CRESTEREA MELCILOR COMESTIBILI

Melcii reprezint o afacere profitabil, cererea de melci fiind foarte mare n rile UE ct i n SUA. Un kilogram de melci semipreparai se vinde n jur de 30 euro. Marile restaurante consider melcii ca fiind delicatese. SUA, de exemplu, import melci in valoare 450 milioane de dolari anual, 98% fiind conservai. In prezent europenii au monopolizat consumul de melci, creterea melcilor fiind o afacere in plin cretere. Deoarece cererea depete oferta, SUA i UE import cantiti mari de melci. Din aceast cauz crearea unei ferme de melci este binevenit, mai ales c in Romnia condiiile pentru creterea in aer liber a melcilor sunt favorizate de condiiile climatice i uneori de compoziia solului. . , pentru creterea melcilor comestibili. Firmele importatoare ofer preuri cuprinse ntre 4 6 euro ( negociabil n funcie de firm ) pentru un kilogram de melci vii.

Alte ntrebuinri ale melcilor comestibili

Melcii au i alte ntrebuinri, cum ar fi, tratarea anumitor boli cu efecte uneori chiar miraculoase. nc din cele mai vechi timpuri, n special chinezi folosesc melcii, carnea de melci vii, cochilia cat i apa n care au fiert, pentru tratarea bolilor de stomac, in special ulcerul, avnd un rol deosebit n refacerea mucoasei stomacului, tratarea cilor respiratorii superioare. Apa n care s-au fiert melcii se poate folosi n tratarea infecilor gastrointestinale. n cazul ulcerului se recomand nghiirea de buci mici de carne de melc. De asemenea melcul aduce n corpul uman un aport masiv de calciu. Pe lng calciu melcii conin magneziu, zinc, cupru, mangan, cobalt, iod.
2

n ultimii ani oamenii de tiin englezi au creat diverse medicamente pe baz de melci, acestea avnd rolul scderii hipertensiunii, scderea colesterolului din snge ct i scderea glicemiei din snge. Prezentm n continuare un tabel efectuat de oameni de tiin din Italia, privind coninutul proteic al crnii de melc. Coninut proteic al crnii de melc comparativ cu peste, pui, muchi de porc. Nume Melc Peste Pui Muchi de porc Proteine (g) 18.11 83.50 23.30 9.50 Lipide Fosfor (g) (mg) 0.22 0.30 1.20 59.80 145 194 190 101 Fier (mg) 2.40 15.20 1.50 1.40

De asemenea prezentm valoarea nutritiv a crnii de melc, comparativ cu carnea de pui i pete, studiul efectuat de Institutul francez de helicicultur.

Nume

Lipide

Calorii

Proteine

Ap

Altceva

Melc

0,5 0,8

60 80

13,5%

83,8

1,9

Pui

12

120

8,5%

70,6

0,8

Pete

1,5

70

15

81

25

Menionm c studiul a fost efectuat pe 100g carne.

Melcul a fost apreciat nc din antichitate pentru gustul crnii sale, iar n prezent este tot mai greu de gsit n Frana, principala tar consumatoare de specialiti din carne de melc. Motivele pentru care melcii sunt tot mai rari sunt campania intens de culegere a acestora, pe fondul dezvoltrii industriei agroalimentare, precum i aplicarea tehnicilor agricole moderne care distrug habitatul melcilor. Proaspei sau congelai, sub form de conserv sau semipreparate, nimeni nu poate contesta gustul deosebit al melcilor, un produs gastronomic prin excelen francez. Cu o pia estimat ntre 30.000 i 40.000 de tone de melci vii, Frana rmne cel mai important consumator din lume. Pentru c producia proprie nu poate acoperi cererea, francezii import n jur de 20.000 de tone de melci anual. Creterea consumului, care a dus la diminuarea populaiei de melci din habitatul lor natural, precum i dependena de importuri
4

au determinat apariia culturii melcilor de pdure, sub denumirea de helicicultur. Cu toate c recoltarea melcilor este reglementat i raionalizat, n scopul protejrii speciei, cei care se ocup cu aceast afacere cred c exist, totui, pericolul ca melcii liberi s devin din ce n ce mai puin. De aceea s-a trecut la creterea melcilor n adevrate ferme de melci.

Specii de melci

Helix Aspersa Maxima ( Gros gris ) melcul de grdin maro, originar din coastele Mrii Mediteraneene ( in special Frana i Spania ). La maturitate melcul adult cntrete aproximativ 25g. Mrime 40 55 mm. Se poate crete in ferme.

Helix Hortensis ( Cepaea Hortensis ) melc de grdin, msur aproximativ 20 mm, putnd fi uor recunoscut dup dungile negre de pe cochilie. Originar din nordul i centru Europei. Cochilia atinge un diametru de 54mm i o nlime de 85mm. Vrful cochiliei este foarte ascuit, si corpul are o form special. Se crete limitat n ferme.

Achatina Fulica ( Melcul gigant african ) poate ajunge pana la 325mm, Originar din sudul Saharei n partea de est a Africii. A fost introdus in India n 1847. Este un melc duntor culturilor. Din cauza mrimii si daunelor provocate este considerat ilegal. Poate ajunge pn la 500 de g. V recomandm s nu cretei un asemenea tip de
6

melc.

Helix Nemoralis melcul de pdure, msoar aproape 25mm, originar din Centrul Europei. Este un melc care se hrnete cu plante moarte, viermi i melci mori. V recomandm s nu cretei asemenea tip de melc

White Jade Snails crete n special n China. Cochilia este in form de spiral de culoarea castanei. Carnea lui este de culoarea alb, are foarte multe proteine, iar lipide i colesterolul tind spre zero. Este un excelent hermafrodit. Nu crete in Europa.
7

Aspersa ( melcii mici i gri, n francez Petit gris, Escargot ) cochilia de 30-40 mm, spirala cochiliei de 4 sau 5 rotaii. Durata de via 2-5 ani Habitat natural pduri, cmpuri, grdini. Reprezint specia adaptabil la diferite climate fcnd creterea uoar i mai puin riscant.

Helix Pomatia ( melcul romn, melcul de mr, lunar, la vignaiola, in francez escargot de Bourgogne sau melcul de Burgundia ). Cochilie de 45 mm lungime, durata de viata 2-4 ani. Habitat natural in muni cu pduri pn la 2000 m altitudine, n vii sau grdini. Acest melc este preferat de consumatori din cauza aromei i mrimii.

Helix Lucorum ( Escargot turc ). Are o mrime de 40-55mm, greutatea adult este de 22-45g. Distribuie geografic Turcia, rile Balcanice. Culoarea crnii este galben deschisa sau maro deschis. Specie care se crete in ferme de melci.
8

Morfofizologia si anatomia melcilor Melcii sunt animale formate dintr-o cochilie i corp moale (fr schelet), nedivizat n segmente, dar posed un picior musculos i lit pe partea ventral n form de talp. La speciile terestre piciorul este bine dezvoltat, de form aproape cilindric, avnd poriunea posterioar mai lung. Capul nu este bine delimitat de corp, fiind mai mult sau mai puin trunchiat la capt. Capul anterior are orificiu bucal, nconjurat de trei buze ce-i ajut la prinderea hranei. Corpul este nvelit ntro manta ce secret cochilia. Mantaua separ zona n care se afl aparatul respirator format din branhii. Melcii triesc att n ap ct i pe uscat, cochilia neacoperindu-i atunci cnd sunt activi. Cochilia melcilor este alctuit din carbonat de calciu (rezultat n funcie de pH. Astfel avem: - pH mic sub form de calcit; - pH mare sub form de aragonit;) i conchiolin. Cochilia este alctuit din punct de vedere morfologic din trei straturi: - stratul subire periostracum format din conchiolin; - ostracumul format dintr-un rnd de prisme de carbonat de calciu intercalat cu filamente de conchiolin; - hipostracumul (sidef) format din lame orizontale de carbonat de calciu amestecat cu filamente de conchiolin; Cochilia melcului are forma unui tub neomogen calibrat rsucit n jurul unui ax central, ntr-un plan sau n susul axului determinnd un con cu derulare strns. Aceast rsucire poate fi n ambele sensuri. Cochilia melcului are un vrf, ce reprezint partea superioar a axului n jurul cruia se deruleaz. Prin rsucirea cochiliei n jurul axului rezult un numr de 2 15 anfracte sau ture unite prin suturi, constituind spira cochiliei, n afara ultimei. O tur reprezint o rulare. Masa din care este alctuit corpul melcilor este dispus att n cochilie ct i n picior. Aceasta poate fi devaginat n momentul n care melcii sunt activi. Prin contracia muchiului columelar, are loc invaginarea, care const n rularea muchiului n jurul columelei cochiliei, iar apoi rsfirarea n filete aezate n evantai. nti se invagineaz tentaculele, apoi capul i n final partea posterioar a piciorului. Exterior corpul melcilor are tegumentul brzdat de anuri ntretiate. Interiorul cochiliei este cptuit cu o manta i conine orificiile anal i excretor.
9

