Sunteți pe pagina 1din 65

CRETEREA CAPRINELOR

Importana economic i social a creterii caprelor


Specia caprin este considerat cosmopolit deoarece se pot adapta la diverse
tipuri de la savan, la savana semi-arid pn n zonele tropicale. n zonele temperate,
caprele pot de asemenea s se adapteze, n gospodria particular sau ocazional ca
surs de produse lactate. Devendra (1974) enumer: talie mic, comportament de
hrnire curios, digestibilitate mare a furajelor cu procent mare de celuloz, caliti
nutriionale avantajoase (puin pretenioas la hran).
Provenind din zon montan, arealul de rspndire se extinde pn la limita
inferioar a pdurilor montane, unde cresctorii care practic transhumana i aduc
la munte caprele n primvar. Pe de alt parte, caprele pot supravieui i s se
deplaseze n condiiile unei furajri n zone cu iarb ce crete rzle, pe malurile
nisipoase ale mrii i chiar pe recifurile de corali din insulele tropicale. In zonele cu
climat tropical umed ale Africii, caprele pitice pot prospera datorit rezistenei lor
caracteristice. Zonele n care caprele nu se pot adapta sunt tundra exotic i zonele de
taiga, unde renul nlocuiete capra i deertul, unde numai cmilele pot fi folosite ca
animale domestice.
Capra consum cu precdere frunze, i nu numai iarb. In stadiile timpurii ale
agriculturii, este posibil ca oamenii s fi folosit caprele pentru defriarea pdurilor
pentru a obine teren arabil, dar odat ce au obinut astfel teren arabil (vezi
capricioasa capr), caprele s-ar putea s fi fost nlocuite cu oile (care consum iarb).
Astzi n condiii vitrege de climat, unde nu se preteaz vaca, caprele au constituit
efectiv sursa principal de hran pentru om.
1

Funciile fiziologice i mecanismele de adaptare a caprelor au fost de asemenea


studiate prin numeroase cercetri, fapt ce o clasific n rndul speciilor mult mai
puin termolabil, avnd posibiliti biologice adaptative superioare.

Adaptarea la condiiile diferite de hran


Este unul dintre motivele pentru care aceast specie ocup un areal destul de
mare pe glob, avnd n vedere c unele rezist n zonele aride, avnd marea lor
capacitate de a utiliza iarba tot mai rar sau tufiurile existente. Sunt diferenieri
privind consumul de iarb, cu referire la nlimea plantelor dar i selectivitatea
privind graul de suculen. n acest sens se poate considera c agreaz mult plantele
cu gust dulce sau uor srat i n nici un caz cel amar.
Sunt, de asemenea, diferenieri n cadrul speciei privind att capacitatea de
utilizare a furajelor cu un coninut diferit de celuloz, ct i adaptarea metabolic
privind disponibilizarea azotului prin reducerea pierderilor (dup Silanikove 1984).
Aceast particularitate metabolic este un alt argument n caracterul adaptabil privind
potenialul de hran n condiii diferite pe glob.

Particularitile biologice i de adaptare


Aceste particulariti biologice au contribuit la rspndirea lor n diferite
areale, pe aproape tot globul:
- adaptabilitate prin rusticitate i rezisten la condiii aspre de mediu,
deplasndu-se aproape dublu ca distan fa de celelalte dou specii productoare de
lapte;
- conformaie a aparatului bucal cu o mobilitate mare a labiilor, pentru
prinderea i ingestia diferitelor sortimente de furaje, chiar i a celor lemnoase din
zonele aride;
2

- sensibilitate mare la principalele gusturi, fiind foarte selectiv, avnd cum


spun nutriionitii un apetit capricios;
- nveli pilos diversificat n funcie de ras i de arealul pe care l ocup (n
condiii geoclimatice diferite vezi rase de mohair i de camir);
- transpir mai puin dect ovinele la temperaturi ridicate, suportnd
condiiile aspre din zonele aride, secetoase-toride (cu un necesar mai redus de ap);
- prezena redus a stratului adipos subcutanat, ci perirenal - ca rezerv
organic;
- capacitatea foarte mare lactogen, de la 8 pn la 20 ori propria greutate,
fa de numai 6 - 8 ori la bovine;
- prolificitate relativ bun;
- longevitate biologic 10 - 12 ani iar cea economic de circa 7 ani;
- capacitate mare de combinare cu rasele perfecionate pentru lapte, carne i
chiar pentru intensivizarea reproduciei;
-

Produciile obinute de la caprine


Producia de lapte
Capra poate fi considerat, ca i vaca, cu cel mai ridicat randament productiv al
produciei de lapte, dac se raporteaz cantitatea de lapte obinut de la o capr, la
greutatea sa corporal. Capra prezint particulariti biologice remarcabile n ceea ce
privete producia de lapte, depind cu pn la 20 de ori greutatea sa n lapte.
Dei de la capre se obin o multitudine de alte produse precum carnea,
mohairul, camirul i pielea, ns laptele rmne principalul produs, avnd o
3

compoziie fizico-chimic deosebite, cu caracteristici relativ asemntoare laptelui


uman.
Extinderea speciei este orientat n general n statele ce nu au o specializare
strict pe acest produs (comparativ cu statele comunitare), fapt ce a condus i la
caracterizarea ei ca fiind o vac a sracului, participnd astfel la acoperirea
necesarului alimentar n aceste zone defavorizate.(dup Vlad.I. i col.2003)
O analiz asupra produciei de lapte de caprine, s-a constatat c aceast specie
particip cu numai 2,14% n anul 2000, la producia mondial de lapte.

Producia de carne
Marea majoritate a raselor de capre sunt exploatate cu precdere pentru lapte,
ca prim produs, ns carnea reprezint un al doilea produs ce concur la eficientizarea
explotrii caprinelor. Sunt rase pe glob, considerate cu producii duale lapte-carne,
datorit dimensiunilor corporale mari, dar i rase pitice explotate cu precdere pentru
producia de carne. ndeosebi n zona tropical se ntlnesc rase explotate mixt, dar cu
producie mai mare pentru carne (la rasele pitice). Excepie face o ras specializat
numai pentru producia de carne, numit Boer, din Frana, la care producia de lapte
este folosit integral n alptarea iezilor crescui alturi de mamele lor n sistem semiintensiv.
La nivel european producia de carne este de numai 3,27% din totalul
produciei mondiale, fenomen ce evideniaz importana sczut a acestui produs att
din punct de vedere comercial, ct si din punct de vedere al consumului pe vechiul
continent, iar din cele 121.558 mii tone produse n 2000, cca. 66% sunt din statele
Comunitii Europene (15) (dup F.A.O.-2001).

Producia de mohair
nc din cele mai vechi timpuri mul a folosit prul de capr, acesta fiind folosit
n confecionarea vestimentaiei, a covoarelor, a pturilor ct i a corturilor folosite de
nomazi n deerturile prin care treceau. Originea acestor produse - mohairul i
camirul - se afl ntr-un centru unic n Asia Mic, respectiv Himalaia, fiind extins
mai apoi n state precum Turcia - regiunea Ankara, de unde provin i unele principale
rase (respectiv Platoul Anatoliei iar camirul din Platoul Asiei Centrale din regiunea
Camir).
O prim datare cronologic cu referire la comerul de mohair este din anul
1838, atunci cnd britanicii importau din Turcia prin Africa de Sud, prin care se
fceau masive importuri la nivel european . Ca ras angora este atestat nc din
secolul XVI.

Producia de camir
Ca produs camirul reprezint cea mai scump materie prim din industria
textil fiind un produs pilos cu caliti textile deosebite (mult mai fin i cu nsuiri
superioare), dnd anumite particulariti vestimentaiei considerate de lux (mult mai
uoar i mtsoas). Acest tip de fibr este produs de foliculii secundari ai caprelor
ce provin din specia Capra Hircus, specie primitiv care triete n platorile nalte din
Asia, recunoscut i sub denumirea de puf. .(dup Vlad.I. i col.2003)
Cele mai reprezentative state productoare de camir sunt: China, Mongolia,
Afganistan, Turcia, Iran, dar i anumite state asiatice ale Federaiei Ruse. Producia
mondial de camir se situeaz la cca. 2.500-3.500 t. anual, iar China deine cca. 80%
din totalul produciei, urmat de Federaia Rus 12%, Sinai, apoi Iranul i Mongolia.
La nceputul secolului XIX, arealul de extindere al caprelor de camir sa extins i la nivel european, astfel cele dou rase de camir au ptruns una n Frana
5

i au disprut la numai cteva decenii, iar alta n Anglia, care a condus la formarea
faimosului tip de camir Windsor. .(dup Vlad.I. i col.2003)

Rasele de capre
Clasificarea i arealul derspndire a principalelor rase
de capre
Sunt descrise toate rasele de capre i populaiile care au importan economic
i a cror descriere a fost revizuit recent.
Evoluia speciilor domestice a fost accelerat ca rezultat al celor 10.000 de ani
de selecie a omului, astfel nct numai la nivel european se regsesc cca. 60 de rase
de capre, ceea ce reprezint aproximativ 19% din total rase la nivel mondial, adaptate
la medii diferite de via (dup F.A.O. 1993).
Despre specia caprin se poate vorbi de mai multe epoci diferite n formarea
raselor de astzi. Rasele ameliorate au o origine de formare, dar ele se pot regsi i n
alte state, sau chiar continente, precum Saanenul, Toggenburg, Alpina, etc. Aceste
rase ameliorate au stat la baza formrii altor rase sau au fost adaptate n alte state.
Populaiei caprine la nivel european este de 27.165.000, iar procentul este
estimat ca fiind de 4,6% (din total mondial). Fac excepie ns rasele din statele fostei
U.R.S.S., care nu au fost adugate la cele din Europa (dup F.A.O.- Roma 1993).
n descrierea i rspndirea principalelor rase s-a inut cont n linii generale de
clasificrile amintite, prezentndu-se rasa important (amelioratoare), ct i
varietile sau rasele provenite din aceasta, prin ncruciare cu cele autohtone, din ara
respectiv.
Clasificrile sunt efectuate astfel:
a. dup fenotip, respectiv aspect exterior; la nivelul capului: profilul feei, dup
tipul de urechi i coarne de exemplu: - culoare, forma coarnelor, urechilor; sau al
robei: culoare, lungimea prului etc.
b. dup gradul de ameliorare
6

c. dup origine i arealul de cretere


d. dup principalele producii: de lapte, de carne, de puf i pr, de piei
(conform tabelului 5.1).
n descrierea i rspndirea principalelor rase s-a inut cont n linii generale de
clasificrile amintite prezentndu-se rasa important (amelioratoare) ct i varietile
sau rasele provenite din aceasta prin ncruciare cu cele autohtone din ara respectiv.
Clasificarea celor mai importante rase dup producia
principal (dup Devendra i Burns 1983)
Producia principal

Rasa
Alpin

Producie
mare
Lapte
Producie
medie
Carne

Prolificita
te

Anglo-Nubian
Saanen
Toggenburg
Beetal
Damani
Damasc
Jamnapari
Barbari
Boer
Anglo-Nubiana
Fijian
Barbari
Boer
Neagra
Bengalez
Criollo

Mohair
Camir

Damasc
Angora
Kasmir
7

ara de
origine
Elveia

Frana
Anglia
Elveia
Elveia
India
Pakistan
Siria
Africa de Sud
India
Africa
Anglia
Africa de Sud
Sudan
Sudan
India
America
de
Sud
Siria
Turcia
Asia Central

Piei

Maradi
Mubende

Niger
Uganda

Principalele rase de lapte la nivel mondial i


caracteristicile principale ce le deosebesc
Rasele de lapte au urmtoarele caracteristici generale: pr scurt, cu sau fr
coarne, cu profil al feei drept (excepiile sunt exemplificate).
Alpina francez - provine din Frana Central (Alpii Fracezi) i are mai multe
culori.
Alpina englez - neagr, cu culorile de la Toggenburg, fr coarne.
Alpin italian - ntlnit n Lombardia, Liguria, Toscana. De obicei neagr,
alb sau gri, fr coarne.
Anglo-Nubiana (Anglia) sau Nubian (S.U.A.) - toate culorile, de obicei neagr
sau culoarea bronzului, fr coarne.
Nubiana Sudanez (zonele riverane din N.Sudanului) - neagr, pr lung,
coarne mijlocii, urechi lungi i pleotite.
Saanen - provine din Elveia de Vest: alb, fr coarne. Ea a stat la baza
formrii raselor (este amelioratoare) urmtoarelor rase: Alba de Banat (Romnia);
Saanen-ul Englezesc, Alba Bulgreasc de lapte, Campina (Belgia), Alba
Cehoslovac fr coarne cu urechi scurte (Cehia), Alba German, Saanen-ul Francez,
Saanen-ul Israelian, Alba Ruseasc, Gorki, Alba Ameliorat Polonez, Alba German
Ameliorat (Weisse Deutsche Edelziege), Guanzhong de Lapte i Loshan de Lapte
(China) etc.
Toggenburg provine din Elveia de N-V, de culoare maron cu dungi albe pe
fa, lateral i picioare, fr coarne, profil facial drept. Din ea provin urmtoarele

rase: Toggenburg Englezeasc, Nemeasc, respectiv Turingian. Bunte Deutsche


Edelziege.
Chamoisse - Colorat provine din nordul Elveiei, are culoare maron spre
negru cu dungi negre, prezint varieti cu coarne sau fr coarne.
Appenzell - provine din Elveia de N-E, asemntoare cu Saanen-ul, cu pr
ceva mai lung.
Damasc sau Shami (Siria) - blan scurt, roie sau maron, alteori gri, cu blan
lung, pot avea coarnele n form de secer (femelele) i rsucite (masculii), urechile
sunt lungi i pleotite, au nasul convex, crescute pentru lapte.
Jamnapari (Uttar Pradesh) - nalt, adesea cu pete albe sau de culoarea
bronzului pe cap i gt, coarne scurte i rsucite, urechi lungi i pleotite, nas convex,
pr scurt, ras pentru lapte n principal.

