Sunteți pe pagina 1din 17

Structuri de primire cu funciuni de cazare : caracteristici, clasificare, echipamente

Prin "structur de primire turistic" se nelege orice construcie i amenajare destinat, prin
proiectare i execuie, cazrii sau servirii mesei pentru turiti mpreun cu serviciile aferente specifice.
Structurile de primire turistice pot fi:
A. - structuri de primire turistice cu funciuni de cazare;
B. - structuri de primire turistice cu funciuni de alimentaie.
Conform "Normelor metodologice privind clasificarea structurilor de primire turistice" n Romnia
pot funciona urm!toarele tipuri de structuri de primire turistice:
A. - Structuri de primire turistice cu funciuni de cazare, clasificate astfel:
". #oteluri de $% &% '% (% " stele;
(. #oteluri-apartament de $% &% '% ( stele;
'. moteluri de '% (% " stele;
&. #oteluri pentru tineret de '% (% " stele;
$. #osteluri de '% (% " stele;
). vile de $% &% '% (% " stele;
*. +ungalouri de '% (% " stele;
,. ca+ane turistice% ca+ane de vn!toare% ca+ane de pescuit de '% (% " stele;
-. sate de vacan! de '% ( stele;
".. campinguri de &% '% (% " stele;
"". spaii de campare organizate n gospod!riile populaiei de '% (% " stele;
"(. popasuri turistice de (% " stele;
"'. pensiuni turistice ur+ane de $% &% '% (% " stele;
"&. pensiuni turistice rurale de $% &% '% (% " flori /margarete0;
"$. apartamente sau camere de nc#iriat n locuine familiale ori n cl!diri cu alt! destinatie de '% (% "
stele;
"). structuri de primire cu funciuni de cazare pe nave fluviale 1i maritime de $% &% '% (% " stele.
Structuri de primire cu funciuni de alimentaie : caracteristici, clasificare,
Structurile de primire turistice cu funciuni de alimentaie se clasific! astfel:
1. Restaurant
1.1. Clasic - de 5, 4, 3, 2, 1 stele
1.2. Specializat:
".(.". Pesc!resc - $% &% '% ( stele
".(.(. 2n!toresc - $% &% '% ( stele
".(.'. Rotiserie - &% '% (% " stele
Suport de Curs PR345C678 LEONARDO DA VN!
"
".(.&. 9a#ana - &% '% (% " stele
".(.$. :ietetic - &% '% (% " stele
".(.). 8acto-vegetarian - &% '% (% " stele
".(.*. ;amilial < pensiune - &% '% (% " stele
1.3. Cu specific:
".'.". Crama $% &% '% ( stele
".'.(. Cu specific local $% &% '% ( stele
".'.'. Cu specific naional $% &% '% ( stele
1.4. Cu pr!ram artistic - 5, 4, 3 stele
1.5. "raserie - 5, 4, 3 stele
1.#. "errie - 5, 4, 3 stele
1.$. %rdin de &ar - 5, 4, 3, 2 stele
". Bar
2.1. "ar de napte - 5, 4, 3 stele
2.2. "ar de zi - 5, 4, 3, 2 stele
2.3. Cafe-'ar, cafenea - 5, 4, 3, 2 stele
2.4. (isc ) 'ar, *disctec, &idetec+ ) 5, 4, 3, 2 stele
2.5. "ufet - 'ar - 3, 2, l stele
#. $ast % f&&d
3.1. ,estaurant ) autse&ire - 3, 2, 1 stele
3.2. "ufet tip e-pres . 'istru - 3, 2, 1 stele
3.3. /izzerie - 3, 2, 1 stele
3.4. Snac0-'ar - 3, 2, 1 stele
'. !&fet(rie = $% &% '% (% " stele
!aracteristicile funci&nal - c&merciale ale principalel&r tipuri de structuri de
primire turistice cu funciuni de cazare
)&telul este structura de primire turistic! amena>at! n cl!diri sau n corpuri de cl!diri% care:
pune la dispoziia turi1tilor camere% garsoniere sau apartamente dotate corespunz!tor%
asigur! prest!ri de servicii specifice%
dispune de recepie 1i de spaii de alimentaie n incint!.
?otelurile compuse din apartamente sau garsoniere dotate astfel nct s! asigure pstrarea i
prepararea alimentelor, precum 1i servirea mesei n incinta acestora sunt considerate *&teluri %
apartament.
+&telul este unitatea #otelier! situat, de regul, n afara localitilor% n imediata apropiere a
arterelor intens circulate% dotat! 1i amena>at! pentru:
- asigurarea serviciilor de cazare i de mas pentru turiti,
- parcarea n sigurant a mijloacelor de transport.
Suport de Curs PR345C678 LEONARDO DA VN!
(
)&telurile pentru tineret sunt structuri de primire turistice% cu dotri simple, adaptate cerinelor
caracteristice tineretului, care:
- asigur servicii de cazare, mas, agrement, pe baza unor regulamente de organizare interioar
specifice.
- sunt amplasate de regul!% n centre urbane universitare, staiuni i n alte zone turistice
frecventate de tineret.
)&stelurile sunt structuri de primire turistice cu o capacitate minim de 3 camere sau
apartamente dispuse pe un nivel saul pe mai multe niveluri% n spaii amenajate, de regul, n cldiri cu
alt destinaie iniial dect cea de cazare turistic.
!a,anele turistice sunt structuri de primire turistice de capacitate relativ redus, funcionnd n
cldiri independente cu arhitectur specific care asigur! cazarea% alimentaia 1i alte servicii specifice%
necesare turi1tilor aflai n drumeie sau la odi#n! n zone montane, rezervaii naturale, n apropierea
staiunilor balneare sau a altor obiective de interes turistic.
@n funcie de amplasamentul lor% acestea pot fi:
o abane situate n locuri uor accesibile /altitudine su+ "... m% cu acces auto pe drumuri
pu+lice0;
o abane situate n zone greu accesibile /zone montane de creast!% izolate% f!r! acces auto
pe drumuri pu+lice0.