Respiraia la melci se face printr-o poriune de manta din cavitatea paleal, bine vascularizat. Respiraia i expiraia se face n funcie de temperatura mediului nconjurtor. Suprafaa respiratorie poate varia ntre 14,01 i 17,64 cmp. Specia Helix pomatia consum la 15 grade oC 0,02 pn la 0,03 cmc/ or oxigen i elimin 97 pn la 135 cmc dioxid de carbon. n stare de hibernare la 2 grade oC, melcul consum o cantitate de oxigen de 100 de ori mai mic, iar eliminarea dioxidului de carbon este foarte mic. Digestia melcilor se face cu ajutorul unei guri, prelungite cu un tub digestiv ce sufer 2 3 dilatri, se rentoarce n cavitatea paleal, dup care se deschide n anus. Stomacul are forma de fus, n el vrsndu-se secreiile din hepatopancreas. Aici se nmagazineaz glicogen. Exist i celule care secret sruri de calciu, necesare pentru formarea cochiliei. La Helix pomatia coninutul n sruri de calciu n luna mai este de 20,24 %, el crescnd spre toamn, ajungnd la 25,72%, dup care coninutul scade la 16,91%. Circulaia la melci este asigurat printr-un organ pulsator format dintr-un ventricul dispus pe tubul digestiv i un auricul dispus n imediata vecintate a aparatului respirator. Sngele este incolor, dar exist i specii la care acesta conine hemoglobin. Ritmul btilor organului pulsator este determinat de temperatura mediului nconjurtor. n luna iunie Helix pomatia nregistreaz 77 pulsaii/minut, iar la temperaturi apropiate de 0 grade oC, pulsaiile se reduc la 1 pulsaie/minut. Excreia este asigurat dintr-un rinichi saciform, de la care pornete un canal ce se deschide n apropierea anusului. Sistemul nervos este alctuit din ganglioni i filete nervoase unite ntre ele. n general melcii sunt hermafrodii, funcionnd periodic att ca femel ct i ca mascul. Orificiul genital se gsete pe latura dreapt a corpului, la baza tentaculei. Melcii se deplaseaz pe orice substrat indiferent dac mersul se efectueaz pe orizontal, vertical sau pe suprafaa apei, deoarece melcul secret o mare cantitate de mucus pe suprafa, fcndu-l aderent. Deplasarea melcului se face n linie dreapt, prin contracii i relaxri ritmice i succesive. Biometria la melci Msurarea melcilor se face prin msurarea cochiliilor i a valvelor, cu ajutorul unei rigle gradate sau a unui compas distanier. n general se msoar nlimea cochiliei, limea cochiliei, lungimea spirei, lungimea aperturii, limea aperturii. Procedeul de msurare se realizeaz prin stabilirea a dou puncte pe cochilie cu compasul, dup care msurarea se face cu rigla gradat, n cazul cochiliilor mici,
10

sau direct cu rigla n cazul cochiliilor mari.

Specii de melci comestibili care se cresc n ferme Pe teritoriul Romniei se gsesc dou specii principale de melci folosii pentru consum, care aparin genului Helix: Helix Pomatia (melcul de livad) i Helix Lucorum (melcul de pdure). Melcul de livad este cel mai rspndit, reprezentnd aproximativ 70% din populaia de melci recoltai pentru valorificare, acest melc avnd i o carne de o calitate ridicat, foarte apreciat de consumatori. Melcul de livad se gsete n special n zona intracarpatic din Transilvania, n preajma prurilor i rurilor, a punilor i livezilor. Cele mai mari bazine cu o populaie bogat n aceast specie sunt n judeele Mure, Sibiu, Alba, Arge i Clrai. In Frana, Helix Pomatia se comercializeaz sub denumirea de melc de Bourgogne. Acesta este un melc mare care se consum n principal n estul rii, putnd atinge 45 mm n diametru i o greutate de 40 de grame. Cochilia are form de glob, de culoare deschis, motiv pentru care el mai este cunoscut i sub denumirea de marele alb. Melcul de pdure are o carne de calitate mai slab. Aceast specie se ntlnete mai mult n Dobrogea, Constana i n zona Moldovei, n judeele Bacu i Iai. Aceast specie mai este cunoscut i sub denumirea de melcul turcesc, ntruct triete n principal n Turcia i n alte ri balcanice (Bulgaria, Iugoslavia), dar i n Italia i alte ri mediteraneene. Cochilia sa este asemntoare cu cea a melcului de livad, ns are o culoare mai nchis, cu spirale maronii, i un diametru care poate atinge 50 mm. Francezii consum n mod tradiional speciile Helix Pomatia i Helix Aspersa, care se comercializeaz sub denumirea de melcul mic cenuiu. Este vorba de un melc de dimensiuni reduse, care nu se gsete n Romnia, consumat n ntregime, mai ales n
11

regiunile mediteraneene i ale Atlanticului. Pentru c piaa nu a mai putut fi acoperit cu recolta din mediul natural al celor dou specii de melci, industria agroalimentar francez a fost nevoit s recurg la o a treia specie pentru consum Helix Lucorum, comercializat sub denumirea simpl de melc.

Cantitatea de melci care poate fi recoltat direct din natur este limitat pentru a nu pune in pericol dispariia speciei respective. In acest caz pentru firmele care se ocup cu recoltarea i pregtirea crnii de melc, este necesar executarea unui studiu de impact. Acest studiu de impact se pltete, preul fiind n concordan cu cantitatea de melci dorit i se stabilete in funcie de rata de inflaie. Cantitatea este mai mare sau mai mic, n funcie de numrul populaiei de melci care este descoperit n regiune de ctre cercettori. Dup ce a reglementat cantitatea de melci care se poate culege ntr-un an, Academia transmite aceste date Ministerului Apelor, Pdurilor i Proteciei Mediului i inspectoratelor regionale de protecie a mediului care acord societilor o autorizaie de funcionare pentru recoltarea melcilor, n limita cantitilor stabilite pentru anu1 respectiv. Pe parcursul anului 2000, spre exemplu, Inspectoratul pentru protecia mediului Sibiu, unul dintre cele mai mari bazine de melci din ar, a autorizat pentru recoltare o cot de 250.000 kg de melci Helix Pomatia. Este necesar obinerea unei autorizaii de mediu, iar pentru obinerea licenei de export, se apeleaz la Ministerul Mediului.

