Purici Ion, dr., conf. univ., Universitatea Cooperatist-Comercial din Moldova Systemic toxic pollutants such as heavy metals, exerts its actions on different organs and systems of the body, the effect is specifc to this substance. Their spread in the environment is be- coming more and very important is the fact that they accumulate in the environment and human body and can cause insidiously severe pathological alterations. Key words: heavy metals, impacts, health, pollution, toxic infuence. Omul a nceput s neleag, mai ales n ultimele decenii, c progresul societii umane s-a transformat treptat n instrument de distrugere, cu efecte dezastruoase asupra naturii. Odat cu apariia civilizaiei umane a aprut i intervenia brutal a omului prin exploatarea iraional a naturii i alterarea mediului prin poluarea produs de activitile industriale, agricole, menajere. Efectul de ser, distrugerea stratului de ozon, ploile acide au avut i cu consecine dra- matice asupra mediului ambiant. 1. Poluarea natural are importan secundar n condiiile n care aportul antropic de poluani devine tot mai grav: a) Erupiile vulcanice elimin gaze, vapori, particule solide, care sunt transportate la mari distane de vnt i curenii de aer. b) Eroziunea solului, provocat de ploi devine tot mai intens n zonele unde solul este lipsit de vegetaie, find situat pe o pant sau ntr-o zon cu reea hidografc bogat c) Reziduurile vegetale i animale degaj n urma descompunerii o serie de substane ga- zoase poluante. Polenul sau fungii pot constitui arosoli naturali, care infueneaz negativ sanatatea populatiei umane. 2.Poluarea artifcial Metalele, de regul, n cantiti foarte mici sunt necesare tuturor formelor vitale. Ele ptrund n celula vie sub form de cationi, dar nglobarea lor este strict reglat, deoarece n cantiti mari practic toate metalele sunt toxice. Omul, asemeni celorlalte vertebrate, are nevoie de cationi de metale, care asigur derularea multor procese de importan vital. Fiind amplasate n organismul viu, metalele se grupez n trei grupe: 1.Macroelemente cu partea de mas peste 10 -3 - K, Ca, Mg, Fe, Na; 2.Microelemente cu partea de mas de la 10 -3 -10 -6 - Mn, Zn, Cu, Ni, Ba, Co, Cr, Al, V, etc. 3. Ultramicroelemente cu partea de mas mai mic de 10 -6 Hg, Au, Pb, Ag. Acestea se mpart n dou categorii: metale grele a) - cobalt, cupru, fer, mangan, molibden, zinc i n cantiti mici: crom, vanadiu, nichel i plumb; metalele uoare b) care,de obicei, se ntlnesc n cantiti mai mari: calciu, magneziu, potasiu i sodiu. 389 Din punct de vedere nutriional, metalele care se gsesc n produsele alimentare se mpart, de asemenea, n dou categorii: a) metale cu rol fziologic bine determinat, numite eseniale sau biometale. Lipsa sau chiar numai insufciena lor din alimentaia omului determin, dup o perioad de timp, dereglri ale proceselor metabolice i apariia unor boli careniale. Din aceast categorie fac parte: Na, K, Ca, Mg, Fe, Cu, Zn, Mn, Mo, Co, Se; b) metale care, pn astzi nc, nu s-a demonstrat c snt necesare vieii, numite neesenia- le. Astfel de elemente sunt Pb, Hg, Al, Sn, Ag, Au, Ni, Cr, altele. Prezena lor n aliimente apare ca o contaminare. Cnd cantitile ingerate zilnic din aceste metale sunt mai mici dect posibilitile normale de eliminare prin urin, sucuri digestive, bil, celule descuamate si alte ci, ele se com- port ca niste impurifcatori chimici, care traverseaz organismul uman fr a produce perturbri biochimice. De remarcat c creterea concentraiei n alimente, pentru anumite