Legislaia relevant referitoare la prelucrarea crnii de vnat

Activitatea legat de prelucrarea crnii de vnat este detaliat reglementat de acte normative naionale i comunitare. n afara faptului c sunt detaliate, o alt caracteristic a legislaiei n vigoare este severitatea ei. De fapt nu exist acte normative care se refer exclusiv la domeniul prelucrrii crnii de vnat, acesta fiind reglementat numai de unele seciuni ale unor decizii i regulamente comunitare referitoare la igiena produselor alimentare. Din aceast perspectiv par a fi severe reglementrile specifice deoarece o serie de reguli se refer general la toat industria crnii i n plus fa de acetia mai sunt dispoziiile specifice vnatului. O alt categorie important de reglementri o constituie unele ordine ale Autoritii Naionale Sanitar Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor (n continuare ANSVSA). Gestionarii fondurilor de vntoare nainte de toate trebuie s nsueasc i s aplice prevederile Legii vntorii i proteciei fondului cinegetic nr. 407 din 09. 11. 2006. Din aceast Lege prin prisma prelucrrii ulterioare a crnii de vnat este important nsuirea condiiilor, locurilor, perioadelor i mijloacelor de vnare a speciilor de interes cinegetic la care vntoarea este permis. Dintre dispoziiile de reglementare al activitilor de vntoare trebuie evideniat obligativitatea crotalierii vnatului recoltat n baza autorizaiei de vntoare, nainte de prsirea fondului de vntoare. Forma, dimensiunile i modul aplicrii crotaliilor pe carcase este reglementat de Regulamentul din 4 iunie 2008 privind autorizarea, organizarea i practicarea vntorii. Crotalierea de fapt nseamn identificarea carcaselor n
vederea stabilirii trasabilitii crnii, prin utilizarea unor crotalii sigure. Trasabilitatea reprezint capacitatea de a depista i urmri vnatul de la care se obin produse alimentare sau care urmeaz a fi ncorporat n anumite alimente destinate consumului uman pe parcursul etapelor de producie, prelucrare i distribuie. Numrul de identificare, sau crotala trebuie s fie menionat n toate documentele legate de piesa respectiv de la fondul de vntoare pn la produsul final ambalat rezultat din acesta. Conform Legii 407 vnatul dobndit prin activitatea de vntoare legal se valorific de gestionarul fondului de vntoare. Prin acesta se subnelege c dac vntorul dorete s primeasc i carnea vnatului recoltat n afar de trofeu trebuie s cumpere de la proprietar, adic cine ia ntocmit autorizaia de vntoare.

Referitor la Decizia Comisiei Europene 2006 / 779 / CE cu privire la msurile tranzitorii de control pentru sntatea animal privind pesta porcin clasic n Romnia a fost publicat Ordinul ANSVSA nr. 292 / 2006 pentru aprobarea Normelor metodologice privind implementarea Hotrrii Guvernului nr. 1700 / 2006 pentru aprobarea Programului strategic privind monitorizarea, controlul i eradicarea pestei porcine clasice n Romania. Normele metodologice amintite conin dispoziiile legate de vaccinarea oral a mistreilor mpotriva pestei porcine clasice, de la obiectivele vaccinrii, prin desemnarea autoritilor competente pentru supravegherea i coordonarea campaniilor, pn la msurile suplimentare pentru controlul vnatului. Gestionarii fondurilor de vntoare n practic sunt anunai de nceperea unor noi campanii de vaccinare de ctre angajaii ANSVSA care coordoneaz aceste activiti. Gestionarilor fondurilor de vntoare le revine sarcina ca sub supravegherea unui medic veterinar oficial s distribuie momelile la locurile stabilite, pentru a fi consumate de mistrei. Pentru testarea eficienei imunizrii orale precum i pentru monitorizarea situaiei epidemiologice cu ocazia aciunilor de vntoare, paznicii de vntoare sub supravegherea medicului oficial, trebuie s preleveze probe pentru depistarea cazurilor de pest porcin clasic. Este important de menionat c recoltarea probelor privind depistarea PPC (splin, cord, rinichi, ficat, stern i probe de snge) este obligatorie de la fiecare exemplar mpucat sau gsit mort pe teren. Hotrrea nr. 954 din 2005 privind aprobarea Regulilor specifice de igiena care se aplic alimentelor de origine animal, transpune n legislaia naional Regulamentul Parlamentului European i al Consiliului Uniunii Europene nr. 853 / 2004 / CE. Conform regulilor menionate, prin termenul vnat slbatic nelegem ongulatele slbatice i animalele lagomorfe, precum i alte mamifere terestre care sunt vnate pentru consum uman i sunt considerate a fi vnat n baza Legii 407 / 2006, incluznd i mamiferele ce triesc n teritorii nchise, n condiii de libertate similare cu cele ale vnatului slbatic, precum i psrile slbatice care sunt vnate pentru consum uman. Cu instruciunile specifice crnii de vnat se ocup Seciunea IV. Primul lucru important de nsuit al acestei seciuni pentru gestionarii fondurilor de vntoare este c pe fiecare fond trebuie s fie cel puin o persoan instruit de regul paznicul de vntoare care trebuie s aib cunotine suficiente de patologie a vnatului slbatic, precum i cunotine privind manipularea vnatului i a crnii de vnat dup vnare, pentru a efectua o examinare iniial a vnatului la faa locului. Instruirea personalului de teren intr n responsabilitatea direciilor sanitare veterinare i pentru sigurana alimentelor judeene, respectiv a municipiului Bucureti, i trebuie s fie organizat