Recoltarea melcilor

Recoltarea melcilor se face de-a lungul a doar dou luni din an, aprilie i mai, iar uneori, cnd condiiile meteo sunt favorabile,
12

perioada se poate prelungi i n primele sptmni ale lui iunie. Melcii se pot recolta, de fapt, de-a lungul ntregului an, cu excepia iernii, ( cnd hiberneaz ) ns cantiti importante se gsesc doar n cele dou luni de primvar, favorabile condiiilor de dezvoltare a melcilor. In aceast perioad se recolteaz peste 80% din cantitatea de melci prelucrat pentru export. Cantitatea de melci recoltat depinde i de condiiile meteorologice existente n cele dou luni favorabile pentru aceast activitate. Melcii ies din cochilii pentru a-si cuta hrana atunci cnd afar este cald, cnd vremea este nsorit i exist umiditate (dup ploaie i dimineaa, pe rou). Factorii climaterici sunt foarte importani pentru identificarea perioadei ideale de colectare. Temperatura optim cnd melcii ies la suprafa este n jur de 18 - 20 de grade, atunci cnd alterneaz perioada de ploaie cu cldur. Cnd e prea frig sau prea cald, melcii stau ascuni, chiar dac ne aflm n plin sezon de recoltare. Perioada zilei n care se recolteaz cantiti mari de melci este dimineaa i seara, atunci cnd soarele nu este puternic, sau n timpul zilei, cnd cerul este acoperit de nori.
Tot datorit umiditii din sol, melcii se recolteaz cel mai bine ntre orele 6 i 9 dimineaa, adic dup ce se lumineaz de ziu i pn cnd apare soarele. Cnd cele dou luni de recoltare sunt secetoase, cantitatea de melci recoltat scade foarte mult, pierderile putnd ajunge i la 35% din cantitatea medie recoltat. Melcii se gsesc n cantiti mari la liziera pdurilor, n livezile cu pomi fructiferi, n luncile i n zonele de deal umbrite de copaci sau de ali arbuti. Umezeala este indiciul principal pentru prezena melcilor, iar locul trebuie s fie luminat i aprat de razele prea puternice ale soarelui.

n cazul n care nu exist posibiliti pentru crearea unei ferme de melci, se pot obine profituri din colectarea direct a melcilor din natur. In acest caz preurile obinute de la centrele de achiziie sunt mult mai mici ( pe jumtate ). Dup investiiile realizate n ultimii doi-trei ani de dou importante firme franceze, concurena pe piaa prelucrrii melcilor la noi n ar s-a intensificat. Prelucrarea crnii i a cochiliei sunt operaii simple i uor de realizat, btlia fiind dat pe achiziionarea de la
13

culegtori a unor cantiti ct mai importante de melci i de bun calitate. Astfel au aprut centre de recoltare i n ara noastr.
Pentru c activitatea de colectare a melcilor se desfoar doar dou-trei luni pe an, aceste centre mai pot desfura activiti adiacente, precum colectarea fructelor de pdure sau a plantelor medicinale.

Receptia

Recepia melcilor se face ntr-un spaiu acoperit, igienizat, fr surse de cldur, dotat cu aparatur de cntrire i msurare, cu lzi de depozitare i de transport. Aceste spaii se pot amenaja n fostele cldiri aparinnd fostelor cooperative agricole sau in cadrul unor hale, curi pietruite sau betonate. Ele trebuie acoperite i mprejmuite cu o plas de srm cu ochiuri de dimensiuni mai mici dect cochilia unui melc, pentru asigurarea unei aerisiri perfecte. ntru-ct lzile cu melci ocup un spaiu destul de mare de depozitare, spaiile n care se pstreaz acestea trebuie s fie de dimensiuni destul de mari, adic de cel puin 50 mp.
Melcii trebuie transportai n lzi de plastic, lemn sau metal prevzute cu spaii de aerisire, pentru a nu se sufoca, pentru ca acetia s nu poat iei. Melcii sunt adui n saci presai i nghesuii, astfel c deja muli sunt mori cnd ajung la centrele de colectare. Selectarea melcilor mori i a cochiliilor sparte este un prim criteriu de recepie a melcilor. Melcii mori sunt recunoscui prin poziia lor n cochilie. Cei vii sunt apoi cntrii i trecui prin sita de selecie , pentru eliminarea celor care nu corespund dimensiunilor obligatorii. Un melc viu atunci cnd este

14

transportat i manipulat, i retrage ntregul corp n cochilie, putndu-se vedea doar talpa acestuia la baza cochiliei, melcii mori rmn cu corpul n afara cochiliei.

CRESTEREA MELCILOR COMESTIBILI FERME N AER LIBER ( NEACOPERITE) Terenuri. Pentru creterea melcilor se prefer terenurile de form dreptunghiular, astfel nct s se permit accesul n spaiul de cretere al melcilor, al personalului de ngrijire, fr s deranjeze melcii care sunt fiine sensibile ( i deranjeaz zgomotul, vibraiile ). De preferat terenul s fie n pant pentru a elimina blile aprute dup ploi.

mprejmuirea terenului se realizeaz cu ajutorul unui gard masiv ce are rolul de a ine departe de melci animalele prdtoare. Terenul pe care se intenioneaz s se amplaseze ferma trebuie s fie ntr-o poziie nsorit, deoarece diferena mare de temperatur dintre zi i noapte creeaz mai mult rou i un mediu mai umed propice att melcilor ct i plantelor.

Terenul se mparte n fii de aproximativ patru metri, care se cultiv cu diverse plante care au roluri diferite. ( de hrnire, de adpostire mpotriva cldurii sau ferirea de psri prdtoare ). la pregtirea terenului n vederea cultivrii. Se ncepe prin trasarea parcelei (straturilor) cu plante furajere pentru melci, care au limi de 3-4 m i lungimi de 30-40 m. ntre straturi se las alei
15

(care n permanen sunt lipsite de plante) late de 1 m. n cadrul fermei se vor stabili straturile pentru reproducie i pentru creterea melcilor. n vederea cultivrii plantelor furajere pe straturi se administreaz gunoi de grajd, se ar, se sap sau se prelucreaz terenul cu freza, se execut canalele pentru scurgerea apei i se monteaz instalaia pentru irigare. n mod obligatoriu se prevede instalaie de irigare cu dispersia apei de tip cea i nu prin picurtur sau prin canale de scurgere. Peste terenul astfel pregtit se pot distribui circa 50 kg de ngrminte cu azot.
n vederea combaterii insectelor nezburtoare (carabidae) ce pot provoca mari pierderi n populaia de melci se recurge la distribuirea a 50 kg produs pentru dezinsecie n granule pe baz de malathion 5%, care cost 100 euro. Tot cu aceast ocazie se iau msuri de nlturare a oarecilor, obolanilor, erpilor i a oprlelor, prdtori importani ai melcilor. Pe teren se execut ngrdituri, arcul poate fi un jgheab cu pri din lemn, din ciment sau fibra, sau din tabla subire de oel.

Trebuie acoperit cu un paravan sau cu plasa. Acoperirea va tine melcii departe de pasri sau ali prdtori. Gardurile sunt de obicei nalte plus 10 cm in pmnt, pentru ca melcii s nu scape prin spare n pmnt. ngrdirea cu tabla galvanizata sau plastic dur ajuta la fel la meninerea afara a altor prdtori. Acoperirea ii va proteja mpotriva ploilor toreniale. De asemenea, in timpul iernii ajuta la hibernarea melcilor. Trebuie folosit plasa cu ochiuri ct mai mici, pentru a mpiedica scoaterea tentaculelor prin gard. arcurile ce conin melci tineri (nou-nscui) au nevoie de ochiuri fine de plasa. Melcilor le place sa se ascund in special in timpul vremii calde. De exemplu, facei rost de un drenaj plastic pentru argila, tiai-le in doua pri pe lungime, poziionai unul intr-o poziie iar pe celalalt la un unghi drept. Acest lucru va furniza
16

adpost si va creste cu pana la 50% numrul de melci pe care putei sa-i punei in arc.
Nu folosii o plas de srm n partea de jos, deoarece melcii vor trece prin plas, cutnd locuri mai plcute. Un sistem de stropitori va asigura umezeala atunci cnd e nevoie. Stropii trebuie s fie foarte fini, melcilor plcndu-le o ceat fin de ap. Se va pune n funciune sistemul numai la apusul soarelui. Daca este pornit nc din zori, umezeala poate duce melcii in soare. Folosirea aspersoarelor este contraindicat cnd vntul bate cu putere, n acest caz este recomandat utilizarea furtunurilor cu ap, i a anurilor de irigare. Pentru ca melcii s aib o activitate i o dezvoltare rapid este necesar o umiditate de peste 70%.

