Malaxorul cu un bra de frmntare ce are axa nclinat de rotaie

Fig.9. Malaxorul cu un bra de frmntare ce are axa nclinat de rotaie Malaxorul (fig.9.) este destinat pentru frmntarea aluatului de consistena mic, preparat din fain de secar sau gru. Malaxorul are un bra de frmntare i este pre !ut cu cu e de nlocuire cu capacitate de "## litri. Maina const din placa de fundaie $, cu platforma rotati %, cadrul ", braul de frmntare &, cu a' i dispo!iti ul de acionare. (laca de fundaie are n partea sa frontal o adncitur pentru amplasarea platformei cu sistemul de acionare. (e platform este fixat mecanismul de g)ida* +, pentru roile cu ei i mecanismului de oprire ,, pentru fixarea cu ei n timpul n rtirii ei. -adrul malaxorului are forma unui trunc)i de piramid %, n partea superioar este situat braul de frmntare. .raul de frmntare are forma unei prg)ii ndoite sub ung)i de %"/ a nd o palet fixat 0a captul ei. -u a are forma unei cupe cu fundul con ex n centru1 ea este fixat pe cruciorul 2 pre !ut cu trei roi 3cionarea mainii se reaea! prin aiba 9 da la electromotor cu a*utorul transmisiei de curea. 4e la melcul $# micarea se transmite prin roata dinat $$, braului de frmntare. 4e la axa braului de frmntare , rotaia se transmite platformei % prin transmisia cu lan $%, i roile conice $". Malaxorul funcionea! la frmntarea plmdelii sau a aluatului n urmtorul mod5 pe platforma mainii se aea! cu a, i se fixea! cu a*utorul mecanismului de nc)idere. 4up umplerea cu ei cu fain se conectea! electromotorul i maina se pune n micare. n timpul funcionrii malaxorului, braul de frmntare execut micarea rotati n partea din stnga a cu ei, cuftmdndu6se n cu a lng perete i ieind din ea deasupra centrului. (artea lui ndoita descrie un con, iar fiecare punct al lui o circumferin. 4up terminarea frmntrii, electromotorul se deconectea!, iar cu a se decuplea! de la mecanismul de nc)idere prin apsarea pe pedala $&. 7a scoaterea cu ei

de la main, braul de frmntare se fixea! n po!iia superioar cu a*utorul olanului $' fixat pe axa melcului. Malaxorul pre!int urmtoarele nea*unsuri5 6 braul de frmntare frmnt slab aluatul din fain de gru1 aluatul din cu a se scoate manual. 3 nd n edere nea*unsurile sus menionate, acest malaxor nu se mai fabric n pre!ent. -aracteristici te)nice5 6 durata frmntrii aluatului5 +62 min1 6 gabarite5 7xlx85 $+##x9##x$$+# mm 1 greutatea mainii fr eu 59%% 9g1 6 puterea neeesar5".' :;1 cu a5 diametrul592#mm1 nlimea5,""mm1 adncimea cu ei5 &+%mm1 capacitatea5 "## $1 nr. rotaiilor5 ,62 rot<min.

Fig.$#. Malaxorul cu dou brae de frmntare ce are axa nclinat de rotaie Malaxorul din fig.$#, se utili!ea! la fabricile de pine de tipul inelar. Frmntarea aluatului se produce n cu e instalate n lcauri pe band rulant

inelar, dur. .anda rulant const din dou inele concentrice care n mod periodic se rotesc n *urul centrului lor 0nelele se execut din ine de cale ferat, sunt asamblate ntre ele cu legturi i se rea!em pe role fixate de planeu la o distan egal una cu alta. 0nelele se pun n micare cu a*utorul mai multor mecanisme de acionare, de la electromotoare indi iduale. =n timpul funcionrii malaxorului, braele de frmntare se rotesc n cu (care nainte de aceasta se ridic de pe banda rulant ) i care la rndul ei se rotete cu a*utorul mecanismului special de ridicare rotire. Micarea se transmite braului de frmntare $, cu a*utorul melcilor %, i roilor elicoidale ". 3mbii melci sunt ae!ai pe axa comun &, care primete rotaia de la electromotor prin cupla*ul de friciune cu arc '. >ensul de rotaie al melcilor este diferit (un melc are mersul spre stnga, iar cellalt spre dreapta), ei sunt ae!ai astfel c la rotirea roilor elicoidale pe axele cror sunt fixate braele de frmntare, acetia din urm primesc micarea ncruciat.

Fig. $$. Mecanism de ridicare rotire Mecanismul de ridicare rotire (fig. $$.) const din corpul $, n interiorul cruia sunt montate urubul de ridicare %, cu filet trape!oidal i piulia ", pre !ute cu obada melcat &. (iulia este fixat pe un lagr axial6radial. 4e partea frontal superioar a urubului este fixat platforma ', cu mecanismul de oprire pentru fixarea cu ei. ?bada melcat a piuliei este cuplat cu melcul +, care primete rotaia de la electromotor. 7a rotaia obadei melcate, urubul de ridicare primete micarea de translaie n sus, aduce platforma sub flana cu ei i o scoate de pe banda rulant. @idicarea urubului continu pn cnd proptete inelul de oprire ,, a*unge n partea frontal a piuliei ", dup care urubul mpreun cu piulia ncepe s se roteasc i asigur rotaia platformei i a cu ei care se gsete pe aceasta n timpul funcionrii mainii. 7a cursa in ers a electromotorului cu a ncetea! rotaia i coboar pe banda rulant, iar platforma coboar i mai *os i pi otul care centrea! cu a iese din buca ei. Mecanismul de ridicare rotire are un dispo!iti special care mpiedic rotaia urubului de ridicare mpreun cu piulia n timpul ridicrii i coborrii cu ei. 4up terminarea frmntrii aluatului, banda rulant se deplasea! la un pas ntre cu e ducnd cu a cu aluatul frmntat i punnd ui locul ei cu a urmtoare, -aracteristicile te)nice ale malaxorului cu dou brae5 durata frmntrii aluatului .269 min1