Al!turi de aceste tipuri de ca+ane pot eBista 1i cabane de vntoare i de pescuit.
!a,anele de -.n(t&are /i de pescuit sunt structuri de primire turistice% de capacitate redus!%
amplasate n zone bogate n fond cinegetic i de pescuit, care asigur condiii pentru cazare i servicii
suplimentare specifice activit!ii.
Refu0iile turistice sunt structuri de primire turistice% situate n locuri izolate 1i greu accesi+ile din
zona montan!% de regul! la altitudini mari% avand o capacitate redus!% un grad minim de confort 1i un
num!r redus de personal de deservire. Acestea nu se clasific!.
Vilele sunt structuri de primire turistice de capacitate relativ redus, funcionmd n cldiri
independente, cu arhitectur specific, situate n staiuni +alneoclimaterice sau n alte zone 1i localit!i de
interes turistic% care asigur cazarea turitilor i prestarea unor servicii specifice.
Bun0al&urile sunt structuri de primire turistice:
de capacitate redus, construite% de regul!% din lemn sau din alte materiale similare i din
zid!rie n zonele cu umiditate ridicat! /munte% mare0;
amplasate n perimetrul campingurilor, satelor de vacan, ca uniti independente n
cadrul unor staiuni sau zone turistice sau ca spaii complementare pe lng! alte structuri
de primire turistice;
asigur! cazarea turi1tilor% precum 1i celelalte servicii prestate de unitatea de
+az!; funcionnd% de regul!% sezonier.
1ensiunile turistice sunt structuri de primire turistice avnd o capacitate de cazare de pi la !"
camere, totaliznd maximum 3" de locuri n mediul rural, i pn la #" de camere n mediul urban,
funcionnd n locuinele cetenilor sau n cldiri independente, care asigur! n spaii special amena>ate%
cazarea turi1tilor 1i condiii de preg!tire 1i servire a mesei.
1ensiunile a0r&turistice sunt pensiuni turistice care pot asigura o parte din alimentaia turi1tilor
cu proause din producia proprie.
!ampin0urile sunt structuri de primire turistice destinate s! asigure cazarea turitilor n corturi
sau rulote, astfel amena>ate nct s! permit! acestora s! parcheze mijloacele de transport, s i
pregteasc masa i s beneficieze de celelalte servicii specifice acestor tipuri de uniti.
Suport de Curs PR345C678 LEONARDO DA VN!
'
Satul de -acan( este un ansamblu de cldiri, de regul vile sau bungalouri, amplasat ntr$un
perimetru bine delimitat, care asigur! turi1tilor servicii de cazare, de alimentaie i o gam larg de
prestaii turistice suplimentare %agrement, sportive, culturale etc.&.
1&pasul turistic reprezint! o structur! de primire turistic! de capacitate redus, format! din
csue i'sau bungalouri amplasate ntr$un perimetru bine delimitat, care asigur! servicii de cazare i
alimentaie, precum 1i posibiliti de parcare auto.
:otarea 1i serviciile aferente sunt identice cu ale campingurilor de aceea1i categorie% cu eBcepia
faptului c! popasurile turistice nu dispun de teren de campare pentru amplasarea corturilor 1i<sau a
rulotelor.
Spaiile de campare 2n 0&sp&d(riile p&pulaiei sunt structuri de primire turistice constnd din
una sau mai multe /nu mai mult de ".0 parcele de campare amplasate pe un teren +ine delimitat n incinta
curii sau gr!dinii aferente unei propriet!i% din mediul rural sau ur+an. C!rimea parcelelor 1i ec#iparea
sanitar! sunt identice cu cele ale campingurilor din aceea1i categorie% cu specificarea c!% pentru
capacit!ile de pn! la $ parcele% grupul sanitar poate fi comun cu al gospod!riei respective fiind admise
totodat! lavoare sau du1uri n aer li+er 1i DC-uri uscate.
Apartamentele sau camerele de 2nc*iriat 2n l&cuine familiale sau 2n cl(diri cu alt( destinaie
sunt structuri de primire turistice% constnd dintr-un num!r limit! de spaii% care ofer! servicii de cazare 1i
posi+ilitatea prepar!rii #ranei n +uc!t!ria folosit! eBclusiv de turi1ti sau n comun cu locatorul. Se pot
organiza 1i spaii special amena>ate pentru prepararea #ranei destinate eBclusiv turi1tilor.
Al!lturi de acestea n ara noastr! se mai ntlnesc:
)anurile turistice% care sunt unit!i tradiionale de cazare care renvie atmosfera tradiional! a
vec#ilor #anuri avnd soluii constructive% dot!ri% amena>!ri interioare n stilul vec#ii ar#itecturi
romne1ti. Aici se servesc preparate culinare romne1ti: pui la proap% la ceaun% toc#itur! etc.% vin +!ut n
c!ni de lut. (x.) *anul +ncuei, *anul +gapia, *anul lui ,anuc.
!&mple3ele ,alneare, care sunt structuri de primire turistice care asigur! satisfacerea nevoilor de
cazare% mas! 1i cur! +alnear! prin unit!i specializate de care sunt legate prin construcie oferind
posi+ilitatea clientului s! +eneficieze de aceste servicii f!r! s! fie nevoit s! p!r!seasc! compleBul.
;iecare dintre aceste forme de cazare ofer! o modalitate de satisfacere a nevoilor turi1tilor n zone
diferite% n funcie de posi+ilit!ile lor financiare.
:e1i r!spund% n final% aceluia1i scop: satisfacerea nevoilor de odihn, alimentaie i a altor
servicii suplimentare, fiecare tip de unitate se deosebete printr-o serie de elemente specifice rezultate din
motivaiile care-i determin! pe c!l!ltori s! utilizeze un tip de unitate sau altul% precum 1i n funcie de
amplasarea acestora.