Principalele rase de carne la nivel mondial


Indiana vestic sau Creol (Caraibe) de regul neagr sau policrom cu coarne
scurte.
Sudaneza de sud (include Nilotic i Toposa) - policrome.
Barbari ras indo-pakistanez (zona urban din Punjab, E i V Uttar Pradesh
i Haryana), alb punctat cu rou - ras indopakistanez, cu urechi mici i coarne
scurte, talie mic, utilizat pentru producia de carne.
Boer (S.Africa) - alb cu gtul i capul maron, de obicei cu coarne scurte,
blan scurt.
Pafuri (Mozambic) - asemntoare cu Boer, carne.
Sudanez de deert (N.Sudan) - gri deschis, coarne lungi, rsucite la masculi,
urechi pleotite mijlocii, pr scurt, carne.
9

Tswana (Botswana) - toate culorile, coarne scurte, urechi pleotite, carne.


Nguni (Zulu) - intermediar ntre cea Est African mic i cea cu urechi
pleotite, carne.
Damara (Namibia) - mai multe culori, coarne mijlocii, carne.
Bikameri (Punjab, Pakistan) - neagr sau gri, coarne subiri, urechi pleotite i
profil facial drept, carne.
Kannaiadu (S.Tamil Nadu) - neagr sau neagr pestri cu alb, masculii au
coarne, femelele nu au coarne, urechi pleotite i profil facial drept, carne.
Vest africana pitic sau Fouta Djallon (Senegal, Zair) - ras mic, toate
culorile, coarne foarte scurte, utilizat pentru producia de carne.
Sudanez de sud - cuprinde Nilotic i Toposa, toate culorile, talie mic, carne.
Somalez (Somalia), Galla (N-E Keniei) - alb, adesea cu puncte colorate n
jurul ochilor, urechilor i nasului, talie mic, pentru carne.

Principalele rase mixte de capre la nivel mondial


Criollo (S.U.A. - Sud) cu varieti multiple - producie de carne, lapte (mixt).
Bengaleza - se regsete i n India i Bangladesh (Bengal, Bihar, Orissa, N-E
Indiei, Bangladesh) - de obicei neagr, alteori maron, alb sau gri, mic spre pitic,
cu urechi mici i coarne scurte, prolific, carne i lapte.
Capra de Valais - ras european (Elveia), jumtate neagr anterior i jumtate
alb, pr lung, cu urechi mici, coarne foarte dezvoltate i rsucite mai mari la
masculi, producie mixt (carne-lapte).
Carpatina (Romnia) - policrom, pr lung, cu urechi mici i coarne rsucite
mai dezvoltate la masculi - mixt (lapte-carne).
Balcanic (Albania, Grecia, Bulgaria) cu diverse denumiri - policrom cu pr
lung, cu varieti diferite dup forma coarnelor - mixt.
10

Coreean nativ - de obicei neagr, alteori gri, de talie mic, cu urechi ciulite,
carne i lapte.

Principalele rase de capre de mohair


Capre cu ln alb, cu coarne medii i scurte, rsucite, cu urechi pleotite sau
semi-pleotite; produc mohair i carne.
Angora (Ankara, Turcia, S.U.A., S.Africii, Lesotho).
Mohair rusesc (Centrul Asiei).

6.5.6 Principalele rase de capre de camir


Aceste rase se pot caracteriza n general prin abundena piloas ce triesc la
altitudine, cu excepia Rusia i China prezint coarne rsucite cu urechi mici sau uor
aplecate lateral.
Morghose (Iran) - alb cu pete maron-deschis.

Principalele rase de capre europene


Rasa Saanen

(foto 6.1)

Foto 6.1 Capre rasa Saanen dup


Caprigene, Frana - 1997
Origine. Este considerat ca o ras cosmopolit i reprezint principala ras de
capre de lapte din lume originar din Elveia, respectiv din cantoanele arcului muntos
11

elveian., din munii Jura sau a vii rului Saanen. Formarea sa const n selecia
riguroas a caprelor locale n special pentru producia de lapte.
Se regsete n principalele state ce au o zootehnie avansat i nu numai, fie
crescut n ras curat cum este cazul Franei, ct i n ameliorarea raselor autohtone
din ri ca Anglia, Germania, Portugalia, Rusia, Romnia, etc.
n ara de origine reprezint circa 25% din efectivul caprin.
Caracteristici. Se caracterizeaz printr-o conformaie armonioas, cu o bun
dezvoltare corporal, avnd talia la femele de 70-85 cm., iar la mascul 90-100 cm.
Greutatea corporal este cuprins la femele ntre 50-90 kg. iar la masculi 80-120kg.,
cu un format corporal trapezoidal tipic animalelor de lapte (form de par). Roba este
uniform de culoare alb, cu pr scurt i des, capul este potrivit dimensionat, cu
frunte larg i plat, cu sau fr coarne, cu barbion. Prezint urechi dezvoltate,
purtate orizontal, gtul lung i subire, cu mrgele situate imediat mai jos de maxilare,
pe laturile laterale ale gtului. (dup Caprigene, Frana - 1997)
Trunchiul este bine dezvoltat, armonios, cu linia superioar dreapt, cu piept i
torace profund, abdomenul este de asemenea dezvoltat, globulos, mameloane
nclinate uor antero-lateral, cu aptitudini marcante pentru mulsul mecanic.
Membrele sunt subiri, cu articulaii robuste i aplomburi corecte.
Este o ras cu o constituie fin i temperamentul vioi, prezentnd caracteristici
ideale pentru producia de lapte, fiind considerat de ctre cresctorii de capre rasa
perfect, avnd un potenial productiv superior. Astfel n cele 9 luni de lactaie d o
producie cuprins ntre 700-900 l. lapte cu un nivel proteic de 31,2 g. iar cel butiric
de 28,1g., iar prolificitatea este n general 150-170%. Produciile de lapte la
recordiste depesc 2.000 l.lapte/lactaie.
Dac pentru bovine rasa Friz a fost considerat principala surs genetic n
vederea produciei de lapte, Saanenul este considerat asemntoare, la nivel
mondial, n creterea caprelor pentru aceeai producie, deoarece au fost efectuate
12

Foto 6.2 Rasa Alpin (dup


Caprigene, Frana - 1997)

exporturi i n afara granielor europene. ns se poate prezenta aceeai ras sub

denumirea de Saanen francez, care provine din aceeaI zon de origine i care
prezint n principal aceleai caracteristici, crescut n S-E Franei, cu caracteristici
morfo-productive relativ asemntoare. n Frana reprezint ca ras circa 40% din
efectivul nscris n Caprigene.
Rasa Alpina

(foto 6.2)

Este o ras considerat foarte bine adaptat creterii intensive i bine


selecionate n vederea produciei de lapte, reprezentnd circa 60% din efectivul
francez de caprine.
Originea. Din masivul muntos francez i elveian din Alpi, cu o foarte larg
rspndire nu numai pe continent dar i n S.U.A. sub numele de Alpina Francez.
Este format din ncruciarea raselor locale policrome cu rasa elveian Saanen . De
asemenea din aceste ncruciri deriv att heterocromia rasei ct i producia n
funcie de gradul de ameliorare a populaiilor respective.
13

Caracteristici. Este o ras cu un cap fin, cornut sau nu, cu sau fr papile
dermice (mrgele sau brbie) cu un profil concav cu o frunte larg cu urechi scurte n
cornet, purtate n sus. Prul este scurt i fin avnd o rob de culoare maron-brun
supranumit de pine ars cu extremitile de culoare neagr. Poate fi ntlnit i
Alpina policrom ori monocrom alb sau neagr.
Are un foarte bun aplomb, cu o spinare dreapt; crup larg cu mamelele bine
ataate, uger voluminos cu un mamelon de o lungime suficient pentru mulsul
mecanic.
Efectivul francez al rasei prezint o foarte mare variabilitate fiind considerat
heterogen, avnd diferite talii, cu roba acoperit att cu pr mai scurt dar i lung i
culori diferite. Este considerat o ras rustic, bine adaptat n regiunile de exploatare
franceze, n care se regsesc populaii cu foarte bune producii de lapte.
Aptitudini productive cantitative i calitative n ara de origine: Producia
anual de lapte la adulte este de 709 kg. n circa 250 zile de lactaie.
Calitatea laptelui la Alpina francez: N.P.= 2,9 g.; N.G.= 33,4 g.
N.P.= nivelul de protein; reprezint cantitatea de protein exprimata la kg.
lapte.
N.G.= nivelul de grsime; reprezint cantitatea de grsime exprimat la kg.
lapte.
n literatura de specialitate se regsesc exprimri la kg. lapte produs, dar n ara
noastr sunt redate n procente, respectiv procent de protein de 2,9%, influennd i
randamentul de producere al brnzeturilor iar grsimea este de asemeni n procente,
respectiv 3,3% (nivel butiric).
Dimensiuni corporale
(dup Caprigene, Frana - 1997)
Dimensiuni
corporale:

Masculi
14

Tabelul 6.2
Femele

Greuti corporale
Perimetru toracic

80-100 kg.
110-130 cm.

Talia

90-100 cm.

50- 70 kg.
80-110
cm.
70- 80 cm.

Este recunoscut i sub denumirea de chamoisee datorit robei sale cu o


dung dorsal de culoare mai nchis, spre negru. Aproape ntregul efectiv francez
este nscris in registrul genealogic francez (Caprigene), datorit potenialului su
productiv pentru lapte, ct i al adaptabilitaii sale pentru exploatarea intensiv pentru
acest produs.
Conform acestui sistem de exploatare, iezii sunt nrcai precoce i hrnii cu
substitueni de lapte, mrind att producia de lapte marf, ct i beneficiile pentru
ferm. In cadrul populaiei de Alpin se gsesc n plus variante care depesc cu mult
media produciei de lapte la peste 2.000 litri n 300 de zile de lactaie. Prolificitatea n
cadrul rasei este destul de mic, circa 130%, fenomen ce a generat atenia
specialitilor n scopul ameliorrii acestui caracter, ct i a seleciei pentru
mbuntirea potenialului productiv lapte. Caracterele morfoproductive prezentate
ndeosebi a adaptabilitaii sale ca ras conduc la concluzia c poate fi folosit n
ameliorarea populaiei caprine autohtone ndeosebi la Carpatin.

15

Rasa Poitevine

(foto 6.3)

Foto 6.3 Rasa Poitevine (dup


Caprigene, Frana - 1997)
Origine. Este o ras originar din Frana, n arealul de cretere recunoscut ca
Poitou Charentes, ocupnd iniial o zon mult mai extins care ulterior s-a restrns n
favoarea raselor performante.
Caracteristici. Este o ras cu un format corporal uor trapezoidal, cu aspect
longiliniu, cu o rob brun nchis avnd tendina ctre negru, prul este mai lung i
fin pe corp i mai scurt pe cap i membre. Capul este proporionat dezvoltat, fr
coarne, cu brbie, iar culoarea este de asemeni brun nchis cu dou pete
depigmentate imediat deasupra ochilor. Urechile sunt dezvoltate, purtate lateral i
mobile, de aceeai culoare. Roba pe linia inferioar este deschis de la nivelul
pieptului pn sub coad.
Talia la femele este cuprins ntre 65-75 cm. i 65-85 cm. la masculi care se
caracterizeaz i prin portul urechilor mai drepte. Perimetrul toracic la femele este de
70- 90 cm. iar la masculi de 70-100 cm. Greutatea corporal este cuprins ntre 40-65
kg. la femele i 55-75 kg.la masculi. (dup Caprigene, Frana - 1997)
Aptitudinile morfo-productive sunt considerate sczute deoarece este nc o
ras ceva mai rustic, avnd o producie de lapte cuprins ntre 500-800 l./lactaie cu
un nivel proteic de 29,5 g., iar cel butiric de 34,8 g. Cele mai bune animale pot depi
1.500 l. lapte, existnd n cadrul rasei o foarte mare variabilitate productiv, de aceea
16

se impune o selecie mult mai riguroas privind att potenialul productiv, ct i


pentru mulsul mecanic.

Rasele autohtone de capre


n ara noastr sunt crescute doar dou rase de capre, din care numai una este
ameliorat, Alba de Banat, iar cealalt, Carpatina, este o ras rustic, care deine peste
80% din efectivul caprin autohton. Sunt n general rase cu o producie relativ mic n
comparaie cu alte rase europene ameliorate, fapt pentru care fermierul trebuie s
continue selecia i ameliorarea, deoarece n snul ambelor rase se ntlnesc frecvent
plus variante. Astfel se ofer ansa creterii produciei i a mbuntirii
performanelor pe baza seleciei i a ameliorrii caracterelor, ndeosebi la Carpatin,
printr-un program special n acest sens.
Rasa Carpatin
Origine. Provine din recunoscuta capr Prisca, cu un areal de rspndire destul
de mare la nivel naional cuvariate forme de relief, avnd o rusticitate i o capacitate
foarte mare de adaptare, fiind crescut att n populaii mici, n gospodriile
populaiei, ct i alturi de specia ovin, chiar n transhuman limitat.
Caracteristici morfoproductive. Este un animal cu talie mijlocie, cu membre
rezistente i puternice, cu cap alungit (dolicomorf), cu pr abundent, la care se mai
pot asocia i alte cteva caracteristici ca: piept strmt, spinare ascuit, musculatur
mai slab dezvoltat. Culorile sunt n general variabile, plecnd de la monocrome,
precum neagr, rocat, alb pn la diferite blturi i nuane (prezentate ulterior).
Prezint coarne la ambele sexe, de mrimi medii, la masculi fiind ceva mai
dezvoltate. (dup V.Taft-1996).

