Restaurant Feb 2013

Proiectul unei "one-woman-show"

de Dan Orehov (dan.orehov@cmgromania.ro)
Restaurantul Beca?s Kitchen poate fi numit proiectul de suflet al Andreei Beca, proprietara afacerii, fi ind atat rezultatul pasiunii pentru gatit a acesteia, cat si manifestarea ambitiei sale de a reusi in acest domeniu si de a-si concentra eforturile asupra activitatii care ii face cea mai mare placere: gatitul.

Parcursul profesional al Andreei Beca este unul variat: a terminat Facultatea de Litere, a activat ulterior in retail, dupa care si-a pus in valoare de-prin--de-rile pe segm entul consul-tantei finan-ciare. A urmat un program MBA, pe care l-a termi-nat ca sefa de promotie, pre cum si mai mul-te cursuri in domeniul economic, revenind ulterior in retail, ca manager al d epartamentului de dez-vol-ta-re, in cadrul unui lant de magazine. A renun-tat la cariera din acest dome niu in momen-tul in care si-a dat seama ca, in ciuda rezultatelor pozi-tive pe care le-a inregistrat, ii li psea ceva. A facut o pauza si a realizat ca mereu i-a placut sa ga-teasca, mai mult pentru prieteni decat p entru ea insasi, deoa-rece o facea fericita bucuria celor care ii degustau preparatele. Astfel, cu toate ca n u a mai avut tan-gen-ta cu domeniul horeca, Andreea Beca si-a dat demisia din retail, a facut un plan de afaceri si a deschis micul restaurant care ii poarta numele. ?Nu m-am complacut niciodata in viata, sa ajung intr-o zona de comfort in care sa stapanesc lucru-rile si sa ma gandesc sa deschid un restaurant din plictiseala. Dimpotriva, Beca?s Kitchen reprezinta re zultatul pasiunii mele pentru gastronomie si nu m-am plafonat niciodata. A fost dintotdeauna visul meu sa am un mic bistro, cu mancare sanatoasa, pe care sa pot sa-l gestionez chiar eu, in care sa gatesc si sa interactionez cu oamenii, pe care sa-i fac sa se simta ca si cand ar veni in vizita la prieteni?, detaliaza Andreea Beca. Pe locuri...fiti gata..Start!

Desi micut, un asemenea business necesita un spri-jin financiar c onsiderabil, lucru de care pro-pri-e-tara era constienta. Deoarece nu a dorit sa incheie un parteneriat cu ter te parti, Andreea Beca a luat decizia sa aplice pentru programele de finantare prin fonduri guvernamentale. A fost un proces com-plex si complicat, bazat pe cunoscuta birocratie asociata cu a cest gen de finantare, care a avut insa o finalitate pozitiva. Procesul indelun-gat a presu-pus intocmirea un ui studiu de piata, in vederea analizarii concurentei pentru nisa pe care restau-ran-tul se plaseaza, pr ecum si struc-turarea planului de afaceri, cu tot ce reprezenta acesta. ?Pentru pro-gramul Start, la care am a

pli-cat, am facut un business-plan mult mai detaliat, deoarece am vrut sa am personal o imagine clara a supra universului horeca pe de o parte si, la fel de important, asupra modului in care se integrea-za a facerea mea in acest peisaj, precum si intreg nece-sarul si cerintele pentru un asemenea business?, spu ne proprietara restaurantului. Rezultatul eforturilor depuse este crearea unui concept integrat, de alimentatie sanatoasa, pe de o parte, prin modul in care se realizeaza prepa-rarea termica a mancarurilor - mai precis fara prajeli, m ajoritatea produselor fiind pregatite cu ajutorul unui cuptor cu aburi si convectie, prin umidificare si dezumidificare etc. Un alt aspect important are in prim plan apa folosita la supe, sucuri, ceaiuri - care este filtrata prin procedeul numit osmoza inversa, ce ajuta la purificarea aces-teia nu numai de i mpuritati, ci si de metale grele, imposibil de eliminat prin clasica fierbere. Al treilea punct ar fi faptul ca la Beca?s Kitchen nu se folosesc esente, potentatori de aroma, con-servanti sau alte sub-stante chim ice, incercandu-se, pe cat posibil, ca produsele sa se realizeze ?in casa? - de la paine la sosuri, blaturi pent ru praji-turi etc. Nu in ultimul rand, ingredientele folosite sunt proaspete, de sezon. ?Ca sa-mi per fectionez cunostintele doban-dite prin autoeducare in mate-rie de nutritie, am urmat si un curs sp ecializat, in urma caruia am obtinut diploma de tehnician nutritionist. Acestea m-au ajutat la implementa-rea, in cadrul concep-tului integrat de alimentatie, pe care se bazeaza acest restaurant, a pr incipiilor corecte de asociere a preparatelor si a combina-tiilor alimentare benefice organismului?, exp lica Andreea Beca. Preparate cu gust si cu bun gust!