Aspersor special pentru udare

n schie s-au prezentat ngrdituri, cu dimensiuni de aproximativ patru metri, pentru a crea o mic grdin pe care se vor planta, diferite plante, pe care melcii le vor mnca. Acestea prezint i un dezavantaj, deoarece dac melcii nu au ajuns la maturitate, este dificil s se replanteze grdina din nuntrul ngrditurii. Se folosete un sol de o calitate medie care sa nu fie nici prea nisipos dar nici sa aib un coninut ridicat de argila. Melcii nu pot sa sape daca solul este prea tare. Solul cu mult nisip nu conine suficienta apa. Un sol bun este cel care conine 20 40 % materie organica. Solul trebuie sa fie asemntor cu cel dintr-o gradina unde frunzele si vegetaia sunt abundente. Daca in ferma ta de melci cresc plante ai mare grija de ele si menine-le umede. Plivete-le regulat. Daca solul e prea acid 17

neutralizeaz-l cu calciu si adu-l la o valoare apropiata de pH 7. Pe lng valoarea ph-ului solului, calciul trebuie sa fie disponibil, att in sol cat si in alte surse, pentru a fi luat de melc, avnd in vedere ca cochilia unui melc conine 97-98 % carbonat de calciu. Daca nu exista alta sursa poi folosi piatra de var. Tratarea solului se poate face cu poliacrilamide cu o compoziie de 12,5 ml la 160g M.A. pentru o singura preparare in 250 ml ap/kg de sol uscat. Acest tratament de stabilizare confer solului o rezistenta la splare. Aceasta tratare permite curirea regulata fr a distruge structura frmiat a solului care ajuta la depunerea oulor. Melcii sapa in sol si ingereaz pmntul. Solurile bune favorizeaz creterea furniznd unele substane nutritive.

Ferm de melci ( ngrdituri )

Lipsa unui sol bun duce la dezvoltarea unor cochilii subiri si fragile.. O amestectura de turba, argila, blegar, CaCO3 cu pH 7, face solul foarte bun. Frunzele mucegite sunt de asemenea foarte bune. Materia organica din sol este la fel de buna ca si bicarbonaii. Solurile bogate in calciu si magneziu stimuleaz creterea. Calciul poate fi adugat in sol intr-o proporie de 4,5 kg/100 m2. De asemenea calciul poate fi pus in vase sau mprtiat pe jos pentru a fi luat de melci cnd au nevoie. Cnd este nevoie de calciu mai mult se folosesc coji de ou. Pe teren se vor aeza recipiente plate cu ap de but. Datorit nclinrii terenului i a anurilor practicate, n urma unor ploi puternice, nu se vor forma bli, evitnd astfel necarea melcilor.
18

Creterea melcilor in cuti metalice suprapuse Metoda prezint numeroase avantaje: - lipsa factorilor nocivi din mediul ambiant, n special variaii de temperatur; - micorarea perioadei de hrnire; - existena la discreie a hranei de bun calitate; - gradul de umiditate, lumina i cantitatea de oxigen sunt conform normelor, dezvoltnd melcii continuu activi; - obinerea unei producii sporite de bun calitate; - obinerea unei populaii ameliorate, prin dezvoltarea precoce i omogen; ATENIE ! Pentru creterea melcilor n cuti metalice se folosete material de populare, bine selecionat, refuzndu-se melcii cu semne de boal sau cu defeciuni corporale. Creterea melcilor se face ntr-o construcie compartimentat, n care au loc prepararea hranei, creterea propriu-zis n hal, triarea i ambalarea melcilor. Hala este prevzut cu ferestre, cu geamuri mate (n timpul nopii iluminatul se face electric) i cu instalaii de ap, canalizare i nclzire. Temperatura trebuie s fie de 20 22 grade oC, umiditatea atmosferic de 70 80%, iar circulaia aerului trebuie s aib o vitez de 0,3 m/secund. Melcii sunt meninui n cuti (baterii), construite pe un schelet de preferin metalic, pe mai multe nivele. Mrimea cutilor se alege n funcie de nlimea halei pe care o avem sau dac trebuie s o construim, trebuie s avem n vedere, c pentru mrirea productivitii sunt necesare mai multe niveluri. De exemplu, o baterie poate avea : - nlime 1,20 m; - lungime 3 m; - lime 1,5 m; Aceste dimensiuni nu sunt standardizate. Ele trebuiesc astfel alese nct s asigure melcilor, condiii de cretere ct mai bune. Fiecare nivel este prevzut cu site cu ochiuri de mrimi diferite (n funcie de mrimea cochiliei melcilor). Distana dintre cuti, trebuie s fie astfel aleas nct s permit o ventilaie eficient i constant. Pentru nivelurile superioare, sitele sunt nclinate, avnd sub ele un burlan (jgheab) colector. Prin aspiraie de obicei pneumatic, putem astfel ndeprta gunoaiele, respectnd igiena n cutile de melci. Pentru a evita ca melcii s evadeze , se iau aceleai msuri descrise n documentaie. n fiecare cuc trebuiesc plasate, jgheaburi lungi din material plastic pentru administrarea hranei, ct i farfurii plate pentru ap.
19

n unele baterii se adun melci mari, maturi, vioi, selecionai pentru reproducere, n densitate de 20 30/mp. Dup reproducere, dup anumite zile se ia puietul i se introduc n alte cuti. Melcii destinai vnzrii (comercializrii), sunt trecui n alte cuti, la o densitate de 40 50 exemplare/mp, alimentate intensiv pentru a crete n greutate.

IMPORTANT! n sistemul de cretere intensiv n baterii, se poate obine o

producie record 1,5 1, 7 kg melci/mp, n acelai timp, melcii exist n mai multe generaii, puiet, melci tineri n cretere, melci selectai pentru reproducere i melci destinai vnzrii. Astfel se obin mai multe producii de melci n acelai an.

Metode de prevenire evadrii melcilor

Intr-o ngrdire deschis partea superioar se curbeaz nspre nuntru astfel nct, melcii s nu poat s treac. Totui Helix Aspersa va evada i n aceste condiii. Pentru aceast specie de melci, se poate folosi o ngrdire cu ajutorul unor fire subiri, prin care trece curent electric de tensiune mic. Alimentarea se va face de la o baterie. ntre fire trebuie pstrat o distan de 3 4 mm. n momentul n care melcul va atinge firele cu curent electric, va avea un mic oc, i se va retrage. O alt metod o reprezint, ndoirea prii superioare a ngrditurii, sub un unghi mic, astfel nct cochilia l va opri pe melc din drumul su spre evadare. Specialitii recomand folosirea unei plase orizontale aezate la distan mic de melc, 10 12 cm, din nailon, care are multe fire atrnnd. n ncercarea de evadare, melcul se va cra, ns in final va rmne agat de un singur fir, care va ceda, din cauza greutii melcului, sau suprafeei mici de trre.

20

O ultim variant folosit este nconjurarea ngrditurii cu cupru. Se tie c melcii nu merg pe cupru.

Hrnirea melcilor

Perioada de hrnire este din aprilie pana in octombrie sau poate varia in funcie de climat. Nu punei mncarea in plcuri mici pentru a nu risca insuficienta spaiului de hrnire. Melcii mnnc si mncare solida prin rzuirea cu limba, ei mnnc de la 1020% din greutatea lor. Hrnirea depinde de vreme, insa melcii nu simt nevoia de a se hrni in fiecare zi. Irigarea in timpul nopii poate stimula melcii sa mnnce avnd in vedere ca umezeala ii ajuta s se mite mai bine. Melcii vor rmne pe acelai teritoriu n cazul n care exist mncare astfel se micoreaz consumul energetic, melcii crescnd mai mari. In mncarea melcilor nu se pun medicamente, sau chimicale duntoare. Mncarea se va pune pe ct posibil, simetric, astfel nct melcii s aib condiii ct mai bune de a ajunge la ea. n cazul n care creterea melcilor se face n arcuri neacoperite, se folosesc ,,grdinile,, cu plante hrnitoare. Se prefer plantele bienale pentru melcii care ajung la maturitate in doi ani. Pe lng plantele care se folosesc pentru mncare, trebuie folosite obligatoriu anghinare si ppdie care au rol de vitaminizarea melcilor. Melcii cresctori se pun in arcuri pentru cretere din luna aprilie pana la nceputul lui mai. Hrnii-i pana la jumtatea lui iunie cnd ncepe mperecherea si melcii nu mai mnnc. Melcii vor ncepe sa mnnce imediat dup ce au depus oule. Dup ce au depus oule putei muta melcii aduli, lsnd mai mult spaiu pentru micare si pentru clocire.
21