17

Talia este de 57-65 cm. la femele i 59-78 cm. la masculi, cu variabiliti n


funcie de ecotipul respectiv. Greutatea corporal ajunge la 31-44 kg. la femele i 3856 kg. la masculi, de asemenea cu variaii n funcie de ecotip.
Rasa Alba de Banat
Origine. Este o ras ameliorat autohton, care deine sub 20% din ntreg
efectivul caprin, format n zona al crei nume l poart, prin ncrucirile dintre rasa
local de caprine cu Nobila german i Saanen (dup N.Ciolc, citat de V.Tafti col).
Caracteristici. Este o ras puin mai dezvoltat, ce prezint dimensiuni
corporale ceva mai mari fat de rasa Carpatin, cu un format corporal tipic
dolicomorf, caracteristic raselor de lapte. Prezint o osatur dezvoltat, cu membre
puternice i aplomburi corecte. Talia: 59-65 cm. la femele i 62-78 la masculi, cu
variabiliti destul de mari n cadrul rasei.
Greutatea este de 32-47 kg. la femele i 40-58 kg. la masculi, de asemenea cu
variabiliti.
Capul este mic, cu aspect fin, usciv, cu profilul drept, cu urechi mijlocii,
semilsate, cu un procent de 47% la cele care dein coarne de mrimi medii, orientate
paralel sau divergent, turtite lateral. Ugerul este mult mai bine dezvoltat, de mrimi
mijlocii, n form de par i globulos, cu mameloane de mrime medie, ce se pot
preta la mulsul mecanic (dup V.Taft-1996). Culoarea este alb uniform, cu un
nveli pilos mult mai sczut comparativ cu rasa Carpatin.
Variabilitatea mare n cadrul rasei privind dimensiunile corporale, greutatea i
gradul de dezvoltare al mamelei demonstreaz faptul c nu a fost aplicat o selecie
riguroas.
Producia de lapte este de asemenea superioar rasei Carpatine, avnd o medie
de 500 l. pe o perioad de lactaie de 247 zile, cu variabiliti cuprinse ntre 297 i
902 l. i o durat cuprins ntre 183-276 zile. Precocitatea productiv a rasei este mult
18

mai bun, ajungnd n medie la cca. 394 l. lapte la prima lactaie, iar la a II-a cu cca.
25% mai mult fa de prima, respectiv cu 33,7% mai mare la a III-a i a IV-a lactaie,
cu un declin productiv ctre a VI-a i a VII-a lactaie. Producia de lapte este cu mult
mai mare la rasele prolifice, astfel nct la cele cu trei iezi sau chiar patru, pot crete
cu peste 20% comparativ cu cele care au un singur produs. Coninutul n grsime
variaz ntre 3,6% i 5,45% cu limite ntre 2,6% i 6,7% n funcie de modul de
alimentaie. Durata gestaiei este mai mare, variind ntre 180 i 270 de zile.
Prolificitatea rasei este de 200%, fiind cu mult peste cea a rasei Carpatine, la care se
adaug o precocitate sexual mare de cca. 7-8 luni la tineret. Sunt frecvente ftrile
plurigemelare cca. 14% au produs 3 iezi i 7% cte 4 iezi la o ftare, fenomen ce
demonstreaz superioritatea rasei autohtone (dup V.Taft-1996). nveliul pilos,
lipsit de pigment este format din puf, care are o finee de 14,2 microni, cu variabiliti
ntre 6 i 24 de microni i pr mult mai gros.(dup I.Vlad 2002).
Avnd n vedere potenialul productiv al rasei, ct i capacitatea de transmitere
a caracterelor la descendeni, poate fi considerat ca o ras ce poate ameliora cealalt
rasa autohton, dar care necesit i ea deasemenea, un program de selecie privind
producia de lapte, prin stabilirea controalelor pe acest produs i crearea unor
populaii cu nsuiri valoroase. Pot fi considerate aceste afirmaii, deoarece constituie
o ras foarte bine adaptat la condiiile autohtone.

19

Reproducia caprinelor

Apariia maturitii sexuale i introducerea la


reproducie a ieduelor
n general, tineretul caprin din rasele de lapte, este apt de reproducie din punct
de vedere fiziologic, nc de la vrsta de 4 6 luni, dar introducerea la reproducie nu
se face la aceast vrst datorit subdezvoltrii corporale (<70% din greutatea de
adult), aceasta fiind de minim 55% din greutatea de adult n perioada montei. Exist
recomandri ale unor specialiti francezi, care consider c la aceste rase, tineretul
este dat la mont la vrsta de peste 7 8 luni, cnd ating greuti de peste 30 de kg. la
femelele din rasa Alpin i 32 kg. la rasa Saanen, iar pentru apii de reproducie la
peste 8 luni, cnd ating cel puin 36 40 kg. Acetia, sunt folosii la mont n primul
an de o manier moderat, pentru a le permite o dezvoltare corporal normal (dup
J.C. Corcy 1991).
Principalele obiective de ordin reproductiv n exploatarea caprelor, sunt strict
legate de:
- eficiena exploatrii animalelor, context n care nici un fermier nu i permite
pstrarea n ferm a caprelor apte pentru reproducie fr s fie gestante, deoarece
consum furaje fr nici un aport productiv i produc pierderi economice;
- ftrile s fie pe ct posibil grupate, la rasele specializate, pentru o mai bun
organizare a lucrrilor specifice, o eficacitate a alimentaiei tineretului i realizrii de
loturi omogene (dup J.C. Corcy 1991).

20

Obinerea de la fiecare femel, n fiecare an, a unei ftri, astfel nct s se


poat realiza pe o durat de 10 luni a lactaiei o producie relativ omogen, i numai 2
luni neproductive, necesare refacerii morfoproductive.
Trebuie s se cunoasc faptul c pe perioada lactaiei rezervele corporale ale
femelei sunt epuizate, iar n perioada de dinaintea montei, capra nu se afl n condiii
tocmai ideale pentru o nou gestaie. Din acest punct de vedere, pregtirea att a
femelelor ct i a masculilor pentru mont este o practic strict necesar, pentru a
avea att o producie de lapte satisfctoare, dar i produi viabili. Astfel, pregtirea
reproductorilor se va face indiferent de sezon (n cazul raselor perfecionate) i de
vrsta animalelor (dup J.C.Corcy 1991).
n ara noastr tineretul caprin autohton al ambelor rase, este introdus la
reproducie la vrsta de peste 12 luni, pentru a avea certitudinea c att produsul ct
i viitoarea mam au o cretere i o dezvoltare armonioas, de regul atunci cnd
depesc 38 de kg. La tineretul din rasa Carpatin, se poate atinge la vrsta de 8-9
luni o greutate de 32 35 kg., greutate considerat ca reprezentnd 70% din greutatea
de adult, fa de media rasei, ns se prefer o introducere la mont n anul ulterior, la
cca. 18 luni. Este recomandabil ntroducerea timpurie a tineretului femel la
reproducie, deoarece pe un an productiv, se va pierde o cantitate important de lapte
i cel puin un produs obinut, dar numai n condiiile unei pregtiri prealabile a
animalelor pentru reproducie.

Stabilirea momentului optim de mont la caprine


Caprinele sunt femele poliestrice sezoniere, al crei sezon de mont depinde
de factorii genetici i nteraciunea celor de mediu (dup Nelis i col. 1997).
La specia caprin ca i la ovine, exist o perioad mare de anestru, ce
influeneaz limitarea cldurilor autumnale la rasele autohtone, iar la cele de import,
21

din iulie pn n decembrie. Acest fenomen de apariie sezonier a cldurilor este


influenat de fotoperiodism, care coincide cu scderea duratei zilei lumin i
scderea temperaturii.
La rasele specializate pentru producia de lapte, exist acest sezon de clduri
mult mai larg, de la debutul sezonului i chiar pn la jumtatea iernii, fenomen ce
poate contribui inclusiv la ameliorarea caracteristicilor reproductive la rasele locale,
care n asociere cu alte msuri organizatorice de sezonizare sau de inducere a
cldurilor pot conduce la o ealonare dorit a montelor sau nsmnrilor artificiale,
considerate extratimpurii. Reprezint un proces indicat raselor locale, pentru a avea o
anumit cantitate de lapte la livrare, pentru o perioad de timp ct mai mare (dup V.
Taft 1996).
Durata ciclului sexual
La aceast specie, durata ciclului sexual este de 19-21 de zile (cu variaii de la
12 la 26 de zile)(Seiciu i col. 1987), iar ovulaia are loc la 24 36 ore (Evans i
col.-1987, Hafer 1995), dup apariia primelor semne de clduri, cu o durat de
pn la 48 de ore. Faza folicular dureaz 3-4 zile, iar faza luteal dureaz 17 zile.
Post partum, ciclurile sexuale se reiau la un interval de 2-3 sptmni, libidoul fiind
mai bine manifestat.
La noi n ar tineretul caprin autohton al ambelor rase, este introdus la
reproducie la vrsta de peste 12 luni, pentru a avea certitudinea c att produsul ct
i viitoarea mam au o cretere i o dezvoltare armonioas, de regul atunci cnd
depesc 38 de kg. La tineretul din rasa Carpatin, se poate atinge la vrsta de 8-9
luni o greutate de 32 35 kg., greutate considerat ca reprezentnd 70% din greutatea
de adult, fa de media rasei, ns se prefer o introducere la mont n anul ulterior, la
cca. 18 luni. Este recomandabil ntroducerea timpurie a tineretului femel la
reproducie, deoarece pe un an productiv, se va pierde o cantitate important de lapte
22

i cel puin un produs obinut, dar numai n condiiile unei pregtiri prealabile a
animalelor pentru reproducie.

Monta la caprine
n fermele de exploatare a caprelor se ntlnesc dou metode de mont:
Monta liber este considerat cea mai simpl i rspndit metod n care toate
femelele din cadrul unui grup sunt montate de un singur mascul. Dei prezint
anumite dezavantaje n plan reproductiv (atunci cnd se folosesc doi sau mai muli
api la monta liber) nefiind recomandat din cauza heterospermiei; necunoaterea
paternitii i a altor probleme legate de transmiterea pe cale sexual a unor patologii
specifice, a unei evidene zootehnice neclare cu referire la data montei, etc.
Monta dirijat sau monta individual n care reproductorii sunt ierarhizai,
se stabilesc listele de mont (de mperechere) n funcie de caracteristicile morfoproductive propuse a fi ameliorate la descendeni. Este o metod mult mai indicat,
deoarece se cunoate paternitatea produilor obinui i permite o mai bun eviden
zootehnic, cunoscndu-se astfel data montei, respectiv data ftrilor.
Indiferent de monta utilizat masculii trebuiesc selecionai n funcie de
nsuirile morfo-productive, de ascenden, rude colaterale, aptitudini reproductive,
descenden, etc. La caracterele de selecie ale masculilor reproductori mai pot fi
adugate i temperamentul individului, conformaia corporal, comportamentul
sexual, starea ganglionilor limfatici, analizele materialului seminal i, nu n ultimul
rnd, anumite afeciuni ce pot fi transmise ereditar. ndeosebi la rasele specializate
pentru producia de lapte se evit folosirea la reproducie a masculilor ce nu posed
coarne, deoarece gene responsabil de absena coarnelor, poate avea efect
pleiotrop, transmind frecvent i anomalii ale aparatului reproductor, conducnd
frecvent la sterilitate sau intersexualitate. Lipsa coarnelor este influenat de o gen
dominant (H), iar prezena acestora de alela sa recesiv. n cazul n care sunt
23

mperecheai indivizi heterozigoi vor rezulta 25% din produi homozigoi fr


coarne, fenomen ce poate conduce la sterilitatea acestora.

Particulariti ale gestaiei i ftrii la capr


Gestaia la capr
Perioada de gestaie la capr dureaz n medie 153 155 de zile, cu limite
cuprinse ntre 140 160 de zile, fiind ceva mai scurt la femelele cu ftri gemelare,
avnd o prolificitate mai mic de cca. 140% la tineret caprin, comparabil cu femelele
de cca. 200%.
Se acord o mare atenie alimentaiei i ntreinerii caprelor gestante (ndeosebi
n ultima parte), deoarece evoluia normal a gestaiei garanteaz realizarea unor
produi cu vitalitate ridicat, dar i o producie de lapte bun. Se obin la ftare
produi cu greuti mai mari, dar i un demaraj bun al lactaiei. Fetusul se dezvolt
ndeosebi n ultimele dou luni de gestaie i, de asemenea, sunt modificate i
cerinele nutritive. Din punctul de vedere al nutriiei, trebuie s se in cont de faptul
c ncepnd cu luna a 4-a, femelele gestante au o apeten sczut, dar i o capacitate
de ingestie mult diminuat, astfel nct aportul furajer trebuie s scad n volum, n
favoarea furajelor valoroase energo-proteice.
Cteva sfaturi practice sunt recomandate imediat dup mont, astfel nct n
procesul de nidaie (implantarea embrionului la nivel uterin pe o perioad de cca. 3
sptmni) pot aprea probleme de sterilitate rapid a femelelor, datorate unei
organizri i conduite nu tocmai corecte, astfel nct repercusiunile zootehnice
nedorite sunt vizibile dup cteva luni.
Recomandrile constau n: aplicarea unei alimentaii corespunztoare, fr
mucegaiuri sau folosirea furajelor ngheate, evitarea tratamentelor, a relotizrilor n
aceast perioad, sau a altor factori de stres. Pe o perioad de cel puin 2 luni de la
24

mont, sunt supravegheate cu atenie femelele gestante. Sunt diminuate mult din raie
furajele de volum, silozul, sunt nrcate forat prin sistarea mulsului (operaiune
delicat la cele superproductive) cu cca. o lun antepartum, tocmai pentru a oferi
posibilitatea refacerii rezervelor organice, dar i a mamelei, n vederea producerii
colostrului.

