PRINCIPALELE PRODUSE SECUNDARE DIN INDUSTRIA VINULUI

1. TESCOVINA
Reprezint subprodusul cu ponderea cea mai mare dintre produsele vinicole secundare, se constituie din resturi solide separate de must (mustuiala nefermentat) sau din vin (mustuiala fermentat), respectiv pielie, semine, resturi de ciorchini i must. n funcie de tehnologia folosit, tescovina poate fi: dulce (nefermentat), rezultat direct de la presarea strugurilor proaspei! fermentat, rezultat de la presarea botinei fermentate sau in urma fermentrii tescovinei dulci "n timpul depozitrii. #up natura soiurilor vinificate, "nt$lnim dou feluri de tescovin: alb, provenit de la prelucrarea strugurilor albi! roie, de la vinificaia "n rou. %ompoziia mecanic i chimic a tescovinei are legtur str$ns cu natura i calitatea soiurilor de struguri i cu modul de obinere a mustului. &stfel tescovina din zonele calde este totdeauna mai bogat "n zaharuri (alcool), i uneori "n tartrai. #e asemenea, cultura viei de vie i vinificaia fiind e'tensive, se utilizeaz pentru obinerea mustului de "nalt randament, din aceast cauz tescovina rezultat este foarte epuizat "n componeni utili. (e de alt parte, "n unele regiuni vinicole, cu climat temperat, randamentul "n tescovin este foarte ridicat din cauza slabei presri necesare obinerii vinurilor albe de calitate. n principiu, tescovina conine aceleai substane ca i strugurii, "ns "n proporii diferite. )escovina dulce conine, pe l$ng pielie i semine, i o anumit cantitate de must, iar tescovina fermentat o cantitate relativ redus de vin i de precipitate formate din tartrai, polifenoli, proteine, sruri minerale, substane proteice, microorganisme, etc. n funcie de modul de presare, mustul din tescovin dulce obinut la presele discontinue, reprezint circa *+, din tescovin i p$n la -. / 0+, "n cazul folosirii preselor continue. n general, datorit filtrabilitii ridicate a tescovinei fermentate, coninutul de vin al acesteia este mai redus. %antitatea de pielie raportat la struguri reprezint 0 / 1+, i deine "n tescovin ponderea cea mai mare, "mpreun cu resturile de lichid i ciorchini, de peste 2+,, restul fiind seminele.

3raciunea 4pielie4 este constituit din principalele grupe de substane, care fac obiectul valorificrii, ca zaharuri (alcool), tartrai, pigmeni antocianici (tescovin roie), celuloz. n compoziia seminelor intr lipidele, taninurile, ca substane ce pot fi e'trase, celuloza i proteinele sunt substane ce le recomand pentru fura5area animalelor dup o prelucrare corespunztoare.

2. CIORCHINII
6unt separai "n timpul procesului de zdrobire/dezciorchinare i reprezint o mas foarte variabil fa de struguri "n funcie de soi. #atorit faptului c sunt umezii cu must, ciorchinii sunt presai pentru recuperarea mustului (1,), sau sunt splai cu ap, iar soluia zaharat este fermentat i apoi distilat sau se utilizeaz la prepararea soluiilor de e'tracie a tescovinei. #ezciorchinarea nu a dus la o valorificare a ciorchinilor dec$t ca "ngrm$nt i sub form uscat i brichetat ca i combustibil au'iliar. 7a distilare, "ncercrile pentru e'tracia celulozei nu au fost continuate.

3. DROJDIA DE VIN
Rezult "n urma decantrii vinurilor dup fermentare, ponderea cea mai mare av$nd o dro5diile de la primul pritoc. %antitatea lor variaz "ntre 1. / 1-, din volumul vinului i este "n funcie de modul de obinere a mustului, gradul de limpiditate al mustului i vinului, speciile de dro5die, coninutul de o'igen care particip la fermentare, condiiile de fermentare, compoziia mustului, etc. n mod normal, depunerile de dro5die au o compoziie foarte eterogen. (e l$ng biomasa de dro5die, eventual de bacterie, i o parte de vin, depunerile conin o serie de substane precipitate "n timpul fermentrii mustului i scderii temperaturii odat cu venirea iernii, tartraii, proteine, polifenoli, polizharide, substane pectice, grsimi, substane minerale. &stfel prin ponderea i importana lor, se pot recupera vinul, alcoolul din dro5diile presate, tartraii i biomasa de dro5dii ca atare sau prelucrat sub forma unor concentrate proteice. %ompoziia comple' i valoroas a dro5diilor de vin arat c valorificarea lor este util at$t din punct de vedere economic, c$t i social, fiind un mi5loc indispensabil pentru scderea "ncrcturii poluante a cramelor i distileriilor.