Cteva feluri de mncare ce prefera melcii: fructe si frunze de mr, caise, anghinare (un fel favorit), orz, fasole, orice varietate de varza, mueel, garoafe, morcov, conopida, rdcina de elina, ciree coapte, arpagic, citrice, trifoi, castravete, ppdie, mselaria, salba de gradina, praz, salata verde, crin, magnolie, dude, caltunas, urzici, mure, ovz, ceapa verde, panselua, ptrunjel, piersici, pere coapte, petunii, leutean, prune, cartofi, dovleac, ridichi, trandafirai, spanac, ciulini, roii, napi, gru, coada oricelului, crciumrese, etc.... Melcii pot fi hrnii o perioad 50% si 50% plante. Dieta trebuie sa conin 20 % tarate de gru si 80 % fructe sau vegetale. Unii cresctori folosesc ovz, faina de porumb, faina de soia sau ginatul de pui, de unde ei i iau calciul. Ei pot manca la fel de bine si carton, dar nu pentru a se hrni ci pentru a-si face guri pe unde pot iei. Uneori melcii pot mnca intr-o perioada de 24 ore echivalentul a 10-20 % din greutatea lor. Important nu trebuie lsate resturi de mncare care pot duce la mbolnvirea melcilor. Melcii activi lipsii de mncare pierd o treime din greutatea lor nainte de a muri, un proces care tine de la 8 la 12 sptmni. Furnizai-le calciu cel puin o data pe sptmn daca nu e regsit in sol. Nu trebuie sa conin sruri duntoare. Amestecai calciul si tarata de gru, cartofi pisai si servii-i pe o tigaie, aceasta mpiedicnd rostogolirea resturilor pe pmnt. Unii cercettori folosesc ginatul de pui. Poi sa tai o tava din plastic pe lungimea lor, crend doua jgheaburi. Ginatul conine 14-20 % proteine luate din hrana animala fiind bune pentru creterea melcilor. Suplimentarea hranei cu ginat poate duce la scderea mncrii propriilor oua. Important pe lng gina se folosesc coji de ou pisate n mncare. Prezena calciului este necesar pentru cochiliile melcilor care ies din ou. Melcii sunt canibali, de aceea primii melci vor mnca coaja oulor din jur. Important este ca perioada n care melcii vor iei din ou, s fie ct mai mic, astfel
22

micorndu-se pierderile prin canibalism. Pentru ca perioada s fie ct mai scurt, oule trebuie inute la o temperatur de 20 grade C si o umiditate aproximativ de 70%. Melcii tind s-i mnnce oule din propriile specii. Oul de melc conine mult mai multe proteine, ceea ce i ajut pe melcii noi ieii s creasc repede, mari i sntoi.

FERME N INCPERI ( INGRDITURI NCHISE )

Fermele n ncperi sunt alese, de cresctorii de melci deoarece, pot obine mai multe generaii maturi, pe an. n Romnia astfel de ferme, dei obin profituri mari, nu sunt recomandate, n mod special deoarece cresc cheltuielile, mai ales c ara noastr are condiiile climatice adecvate. Totui profitul recomand folosirea i acestei metode, n acest scop se pot folosi sere normale construite din evi din oel acoperite cu plastic, de obicei n arcade, i umbrite pentru lunile clduroase. Aceste sere sunt dotate cu echipamente de irigare electronice. Construcia este similar cu fermele neacoperite.

Tipuri de ferme acoperite ( tip de ser )

n acest caz temperatura i umiditatea trebuie inute sub control, astfel crendu-se condiii artificiale de cretere a melcilor. Aceste condiii pot fi tratate separat fiind de mare importan. Pentru a face un compromis ntre creterea in aer liber i
23

creterea n ferme acoperite, n special n Italia, s-a trecut la camere complet climatizate, cat i la camere semiclimatizate, care s mbine avantajele ambelor pri.

Camer climatizat complet

Camer semiclimatizat

CRESTEREA MELCILOR N CUTII

Melcii pot fi crescui si in cutii i cuti ngrmdii dar trebuie folosit un sistem de stropitori pentru a pstra umiditatea. Cutile ar trebui sa aib un jgheab pentru mncare si unul pentru apa. Cutile ar trebui sa fie din plastic, fiind cele mai adecvate. Pentru a oferi melcilor un loc pentru depunerea oulor se pun anumite recipiente din plastic ( ghivece ) pline cu pmnt ce se introduc printre pietri. Melcii tineri se separ de melcii btrni.

Melci Helix Pomatia crescui n cutii de lemn

Construii cutii din lemn cu mrimea de 25/35 cm i cu o nlime de 25 cm. Tiai o gaura cu diametrul de 6 mm (pentru a drena cantitatea in plus de apa) in mijloc si acoperii-o cu un paravan plastifiat, foarte bine securizat. Acoperii marginea cu
24

acelai paravan astfel nct sa formeze capacul cutiei. Capacul trebuie sa se deschid sau sa poat fi mutat. inei cutiile pe rafturi pentru a putea fi uor de ajuns la ele. Cutiile trebuie umplute cu sol de gradina, sol sterilizat care nu conine insecte, bacterii (folosii sol fertil si netratat chimic). Parial acoperii solul cu muchi de pdure dar lsai spaiu suficient pentru melci pentru a se putea tr pe noroi. Muchiul de pdure trebuie si el umezit. Mutai in cutii (3 melci la o cutie) din arcurile neacoperite acei melci care au nceput s fac guri pentru a-si depune oule. Dup ce au depus oua, ducei-i napoi n arcuri. Solul din cutii nu trebuie sa fie uscat, trebuie ntotdeauna inut uor umed. Prea multa umezeala e periculoasa pentru melci avnd in vedere c o pot absorbi si pot crpa. Oule clocesc in 25 zile dar melcii tineri vor rmne in coaja oulor. Vor iei dup 10 zile din cuib ivindu-se pe muchiul de pmnt sau pe pereii cutiei. La 3 sptmni dup ce au ieit pe muchi, melcii tineri trebuie pui mpreun ntr-un container. Trebuie luat muchiul si noroiul cu grija pentru a nu fi omori melcii. Solul trebuie schimbat cu muchi i noroi proaspt. Numrai melcii dup care punei-i napoi in cutie. Melcii pot fi inui si iarna in aceste cutii dar acestea trebuie inute intr-o camera rece protejata de nghe. Camera nu trebuie sa fie mai rece de 0 C sau mai calda de 3 C. Melcii vor deveni activi din nou in primvar. Cnd temperatura va ajunge la 5 C. Hrnii-i 4 sptmni. Acum ar trebui s aib 8 mm. Mutai-i n arc sau in cutii curate i pregtii cutiile pentru un nou sezon. Helix pomatia se maturizeaz intre 18 luni si 4 ani.

CLIMATUL ARTIFICIAL

Temperatura, umiditatea i iluminarea au rol foarte important n creterea melcilor. Helix Aspersa se dezvolt foarte bine n climatul artificial. Temperatura 25

optima este de 21 grade C. n privina umiditii sursele menioneaz date diferite pornind de 75% chiar pn la 95%. Umiditatea mai mare poate duna melcilor. Pentru msurarea umiditii se va folosi un hidrometru, aa cum pentru msurarea temperaturii un termometru. La temperaturi cuprinse ntre 14 23 grade C, melcii se simt bine. Dac aceasta crete peste 27 grade C, melcii vor intra n stare de hibernare, cochilia fiind nchisa de un operculum. Solul nu trebuie s fie prea ud, pentru c oule absorb apa i pot crpa. Dei n unele lucrri se recomand o umiditate foarte mare, noi v recomandm s nu depeasc 85%.