Ftarea la capr
Parturiia la caprine, n mod normal decurge fr probleme, ns n anumite
situaii necesit intervenia omului, ndeosebi n distocii legate n principal de
poziionarea fetusului (ce sunt prezentate n capitolul de patologie i prevenire). Este
un proces fiziologic, care n mod normal, dureaz ntre 20 i 45 de minute i, este de
preferat o asisten la ftare, ndeosebi pentru a da primele ngrijiri post-parturale
iedului, deoarece, mai frecvent la primipare pot surveni anumite probleme legate de
instalarea reteniei feto-placentare (dup M.de Simiane 1992). n acest sens,
asistena la ftare este recomandat s se efectueze cu rapiditate, fr brutalitate,
respectiv zgomote (dup J.C. Corcy 1991). Apropierea i desfurarea actului
parturiiei se remarc prin cteva semnalmente caracteristice la capr, din care
amintim:
- coborrea abdomenului i adncirea flancurilor;
- congestionarea vulvei i relaxarea ligamentelor musculare de la baza cozii
n ultimele 24 de ore;
- congestionarea i mrirea mamelei;
- apariia scurgerilor vaginale, a unui mucus filant (uor sangvinolent);
- cu cca. 6 h. nainte de ftare, capra i caut un loc de ftare (ferit de
congenere, dac este cazul, vezi capitolul comportamentul parturient de tip falower)

25

manifestnd mai apoi un comportament specific (devine nelinitit, bate din picioare,
emite sunete specifice, etc.);
- imediat n apropierea ftrii, apar la nivelul vulvei pungile cu lichid fetal, ce
se rup n mod normal datorit contraciilor uterine ce favorizeaz eliminarea fetusului
prin conductul pelvin. Aceast perioad nu trebuie s depeasc un maxim de 2 h.,
pn la ftarea propriu-zis;
- o parturiie normal este caracterizat prin apariia membrelor anterioare ale
fetusului, care mpreun cu capul acestuia formeaz conul fetal;
- o dat cu eliminarea lichidelor fetale, apar i membrele anterioare.
Neapariia capului i a eliminrii acestuia, necesit intervenia rapid a specialistului
veterinar (vezi cap. Patologie);
- n cazul ftrilor gemelare, cel de al doilea produs, este expulzat rapid dup
primul.
Intervenia fermierului. Este necesar s se in cont de urmtoarele
recomandri organizatorice legate de existena anumitor materiale i igiena necesare
actului parturiiei:
- existena unui aternut curat, a unor pnze de buumare a fetusului, a unei
foarfece dezinfectate (pentru secionarea ombilicului) i a dezinfectantului (pentru
badijonare);
- splarea i dezinfecia minilor; l
- ubrefierea minilor cu antiseptice specifice; s nu intervin n eliminarea
nvelitorilor fetale, deoarece, n mod normal sunt eliminate post-partum (n caz
contrar, poate induce prolapsul uterin).
Primele ngrijiri ale iedului imediat n perioada post-partum sunt indicate,
fermierul trebuie s asigure cteva reguli de igien a boxei de ftare, sau a incintei
(respectiv maternitii). S asigure femelei o alimentaie specific ce debuteaz cu un
amestec cald de tre cu puin sare, iar raia zilnic trebuie s dein furaje de bun
26

calitate (fibroase, suculente, concentrate) n vederea refacerii metabolice, respectiv a


stimulrii potenialului lactogen. Se acord, de asemenea, o atenie deosebit iedului,
n asigurarea primelor alptri cu colostru matern.

Creterea tineretului caprin


ngrijirea iedului n primele momente de via
ndeosebi vitalitatea nou-nscutului este destul de slab, ca de altfel a tuturor
micilor mamifere n primele ore de via, cu att mai mult cu ct i parturiia a fost
distocic (greoaie, datorit prezentrilor defectuoase, etc.), Astfel necesitatea unei
asistene la ftare reprezint un element esenial n garantarea unui tineret viguros.
n situaia n care mama, din diferite motive nu efectueaz o curire a
lichidelor, (imediat post-partum ndeosebi la gemelare), aceast operaiune va fi
efectuat de ctre fermier-ngrijitor. ndeprtarea imediat din zona narinelor i
botului a mucozitilor, deschiderea gurii i ndeprtarea resturilor fetale, urmate de o
buumare cu paie sau crp uscat pericorporal reprezint o prim intervenie rapid
i energic.
n situaia n care n primele secunde nu sunt semne de respiraie normal
(spontan), se va efectua o uoar reanimare prin scurgerea rapid a mucozitilor
nazale pentru eliberarea narinelor i balansarea sub form de pendul, de o manier
viguroas, (prinderea cu o mn a membrelor posterioare n zona jaretelor fluierelor
i suspendarea cu capul n jos, urmat de o balansare rapid. Aceast operaie se face
cu scopul eliberrii cilor respiratorii de lichidele fetale care au ptruns accidental,
mpiedicnd reflexul respirator incipient. Dac uscarea pericorporal nu a fost
efectuat prin lins de ctre mam, se recomand buumarea efectut n condiiile
27

prezentate anterior, prin aceast operaiune, efectundu-se i o stimulare a circulaiei


periferice.
Atunci cnd cordonul ombilical este prea lung se va efectua o tiere a acestuia
la 3-5 cm. de abdomen, urmat de o dezinfecie cu alcool-iodat. (dup M.de Simiane
-1993)
Primele supturi de colostru matern sunt vitale n maximum 3-4 ore postpartum.
n acest sens, persoana care asist trebuie s ajute iedul, dac este cazul, n gsirea
mamelonului i s efectueze iniial un muls, a ctorva picturi separat din fiecare
mamelon. Se va efectua acest muls, deoarece primele picturi de colostru pot fi
purttoare de germeni infecioi i se verific cu aceast ocazie dac mamela este
funcional pe ambele jumti i mameloane, dup care se va ajuta tineretul la
primul supt al colostrului.
n situaia n care este practicabil o alptare artificial, separarea tineretului
caprin de mame se va face n primele 3-6 ore post-partum, numai dup garantarea
vitalitii iezilor, respectiv aptitudinea acestora la supt. Astfel, condiiile de ntreinere
a tineretului sunt considerate optime, atunci cnd se asigur un microclimat cuprins
ntre 10-15C i un aternut uscat, format din paie sau fn. Sunt prezentate cteva
condiii de ntreinere a tineretului caprin , recunoscute ca norme uzuale pentru
aceast categorie:
- 1 tetin pentru fiecare ied, cu posibiliti de nclzire a colostrului/laptelui;
- 3 capete/m;
- 20 cm. de jgheab de furajare suplimentar/cap;
- 10-15C, temperatura de microclimat;
- pardoseal plin cu aternut curat n permanen.
Distribuirea rapid a colostruluin sistemul de alptare artificial se va efectua
la temperatura optim i ct mai rapid posibil n vederea deprinderii iezilor cu
28

alptarea la biberon. n situaia n care nu pot fi garantate condiiile prevzute n


normele de mai sus, este interzis separarea produilor de mam, astfel nct colostrul
este supt n mod natural.
Pentru meninerea unui microclimat optim n cre sunt utilizate lmpi
infraroii, ndeosebi n primele trei sptmni de via, avnd n vedere faptul c
marea majoritate a cftrilor sunt n sezoanele reci.
Dac nu este posibil amenajarea unei cree cu plafon izolant, sau acest lucru
necesit investiii prea mari, se vor amenaja boxe de ftare separat n maternitate, sau
ncperi cu o bun izolaie termic.
Lotizarea tineretului pe boxe n cre, nu trebuie s fie mai mare de 20 de
capete pe box avnd n vedere i cerinele de suprafa util (de mai sus), plus cele
de alptare i hrnire. Sunt amintite aceste aspecte tehnice n vederea unei mai bune
lotizri pe grupe de vrst i talie, ct i a favorizrii unei supravegheri mult mai
atente, necesar n aceast perioad.
n general comportamentul tineretului caprin este vioi, spontan, chiar ludic (de
joac), tipic speciei, iar tineretul cu afeciuni este trist, putnd fi reperat rapid n
vederea tratrii acestora n box separat.
Laptele colostral are o compoziie chimic net superior laptelui normal pe
principalele elemente: protein, cazein, lipide, la care se mai pot aduga vitaminele
i mineralele eseniale n primele ore de via, posednd astfel caliti antianemice,
antihemoragice, imunologice, laxative, etc.
n primele 48 de ore post-partum, concentraia acestor elemente n laptele
colostral ncepe s scad treptat, iar frecvena i timpul alocat supturilor iniiale sunt
redate n subcapitolul de comportament matern i cel de alptare-supt din cadrul
capitolului de Comportament.
29

Consumul colostrului reprezint o necesitate vital n primele ore post-partum


datorit calitii acestuia (o compoziie chimic diferit de cea a laptelui normal) fiind
mult mai bogat n principalele elemente nutritive, fenomen ce-i confer polivalen
biologic. Datorit proteinelor specifice, a srurilor minerale, ct i a vitaminelor din
colostru, se poate afirma nu numai c este singurul aliment al iedului n primele ore
de via, dar i cel mai complet furaj.
Numai n primele 48 de ore post-partum s-a constat o depreciere calitativ a
laptelui colostral, astfel nct, la cca. 3-5 zile, compoziia chimic a acestuia este
aproape asemntoare cu a laptelui.
Se constat c numai n primele 2 zile lipidele de la 8% scad la cca. 5%,
proteinele de la 13,9% ajung la 6,7% iar cazeina de la 4,8% se reduce la 3,3%,
procese ce confirm importana consumului de colostru. Se ntlnesc o serie de
tehnici care pstreaz o perioad ceva mai mare colostrul muls (neconsumat), tocmai
cu scopul administrrii la iezii orfani, la cei ale cror mame sunt agalactice postpartum din diverse cauze sau la gemelare. Sunt chiar reete care nlocuiesc n mare
parte colostrul, recunoscute ca nlocuitori de lapte, respectnd anumite cerine
biologice caracteristice categoriei de vrst.

ntreinerea tineretului n cre


n adposturile special amenajate de ntreinere a tineretului caprin, trebuie s
existe un anumit microclimat:
- temperatura cuprins ntre 14 i 18C, cu ajutorul unor lmpi infrarou;
- lipsa curenilor de aer i a umiditii, iar luminozitatea nu trebuie s fie mai
mare de 1/12, cel puin n primele zile de via. n urmtoarele sptmni pot scdea
uor valorile termice, iar umiditatea poate ajunge la cca. 65% n adposturi cu plafon
izolat i aternut n permanen uscat.
30

Indiferent de vrsta nrcrii i de tehnica creterii tineretului, este necesar


efectuarea unor operaiuni zootehnice chiar din primele zile de via. Aceste
operaiuni urmresc pstrarea unei evidene la nivel de ferm i const n cntrirea
iezilor n prima zi de via, ecornarea i individualizarea.
Cntrirea iezilor imediat post-partum se efectueaz cu cntare speciale i se
nregistreaz n evidena de ferm, respectiv registrele de mont i ftri. Aceste date
sunt necesare att n selecie ct i n urmrirea procesului de cretere a tineretului.
Individualizarea iezilor este efectuat de regul att prin tatuaj ct i prin
crotaliere, ambele coninnd acelai numr (numrul sau cod de ferm, anul naterii,
numr de ordine al individului din anul respectiv
Ecornarea iezilor este o operaiune ce se efectueaz cu scopul evitrii
accidentelor grave de genul eventraiilor, avorturilor sau mamelelor deirate, etc., ce
survin n urma unor lupte. Este un proceeu tehnic efectuat n primele 2 sptmni de
la natere (vezi capitolul Patologie).
Creterea tineretului caprin are loc fie alturi de mama lor pn la nrcare,
recunoscut ca tehnologie de cretere natural, fie prin separarea precoce a
tineretului, la cca. 2 zile prin care iezii se hrnesc cu nlocuitori de lapte n tehnologia
de cretere artificial. Alegerea celei de a 2-a tehnologii se va face numai atunci cnd
posibilitile existente permit asigurarea cerinelor specifice.
Specialitii n creterea i exploatarea caprelor de lapte din statele europene
recunoscute n acest domeniu, consider c o cretere a iezilor numai cu lapte
matern este o adevrat eroare economic, fenomen care a generalizat creterea
artificial a tineretului caprin n marea majoritate a fermelor existente. Din acest
considerent va fi prezentat iniial tehnologia de cretere artificial, tipic sistemelor
intensive i semiintensive de exploatare a caprelor (dup J.C. Corcy 1991).
31

nrcarea iezilor
Sistarea alptrii la cei ntreinui alturi de mamele lor i a suplimentului lactat
la cei crescui artificial i trecerea ctre furajarea solid. Este o perioad dificil
pentru tineretul caprin, ndeosebi atunci cnd este efectuat la o vrst precoce i nu
sunt respectate msurile i normativele privind trecerea graduat la hrnirea cu furaje
solide.
n statele cu o capricultur dezvoltat, nrcarea se efectueaz la o vrst
precoce de cca. 7 zile i tardiv la cca. 8-12 sptmni, procese ce in cont n primul
rnd de destinaia produilor i de sistemul i direcia de exploatare practicate.
nrcarea precoce: se efectueaz progresiv dup vrsta de o sptmn
diminund consumul lactat n favoarea concentratelor i a fibroaselor de
leguminoase. La vrsta de cca. 6-7 sptmni greutatea iezilor s ating aproximativ
12 kg.
nrcarea tardiv: ncepe cu vrsta de 8 sptmni, atunci cnd tineretul nu
beneficiaz dect de o alptare pe zi, iar la vrsta de 10-12 sptmni alptarea este
ntrerupt. De asemenea, este asigurat furajuc concentrat i fibros la discreie (dup
J.C.Corcy 1991).
La tineretul caprin nrcarea trebuie efectuat graduat, indiferent de vrst,
astfel nct s se evite stresul de nrcare ce poate avea repercusiuni asupra ritmului
de cretere i dezvoltare. n practica tradiional se ntlnete frecvent nrcarea
tardiv la vrsta de cca. 2-3 luni, atunci cnd greutatea tineretului ajunge la 13-15 kg.
la rasele de capre neameliorate, exploatate n sistem extensiv.
n exploatarea intensiv a raselor ameliorate nrcarea timpurie este mult mai
frecvent ntlnit, atunci cnd tineretul are vrsta de cca. 30-35 zile i ating greutI
de 9-10 kg. (dup V.Taft - 1996).
Indiferent de sistemul de nrcare aplicat, precoce, timpurie sau tardiv, trebuie s se
in seama att de cerinele amintite anterior, ct i de obinuirea tineretului caprin
32

nc de la o vrst tnr (7 zile), n vederea formrii rumegtorului precoce, astfel


nct odat cu nrcarea i trecerea la o furajare solid tineretul s suporte mult mai
bine suprimarea lactat iar elementele nutritive din furaje s compenseze aportul
laptelui sau substituentului lactat.
Tineretul caprin reprezint o prim categorie care necesit o foarte mare atenie
din partea fermierului, deoarece iedul n primele clipe de via, (dei prezint o
oarecare vigurozitate, stimulat evident i de mama sa), se afl ntr-o continu lupt
pentru adaptare, deoarece:
- la ftare, este umectat de lichidele fetale i necesit o buumare rapid n
cazul n care mama sa nu l poate linge i usca;
- nu are o greutate i o mas muscular mari prin care s poat favoriza
iniierea procesului de termoreglare, aa cum nu are nici un coninut ridicat de
glicogen de rezerv;
- poate prezenta mucoziti ce-i pot obtura cile respiratorii;
- prezint un bagaj imunitar nul n primele ore de via.
Lista prioritilor la nivel de ferm i ndeosebi n maternitate sau n boxele de
ftare trebuie s se orienteze n vederea asistenei la ftare, dar i a protejrii sau
interveniilor pentru garantarea vitalitii iezilor post-partum.