6 gabarite5 7xlx85 $%'#x%%+#x%#'# mm1 6 greutatea mainii fr cu 5 $22# 9g1 6 puterea necesar5 '.' :;1 6 numrul rotaiilor braului de frmntare5 "% rot<min, cu a5 diametrul5 $&## mm1 nlimea5+'# mm1 6 adncimea cu ei.+## mm1 capacitatea cu ei5 +## mm, nr. rotaiilor. $# rot<min.

Fig. $%. Malaxor cu micarea pendular6plan a braului de frmntare 3ceasta se caracteri!ea! prin 5 cu a i braul de frmntare puse n micare rotati , descriind o traiectorie compus n plan ertical. Malaxorul ser ete pentru frmntarea prospturilor, plmdelilor i aluatului din fain de gru i secar. Malaxorul (fig.$%.) const din 5 placa de fundaie $, corpul %, braul de frmntare ", cu a mobil &, care se nc)ide cu un capac i mecanismul de acionare. (laca de fundaie are un dispo!iti de g)idare pentru roile batiului cu ei i mecanism de prindere pentru fixarea cu ei n timpul funcionrii mainii. -u a se fixea! cu a*utorul a doi pi oi, dintre care unul este instalat n partea dinapoi a plcii de fundaie, iar cellalt (cu orificiu) n partea dinainte. n orificiul pi otului intr ti*a de nc)idere a cu ei, n momentul fixrii ei pe placa de fundaie( e!i ansamblul .). 7a pereii frontali ai coipului mainii exist rulmeni pentru arborii i axele mecanismului de acionare. .raul de frmntare are forma curbat i se termin cu o g)ear in form de corn cu dou ramificaii ndoite n sus ( e!i ansamblul 3). -u a mobil & repre!int o cad cilindric cu fundul plat de font sau de oel stanat, cu mufa ' fixat de el, care intr n orificiul cruciorului cu trei roi +. (e flana muflei este ae!at obada melcat ,, cu a*utorul creia se transmite rotaia cu ei. (entru

nlesnirea deplasrii cu ei ser ete mani ela 2. -apacul pentru nc)iderea cu ei este fixat pe prg)ia de pi otare cu contragreutate pentru balansare. 3cionarea mainii se reali!ea! prin roata de transmisie dubl $#, de la electromotor, prin curea. 4e la treapta mai mic a roii de transmisie $# micarea se transmite roii transmisiei $$, care este fixat pe arborele principal $%. (e acest arbore sunt fixate dou roi $" cu dini oblici, care transmite micarea roilor dinate $&, care sunt ae!ate liber pe pi oii $', fixai pe cadre. n roile dinate $& este excentric rigid ae!at axa $+, pe care este liber pus buca $,, cu ner urile $2 i $9. 7a ner ura $2 este fixat cu bulon braul de frmntare ", iar la ner ura $9 prg)ia %# legat articulat cu inel %$, care oscilea! n articulaia %%. Mecanismul de micare al braului de frmntare repre!int un dispo!iti cu patru erigi, la care eriga6 braul de frmntare "6 este biela. (unctele 3,. i - ale braului de frmntare snt situate pe aceeai treapt (fig.$"). 7a rotaia roilor dinate $&, axa $+, mpreun cu buca i deci i punctul 3 al braului de frmntare descrie o circumferin, iar punctul . execut micarea pendular pe arcul circumferinei de ra! egal cu lungimea inelului %$. (unctul - (g)eara braului de frmntare) descrie curba bielei. Forma traiectoriei depinde de raportul lungimii braelor dispo!iti ului cu patru erigi. ? influen mare asupra formei traiectoriei la dimensiuni anumite a celorlalte erigi exercit lungimea inelului %$. @eglnd lungimea inelului se poate obine ca g)eara braului de frmntare s treac mai aproape de fundul cu ei. (entru o frmntare mai bun a aluatului, la ultimele construcii a malaxorului, inelul se face din dou pri legate cu buloane, ceea ce permite reglarea lungimii lui. Araiectoria punctului extrem al braului de frmntare este grafic construit i artat n fig. $"