Raportul lumina-ntuneric influeneaz activitatea, hrnirea, mperecherea si depunerea oulor. 18 sau chiar mai multe ore de lumina stimuleaz activitatea de cretere a melcilor Helix Aspersa. Se tie de la fermele neacoperite, c melcii consider c se afl n var, adic n perioada de cretere rapid n care se mperecheaz.

Stocul iniial de melci

Se face prin adunarea din mediul lor natural. Ei pot fi luai din anghinare, din livezile de portocali, kiwi sau avocado. n anumite livezi, se folosete banda de cupru n jurul trunchiurilor de copaci, pentru a-i opri i a-i culege. Melcii luai din mediu slbatic pot s conin substane otrvitoare, de aceea este recomandat s fie purificai de orice toxine. Foarte important este vremea, care trebuie s fie prielnic ieirii lor, dac este prea frig sau prea cald, acetia nu vor iei. Pentru culegere trebuie folosit un recipient cu capac i cu gurele pentru respiraie. Pornind de la ideea c toat lumea prefer melcii ct mai mari, iar generaiile urmtoare
26

trebuie s depeasc generaiile anterioare, trebuie culei melci ct mai mari i ct posibil sntoi. V recomandm cumprarea melcilor ca material genetic.

mperecherea i depunerea oulor

Majoritatea melcilor au ambele organe de reproducere ( cele feminine i cele brbteti ). Lunile de mperechere sunt mai, iunie, cteodat chiar i iulie. Melcii mari sunt alei pentru mperechere, totui ei prefer mperecherea cu ali melci din specia lor. Dac melcii sunt mari i sntoi, acest lucru va duce la o mrire a dimensiunii melcilor, n doi trei ani. Melcii nu se vor folosi pentru mai mult de o mperechere. Un melc depune n medie 30 90 de ou, dar doar o treime va ajunge pn la maturitate.

Condiii pentru ca mperecherea s decurg n mod normal Temperatura trebuie s varieze in jur de 21 grade C, iar umiditatea trebuie s fie de 75%. Solul trebuie s fie umed, pentru ca melcii s poat spa pentru a-i adposti oule ( aproximativ 5 7 cm ). Solul trebuie s fie unul bun trebuie s conin 25 50 % materie organic. Oule melcilor sunt culese, dup clocire, i sunt cu grij depozitate ntr-o estur de material fin umed. Depunerea dureaz ntre 1 2 zile iar ea se va face n general ntre 2 8 sptmni de la mperechere, iar puii vor aprea dup 4 sptmni de la depunere. Oulele au dimensiuni de la 3 5 mm lungime, sunt de culoare alb i pot cloci n funcie de temperatur n dou sau trei sptmni. Oulele chiar dac sunt adpostite, de melcii ce i-au depus, prin introducerea n anumite cuiburi trebuie ferii de animalele prdtoare ca psri, insecte, furnici sau oareci. De altfel locul de mperechere trebuie s fie foarte curat, trebuie s aib ap proaspt n fiecare zi, iar resturile de mncare trebuie luate pentru a nu mbolnvi melcii maturi dar i pe cei nounscui.

27

Nou-nscuii au o mrime medie de 4 mm, iar ei pot crete n patru sptmni aproximativ 8 10 mm, n ase luni cei sntoi pot atinge 30 38 mm. Activitatea de reproducere la unii melci ncepe dup doi ani, de aceea este recomandat ca melcii alei pentru reproducere s aib peste doi ani i s fi avut mcar o perioad de hibernare. Helix Aspersa este unul dintre melcii ce se reproduc abia n al doilea an.

Reproducerea

Acuplrile ncep chiar din primele zi1e. Este bine s se atepte a cincea sptmn pentru a se colecta un lot important de ponte i a le instala, grupate cte patru, n vase de sticl n care s-a pus nisip de ru umed. Perioada de pont dureaz 10-15 sptmni. Dup ce cantitatea de ou preconizat a fost depus, se recomand vnzarea melcilor rmai pentru consum, ntruct mortalitatea lor n aceast perioad tinde ctre 50%.

Incubaia i crea

Perioada de ecloziune este de 1-14 zile. Din acest motiv, oule vor fi incubate la o temperatur de 20 de grade celsius, potrivit metodei care presupune folosi-rea unui strat de incubare, sau 25 de grade, n cazul metodei incubrii fr strat protector. Durata de meninere n cre depinde de data de natere a exemplarelor. Cele nscute la mijlocul lunii februarie vor rmne 6-7 sptmni, iar ultimele, nscute la sfritul lui martie, vor rmne 1-2 sptmni n cre. Hrnirea se face sptmnal, la discreie. n acest interval, greutatea melcilor se dubleaz la fiecare dou sptmni, iar mortalitatea variaz ntre 10 i 50%.

28

Boli si prdtori

Igiena poate preveni mbolnvirea melcilor, dar ajuta si la buna lor cretere. De exemplu mncarea trebuie nlocuita zilnic pentru a mpiedica alterarea. Ramele ajuta la pstrarea cureniei solului. Paraziii, ciupercile si artropodele pot ataca melcii. Bacteria Pseudomonas aeruginosa cauzeaz infecii intestinale. Avei grija la prdtori cum ar fi: obolani, oareci, crtie, sconci, psri, nevstuici, broate, oprle, unele specii de fluturi, gndaci si greieri, miriapode, unele specii de melci carnivori (Strangesta capillacea). Mortalitatea melcilor datorat prdtorilor poate fi micorat prin acoperirea cu plase la ferme neacoperite, iar la fermele acoperite mortalitatea este sub 10%, deoarece prdtori nu au acces n incint.

Densitatea populaiei

Pentru o cretere rapid o ngrdire sau un arc nu trebuie s conin mai mult de 6-8 melci de mrime medie pe o arie de 30 cmp. Rezult din aceasta un kg de melci pe mp. La mperechere numrul de melci, trebuie s fie mult mai mic, aproximativ 4 melci Pomatia pe mp sau 7 melci Aspersa. Melcii i opresc procesul de cretere cnd sunt prea ngrmdii sau cnd grsimea este intr-o cantitate ridicata. Aceasta grsime poate de asemenea opri si reproducerea. Pe de alta parte, melcii in grupuri de cate 100 se pare ca au o cretere mai rapida fata de un grup mic. Probabil ca i gsesc mai repede perechea. Melcii intr-o aglomerare cresc mai ncet chiar daca mncarea este abundenta, avnd si un nivel ridicat de mortalitate. Melcii care ajung la maturitate sunt nc mici, depun puine oua, iar rata de clocire este mica. Acest lucru reprezint un dezavantaj pentru fermele neacoperite deoarece pentru a respecta condiia de maxim un kg de melci vii pe mp i n dorina de a obine o producie ct mai mare, trebuie s alegem pentru ferme terenuri cu suprafee mari. Densitatea la fermele acoperite se rezolv mai uor mai ales cnd melcii sunt crescui n cutii, deoarece se pot folosi etajere pentru mrirea suprafeei.

29

Comercializarea melcilor

Pentru comercializare se aleg doar melcii care se nscriu ntre anumite dimensiuni un diametru minim al cochiliei 28 mm i 3 4 cm lungime. Melcii mai mici de 28 mm sunt considerai pui i trebuie protejai pentru mrirea populaiei de melci, iar melcii mai mari de 38 mm se consider ( peste 9 grame ) melcii buni pentru reproducere.

Dimensiunea melcilor este determinat i de zona n care triesc. Astfel, n zonele intracarpatice din centrul i vestul rii se gsesc melci de mari dimensiuni, n timp ce n zonele extracarpatice din sud, melcii au dimensiuni mult mai mici. Dup sortarea pe dimensiuni i eliminarea exemplarelor moarte, melcii sunt depozitai, timp de 3-5 zile, n spatii amenajate, umbrite i aerisite, pentru ca ei si goleasc, n acest timp, coninutul stomacal (gastro-intestinal). Ei sunt pstrai n lzi speciale din plastic sau metal, umplute doar in proporie de 60%, pentru ca melcii s aib suficient aer.

Nu uitai n aceast perioad, chiar dac timp de dou trei zile nu li se da nimic de mncare, ei trebuie s primeasc ap.