niveluri, poate avea efecte nocive asupra consumatorilor unor astfel de produse. Divizarea metalelor n necesare, neutre i toxice poate f inexact i deseori induce n eroare, deoarece toate elementele necesare n doze mici devin toxice i foarte toxice n doze mari. Diferena ntre concentraiile n care ele sunt folo- sitoare i n care sunt duntoare poate f uneori foarte mic. De exemplu, limitele de toxicitate ale fuorului i seleniului au fost cunoscute cu mult nainte de a f demonstrat ca aceste elemente sunt necesare n alimentare. Concentraiile mai mici provoac cariaendemic, iar cele mari cauzeaz o patologie complicat numit fuoroz, care atac nu numai dinii (apariia petelor cafenii nchise), dar i toate esuturile osoase ale omului, n acest proces calciul este nlocuit de fuor. n prezent, n condiiile impactului antropogen intens asupra naturii, este foarte important de a controla nivelul coninutului metalelor n produsele alimentare, n mediul ambiant, deoarece sunt atestate frecvente cazuri de intoxicare a oamenilor cu compuii metalelor grele. Indiferent cine este tatl unei boli, mama este alimentaia greit, astfel spun chinezii i, pe bun dreptate, findc meninerea strii de sntate depinde de lansarea pe pia a unor preparate i produse noi. Aceste produse au menirea de a acoperi valoarea nutritiv i de a asigura energia indispensabil proceselor vitale, nu s se transforme n ageni nocivi, care afecteaz starea de sn- tate sau chiar mbolnvesc organismul. Alimentele pot f considerate factori ai mediului ambiant cu care omul contacteaz. Prin ce sunt periculoase metalele grele? n primul rnd, n procesul de preparare a hranei metalele nu se descompun, dinpotriv concentraia lor pe unitatea de mas crete. n al doilea rnd, metalele posed proprietatea de a se acumula n organismul uman, astfel ele franeaz sau chiar blocheaza procesele biochimice intrace- lulare. n al treilea rnd, majoritatea metalelor posed proprieti mutagene i cancerigene. Boli care sunt legate direct de acumularile de metale grele: Dereglarea sistemului imunitar cu evoluarea ulterioar n diverse forme de afeciuni; Boli cardio-vasculare; Boli de vedere; Afectiuni la nivel de creier (Autism, Alzeimer, Dementa, Afeciuni de memorie, concen- trare, logic etc.); Afeciuni la Ficat, Rinichi etc. Cu cuprul Proprieti fzice. Metal rosietic, plastic, cu conductibilitate electric i termic nalt. Rolul biologic - Necesar tuturor formelor vitale 390 Tabelul 1. Coninutul de cupru n unele produse alimentare Denumirea produsului Coninutul de Cu mcg la 100g din masa consumat Cartof 140 Morcov 80 Sfecl roie 140 Mere 110 Carne de vit 182 Carne de porc 96 Carne de viel 228 Ficat de vit 3800 Coninutul n organismul uman: esutul muscular, %: 110 -3 ; esutul osos, %: (1-26)10 -4 ; Snge, mg/l: 1,01 n consumul zilnic de alimente : 0,50 6 mg; Doza toxic: > 250 mg; Coninutul n organismul uman (masa corpului 70 cg): 72 mg Sursele antropogene de infectare: Utilizarea cuprului astzi este destul de vast: electrotehni- c, utilaje, tehnologii informaionale etc. Pericolul intoxicrii pentru om apare n procesul activitii profesionale, alimen- taiei cu produse cu coninut sporit de Cu. Coninutul mediu de Cu n plante este 0,2 mg/cg, dar 2/3 din masa se gsete n frunze, unde particip n metabolismul azotului. Infuena toxic. Aciunea Cu asupra organismelor estedubl: Cu este microelement necesar pentru procesele metabolice; Cu i compui si sunt toxici n concentraii mari; n celul ionii de Cu sunt n compui compleci cu substane biologic