Fig.$". Araiectoria punctului extrem al braului de frmntare -aracterul traiectoriei arat c ite!a de micare a g)earei braului de frmntare este ariabil ( e!i distana dintre puncte). -ea mai mare ite! o are g)eara la micarea

n sus i cea mai mic, atunci cnd ea coboar n cu i se mic paralel cu fundul cu ei. ? astfel de micare a braului g)earei braului de frmntare reduce neuniformitatea sarcinii electromotorului. (entru nlturarea de!ec)ilibrului dinamic al braului de frmntare sunt pre !ute pe roile dinate $&, ner uri pentru anularea forei de inerie. Micarea se transmite cu ei de la melcul %", (fig.$#) care primete rotaia de la arborele principal prin transmisie cu lanuri %&. Frmntarea aluatului cu a*utorul malaxorului se execut n urmtorul fel5 pe placa de fundaie se aea! cu a i se fixea! cu a*utorul mecanismului de prindere. 4up umplerea cu ei cu materiile prime ea se nc)ide cu capac i se cuplea! electromotorul. =n timpul funcionrii malaxorului, braul de frmntare intr n aluat la mi*locul cu ei, trece paralel cu fondul cu ei i iese din ea la marginea ei. 4istana suprafeei g)earei de frmntare de fondul cu ei nu trebuie s depeasc " mm. -a re!ultat al micrii concomitente a braului de frmntare i rotaiei cu ei, toat masa aluatului este supus acionrii g)earei de frmntare. 4up terminarea frmntrii electromotorul se deconectea!, se ridic capacul, se pune braul de frmntare n po!iia superioar, se cur aceasta i pereii cu ei de aluat, se desc)ide mecanismul de prindere i cu a se scoate de la malaxor. 7a construcia malaxorului sunt introduse o serie de propuneri de raionamente care mbuntesc n mod simitor funcionarea i deser irea lui. Aotodat s6a executat un dispo!iti de auto6blocare a capacului cu ei care exclude posibilitatea pornirii mainii n timpul curirii cu ei cnd capacul este desc)is. (entru nc)iderea sigur a capacului cu ei n timpul funcionrii mainii este instalat un mecanism special de nc)idere sub forma unei prg)ii cu role, care se rea!em de prg)ia de pi otare a capacului. @idicarea prg)iei de rea!im se reali!ea! cu a*utorul ti*ei cu mani el, scoas n partea frontal a malaxorului. -a re!ultat al examinrii malaxorului s6au gsit o serie de nea*unsuri5 6 malaxorul este din punct de edere dinamic neec)ilibrat1 6 transmisia melcat a dispo!iti ului de acionare a cu ei se u!ea! repede, deoarece la main se ataea! diferite cu e ceea ce nu asigur o angrenare *ust a obadei elicoidale cu melc1 6 malaxorul i cu a au o greutate nsemnat datorit crui fapt se consum mult metal pentru ele. Breutatea nsemnat a cu ei ngreunea! deplasarea ei n secie. 3 anta*ele mainii5 6 aluatul din fin de gru i din fain de secar se frmnt satisfctor1 6 malaxorul are cea mai solid construcie. -aracteristici te)nice5 6 durata frmntrii aluatului5 6din fin de gru5 + min1 6 din fin de secar5 , min1 6gabarite5 7xlx85 %+##x$+##x%#+# mm1 6 puterea electromotorului malaxorului la frmntare5 a) aluatului din Cin de secar5",' :;1 b) aluatului din fain de gru5 &.' :;1 6 numrul scufundrilor braului de frmntare5 "" scufftnin1 6 cu a5 diametrul5 $%## mm1 nlimea5 l???mm1 6 adncimea cu ei5 ' +# mm1 capacitatea5+## $1 nr. rotaiilor5 ',&9 rot<min.

Malaxoare cu micare spaial compus a braului de frmntare 3ceast grup de maini, spre deosebire de cele precedente, este caracteri!at prin braul de frmntare pre !ut cu o palet care descrie o cuib spaial n cu a care este pus n rotaie. Malaxoarele cu micarea spaial compus a braului de frmntare sunt att cu rotaia liber ct i antrenant a cu ei. Malaxorul cu rotaia liber a cuvei Malaxorul cu rotaia liber a cu ei este destinat pentru frmntarea plmdelii i aluatului din fain de gru i secar(fig.l&). 3nsamblele i piesele principale ale malaxorului sunt 5 placa de fundaie $, corpul mainii %, braul de frmntare ", cu a mobil & i dispo!iti ul de acionare. (laca de fundaie (turnat din font) ser ete pentru instalarea i fixarea cu ei n timpul frmntrii aluatului. -u a se fixea! pe plac cu a*utorul mecanismului de prindere care funcionea! automat. 7a ae!area cu ei pe plac , sub suporturile ', intr axa celor % roi ale cruciorului cu ei, iar de proeminena + se rea!em prg)ia , fixat de crucior i care se desc)ide prin resort. (entru scoaterea cu ei se apas pe pedala 2, iar prg)ia , care prinde cu a pe opritor se ridic.

Fig.$&. Malaxorul cu rotaia liber a cu ei -orpul mainii este turnat din font i are forma paralelipipedic cu peretele frontal ntruct a con ex. .raul de frmntare " repre!int o prg)ie ndoit sub un ung)i de $$2/, cu o palet fixat la captul lui, a crei configuraie corespunde profilului cu ei. -aptul drept al braului de frmntare este susinut printr6o furc articulat 9 care asigur acestuia rotaia axei erticale i ori!ontale.