33

34

Alimentaia caprelor
Recomandrile n energie i protein
Aporturile alimentare recomandate de energie i de protein pentru ntreinere
i pentru gestaie, precum i cele de calciu i de fosfor i capacitatea de ingestie a
caprelor sunt prezentate n tabelul de mai jos. Aceste aporturi oscileaz n funcie de
greutatea corporal, de condiiile de mediu i de activitatea fizic a animalelor. Pentru
energie se majoreaz, la pune cu 10-20% n zonele plate i cu 30-80% n zonele
colinare i montane, n funcie de productivitatea punii.
Pentru gestaie
Perioada de gestaie, n contextul acesta, este divizat n dou pri: primele 3
luni de gestaie, atunci cnd aporturile alimentare recomandate sunt identice cu cele
pentru ntreinere i ultimele dou luni de gestaie, atunci cnd aporturile de energie
cresc cu 13%, respectiv cu 25% iar aporturile de protein cu 80%, respectiv cu 120%.
P entru lactaie
Pentru producerea unui kg de lapte, cu 3,5% grsime i 2,9% protein, trebuie
asigurat un necesar de 0,385 UFL (uniti furajere lapte; 1 UFL este echivalentul a
1700 kcal energie net) i 45g PDI (protein digestibil la nivel intestinal).
n stabilirea aporturilor alimentare de energie s-a inut seama i de evoluia
rezervelor corporale n decursul lactaiei: o pierdere de 1 kg echivaleaz cu un aport
de 3,7UFL iar reconstituirea unui kg necesit 3,9 UFL.
Aporturile alimentare recomandate caprelor, divizate pe prima lun de lactaie
i pe restul lactaiei sunt prezentate mai jos.
Pentru prima lun de lactaie, aporturile de energie s-au obinut diminundu-se
nnecesarul pentru ntreinere i pentru producerea laptelui cu 0,53 UFL,
33

corespunztor unei pierderi sptmnale de 1 kg greutate vie. Pentru PDI, n timpul


primelor dou sptmni de lactaie, se tolereaz un deficit de 80-90 g n prima
sptmn i de 20-30 g n a doua sptmn. Mai trebuie artat faptul c, la
nceputul lactaiei, mai precis n primele dou sptmni, caprele pot utiliza o parte
din proteinele tisulare, provenite din involuia uterului.
Pentru restul lactaiei, problema asigurrii elementelor nutritive trebuie privit
difereniat.
Astfel, n luna a 2-a de lactaie, caprele continu s mobilizeze rezerve
corporale, aa nct aporturile alimentare recomandate se obin micornd necesarul
pentru ntreinere i pentru producerea laptelui cu 0,26 UFL, pentru a ine cont de o
pierdere n greutate de cca. 0,5 kg pe sptmn.
n timpul cele de-a 3-a lun de lactaie, aporturile alimentare recomandate sunt
egale necesarului, n condiiile n care caprele i menin o greutate relativ constant.
ncepnd cu a 4-a lun de lactaie, caprele trebuie s-i reconstituie rezervele
corporale. n aceast situaie aporturile alimentare recomandate se obin majornd
necesarul pentru ntreinere i pentru producerea laptelui cu 0,16 UFL i 4 g PDI,
innd seama de o cretere n greutate medie, la o capr multipar, de 1,2 kg pe lun.
La caprele primipare, surplusul pentru depunerea de rezerve corporale este de 0.29
UFL i 13 g PDI.

Recomandrile n vitamine i minerale


Aporturile alimentare recomandate de calciu i de fosfor sunt prezentate n
tabelele acestui capitol al lucrrii, n funcie de diferite stadii fiziologice.
Pentru ntreinere. La capra standard de 60 kg, recomandrile pentru aporturile
alimentare de calciu sunt de 4 g, iar cele de fosfor de 3 g (tabel 6.3).

34

Aporturile alimentare recomandate i capacitatea de ingestie a caprelor la


nivel de ntreinere i n perioada de gestaie (dup J.C. Corcy - 1991) Tabelul 6.3
Greuta
te
(kg)

40

50

60

Ca
(g)
3,0

P
(g)
2,0

Capacitate
de ingestie
SU
USL
(kg)
1,07 1,52

Necesar
Stadiul fiziologic

UF PDI
L
(g)
debutul 0,58 37

ntreinere i
gestaiei
Luna a 4-a de gestaie
Luna a 5-a de gestaie
ntreinere i debutul
gestaiei
Luna a 4-a de gestaie
Luna a 5-a de gestaie
ntreinere i debutul
gestaiei
Luna a 4-a de gestaie
Luna a 5-a de gestaie

0,67
0,75
0,69

57
77
43

5,0
7,0
3,5

2,5
3,0
2,5

1,07
0,97
1,20

1,52
1,43
1,62

0,79
0,88
0,79

67
91
50

6,0
8,5
4,0

3,1
3,7
3,0

1,20
1,09
1,33

1,62
1,53
1,72

0,90 79 7,0
1,01 107 10,0

3,8
4,5

1,33
1,21

1,72
1,61

Pentru gestaie. n primele 3 luni de gestaie aporturile de calciu i de fosfor,


recomandate pentru a fi administrate prin hran, sunt aceleai cu cele prezentate
pentru ntreinere. n luna a 4-a i a 5-a de gestaie, aportul de calciu se majoreaz cu
1,8, respectiv 2,5 iar aportul de fosfor cu 1,25, respectiv 1,5.
Pentru lactaie. La nceputul lactaiei, ncercarea de a compensa total, pe cale
alimentar, pierderea ososas de calciu i de fosfor este iluzorie. Astfel, pentru primul
kg de lapte produs, necesarul este de 4 g Ca i 2,5 g P, iar pentru al 6-lea kg de lapte
produs, de numai 2,5 g Ca i 1 g P (tabel 6.4 i tabel 6.5).

35

Aporturile alimentare recomandate i capacitatea de ingestie a caprelor n


decursul primei luni de lactaie (dup J.C.Corcy - 1991)
Greutat
Lapte
e vie
(kg/zi)
(kg)

50

60

1
2
3
4
5
6
1
2
3
4
5
6

Greutat
Lapte
e vie
(kg/zi)
(kg)

50

60

1
2
3
4
5
6
1
2
3

UFL
1,07
1,20
1,31
1,70
2,08
2,47
1,17
1,30
1,41
1,80
2,18
2,57

Aporturi alimentare recomandate


PDI (g)
Ca
(g)
Spt. 1 Spt. 2 Spt. 34
60
88
88
8,0
77
121
133
12,0
93
153
178
15,5
138
198
223
18,5
183
243
268
21,0
228
288
313
23,5
67
95
95
8,5
87
128
140
12,5
100
150
185
16,0
145
205
230
19,0
190
250
275
21,5
235
295
320
24,0

Sptmna
1
kg USL
SU
1,08 1,34
1,30 1,52
1,52 1,68
1,74 1,84
1,96 2,01
1,18
1,40
1,62

Tabelul 6.4

1,41
1,57
1,74

Capacitatea de ingestie
Sptmna Sptmna
2
3
Kg USL kg USL
SU
SU
1,25 1,55 1,35 1,68
1,50 1,74 1,63 1,89
1,75 1,93 1,90 2,11
2,01 2,12 2,18 2,30
2,25 2,31 2,45 2,51
2,51 2,51 2,73 2,72
1,36 1,62 1,48 1,77
1,61 1,81 1,75 1,98
1,87 2,01 2,08 2,18
36

P
(g)
4,5
6,0
7,5
8,5
9,5
10,5
5,0
6,5
8,0
9,0
10,0
11,0

Sptmna
4
kg USL
SU
1,43 1,77
1,72 1,99
2,00 2,21
2,29 2,43
2,58 2,65
2,88 2,86
1,56 1,86
1,85 2,08
2,14 2,29

4
5
6

1,84
2,06

1,91
2,07

2,12
2,37
2,62

2,20
2,39
2,58

2,30
2,58
2,85

2,38
2,59
2,80

2,43
2,72
3,00

2,42
2,74
2,96

n contiunare, pe msura avansrii lactaiei, aporturile alimentare stabilite


permit, pentru nceput, acoperirea necesarului, fr mobilizri interne, iar dup aceea
i reconstituirea de rezerve minerale. Pentru alte minerale, n afar de calciu i de
fosfor i pentru vitamine, informaiile existente sunt fragmentare, aa nct singura
soluie este apelarea la valorile destinate oilor.
Aporturile alimentare recomandate i capacitatea de ingestie a caprelor n
restul perioadei de lactaie (dup J.C.Corcy - 1991)
Greut
ate
(kg)

50

60

Lapte

Aporturi recomandate

(kg/zi)

UFL

1
2
3
4
5
6
1
2
3
4
5
6

1,07
1,46
1,84
2,23
2,61
3,00
1,17
1,56
1,94
2,33
2,71
3,10

PDI
(g)
88
133
178
223
268
313
95
140
185
230
275
320

Tabelul 6.5
Capacitate ingestie

Ca (g)

P (g)

kg SU

USL

8,0
12,0
15,5
18,5
21,0
23,5
8,5
12,5
16,0
19,0
21,5
24,0

4,5
6,0
7,5
8,5
9,5
10,5
5,0
6,5
8,0
9,0
10,0
11,0

1,50
1,81
2,11
2,42
2,72
3,03
1,64
1,94
2,25
2,55
2,86
3,16

1,86
2,09
2,32
2,55
2,78
3,02
1,96
2,19
2,42
2,65
2,88
3,11

Furajele folosite n hrana caprelor


n general, nutreurile destinate hrnirii caprelor sunt aceleaI cu cele folosite
pentru bovine i ovine, dar, spre deosebire de acestea, la capre, riscul de a-i reduce
37

mai mult consumul la distribuirea unor furaje noi (de volum) sau concentrate este mai
mare. Aceasta nseamn, c cel puin n preajma ftrii nu se recomand schimbarea
brusc a regimului de hrnire.
Furajele verzi
Prin productivitatea lor i prin valoarea nutritiv energetic ridicat,
gramineele constituie nutreuri de baz folosite n hrana caprelor.
Ingestibilitatea lor oscileaz notabil de la o specie la alta, dar rmne n general
inferioar celei a leguminoaselor.
Fiind srace n azot, gramineele nu se pot constitui n unicul nutre al unei raii
i, n consecin, trebuie s li se alture unele nutreuri mai bogate n protein, cum
sunt leguminoasele sau roturile.
Valoarea nutritiv, n special cea energetic, depinde considerabil de stadiul de
vegetaie. Din acest punct de vedere, momentul optim este nceputul nspicrii. Dup
aceea valoarea nutritiv scade rapid i de aici interesul ca recoltatul sau punatul s
aib loc la momentul potrivit.
Dintre gramineele perene cele mai utilizate n hrana caprelor sunt urmtoarele:
- ray-grass: este foarte productiv, bine consumat, dar prezint inconvenientul
unei durate de vegetaie scurte i unei productiviti estivale sczute;
- bromus: este bine consumat de capre iar persistena estival mai bun i
permite susinere a produciei de lapte n aceast perioad;
- porumbul: bate toate recordurile n privina randamentului la hectar i a
valorii nutritive energetice, ns este srac n azot. Utilizarea sa ca nutre verde la
adtost este posibil, dar momentul n care este disponibil nu coincide cu necesarul
maxim al caprelor. ns, dac este nsilozat, se transform ntr-unul dintre nutreurile
de baz ale caprelor pe timpul iernii;