4. TIRIGHIA (piatra de vin)

6e formeaz cu ocazia fermentrii mustului i depozitrii vinului, c$nd se depune pe pereii vasului. n aceleai condiii depunerile de tirighie sunt cu at$t mai mari, cu c$t suprafaa interioar a vaselor prezint mai multe asperiti, respectiv centrii de cristalizare a tartrailor. n

timpul depunerii, tartraii antreneaz i microorganismele, substane colorate, sruri minerale. %antitatea de tirighie rezultat este greu de evaluat, deoarece se recupereaz periodic i prin mi5loace diferite, ca: rzuire, "nclzire sau flacr, ciocane vibratoare, splare cu soluii alcaline. n ultimul procedeu, tartrul este "n cea mai mare parte nerecuperabil. %oninutul ridicat "n tartrai (8+,) al tirighiei face ca acest subprodus s constituie materia prim pentru fabricarea acidului tartric. 9n subprodus valoros "n tartrai "l constituie i tirighia sau depozitul care se formeaz la refrigerarea vinului i sedimentul ce se formeaz la depozitarea mustului de struguri concentrat (conine circa :., acid tartric i zaharuri).

. !ORHOT"# (vina$a)
(rovenit de la distilarea vinului "n vederea obinerii distilatelor pentru rachiuri sau coniacuri, reprezint subprodusul rmas "n blazele de distilare, care conine tartraii vinurilor distilate. %a atare, vinasele pot fi prelucrate "n vederea obinerii tartratului de calciu, ceea ce constituie "n acelai timp un mi5loc de reducere a "ncrcturii poluate a distilrilor.

Valorificarea subproduselor din industria vinicol

1.VA#ORI%ICAREA TESCOVINEI
Prin tescovin se nelege subprodusul rezultat de la presarea strugurilor i a mustuielii dulci sau fermentate. n constituia sa intr ciorchinii, pieliele, seminele i resturile de must sau vin neextrase la presare. Datorit componenilor ei valoroi, glucide, alcool etilic, sruri tartrice i ulei de semine, tescovina poate fi valorificat obinndu-se furaje proteice, acid tartric, alcool, ulei alimentar, ulei tehnic, tanin. Astfel, din 100 kg tescovin se pot obine circa 3 litri alcool etilic pur, 3 kg acid tartric, 4 kg ulei, 1,5 kg tanin, iar reziduul rmas poate constitui un material valoros pentru furajarea animalelor. #in tescovina proaspt, nefermentat rezultat de la presarea strugurilor roii, intens colorai, se pot e'trage substane colorante prin difuziune, iar soluia obinut este concentrat i

apoi folosit drept colorant alimentar. &ctualmente, "n ara noastr tescovina se valorific "n vederea recuperrii alcoolului i "ntr o proporie foarte mic pentru obinerea tartrailor i uleiului. (entru obinerea rachiului de tescovin se folosesc instalaii discontinue "nclzite la foc direct (tescovin imersat) sau indirect (tescovin neimersat) sau "nclzite cu abur direct sau indirect. %ele mai rsp$ndite "n ara noastr sunt instalaiile cu -, 0 sau * blaze "nclzite cu abur direct i prevzute cu deflegmator ce realizeaz distilate cu concentraia alcoolic de .+ 8+, vol., "ns o productivitate redus, de circa . t;-* ore. 7a cramele de capacitate medie i mari i la unitile de prelucrare comple' a tescovinei se utilizeaz instalaii de distilare continu, verticale, ce funcioneaz pe principiul contracurentului (tescovina circul de sus "n 5os, iar aburul se barboteaz la partea inferioar a instalaiei). &ceste instalaii asigur un grad ridicat de mecanizare i automatizare i productivitate mrit, circa .+ t;-* h, "ns se obine un distilat brut cu circa -., vol. alcool care trebuie supus operaiei de redistilare rafinare i eventual de demetanolare. 7a procedeele moderne de prelucrare a tescovinei intervin urmtoarele operaii: < < < < < < < e'tracia zaharurilor (alcoolului) i a tartrailor! precipitarea tartrailor sub form de tartrat de calciu! separarea i uscarea tartratului de calciu! fermentarea soluiei de zaharuri, "n cazul tescovinei dulci! recuperarea alcoolului! uscarea tescovinei utilizate! separarea seminelor i a pielielor.