Mecanismul pentru acionarea braului de frmntare const din melc $# i roata elicoidal $$, a crei ax $%, este fixat pe corpul malaxorului. (e discul roii elicoidale este situat lagrul n care intr captul drept al braului de frmntare . 7a micarea roii elicoidale acesta descrie un con , iar captul ndoit o figur compus, ale crei rfuri se gsesc n furca articulat 9. Micarea de la electromotorul $" se transmite prin cureaua trape!oidal $&, aibeil> cu disc, care execut rolul unei *umti a cupla*ului de friciune. 3 doua *umtate a cupla*ului $+ este ae!at pe axa melcului $#. -uplarea se face cnd placa de protecie $, de deasupra cu ei este cobort n timpul frmntrii aluatului. 7a coborrea plcii, semicupla*ul de friciune $+ micndu6se cu a*utorul prg)iilor $2 de6a lungul axei elicoidale apas pe suprafaa interioar a discului aibei $' care este antrenat de la electromotor i transmite rotaia braului de frmntare. -u a mobil const din ca!anul de oel stanat, cu interiorul cositorit i cruciorul $9 cu roi. 3xa cu ei este fusul %# care intr n buca cruciorului. n timpul funcionrii mainii, datorit aciunii braului de frmntare asupra masei de aluat, cu a primete micarea rotati cu ite!a de la $$6$2 rotaii pe minut. ? reducere a ite!ei de rotaie a mainii se obine cu a*utorul frnei elicoidale situat pe crucior i care acionea! asupra flanei fusului ca!anului. (ornirea i oprirea electromotorului se face cu a*utorul dispo!iti ului cu buton, montat pe peretele lateral al corpului malaxorului. 3 anta*ele malaxorului sunt simplitatea construciei ei i comoditatea de deser ire. Dea*unsurile malaxorului sunt5 6 rotaia liber a cu ei, ceea ce duce la, acionarea neuniform a braului de frmntare asupra masei de aluat supus frmntrii1 -onstrucia frnei elicoidale nu asigur o frnare uniform a cu ei. 4rept re!ultat al acestor nea*unsuri se formea! uneori cocoloae de aluat -aracteristici te)nice5 6 durata frmntrii aluatului5 6 din fin de secar5, min1 6 din fain de gru5 ,,'62 min1 6 gabarite5 7xlx85 $&##x99#x$%## mm1 6 greutatea mainii5 &&#9g1 6 puterea necesar5 $,$ :;1 6 numrul de turaii al braului util5%%,2 rot<min1 6 cu a 5 diametrul5 9'#mm1 nlimea52&'mm1 6 adncimea cu ei5'$# mm1 capacitatea %"# $1 nr. rotaiilor5 $2 rot<min. Malaxorul cu rotaia antrenant a cuvei Malaxorul cu rotaia antrenant a cu ei (fig.$') este , dup construcia lui, analog cu malaxorul cu rotaia liber a cu ei deosebindu6se de acesta prin faptul c de fondul cu ei este fixat roata cu dini elicoidali $ care se rotete mpreun cu cu a de la melcul %, care primete rotaia cu a*utorul curelei trape!oidale " de la arborele de acionare al malaxorului. 3xa melcului este legat cu a*utorul mani elelor & cu ax fix ' i cu ti*a + cu prg)ia de fo!et , a plcii 2. 4up instalarea i fixarea cu ei pe placa mainii i

coborrea plcii, se conectea! cupla*ul de friciune1 n acest ca! cu a*utorul prg)iilor + i ,, melcul % intr n angrena* cu roile dinate elicoidale ale cu ei.

Fig. $'. Malaxorul cu rotaia antrenant a cu ei 7a ridicarea plcii se conectea! totodat cupla*ul de friciune i melcul iese din angrena* cu pinionul elicoidal, iar micarea cu ei i a braului de frmntare ncetea!. 3ceste particulariti ale construciei malaxorului repre!int a anta*ele n comparaie cu malaxorul cu rotaia liber a cu ei. -aracteristici te)nice5 6 durata frmntrii aluatului5 6din fain de secar5,min1 6 din fain de gru5,,'62 min1 6 gabarit5 7xlx85 $'##x$#9'x$%"# mm1 6 greutatea malaxorului 5++#9g, 6 puterea necesar5 $,' :;1 6 numrul de turaii al braului util5%%,2rot<min1 6 cu a5 diametrul5 $#9'mm1 nlimea59##mm, 6 adncimea cu ei5 ',# mm1 capacitatea5""" $1 nr. rotaiilor5 ",' rot<min.

Malaxor pentru aluat tip "Tehnofrig

Fig. $+. Malaxor pentru aluat tip EAe)nofrigE 3cest tip de malaxor se folosete n unitile mici pentru frmntarea aluatului. -u a 6 a acestui malaxor are forma unui cilindru desc)is i este montat pe un crucior 8 cu dou roi mari paralele, o roat mai mic basculant i un mner de tragere6diri*are 23. -u a 6 a malaxorului se fixea! de placa fix de ba! 10 prin dispo!iti ul 9. -u a este antrenat cu a*utorul pinionului 11 i a coroanei dinate ,. (entru reali!area aluatului se folosete braul de frmntare & pre !ut cu patru lame a*uttoare '. .raul de frmntare se las n cu i se ridic cu a*utorul manetei ". n ederea e itrii unor accidente, este necesar s se acorde o mare atenie la montarea malaxorului i a plcii de ba! $#, care trebuie s pre!inte o po!iie paralel fa de suprafaa de fixare 1 s se controle!e fixarea corect a cruciorului cu ei de plac, pentru a nu se desprinde n timpul frmntrii. -aracteristici te)nice5 6 olumul cu ei &,#$1 %## $1 $##$1 6 turaia cu ei (rot<min) ""1 ""1 ""1 6 producti itatea +## 9g<)1 "##1 %##. Malaxor pentru aluat tip "Independena"

3cest tip de malaxor este cel mai rspndit i se fabric curent n u!inele constructi e de maini.-u a este mane rat cu a*utorul braului i introdus pe placa de ba! a malaxorului 3. -u a*utorul dispo!iti ului 4 se fixea! cruciorul cu ei ' n ederea nceperii frmntrii. -u a este pre !ut i cu un capac de protecie 8. Frmntarea se reali!ea! prin micarea braului ' n sus i lateral, concomitent cu rotirea cu ei n *urul axului ei. -u a este pus n micare cu a*utorul axului % care antrenea! coroana + fixat de partea de *os a cu ei. ntregul ansamblu de angrena*e pune n micare braul , i coroana +, respecti cu a, se reali!ea! prin pornirea motorului electric $#. Malaxorul este fixat pe batiul $. Fngerea se face n locurile $$6%#.