38

Leguminoasele precum lucerna i trifoiul


Lucerna i trifoiul sunt cele mai utilizate plante din aceast grup n hrana de
var a caprelor.
Avnd un coninut mare n protein, dac s-ar administra singure n hrana
caprelor s-ar produce o risip n acest element nobil. De aceea se recomand a se
administra mpreun cu o graminee, ntr-o proporie leguminoase/graminee de la 1/3
la 1/2. n regiunile cu soluri ca calcaroase i mai uscate, lucerna poate constitui chiar
baza sistemului furajer.
Stadiul de vegetaie optim pentru consumul lucernei i al trifoiului este la
mbobocire.
Lucerna i trifoiul punate n cultur pur pot produce meteorizaii. De aceea
este recomandabil a se apela la un punat mixt, unde gramineea are prioritate, sau de
a se administra la adpost.
Fnurile constituie n mod natural baza sistemelor de alimetaie a foarte
numeroase cresctorii de capre.
Coninutul lor ridicat n celuloz brut este sinonim cu o valoare nutritiv
energetic mai sczut, ceea ce nseamn c raiile pe baz de fn plafoneaz nivelul
produciei de lapte. Soluia pentru cresctor, n aceast situaie, este de a include n
raii, alturi de fnuri i nutreuri concentrate, complementare unui anumit tip de fn
(de leguminoase sau de graminee).
Cele mai utilizate fnuri n hrana caprelor sunt fnul de lucern i fnul de
trifoi. Se pot folosi ns cu bune rezultate i fnul de borceag sau fnurile obinute din
unele graminee perene, n special ray-grassul italian.
Silozurile, obinute din plante recoltate n cel mai bun stadiu de vegetaie, sunt
nutreuri de baz n raiile de iarn ale caprelor, dar pot fi folosite i pe timpul verii.
39

Ele asigur o baz furajer solid i sigur, permind, n acelai timp, reducerea
sensibil a cantitilor de concentrate incluse n raii.
Fa de fnuri, ns, silozurile pot pune unele probleme de sntate, de ordin
digestiv, cteodat serioase, astfel nct cresctorul trebuie s se arate intransigent cu
noiunea de calitate, i aceasta pe ntreg lanul, de la producere pn la distribuire.
Silozul de porumb, silozurile de ierburi perene i silozurile de leguminoase
sunt cel mai des utilizate n hrana caprelor.
Pentru silozul de porumb (cu boabele n faza de cear) se pune problema
tocrii lui mrunte, sub un centimetru, n felul acesta fiind strivite i boabele,
limitndu-se trierea.
Pentru silozurile de ierburi perene, de leguminoase i de alte graminee anuale
(n afara porumbului) se recomand, nainte de producere, preuscarea (s se ajung la
25-30% SU), pentru a limita pierderile de azot solubil prin scurgere. Tot pentru aceste
silozuri, dac tocarea este mai fin, la 2-3 centimetri, se amelioreaz consumabilitatea
lor.
Concentratele sunt nutreuri care se includ obligatoriu n raiile destinate
caprelor. Principala problem care se pune la folosirea lor este de a gsi cea mai bun
soluie pentru a limita cantitile i aceasta din cel puin 3 motive:
- sunt nutreuri mai scumpe dect furajele de volum: 1 UF obinut din
concentrate const mai mult dect cea obinut din fnuri sau silozuri;
- raiile au pondere mai mare a concentratelor, deci cu pondere mai mic a
fibrelor, au drept consecin producerea unui lapte cu mai puin grsime;
- folosirea unor cantiti mari de concentrate n raiile caprelor creeaz riscul
producerii unor accidente digestive, de tipul acidozelor - din acest punt de vedere se
recomand ca nici o raie s nu conin mai mult de 800 g concentrate/zi.
Porumbul, orzul, grul sau alte cereale sunt nutreuri bogate n amidon i
implicit au o densitate energetic ridicat, dar sunt relativ srace n protein.
40

Viteza de degradare n rumen poate oscila sensibil de la o cereal la alta:


porumbul, de exemplu, are o vitez de digestie mai mic dect orzul i de aceea este
recunoscut mai puin acidogen.
rotul de soia, rotul de floarea soarelui, rotul de rapi sunt nutreuri care au
o densitate energetic comparabil cu cea a cerealelor, ns au un coninut net
superior fa de acestea din urm. Ele reprezint deci cheia de bolt a raiilor, care
permit corijarea rapid a deficitului n azot al nutreurilor energetice.

Exploatarea caprelor pentru


producia de lapte
Producia de lapte la nivel european a evoluat progresiv n ultimii 30 de ani,
reprezentnd cca. 20% din totalul produciei mondiale de lapte de capr.

Numai

n statele din Comunitatea European s-au produs n anul 2000 circa 63% din totalul
produciei de lapte de capr pe vechiul continent, n statele amintite, la care se pot
aduga Elveia, precum i unele state balcanice.
La nivel naional consumul laptelui de capr este relativ mic comparativ cu
celelalte state mediteraneene ns exist tendine de exploatare mixt, mpreun cu
specia ovin.
Cele mai mari efective se ntlnesc n zona colinar i montan, fie ntlnite n
grupuri mici de pn la 40-60 de capete, fie n crdurile de ovine, n efective de cca.
80-100 capete, ndeosebi din rasa Carpatin, cu producii de lapte relativ mici.
La efectivele de capre ce coabiteaz mpreun cu ovinele laptele este folosit
integral n fabricarea brnzeturilor tipice de stn, mpreun cu laptele provenit de la
oile mnzri (dup V.Taft - 1996).
41

Compoziia chimic a laptelui de capr


Compoziia chimic a laptelui de capr se deosebete de cea a celorlalte specii,
n comparaie cu vaca, prin faptul c proteina este ceva mai mare avnd un coninut
n cazein de cca. 75%, aspect calitativ importan privind randamentul acestuia pentru
obinerea brnzeturilor (dup V.Taft - 1996).
Diferenieri privind compoziia chimic a laptelui de capr, oaie
i vac (dup V.Taft 1996)
Compoziie
chimic
Apa
S.U.
Proteine
Lipide
Glucide
Elemente
minerale

Tabelul 6.6

Exprimri procentuale ale laptelui la


Capr
Oaie
Vac
80,3 87,0
83,57
87,3
13,0 19,7
16,43
12.70
4,05 6,03
6,00
3,30
4,40 8,49
6,18
3,9
3,2 5,4
4,17
4,7
0,59 1,02
0,93
0,7

Factorii care influeneaz producia de lapte


Se ntlnesc n practica zootehnic unele elemente care nu pot fi modificabile
frecvent, ns, fermierul ca s poat obine rezultate cantitative dar i calitative
deosebite trebuie s ierarhizeze i s estimeze factorii de influen. Acetia sunt strict
legai de animal i mediu, precum: stadiul lactaiei, clima, sezonul, nivelul de lactaie
(a cta lactaie i vrsta caprelor) pe care, n mare parte, fermierul ncearc s le
modeleze. Pentru o mai bun prezentare, aceti factori vor fi clasificai n funcie de
originea acestora n 3 mari grupe genetice, de mediu intern, (cei care in strict de
animal) ct i cei care in de mediul extern.
42

n prima grup pot fi prezentai cei care in de animal precum: Rasa,


Individualitatea, Tipul de ftare, Faza de lactaie, Durata lactaiei, Vrsta animalelor,
Starea de sntate (dup V.Taft - 1996).
Rasa. Reprezint un prin factor n funcie de care poate fi influenat
capacitatea lactogen a animalului prin gradul de ameliorare al acesteia. Se ntlnesc
rase ameliorate-perfecionate, care au un potenial ridicat la peste 700 l. lapte precum
Saanen, Alpina francez, Toggenburg, Appenzell, Nobila German, etc. Astfel poate
fi influenat prin ncruciri, att calitatea laptelui precum i obinerea unor producii
performante.
Se spune n rndul cresctorilor de capre performana ct i bogia laptelui
n proteine este un factor esenial genetic i mai puin influenat prin alimentaie.
Selecia permite ameliorarea genetic a nivelului proteic, ce poate fi rapid mbuntit
prin folosirea unui ap ameliorator (dup J.C.Corcy 1996).
n special pentru producia de lapte de capre de la care brnzeturile sunt
produsele preferabile, nivelul proteic reprezint punctul forte, iar randamentul de
procesare ine strict de acest nivel. Deci, cantitatea de brnz depinde de protein i
mai puin de nivelul butiric sau de grsime, iar selecia este orientat ctre ambele
criterii.
Individualitatea. n cadrul raselor se poate ntlni o variabilitate mai mare sau
mai mic n ceea ce privete potenialul productiv, n funcie de care se poate observa
i nivelul de selecie. Indiferent de acest nivel, pot fi ntlnite i exemplare care dau
producii cu mult peste media contemporanelor, astfel nct fermierul trebuie s le
stimuleze nutriional pn cnd nu mai rspund productiv. Aceste plusvariante pot
constitui aa-numitele nuclee de selecie care vor fi exploatate n mod special (dup
V.Taft 1996).
43

Tipul de ftare. Se ntlnesc de asemenea capre care dau deseori ftri


gemelare datorit variabilitii i care produc cu cca. 30% mai mult lapte dect cele
cu ftri simple.
Faza i durata lactaiei. Conform curbei de lactaie este evident c n funcie
de tipul acesteia apare o evoluie de debut, de vrf i o descretere fie uoar, fie
rapid. La cele cu producie mare, pot aprea chiar dou vrfuri de lactaie, dar i o
descretere lent, astfel nct durata ajunge frecvent ntre 250-300 de zile de lactaie.
Aspectele calitative au fost prezentate anterior, astfel nct elementele principale
constitutive ale laptelui precum proteina i grsimile sunt invers proporionale cu
producia de lapte. Acestea scad uor o dat cu evoluia lactat astfel nct spre
sfritul duratei lactaiei cresc uor.
Vrsta caprelor. Este un element fiziologic prin care potenialul lactogen
maxim este atins la capre ncepnd cu a 2-a, a 3-a lactaie, iar la cea de a 5-a i a 6a, scade n mod deosebit.
Starea de sntate. Se reflect direct asupra produciei de lapte. Lund practic
un exemplu simplu i frecvent ntlnit prin care prin care o mamit discret se
reflect rapid n scdarea cantitii dar i a calitii laptelui (gust uor srat
specific). Laptele este un mediu favorabil de multiplicare a microorganismelor
patogene, chiar contagioase, precum bruceloza.
Ultima grup de factori este legat n general de mediul extern, prin care omul
de asemenea poate s intervin n vederea obinerii unei producii ridicate.
Alimentaia caprelor. Are o influen direct asupra nivelului productiv dac
aceasta este bogat n principalele elemente nutritive, n vederea susinerii unui
anumit potenial lactogen La baza acestui fenomen trebuie s stea i folosirea unor
furaje care conin o cantitate important de celuloz pentru meninerea unui anumit
nivel de grsime (lipidic) convenabil chiar i prin furajele concentrate care s
44

mbunteasc energia n raie, avnd n vedere randamentul laptelui n brnzeturi.


ns acest proces poate fi chiar defavorabil procentului de grsime.
Elementele disponibile sanguine recunoscute ca precursori ai laptelui sunt
produse n urma digestiei sau ca nutrieni provenii din rezervele corporale.
Aportul celulozic (furaje care conin celuloz) de genul fibroaselor i chiar al
grosierelor sunt considerate precursori ai lipidelor care permit meninerea unui nivel
de grsime conducnd la mbuntirea calitativ a laptelui.
Aportul n concentrate favorizeaz obinerea unei cantiti mai mari de lactoz,
influennd direct cantitatea de lapte produs.
Mulsul caprelor. Prin numrul i intervalul ntre mulsori precum i condiiile i
trehnica de muls pot influena att producia cantitativ ct i cea calitativ a laptelui
obinut. La debutul lactaiei se pot efectua cca. 3 mulsori pe zi, dar mult mai frecvent
se precurge la 2 mulsori efectuate de regul la ore i intervale egale. Se cunoate c i
calitativ se poate influena prin tehnica adoptat n vederea golirii rapide i complete
a mamelei. Se tie c un muls incomplet nu numai c scade nivelul de grsime, dar
scade i producia lactat. De asemenea, un interval ntre mulsori mai mare de 15 ore
poate provoca o scdere a grsimii i chiar a nivelului proteic ulterior (dup
J.C.Corcy 1996).
Factorii de mediu climatici. Principalii factori de mediu precum temperatura,
umiditatea (precipitaii), curenii de aer, gazele toxice, etc. pot influena producia
lactat direct prin pstrarea n limitele normale de confort dar i indirect prin
producerea de furaje. Dei este un animal care poate fi ntreinut o mare parte din
timp pe pune, capra prezint o mare sensibilitate fa de zonele termice de confort.
n ambele extreme ale acestor limite se diminueaz procesul de lactogenez, din
cauza unor modificri metabolice intense care au ca efect final scderea produciei de
lapte, fenomen uor de neles n pstrarea confortului termic.
45

Dei au fost enunate particularitile de alimentaie anterior se va face o


difereniere n exploatare caprelor privind tipul de producie dei nu avem la noi n
ar rase perfecionate pentru anumite producii.

46

Mulsul caprelor
Un muls eficient trebuie efectuat rapid i complet, fr s fie brutal sau dureros
i s respecte un anumit program. Mulsul efectuat rapid, cu blndee, respectnd
anumite reguli de igien pot conduce la realizarea unor producii superioare, dar i a
unei relaii benefice om-animal. Calitatea mulsului influeneaz i calitatea
produsului obinut, laptele sau brnzeturile realizate din acesta.
Igiena mulsului este unul dintre factorii eseniali privind calitatea laptelui i
necesit asigurarea unui minim de igien att a mulgtorului (a minilor), a vaselor
de muls sau a aparatului de muls, ct i a ugerului (prin splri i dezinfectri
specifice), factori care garanteaz pstrarea sntii mamelei.
Deci att splarea mamelei ct i masajul acesteia (considerat preliminar), nu
conduce la obinerea unei cantiti mai mari de lapte, dar amelioreaz calitatea
acestuia, ndeosebi n ceea ce privete coninutul bacteriologic. n scopul obinerii
unui lapte curat trebuiesc eliminate primele jeturi, deoarece de-a lungul canalului
mamelonar se pot ascunde i pot evolua o serie ntreag de germeni patogeni. Laptele
cisternal este mult mai curat dect cel obinut iniial la primele jeturi (care trebuiesc
eliminate), cunoscut fiind faptul c laptele este un mediu propice dezvoltrii
germenilor patogeni. O caracteristic principal a laptelui infestat mai este aceea c
prezint un aspect nchegat-floconos. Se ntlnesc mai multe metode de muls, cum ar
fi mulsul manual sau mulsul mecanic
Mulsul manual
Este un procedeu foarte rspndit nc, aparent simplu, dar care necesit o serie
de tehnici ce trebuiesc respectate. O aplicare defectuoas poate conduce la numeroase
pagube: retenii lactate, mamite, etc.