5lemente specifice care particularizeaz! diferitele forme de cazare sunt:
caracteristici constructive 1i ar#itecturale;
capacitatea;
categoria de confort;
perioada de funcionare;
amplasarea;
durata medie a se>urului;
serviciile oferite;
segmentul de clientel! c!reia i se adreseaz!.
Suport de Curs PR345C678 LEONARDO DA VN!
&
!lasificarea structuril&r de primire turistice pe cate0&rii de c&nf&rt
1r&cedura de clasificare a structuril&r de primire turistice
Clasificarea structurilor de primire turistice reprezinta o form codificat de prezentare sintetic a
nivelului de confort i a calitii serviciilor ce trebuie oferite.
Scopul acesteia este:
- informarea turi1tilor;
- protecia acestora.
Clasificarea structurilor de primire turistice se realizeaz! de c!tre ministerul de resort /n prezent
Cinisterul 6ranspoturilor% Construciilor 1i 6urismului0 care elaboreaz "Normele metodologice privind
clasificarea structurilor de primire turistice" 1i eli+ereaz! certificatul de clasificare. @n a+sena acestuia
nici o structur! de primire turistic! nu poate funciona.
Conform 3C6 $".<(..( structurile de primire turistice din Romnia se clasific! pe stele /att cele
cu funciuni de cazare% ct 1i cele cu funciuni de alimentaie0 1i% respectiv% flori n cazul pensiunilor
turistice rurale.
/rcedura de 'inere a certificatului de clasificare:
E ntocmirea unei documentaii de c!tre agenii economici care dein sau administreaz! structuri
de primire turistice care s! dovedeasc! faptul c! acestea ntrunesc criteriile minime necesare
acord!rii categoriei de clasificare;
E depunerea acesteia mpreun! cu o cerere de solicitare a clasific!rii% la ministerul de resort%
respectiv ":irecia Feneral! de Autorizare 1i Control n turism" /:.F.A.C.0;
E verificarea pe teren de c!tre :.F.A.C. a modului n care sunt respectate criteriile minime
necesare ncadr!rii n categoria solicitat!;
E eli+erarea certificatului de clasificare n cel mult ). de zile de la primirea documentaiei
complete de la agentul economic;
E vizarea de c!tre :.F.A.C. a certificatelor de clasificare eli+erate% din ' n ' ani.
:.F.A.C. verific! periodic starea 1i funcionarea dot!rilor% calitatea serviciilor% respectarea
normelor de igien! 1i a celorlalte criterii care au stat la +aza clasific!rii unit!ii. Nerespectarea acestora
atrage dup! sine declasificarea sau% dup! caz% retragerea 1i anularea certificatului de clasificare.
ertificatul de clasificare i autorizaia de funcionare se retra! de c!tre personalul de specialitate
din cadrul :.F.A.C. dac! nu se respect statutul sau mai multe dintre urmtoarele criterii minime care
influeneaz direct protecia turitilor)
a0 meninerea grupurilor sanitare n perfect! stare de funcionare 1i cur!enie;
+0 asigurarea apei calde la grupurile sanitare i n spaiile de producie din structurile de primire
turistice unde acest criteriu este o+ligatoriu;
c0 asigurarea unei temperaturi minime de !- grade C% n timpul sezonului rece% n spaiile de cazare
1i de servire a mesei;
d0 deinetea autorizaiilor) sanitar, sanitar$veterinar, de meldiu i de prevenire i stingere a
incendiilor = ../.0., n cazul unit!ilor pt. care% potrivit legii% este o+ligatorie o+inerea acestora;
e0 programul de funcionare a discotecilor sau a altor unit!i cu program muzical% organizate n aer
liber, s nu depeasc ora !)"" noaptea1
f0 funcionarea structurilor de primire turistice numai n cldiri salubre, cu faade zugrvite i bine
ntreinute1
g0 evitarea polurii fonice, n sensul respect!rii nivelului maBim de zgomot sta+ilit prin reglement!ri
specifice;
#0 respectarea reglementrilor legale n vigoare ce privesc activitatea desf!1urat! prin structura de
primire turistic!;
i& expunerea la loc vizibil a firmei cu denumirea, tipul unitii i nsemnele privind categoria de
clasificare.
Restituirea certificatului de clasificare retras se va face dup! ce personalul de specialitate al
:.F.A.C. constat! remedierea deficienelor semnalate.
:.F.A.C. va proceda la declasificarea structurilor de primire turistice n situaia n care constat
nerespectarea criteriilor avute n vedere la clasificare, altele dect cele prevzute la lit. a& $ i&.
Suport de Curs PR345C678 LEONARDO DA VN!
$
!riteriile de clasificare pe cate0&rii de c&nf&rt a structuril&r de primire
turistice din R&m.nia
Pentru a se putea ncadra n una dintre categoriile menionate% structurile de primire turistice tre+uie s! ndeplineasc! criteriile
minime prev!zute n "Normele metodologice privind clasificarea pe categorii de confort a structurilor de primire turistice". Acestea
precizeaz! urm!toarele grupe de criterii &,li0at&rii:
". Starea general! a cl!dirii:
- aspect;
- firm!;
- nsemne distinctive privind categoria unit!ii;
- parcare auto /gara>0;
- intr!ri pentru turi1ti% personal% +aga>e;
- rampe de acces persoane cu deficiene fizice etc.
(. 3rganizarea spaiilor 1i a serviciilor aferente:
num!r minim de spaii de cazare;
suprafaa #olului de primire;
serviciu de recepie prev!zut cu:
- spaii pentru comercializare;
- spaii pentru p!strarea +aga>elor;
- spaii pentru administraie;
- spaii pentru p!strarea ec#ipamentelor sportive /gardero+!0;
- sistem de p!strare a valorilor turi1tilor.
oficiu pentru cameriste;
'. 4nstalaii:
sistem de climatizare sau aer condiionat;
nc!lzire;
izolare fonic!;
iluminat electric;
grup electrogen;
ascensoare /pentru turi1ti% pentru +aga>e% pentru personal0.