Fig. $,. Malaxor pentru aluat tip E0ndependenaE 3cest tip de malaxor reali!ea! un aluat de bun calitate i omogen n toat masa. (entru reali!area unui aluat de bun calitate continuu, se or respecta pre ederele din reetele i procesele te)nologice, pri ind ncrcarea maxim a cu ei i timpul optim de frmntare. -aracteristici te)nice5 6 olumul cu ei '## $1 "## 01 6 turaia cu ei (rot<min) +1 +1 6 producti itatea +## 9g<)1 &##, I !"!Tipuri de malaxoare cu aciune continu 3ceast grup de malaxoare se ba!ea! pe principiul do!rii continue a finii, apei i altor materii i a frmntrii lor continue, asigurnd un proces de fabricaie organi!at continuu.

Malaxor cu funcionare continu cu melc# palet elicoidal i came excentrice 3cest malaxor (fig. $2) are urmtoarele pri componente5 cadrul $, camera de frmntare % i dispo!iti ul de acionare, toate situate n interiorul cadrului. -adrul i camera de frmntare sunt turnate din font

-amera de frmntare repre!int un corp nc)is cu cma de rcire1 n corp de rotesc dou axa ". 7a fiecare dintre ele exist un melc scurt &, paleta elicoidal ' cu pas mare i came excentrice +. 3cionarea mainii se face de la electromotorul , prin cureaua trape!oidal 2 i roile dinate drepte 9 i $#. Aransmiterea rotaiei la a doua ax a camerei de frmntare se face de la perec)ea de roi dinate $$.

Fig. $2. Malaxor cu funcionare continu cu melc, palet elicoidal i came excentrice Fina din do!ator, trece n camera de frmntare prin desc)iderea $%, apa i soluia de sare prin tubul $", iar plmdeala prin desc)iderea $&. Melcii amestec n prealabil toate materiile intrate n malaxor i mping amestecul prin camera de frmntare. 3poi amestecul intra sub aciunea paletelor elicoidale i se supun unei prelucrri energice i omogeni!rii, Arecnd sub presiune de6d lungul ultimei treimi a camerei, aluatul se supune prelucrrii, prin came excentrice rotati e care asigur frmntarea i ntinderea lui pentru a6i da elasticitatea necesar. 3luatul iese din main prin desc)iderea $' sub forma unei ben!i compacte care se afl n continu micare, a nd o seciune constant i se ndreapt la asul pentru fermentare. 0ntensitatea prelucrrii aluatului se reglea! prin greutatea $+, a supapei care nc)ide orificiul $'. Maina este pre !ut cu un regulator automat al consistenei aluatului, care se ba!ea! pe modificarea cantitii energiei folosite n funcie de umiditatea aluatului. -nd umiditatea de ia! de la aloarea propus se conectea! electromotorul $, care pune n micare mecanismul pentru reglarea olumului pungilor de msurare a tobei do!atorului de fain. Glectromotorul , a malaxorului este ae!at liber n cadru (pe buloane). n funcie de modificarea momentului de re!isten al braului de

frmntare al malaxorului, electromotorul ntorcndu6se pe fusuri ntr6o direcie sau alta, conectea! demarorul in ersor magnetic al electromotorului $,. -aracteristici te)nice5 6 producti itatea (n pine)5 $'$<%& ore1 6 gabarit5 7xl5 %$22x2'#mm1 nlimea cu do!atorul de fain5 %&%%mm1 6 numrul rotaiilor axelor de frmntare5 "#rot<min1 6 timpul de edere a produsului n main5&6'min1 6 puterea56 a electromotorului malaxorului5&,' :;1 6 a do!atorului de fain.#,& :;1 6 a regulatorului do!atorului de fain5#,%':;1 Malaxorul cu aciune continu cu bra de frmntare cu palete nclinate fa de axa arborehii$fig!l%!&

Fig.$9. Malaxor cu funcionare continu cu melc, palet elicoidal i came excentrice Malaxorul cuprinde braul de frmntare ce repre!int un arbore cu palete $, amplasate dup o linie elicoidal i instalate nclinat fa de axa arborelui. 3rborele cu palete se afl n cu a de frmntare %, confecionat din oel inoxidabil. 3cionarea arborelui se reali!ea! de la electromotorul " prin reductorul & i roata dinat dreapt '.4easupra cu ei de frmntare este instalat do!atorul de Cin + i cel pentru lic)ide , Fina trece n do!ator de la dispo!iti ul de alimentare 2. (rocesul de formare al aluatului are loc n modul urmtor1 n ntmpinarea finii, care trece prin do!ator, apa intr n co at de frmntare, prin tubul 9, datorit crui fapt o mare parte din fain se umectea! nainte de intrarea ei n cu . 3ceast mas se amestec minuios cu a*utorul paletelor $ n prima parte a cu ei i mpins de masa nou intrat, se rostogolete continuu prin peretele despritor $#, instalat la mi*locul cu ei1 n partea a doua a cu ei aluatul se prelucrea! suplimentar i se plastific cu a*utorul paletelor analoage.