46

Tehnica reprezint o compresie cu ajutorul minilor, respectiv degetelor asupra


mamelonului, fenomen ce favorizeaz expulzarea laptelui prin deschiderea
sfincterului inferior mamelonar, eliminnd laptele n jeturi.
Compresiile alternative efectuate asupra ambelor mameloane (indiferent de
mijlocul utilizat, fie manual fie mecanic), reprezint un proces ce trebuie s imite pe
ct posibil suptul, pentru a favoriza efectul ocitocinei.
Acest hormon favorizeaz ejecia lactat. Se ntlnesc n general trei metode de
muls manual, fiecare din ele avnd o anumit particularitate, iar n alegerea uneia
dintre aceste tehnici, ine att de mulgtor ct i de forma mameloanelor. Aceste
metode sunt: mulsul cu palma plin, mulsul cu nod i mulsul cu dou degete, ultima
dintre metode fiind mai puin ntlnit sau utilizat numai ca ultim act (efectuat n
vederea extragerii ultimelor picturi de lapte), despre care se tie c au coninutul
ceva mai bogat n grsime.
Mulsul cu palma plin Avnd n vedere c aceast specie se poate caracteriza
printr-o dezvoltare mai mare a mameloanelor dect la ovine, mulgtorul procedeaz
de o manier asemntoare mulsului la bovine. Se prinde mamelonul cu palma mai
aproape de baza acestuia degetul mare (police) prin strngere, urmat rapid de
compresia (n ordine) celorlalte degete astfel nct laptele este mpins ctre sfincterul
ventral, eliminndu-se n jeturi.
Mulsul cu nod este considerat ceva mai dureros, fiind regul evitat. La acest
procedeu se recurge n cazul n care femela nu cedeaz laptele, fiind relativ
asemntor cu primul, cu diferena c degetul mare este ndoit i mulgtorul preseaz
cu nodul astfel format asupra mamelonului de sus n jos
Mulsul cu dou degete este o metod asemntoare cu cea la care mulsul se
face cu palma plin, numai c mamelonul este prins ntre index i police, acionndu47

se de sus n jos prin tragere uoar. Este o metod aplicabil cu precdere n


eliminarea ultimelor jeturi de lapte.
Sunt rase exploatate fie pentru carne (perfecionate), fie pentru mohair sau
camir, la care laptele este lsat s fie consumat integral de iezi.
La rasele perfecionate pentru lapte, ct i la cele mixte sau primitive, n
perioada imediat post-partural mulsoarea se efectueaz n funcie de capacitatea
lactogen, ct i a destinaiei produilor.
La rasele aameliorate se poate practica un muls nc de la sfritul primei
sptmni post-parturale fr a influena evoluia produsului. Pot fi aplicate pn la 4
mulsori pe zi la debutul lactaiei, pentru ca mai apoi s se reduc la o mulsoare, o dat
cu scderea capacitii productive. Se poate ajunge ctre sfritul lactaiei la o
mulsoare n ultimele 2 luni de gestaie (dup J.C.Corcy 1991).
La majoritatea efectivelor autohtone mulsul este aplicabil n aceleai condiii
ca i la ovine la la strung sub copertin, deoarece sunt puini proprietarii care au
exclusiv caprine. Astfel, o mare majoritate a efectivelor sunt ntreinute n aceleai
turme cu ovinele pe punile colinare sau montane. Mulsul este practicat cu precdere
posterior ca la ovine, sau lateral dreapta. Prezint urmtoarele etape (indiferent de
metoda aplicat): toaletarea ugerului (igiena), masajul preliminar (dup caz), mulsul
separat al primelor jeturi (ntr-un vas special), mulsul propriu-zis (conform metodelor
de mai sus) i masajul ulterior (de preferat nainte de a extrage ultimele jeturi-picturi
de lapte).
n situaia nerespectrii programului de muls, comportamentul caprelor se
modific, acestea devenind nelinitite.
Acest lucru care poate influena negativ comportamentul caprelor, conducnd
la apariia unui comportament anormal cunoscut sub denumirea de viciul suptului
prin care caprele se sug ntre ele. Acest fenomen poate aprea i poart acelai nume
ca i la bovine, n acest caz, animalelor li se aplic botnie.
48

Foto 6.4 Mulsul mecanic (dup


M.de Simiane 1990).

Mulsul mecanic
Mulsul mecanic, reprezint procedeul de extragere mecanic a laptelui de la
nivelul ugerului cu ajutorul instalaiilor de muls. Acest fenomen se
situeaz n plin evoluie datorit avantajelor multiple pe care le are n comparaie cu
mulsul manual (foto 6.4)
Dei necesit o investiie costisitoare, prezintp o productivitate a muncii
deosebit, astfel nct dac un mulgtor nu poate mulge mai mult de 30 de capre, un
aparat de muls poate depi acest numr de cel puin 5 sau 7 ori. n acest sens este
deja cunoscut faptul c timpul alocat mulsului reprezint cca. 40-60% din totalul
activitii n ferm, deci, efortul omului este nlocuit de main. Lista avantajelelor
mai cuprine:
- o igien deosebit a laptelui muls, datorat capacitii aparatelor de muls i
instalaiilor de autocurire i dezinfecie;
- efectueaz un muls rapid i complet;
- determin rapid cantitatea de lapte muls individual etc.
Evident c orice form de investiie benefic prin favorizarea productivitii
muncii, prezinti anumite cerine:
- pretabilitatea caprelor pentru mulsul mecanic (conformaia mameloanelor;
ct i selecia animalelor privind facilitatea mulsului fiind un caracter heritabil);
49

- existena instalaiilor electrice;


- posibilitatea adaptrilor tehnice n vederea contenionrii animalelor i/sau
existena unor sli de muls.

Producerea de brnzeturi din


laptele de capr
Scurt istoric al acestei ndeletniciri
Se cunoate din literatura de specialitate c aceast specie a fost domesticit cu
mult nainte de ctre sumerieni n vederea obinerii produciei de lapte necesar
consumului iar ulterior au trecut la cel mai arhaic mod de a conserva laptele (de cca
10.000 ani .e.n.), prin producerea brnzeturilor Ca denumire, din punct de vedere
etimologic, provine din caseus" reprezentnd elementele proteice componente cca
80% ce provin din lapte iar ca produs, brnza, reprezint partea cazeinic ce se
desface de celelate elemente constituente lactice n procesul de fermentaie n urma
procesrii. (dup Gh.Georgescu 2000)
Istoricul evoluiei produselor din brnz este mprit pe etape n funcie de
noile evenimente istorice de invazie a unor popoare care transmiteau i anumite
metodologii de obinere ale acestor produse, astfel nct aceste noi populaii (realizate
prin contopirea popoarelor) mbunteau i tehnicile de preparare a brnzeturilor

50

Clasificarea brnzeturilor la nivel mondial


Sunt obinute mai mult de 1000 de sortimente de brnzeturi iar ara care deine
topul celor mai multe sorturi (cca. 500), este Frana, unde sunt i cei mai mari
consumatori de astfel de produse obinute n urma eploatrii caprinelor.
Sistematizarea acestora se va face pe oserie de criterii precum: materia prim
folosit- laptele proveniena ca specie, procesul tehnologic de obinere, ara care o
produce, procesul de maturare, coninutul n grsimi sau ap, genul de maturare sau
procesare, existena ct i distribuia mucegaiurilor, existena srrii, tipul de
coagulare, tipul crustei i/sau modul de ambalare, modul de fabricare, etc. Din totalul
criteriilor celor mai importante, ce se ntlnesc n ara noastr sunt: tipul laptelui,
coninutul n grsime, consistena i procesul de fabricaie (dup Gh.Georgescu 2000)
Referitor la brnzeturile obinute de la caprine, cel mai important criteriu de
difereniere a tipurilor realizate, rmne numai tipul de coagulare ce poate fi: lactic,
cheagul, ct i cel realizat prin ambele procese, respectiv tipul mixt (cu tendin
lactic iar nchegarea este mai mult sau mai puin pronunat).
Mult mai multe sortimente de brnz de capr sunt realizate printr-o coagulare
mixt i anume prin acidifiere lactic, rspectic coagulare lent reprezentnd n acest
sens categoriile de brnzeturi cu past moale, iar la francezi de exemplu se obin de
regul pe baz de anumite mucegaiuri.

51

Prepararea brnzeturilor tradiionale mixte


din laptele de capr i ovine
n ara noastr, sunt foarte puini cresctori care dein efectice mai mari de 5-10
capre exclusiv, deoarece marea majoritate a efectivelor de capre, convieuiesc
mpreun n marile crduri de ovine. n acest sens, cca. 25% din crdul de animale ce
sunt ntreinute pastoral, l reprezint rasele de capre autohtone, de regul din rasa
Carpatin. Brnzeturile obinute de la aceste dou specii unt cele care sunt cunoscute
pe pia ca: telemea, ca srat sau dospit, urda, deoarece jintia i janul apar ca
produse realizate numai la nivel de stn a acestor sortimente de brnzeturi romneti
(dup V.Taft - 1996).
Telemeaua. Reprezint cel mai important sortiment de brnzeturi obinut din
laptele de capr i/sau n amestec cu cel de ovine realizat la nivel de stn n pastoral.
Principalele etape de fabricaie sunt: recepia i normalizarea laptelui, nsmnarea,
maturarea, coagularea, prelucrarea coagulului, scurgerea-autopresarea, presarea,
zvntarea, maturarea (la caz), ambalarea-depozitarea.
Laptele recoltat va fi strecurat i nclzit pn la temperatura de 35C n
sezonul estival i 37C n cel de iarn, urmat de nsmnare cu pepsin comercial n
concentraie de minim cca. 40 ml. de cheag la 100 l. lapte. Concentraia cheagului
este redat n noiele privind modul de utilizare astfel nct s se pstreze rapoartele
respective din motive pur economice. Dup nsmnare se va omogeniza perfect
laptele cca. 3 minute, la temperatura de mai sus. Se va lsa timp de 1 h. s se nchege
bine, dup care se va trece masa coagulat pe sedil, ntins pe crint; astfel nct n
funcie de vasul respectiv, vor aprea sub forma unor solzi de pete dispui unul lng
cellalt aa-numiii bulgri de cheag. Un alt proces l reprezint secionarea
(tierea) n fraciuni foarte mici de cca. 3-4 cm. a masei de coagul, urmat de legarea
52

pe diagonal a colurilor sedilei n vederea autoscurgerii. Se execut o a doua tiere


dup primele 10 minute de surgere, urmat de o presare cu o greutate care s
reprezinte minim din masa coagulului. Sedila se strnge foarte bine i se continu
presarea pn cnd picurarea zerului se face tot mai rar. Dup scurgerea zerului, se va
desface sedila i se va tia n buci cu laturi de 10-15 cm., dup care se las la
zvntat pe crint cca. 15-30 minute. O ultim etap o reprezint saramurarea n
vederea stocrii-depozitrii, astfel saramura se va face n concentraie de 20% pe o
perioad de 15-18 h. sau se ambaleaz n butoaie cu saramur.
Pstrarea se efectueaz pe o perioad mai ndelungat, dup saramurarea
respectiv se va face i o srare uscat, urmat de o zvntare de cca. 10-12 h., apoi
bucile vor fi introduse n butoaiele cu saramur cu o concentraie de 12% format
din zer fiert i rcit. Brnza astfel ambalat n butoaie va fi acoperit i lsat la
maturare timp de cca. 25 de zile la o temperatur de aproximativ 14C (dup V.Taft
1996).
Randamentul de fabricare este de cca. 1 kg. brnz la 3,5-3,8 l. lapte.
Caul dospit: Prezint n linii generale cam aceleai etape tehnologice numai
c apar noi elemente de fabricaie pastoral, astfel nct, dup nchegare este luat cu
minile, (atunci cnd se desprinde bine de pe marginile cazanului ntruct nchegarea
se face la cald) i mrunit timp de 10 minute pentru a uura eliminarea zerului, dup
care se omogenizeaz timpt de alte 10 minute. Se continu cu adugarea n masa
omogenizat a cca. 5 l. de zer nclzit la 40-42C pentru 100 l. lapte (pentru pstrarea
temperaturii constante la cca. 37C) n vederea detarii masei nchegate ce va fi
trecut pe sedil pentru scurgere, fenomen favorizat i de o uoar presare.
Dup o uoar scurgere a zerului de pe crint, respectic sedil, (ce este adunat
i nnodat pentru uurarea scurgerii prin presare operaiune de cca. 5-10 minute), se
53

va face o nou rupere a coagulului cu minile formnd bulgri de mrimea unui ou


i se va continua scurgerea prin nnodarea i presarea sedilei timp de 2 minute. Se va
face o nou fragmentare a coagulului, mai fin, deasemenea tot n vederea unei foarte
bune scurgeri, dup care se leag din nou sedila, continundu-se cu o presare
continu de cca. 2 h. (cu o greutate pus pe o blan uniform, ct suprafaa masei
coagulului peste care se pun diferite greuti n funcie de gradul de deshidratare
dorit).
Se continu cu o operaiune aparte de fermentare, n care caul denumit
verde sau dulce este scos din crie i trecut pe rafturi de fermentare la o
temperatur de cca. 12-14C vara i iarna cca. 10-12 h.
Ultima operaie o reprezint practic tierea n felii, frmntarea caului n
buci foarte mici (cu diferite procedee sau tehnici de mrinire fin a caului) i
introducerea sa n diferite forme de genul: burdufuri, putine, bici, chiar i
intestinele groase. ntroducerea n aceste recipiente se face dup o prealabil
presare a caului ct i n aceste forme de prezentare-livrare, n vederea eliminrii
aerului pentru pstrarea calitilor organoleptice.
Caul srat. Este folosit uneori n ameste cu telemeaua pstratn putini n
vederea pstrri calitilor organoleptice printr-o feliere i srare (la cca. 8-10 cm.)
intercalate n straturile brnzei de putin.
Sunt n general apropiate, dar ca tehnic de mulare, afumare, saramurare,
zvntare chiar n cetin de brad, difer uor n funcie de zona i tradiia respectiv
Astfel sunt zone n care pasta cald se toarn (muleaz) n forme rotunde,
ptrate, forme mici din lemn cu diferite striaii sau sculpturi, n forme de ppui n
care rmne cteva minute (cca. 30) pentru mulare i rcire.
Urmeaz demularea (scoaterea caului) din forme, saramurarea cca. 10-12 h.,
zvntarea n dulapuri i ultima operaie afumarea ca form de conservare.
54

Caul afumat se obine din caul dospit ale crui felii se in dou zile n
saramur, se zvnt i mai apoi sunt frmiate-frmntate i afumate n cetin de
brad.
Caul zburat este practic cel dospit, feliat i trecut prin ap fierbinte >70C
dup care se sreaz i mai apoi este zvntat.
Sunt ntlnite tot mai multe sortimente n funcie de zon, dar care au n
general aceleai procese de febricaie cu mici particulariti. Lista cu alte preparate
din lapte (fie el numai de capr) nu se termin aici, mai pot fi adugate i alte produse
de genul: iaurtul, laptele de iarn, untul, jintia, etc. (dup V.Taft 1996).