&. Suprafaa minim! a camerelor.
$. Suprafaa minim! a +!ilor.
). @n!limea minim! a camerelor.
*. @n!limea minim! a culoarelor 1i casei sc!rilor.
,. Num!rul maBim de paturi n camer!.
-. 5c#iparea sanitar!:
grupuri sanitare comune /" stea0;
grupuri sanitare n camer!.
".. :otarea cu mo+ilier% len>erie 1i alte o+iecte n: camer!% +aie% vesti+ul%
salon% apartament.
"". Seif < posi+ilit!i de p!strare a valorilor: centralizat /la recepie0% n camer!;
"(. 6elefon < faB.
"'. @ncasarea contravalorii serviciilor pe +aza de c!ri de credit /carduri0 n faa
clientului.
"&. Spaii pentru alimentaie:
spaii pentru preg!tirea 1i servirea micului de>un;
+uc!t!rie ec#ipat! complet n apartamente ;
+ufet ;
restaurant ;
+ar de zi.
"$. :ot!ri pentru organizare : ntlniri de afaceri% congrese% conferine% seminarii%
recepii.
"). :ot!ri pentru : s!li polivalente% +irouri% instalaii de traducere simultan!% etc.
"*. Servicii minime o+ligatorii :
- care pot fi incluse n tarif sau pl!tite separat ;
- f!r! plat!.
",. Alte criterii: personal #otelier cunosc!tor de lim+i str!ine.
Criterii suplimentare /facultative0 de evaluare :
o construcii% instalaii 1i dot!ri;
o spaii de agrement 1i fitness;
o centre de afaceri;
o alte servicii.
Suport de Curs PR345C678 LEONARDO DA VN!
)
Respectarea acestor criterii minime de clasificare este o+ligatorie pentru toate structurile de primire turistice din Romnia%
indiferent de forma de proprietate 1i eBploatare.
1. /rincipalele cate!rii de spaii hteliere
7nit!ile de cazare sunt construite% dotate 1i decorate pentru a r!spunde unei cerine de +az!:
satisfacia clientului.
Acestea sunt concepute 1i organizate din punct de vedere al spaiilor n doua p!ri distincte:
spaii destinate clientelei
spaii rezervate proceselor de producie 1i administrative
1.1. Spaii destinate clientelei
Spaiile destinate clientelei sunt locurile n care circul ntreaga clientel a hotelului mpreuna cu
personalul care i desfoar activitatea n cadrul acestora.
Aceasta categorie de spaii include:
A0 spaiile de folosin! comun! eBterioare 1i interioare
G0 spaiile de cazare
C0 spaiile de alimentaie
A4 Spaiile de f&l&sin( c&mun(
Spaiile de f&l&sin( c&mun( sunt exterioare 1i interioare.
A.". Spaiile de folosin! exterioare se grupeaz! n dou! categorii:
spaii cu funcii de primire$recepie)
- acces auto 1i pietonal
- alei pietonale 1i spaii verzi
- parc!ri
- spaii aflate la intrarea n #otel% sc!ri% rampe destinate facilit!rii accesului
persoanelor imo+ilizate% copertine
spaii cu funcii de ambientare, gr!dini% parcuri% elemente decorative /fntni% stlpi de
lumin!% garduri% +!nci0
A.(. Spaii de folosin! comun! interioare includ:
spaii cu funcie de primire-recepie:
- intrarea n unitate prev!zuta cu sas 1i Hindfung /perdea de aer cald sau rece0
- #olul #otelului
Suport de Curs PR345C678 LEONARDO DA VN!
*
spaii cu funcii comerciale cum ar fi: +irou de turism% +irou rent-a-car% magazine diverse%
saloane de nfrumuseare.
alte spaii:
- S!li polivalente care se pot adapta 1i folosi pentru ntlniri% consilii% +anc#ete%
eBpoziii% seminarii 1i +irouri;
- spaii cu funciuni de agrement 1i sport interioare /fitness% piscin!% sauna% >ocuri%
+oHling% +iliard% cazinou% clu+% spectacole0 ori eBterioare /piscin!% teren de sport% etc.0.
spaii destinate circulaiei: ascensoare% sc!ri% acces restaurant% +ar de zi% terase% #oluri 1i
culoare;
gara>ele;
B4 Spaiile de cazare
3rdinul Cinisterului 6urismului nr. $".<(..( evideniaz! urm!toarele tipuri de spaii de
cazare:
Camer! cu pat indi-idual %single& - reprezentnd spaiul destinat folosirii de c!tre o singur!
persoan!% l!imea minim! admis! pentru pat fiind de -. cm.
Camer! cu pat matrim&nial - reprezentnd spaiul destinat folosirii de c!tre una-dou! persoane%
cu l!imea minim! de "&. cm.
Camer! cu pat du,lu - destinat folosirii de c!tre dou! persoane cu l!imea minim! a patului de
"). cm.
Camer! cu d&u( paturi individuale /t2in double room& - pentru dou! persoane.
Camer! cu trei paturi individuale;
Camer! cu patru paturi individuale.
Camere c&mune - cu mai mult de patru paturi individuale.

1un!imea paturilr &a fi de minimum 222 cm 3n cazul htelurilr de 3, 4, 5 stele 4i de minimum
152 cm 3n cazul htelurilr de 1 4i 2 stele.
Camer! cu priciuri, reprezentnd spaiul destinat utiliz!rii de c!tre mai multe persoane. .riciul
reprezint! o platform! din lemn sau alte materiale pe care se asigura un spaiu de cel puin "..
cm l!ime pentru fiecare turist.
Suport de Curs PR345C678 LEONARDO DA VN!
