CUPRINS

TEHNOLOGIA DE OBTINERE A GUSTARILOR SI SORTIMENTE

SPECIFICE
ARGUMENT
CAPITOLUL 1 Prezentare general a gustrilor
1.1. Rolul i importana gustarilor in alimentaie
1.2.Clasificarea gustrilor
CAPITOLUL 2 Tehnologia general de obinere a gustrilor
2.1. Materii prime i auxiliare folosite la obinerea gustrilor
2.2. Echipamentul tehnologic
2.3. Gustrile reci
2.4. Gustrile calde
CAPITOLUL 3 Verificarea calitii gustrilor
3.1. Examinarea organoleptic a gustrilor
3.2. Examinarea fizico-chimic a gustrilor
3.3. Documentele de certificare a calitii a gustrilor
CAPITOLUL 4 Condiii de conservare a gustrilor
CAPITOLUL 5 Studiu de caz
5.1 Reteta produsului
5.2 Conditii de calitate a produsului
5.3 Determinarea valorii nutritive si energetice
CAPITOLUL 6. Norme de igien i protecie a muncii
Concluzii
Anexe
Bibliografie