55

ntreinerea caprelor
n general se cunosc dou mari tipuri de stabulaie ce pot face obiectul alegerii
n situaia n care ferma deine sau nu anumite suprafee, sau permite anumite
investiii. n alegerea oricrui tip de stabulaie, fermierul trebuie s in cont de
anumite norme tehnice amintite anterior, astfel nct ntregul flux tehnologic s fie
bine organizat pe principalele activiti.
n stabulaie legat: fiecare capr prezint un front de furajare de minim 40
cm. la o iesle comun sau individual, avnd att grtar pentru administrarea furajelor
de volum, ct i jgheab pentru furaje concentrate. Legarea i dezlegarea animalelor se
face fie individual, fie cu ajutorul sistemelor de autoblocare (conform schielor
anterioare). Fiecare animal beneficiaz de o adptoare automat.
n stabulaie liber caprele sunt ntreinute libere, asigurndu-se 1,4 m/cap i
un front de furajare corespunztor. Animalele sunt contenionate numai n sala de
muls, atunci cnd primesc i furajul concentrat.
Fiecare dintre aceste tipuri de stabulaie prezint anumite avantaje i
dezavantaje, fie de ordin tehnic, fie economic.
- stabulaia liber este folosit cu precdere pentru ferme cu efective mari,
dar care necesit o suprafa util mai mare de construcie (adpost);
- stabulaia legat necesit o munc suplimentar privind evacuarea
dejeciilor, dar i o furajare i tratare individual a caprelor, cunoscndu-se foarte bine
starea fiziologic, potenialul productiv i condiii de igien bune (fr probleme de
sanitaie).
Indiferent de tipul de stabulaie ales, n exploatarea caprelor trebuie s se in
cont i de ntreinerea tineretului caprin (fiind numai n stabulaie liber), care trebuie
s beneficieze de condiiile de microclimat amintite. Astfel, se amenajeaz n cadrul
55

aceluiai adpost, un spaiu nchis, separat, n care se asigur un microclimat


corespunztor, cu aternut curat, cu instalaii de distribuire a laptelui (vezi anexa 4), a
concentratelor, a furajelor fibroase de bun calitate, cu o suprafa minim de cca. 0,3
m/cap la vrsta de 6-8 sptmni, respectiv 1 m/cap la 6 luni, cu adptori comune
i grupe ct mai omogene.
Pentru masculii reproductori, se folosesc boxe separate de ntreinere, de cca.
4-6 m/cap, de regul n incinte separate de femele.
ntreinerea caprelor n ara noastr
Caprele din rasele autohtone, ndeosebi Carpatina, se regsesc mpreun cu
ovinele n exploatare extensiv tradiional mixt. Astfel, n fiecare turm de ovine,
de la 50 la 200 de capete, ntr-un efectiv de cca. 5-15% de capre, ce convieuiesc
mpreun la punat, n zonele montane, respectiv colinare n funcie de perioada
calendaristic. Caprele se regsesc n turmele de oi mnzri (oi mulgtoare), iar
laptele obinut de la acestea este amestecat. nstinctul gregar al ambelor specii permit
aceast ntreinere mixt, astfel nct, marea majoritate a efectivului de capre
autohton se regsete alturi de specia ovin (dup V.Taft 1996).
Tineretul caprin, se afl, de asemenea, ntreinut n aceleai grupe alturi de
tineretul ovin, sau separat, n funcie de efective, iar la vrsta de cca. 4-6 luni este
separat pe sexe.
Un al doilea sistem de ntreinere i exploatare aplicat n ara noastr, este tot
de tip extensiv, n care sunt formate turme de capre de cca. 30-150 de capete, regsite
n ferme gospodreti. Sunt tot mai puine fermele care dein efective mai mari de 50100 de capete, ntlnite cu precdere n zonele colinare cu vegetaie mixt (puni i
arbuti). Astfel de ferme pot deine animale exploatate exclusiv pentru producia de
lapte, pretabile pentru mulsul mecanic, din rasele specializate, sau chiar Alba de
Banat, fiind foarte bine adaptat condiiilor autohtone. Exist chiar i metii din
rasele locale cu cele ameliorate precum Alpina francez sau Saanen. Tineretul este
56

crescut pn la vrsta de cca. 2 luni, fiind apoi sacrificat (n general masculii) la 1214 kg. O parte din tineretul femel este reinut pentru nlocuirea reformatelor i sunt
ntreinute n crduri separate, iar restul efectivului de tineret este sacrificat la o vrst
ceva mai mare sau livrat pentru reproducie.
Ultimul sistem gospodresc se bazeaz pe un efectiv foarte redus, de cca. 4-6
capre, ce sunt ntreinute pe micile suprafee, valorificnd astfel toate resursele
furajere existente ntr-o gospodrie, de la resturile de leguminoase, pn la micile
suprafee arbustifere din zon. Exist o gam foarte variat de furaje din gospodria
micului fermier, ce poate fi valorificat i transformat n produsul lapte prin
exploatarea caprelor.
Pe perioada de stabulaie este necesar efectuarea unor activiti specifice
fermelor de exploatare caprin, considerate ca cerine minime.:organizarea la nivel de
ferm a activitilor pe fluxul tehnologic, administrarea furajelor fibroase, grosiere,
suculente i concentrate fr a fi alterate, ngheate sau cu impuriti, existena apei
potabile cca. 4-6 l. pe cap pe zi la o temperatur optim, organizarea interioar a
adposturilor prin compartimentri, astfel nct s se in cont de categoria de vrst
i starea fiziologic a femelelor, iar tineretul mascul i apii reproductori vor fi
ntreinui separat, organizarea unui program de activitate la nivel de ferm.
Sunt prezentate numai cteva reguli generale privind ntreaga activitate de
ferm, la care mai pot fi adugate i alte cerine specifice tipului de stabulaie, avnd
n vedere o variabilitate mai mare a condiiilor de ntreinere i exploatare a speciei.
Fermierul trebuie s aib o strns colaborare cu veterinarul, att pentru a respecta
cerinele privind prevenia apariiei unor afeciuni patologice, ct i de a interveni n
terapia specific.

57

Exploatarea caprelor pentru producia


de carne
Prezentare general
n ara noastr au fost construite complexele de ngrare n sistem intensiv
pentru tineretul caprin i ovin fapt ce a demonstrat c sub raport cantitativ i calitativ,
produciile realizate pot fi competitive cu cele ale raselor de ovine autohtone urcana
i igaia. Sacrificarea la vrsta de cca. 150 zile de ngrare n sistem intensiv a
condus la realizarea unor sporuri superioare, cuprinse ntre 136 g. la masculi i 125 g.
la femele cu un consum specific de 6,63 UN la masculi i 7,21 la femele pe kg. spor
(dup V.Taft - 1996).
Aprecierile poriunilor comericale ale carcaselor au confirmat c i din acest
punct dde vedere tineretul caprin este foarte asemntor cu tineretul ovin. Consumul
de concentrate (NC) raportat la kg. spor a fost cuprins ntre 4,5 i 4,9 kg., fapt ce
confirm c tineretul caprin poate fi folosit n creterea intensiv pentru producia de
carne.
Sporul n greutate realizat de tineretul caprin supus creterii intensive
(dup V.Taft-1996)
Sex

Faza de
ngrare

Acomodare
ngrare
M Finisare
Total
perioad
Acomodare
ngrare
F Finisare
Total
perioad

15
122
15

Perioada
Calendaristic
16.05-30.05
1.06 -30.09
1.10 - 15.10
16.05 15.10
16.05-30.05
1.06 -30.09
1.10 - 15.10

152

16.05 -15.10

Durata
(zile)
15
122
15
152

Tabelul 6.6
Spor n greutate
(kg)
Iniial Final Zilnic Perioad
12,82
14,92 0,140
2,10
14,92
31,90 0,139
16,98
31,90
33,50 0,133
1,50
Greutate (kg)

Consum specific
U.N.
6,05
6,50
8,59

PBD
844
779
841

NC
2,93
4,58
6,60

33,40

0,136

20,58

6,63

791

4,49

11,70
13,40
29,30

13,40
29,30
30,70

0,119
0,130
0,093

1,70
15,90
1,40

7,03
7,02
9,45

996
838
925

3,46
4,90
7,21

30,70

0,125

19,00

7,21

880

4,88

58

Raia tineretului caprin n creterea intensiv a avut o structur n elemente


nutritive difereniate pe faze tehnologice, de maniera urmtoare: n faza de
acomodare un consum de cca. 0,632 kg./cap/zi cu 0,85 UN i 913 g. PBD; n faza de
ngrare un consum de

1,45 kg./cap/zi cu 0,90 UN i 808 g. PBD; n faza de

finisare un consum de 0,918 kg./cap/zi cu 0,88 UN i 881 g. PBD. Raia a fost


administrat n 2 tainuri, iar n cele 152 de zile consumul mediu de concentrate a fost
de cca. 610 g./cap/zi.
Reprezint o alt latur de exploatare a speciei care conduce la acoperirea
necesarului de protein de o manier eficient avnd n vedere costurile de producie
conforme i cu noile orientri privind exploatarea tineretului, proces ce perpetueaz
rentabilitatea unitilor de profil.

Categoriile comerciale autohtone de carne


Principalele categorii comerciale n ara noastr sunt:
Carnea de ied de lapte. Reprezint carnea tineretului caprin la vrsta de
maximum 2 luni, ce are o greutate cuprins ntre 8 i 10 kg. Alimentaia specific
acestei accategorii, este, dup cum reiese i din denumire, lactat i/sau cu o
completare a concentratelor, respectiv fnurilor de leguminoase administrate la
discreie.(dup V.Taft - 1996)
Carnea de ied ngrat. Reprezint o categorie cu o mai bun eficien privind
valorificarea, deoarece tineretul este sacrificat la vrsta de cca. 4 luni la greuti
cuprinse ntre 14 i 16 kg. Aceast categorie ofer o carcas mai apreciat pe pia cu
un coninut mai redus n ap, realizat prin valorificarea resurselor naturale de mas
verde cu adaos de furaje concentrate. Necesit n faza de ngrare o perioad de cca.
60 zile un aport nutritiv de 0,8 UN/cap/zi cu 150 g. PD, urmat de o ultim faz de 30
de zile de finisare la care se asigur n raie un aport de 1,2 UN/cap/zi i cca. 170 g.
59

PD. Raiile pot prezenta n componen un aport major n porumb, de pn la 50%,


30% fin de lucern, 1-2% rot de soia, supliment mineral i zoofort. (dup V.Taft 1996). Se obine astfel o carcas mult mai bun a iezilor supui ngrrii.
Carnea de tineret caprin supus ngrrii intensive. Sacrificarea se face la
vrsta de 6 luni, atunci cnd se realizeaz o greutate de 30-35 kg. a tineretului supus
ngrrii n sistem intensiv. Sistemul prevede ntreinerea tineretului pe tronson cu
densiti de pn la 3 capete/m, cu distribuire a furajelor mecanizat. Hrnirea
tineretului caprin n sistem intensiv este prezentat n subcapitolul anterior pe faze de
ngrare cu administrare a raiilor n dou tainuri. Carcasa tineretului caprin este
mult mai bun, avnd nsuiri organoleptice superioare, fr miros specific i fr
grsimi de infiltraie.
Carnea de capre adulte. n general provine de la adultele care i-au ncheiat
procesul productiv i sunt reformate din diverse motive, sterilitate, accidente.
Sacrificrile sunt efectuate de obicei toamna, iar animalele n sezonul estival sunt
supuse unui proces de recondiionare, care const n ngrarea animalelor cca. 60 de
zile cu mas verde cu adaos de concentrate, urmat de o ultim etap de finisare cu
un aport mai consistent n concentrate (cca. 800 g.), de fibroase cca. 0,5 i grosiere
pn la 1 kg./cap/zi. ngrarea se poate realiza folosind un amestec unic format din
2-3 kg. suculente (borhot de bere, tiei de sfecl), 0,5 kg. fn, 2-3 kg.de grosiere pe
cap/zi, dup o prealabil tocare i omogenizare. Aceast recondiionare poate
conduce la realizarea unui spor total de cca. 20-30%, crescnd randamentul la
sacrificare i mbuntind substanial nsuirile organoleptice ale carcasei (dup
V.Taft - 1996).

60