,
5ars&nier( - reprezentnd spaiul compus din: dormitor pentru dou! persoane% salon% vesti+ul%
grup sanitar propriu. :ormitorul putnd fi separat de salon printr-un glasvand sau alt! soluie
specific! ce permite o delimitare estetic!.
Apartament reprezentnd spaiul compus din unul sau mai multe dormitoare /maBim $0
sufragerie% vesti+ul% grup sanitar propriu. 8a categoria $I va eBista un grup sanitar pentru
fiecare dou! locuri% iar la categoria &% '% (I minimum un grup sanitar la fiecare & locuri.
@n #otel!ria internaional! se ntlnesc 1i alte tipuri de spaii de cazare% cum ar fi:
Suite 6cu variantele: senior suite% familJ suite% >unior suite% roJal suite% presidential suite% 24P
suite0 = acestea fiind spaii de cazare ce ofer! confort sporit la preuri ridicate.
!amere al(turate 6c&municante4 care au o u1! comun!% dar 1i u1i separate de acces de pe #ol. 8a
noi se mai numesc 1i suit% n timp ce pe plan internaional termenul acceptat este connecting
rooms% termenul suite fiind folosit pentru apartamente.
Duple3 fiind spaii de cazare organizate pe dou! niveluri% la nivelul inferior eBistnd un salon-
sufragerie% iar la eta>ul superior cel puin un dormitor.
!4 Spaii de alimentaie
@ntr-o unitate #otelier! de regula se ntlnesc urm!toarele tipuri de unit!i de alimentaie:
Restaurante /de diferite tipuri% clasic% specializat% cu specific% cu program artistic0;
Graserii;
Salon pentru mic de>un;
Salon pentru preg!tirea 1i servirea micului de>un;
Garuri de zi 1i de noapte;
Cofet!rii.
@n funcie de condiiile concrete se pot sta+ili 1i alte tipuri de unit!i de alimentaie cu respectarea
criteriilor pentru tipuri de structura turistic! asimilat!.
1.". Spaii rezer-ate pr&cesel&r de pr&ducie /i administrati-e
Spaiile rezervate proceselor de producie 1i administrative includ urm!toarele categorii de spaii :
Spaii de producie - care sunt acele locuri destinate producerii serviciilor solicitate de clieni%
care din cauza particularit!ii proceselor de producie specifice% nu pot fi produse n faa
acestora.
Girourile personalului din cadrul diferitelor servicii;
Spaii aneBe;
Spaii te#nice;
Spaiile de pr&ducie sunt:
Guc!t!ria cu seciile ei;
8a+oratorul de cofet!rie;
Carmangeria;
Sp!l!toria;
Cur!!toria c#imic!;
Centrala telefonica;
Croitoria-len>eria;

Spatiile ane3e sunt locuri gospod!re1ti n care au loc activit!i a>ut!toare 1i complementare proceselor de
producie% cum ar fi :
3ficiile cameristelor;
:e+aralele pentru p!strarea ustensilelor 1i materialelor de cur!enie;
Suport de Curs PR345C678 LEONARDO DA VN!
-
GoBele gurilor de evacuare a len>eriei;
:epozitele de m!rfuri% frigorifice% de mo+ilier% de utila>e;
Curtea interioar! 1i cea de serviciu;
Rampa de desc!rcare a m!rfurilor 1i materialelor;
Spaiile pentru depozitarea 1i colectarea gunoiului;
2estiarele personalului;
Frupurile sanitare de serviciu;
Sc!rile 1i ascensoarele de serviciu;
Spaiile te*nice sunt locurile unde se produc elementele te#nice de energie 1i ntreinere te#nic!
care sunt eseniale pentru funcionarea celorlalte spaii ale unitarii de cazare% cum ar fi :
Staia de alimentare cu ap! pota+il!;
Staia de evacuare a apelor uzate;
Centrala termic! pentru ap! cald!% a+uri te#nologici 1i c!ldura;
Feneratorul de energie electric!;
6a+loul de distri+uie electric! de for! 1i iluminat;
Rezervoarele de com+usti+ili;
?idroforul;
4nstalaiile de climatizare;
Atelierele de ntreinere: construcii% mecanice% sanitare% c!ldur!.
2. 6chipamentul htelier
Noiunea de ec*ipament *&telier se refer! la cnstruciile, instalaiile, m'ilierul 4i dtrile
unit!ilor #oteliere 1i unit!ilor de alimentaie care intr! n componena lor.
5c#ipamentul #otelier are rolul de a:
- permite desf!1urarea procesului de producie
- asigura confortul necesar
- contri+uie la crearea atmosferei 1i rol estetic.
".1. Ec*ipamentul *&telier din *&lul recepiei
)&lul recepiei reprezint! punctul c#eie al circulaiei din #otel% cel care dealtfel produce 1i prima
impresie. :e aceea el tre+uie amena>at corespunz!tor att din punct de vedere legal-funcional% ct mai
ales estetic.
Codul de organizare 1i amena>are a acestuia determin! o circulaie optim! a fluBurilor.
3rganizarea acestuia se realizeaz! la nivelul urm!toarelor spaii:
Spaii pentru primire 1i a1teptare;
Spaii pentru lectur!;
Spatii pentru ntruniri 1i discuii;
Spaiile Recepiei /;ront-3ffice0 care includ:
front desK-ul /comptoarul0% +iroul de sc#im+ valutar;
+acK-office-ul /spaiile din spatele desK-ului Recepiei0% adic!:
- +irourile recepiei 1i administraiei
- camera de +aga>e
- camera pentru p!strarea valorilor
- spatii pentru p!strarea materialelor sportive.
- grupuri sanitare;
- ca+ine telefonice;
Suport de Curs PR345C678 LEONARDO DA VN!
".
- spaii pentru telecomunicaii;
- gardero+a;
?olul #otelului tre+uie s! ai+! leg!turi funcionale cu restaurantul clasic% +arul de zi% saloanele de
frizerie% coafur!% cosmetica% magazinele 1i s!lile cu destinaii speciale% elementele de circulaie pe
orizontala 1i vertical!.