='tracia substanelor solubile din tescovin se realizeaz "n e'tractoare continue de tipul celor utilizate "n industriile e'tractive, "ns construite din materiale antiacide, iar "n cazul prelucrrii tescovinei fermentate trebuie s fie i etane pentru a preveni pierderile de alcool. %a solveni se folosesc: < ap demineralizat, cu temperatura de circa 2++% sau supra"nclzit la circa 11++%, care este ieftin i necoroziv, "ns nu solubilizeaz tartratul de calciu! < soluie de >%l (p> circa 0) preparat cu ap demineralizat. #ei este mai scump ca acidul sulfuric, prezint urmtoarele avanta5e: la neutralizare se formeaz %a%l solubil, ce nu impurific tartratul de calciu! < soluie de >-6?*, care nu necesit la preparare ap demineralizat i este mai ieftin, "ns la neutralizare formeaz %a6?* care impurific tartratul de calciu!

< soluiile alcaline, mai puin corozive, care sunt mai scumpe ca soluiile acide i p> ul ridicat favorizeaz infeciile microbiene i impurificarea tartratului de calciu cu sruri minerale i coloizi. #in literatura de specialitate se desprind urmtoarele condiii optime la e'tracia tescovinei: < < prelucrarea imediat a tescovinei dup operaia de presare a botinei! af$narea tescovinei, astfel ca particulele s aib dimensiunile de 0 : mm!

< apa de e'tracie trebuie acidulat cu >-6?* la p> de circa 0 i "nclzit la temperatura de :. 8++%! "n e'tractor temperatura se va menine la circa 2++%! < < durata procesului de e'tracie *+ .+ minute! numrul treptelor de e'tracie s nu fie mai mic de patru!

< viteza de splare a tescovinei "ntr un strat de circa 1.+ mm, care va fi de +,++1 +,++12 m0;s@m- i hidromodul "ntre +,: 1! < tescovina epuizat trebuie s conin ma'imum +,:, zaharuri, +,*, alcool i +,1., tartrai! < "n cazul tescovinei dulci, sucul de difuziune trebuie imediat prelucrat dup una din schemele: precipitare acid tartric / fermentare / distilare sau fermentare / distilare / precipitare acid tartric. (recipitarea tartrailor din soluia de difuziune se face dup filtrarea acesteia (filtre cu site de p$nz), cu a5utorul laptelui de var (8,) sau a carbonatului de calciu, la temperatura de circa 2++%, "n reactoare prevzute cu p> metre. %$nd la e'tracie se utilizeaz ap dedurizat este necesar tratarea "n prealabil a soluiei cu clorur de calciu (+,- +,0,)! se formeaz, pe l$ng tartrat de calciu, acid tartric ce se precipit cu lapte de var p$n la p> A .,.! neutilizarea clorurii de calciu conduce la micorarea randamentului cu circa *+,, deoarece se formeaz tartratul neutru de potasiu care rm$ne "n soluie. 6oluia neutralizat se supune operaiei de separare i splare a cristalelor de tartrat de calciu cu a5utorul hidrocicloanelor i centrifugelor continue. n continuare, cristalele se usuc la ma'imum 0, umiditate "n instalaii clasice de uscare, "nclzite cu gaze de ardere sau calorifere. 3ermentarea soluiei de difuzie cu un coninut de 2 8, zaharuri se realizeaz prin procedee continue sau discontinue, la temperatura de circa -8+%, "nsm$narea cu maia de dro5die "n proporie de 1+, i o durat de circa *8 de ore. #istilarea soluiei se efectueaz, de regul, cu instalaii continue cu una sau dou coloane

de distilare. )escovina epuizat este diri5at la instalaia de uscare tip tob, folosit la uscarea cerealelor i plantelor fura5ere, ce cuprind dou pneumocicloane care separ seminele i pieliele. %urirea final a seminelor se face cu a5utorul trioarelor. n cazul "n care nu se urmrete valorificarea pielielor, tescovina epuizat i presat este supus operaiei de af$nare i separare a seminelor umede, dup care urmeaz uscarea acestora. 6eminele, "n mod obinuit, sunt separate ca mai sus, "ns calitatea i cantitatea uleiului i a taninului se reduc simitor. (entru obinerea uleiului i taninului de calitate se recomand urmtoarele: < < < separarea seminelor s se efectueze din tescovina dulce, proaspt! uscarea seminelor s se fac la o temperatur de ma'imum 11++%! umiditatea, pe toat durata conservrii, s fie de 11 1-,!