active: acizi nucleici, aminoacizi, amine biogene, hormoni sau n structura proteinelor. n organismul uman Cu trece urmtoarele etape de metabolism: interaciunea cu ligandele endogene ale tractului digestiv, transportuln vasele sanguine, introducerea n structura formai- unilor biologice speciale, extradarea din organism peste 80% Cu se elimni prin fcat cu bila, 16% - prin intestine, 4 -% prin rinichi. n tabelul 3 este indicat distribuirea Cu n organismul u man. Tabelul 2. Distribuirea Cu n organism Organe i esuturi Coninutul Cu mg % la masa crud. Ficat 0,3-1,3 Creier 0,1-0,6 Inim 0,1-0,6 Rinichi 0,17-0,3 Pancreas 0,26 Plmni 0,25 Oase 0,1-0,6 Muchi 0,54 391 Localizarea Cu n organism n cantiti mari care depesc norma diurn duce la intoxicare compuii Cu mresc permiabilitatea membarenolr mitocondriilor. Intoxicarea acut este urma- t de hemoliza eritrocitelor, duce la nclcri n metabolismul monoaminelor. Este stabilit c Cu are proprieti cancerogene formnd complexe cu bazele purinice i pirimidinice ce contribuie la schimbarea structurii i proprietilor ARN i ADN i ca urmare are loc o multiplicare necontrolat de celule formarea tumorii. Totodat, Cu n dozele necesare favorizeaz trecerea Fe n mduva oaselor, stimulnd he- matopoeza. Insufciena Cu n organism scade maturarea eritrocitelor, ce poate duce la anemii. Defcitul de Cu provoac dereglarea transmiterii impulsului nervos, creterea colesterinei n snge, care pot f cauza ateroscleroza, boli iemice a inimii.n acelai timp, n legtura cu inten- sifcarea polurii mediului ambiant coninutul Cu este limitat n produsele alimentare i ap. CLA pentru cupru oscileaz de la 0,5 mg/kg pentru produsele lactate i 10,0 mg/kg n pete i legume. Sunt date sufciente, care confrm c afectarea organic a fcatului (ciroza fcatului, can- cerul primar al fcatului) duce la schimbri mult mai pronunate ale spectrului microelementelor sngelui i, n special, a cuprului, zincului, plumbului. Dinamica acestor metale depistate n ecosistemele acvatice ale Moldovei este o refectare a impactului antropic, de aceea diapazonul lor este destul de mare. Cu regret i n muchii petilor coninutul acestor metale deseori nu corespunde cerinelor stabilite pentru produse piscicole. Fe -ferul Proprietile fzicemetal plastic, cu densitatea7,87 g/cm 3 , temperatura de topir 1539 0 , cu proprieti magnetice. Rolul biologic - substanial pentru toate formele vitale. Coninutul n organismul uman: esut muscular, %: 1,810 -2 ; esut osos %3,8) 10 -2 ; Snge mg/l: 447ml/l; n consumul zilnic de alimente : 6 40mg; Doza toxic : 200 mg; Doza letal : 735 g. Coninutul n organismul uman(masa corpului (masa corpului): 4,2 mg Tabelul 3. Coninutul Fe n produsele alimentare Denumirea produsului Coninutul de Fe mcg / n 100g parte comestibil Pete 1000 Lapte 70 Produse de panifcaie 4000 Fructe 600 Carne 3000 Cartof 900 Tabelul 4. Distribuirea Fe n organism Organe, esuturi Coninutul de Fe mg % n masa crud esut muscular 1,810 -2 esut osos (0,03-3,8) 10 -2 Snge 447 ml/l 392 Aciunea toxic: Fierul element care particip la formarea hemoglobinei i a unor fer- meni. Coninutul Fe n produsele alimentare este de 70 4000 mcg %. Mult Fe este n fcat, rinichi i leguminoase (6000 20000 mcg%.) Necesitatea omului matur n Fe este de 14 mg pezi. Fe din diferite produse alimentare se asimilez diferit din carne se asimileaz 30% Fe, din graminee numai 5-10%. Pb-plumbul Plumbul este unul din metalele care polueaz mediul ambiant, rspndirea cruia n natur este direct proporional numrului