4mportant! este 1i dotarea cu m&,ilier.
;ront-desK-ul este marcat de des7% acesta fiind o Lte>g#eaM ec#ipat! astfel nct s! ofere serviciile
necesare clienilor. Astfel% pe partea dinspre eBterior sunt primii clienii% pe partea dinspre interior
desf!1urndu-1i activitatea lucr!torii #otelieri.
:esK-ul este amplasat n #olul #otelului% la nivelul de acces al clienilor% ntr-o poziie u1or 1i
comod accesi+ila turi1tilor% care s! permit! n acela1i timp controlul circulaiei n #olul #otelului.
:imensionarea lui se va face n funcie de tipul% capacitatea 1i categoria de clasificare a #otelului%
respectnd nsa urm!toarele cerine:
@n!limea te>g#elei s! fie de "%"$ = "%(. m.
8ungimea acesteia se sta+ile1te n funcie de num!rul de camere /circa ' cm de camer!0 pentru
#otelurile cu ($ = ".. camere lungimea acesteia fiind o+ligatoriu de ' m.
6otodat! este necesar! prezena unor spaii pentru formulare% pliante% documente specifice;
Spaiile de a1teptare pentru ntlniri cu prietenii 1i pentru lectur!% sunt prev!zute cu fotolii, msue,
canapele, corpuri de iluminat, rafturi pentru reviste, etc.
Spaiile comerciale sunt prev!zute cu rafturi% vitrine% case de marcat% frigidere.
Fardero+a va fi amplasat! n apropierea restaurantului% fiind dotata cu te>g#ea 1i spaii pentru
p!strarea #ainelor.
".". Ec*ipamentul *&telier din spaiile de cazare
:atorit! ponderii mari a spaiilor de cazare cu dou! paturi% eBemplificarea mo+ilierului #otelier se
va face n special pe acest tip de ec#ipament.
:iferenele fa! de alte categorii de spaii% const! n num!rul sau tipul paturilor sau n eBistena
salonului n cadrul garsonierei% precum 1i a altor dot!ri n cazul camerelor de luB.
Spaiile de cazare se evideniaz! prin trei nc!peri distincte:
- vesti+ul;
- +aie;
- camera propriu-zis!.
Proiectarea% dimensionarea% ec#iparea 1i finisarea spaiilor de cazare tre+uie s! in! seama de asigurarea
urm!toarelor funcii principale:
3di#na
Servirea mesei
8ucru
4giena
Primire oaspei
Comunicaii
:ivertisment.
D&tarea spaiil&r de cazare
@n &esti'ul:
Cuier
3glind! de perete
Coc#et!

Suport de Curs PR345C678 LEONARDO DA VN!
""
@n Camera prpriu-zis8
Paturi prev!zute cu len>erie aferent!
Noptiere prev!zute cu veioze
:ulap prev!zut cu dou! module
Casa cu dou! scaune
;otolii sau demifotolii% m!su!% tava cu dou! pa#are% scrumiera
4nstalaii aferente
6elefon
Coc#eta sau covor
Cini+ar% frigider% etc.

@n 'aie8
Cad! sau cuv! cu du1
Gideu
D.C.
8avoar
3glind!
Suport o+iecte sanitare
Port-prosop
Covora1 pentru evitarea alunec!rii
Co1 de gunoi.
(.'. 5c#ipamentul #otelier din unit!ile de alimentaie
5c#ipamentul din dotarea restaurantelor cuprinde mo+ilierul% utila>ele% inventarul de lucru 1i de
servire.
Necesarul de ec#ipamente se sta+ile1te n corelaie cu:
Profilul restaurantului
Cifra de afaceri
Num!rul de locuri
Co+ilierul din spaiile de servire poate fi:
Cese% cu recomandarea de a se folosi mese rectangulare% u1or utiliza+ile n orice com+inaie
Scaune% fotolii% ta+urete
Canapele
F#eridoane
Console
Cuiere
Nardiniere
7m+rele /pentru terase0.

Cinimul de utila>e necesare:
:ozatoare pentru proporionarea unor produse specifice
Case de marcat electronice
2itrine de prezentare
Suport de Curs PR345C678 LEONARDO DA VN!
"(
C!rucioare pentru transport% servire% de+arasare
@nc!lzitoare pentru vesel! sau produse
5Bpresso-uri pentru preg!tirea cafelei sau a ceaiului
Ca1ini de fa+ricat g#ea!
Garul +ufet destinat p!str!rii la rece a unor produse
Aparat pentru ng#eat!.
4nventarul de servire 1i de lucru cuprinde:
2esela
8en>erie de sc#im+
;ee de mas!
Naproane
Coltoane
Oervete de mas!
Oervete pentru mic de>un 1i ceai
Oervete pentru co1urile de pine
Oervete pentru t!vii 1i platouri
;ee de mas! pentru g#eridoane
Oervete de serviciu /anc!re0
7,%89:;8,68 <9:=>?:: @7=61:6,6
PR4NC4P44 :5 3RFAN49AR5 O4 AC5NANAR5 65?N383F4CP
4ndiferent de tipul% capacitatea 1i categoria de clasificare a unei unit!i #oteliere% amena>area
te#nologic! a acesteia tre+uie astfel conceput! nct s! asigure un fluB optim al circulaiei clienilor%
personalului% +aga>elor 1i m!rfurilor% precum 1i desf!1urarea n +une condiii a proceselor de producie 1i
servire.
Pentru aceasta sunt necesare:
identificarea elementelor de ec#ipament necesare;
delimitarea spaiilor aferente diferitelor procese de producie 1i dimensionarea acestora n
funcie de: tipul% categoria de clasificare 1i volumul activit!ii;
dotarea cu mo+ilier 1i utila>e;
m+inarea cerinelor de ordin funcional cu cele de ordin estetic 1i de confort.