< dezvoltarea bacteriilor acetice i a mucegaiurilor conduce la degradarea substanelor e'tractibile. (entru obinerea uleiului alimentar, caracterizat ca ulei dietetic datorit coninutului ridicat de acizi eseniali, se aplic schemele cunoscute din industria uleiurilor vegetale, cu urmtoarele particulariti: mrunirea seminelor s asigure particule de circa 1 mm, temperatura de e'tracie s fie "n 5ur de 0.+%! solventul optim este amestecul benzin de e'tracie aceton (0:-)! decolorarea i purificarea se fac cu crbune activat adugat chiar la e'tracie (+,-., fa de mcintur) pentru a evita o'idarea grsimilor. 9leiul de semine poate fi folosit "n: industria de lacuri i vopsele (ulei semisicativ)! parfumerie! industria farmaceutic i la fabricarea spunurilor. )urtele rezultate dup eliminarea solventului sunt supuse e'traciei cu alcool etilic de concentraie *+ 2+, vol., la temperatura de :+ +%, minimum 0 ore. 6oluia taninic se distil pentru recuperarea alcoolului, se concentreaz la consisten pstoas, se usuc i se macin, obin$ndu se enotanin pulbere. )urtele epuizate "n grsimi i taninuri sunt supuse pr5irii, mrunirii i eliminrii fibrelor, obin$ndu se un fura5 bogat "n proteine (circa -2,). ?binerea enocolorantului din tescovina de struguri negri se bazeaz pe solubilitatea substanelor colorante, "n special antociani, "n mediu acid, alcoolic i sulfitic. (entru e'tracia substanelor colorante se utilizeaz, de regul, soluii sulfitice care conin +,-, 6? -, av$nd urmtoarele avanta5e: prote5eaz antocianii de o'idare, este ieftin, se elimin uor din enocolorant, este un aditiv alimentar acceptat de toate legislaiile rilor vitivinicole. #io'idul de sulf, pe de alt parte, reclam instalaii etane, construite din oel ino', iar e'tractele de antociani sunt "n mare msur impurificate cu substane necolorante. %a materie prim pentru obinerea enocolorantului se folosete tescovina roie fermentat,

cu un coninut de minimum de 1,. g;Bg antociani, i tescovin roie dulce, obinut de la vinificarea "n alb a strugurilor negri. (entru a evita o'idarea i polimerizarea antocianilor, tescovina trebuie prelucrat imediat dup presare, eventual depozitarea s nu depeasc - luni, tescovina fiind imersat "n soluie de 6?- +,-,. Pentru obinerea enocolorantului brut se utilizeaz procedeul Carpantieri (Italia) - Sefcal (Frana) care const n urmtoarele: < < < < < < separarea sau nu a seminelor! e'tracia prin difuziune cu soluie de +,-, 6?- la 2++%! desulfitarea sucului sub vid la *+ *.+%! fermentarea sucului dulce i limpezire! concentrarea sub vid, la 0+ *+, s.u., cu recuperarea sau nu a alcoolului! centrifugarea pentru separarea tartrailor.

6e obine un enocolorant brut, cu un coninut de antociani ce variaz "n limite largi (c$teva grame .+ g;Bg), funcie de coninutul de antociani al materiei prime. =nocoloranii se utilizeaz "n colorarea produselor alimentare acide, "n industria farmaceutic i cosmetic, "nlocuind coloranii roii de sintez. 9n produs asemntor enocolorantului brut se poate obine din tescovina nefermentat din struguri albi, denumit concentrat de tescovin, ce poate fi utilizat la cori5area culorii galbene i la bonificarea buturilor rcoritoare i a buturilor alcoolice (Culancea, D., &na, &l., 1EEE).