unitilor de transport. Exist multe situaii care denot apariia anemiei, provocate la intoxicarea cu plumb. A fost stabilit dependena mortalitii oamenilor din cauza afeciunii vaselor creierului, nefritelor cronice i nivelului de poluare a mediului ambiant cu plumb. Investigaiile medicale au demonstrat c schimbrile n comportamentul nou- nscuilor i a copiilor de vrst mic sunt condiionate de ptrunderea plumbului prin in- termediul organismului mamei n perioada dezvoltrii intrauterine i alaptrii. Aceast con- cluzie este confrmat i de ctre toxicologi care au efectuat experiene asupra animalelor. Plumbul este unul din metalele grele, n jurul cruia sunt multe discuii i el, conform hotrrii organizaiei internaionale de ocrotire a sntii, este atribuit primilor indici de evaluare a polurii mediului ambiant. Pentru plumb au fost stabilite concentraiile limita-admisibile (CLA). n produsele alimentare CLA ale plumbului oscileaz ntre 0,005 mg/kg n produsele lactate i 1,0 mg/kg n pete. Plumbul, ptrunznd n organism, este absorbit de ctre eritrocite, esutul osos i cel nervos, inclusiv de rinichi. Intoxicarea cronic cu plumb provoac nefrita. Efectul biochimic const n nbuirea activitii eritrocitelor i creterea cantitii de plumb n snge.
Intoxicarea cronic cu plumb duce la mbolnvire i la atacarea nervilor motori ai terminaiilor, care se refect n dereglarea conductivitii impulsurilor nervoase. Sursele de into- xicare cu plumb pot f benzina, alimentele i buturile, care se pstreaz n vase, n componena crora intr plumbul sau vopselele, ce conin plumb (vase de lut glasate, vopsele de tipar, unele mase plastice). Cd - cadmiu Izvoare de intoxicare cu cadmiu pot f acoperirea vaselor i metalelor, substanele colorante, care se folosesc n industria textil i electrotehnica. Puini cine tiu c renumita culoare roie de pe etichete i reclama buturii Coca-Cola conine cadmiu. Este cunoscut c cadmiul lipsete n organism la natere, dar se acumuleaz pe parcursul vieii. Coninutul total de cadmiu n organism este legat de ptrunderea lui din hran, ap i alte surse ale mediului ambiant. Cadmiul se acumuleaz, de regul, n rinichi i n cantiti mai mici n fcat i alte organe. Doctorul american Karrol a depistat dependena direct ntre coninutul cadmiului n atmosfer i frecvena mortalitii din cauza patologiilor cardio-vasculare. Deoarece cadmiul se acumuleaz n organe i posed o perioad destul de lung de semie- liminare (10 -30 ani), folosirea cantitilor nensemnate de pete ce conine cadmiu ntr-o perioada mare de timp poate duce la diverse forme de intoxicare cu cadmiu. n rezultat standardele regla- 393 toare limiteaz folosirea petelui cu coninut al cadmiului Cd>0,5 mg/kg masa uscat. Aceasta, la rndul ei, atenioneaz c fcatul i alte organe a petilor nu sunt bune pentru consum. Hg - Mercur nc Kipling scria eu a prefera cea mai rea moarte dect s lucrez la extragerea mercurului unde se frm dinii n gur.... n pofda faptului c astzi e greu s gseti un om care nu tie c mercurul este toxic, acest metal se gsete n fecare cas, instituie medical (termometrul medical, manometrul .a.). Mercurul este unul din metalele fr de care este de neconceput civilizaia actual, me- dicina, industria electronic i altele. Vaporii de mercur i compuii lui ntr-adevr sunt foarte periculoi pentru via. Concentraiile limit admisibile (CLA) pentru aer n ncperile industriale constituie 0,01 mg/m 3 . CLA pentru produsele alimentare variaz de la 0,005 mg/kg - n sucuri pn la 0,5 mg/1 m pete. n anul 1966 a fost descris o neobinuit