3luatul gata iese din main prin desc)iderea de e acuare $$ -aracteristici te)nice5 6 producti itatea (n pine)5 $"t<%& ore1 6 gabarit5 7xl5 $#2%x$%2#1 5 nlimea cu do!ator de fain5 %#+,mm numrul rotaiilor axelor de frmntare5 &2 rot<min1 6 puterea electromotorului malaxor5 %,2 9;1 greutatea mainii5 ,2#9g

II!'! (ermentarea aluatului

4up frmntare, aluatul se las la fermentare, n ederea mbuntirii calitilor lui reologice ( olum, elasticitate, plasticitate etc). =n timpul fermentrii aluatului au loc aceleai procese ca i la maia (nmulirea dro*diilor, fermentarea alcoolic cu dega*are de dioxid de carbon, alcool etilic i o anumit cantitate de cldur precum i o fermentare lactic). =n aceast fa!, datorit temperaturii mai mari, predomin procesele de fermentare, iar nmulirea dro*diilor are loc ntr6un procent mai redus. 3a cum s6a !ut, la maia predomin procesul de nmulire a dro*diilor. (entru a obine un aluat de bun calitate, n funcie de tipul i calitatea fainii folosite, se dau orientati parametrii aluatului Aipul finii -alitatea finii 4urata de fermentare, minute Aemperatura de 3ciditatea, n fermentare, /- grade de aciditate

$'## $'## $'## $"'# $"'# $"'# $%'# $%'# $%'# 9'# 9'# 9'# ,2# ,2# ,2# ,## ,## ,## +## +## 600 &2# &2# &2#

Foarte bun .un >atisfctoare Foarte bun .un >atisfctoare Foarte bun .un >atisfctoare Foarte bun .un >atisfctoare Foarte bun .un >atisfctoare Foarte bun .un >atisfctoare Foarte bun .un >atisfctoare Foarte bun .un >atisfctoare

"#6"' %'6"# %#6%' "'6&# "#6"' %'6"# "'6&# "#6"' %'6"# &#6&' "'6&# "#6"' &#6&' "'6&# "#6"' &#6&' "'6&# "#6"' &'6'# &#6&' "'6&# '#6+# &'6'# &#6&'

"#6"$ %96"# %26%9 "$6"% "#6"$ %96"# "$6"% "#6"$ %96"# "$6"% "#6"$ %96"# "$6"% "#6"$ %96"# "$6"% "#6"$ %96"# "%6"" "$6"% "#6"$ "%6"" "$6"% "#6"$

&,%6&,' &,'6',# ',#6',' &,#6&,' &,'6',# ',#6',' ",26',% &,%6&,' &,'6',# ",%6",2 ",26&,% &,%6&,2 ",#6"," ","6",+ ",+6",2 ",$6",& ",&6",+ ",+6",2 %,,6",$ ",$6",& ",&6",+ %,&6%,9 %,96",$ ",$6","

II!)! *efrmntarea aluatului

=n timpul fermentrii aluatului este necesar s se efectue!e unele refrmntri a cte $6% minute, n funcie de timpul i calitatea fainii. @efrmntarea aluatului are drept scop s elimine o parte din dioxidul de carbon acumulat n aluat, care ar ncetini acti itatea dro*diilor sub presiunea bulelor de ga!e i a saturaiei cu aceasta. ? dat cu eliminarea parial a ga!elor i cu oxigenarea aluatului, dro*diile se reacti ea!, de in mai riguroase, pentru a produce ct mai mult dioxid de carbon n aceast fa! de fermentare. 4e asemenea, paralel cu eliminarea ga!elor i cu oxigenarea aluatului, mai are loc i o mbuntire a structurii acestuia, de enind mai elastic i mai re!istent la rupere. Dumrul i durata frmntrilor aluatului, orientati , aria! n fiincie de timpul i calitatea fainii i sunt pre!entate n tabelul urmtor5 Aipul fainii -alitatea fainii Dumrul refrmntrilor Aimpul de refrmntare, s

$'## $'## $'## $"'# $"'# $"'# $%'# $%'# $%'# 9'# 9'# 9'# ,2# ,2# ,2# ,## ,## ,## +## +## +## &2# &2# &2#

Foarte bun .un >atisfctoare Foarte bun .un >atisfctoare Foarte bun .un >atisfctoare Foarte bun .un >atisfctoare Foarte bun .un >atisfctoare Foarte bun .un >atisfctoare Foarte bun .un >atisfctoare Foarte bun .un >atisfctoare

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ % $ $ % $ $ % % $ % % $

''6+# &#6&' '#6'' ''6+' '#6'' &'6'# +#6+' ''6+# &'6'# +'6,# +# '' a cte &' ,#6,' +# a cte '# ,'62# +# a cte '# a cte &# +' a cte ''6+# a cte &'6'# ,#

II!%! +ivi,area aluatului

+ivi,area este operaia prin care masa de aluat fermentat este mprit n buci de mas dorit. Masa bucii de aluat se stabilete n funcie de masa produsului finit i de pierderile te)nologice care inter in dup operaia de di i!are, adic la dospire, coacere i rcire5 m pr mal = P P P ($ d )($ C )($ r ) $## $## $## unde5 mal H masa bucii de aluat di i!ate, n 9g1 , mpr H masa pinii reci, n 9g1 (d H pierderi la dospire, n I1 (o H pierderi la coacere, n I1 (r H pierderi la rcire. (reci!ia la di i!are este influenat de tipul mainii de di i!at i de gradul ei de u!ur.