Hibernarea melcilor

Hibernarea melcilor se produce atunci cnd temperatura scade sub apte grade C sau dac sunt puine ore de lumin. La temperaturi sczute de 0 grade C sau sub 0 grade C melcii pot muri. Melcii sap gropie pn aproape de 8 9 cm adncime, fa de sol pentru ca temperatura s fie mai ridicat. Apoi ca i cum ar nchide o u o membran numit operculum nchide cochilia. n aceast perioad melcii ca i celelalte animale ( ursul ) i reduce la minimum funciile vitale i va nceta s mnnce. Hibernarea dureaz ase luni ( dup alte manuale ntre 3 8 luni ) n care melcul va slbi considerabil datorit consumul din rezerve proprii. Dup hibernare, pentru a recupera, pierderile suferite melcul va mnca mai mult. La fermele acoperite melcii sunt aezai n nite jgheaburi perforate la o temperatur cuprins ntre 4 6 grade C i cu o umiditate ridicat peste 80%. Dup anumii oameni de tiin umiditatea excesiv duneaz, de aceea se d ca limit maxim 90%. Iluminarea artificial va fi de ase ore lumin, i optsprezece ntuneric.

Hibernarea dureaz ntre 3 i 8 luni, ncepnd de la data achiziionrii exemplarelor destinate reproducerii. Melcii se stocheaz n cutii cu capacitatea de 200 de exemplare, fr hran sau ap. Cutiile sunt inute o perioad de tranziie la temperatura de 15 grade Celsius pn ce melcii se lipesc pe pereii laterali. n acest moment, cutiile pot fi introduse ntr-o camer rece, la temperatura de 5 grade Celsius, umiditatea de 85%. La ieirea din hibernare, fiecare cutie este aezat ntr-o celul de reproducere,
30

la 20 de grade Celsius. Umezirea fundului cutiei stimuleaz trezirea melcilor. Exemplarele care supravieuiesc sunt recuperate i puse n cutii curate, destinate reproducerii.
Transportul melcilor

Melcii care au fost alei pentru comercializare cu dimensiunile ntre 28 38 mm vor fi transportai vii n stare de hibernare, ncepnd cu sfritul lui noiembrie pn la nceputul lui martie. Dei sunt n stare de hibernare trebuie s fim convini c melcii sunt sntoi. Pentru a-i menine n aceast stare trebuie s fie transportai cu maini frigorifice care s pstreze o temperatur constant puin peste 0 grade C. n alte perioade ale anului cnd vremea este cald, transportul melcilor este mai dificil, deoarece cu greu pot fi inui n containere iar unii melci i schimb gustul. Important. n timpul transportului melcii nu vor primi mncare, nainte de transport se face purificarea tubului digestiv. Obligatoriu melcii trebuie s primeasc ap.

Pregatirea escargotului

Melcii nu se comercializeaz vii. Ei trebuie pregtii in prealabil, prin separarea de cochilie si prin proceduri specifice de congelare. Aceste proceduri se pot realiza si automat, dar ar presupune o linie de producie destul de sofisticat. Pentru nceput, va recomand s facei aceste operaiuni manual.

Cum se pregtete carnea pentru vnzare

1.

2. 3. 4. 5.

6.

7.

Carnea de melc trebuie separat de cochilie. Pentru a fi efectuat aceast operaiune, melcii trebuie s fie forai s se retrag complet n cochilie ( ncochiliere ) prin stropirea acestora cu puin sare pn cnd melcul i retrage n ntregime talpa si o spuma alb devine vizibil. Aceast operaiune trebuie efectuat ntr-un spaiu steril, pe o mas de inox sau cu faian. Curenia trebuie pstrat cu sfinenie. Melcii sunt oprii fie cu abur fierbinte, fie cu ap clocotit. Pentru ca un melc s se opreasc nu e nevoie dect de un minut sau dou. Carnea de melc trebuie separat de cochilie. Carnea de melc se scoate din cochilie cu ajutorul unei furculie special create pentru acest scop. ndeprtarea organelor interne ale melcului. Pentru ndeprtarea aparatului digestiv i a celorlalte organe interne se utilizeaz un foarfece chirurgical. n acest moment se poate spune c am obinut carnea de melc pentru consum. Pregtirea crnii: Carnea trebuie fiart. Fierberea se face n condiii normale, putndu-se fierbe o cantitate de pn la 90 120 kg carne de melc odat. Fierberea dureaz intre 20 i 30 de minute. Se recomand s se fac apoi una sau dou cltiri cu ap rece. De preferat ar fi ca pentru o astfel de operaiune sa fie disponibil un echipament specializat. Carnea trebuie apoi zvntat i uscat. Carnea trebuie pstrat n congelator pn la momentul transportului. nainte, ns trebuie scoas ntreaga cantitate de ap din carne, utilizndu-se cutii frigorifice. Se ine carnea la 2 grade Celsius timp de 10 12 ore. Dup aceast operaiune, carnea se ambaleaz n pungi sau saci de plastic, de dimensiunile dorite. Nu sunt recomandri pentru cantitile de carne care se ambaleaz individual. Sacii se congeleaz apoi la 20 grade Celsius timp de aproximativ 24 de ore, apoi se va ine n congelator n condiii normale. Transportul: Se face n camioane frigorifice, cu o temperatur de -15. Cantitatea de carne de melc transportat rmne la decizia comerciantului.

31

PLAN DE AFACERI

CALCUL ECONOMIC PENTRU FERME NEACOPERITE

Pentru o suprafaa de 5000 de mp: Costuri pentru mprejmuire exterioar ( gard ) 1500 1700 euro. Costuri pentru arcuri interioare 2500 3000 euro. Dezinfecie i deratizare 200 300 euro. Semine folosite pentru plante care asigur hrana melcilor, adpostirea acestora de cldur i de prdtori 100 150 euro. Material genetic ( melci pentru reproducie ) 1000 1500 euro. Irigare teren ( aspersoare ) 2500 3000 euro Plata unui angajat 200 euro pe lun

Adunnd aceste cifre ( calcul mediu ) rezult o investiie de aproximativ 10.000 euro, preciznd c aceste cheltuieli sunt calculate pentru realizarea unei generaii mature de melci. Pentru c n calculul investiiei am mers pe cheltuieli medii vom face acelai lucru i n cazul veniturilor. n mod normal pe o suprafa de 1 mp. teren se obin 1 1,2 kg de melci vii. Preul unui kg de melci vii se situeaz ntre 4 6 euro. Vom lua n calcul preul mediu de 5 euro pe kg. Astfel rezult un profit de 5 euro pe mp. teren. La o suprafa calculat de 5000 mp rezult un profit de 5000 * 5 = 25.000 euro. Lund un calcul faptul c exist o rat a mortalitii melcilor ( cauzele sunt explicate n documentaie ) i datorit faptului c pe teren se fac crri
32

nguste pentru accesul muncitorului putem lua n calcul un profit de 22.000 euro pe generaie melci. Profitul poate crete n cazul n care creterea melcilor devine o afacere de familie ( nu avem nevoie de angajai ). De asemenea se poate realiza un sistem de irigaii mult mai ieftin. O decizie important pe care trebuie s o lum atunci cnd ncepem activitatea este specia de melci pe care o vom crete. Astfel Helix Pomatia i Helix Lucorum cresc n habitat natural n Romnia. Acetia pot fi culei ( vezi adunarea melcilor ) sau preluai de la un centru de achiziie la un pre foarte mic. n acest mod cheltuielile cu materialul genetic devin minime. Pentru suprafee mai mici de teren ( suprafaa minim = 2000 mp ), profiturile sunt similare, iar cheltuielile sunt aproximativ de 5000 euro. Totui v recomandm folosirea unui teren cu o suprafa ct mai mare, care amortizeaz mai bine cheltuielile. Calculele sunt valabile pentru al doilea an de funcionare. n anii urmtori prin cretere unor melci din ce n ce mai mari profiturile vor crete.