Cu toate ca, in anumite locuri, mai persista inca perceptia potrivit careia mancarea sanatoasa este fada, lipsita de gust si culoare, exista o parte a celor care activeaza in segmentul horeca, printre care si proprietara Beca?s Kitchen, care incearca sa deschida orizonturile co nsumatorilor si sa schimbe putin din modul, nu intotdeauna corect al acesto-ra, de a privi lucrurile. P artea pozitiva, potrivit proprietarei, este aceea ca majoritatea clientilor restaurantului stiu exact ce isi doresc si de ce vin in locatie, sunt interesati de preparate, pentru ca urmeaza un stil de viata in acord cu principiile alimentatiei slow-food, promovat in restaurant. ?Oamenii care vin aici sunt deja persoane educa-te, gurmande, sunt niste oameni minunati! Sunt genul de persoane cu care m-as putea imprieteni si, de multe ori, se intampla sa vina din curiozitate si sa ramanem prieteni. Ei sunt cei care inteleg conceptul, il apreciaza si, mai mult ca sigur, il si promoveaza, pentru ca, in ceea ce ma priveste, nu pot spune ca am intreprins activitati serioase de marketing si crestere a notorietatii in piata, cel putin deocamdata. Si cu toate acestea, la noi e plin in fiecare zi?, spune Andreea Beca. Astfel, la Beca?s Kitchen meniul se schimba des si cuprinde o serie de gustari, (de obicei doua feluri de bruschete - de exemplu cu zacusca sau pate, facute in casa), doua tipuri de supe-creme (de dovleac cu chilli si ghimbir, de praz cu fenicul si vin alb sau supa-crema de somon etc), precum si feluri principale, cum ar fi midiile in sos de vin, cu verdeturi si usturoi sau vita la cuptor. Nici deserturile nu sunt trecute cu vederea, in special tarta cu mere, pere si ghimbir, scaldata in sos de vanilie, devenita, de altfel, preferata oaspetilor, sau tartele cu ciocolata, banane alune si menta. Cele amintite mai sus s-au dovedit a prinde cel mai bine unui public tanar, activ profesional, dar si in viata personala, gurmand si, in acelasi timp, cu-rios de tot ce inseamna gusturi noi, persoane care au, i n general, studii superioare si venituri peste medie, in ciuda faptului ca preturile practi-cate in r estaurant sunt, de multe ori, sub media pietei.

?Mi-am dat seama, inca inainte de a incepe, ca imi va fi foarte greu si chiar a fost. Am avut multe ba riere, atat eu personal, cat si in procesul imple-mentarii afacerii, insa acestea nu m-au oprit. Sunt genul d e om care considera ca, atata timp cat ai ceva de spus, cat esti pasionat cu adevarat si vrei sa faci un lucru, nu ai cum sa nu reusesti. in cazul meu, am reusit sa transpun pasiunea pen-tru gatit in acest r estaurant, pe care il gestionez 100% si care imi creeaza bucuria de a oferi, la randul meu, momente de bucurie celor care imi trec pragul si degusta preparatele?, incheie Andreea Beca. Beca?s Kitchen Adresa: Str. Mihai Eminescu, nr. 80, sector 1, Bucuresti Tel: 0722 308 960 Web: www.becaskitchen.ro