2. VA#ORI%ICAREA DROJDII#OR

#ro5dia de vin rezult "n urma fermentrii alcoolice a mustului alb, burbei i mustului rou, se obine "n urma pritocurilor, ponderea cea mai mare fiind dat cu ocazia primului pritoc sau a tragerii vinului de pe dro5die, dup fermentarea mustului. %a atare, din punct de vedere fizic i chimic, ea prezint o compoziie foarte eterogen, influenat de substanele aduse de mustul tehnologic, de tipul vinului, condiiile de fermentare, speciile de dro5dii cre au participat la fermentare, felul preselor folosite la obinerea mustului, etc. n dro5diile de vin se gsesc, pe l$ng biomasa de dro5die, substane ca: particule de pulp, pielie, ciorchini, semine, nisip, pm$nt, proteine, taninul i substane colorante (strugurii negri) i alte substane coloidale, tartrai, precipitate "n timpul fermentaiei, unele fiind absorbite de dro5dii alturi de ap, alcool etilic i alte substane solubile din vin.

Co!po"i#ia dro$diilor din depo"itele de vin n condiii obinuite de vinificare, dro5dia de vin reprezint circa 2 / 8, din volumul vinului brut, iar "n cazul utilizrii preselor continue, 1- / 1.,. #up coninutul procentual din substana uscat, depozitele de dro5dii se clasific astfel: dro5dii lichide, obinute dup decantarea vinului, cu un coninut de 8 / 1- , s.u.! dro5dii v$scoase, obinute dup decantarea prelungit sau "n urma centrifugrii celor lichide, cu un coninut de 1- / 0+, s.u.! dro5dii presate, cu un coninut de 0+ / 2+, s.u.! dro5dii uscate. %ompoziia chimic a dro5diilor de vin depinde de factorii enumerai mai sus, ele av$nd "n medie :., ap i -., substan uscat. Raportate la substana uscat a dro5diilor, acestea sunt constituite "n medie din urmtoarele grupe de substane: substane minerale celuloz 2,- ,! *+ ,! *0,: ,! 2,. ,!

substane azotate substane neazotate grsimi 0,1 ,!

%ompuii principali ai substanelor minerale sunt acidul fosforic .+, i potasiul .+,. #ro5diile au un coninut ridicat de substane azotate, "n care proteina brut determinat analitic deine ponderea cea mai mare. #in aceasta, proteina propriu zis reprezint 2+ / E+,, ceea ce arat valoarea biologic ridicat a proteinei din dro5die, prin coninutul su "n aminoacizi eseniali i semieseniali! ponderea acestora variaz de la circa 1,-, cistin i p$n la 1+,8, glutamin. n proteina brut a celulei de dro5die sunt "nglobate i fraciunile cu azot uor asimilabile (albumoze, peptone, aminoacizi), ceea ce reprezint circa 1+, din substana uscat a celulei de dro5die. Fumrul de aminoacizi evideniai "n unele proteine vegetale i animale (18 -+), se regsesc "n diferite proporii armonioase i "n compoziia chimic a celulei de dro5die. >idraii de carbon sunt formai din hemiceluloze i polizaharidele membranelor celulare, din glicogen i o cantitate mic de zaharuri din citoplasm. #intre acetia, glucanul i mananul se regsesc "n special "n pereii celulari ai dro5diilor "n proporie de 0+ / 0., din substana uscat a acestor constituieni ai celulei. &ceste substane imprim unele proprieti membranelor celulare: glucanul imprim rigiditate i rezisten peretelui celular, iar mananul reprezint principalul