Melci alesi pentru comercializare Aa cum am prezentat n documentaie, pentru comercializare, se aleg melcii aflai ntre anumite dimensiuni (28 38 mm, dimensiunea cochiliei). Melcii sub aceste limite sunt de obicei, melci tineri, ce trebuie lsai s creasc, iar melcii mai mari de 38 mm, trebuie oprii pentru reproducere, pentru ca urmtoarele generaii de melci s fie mai mari i mai virili. n funcie de habitatul de cretere a melcilor, colectarea se face n lunile octombrie, noiembrie n fermele neacoperite sau atunci cnd este cazul n fermele acoperite. Numrul melcilor pentru vnzare nu trebuie s depeasc din numrul melcilor maturi. Colectarea se face manual, cu un instrument n form de furculi cu 2 3 dini,
33

fiind introdui n couri sau lzi perforate. Courile trebuie acoperite pentru ca melcii s nu intre n contact cu razele soarelui. IMPORTANT! Colectarea melcilor se face cu foarte mult atenie pentru a nu perfora (strica, rupe, distruge) cochilia sau epifragma, deoarece n aceste condiii, melcii vor muri. Analiza SWOT
Puncte forte
P u n ct e sl a b e

Cheltuielile pentru construirea unei ferme de melci sunt mici n comparaie cu veniturile Cerere externa mare Concurenta minima

Oportunitatea Li

Pr

Programele de pregtire si posibilitatea de a lucra cu fonduri SAPARD.Ameninri Schimbarea mentalitii oamenilor, la capitolul producator

daunatori

CENTRE DE ACHIZITIIE DIN TARA EXPORTATORI

ACHIZITIE SI PRELUCRARE MELCI COMESTIBILI: S.C.ROLUX S.R.L. 1324 19.03.2001

34

achizitie melci Str. Ariesului nr. 29, Alba Iulia Tel. 0254-771143 0724047887 dir. ing. Rosu Simona S.C. ESCARGO MURES PROD S.R.L. 1366 20.03.2001 achizitie melci Str. Prefabricatelor nr. 99, Fntnele Tel. n.s. 0265/580036 0265/580035 Dir. Klein S.C. POMAROM S.R.L. 1511 29.03.2001 achizitie melci 819370 Str. Livezii nr 37, Alba Iulia Tel. 0258-811200 Dir. Radu Codrin S.C. CENTROCOOP S.R.L. Tel. 021-314.4800 021-314.2990 S.C. PRODNATUR S.R.L. Tel. 0264-413.764 0264-413.806 S.C. IOMCOOP S.A. Tel. 0269-229.213 0269-229.214 0269-229.215 FEDERALCOOP din toata tara. 0258/811856, 0244/229021, 0257/251405

Adrese si contacte utile pentru export: Useful addresses Food and Agricultural ANE. Associazione Organization of the United Nazionale Elicicoltori Nations (FAO) (Italian Snail Breeders Via delle Terme di Caracalla Association) 00100 Rome, Italy Via V. Emanuele Tel: 6-52251 12062 Cherasco (CN), Italy

35

Tlx: 625852 fao i Tel: 172-489382 Fax: 6-522531 List of specialized trade fairs ALIMENTARIA ANUGA Feria de Barcelona Koln Messe (Biennial, even years) (Biennial, odd years) Avda. Reina M. Cristina Postfach 210760 08004 Barcelona, Spain 5000 Cologne 21, Germany Tel: 3-4233101 Tel: 221-8210 Fax: 3-4238651 Fax: 221-8212574 EXPO FOOD SIAL Expo Cts (Biennial, even years) (Annual) 39, rue de la Bienfaisance Via Serbelloni, 2 75008 Paris, France 20122 Milan, Italy Tel: 1-42 89 46 87 Tel: 2-77181 Fax: 1-42 89 46 94 Fax: 2-781828 List of importers and snail processors (non-exhaustive) France Chantifrais SA Direct Import 71, chemin du Moulin Carron 36, rue Oberlin 69570 Dardilly 67000 Strasbourg Tel: 78 47 57 69 Tel: 88 36 88 18 Tlx: 900659 Fax: 88 36 00 71 Cotral Escargots Willm 40, rue du Sminaire 26, rue Dr. Sultzer 94616 Rungis 67140 Barr Tel: 1 46 75 92 24 Tel: 88 08 94 55 Fax: 1 46 75 00 57 Fax: 88 08 41 10 Dehais Claude SA Ugma SA Route de Vatis 192, avenue de Strasbourg 76050 St. Jean du Cardonnay 67170 Brumath Tel: 35 33 83 54 Tel: 88 51 95 95 Fax: 35 33 46 38 Fax: 88 68 39 06 Gandjean SARL Ets Gillot Route de Bourg Valentigny 01750 Replonges 10500 Brienne le Chteau Tel: 85 31 02 55 Tel: 25 92 96 05 Tlx: 340798 Fax: 25 92 63 50 Jacot et Billey Rougi SA 19, route de Mezire Z.I. Madrazes 25490 Fesches le Chatel 24200 Sarlat-la-Caneda Tel: 81 93 00 41 Tel: 53 31 72 00

36

Fax: 81 96 18 24 Fax: 53 59 40 86 Les Escargots des Bontout SA - La Dauphinoise Gourmet 18, avenue de Provence 10, Villa Laugier 26600 Pont-de-l'Isere 75017 Paris Tel: 75 84 68 88 Tel: 1 42 27 91 95 Fax: 75 84 68 90 Les Fils d'Omer Romanzini Menu de France 25, rue d'Arlin Avenue de Mougeres 25560 La Riviere Drugeon 34720 Caux Tel: 81 89 73 04 Tel: 67 98 42 41 Fax: 81 49 87 20 Fax: 67 98 42 41 Malartre Conserves Menetrel et Cie 74, chemin de la Mouche Foucherans 69230 St.Genis Laval 39100 Dole Tel: 78 51 23 49 Tel: 84 82 13 10 Fax: 78 50 71 08 Fax: 84 82 47 50 Marechaux Douville et Cie Castaing et Fils 7, rue du Louvre Route de Bayonne 75001 Paris 40500 Saint-Sever Tel: 1 42 33 96 40 Tel: 58 76 02 10 Fax: 1 40 41 06 09 Fax: 58 76 17 48 Saupiquet Cie Billot SA 128, bd Jules Verne 118, Grande Rue 44075 Nantes 89400 Bassou Tel: 40 49 11 42 Tel: 86 73 21 12 Fax: 40 50 21 24 Fax: 86 73 23 96 SACAP CGC Zone industrielle 5, rue Louis Lejeune 06701 St. Laurent du Var 92128 Montrouge Tel: 93 07 07 88 Tel: 1 46 57 49 49 Fax: 93 07 09 74 Fax: 1 40 92 08 61 Bourgogne Escargots SA Miko SA 1, rue Jean Mamet Rue Lamartine 21800 Chevigny St. Sauveur 52111 St. Dizier Tel: 80 71 06 66 Tel: 25 05 91 23 Fax: 80 71 06 68 Fax: 25 56 56 29 Greece Piltsi SA Canning Industry of Crete Florina Venerato Edessa Iraklion Tel: 381-31 295 Tel: 81-791 467 Fax: 381-31 240 Olimpex Co. Petsalakis 26, Verias Ionia 36, Archimedes Street

37

Thessaloniki Iraklion Tel: 31-781 659 Tel: 81-222 212 Prisnalis SA Saligar SA Akrolimni Sevastiana Kria Vrisi Skydra Pella Pella Tel: 382-61 930 Tel: 381-89 982 Fax: 382-63 355 Fax: 381-81 176 Italy Euro Helix Quabas Spa Via S.Iffredo, 1 Loc.Vallone 12062 Cherasco (CN) 29010 Castelvetro (PC) Tel: 172-489382 Tel: 523-823841 Fax: 523-824454 Bertolini Spa F.lli Buiatti Snc Via Isonzo, 21 Via del Tei,7 34070 Mossa (GO) 33040 Moimacco (UD) Tel: 481-809091 Tel: 432-722118 Tlx: 460494 B & C Sdf Arici Savino Fraz.Pellegrina Via Lombardia, 34 37063 Isola della Scala (VR) 25100 Brescia Tel: 45-7330179 Tel: 30-221301

38

39