/rincipiul care st la 'aza r!anizrii acti&itaii unei uniti hteliere este: diferitele cate!rii de
flu-uri nu tre'uie s se intersecteze decAt 3n cndiiile specifice prceselr de prducie.
Pentru aceasta este necesar! sta+ilirea 1i cunoa1terea eBact! a destinaiei diferitelor categorii de
spaii:
- spaii destinate eBclusiv clientelei /de eB. spaiile de cazare0;
- spaii destinate att circulaiei clientelei% ct 1i personalului #otelier /de eB. #olul recepiei0
- compartimentele prestatoare de servicii suplimentare: piscina% sauna% frizerie% coafur! etc.0;
- spaii destinate eBclusiv personalului /de eB. +uc!t!riile% oficiile cameristelor% depozitele 1.a.0.
Suport de Curs PR345C678 LEONARDO DA VN!
"'
6otodat!% diversitatea 1i compleBitatea proceselor de producie care au loc ntr-o unitate #otelier!
face necesar! organizarea eficient! a acestora.
Aceasta presupune gruparea ct mai omogen! 1i raional! a activit!ilor desf!1urate la nivelul unor
componente organizatorice numite ser&icii 1i departamente.
7n ser&iciu este un grup de lucr!tori care efectueaz! operaii omogene sau complementare
ndeplinind o funcie coerent! n cadrul #otelului 1i acioneaz! su+ conducerea unui responsa+il /1ef
serviciu0.
/erviciile regrupate formeaz! departamenle, iar ansamblul departamentelor, hotelul nsui.
@n cadrul serviciilor pot fi constituite: birouri, secii /de eB. Giroul "Rezerv!ri"% "Seciunea
Concierge"0% partizi /de eB: +uc!t!rile marilor restaurante sunt organizate pe partizi: supe% cior+e% sosuri%
preparate din pe1te% fripturi etc.0.
:epartamentele eBistente ntr-o unitate #otelier! se pot clasifica dup! mai multe criterii:
8. dup imprtana ser&iciilr prestate:
departamente /compartimente0 de ,az( /principale0:
cazare /care include recepia 1i eta>ul0;
alimentaie;
te#nic;
departamente /compartimente0 suplimentare8
nc#iriere s!li;
salon de coafur!% frizerie% cosmetic!;
piscin!% saun!;
centru fitness;
+aie turceasc!;
ultraviolete;
masa>;
sal! de gimnastic!;
teren tenis;
cazino;
spaii comerciale;
". dup natura acti&ittilr desf4urate 4i dup implicarea lr direct 3n prducerea ser&iciilr
hteliere:
departamente /compartimente0 &perai&nale - cele n cadrul c!rora are loc prestarea
nemi>locit! a serviciilor #oteliere acestea fiind generatoare att de costuri% ct 1i de
ncas!ri. 5Bemple:
cazare;
piscin!% saun!
alimentaie;
centru fitness;
nc#iriere s!li;
+aie turceasc!;
centre de nfrumuseare% salon de coafur!% frizerie% cosmetic!; ultraviolete% masa>;
spaii comerciale;
sal! de gimnastic!; teren tenis;
cazino;
departamente /compartimente0 funci&nale - cele a c!ror activitate nu se concretizeaz! n
prestarea de servicii #oteliere% dar care sunt n egal! m!sura indispensa+ile unei +une
funcion!ri a #otelului% ele genernd numai costuri; de eBemplu:
Suport de Curs PR345C678 LEONARDO DA VN!
"&
administraie 1i gestiune general!;
marKeting vnz!rii;
energie% ntreinere /te#nic0.
S9R:!9:R ; OR5AN5RA+E
Structura &r0anizat&ric( a unui *&tel
3rganizarea 1i coordonarea activit!ii diferitelor departamente 1i ale personalului aferent se
realizeaz! prin intermediul unei structuri organizatorice.
Structura organizatoric! a unui #otel este determinat! de mai muli factori:
tipul 1i specificul unit!ii%
categoria de clasificare%
dimensiunea unit!ii%
volumul activit!ii%
forma de eBploataie.
Ci>loacele de reprezentare a structurii organizatorice a unui #otel sunt:
3rganigrama;
;i1a postului;
Regulamentul de ordine interioar!.
Pentru exemplificarea modului de structurare a departamentelor am ales un hotel de categorie
superioar, destinat oamenilor de afaceri, specializat n organizarea de congrese, reuniuni 1i alte
manifest!ri de amploare datorit! compleBit!ii 1i diversit!ii proceselor de producie care au loc n cadrul
acestuia.
A1a cum am ar!tat mai sus n cadrul unui #otel eBist! dou! tipuri de departamente operaionale 1i
funcionale:
Depar t ament e oper a i onal e
1rincipaele departamente &perai&nale ale unui *&tel sunt8
1 Departamentul de cazare - este cel care realizeaz! 1i comercializeaz! serviciile de cazare
1i suplimentare cu plat! 1i f!r! plat!. Acesta include:
E Serviciul ;ront = 3ffice /Recepia0;
E Serviciul de eta> /?ouseKeeping0.
E Ser&iciul Brnt ) 7ffice *,ecepia+ are rolul de a promova 1i vinde serviciile #oteliere: cazarea 1i
serviciile suplimentare.
Activitatea ;ront-3ffice-ului se desf!1oar! la nivelul urm!toarelor seciuni /sectoare de activitate0:
Receptie;
Concierge;
Cas! - facturare;
Rezerv!ri;
Centrala telefonic!.