naintea deschiderii sau n timpul sezonului de vntoare. Aceste instruiri se fac cu persoanele care de obicei recolteaz i manipuleaz vnat (maitri i paznici de vntoare, managerul asociaiei, etc.) n vederea introducerii pe pia pentru consumul uman a crnii rezultate din acestea, precum i cu medicii veterinari din cadrul circumscripiilor sanitare veterinare zonale. Instruirea persoanelor amintite trebuie s cuprind cel puin urmtoarele elemente: legislaia i actele administrative n domeniul sntii animale i publice i condiiile de igien care reglementeaz introducerea pe pia a vnatului; anatomia, fiziologia i comportamentul normal al vnatului; comportamentul anormal i alterarea patologic a vnatului n urma unei boli, a unei contaminri a mediului nconjurtor sau oricrui alt factor care ar putea afecta sntatea uman dup consum; regulile de igien i tehnicile corespunztoare de manipulare, transport, eviscerare a vnatului slbatic dup ucidere. Instruirea trebuie s fie efectuat astfel nct s satisfac cerinele ANSVSA, pentru a permite ca participanii s devin persoane instruite. Tot n regulile generale aprobate prin Hotrrea nr. 954 / 2005 apare obligativitatea persoanei instruite de a efectua o examinare a corpului i oricror viscere ct mai curnd posibil dup recoltare pentru identificarea eventualelor riscuri pentru sntate. Totodat persoana instruit trebuie s ataeze la carcasa animalului o declaraie numerotat care atest c nu a constatat aspecte anormale n timpul examinrii, nu a constatat nici un comportament anormal nainte de ucidere, i nu exist nici o suspiciune de contaminare a mediului. n declaraia menionat, de fapt, sunt consemnate rezultatele inspecilor ante-mortem i post-mortem. Regulile generale pentru igiena produselor alimentare aprobate prin Hotrrea nr. 924 / 2005 transpun Regulamentul Parlamentului European i al Consiliului Uniunii Europene nr. 852 / 2004 / CE. Dispoziiile acestui act se refer la etapele prelucrrii, procesrii, distribuiei i exportului produselor alimentare la scar industrial. Bunele practici de igien ale produciei primare i operaiunilor asociate (transport, depozitare i manipularea produselor primare la locul de producie) sunt reglementate de Regulamentul CE 852 / 2004, Anexa II. Din punctul de vedere al vntorii ns nu are importan prezentarea detaliat a prevederilor din Regulamentul CE 852 / 2004 deoarece n faza de implementare a acestora carnea de vnat este deja n gestiunea procesatorilor. Nici prevederile Regulamentului 852 / 2004 / CE i nici prevederile Regulamentului 853 / 2004 / CE nu se aplic produciei primare, preparrii domestice, manipulrii sau depozitrii alimentelor pentru consum domestic privat. Hotrrea nr. 524 din 1994 privind aprobarea Programului naional de supraveghere, prevenire i combatere a trichinelozei stabilete msuri concrete pentru prevenirea infeciei

cu Trichinella spiralis la om. Printre aceste msuri se numr i obligativitatea executrii examenelor pentru trichineloz la carnea provenit de la mistrei, uri i alte animale receptive la aceast boal. Se interzice darea n consum a crnii, organelor i subproduselor provenite de la animale infestate cu Trichinella spiralis, care vor fi distruse prin ardere sau denaturare i ngropare sub directa supraveghere i rspundere a organelor sanitare veterinare (Hotrrea 524 / 1994). Astfel la mistre i la urs obligatoriu trebuie prelevate probe de esuturi musculare pentru depistarea trichinelozei. Aceast prevedere se refer la toate exemplarele indiferent de destinaia ulterioar a crnii. Nu va amenda nimeni pe vntorul care consum carnea vnatului recoltat legal, fr executarea examenelor de laborator privind depistarea trichinelozei, dar nu merit riscul. Trichineloza fiind o boal parazitar transmisibil i declarabil la om, care se manifest prin febr, dureri musculare, cefalee, tulburri digestive i altele, consecinele infestrii pot fi foarte grave. Din anul 2007, odat cu aderarea Romniei la Uniunea European, procesatorii crnii de vnat, pentru a putea garanta calitatea produselor fabricate cer ca s fie supuse controlului n direcia E.S.B. (Encefalopatie Spongiform Bovin) toate exemplarele mpucate din speciile cerb i cprior. Conform practicii sanitare veterinare trebuie recoltat i examinat n privina E.S.B trunchiul cerebral din fiecare cerb i cprior mpucat destinat pentru consum uman. Aceste examene se fac n laboratoarele judeene de specialitate. Din legile, regulamentele, ordinele i celelalte acte legislative referitoare la prelucrarea crnii de vnat trebuie nsuite prevederile sus amintite pentru a putea obine produse alimentare de calitate pentru consum domestic privat i materii prime corespunztoare pentru prelucrare industrial.

Gheorgheni la: 27. 08. 2008

X
Farkas Attila inginer cinegetic

Publicat: Legislaia referitoare la prelucrarea crnii de vnat - Revista de vntoare i aventuri n natur, Nr. 4, Noiembrie 2008