7a mainile de di i!at olumetrice, preci!ia mai este influenat de consistena aluatului, de gradul lui de fermentare i de ni elul aluatului din plnia mainii, care trebuie meninut constant. (entru ca ntre prima i ultima bucat pro enit dintr6o cu s nu existe diferene de calitate mari (grad de fermentare, aciditate), aluatul unei cu e trebuie s se di i!e!e n maximum "# de minute. 0n functie de modul in care se face di i!area aluatului, masinile de di i!at pot fi5 4i i!oare olumetrice 3cest tip de maini de di i!at funcionea! pe principiul olumetric, tind buci de olume egale astfel5 prin decuparea unui cilindru de aluat n buci de lungimi egale1 prin tierea unei ben!i de aluat n buci de lungimi egale1 prin introducerea aluatului n ca iti cu olum determinat, n principiu, o main de di i!at este format din re!er orul de aluat, generatorul de presiune i dispo!iti ul de tiere. Fn exemplu de main de modelat este pre!entat n figura '.%9.

(igura! +ivi,or volumetric 4i i!oare masice. 3cest tip de masini de di i!at aluat functionea!a dupa principiul masic, taind bucati de alut de mase egale. 4i i!oarele masice pot fi manuale, semi automate sau complet automate. 3 anta*ul acestora, mai ales n ca!ul celor automate este timpul scurt de presare i di i!are, ceea ce nu permite ariaii de grama*, meninndu6se n limitele de eroare maxime admise, de J<6$,'I. Fn exemplu de di i!or masic este pre!entat in figura

Fig.

4i i!orul masic >(3

II!-.! Modelarea bucilor de aluat

4up di i!are, bucile de aluat se las n repaus $6" minute, n ederea relurii fermentaiei, ca urmare a presiunii la care a fost supus prin operaia de di i!are, n mod deosebit n ca!ul di i!rii mecanice, dup care se reali!ea! operaia de modelare a bucilor de aluat. 0ndustria de panificaie actual produce un numr mare de sortimente a cror difereniere, n afar de compo!iia aluatului, se face n principal dup forma lor exterioar, care poate fi rotund, alungit, mpletit etc. Fiecare form se capt prin anumite operaii de modelare a aluatului. 7a modelarea aluatului pentru pine principalele operaii sunt5 rotun*irea, alungirea, rularea i crestarea, iar n ultima reme au fost introduse metode noi de modelare prin laminare, stanare, presare i altele. (entru efectuarea acestor operaii au fost construite diferite tipuri de maini, care se perfecionea! continuu. ? caracteristic comun a mainilor de modelat este funcionarea continu, ele fiind pre !ute cu dispo!iti e de transport (ben!i, *g)eaburi, carusel etc), pe care n timpul deplasrii au loc operaiile de modelare. Mainile de modelat rotund sunt folosite att pentru premodelare, ct i pentru modelarea final rotund. 4iferena dintre cele dou operaii const n intensitatea aciunii mecanice exercitate asupra aluatului. Gxist mai multe tipuri de maini de modelat5 cu suprafa purttoare tronconica (figura '."#)1 cu suprafa purttoare plan (figura '."$)1 cu suprafa purttoare sub form de *g)eab format din dou ben!i.

Mainile de modelat rotund cu suprafa purttoare tronconica se numesc aa deoarece suprafaa n micare are form tronconica dispus ertical pe un ax central fie pe ba!a mare, fie pe ba!a mic. (entru a mri frecarea cu bucile de aluat, suprafaa tronconica este pre !ut cu striuri erticale.

(igura /!0.! Main de modelat cu suprafaa purttoare tronconica

(igura /!0-! Main de modelat rotund cu suprafa purttoare plan! =n mainile de modelat cu suprafa purttoare plan, po!iia *g)eabului fa de band, respecti distana i ung)iul de nclinare n raport cu direcia de naintare a ben!ii este reglabil. (rin modificarea po!iiei *g)eabului se pot aria intensitatea i timpul de modelare.

0mportant este ca intrarea bucii de aluat s se fac n acelai punct, iar banda s fie omogen din punct de edere al coeficientului de frecare cu aluatul, pentru ca bucile de aluat s nu se a*ung unele pe altele. Mainile de modelat pe format lung pot fi5 maini de modelat prin nfurare (figura '."%)1 maini de modelat prin rostogolire (figura '.""). =n mainile de modelat prin nfurare asupra bucii de aluat se exercit o aciune mai intens. Modelarea se reali!ea! prin trei operaii5 laminare, nfurare i stabili!are formei nfurate. 7aminarea aluatului se reali!ea! cu a*utorul alurilor, care pot fi o perec)e sau dou perec)i.

(igura /!01! Main de modelat prin nfurare# cu band i plan fix Foaia de aluat obinut n !ona de laminare, cade pe banda transportoare i la captul foii ntlnete o plas metalic flexibil care este ntins pe limea ben!ii fiind fixat pe un suport. 3ceasta, datorit forelor de frecare pe care le introduce, frnea! captul foii de aluat, care ncepe s se nfoare. 4up ce trece de plasa metalic, bucata de aluat a*unge sub planul fix, unde i definiti ea! forma. =n mainile de modelat prin rosto olire, modelarea se reali!ea! prin prinderea bucii de aluat de form sferic ntre dou suprafee plan paralele rigide, care exercit asupra aluatului o anumit presiune.4atorit deplasrii acestor suprafee, bucata de aluat se rotete n *urul unui ax propriu i, n acelai timp, naintea! n !ona de modelare, bucata de aluat cptnd o form cilindric.