afeciune a sistemului nervos central (SNC), asemntoare cu encefalita, care a fost rezultatul intoxicrii cu mercur. Mercurul se coninea n insecticidul, cu care se prelucrau semnturile de graminee. Exist o legatur ntre intoxicarea cu carnea animalelor, care se hrneau cu aceste cereale. Mercurul i compuii lui provoac atrofa celulelor nervoase ale cerebelului i diferitor poriuni ale scoarei encefalului. Peste 1-2 luni de intoxicare cronic cu mercur la bolnavi se ivesc simptome de amorire a terminaiilor, buzelor i limbii, porozitatea gingiilor, surzenie, nrutirea vederii, micorarea cmpului de vedere, slbirea memoriei. Compuii mercurului posed proprietatea de a ptrunde prin bariera placentar. Mai des, surse de intoxicare cu preparatele de mercur sunt insecticidele, folosite pentru pstrarea cerealelor. Dac n cas, ntmpltor, a fost stricat termometrul, este necesar de a aduna toate picturile de mercur i, n msura posibilitilor, s se prelucreze poriunea unde s-a mprtiat mercurul cu solutie de FeCl 3 , pentru a neutraliza chimic rmiele. Petele care conine cele mai mari cantiti de mercur este tonul. Autoritile Canadiene au atras atenia femeilor gravide s evite complet tonul. Ni-nichel Nichelul provoac afeciunea esutului pulmonar cu dezvoltarea lent a formaiunilor ma- ligne. Cantitile mari de nichel folosit n alimentarea animalelor duc la micorarea coinutului azotului i nclcarea procesului de cretere. Investigaiile epidemiologice, legate de producerea nichelului rafnat, arat c el i compuii lui pot provoca boli ale cavitii nazale i gtului, inclusiv a plmnilor. Formaiunile maligne ale rinichilor apreau la obolani la ntroducerea n rinichi a nichelului. Efectele teratogene, ca exencefalia, fragilitatea coastelor i descompunerea palatului moale, au loc la mamiferele, care au fost supuse infuenei diferitor compui ai nichelului. Al-aluminiu Acestui metal att de rspndit n ultimii ani i se acord o atenie deosebit. Astfel, societatea standardelor SUA consider aluminiul i compuii lui drept puternic otrvitoare. Dup gradul de toxicitate ei l echivaleaz arseniului, nichelului, cuprului i manganului. Natura aciunii negative a aluminiului asupra omului nu este sufcient studiat. n acelai timp exist date despre legatura reciproc a apariiei alergiei, nclcrii metabolismului i creterii organismului tnr cu cantitatea de aluminiu din apa folosit. Exist date despre infuena negativ a aluminiului asupra sistemului imunitar al omului i animalelor. Alumniul este ntotdeauna prezent la persoanle cu Alzeimer. 394 Vorbind despre prezena metalelor grele n corpul petilor trebuie s menionm c cele mai nalte concentraii sunt nregistrate n pielea i fcatul acestora, iar cele mai mici n muchii albi. Astfel, necesitatea cercetrii concentraiei metalelor grele n produsele alimentare este evident. Cercetrile ulterioare vor f destinate studierii experimentale a prezenei unor metale gre- le n produse alimentare de origine animal i vegetal. Bibliografe: 1.Fassett, D. W., In Metalic Contaminants and Human Health, sub red. D. N. LEE, Acad. Press, New York, 1972, 98. 2. Allouf, R. Thomas, C. M., Med. Nutr., 1976, 12 , 4, 335. 3. Barnea, M. et al., Igiena, 1969, 18, 6, 377. 4. Rautu, R. Igiena, 1967, 16,9,533. 5. Popa, M., Achim, M., Jitaru, M., Ileana, I., Study regarding the metabolism of heavy metals in the organism of children in an intense polluted area, MENDEL 2002, 8-th International Confer- ence ISBN 80-214-2135-5, Brno, Czech Republic, 2002, p.57-62. 6. .. . :. , 1990.