CUPRINS:

TEHNOLOGIA DE OBTINERE A PREPARATELOR DIN CARNE

TOCATA SI SORTIMENTE SPECIFICE

Argument
CAPITOLUL 1. Prezentarea general a preparatelor din carne tocata
1.1 Rolul i importana preparatelor din carne tocata n alimentaie
1.2 Clasificarea preparatelor din carne tocata
CAPITOLUL 2. Tehnologia de obinere a preparatelor din carne tocata
2.1 Materii prime i adaosuri
2.2 Echipamentul tehnologic
2.3 Preparate din carne tocata cruda
2.4 Preparate din carne tocata cu sos
2.5 Preparate din carne tocata in legume si foi
2.6 Preparate din carne de tocata fripte si prajite
CAPITOLUL 3. Verificarea calitii a preparatelor din carne tocata
3.1. Examinarea organoleptic a preparatelor din carne de pasare
3.2. Examinarea fizico-chimic a preparatelor din carne de pasare
3.3. Documentele de certificare a calitii a preparatelor din carne de pasare
CAPITOLUL 4 Condiii de conservare a preparatelor din carne tocata
CAPITOLUL 5 Studiu de caz
5.1 Reteta produsului
5.2 Conditii de calitate a produsului
5.3 Determinarea valorii nutritive si energetice
CAPITOLUL 6. Norme de igien i protecie a muncii
Concluzii
Anexe
Bibliografie