(igura /!00! 2mplasarea mainii de modelat prin rostogolire

II!--! 3redospirea aluatului

-u oca!ia operaiilor de di i!are i premodelare, aluatul este supus unor eforturi mecanice intense care, dac nu suni pstrate ntre anumite limite i atenuate prin unele corecti e te)nologice corespun!toare, influenea! negati asupra calitii produselor obinute. 4e remarcat c efortul aplicat asupra aluatului este mai intens dac operaiile se fac mecani!at i depinde de principiul de funcionare i modul de reglare a mainilor folosite, iar influena asupra calitii produselor este determinat i de proprietile elastico6 scoase ale aluatului. (ractica a do edit c deocamdat cea mai bun soluie pentru diminuarea eforturilor ce se creea! n aluat const n introducerea, ntre operaiile de prelucrare, a unei perioade de repus, denumit timp de predospire sau fermentare intermediar. n aceste perioade are loc procesul de relaxare a tensiunilor interne ale aluatului. (entru sortimentele de fran!elrie, operaia de predospire se recomand a se introduce n ca!ul unei rotun*iri intense, care este urmat de o modelare sub form alungit sau o nou rotun*ire sau e entual crestarea. -u ct prima rotun*ire este mai intens, cu att i durata predospirii necesar detesionrii trebuie s fie mai mare. (entru produsele de panificaie din fin alb, la care predospirea se practic cel mai frec ent, durata repausului este de 'K2 minute i se recomand s se fac ntr6o atmosfer condiionat, a nd temperatura de %2K"'/- i ume!eala relati de circa ,'I, dar sunt multe situaii cnd se utili!ea! o perioad de odi)n mai redus, iar aluatul este pstrat n acest timp n atmosfera salii de lucru. (redospirea aluatului are o influen fa orabil asupra calitaii produselor, caracteri!at n special prin sporirea olumului lor. Fnele experimentri ntreprinse n Bermania au do edit c n comparaie cu situaia n care nu s6a aplicat predospirea, olumul pinii a crescut cu circa +I pentru o predospire de ' minute, cu circa 2I n ca!ul predospirii n dou fa!e de cte ' minute i cu circa $#,'I la predospirea n trei

fa!e a cte ' min. n acelai timp ns, predospirea necesit instalaii speciale, care mai ales atunci cnd se face o predospire prelungit, sunt costisitoare. 4e regul, pentru fabricarea pinii este suficient predospirea ce se reali!ea! pe ben!ile de transport care deplasea! bucile de aluat de la di i!are la modelarea final. 0nstalaiile folosite pentru predospirea aluatului au n general o funcionare continu i sunt construite n principal n urmtoarele dou ariante5 K predospitoare cu ben!i, care pot fi simple transportoare ntre cele dou operaii te)nologice sau pot fi grupate ntr6un utila*, n care ca!, pentru a6i reduce dimensiunile, se construiete sub forma unui set de ben!i suprapuse, care primete aluatul pe banda de sus i apoi l las sa cad liber de pe o band pe alta, pn le parcurge pe toate1 aceasta ariant are unele a anta*e legate de posibilitatea de a modifica uor i ntre limite largi durata predospirii i se poate folosi simultan pentru o gam larg de produse1 K predospitoare tip con eier cu leagne sau cu al eole, la care pe un rnd se pot ae!a una sau mai multe buci do aluat. 4eoarece ntre operaiile de prelucrare nu se practicii nfainarea, care ar stn*eni modelarea, exist pericolul cu aluatul s se lipeasc de leagnul predospitorului, ceea ce a determinat luarea unor msuri de pre enire, printre care reducerea timpului de staionare a aluatului pe un leagn, n care scop dup un timp scurt bucata de aluat este trecut de pe un leagn pe altul sau dintr6o al eol n alta, ori cptuirea leagnelor con eierului sau confecionarea ben!ilor de transport din materiale la care aluatul nu ader, de obicei materiale textile poroase (tip filt!). 4in punct de edere constructi , marea ma*oritate a predospitoafelor au forma unui A sau 7 ntors, pentru a ocupa ct mai puin spaiu. ntruct de cele mai multe ori la amplasarea predospitoarelor n liniile mecani!ate este necesar sc)imbarea seciunii fluxului, trecndu6se de la distribuia pe un rnd la distribuia pe mai multe rnduri paralele i in ers, predospitoarele se pre d cu dispo!iti e speciale, care reali!ea! mecanic aceste operaii. Aot n acest scop se mai folosesc i dispo!iti e cu band care primesc continuu buci de aluat, iar la inter ale determinate se basculea! ae!ndu6le n rnduri. (entru trecerea aluatului de pe leagn la fluxul pe un rnd, ceea ce este necesar la prelucrarea cu unele maini, se utili!ea! cel mai adesea dispo!iti e care basculea! leagnul i fac ca aluatul s cad ntr6o serie de plnii pre !ute cu un opritor. 7a inter ale determinate, se eliberea! aluatul care cade pe o band ce are o deplasare uniform.