component al stratului activ adsorbant al peretelui celular. #ac la celulele tinere, viguroase, coninutul de glicogen reprezint *+ / *., din substana uscat a dro5diei, la celulele btr$ne sau aflate "n pragul autolizei, glicogenul poate lipsi "n cazul c$nd mediul a fost epuizat "n zaharuri simple. 7ipidele reprezint - / ., din substana uscat a dro5diei. n compoziia lor se gsesc: trigliceride, glicofosfai i steroli, iar o parte se gsesc sub form legat cu proteinele, ca fosfatidele. n afara gliceridelor acizilor palmitic, stearic i oleic, printre grsimile din celula de dro5die s au identificat i cele ale acizilor lauric, arahidonic i valerianic, de asemenea unele carotenoide, ceruri i uleiuri eterice. #ro5diile conin, ca i aminoacizii, aproape toate vitaminele cunoscute. n special au un coninut ridicat de vitamine din grupul C (C1, C-, C2), vitaminele ((, acid pantotenic, folic, paraaminobenzoic, inozitol etc., ce pot fi puse "n libertate "n mediu "n cazul procesului de autoliz. (e l$ng aceste substane cu valoare biologic ridicat, celulele de dro5die au "n constituia lor un echipament enzimatic divers i comple', implicat "n fenomenele de anabolism i catabolism al celulei. #in aceste enzime, de mare importan practic sunt enzimele ce catalizeaz procesele de fermentare a monohe'ozelor, inclusiv invertaza, maltaza i altele, ce pot scinda zaharuri mai comple'e. ? importan deosebit o prezint enzimele proteolitice a cror aciune biocatalitic este legat de procesele de sintez i degradare a proteinelor, iar "n faza de autoliz produc degradarea celulei de dro5die. n funcie de coninutul rezidual de vin i compoziia acestuia, dro5dia de vin conine alcool etilic, tartrai i alte substane. %oninutul de alcool in dro5dii depinde de cel al vinului din care provine dro5dia i este cu at$t mai apropiat de ele, cu c$t substana uscat este mai mic. #epozitele de dro5die de la limpezirea vinului fermentat pe botina conin mai puin acid tartric, doarece o parte din tartrul acid de potasiu s a depus pe tescovin. %ompusii tartrici din dro5dii sunt formai "n principal din tartrat acid de potasiu si tartrat de calciu. (rezena altor compui ai acidului d tartric i ai izomerilor lui nu depeste - 0, din cantitatea total de acid tartric. n afar de aceste substane, dro5dia de vin conine o serie de substane valoroase, cunoscute sub numele de 4ulei4, 4esen4 de dro5die sau ester enantic. =l este un amestec eterogen de esteri etilici ai acizilor lauric, caprilic, caproilic, pelagric, palmitic, stearic, miristic i enantic. %oninutul (circa +,+*,) i compoziia sa variaz cu biomasa de dro5die, varietatea surselor de dro5die participante i condiiilor de fermentare.

3. VA#ORI%ICAREA TIRIGHIEI
Ob#inerea tartratului de calciu (rin denumirea de tirighie se "neleg srurile insolubile ale acidului tartric care se depun pe pereii vaselor de vin. =a mai poart denumirea de piatra vinului sau crema de tartru. #epunerea tirighiei este mai abundent la vasele care au suprafee cu asperiti (vase de lemn) i la vinurile noi, pstrate la temperaturi mai sczute. &stfel, "n timp de un an grosimea stratului de tirighie poate a5unge la c$iva mm, ceea ce necesit "ndeprtarea ei din vase. (entru recuperarea tirighiei se folosesc dou procedee: unul mecanic i altul chimic. #in budane i cisterne, tirighia se "nltur pe cale mecanic prin ciocnirea, rzuirea i "nclzirea pereilor cu lampa de lipit, recuperarea ei total fc$ndu se cu soluii chimice. #up D.&.Gherasimov, tirighia are urmtoarea compoziie (,): tartrat acid de potasiu tartrat de calciu silice, nisip .,*+! 8-,E.!

1,1+! +,E+!

o'id de magneziu

o'id de aluminiu +,E-! substane organice 2,-+. n cazul recuperrii tirighiei pe cale chimic, toate vasele se spal cu soluie de sod sau acizi minerali. 7a procedeul de recuperare cu sod se prepar o soluie de sod calcinat -,.,, sau soda este administrat direct "n vase "mpreun cu ap fierbinte i abur. #in soluia fierbinte precipitarea tartratului de calciu se face cu a5utorul clorurii de calciu. %antitatea de clorur de calciu trebuie s fie de dou ori mai mare dec$t cantitatea de sod, administrarea fc$ndu se ca atare sau sub form de soluie -+,.

%I%LIO&RA'IE
< &na, &l., 1E8: / Valorificarea superioar i complex a produselor secundare din industria vinului. Cursuri postuniversitare, 9niversitatea din Galai < &na, &l., 1EE+ / Tehnologia vinurilor i a buturilor alcoolice distilate. ndrumar de laborator, 9niversitatea din Galai < Canu, %., 1EE8 / Manualul inginerului de industrie alimantar, vol. H, =ditura )ehnic, Cucureti www.scribd.com