Prezentate: n mod succint% activit!ile specifice acestora sunt:
o primirea 1i prelucrarea comenzilor de rezervare;
o gestiunea rezerv!rilor;
o evidena clienilor 1i a situaiei camerelor;
o primirea turi1tilor% alocarea spaiului 1i nregistrarea clientului;
o prestarea unor servicii suplimentare clientului: oferirea de informaii% preluarea 1i
transmiterea mesa>elor 1i a corespondenei% trezire la ore fiBe% rezerv!ri de locuri etc.
o primirea 1i rezolvarea reclamaiilor;
o nregistrarea n contul clientului a contravalorii serviiciilor prestate;
o emiterea notelor de plat! 1i a facturilor;
o ncasarea contravalorii serviciilor prestate clientului;
o realizarea comunicaiilor n interiorul 1i eBteriorul #otelului prin telefon% faB% teleB;
Suport de Curs PR345C678 LEONARDO DA VN!
"$
o ntocmirea situaiilor 1i a rapoartelor zilnice% precum 1i a statisticilor specifice.
E Ser&iciul de etaC *huse0eepin!+ asigur! cur!enia% amena>area 1i ntreinerea spaiilor #oteliere.
Activit!ile acestuia se desf!1oar! la nivelul urm!toarelor sectoare de activitate:
Spaii de cazare;
Spaii de folosin! comun! /pu+lice0;
Spaii aneBe 1i de depozitare;
8en>erie;
Sp!l!torie.
Activit!ile specifice:
o cur!enia 1i igienizarea spaiilor de cazare 1i a celorlalte categorii de spaii #oteliere;
o ntreinerea dot!rilor 1i a amena>!rilor spaiilor de cazare;
o ntreinerea 1i gestionarea len>eriei aferente p!rii de cazare a unit!ii;
o prestarea unor servicii suplimentare specifice.
@n m!sura n care departamentul cazare integreaz! 1i alte servicii: sp!l!torie% piscin!% frizerie%
coafur! este vor+a despre un departament de prestaii.
2 Departamentul de ser-icii suplimentare
@n cadrul acestuia se desf!1oar! o serie de activit!i specifice cum ar fi: comercializarea unor
m!rfuri% a unor pac#ete de servicii turistice% servicii de ticKeting% fitness% piscina% frizerie% coafur! etc.
5le sunt prestate la nivelul:
- magazinelor;
- ageniilor de voia>;
- agrementului;
- centrelor de igien! 1i ntreinere;
- centrelor de tratament.
3 Departamentul de alimentaie
Compartimentul de alimentaie vizeaz! producia i comercializarea unor preparate
culinare i buturi prin intermediul restaurantelor% cofee-s#op-urilor% +arurilor 1.a.% precum 1i prin
serviciile 'anchete 4i rm-ser&ice.
3rganizarea acestuia include urm!toarele sectoare de activitate:
spaii pentru recepie dep&zitare specializate pentru diferite produse;
spaii de pr&ducie culinar( n cadrul c!rora se individualizeaz! urm!toarele zone de
lucru:
prelucrare primar1
buctrie cald1
buctrie rece /+ufetul0;
carmangerie1
cafeterie1
patiserie $ cofetrie.
spaii de ser-ire8
Q restaurante;
Q saloane pentru mic de>un;
Q +aruri;
Q room-service;
Q mini+ar.
caterin0
&r0anizare ,anc*ete.
Activit!ile desf!1urate n cadrul acestora% prezentate succint% sunt:
aprovizionare;
depozitare 1i conservare;
producie culinar!;
servire% promovare% desfacere.
Suport de Curs PR345C678 LEONARDO DA VN!
")
Depar t amen t el e f un c i on al e
Principalele departamente funcionale ale unui #otel sunt:
1. (epartamentul &Anzri - mar0etin! are rolul de a genera noi ncas!ri pentru #otel 1i de a
realiza aciunile de promovare /pu+licitate% promovarea vnz!rilor% relaii pu+lice0.
Activit!ile specifice desf!1urate n cadrul acestuia sunt:
nc#eierea contractelor privind organizarea de congrese% conferine% sipozioane;
organizarea 1i asistarea derul!rii aciunilor contractate;
crearea 1i promovarea imaginii de marc!;
ela+orarea studiilor privind profilul 1i preferinelor clienilor.
2. (epartamentul resurse umane - rolul acestuia este de a realiza politica n
domeniul resurselor umane: selecia% recrutarea personalului% normarea muncii% ela+oarea standardelor%
perfecionarea 1.a.
3. (epartamentul cmercial - ndepline1te functii de aprovizionare 1i de gestiune a stocurilor.
4. (epartamentu: financiar - cnta'il = ndepline1te toate funciile referitoare la evidena 1i
controlul pl!ilor.
5. (epartamentul securitate - este responsa+il de sigurana 1i securitatea clienilor% a vizitatorilor
1i a anga>ailor #otelului.
Activit!ile desf!1urate de acesta sunt n principiu:
asigurarea securit!ii fizice a clienilor% a vizitatorilor 1i a anga>ailor n perimetrul
#otelului;
utilizarea mi>loacelor moderne de supraveg#ere 1i alarm!;
realizarea unui program de instruire a personalului #otelului privind prevenirea 1i modul
de aciune n caz de pericol /incendiu% cutremur% inundaii% >af% atac terorist0.
:epartamentul "Securitate" poate fi inclus n organigrama #otelului sau poate fi asigurat de
personalul specializat de paz! 1i securitate prin intermediul unor firme de profil cu care #otelul are
contract de cola+orare.
#. (epartamentul 3ntreinere ) tehnic are rolul de a asigura funcionarea optim! a instalaiilor%
ec#ipamentelor% mo+ilierului% accesoriilor din spaiile #oteliere.
Activit!ile specifice acestuia sunt:
ntreinerea instalaiilor sanitare% a instalaiilor electrice;
ntreinerea sistemelor de nc!lzire 1i climatizare;
remedierea defeciunilor;
ntreinerea ec#ipamentelor specifice din sp!l!torie - cur!!torie.
@n cazul #otelurilor de mici dimensiuni% structura organizatoric! este mult simplificat!
pentru c!% n esen!% activit!ile sunt acelea1i% dar unele dintre ele au o frecven! mai mic! de realizare.
Suport de Curs PR345C678 LEONARDO DA VN!
"*