsele de origine animal (carne i lactate), uleiurile folosite la prepararea mncrii i unele grsimi folosite la gtit (untura de porc i unele margarine). Consumul de acizi grai satura i crete nivelul LDL-colesterolului (colesterol ru).

Dup descifrarea complet a structurii i compozi iei lipidelor, numele de acizi grai s-a extins la to i acizii care intr n compozi ia acestora. Deci, sunt acizi grai to i acizii monocarboxilici satura i i nesatura i cu catene liniare, ramificate sau ciclice, simple sau substituite cu func iuni oxigenate i care se regsesc n structura lipidelor. Sub aspect, se subliniaz c numai acizii monocarboxilici satura i sau nesatura i cu numr par de atomi de carbon n catene hidrocarbonate liniare sunt acizii grai tipici sau normali.

Prezen a acestora n grsimi i alte lipide este justificat de un metabolism normal. Pe lng acetia apar n cantit i reduse i acizi atipici, cum sunt acizii cu numr impar de atomi de carbon, cei cu ramifica ii, cu triple legturi, ciclici, furanici, epoxidici sau cu func iuni oxigenate. Prezen a acestora este pus pe seama altor factori biochimici i biologici dect cei implica i n lan ul normal de transformare a lipidelor n organismele vii.

Din punct de vedere al capacit ii corpului uman de a-i sintetiza sau nu, acizii grai se pot clasifica n dou categorii: Acizi grai neesen iali: pot fi sintetiza i de ctre organism din diferite substan e; Acizi grai esen iali: acetia nu pot fi sintetiza i de ctre organism (datorit insuficien ei dotri a enzimelor existente sau chiar lipsei unor enzime) i de aceea, pentru a asigura cantitatea necesar desfurrii normale a proceselor metabolice, ei trebuie

Acizii grai sunt forma i dintr-un lan avnd doi pn la treizeci de atomi de carbon i un grup terminal carboxilic CH, (CH2)nCOOH. Din punct de vedere al lungimii lan ului, acizii grai se clasific n: Acizi grai cu lan scurt (cu 4-6 atomi de carbon); Acizi grai cu lan mediu (cu 8-12 atomi de carbon);

Sub aspect chimic, s-a consacrat tratarea acizilor grai corespunztor urmtoarei clasificri: Acizi grai satura i Acizi grai nesatura i Acizi grai substitui i hidrocarbonat.

catena